ARROZCES

Arroz con queso

y Maní

¼ Kilo de arroz
100 grs. de ricota prensada
½ Litros de agua
4 clavos de olor
1 cda. de tomillo
3 cdas. de sal
ghee o aceite vegetal para freir

Lave el arroz con agua fría, déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo.
Corte el queso en cubos de 2,5 cm. y fríalos a fuego mediano hasta que estén bien
dorados. Disuelva un poco de la sal y el tomillo en un recipiente con agua caliente o
suero y ponga los cubos a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz.
Caliente el ghee, manteca o aceite en una olla a fuego mediano y dore los clavos de
olor durante unos minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos, ahora agregue el
agua salada al arroz y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y deje
cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. Utilice ese tiempo para tostar y pelar
el maní, puede hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo para que no se queme.
Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los
cubos de queso escurridos y una cucharadita de manteca, luego agregue el maní y
mezcle todo con un cucharón antes de servir.

Kitchri
Arroz, Legumbres y Verduras

¼ Kilo de arroz
200 grs. de porotos o de arvejas partidas
1 coliflor pequeña
1 cda. de pimienta negra
2 limones
1¼ Lts. de agua
1 Cda. de manteca
1 Cda. de sal
1 Cda. de pimentón picado
1 Cda. de jengibre
1 Cda. de comino
3 Tomates picados
1 Cda. de tomillo
1 ají fresco picado
2 Cdas. aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los porotos y el arroz
separadamente, y déjelos escurrir. Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo.
Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita
menos tiempo), hasta que los porotos estén blandos, pero no completamente cocidos.
Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte
superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore
el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el
coliflor picado, revuélvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos.
Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo
de a ratos hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y
sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el
jugo de limón y la manteca por encima. Cocínelos a fuego lento hasta que estén más o
menos secos. Si usa arroz integral tomará 15 minutos más de cocción.

Arroz con
Hortalizas

350 grs. de arroz

3/4 lt. de agua
1 cda. sopera de aceite
50 grs. de arvejas
50 grs. de coliflor
50 grs. de zanahoria en dados
2 tomates cortados en cubos
½ cdta. de jengibre fresco rallado
2 ajíes picantes verdes picados chiquitos
½ cdta. de cúrcuma en polvo
sal

Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo. Machaque juntos el jengibre, los ajíes y
la cúrcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las
hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos. Añada el arroz, cocínelo unos
minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y
seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el
preparado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para
finalizar, retire el saquito.

Arroz Florecido

300 grs. de arroz

3/4 Lt. de agua
2 Papas cortadas en cubitos
200 grs. de arvejas frescas
4 tomates pelados en puré
3 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de cúrcuma
2 cdtas. de agua de rosas
¼ lt. de yogur
1 pizca de azafrán
3 cdas. de sal

En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en
cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape. Deje entonces que el arroz se
cocine durante 15 minutos. Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafrán en un poco
de leche caliente. Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas
frescas en otra olla, hasta que estén tiernas, luego escúrralas. Dore las especias en
aceite caliente y agregue el puré de tomates. Luego de un rato, agregue las hortalizas,
la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore. Mezcle bien el yogur, el agua
de rosas y la leche con azafrán junto con el arroz. Cubra el fondo de un molde con la
mitad del arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de
arroz. Cúbralo con una hoja de aluminio y póngalo en el horno caliente durante media
hora.

ENSALADAS

Ensalada de Apio y Manzana

1 atado de apio
2 cdas. de nueces partidas
2 manzanas ácidas
2 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de sal

Se limpia el apio lavando los tallos y retirando los hilos. Se corta en trocitos de 3 cm.
y cada uno se corta en cuatro partes. Se pican las manzanas bien lavadas en cuadritos
chicos. Finalmente se lavan las nueces en agua tibia restregándolas hasta que suelten
la piel. Se pican finas y se junta todo en una fuente agregándole el aceite y la sal.

Ensalada de Choclo
y Pimentón

2 choclos cocidos con sal

2 pimentones verdes
4 rabanitos
3 cdtas. de aceite
150 grs. de yogur

Se lavan los pimientos y se les retiran las semillas y nervaduras internas. Se cortan
luego muy chiquito. Por otro lado, una vez hervidos se desgranan los choclos y se
rebanan los rabanitos. Se revuelve todo junto con el aceite. Se deja reposar 10
minutos y antes de servir se agrega el yogur.

