Apostila - Bioquímica

COLGIO META
BIOQUMICA

Prof. ABEL SCUPELITI ARTILHEIRO

SO PAULO
2012
1
Bioqumica Prof. Abel Scupeliti Artilheiro
BIOQUMICA

CAPTULO 1 - BIOQUMICA E ORGANIZAO CELULAR

Todos os seres vivos usam o mesmo tipo de molculas e energia em seu metabolismo. Todas
as clulas e biomolculas das quais as clulas so sintetizadas foram originadas a partir de molculas
muito simples como H
2
O, CO
2
, N
2
, NH
3
e outras. O aparato celular de organismos vivos construdo
a partir de compostos orgnicos (as biomolculas).

1) BIOMOLCULAS

As biomolculas so molculas de compostos orgnicos que constituem os seres vivos como:
protenas, cidos nuclicos, polissacardeos. Os polmeros formados por algumas molculas orgnicas
so importantes para a construo do organismo pois atravs deles que se formam as biomolculas
polimricas.
Os polmeros so formados pelos monmeros (pequenas molculas orgnicas que se
polimerizam). Os principais monmeros que constituem os organismos vivos so: aminocidos,
nucleotdeos e os monossacardeos.
Os aminocidos reagem entre si dando origem s protenas que constituem grande parte das
clulas. A Figura 2 mostra a formao de um dipeptdio. As protenas so importantes no controle do
transporte de substncias pela membrana, na atividade dos genes, na contrao muscular e nos
movimentos internos da clula. A representao geral dos aminocidos mostrada na Figura 1.

H
2
N CH C
R
OH
O
FIGURA 1 Estrutura geral dos aminocidos.

H
2
N CH C
CH
3
OH
O
+
H
2
N CH C
CH
3
OH
O

H
2
N CH C
CH
3
N
H
O
CH C
CH
3
OH
O
+
H
2
O

FIGURA 2 - Representao de um dipeptdeo.
2
Os nucleotdeos so estruturas formadas por trs substncias qumicas: base nitrogenada,
pentose e fosfato como mostra a Figura 3. So os nucleotdeos que se encadeiam e do origem aos
cidos nuclicos (DNA e RNA) que desempenham papel fundamental no ncleo.

N
NH
2
O N
O
OH OH
H H
H H
O P -O
O-
O
base nitrogenada
pentose
fosfato

FIGURA 3 - Representao de um nucleotdeo.
O DNA forma os genes, que do origem aos cromossomos, e responsvel pela transmisso
das caractersticas hereditrias e com o auxlio do RNA, controla a produo de protenas das clulas
determinando as caractersticas dos seres vivos.
Nos cromossomos encontramos o cdigo gentico que a relao entre a seqncia de
nucleotdeos nos cidos nuclicos e a seqncia de aminocidos em uma protena. Esse cdigo de
grande importncia pois a partir dele que surgem as diferenas entre os organismos vivos. De
acordo com a seqncia de bases nitrogenadas e a sua quantidade em uma fita de DNA gera-se uma
informao gentica para a sntese de uma protena especfica que construir a clula. Com um
conjunto de informaes que varia muito, forma-se uma grande variedade de organismos vivos.
Os polissacardeos so glicdios de longa cadeia constitudos pela unio de vrios
monossacardeos (acares) como mostra a Figura 5. Esses polissacardeos so importantes pois so
fontes de energia para o organismo e constituem certas estruturas importantes nos organismos.

O
H
HO
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
FIGURA 4 Estrutura da glicose.
3

O
H
HO
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
+
O
H
HO
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH

O
H
O
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
O
H
OH
H
H
OH
HO
H
H
OH
+ H
2
O
FIGURA 5 - Representao da sacarose.

Esquema geral

aminocidos
protenas
membrana plasmtica
formam
formam
nucleotdeos
cidos nucleicos
(DNA e RNA)
cromossomo
formam
formam
monossacardeos polissacardeos
celulose (reforo externo
da parede celular vegetal)
formam
formam

2) ORGANIZAO E ESTRUTURA CELULAR

Os seres vivos podem se classificar de acordo com sua estrutura celular em procariontes e
eucariontes.
As clulas procariticas tm uma estrutura muito simples pois no possuem membrana
nuclear nem a maioria das organelas, possuindo apenas uma nica membrana plasmtica.
4
As clulas eucariticas so muitos maiores em tamanho que as anteriores, possuem um
ncleo delimitado por uma membrana e diversos compartimentos especializados para cada funo
(complexo de Golgi, mitocndria e outros) como mostram as Figuras 6 e 7.

