UNIVERSIDAD TCNICA DE

AMBATO
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNA
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA
ALIMENTACIN ANIMAL
Nutricin Animal
Lorena Vayas
Ambato-Ecuador
Residuo de un proceso que se le puede
sacar una segunda utilidad. No es un
desecho porque no se elimina, y se usa
para otro proceso distinto.
Son aquellos productos, que siendo an
nutritivos, no son productos , de primera
obtencin es decir, son aquellos que no se
utilizan en la elaboracin de productos
crnicos y que pueden tener igualmente
aprovechamiento.
Utilizacin de
subproductos
de animales
Ventajas
Econmicas.- El
procesamiento de estos
subproductos permite obtener
una remuneracin
Desventajas
Higinicas.- Todos los residuos
no utilizados atraen ratones,
moscas y otros insectos,
creando peligro de epidemia y
favorecen la contaminacin de
otros productos en elaboracin.
Los subproductos de animales
permiten
PREPARACION
DE ALIMENTOS
Y
FERTILIZANTES
HARINA DE
SANGRE
HARINA DE
CARNE Y
HUESOS
HARINA DE
HUESOS
COCIDOS AL
VAPOR
HARINA DE
HUESO
GALLINAZA
ENSILADO DE
PESCADO
HARINA
FORRAJERA
FUENTES DE MATERIA PRIMA
ANIMALES
ENTEROS
RESIDUOS DE
CAMARONES Y
LANGOSTAS
PLUMAS
DESECHOS DE
PESCADO
HUESOS
RESIDUOS DE
PRODUCTOS
VEGETALES
PIELES
CONCHAS
PROCESOS PARA REALIZAR
SUBPRODUCTOS DE ANIMALES
SEPARACIN
DE GRASAS
Es una deshidratacin que se lleva a
cabo
por grasas calientes que evaporan el
contenido de humedad permitiendo
as la separacin en forma lquida y
la conservacin de los tejidos
crnicos
y del hueso.
HIDRLISIS
Es el proceso de las protenas del
pelo, plumas, cuernos y
pezuas, as como de !as pieles ya
curtidas no son digeribles y requieren
de un proceso de hidrlisis para
hacerlas aprovechables en la nutricin
animal.
Aprovechamiento de subproductos de
animales
Subproductos
de las carnes
Subproductos
del pescado
Produccin de
harina y aceite
de carne
Produccin de
harina y aceite
de pescado
Subproductos de Pescado
Ensilado de
Pescado
Es un producto lquido pastoso, hecho a
partir de pescado entero o partes o
residuos en medio cido
PROCESO:
Molienda,
Homogenizacin,
Envasado
Almacenamiento
Los subproductos de la pesca utilizados son:
residuos de sardina, camarn, subproductos
de origen animal (sangre, rganos, residuos)
Anlisis Qumico
Humedad 77,2%
Protenas 16,7%
Grasa 1,3%
Cenizas 4,8%
El bajo contenido de grasa se debi principalmente a
que el pescado utilizado no haba llegado
a su madurez fisiolgica.
Fuente:FAO,1994
Ensilados Biolgicos o Microbianos
de Pescados
Se utiliza Lactobacillus plantarum
ATTC 8014 y la melaza como los
agentes ms eficientes y
recomendables.
PROCESO:
1.-Seleccin de la materia prima:
pescados enteros o eviscerados; filetes;
o residuos como vsceras, espinazos,
piel escamas, cabezas.
2.-Lavado y molienda muy fina.
3.-Adicin de la melaza al 15%; de
inculo de Lactobacillus plantarum
ATTC 8014 al 1-5%; y de cido srbico
al 0,25%, como agente para evitar la
formacin de hongos en la superficie
4.-Envase en contenedores plsticos
cerrados para obtener condiciones
anaerbicas y almacenamiento.
Anlisis Qumico
Humedad 65%
Protena 16%
Grasas 2%
Cenizas 7%
Carbohidratos 10%
FUENTE:
FA0,1994
Procesos de acidificacin y de
hidrlisis
El proceso del ensilado, se puede dividir en dos
fenmenos:
Hidrlisis o licuefaccin: Est gobernada por las
enzimas proteolticas
Acidificacin y reduccin del Ph: Est gobernada por
la accin de los microorganismos cido-lcticos.
HARINA DE SANGRE
Se obtiene por deshidratacin de
sangre del animal sacrificado
Engorde de pollos y cerdos
La cantidad de sangre de
un animal corresponde, en
promedio, a un 3% de su
peso en vivo
Obtenida de animales
terrestres de sangre
caliente
PROCESO
La sangre debe obtenerse en condiciones
aspticas (preferiblemente por extraccin
directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10C.
La sangre coagula rpidamente despus de
ser extrada. Para evitarlo se utilizan
anticoagulantes.