Ensalada de Repollitos

1 Kg. de Repollitos de Bruselas

2 cdtas. de mostaza
2 cdtas. de crema de leche
½ taza de nueces picadas
3 cdas. de aceite
Limón
sal

Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo.
Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que estén
tiernos. Prepare el aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limón y sal hasta
formar una salsa homogénea. Escurra los repollos y deje enfriar. Colóquelos en una
ensaladera y agrégueles el aderezo preparado. Al momento de servir, espolvoree las
nueces picadas.
Ensalada Fantasía Verde

4 pimentones verdes
2 lechugas escarola
2 paltas no muy maduras
Aceitunas verdes
Limón
sal
Aceite

Lavar bien la lechuga, picar los pimentones en tiritas. Poner a macerar por dos horas el
pimentón en mucho limón, aceite y sal. Juntar la lechuga con los elementos de la
maceración y revolver, agregar las aceitunas y paltas cortadas.

Ensalada de Lechuga

Lechuga
Aceitunas negras o verdes
Zanahorias
Rabanitos
Tomates
Almendras

Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear. Se limpian y se secan

bien, se cortan en trozos y se ponen en una ensaladera. Se adorna con aceitunas,
algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas
almendras peladas, y se rocía con sal y un poco de aceite. Si se desea, agregar un
montoncito de mayonesa vegetal. Puede prepararse también con repollo, espinacas,
acelgas, etc.

Ensalada de
Zanahoria y Papa

2 tazas de zanahoria rallada cruda

¼ Kg. de papas cocidas
½ tazas de nueces
Se mezcla la zanahoria, las papas cortadas en ruedas y las nueces. Se les agrega
cilantro y perejil cortado. Se sirve en una cama de lechuga. Se adorna con berros y
mayonesa vegetal.

Ensalada Surtida

2 Papas grandes
2 Rabanitos
2 Remolachas
Cilantro
Tomates
Aceitunas

Cocinar las papas con cáscara, lo mismo que las remolachas. Luego pelarlas y cortarlas
en cubitos, al igual que los tomates. Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito.
Agregar limón, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.

SALSAS

Mayonesa de
Zanahoria

1 Zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
½ Cucharada de sal
½ taza de aceite

Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. Se coloca en la
licuadora junto con los demás ingredientes. Si se observa que la salsa está muy espesa
se la va agregando de a poco el agua en la que cocinó la zanahoria hasta formar una
pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en
canapés.

Salsa de Remolacha

2 Tazas de agua
2 Cdas. de harina
1 Cda. de sal fina
1 Remolacha rallada cruda
Disuelva la harina en una taza de agua. Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra
taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacía la taza de harina que fue disuelta
en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos. Se retira del
fuego y se le agrega la remolacha. Se une bien y se sirve caliente. Resulta agradable
para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.

Salsa de Nueces

2 tazas de Agua
2 Cdas. de harina
1 Cdta. de sal fina
1 Cda. de Nueces molidas.

En una sartén seca se cocina la harina, revolviendo con cuchara de madera

constantemente. Debe tomar el mismo color de las nueces. Se deja enfriar. Luego, en
una olla, se pone el agua con la sal y cuando hierva, se echa sobre la harina ya dorada y
se revuelve constantemente a fuego lento durante 10 ´. Se retira del fuego y se le
agregan las nueces molidas. Se sirve caliente sobre papas cocidas o sobre arroz blanco
o integral.

Mayonesa de
Garbanzos y
Zanahoria

½ taza de zanahorias cocidas

½ taza de garbanzos cocidos
1 Cda. de Jugo de limón
¼ Cda de orégano seco
Sal

Licuar todos los ingredientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar espesa).

Le recomendamos también otras mayonesas tales como: coliflor con morrones, paltas
con aceitunas, Zapallo con crema de leche, siempre licuados junto con aceite, limón y
sal a gusto.
ENTRADAS

Remolachas rellenas
Con Verduras

6 remolachas
1 Papa Grande cocida con cáscara
1 Zanahoria cocida
¼ Kg. de arvejas cocidas
Mayonesa Vegetal
Sal
Jugo de Limón
Aceite
Lechuga para acompañar

Cocine las remolachas con parte de sus tallos y, una vez tiernas, déjelas enfriar y
pélelas. Quite la pulpa con una cuchilla de manera que queden huecas.
Pelar la papa y cortarla en cubitos, lo mismo que la zanahoria. Colóquelas en un bol
junto con las arvejas cocidas. Mezclar con la mayonesa, sal aceite y limón a gusto, y
rellenar con esto las remolachas.