Dentro de uma clula eucaritica encontram-se:

Ribossomo sntese de protenas;
Aparelho de Golgi eliminao de secreo celular;
Lisossomo digesto celular;
Membrana plasmtica proteo e transporte de substncias na clula;
Mitocndria respirao celular;
Centrolos fazem parte da diviso celular;
Parede celular esqueleto de sustentao da clula vegetal;
Retculo endoplasmtico liso sintetiza lipdeos e armazena clcio no msculo;
Retculo endoplasmtico rugoso facilita o transporte de substncias na clula e produz protenas da
membrana;
Vacolo contrtil cavidades do citoplasma que se encarregam de eliminar gua;
Vacolo de suco celular cavidades que acumulam gua em vegetais;
Cloroplasto responsvel pela sntese de protenas e reproduo na clula vegetal.

FIGURA 6 Representao da clula animal.

5

FIGURA 7 Representao da clula vegetal.

3) INTERAO ENTRE AS BIOMOLCULAS

As interaes entre as biomolculas podem ser do tipo covalente ou intermolecular.
Nas ligaes covalentes o par de eltrons compartilhado por dois tomos. Podemos citar
como exemplo a ligao peptdica entre dois aminocidos, as pontes dissulfeto entre dois tomos de
enxofre presentes nas estruturas tercirias de algumas protenas e a ligao glicosdica entre dois
monossacardeos.
As foras intermoleculares so no-covalentes e mais fracas que as covalentes pois no
ocorre o compartilhamento de um par de eltrons. Nessas foras ocorre a atrao entre as cargas
parcias positivas e negativas de dois tomos de molculas diferentes fazendo com que as molculas
se aproximem. Existem quatro principais tipos de foras intermoleculares: foras de Van der Waals,
eletrosttica, ligao de hidrognio, interao dipolo-dipolo.

3.1) FORAS DE VAN DER WAALS

Nesse tipo de interao intermolecular, a distribuio de cargas em torno de uma molcula
muda com o tempo, dessa forma em um dado momento a distribuio de cargas no simtrica e
um lado da molcula apresentar uma grande quantidade de cargas negativas, por exemplo,
induzindo dessa forma que uma outra molcula vizinha apresente uma quantidade de cargas
positivas correspondente de um lado da molcula, ocorrendo dessa forma a atrao entre esses
6
dipolos formados nas molculas, como mostra a Figura 8. Nessa interao, uma molcula induz a
formao de um dipolo na outra sendo consideradas as interaes mais fracas existentes. Esse tipo
de interao ocorre entre os grupos R de aminocidos apolares.

Molculas Apolares

Distribuio desigual da carga eletrnica

FIGURA 8 Foras de Van der Waals.

3.2) INTERAO DIPOLO-DIPOLO

As foras dipolo dipolo so interaes entre molculas polares sendo consideradas foras
intermedirias. A figura 9 exemplifica esse tipo de interao. Na molcula da acetona o tomo de
oxignio, mais eletronegativo, faz uma dupla ligao com o tomo de carbono, menos
eletronegativo. Dessa forma h a formao de um dipolo na molcula pois o par de eltrons da
ligao C=O estar mais prximo do tomo de oxignio pois este o tomo mais eletronegativo. Este
adquire carga parcial negativa e deixa o outro lado da molcula (tomo de carbono) com carga
eltrica parcial positiva. O lado negativo de uma molcula atrai o positivo da outra e dessa forma
ocorre a interao entre as molculas.

7

FIGURA 9 Interao do tipo dipolo-dipolo.

3.3) ATRAO ELETROSTTICA

Esse tipo de interao o resultado das foras atrativas entre cargas opostas efetivas de
funes polares, ou seja, ocorre devido a atrao de uma molcula carregada positivamente com
outra molcula carregada negativamente. Essas interaes so consideradas as mais fortes
existentes e ocorrem entre radicais carregados de aminocidos.

3.4) LIGAO DE HIDROGNIO

A ligao de hidrognio a interao entre o tomo de hidrognio ligado a um tomo de O, N
ou F de uma molcula com o tomo de N, O ou F de outra molcula. A ligao de hidrognio uma
fora intermolecular mais fraca que a on-on mais mais forte que as foras de Van der Waals ou
dipolo dipolo.
Uma explicao plausvel para a formao das ligaes de hidrognio a de que o par de
eltrons que liga um tomo de hidrognio a um tomo altamente eletronegativo est efetivamente
afastado do ncleo do hidrognio, diminuindo muito a densidade de carga negativa ao redor do
ncleo de hidrognio que um simples prton. Assim, o prton no blindado atrai eltrons que
circundam o tomo eletronegativo de uma molcula vizinha. A Figura 10 ilustra esse tipo de
interao. So consideradas interaes de fora intermediria e ocorrem entre grupos polares sem
carga dos aminocidos polares.