La desecacin y esterilizacin de la sangre
puede hacerse por varios procedimientos. La
coccin tradicional (mtodo VAT) daba lugar
a un producto que, aunque rico en protena,
tena una baja palatabilidad y digestibilidad.
Harina de sangre gr/kg
Humedad
Ceniza
Cruda
Protena
Cruda
Grasa
Cruda E.N.N
Fibra
Cruda Ca P
Energa
Cal
7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%
0,018
8%
0,030
7%
Jarrn,A1993.
FEDNA
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
1 2 2 3 2 2
L{imites Mximos de incorporacin
(%) Avicultura
Lmites Mximos de incorporacin (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestacin Lactacin Conejos
1 3 3 3 3 NC
Lmites Mximos de incorporacin (%) Rumiantes
Recra
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
3 3 3 2 3 2
FEDNA
SUBPRODUCTO MATADERO
DE AVES
Se incluyen las harinas de carne y hueso
procedentes fundamentalmente de
productos de rumiantes y la harina de
aves que se obtiene de subproductos de
matadero de aves.
El producto original incluye en mayor o
menor medida vsceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos magros y
grasa
Proceso
1) Molturacin para facilitar un procesado
trmico homogneo,
2) Coccin (a 133C durante 20' a 3
bares de presin) para esterilizar el
producto y fundir la grasa
3) Sedimentacin y separacin de parte
de la grasa
FEDNA
Lmites
Lmites Mximos de incorporacin (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
1 3 2 3 3 2
Lmites Mximos de incorporacin (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestacin Lactacin Conejos
1 3 3 3 3
Lmites Mximos de incorporacin (%) Rumiantes
Recra
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 1 2 2
FEDNA
Harina de Camarn
A partir de la cscara de camarn :
pigmento astaxantina y quitosano
A partir de la cabeza del crustceo
Harina y sazonador a partir de
los cuales son separados o
aislados a nivel de laboratorio
inicialmente para
luego ser escalados a nivel industrial.
PROCESO:
Recepcin de la cabeza
de camarn y
congelado,
Lavado y seleccionado
Escurrimiento y pesaje,
Cocinado (10 y 15
minutos)
Escurrimiento y pesaje,
Secado (3 y 5 horas),
Pesado, molienda y
empaque
Anlisis Qumico
Scielo,2003
Harina de Camarn
Humedad Ceniza
Cruda
Protena
Cruda
Grasa
Cruda
Fibra
Cruda
E.N.N Energa
Cal
7,5% 37,%8 42,3% 2,7% 8,3% 1,4% 23,50%
Jarrn,A.1993
HARINA DE CANGREJO
PROCEDIMIENTO:
Cocer en agua por 10 minutos
Escurrir
Fragmentar y secar en una estufa a 60 C
durante 20 horas
Posteriormente reducir a polvo en un
molino de martillo con tamiz de 1 mm.
COMPOSICIN QUMICA
Fuente: Protmagro.2000
INGREDIENTE PROTENA
CRUDA (%)
FIBRA (%) LPIDOS
(%)
CENIZA HIDRATOS DE
CARBONO
Harina de
Cangrejo
2,6% 1,1% 2,6% 2,5% 1,2%
COMPOSICIN QUMICA
JARRN,A.1993
HARINA DE CARNE Y HUESO
Es el producto obtenido del
procesamiento en conjunto de las
grasas y
huesos procedentes del desposte de las
canales.
ndices de Produccin
- Cantidad promedio de hueso por
res al desposte: 35 kg.
- - Rendimiento del hueso en aceite:
10%
Rendimiento del hueso en slidos: 25%.
Cantidad promedio de grasa de canal y
menudencia: 10.0 kg.
Rendimiento promedio de grasa en:
aceite: 50.5%.
Rendimiento promedio die la grasa en
slidos: 7%.
HMEDAD 8%
PROTENA BRUTA 45%
EXTRACTO ETREO 8%
MATERIA MINERAL 36%
Ca 12,30%
P 5,50%
CLORURO DE SODIO 1%
ANLISIS QUMICO
FAO,1994
HARINA DE LOMBRIZ
Cuenta con protenas
entre el 65 y 75 %
Poderoso anabolizante
natural
Garantiza mejor
conformacin y
fortaleza de los rganos
y sistemas musculares
del cuerpo
Contiene 20 de los 24
aminocidos conocidos
y los 10 ms esenciales
PROCESO
Sacrificio
Lavado
Secado
Molido
COMPOSICIN QUMICA
Materia seca .18,6 %
Protenas ..70 %
Grasas y Lpidos .6,56 %
Fibra ..3,3 %
Carbohidratos . 17,60 %
Cenizas 7,59 %
Clcio .0,5 %
Fsforo ..0,90 %
FAO,1994
Lmites
Vacuno
Pollos para engorde
Cerdos
0,042%
7,5%
4,35%
FAO,1994
HARINA FORRAJERA O
CONTENIDO RUMINAL
SECO
Deshidratacin
El producto obtenido es utilizado en
la industria de los
piensos balanceados, para ser
incluido en la formulacin de algunas
dietas
alimenticias.