Hinojo y Palta

2 Hinojos
1 Palta Grande
2 Cdas. de maní tostado
Aceite
Sal
Limón

Lave y parta el hinojo a lo largo y luego a lo ancho, de manera de obtener medios

anillos muy finos. Corte la palta en la misma forma. Mezcle ambos, aliñe con sal, limón y
aceite a gusto. Muela el maní y espolvoree encima.

Papas Gouranga

5 Papas
360 cm de crema de leche
50 grs de manteca
2 cdtas. de sal

Pele, lave y corte las papas en rebanadas. Unte con manteca una fuente, cubra el
fondo con rebanadas de papas. Espolvoréelas ligeramente con orégano y sal. Complete
esta primera capa rociándolas con trocitos de manteca y cubriéndolas con unos 80 grs
de crema de leche.
Sobre la primera capa, ponga una segunda capa igual a la primera. Haga lo mismo con
una tercera capa, pero con más crema de leche y más manteca. Póngalas 30 minutos en
horno caliente.

Paltas Rellenas

½ Palta por persona

Jugo de Limón
¼ Kg de ricota
1 Cdta. de apio molido
Sal
Aceite

Se pelan las mitades de las paltas, se rocía el interior con jugo de limón y sal. Se
mezcla muy bien la ricota con la sal y el apio. se rellenan las mitades de las paltas con
esa mezcla.

Repollo con Manzana

1 Repollo
2 Zanahorias
2 Manzanas ácidas
Jugo de limón
Sal
Aceite

Cortar finamente un repollo colorado o blanco. Salar y poner en un bol. Lávelo y

escúrralo. Rallar las zanahorias y las manzanas. Rociar la manzana con jugo de limón
para evitar que se oxide. Agregar el repollo, aceite y sal a gusto. Mezclar bien.
Adornar con mayonesa vegetal y aceitunas si desea.

Pacoras
Torrejas de Coliflor
1 Coliflor mediano
1 Taza de harina de garbanzo o arvejas
½ taza de agua fría
Comino entero
Cúrcuma
½ litro de aceite
1 pizca de sal

Se pone el coliflor a hervir, cuidando que no se desarme. Se coloca en un bol la harina

de garbanzo con comino y cúrcuma, y se va agregando de a poco el agua, hasta formar
una pasta y agregar la sal.
Luego, cuando ya esté el aceite caliente, se echan las coliflores bañadas en la salsa
que se preparó a freir. Primero se hundirán y luego saldrán a la superficie. Fríalos
durante 10 ó 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquieran un color
marrón dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta
puede llevar en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomates, etc..

Tarta de Espinaca

1 Taza de harina integral

1 Pimentón
2 Tomates medianos
1 cdta de sal
1 atado de espinacas
3 zanahorias
1 ciboulette
Orégano
Comino
Polvo de hornear
60 grs margarina
Se pican los tomates y se agrega el orégano. Se pican las espinacas con la mano y se
unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquitito de agua. Por otro lado, se
pica el pimentón en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador.
Se frie el pimentón con la zanahoria, el ciboulette y el comino.
Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina integral junto con el
polvo de hornear. Se agrega la margarina y se amasa todo bien. Enharinar y
enmantecar un molde. Estirar la masa y forrar el molde.
Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa. Llevar al horno por 45´
aproximadamente.

Papas Amoladas

4 Papas Cocidas
2 Zanahorias cocidas
½ kg de arvejas cocidas
Apio picado fino
Mayonesa espesa
1 morrón picado
1 Cda. rasa de mostaza
Pepinos en vinagre
Aceitunas cortadas en tiras
Pimiento rojo

Cortar en cubos las papas y zanahorias, agregar las arvejas, el apio y el morrón.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, reservar dos cucharadas y el resto mezclarla con
las verduras. Colocar la ensalada en una budinera aceitada. Presionar bien para que
tome forma. Desmoldar, untar con el resto de la mayonesa y decorar con los pepinos,
aceitunas y pimiento. Se sirve en rebanadas sobre cama de lechuga, repollo o
achicoria.