8

FIGURA 10 Ligao de hidrognio entre as molculas de gua.

3.5) INTERAO HIDROFBICA

Alm desses quatro tipos, existem ainda as interaes hidrofbicas que so atribudas devido
a forte tendncia das molculas de gua exclurem grupos ou molculas apolares. Essas interaes
ocorrem entre solutos no polares e a gua como mostra a figura 11. Molculas apolares de solutos
se aglomeram entre si na presena de gua, no porque tenham primariamente uma alta afinidade
uma pela outra, mas porque a gua liga-se fortemente a si mesma.

FIGURA 11 Interao hidrofbica entre solvente apolar e a gua.

9
EXERCCIOS

1) Defina biomolculas, cite 3 exemplos e a importncia de cada uma para os organismos vivos.
2) Diferencie seres eucariontes de seres procariontes.
3) Qual a funo das seguintes organelas celulares mostradas a seguir: ribossomo, membrana
plasmtica, centrolos, mitocndria e lisossomo?
4) Qual a diferena entre ligao covalente e interao intermolecular?
5) Quais os tipos de foras intermoleculares existentes?
6) Apresente quais o tipo de interao intermolecular entre:
a) molculas de gua;
b) molculas de gua e leo;
c) molculas de glicose e gua;
d) os grupamentos metila (-CH
3
dos radicais R) de duas protenas;
e) entre molculas de aminocidos em pH 7,4 (que apresentam a estrutura abaixo)

H
3
N CH C
CH
3
O
-
O
+

6) Defina ligao de hidrognio.

10
CAPTULO 2 - GUA: SOLVENTE DAS REAES BIOQUMICAS

A gua a substncia encontrada em maior quantidade no planeta Terra, constituindo cerca
de 70 a 90% dos seres vivos.
A molcula de gua composta por dois tomos de hidrognio e um de oxignio, com
estrutura angular sendo considerada uma molcula polar como mostra a Figura 1.

O
H H
FIGURA 1 Estrutura da molcula de gua.

Na natureza, a gua o componente qumico que est presente em maior quantidade nos
seres vivos e, juntamente com os sais minerais, constitui os componentes inorgnicos das clulas. As
substncias orgnicas predominam em variedade, pois grande o nmero de protenas, cidos
nuclicos, lipdios e carboidratos diferentes que formam a estrutura das clulas e dos organismos.

1) PROPRIEDADES DA GUA

1.1) PONTO DE FUSO E EBULIO

As molculas de gua se unem por ligaes de hidrognio na qual um tomo de hidrognio
polarizado com carga parcial positiva atrado por um tomo de oxignio de outra molcula com
carga parcial negativa. A formao de dipolos na molcula resultante da grande diferena de
eletronegatividade entre os tomos de hidrognio e o de oxignio.
Devido a essas interaes (ligao de hidrognio) a gua apresenta alto ponto de fuso e
ebulio sendo considerada um excelente solvente para substncias inicas e outras molculas
polares que faam ligao de hidrognio com a gua como aldedos, lcool, cetonas e acares.

1.2) SOLUBILIDADE E TRANSPORTE

A gua considerada como solvente universal pois tem a capacidade de solubilizar inmeros
compostos orgnicos e inorgnicos, transportando-os pelo organismo. As substncias dissolvidas em
gua reagem mais facilmente pois suas partculas espalhadas e em contnuo movimento tm uma
possibilidade maior de entrar em contato com outras partculas. o solvente do sangue, da linfa, dos
lquidos intersticiais nos tecidos e das secrees como a lgrima, o leite e o suor.
11
A polaridade e a capacidade de formao de ligao de hidrognio da gua faz dela uma
molcula com alto poder de interao como mostra a Figura 2. A gua um excelente solvente para
a maioria das molculas polares pois enfraquece as ligaes eletrostticas e ligaes de hidrognio
entre esses grupamentos e passa a interagir com eles, como por exemplo entre carbonila e amida
como mostra a Figura 3.

FIGURA 2 Ligao de hidrognio entre as molculas de gua.