Base Proteica 46,6 % NNP
Mineral y hueso calcinado 30% Ca
15% P
Melaza 50%
Sal Mineralizada 5%
Contenido Ruminal 25%
Cemento 5%
Cal 5%
Bloque Nutricional para rumiantes
FAO,1994
Anlisis Qumico
FAO,1994
HARINA DE HUESO
Los huesos
provenientes de las salas de
deshuese o de los expendios
do carne son
sometidos a cocimiento en
digestores o marmitas, para
extraer los aceites
presentes en ellos
Los huesos, una vez
procesados, se secan al
ambiente
y, posteriormente, se someten
a molido. A la harina obtenida
se le denomina hueso al vapor
Se usa generalmente en la
fabricacin de sales
mineralizadas para la
alimentacin animal.
Anlisis Qumico
POLLINAZA
FAO(1980) escribe la composicin
fsica de la pollinaza como
sigue: 62% de heces, 31% de camada,
3% de alimento desperdiciado, 2%
de plumas y 2% de materia extraa
con relacin a materia fresca
Anlisis Bromatolgico
Pelez,1999
USOS DE LA GALLINAZA EN
NUTRICIN ANIMAL
Alimento para ganado: La
utilidad de la gallinaza para
tal fin proviene de su
elevado valor de
nitrgeno, aun debiendo
tenerse presente que ste
en su mayor parte se halla
en forma no proteica,
principalmente es cido
rico, y por consiguiente,
resulta de poca utilidad
para los animales
monogstricos, aunque no
para los rumiantes.
LMITES
LIMITES %
Cobayos 10
Bovinos 30-40
Torres,R.200
GALLINAZA
La gallinaza obtenida de las explotacionesde jaula,
resulta de las deyecciones, plumas, residuo de
alimento y huevos rotos, que caen al piso y se
mezclan
TIPO DE
GALLINA
CONSUMO
DE
ALIMENTO
gr/Ave/Dia
DIGESTIBI
LIDAD DEL
ALIMENTO
%
MATERIA
SECA
gr/Ave/Dia
Liviana 100-110 75-80 20-27
Semipesada 110-120 75-80 22-30
Estimacin de la produccin de
deyecciones de las ponedoras
Selecciones avcolas 2000
Harina de Plumas
La harina de plumas es un concentrado proteico
(81-86% PB) muy rico en -queratina, al igual que
el pelo o la lana.
Concentracin en aminocidos con grupos
hidrofbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja
Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes)
Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada
presin (3,2 atmsferas) y temperatura (146C)
durante el periodo de tiempo necesario
(alrededor de 30 minutos) para que se produzca
la ruptura de los enlaces qumicos que dan
estructura a la queratina.
FEDNA
LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%)
Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio (0-6
sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
Comercial
Reproductoras
Pesadas
0 1 1 2 1 1
Lmites Mximos de incorporacin (%)Porcino y
Conejos
Prestarter
(<28d)
Inicio (28-
70 d)
Cebo (>70
d)
Gestacin Lactacin Conejos
0 0 2 2 2 NC
Lmites Mximos de incorporacin (%) Rumiantes
Recra
Vacuno
Vacas
Leche
Vacas
Carne
Terneros
Arranque
(60-150 kg)
Terneros
Cebo
Ovejas
2 2 3 0 3 2
FEDNA
ESTIRCOL
El uso de las excretas de los animales
en la realimentacin, obedece
principalmente a su elevado
contenido de materia minera1 y de
nitrgeno, el que representa su
mayor riqueza, aunque cuentan con
una pobre concentracin de energa
Excretas de cerdos Engorde de
Rumiantes
Excretas de aves Alimentacin
ovinos y bovinos
Existe un peligro potencial que los
Microorganismos patgenos estn
presentes en el estircol, por lo que
en la actualidad se acepta la
necesidad de procesarlo antes de
que este sea usado en
alimentacin animal
PEARCE,1977
BIBLIOGRAFA
http://www.buenastareas.com/ensayos/Subproductos-
Animales/2197012.html
http://www.prtr-
es.es/data/images/La%20industria%20de%20subproduc
tos%20de%20origen%20animal-
9EF41AF258214363.pdf
http://www.fao.org/docrep/018/w4132s/w4132s.pdf
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/rec
ursos/r95541.PDF
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_pie
nsos/harina-de-plumas-hidrolizada-actualizada-nov-
2012
http://www.uco.es/servicios/nirs/fedna/tablas/animalTE
X.pdf