Tomates Rellenos

1 Tomate maduro p/persona

2 Taza de arroz cocido
1 Taza de Zanahoria cocida picada en cubos
2 Cdas. de aceitunas
3 Cdas. de mayonesa vegetal

Se lavan bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se
colocan boca abajo para que se escurran. Lo que se retiró del interior se mezcla con el
resto de los ingredientes. Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates. Se
adorna con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio
picado.

Canastitas de
Tomates

6 Tomates medianos y maduros

2 Choclos
2 Pepinos (pickles) cortados
finito
Mayonesa Vegetal
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
Manteca
Aceite y sal

Cortar una tapita de los tomates, vaciar la pulpa y dejarlos escurrir hacia abajo, picar
la pulpa y el choclo cocido. Condimentar. Rellenar los tomates con esta mezcla y hacer
pequeños cortes en los bordes , insertándoles pequeñas rueditas de pepino. Decorar
con un rosetón de mayonesa vegetal y colocar cada tomate sobre una rebanada de pan.

Papas Rellenas
con Verdura

6 papas cocidas
1 Taza de choclo picado cocido
1 pepino (pickle)
Mayonesa Vegetal
1 Cda. de perejil picado fino
1 Tomate maduro
Sal

Pele las papas y ahuéquelas retirándoles la pulpa con una cucharita. Mezcle el interior
(pasada por cedazo) con el choclo, mayonesa, pepino y perejil. Coloque la pasta y llene
el hueco de las papas. Decorar a gusto. Servir con ensalada a elección.

Pastel de Berenjenas

1 Kg. de Berenjenas
1 taza de leche
Pan Rallado
250 grs de puré de tomates
250 grs. de queso mantecoso
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo. Una por una ir
colocándolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas luego en una fuente
con aceite caliente y cocinarlas en el horno. A medida que las va retirando, colocar en
otra fuente para horno, una capa de las berenjenas ya cocidas, poner encima un poco
de puré de tomate y una capa de queso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas
hasta terminar. Llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita.

Pizza de Acelga

1 Taza de harina Integral

1 Atado de acelga
1 sobre de levadura seca
2 cdas. de ricota
3 Cdas de avena
250 grs. de puré de tomate
250 grs. de queso mantecoso
Aceite
sal

Colocar en un bol la acelga (o espinaca) previamente hervida y picada, agregar la

harina, la levadura, la ricota, la avena y la sal. Hacer una masa y dejar reposar un rato.
Colocar luego en una fuente aceitada la masa e ir extendiéndola con las manos. Una vez
extendida, cubrirla con el puré de tomate y lleva a horno caliente durante 20 minutos.
Retirar y cubrir con queso. Volver a colocarla en el horno para que el queso se derrita.
Si lo desea, una vez retirada del horno, se puede espolvorear con orégano y colocar
aceitunas.

Faina Con Brotes

200 grs. de harina de garbanzos

600 cc. de agua
50 grs de queso rallado
200 grs. de queso mantecoso
1 taza de brotes de soja o alfalfa
Aceite
Coloque en un recipiente la harina y agréguele poco a poco el agua. Mezcle bien,
agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos. (debe quedar semi-líquido)
Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar. Vierta la mitad
de la preparación anterior. Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se
encuentre semi cocida, agréguele los brotes y el queso mantecoso esparciéndolos por
toda la superficie, y cúbralos con la otra mitad de la preparación. Cocínelo hasta que
se endurezca.

Masa Base
para Empanadas

400 Grs. de harina leudante

3 Cdas. de germen de trigo
3 Cdas. de salvado
3 Cdas. de aceite
2 tazas de Leche tibia
sal
Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y poco a
poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue más
leche que las 2 tazas). La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar.
Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de
amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

Empanadas de
espinaca

Masa base de Empanadas

1 atado de espinacas
150 Grs. de ricota
2 Cdas de Avena

Preparar la masa como lo indica la receta anterior. Por otro lado cocinar la espinaca
con el mínimo de agua, escurrirla y picarla. Agregar un poquito de sal, la ricota y la
avena. Mezclar todo bien. y rellenar con esto las empanadas
Empanadas Cuatro quesos

Masa base de empanadas

150 grs de queso mantecoso
150 grs. de ricota
150 grs. de roquefort
150 grs de muzzarella
¼ de repollo
Aceite
Sal

Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base

para empanadas).
Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. Una vez
dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega
sal a gusto. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

Masa Base para Pizza

200 Grs. de harina

120 c.c de agua
10 grs. de levadura
1 pizca de sal
1 cdta. de aceite

Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. Desgranar
bien la levadura y agregarla también. Amase formando una masa suave y uniforme.
Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora. Estirar luego sobre la pizzera aceitada
y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos más y cocinarla luego en
horno bien caliente (10´).