FIGURA 3 Ligao de hidrognio entre as molculas de gua e outros grupamentos polares.
a fase dispersante de todo material citoplasmtico. O citoplasma nada mais do que uma
soluo coloidal de molculas proticas, glicdicas e lipdicas imersas em gua. Atua no transporte de
substncias entre o interior da clula e o meio extracelular.
A gua impregna todos os tecidos sendo, dessa forma, o meio de transporte dos elementos
nutritivos para a clula; transporta as substncias solveis que atravessam as membranas celulares
devido ao mecanismo das presses osmticas. Todas as reaes bioqumicas se processam em meio
aquoso j que a gua indispensvel s interaes entre as biomolculas.
12
1.3) CALOR ESPECFICO

A gua tem um alto calor especfico, o que tambm justificado pela formao de ligaes
de hidrognio. Assim, a gua tem capacidade de absorver muito calor e mudar pouco de
temperatura; isso ocorre devido dificuldade de se romper as pontes de hidrognio para que as
molculas de gua aumentem sua energia cintica e, por conseqncia, sua temperatura.
Pelo seu elevado calor especfico, a gua contribui para a manuteno da temperatura nos
animais como aves e mamferos, ou seja, uma pessoa em estado febril tem sua sudorese aumentada
para que a evaporao da gua contida no suor absorva o calor corpreo, para diminuio da
temperatura do indivduo. Essa caracterstica fundamental para a manuteno da homeostase dos
organismos vivos.
A homeostase a propriedade de um sistema, seres vivos especialmente, de regular o seu
ambiente interno para manter uma condio estvel, mediante mltiplos ajustes de equilbrio
dinmico controlados por mecanismos de regulao interrelacionados.

2) GUA E O METABOLISMO

Tecidos de um mesmo organismo variam os teores de gua de acordo com um menor ou
maior metabolismo. Quanto maior o metabolismo tecidual, maior o teor percentual de gua, uma vez
que a gua o meio para o metabolismo, ou seja, o solvente das reaes bioqumicas. Assim, em
animais, msculos tm maior atividade metablica que ossos, possuindo maior teor de gua (70 a
80% enquanto no tecido sseo essa quantidade de 25%), bem como, em plantas, folhas tm maior
atividade metablica que sementes, possuindo ento maior teor de gua.
Alm de a gua ser o solvente no qual ocorrem as reaes metablicas corporais, a gua
participa diretamente de vrias reaes qumicas como reagente ou produto, como as snteses nas
quais ocorrem desidratao intermolecular, hidrlise, respirao aerbica e fotossntese.

2.1) DESIDRATAO

A desidratao trata-se de um problema de sade, uma disfuno de nosso organismo,
decorrente de uma deficincia da concentrao de gua em nosso corpo, o que inviabiliza a boa
manuteno do mesmo.
A desidratao ocorre quando acontece uma perda de lquidos corporais, principalmente
quando h uma perca de gua superior ao montante que foi tomado, com isso, sai mais gua das
nossas clulas e, em seguida, do nosso corpo.
13
Perdemos gua todos os dias sob a forma de vapor de gua no ar quando expiramos, e
atravs do nosso suor, urina e fezes. Juntamente com a gua, tambem so perdidas pequenas
quantidades de sais.
Quando perdemos muita gua e esta no reposta, o organismo fica fora de equilbrio ou
desidratado. A desidratao severa pode levar morte. por isso que devemos ter cuidados e
ateno desidratao.
Dentre as principais causas da desidratao pode-se citar: baixa ingesto de lquidos
(principalmente a gua que participa da maior parte dos processos vitais em nosso organismo);
perda excessiva de lquidos corporais, como por: vmitos, diarria, produo excessiva de urina e
exposio prolongada luz solar.
Os principais sintomas so: aumento da sede e reduo da urina, fraqueza e fadiga, tontura e
dores de cabea, boca e/ou lngua seca, pode prejudicar as atividades renais, irritabilidade ou apatia
(falta de energia).
No caso de algum que se encontre desidratado, deve-se administrar o soro caseiro ou
industrializado a fim de que o mesmo possa recuperar o lquido e os sais perdidos. A melhor forma de
evitar a desidratao tomar gua com freqncia e de preferncia 1,5 L por dia, alm de sucos
naturais, leite e comer frutas.