Pizza de Bróccoli

Masa base para pizza

Salsa de tomate
1 Bróccoli
250 grs. de muzzarella
3 Tomates medianos pelados

Estire la masa de pizza y deje reposar.

Extiéndale por encima el tomate y deje reposar nuevamente. Lleve a horno caliente
por aproximadamente 10´. Retírela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el
bróccoli previamente hervido y cortado pequeñito. Por último agregue la muzzarella de
manera que cubra toda la pizza. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso esté
derretido. Puede agregarle si desea orégano y aceitunas.

Pizza con hojas de albahaca

Masa base
3 Tomates perita pelados y picados
250 grs. de muzzarella
hojas de albahaca

Preparar la receta de ma masa base para pizza, hornearla, y al retirar, colocar el

tomate en la base y por encima la muzzarella cortada en fetas finitas. Llevar
nuevamente al horno hasta que se derrita y se dore el queso. Retirarla y cubrir la
superficie con hojas de albahaca.

CHUTNEY

(Complemento de Comidas Saladas) Picante Dulce

Chutney de
Cilantro Fresco

200grs. de cilantro sin tallos

4 cdas. de coco rallado
¼ lt. de yogur
4 Cdas. de Jugo de limón
1-2 ajíes picados
1 puñado de pimentón picado
1 cdta. de azúcar
½ cucharadita de semillas de comino tostado y molidas
1 Cdta. de sal

Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, ají y jugo de limón
hasta que formen una pasta.
En un recipiente mezcle el yogurt, azúcar, sal y comino con esta pasta. Cúbralo y
refrigere hasta que esté listo para servir. Debe consumirse el mismo día de su
preparación.
Chutney de Coco

200 grs. de coco fresco

100 grs de coco seco
3 cdas. de jugo de limón
1 cda. de jengibre
1 cda. de sal
2 ají frescos (opcional) picados y sin semillas
1 cdta. de cilantro

Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, píquelo en pedacitos pequeños y luego

licúelo junto con los demás ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua sola
para que la mezcla sea blanda. Si desea, también puede utilizar yogur en lugar de agua
de coco y obtendrá una textura cremosa.

Chutney de Menta Fresca

60 grs de hojas frescas de menta

2 Ajíes frescos picados
4 Cdas. de jugo de limón
1 cdta. de sal
2 cdtas. de azúcar

Lave bien la menta y sacúdala para que se seque. Use solo las hojas y los tallos más
finos. Mezcle todos los ingredientes y licúelos con el agua necesaria para hacer una
pasta suave. Sirva preferentemente fresco.

Chutney de
manzana

900 grs. de manzana

1 Cda. de pimentón rallado
Canela
½ cdta de anís
2 Ajíes molidos
2 clavos de olor
1 Cda. de tomillo
4 cdas. de agua
4 Cdas. de azúcar rubia
1 cda. de ghee o aceite vegetal

Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos
pequeños. Caliente en una olla el ghee o el aceite y cuando empiece a humear, eche el
pimentón, la canela, el anís y los clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro (cerca
de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de
manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 min. ); luego
agréguele agua.
Tape la olla y cocine durante 15´ revolviendo de vez en cuando hasta que las manzanas
estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y luego añada
el azúcar, aumente el fuego, y revuelva continuamente hasta que el chutney se espese.
Sirva a temperatura ambiente.

GUISOS

Tallos de Acelga
con Papas

2 tazas de tallos de acelga

3/4 kg. de papa
1 cda. de perejil picado
2 tomates grandes
Sal
Aceite

Lavar bien las papas, y hervirlas con cáscara. Una vez cocidas pelarlas y cortarlas en
rodajas. Hervir los tallos de acelga y cortarlos en pedacitos.
Aparte, dorar los tomates deshechos en el aceite junto con el perejil y la sal. Aceitar
una budinera y poner la mitad de las rodajas de papa, luego la mitad de los tallos de
acelga y la mitad de la salsa de tomate. Colocar luego las otras mitades de la misma
manera y llevar a horno caliente por 10´.

Alcauciles Marianella

6 alcauciles
1 limón
50 grs. de hongos
2 cdas. de harina
3 Cdas. de queso rallado
1 cda. de manteca

Se hierven los alcauciles en agua y sal. Se separa la parte tierna de las hojas. Los
hongos ya cocidos se mezclan con lo que se retiró de las hojas que se deshecha. Para
servirlos, se cubren con la siguiente salsa: Se disuelve la harina en agua fría. Se le
agrega la manteca, el agua de la cocción y unas gotas de limón. Se espolvorea con
queso rallado y se coloca al horno unos minutos.

Guiso de Verduras

2 brócolis
2 Batatas
1 atado de espárragos
1 Zanahoria
Comino
Orégano

Se pican las batatas, y se separa sólo la parte comestible de los espárragos, se echan
los brócolis y se ponen a fuego lento. Se pone algo de aceite de oliva y sal. Se ralla la
zanahoria y se fríe con comino y orégano.
Guiso de Tofu

¼ de chauchas
3 tomates grandes
½ coliflor mediana
¼ de tofu
Salsa de soja
Orégano

Se pican los tomates en cuadrados, se agrega una cucharada de azúcar, orégano y las
chauchas picadas. Se ponen a hervir con la olla tapada. Cuando estén semicocidas, se
agrega el coliflor, y por último el tofu picado y una cucharadita de salsa de soja.

Berenjena, Tomates y Garbanzos

1 Kg. de Tomates
4 Berenjenas medianas
½ taza de garbanzos
½ taza de aceite vegetal
1 Cdta. de Cúrcuma
½ Cdta. de ají triturado

Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Póngalos a hervir hasta que estén
semi blandos, cuélelos y déjelos aparte. Corte los tomates en cuartos y cocínelos
hasta que casi estén líquidos. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos.
Caliente el aceite vegetal y agregue el ají. Cuando esté marrón se agrega la cúrcuma.
Agregue las berenjenas y fríalas moviéndolas constantemente. Cuando las berenjenas
estén casi blandas, y cubiertas con las especias, agrégueles los garbanzos y el tomate.
Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los vegetales estén listos
y la mezcla se espese.

Berenjenas Napolitanas

3 Berenjenas
½ Cdta. de orégano
2 tomates naturales
¼ Kg. de queso mantecoso
2 Cdas. de queso rallado
Orégano
Sal
Aceite

Pelar las berejenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una
fuente espolvoreando cada una con sal. Dejarlas así por un espacio de media hora, para
eliminar el sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fría. Sazonar con sal
fina y orégano. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a
fuego suave. Lavar y prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa
se haga espesa.
Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berejenas, queso mantecoso
cortado en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar
con un poco de aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno
caliente, hasta que se dore ligeramente.
Coliflor a la crema

1 Coliflor
50 grs de manteca
4 cdas. de crema de leche
6 tajadas de pan
sal
Nuez moscada
Aceite vegetal

Dore ligeramente los gajos de coliflor en la manteca, sazone con sal y nuez moscada,
agregue dos tazas de agua y la crema, deje hervir suavemente ½ hora, hasta que esté
cocido el coliflor. Fría las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor
bañándola con su salsa.

Tallarines con
espinaca

½ Paquete de tallarines
½ Cdta. de sal
1 Taza de espinacas cocidas
1 Cta. de almidón de maíz
1 Cta. de queso parmesano

Las espinacas se cocinan en poca agua y se escurren bien. Colocarlas luego en una olla
grande. En una taza de agua fría, en la que se cocieron las espinacas, se disuelve el
almidón y se incorpora a la olla, a fuego lento. Formar una pasta, que tome la
consistencia de una salsa.
Se cocinan los tallarines y, una vez lavados con agua fría y colados, se agregan a la
salsa, hasta que se calienten lo suficiente para servirlos. Espolvorear con queso
parmesano.