3) INTERAES HIDROFBICAS

Apesar de solubilizar uma grande parte dos solutos, existem molculas que interagem de
forma diferente com a gua pois no so solubilizados pela mesma. Solutos no polares ou grupos
funcionais no polares em macromolculas biolgicas no fazem ligao de hidrognio com a gua.
Dessa forma, essas molculas tendem a se aglomerarem em gua constituindo as interaes
hidrofbicas.
Consideremos a introduo de uma molcula de hidrocarboneto em gua. Cria-se uma
cavidade na gua, o que desfaz temporariamente algumas ligaes de hidrognio entre as molculas
de gua. As molculas de gua deslocadas orientam-se, ento, para formar o nmero mximo de
novas ligaes de hidrognio. Isso conseguido a um preo: o nmero de modos de formao de
ligao de hidrognio na cavidade em torno da molcula do hidrocarboneto muito menor que na
gua pura sendo que as molculas de gua em torno da molcula do hidrocarboneto so muito mais
ordenadas do que em outros locais na soluo. A gua altamente coesa na qual as molculas
vizinhas de gua tm alta afinidade umas pelas outras. A interao hidrofbica mostrada na Figura
4.

14

FIGURA 4 Interaes hidrofbicas entre composto apolar e a gua.

15
EXERCCIOS

1) Quais so os compostos orgnicos e inorgnicos presentes nas clulas?
2) Explique a importncia da gua como solvente e transportador de substncias pelas clulas.
3) Explique qual a relao entre o calor especfico da gua e sua funo no organismo.
4) Defina homeostase.
5) Explique porque tecidos que possuem maior atividade metablica possuem maior teor de gua
que outros com menor atividade.
6) Explique o que ocorre em termos de interaes quando adiciona-se uma gota de leo em gua.

16
CAPTULO 3 - AMINOCIDOS E PROTENAS
1) PROTENAS
As protenas so biopolmeros formados pela unio de aminocidos. As protenas so de
fundamental importncia nos processos biolgicos alm de serem as molculas mais diversificadas
quanto sua forma e funo.

1.1) FUNES

As principais caractersticas das protenas so:

a) catlise enzimtica: a maioria das reaes qumicas nos organismos vivos so catalisadas por
enzimas que tem a funo de aumentar a velocidade dessas reaes fazendo com que ocorram em
tempo, velocidade e pH adequados. A anidrase carbnica um exemplo de enzima que catalisa a
hidratao do CO
2
no processo de troca gasosa do organismo com o meio exterior;

b) transporte e armazenamento: muitas molculas pequenas ou ons so transportados por protenas
especficas a diversas partes do corpo como a hemoglobina que transporta O
2
do pulmo aos tecidos;

c) movimento coordenado: as protenas so o principal componente do msculo sendo que a
contrao muscular levada a efeito pelo movimento deslizante de dois tipos de filamentos
proticos;

d) sustentao mecnica: a estrutura de certas protenas, como o colgeno (protena fibrosa), d alta
fora de tenso e sustentao pele e aos tecidos;

e) proteo imunolgica: os anticorpos so protenas altamente especficas que reconhecem e se
combinam com substncias estranhas tais como vrus e bactrias, destruindo-os;

f) gerao e transmisso de impulsos: a resposta das clulas nervosas a estmulos especficos feita
atravs de protenas receptoras, como a rodopsina que a protena sensvel luz nos bastonetes da
retina;

g) crescimento e diferenciao: so controlados por fatores proticos de crescimento. As atividades
de diferentes clulas em organismos multicelulares so coordenadas por hormnios como, por
exemplo, a insulina.

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2) AMINOCIDOS

Os aminocidos so as unidades estruturais bsicas das protenas. O aminocido
composto por um grupamento carboxila, um grupamento amino, um hidrognio e um grupo R que
diferencia os aminocidos, todos ligados a um nico tomo de carbono, como mostra a Figura 1.

H
2
N CH C
R
OH
O
FIGURA 1 Estrutura geral dos aminocidos.

As protenas, apesar de apresentarem estruturas e funes to diversificadas, so
sintetizadas por 20 aminocidos. Todas as protenas de todos os organismos vivos so construdas a
partir desses 20 aminocidos. A notvel gama de funes exercidas por elas resulta da diversidade e
da versatilidade desses aminocidos.

2.1) LIGAO PEPTDICA

As protenas so polmeros que se unem atravs da ligao do grupo carboxila de um
aminocido com o grupo amino do outro. Essa ligao chamada de peptdica e obtida por
excluso de uma molcula de gua, como mostra a Figura 2.

H
2
N CH C
CH
3
OH
O
+
H
2
N CH C
CH
3
OH
O

FIGURA 2 Formao da ligao peptdica.

A unio de vrios aminocidos por ligaes peptdicas d origem a uma cadeia polipeptdica.
Uma cadeia peptdica tem um sentido pois seus componentes tm extremidades diferentes.
Convencionou-se que a ponta amnica considerada como sendo o incio da cadeia. Portanto,
alanina-glicina-lisina um peptdeo diferente de glicina-lisina-alanina.
18

A Figura 3 mostra a unio de diferentes aminocidos pela ligao peptdica.

FIGURA 3 - Estrutura de uma cadeia polipeptdica.

2.2) CLASSIFICAO DOS AMINOCIDOS

Os 20 aminocidos existentes diferem entre si pelo grupamento R da cadeia lateral. So vinte
cadeias que variam em forma, tamanho, carga, capacidade de formao de interaes intermolecular
e reatividade qumica. Dessa forma os aminocidos so classificados em:

a) apolares: possuem cadeia lateral constituda por molculas orgnicas com carter de
hidrocarboneto que no interagem com a gua. So exemplos desses tipos de aminocidos: glicina,
alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, triptofano e prolina;

b) polares: possuem cadeia lateral com grupos que possuem carga parcial e so capazes de fazer
ligao de hidrognio com a gua. So exemplos desses tipos de aminocidos: asparagina,
glutamina, serina e treonina;

c) cidos: possuem cadeia lateral com grupos que apresentam carga negativa, em soluo neutra,
apresentando caractersticas cidas. So exemplos desses tipos de aminocidos: aspartato, cistena,
glutamato e tirosina;

d) bsicos: possuem cadeia lateral com grupos carregados positivamente, em soluo neutra, que
apresentam caractersticas bsicas. So exemplos desses tipos de aminocidos: arginina, lisina e
histidina.

A Tabela 1 mostra a estruturas dos 20 aminocidos existentes.

19
TABELA 1 Estrutura e classificao dos aminocidos.

GLICINA

ALANINA

VALINA

LEUCINA

TRIPTOFANO

FENILALANINA

METIONINA

ISOLEUCINA

PROLINA

ASPARAGINA

GLUTAMINA

TREONINA

SERINA

ASPARTATO

GLUTAMATO

TIROSINA

CISTENA

HISTIDINA

LISINA

ARGININA

20
2.2.1) Aminocidos essenciais e no essenciais

Os aminocidos no essenciais so aqueles que o organismo pode fabricar, como por
exemplo: alanina, asparagina, cido asprtico, cistena, cido glutmico, glutamina, glicina, prolina,
serina e tirosina.
Os aminocidos essenciais so aqueles que no podem ser produzido pelos organismos vivos
e, por isso, devem ser ingeridos na alimentao, como por exemplo: arginina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

2.3) FUNES DOS AMINOCIDOS

Os aminocidos so de extrema importncia no organismo por diversos fatores, cada um
atuando de uma forma diferente. A Tabela 2 mostra os principais tipos de aminocidos e suas
funes.

TABELA 2 Principais aminocidos e suas funes no organismo.
AMINOCIDO FUNO ALIMENTO
Lisina Auxilia na formao do colgeno, no crescimento sseo e
ajuda na inibio dos vrus.
Queijo e
derivados
Glutamina Ajuda no crescimento do tecido muscular, essencial nas
funes do sistema imunolgico, ajuda a memria e
estimula a inteligncia.
Carne / Peixe
derivados do leite
Leucina Aumenta a resistncia e diminui a fadiga
durante o exerccio fsico. Ajuda a diminuir
a perda de massa muscular na velhice.
Soja / Feijo
Triptofano Atua como neurotransmissor responsvel
pela sensao de bom humor.
Chocolate amargo
cido glutmico Atua como neurotransmissor do sistema nervoso.
Utilizado na indstria, na forma de glutamato,
para realar o sabor dos alimentos.
Glten
Fenilalanina Elemento principal na formao do colgeno. Utilizado na
indstria como adoante.
Peixe/Frango
Tirosina Precursor de neurotransmissores,
aumenta a sensao de bem-estar.
Nozes / Castanhas
Cereais integrais

3) ESTRUTURA PROTICA

A organizao espacial das protenas resultante dos tipos de aminocidos que as
compem e de como eles esto dispostos uns em relao aos outros. A seqncia dos aminocidos
ir determinar o tipo de interao possvel entre as cadeias laterais, que determinar a forma da
protena.
21
3.1) ESTRUTURA PRIMRIA

A estrutura primria corresponde seqncia de aminocidos que formam a cadeia
polipeptdica, ou seja, o esqueleto da protena. Essa seqncia determinada geneticamente e
especfica de cada protena. A Figura 4 mostra um exemplo desse tipo de estrutura.

FIGURA 4 Estrutura primria da protena.