Guiso de Lentejas

½ Kg. de lentejas
2 Zanahorias picadas en cubitos
2 Papas chicas cortadas en cubitos
¼ Kg. de calabaza
3 Tomates licuados
Sal
1 Cda. de Orégano
2 Hojas de laurel

Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. Agregue
entonces las papas y el zapallo, y agregue también la sal. En otra olla, derrita la
manteca y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos. Añada el
tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa. Una vez que las lentejas estén
bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

DULCES

Torta Marmolada

4 tazas de harina Leudante

2 Tazas de azúcar
200 grs. de manteca
2 Tazas de leche
4 Cdas. de cacao dulce
Esencia de vainilla

Bata la manteca con el azúcar. Agregue la harina y la leche de a poco mientras

continúa mezclando. Separe la masa en dos partes. Agréguele a una el cacao y mézclelo
bien, y a la otra la esencia de vainilla. Vuelque las preparaciones en una tortera
previamente enmantecada y enharinada de manera que los colores se vayan
intercalando. Lleve a horno moderado hasta que esté cocido.

Torta de Salvado

3 Tazas de harina leudante

3 Cdas. de Salvado
2 Tazas de azúcar
200 grs. de manteca
2 Tazas de leche
Ralladura de limón

Bata la manteca con el azúcar. Agregue la harina, el salvado y la leche de a poco.

Agregue la ralladura, mezcle bien y vuelque la preparación en una tortera
enmantecada y enharinada. Lleve a horno moderado hasta que esté cocida
Granola

½ Kg. de avena
50 Grs de manteca
3 Cdas. de Nueces
3 Cdas. de Maní tostado picado
3 Cdas. de Coco rallado
50 Grs. de pasas de uva
Miel
Tueste la avena en una olla grande junto con la manteca. Debe tomar un color marrón
claro. Agregue luego el resto de los ingredientes. Endulce a gusto con la miel. Esta
preparación se puede guardar por varios días.

Laddugopal

1 Taza de harina común

1 Taza de harina de garbanzos
1 Taza de azúcar impalpable
250 grs. de manteca
Canela en polvo

Se tuestan las dos harinas separadamente a fuego lento. Luego se mezclan y se agrega
el azúcar y la canela. Se añade la manteca y se forma una pasta. Se forman bolitas, a
las cuales se les puede agregar nueces o pasas de uva.

Malpuri
Buñuelos con Yogur

250 grs. de harina

½ Cdta. de levadura
100 Grs. de azúcar impalpable
50 grs. de azúcar rubia
3/4 lt. de yogur
200 c.c de leche
Aceite Vegetal

Mezclar la harina con el azúcar rubia, la levadura y la leche para la masa de los
buñuelos. Vierta la masa colocándola de a cucharadas en aceite caliente. Deje que los
buñuelos se doren de a 4 ó 5 minutos por cada lado. Cuide que el aceite se mantenga a
una temperatura constante. Escurra y déjelo enfriarse de a poco. En un recipiente
bata juntos el yogur y los 50 grs. de azúcar impalpable. Sumerja los malpuris
(buñuelos) en esta crema unos 10 minutos antes de servirlos.

Dulce de zanahoria

1 Kg. de zanahoria
½ Lt. de leche
3 Cdas. de pasas de uva
100 Grs. de manteca
300 Grs. de azúcar
Pele las zanahorias y rállelas pequeñas. Cocínelas en la manteca derretida por 10´.
Revuélvalas para evitar que se quemen. Agregue luego el azúcar, la leche y las pasas.
Cocine 15 a 25´ más, hasta que el dulce se comience a endurecer y se forme una masa.

Torta Invertida

4 tazas de harina Leudante

1½ Tazas de azúcar
250 grs. de manteca
2 Tazas de leche
Esencia de vainilla
2 Manzanas grandes
5 Cdas. de azúcar negra

Bata 200 grs. de manteca con el azúcar. Agregue la harina y la leche de a poco.
Agregue la esencia de vainilla, mezcle bien. Por otro lado enmanteque un molde con los
otros 50 grs. de manteca y espolvoree el azúcar negra. Corte las manzanas en rodajas
y colóquelas en la tortera. Finalmente vuelque la preparación anterior. Lleve a horno
moderado hasta que esté cocida. Sin que se termine de enfriar, desmolde de manera
que las manzanas queden hacia arriba.

Torta de manzana

1½ Kg. de manzanas
6 Cdas. de harina
6 Cdas. de manteca
6 Cdas. de azúcar
Canela

Lave y corte las manzanas en rodajas. Colóquelas en una fuente enmantecada.