3.2) ESTRUTURA SECUNDRIA

A estrutura secundria descreve as estruturas bidimensionais formadas por elementos da
estrutura da cadeia polipeptdica. Essa seqncia se refere ao arranjo espacial de segmentos de
aminocidos que estejam prximos um dos outros na seqncia linear. As duas principais
conformaes assumidas so denominadas -hlice e folha -pregueada. Essas estruturas se
estabilizam por ligaes de hidrognio entre o hidrognio do grupamento -NH e o oxignio do
grupamento C = O.

3.2.1) Estrutura em -hlice

A -hlice uma estrutura semelhante a um basto. A cadeia polipeptdica principal
fortemente helicoidizada formando a parte interna do basto, e as cadeias laterais projetam-se para
fora em uma disposio helicoidal. A -hlice estabilizada por ligaes de hidrognio entre os
grupamentos NH e CO da cadeia principal. O grupamento CO de cada aminocido forma ligao de
hidrognio com o grupamento NH do aminocido que est situado a quatro unidades abaixo na
seqncia linear. Assim, todos os grupamentos CO e NH formam ligaes de hidrognio. As cadeias
laterais dos aminocidos projetadas para fora no participam das ligaes de hidrognio
estabelecidas unicamente entre os grupamentos das unidades peptdicas. O elevado nmero de
ligaes de hidrognio confere grande estabilidade a estrutura em -hlice. Por esta razo, a
estabilidade dessa estrutura independe, at certo ponto, do tipo de cadeia lateral do aminocido. No
entanto, h casos que, devido a forte repulso de grupos carregados com a mesma carga na cadeia
lateral, no possvel que a estrutura espacial da protena seja em -hlice. A Figura 5 mostra
exemplo da estrutura em -hlice.
22

FIGURA 5 Estrutura protica em -hlice.
a) Representao da estrutura em -hlice helicoidizada
b) Ligaes de hidrognio que mantm a estrutura em -hlice

23
Os principais exemplos de protenas que possuem 75 a 80% de sua estrutura em -hlice so:
mioglobina e hemoglobina.

3.2.2) Estrutura em folha -pregueda

A estrutura em folha -pregueada difere muito da -hlice pois consiste em uma cadeia
peptdica quase totalmente distendida ao invs de firmemente enrolada. Essa estrutura estabilizada
por ligaes de hidrognio entre grupamentos NH e CO em fitas peptdicas diferentes, enquanto na -
hlice as ligaes de hidrognio entre os grupamentos NH e CO so no mesmo filamento. As cadeias
em folha -pregueada exibem uma conformao mais distendida e dispem-se lado a lado, o que d
estrutura formada o aspecto de uma folha pregueada. As ligaes de hidrognio so
perpendiculares ao eixo das cadeias, e os grupos R dos aminocidos projetam-se para cima e para
baixo do plano da folha pregueada, como mostra a Figura 6. As protenas que apresentam sua
estrutura em folha -pregueada so: insulina e a concanavalina A (protena vegetal).

FIGURA 6 Estrutura protica em folha -pregueada.

3.3) ESTRUTURA TERCIRIA

Essa estrutura descreve o dobramento final da cadeia polipeptdica por interaes entre os
grupos R de seus aminocidos. Neste nvel de organizao, segmentos distantes da estrutura
24
primria podem aproximar-se e interagir atravs de ligaes no-covalentes entre as cadeias laterais
dos resduos de aminocidos. Estas ligaes so consideradas fracas em relao s covalentes. O
nico tipo de ligao covalente que une os radicais na estrutura terciria so as pontes dissulfeto. Os
tipos de ligaes no covalentes que unem esses radicais so:

a) ligaes de hidrognio: so estabelecidas entre os grupos R de aminocidos polares e no
apresentam um padro regular como na estrutura secundria;
b) interaes de Van der Waals: so estabelecidas entre as cadeias laterais hidrofbicas dos
aminocidos apolares. As cadeias hidrofbicas localizam-se geralmente no interior apolar da protena
pois no interagem com a gua;

c) ligaes eletrostticas: a maioria dos grupos carregados de uma protena localizam-se na
superfcie, estabelecendo interaes on-dipolo com a gua. Essas interaes tambm podem ocorrer
entre grupos carregados com cargas diferentes de radicais de aminocidos.
A Figura 7 ilustra os vrios tipos de interaes que constituem a estrutura terciria de uma
protena.

FIGURA 7 Estrutura terciria da protena.
25
3.4) ESTRUTURA QUATERNRIA

A estrutura quaternria descreve a associao entre cadeias polipeptdicas que compem
uma protena funcional como a hemoglobina. Essa estrutura mantida por ligaes no-covalentes
entre as subunidades, parecido com o que ocorre com a estrutura terciria. Essas subunidades podem
ser iguais ou diferentes entre si. A Fgiura 8 mostra todas as estruturas da hemoglobina.