Espolvoréelas con un poco de canela. Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la
harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas.
Lleve a horno moderado hasta que se dore.

Donas

500 grs. de harina común

100 grs. de azúcar
50 grs. de manteca
200 c.c. de leche
50 grs. de lavadura
½ cdta. de sal
canela

Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzándola. Mézclela bien.

Agregue la leche con el azúcar y la sal, y por último agregue la manteca. Mezcle bien y
amase hasta lograr una masa homogénea. Deje reposar por unos 15´ bien tapada en
lugar cálido. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6 cm, y dentro de estas, otra
rueda de 3 cm de diámetro quitando el centro. Deje levar hasta que se duplique el
volumen. Freir en aceite caliente por 3 ó 4 ´ de cada lado. Colocarlas sobre papel
absorbente y espolvorear con azúcar.

Redonditos con
Pasas de Uva

500 grs. de harina

100 grs. de azúcar
60 grs. de manteca
180 c.c.- de leche
6 cdas. de agua
50 grs. de levadura
2 cdtas. de sal
150 grs. de pasas de uva sin
semillas
Ralladura de 1 limón
100 Grs. de azúcar impalpa-
ble
4 cdas. de agua

Colocar la harina en un bol y agregarle la leche, la sal y el azúcar. Agregar luego la

ralladura de limón y la manteca.
Disuelva la levadura en un poco de agua natural y agréguela a la masa anterior. Amase
hasta lograr una masa suave. Agregue las pasas de uva. La masa no debe adherirse a
los dedos. Déjela descansar por espacio de 20´ en un lugar cálido y preferentemente
tapada. Hacer bollitos y colocarlos en una asadera. Deje espacio entre uno y otro para
permitir que leven. Colocarlos en un lugar cálido y una vez que dupliquen su volumen,
llevar a horno moderado por aproximadamente 15´. Pintar los redonditos con glace.

PANES

Pan de Centeno

3/4 kg. de harina común

1/4 kg. de harina de centeno
15 grs de sal
200 c.c de yogurt
400 c.c de agua
2 cdas. agua
50 grs de levadura

Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. Amasar bien hasta obtener una
masa uniforme. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen. Estirar
luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente
que leve. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

Pan con frutas secas

350 grs. de harina común

1 puñadito de salvado
1 cdta. de sal
50 grs. de levadura
300 c.c. de leche
150 grs. de frutas secas (nueces, almendras, etc)

Mezclar la harina con el salvado, la sal, y la leche. Agregar la levadura desgranada.

Amase bien y agregue las frutas secas, continúe amasando hasta formar una masa
homogénea. Dejar tapado en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Separe
luego bollitos y colóquelos en una fuente aceitada. Deje levar los bollitos nuevamente
y lleve a horno moderado por media hora aproximadamente.

Pan de salvado

1 Taza de leche
50 grs. de manteca
40 grs. de levadura
1 taza de agua tibia
2 tazas de harina común
4 tazas de salvado
sal

Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y revuelva hasta que quede
homogéneo. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la
levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al líquido con la levadura. Amase
bien. Tape y deje levar. Agregue el resto de la harina y más agua o leche tibia si fuera
necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje levar
nuevamente. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada.
Deje levar otra vez, y lléve a horno moderado de 45 a 50´. Retíre del horno y si lo
desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

Bebidas

Buttermilk
1 taza de yogur
1 taza de agua

Licúe el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos. Pase el líquido a un recipiente de boca

ancha. Quite con una cuchara toda la espuma de la superficie y luego extraiga la capa
de grasa que se forma en la superficie (Preferentemente con una cuchara plana de
metal). Lo que queda es buttermilk. Es una bebida muy buena para la digestión.

Néctar de Banana

1 lt. de leche
1 banana madura
1/3 de taza de azúcar
2 cdas. de manteca
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cardamomo entero

Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir. Desmenuce la banana y

agréguela a la leche junto con el azúcar. Deje que la leche hierva y suba tres veces,
baje la llama y siga cocinando a fuego lento. Agregue la manteca y deje que se
derrita.. Deje enfriar.

Dahi

1 taza de leche
1 taza de jugo de naranja
Azúcar

Endulce el jugo de naranja y póngalo a licuar echándole la leche hasta que se torne
espumoso. Sírvase frío.