FIGURA 8 Estrutura da hemoglobina.
4) PROTENAS GLOBULARES E FIBROSAS

As protenas so chamadas de globulares ou fibrosas segundo suas formas. As protenas que
apresentam uma ou mais cadeias polipeptdicas organizadas em uma forma final aproximadamente
esfrica so chamadas globulares. So geralmente solveis e desempenham vrias funes
dinmicas importantes no organismo. A mioglobina e a hemoglobina so exemplos de protenas
globulares.
As protenas fibrosas apresentam forma alongada, so geralmente insolveis e
desempenham um papel basicamente estrutural nos sistemas biolgicos. Ao contrrio das globulares,
so formadas pela associao de mdulos repetitivos, possibilitando a construo de grandes
estruturas. A queratina e o colgeno so exemplos de protenas fibrosas.
26
5) DESNATURAO

Quando uma protena sintetizada na clula, sua estrutura primria dobra-se
espontaneamente, originando as estruturas secundria e terciria. Se a protena possuir estrutura
quaternria, esta tambm se organiza espontaneamente, assim que a estrutura terciria das
subunidades componentes formada. A protena, ento, assume sua forma nativa. Essa estrutura
bem organizada responsvel pela funo que a protena exerce no organismo. Caso essa estrutura
seja desmanchada, a protena perde a sua funo biolgica se desnaturando, como mostra a Figura
9. A protena dita desnaturada quando sua conformao nativa destruda devido quebra de
ligaes covalente ou perda de interaes intermoleculares, resultando em uma cadeia polipeptdica
distendida.
A desnaturao de uma protena pode ser causada por fatores fsicos, como aumento de
temperatura, ou qumicos, como, por exemplo, pelo aumento do valor de pH da soluo ou adio de
outra espcie ao meio, como por exemplo solventes orgnicos. As estruturas afetadas pela
desnaturao, nas condies citadas acima, so a terciria e quaternria.
Um exemplo de desnaturao ocorre na protena do ovo, a albumina. Essa protena, ao ser
aquecida, perde sua forma original e se desnatura.
A temperatura de desnaturao da maioria das protenas situa-se abaixo de 100
o
C pois sua
estrutura afetada. Valores de pH muito altos ou baixos afetam a ionizao dos grupamentos das
protenas fazendo com que ocorram alteraes em sua conformao. A adio de compostos
orgnicos capazes de fazerem ligao de hidrognio determina a desnaturao da protena porque
estes ltimos agentes estabelecem ligaes de hidrognio com radicais da protena substituindo
ligaes que mantinham a estrutura nativa.

FIGURA 9 Desnaturao da estrutura protica.
27
6) MUTAO

A substituio de aminocidos em protenas pode alterar as suas funes, fazendo com
que ocorra uma mutao. Essa mutao causada pela substituio de um aminocido por outro em
uma posio crtica da protena pode ter resultados desastrosos para o funcionamento do organismo
pois a estrutura da protena alterada fazendo com que essa perca sua funo original e se torne
inativa.
Uma doena muito conhecida, advinda desse problema, a anemia falciforme. A
substituio, nas cadeias da hemoglobina, de um resduo de glutamato, cujo radical polar negativo
localiza-se na superfcie externa da molcula, por valina, com grupo R apolar, causa esse problema.
As molculas da hemoglobina substituda, quando desoxigenadas, agregam-se atravs de interaes
hidrofbicas envolvendo os radicais apolares de valina. Os agregados formam um precipitado fibroso
que distorce as hemcias, que adquirem forma de foice e por isso a hemoglobina alterada, como
mostra a Figura 10. Estas clulas deformadas obstruem os capilares, impedindo a oxigenao
adequada dos tecidos sendo tambm mais frgeis que as normais, ocasionando anemia.

FIGURA 10 Precipitado fibroso na forma de foice.

7) PROTENAS ESSENCIAIS

As protenas so muito importantes nos processos biolgicos e desempenham funes
variadas no organismo dependendo de sua estrutura. Nesse captulo abordaremos algumas das
principais protenas presentes em organismos vivos.

7.1) COLGENO
O colgeno o principal componente fibroso de pele, osso, tendo, cartilagem e dentes,
sendo a molcula mais abundante dos vertebrados. Esse tipo de protena possui um tipo especial de
hlice, ou seja, contm trs cadeias peptdicas helicoidais, cada uma com aproximadamente 1000
aminocidos de comprimento. A Figura 11 mostra a estrutura da estrutura proteca do colgeno.
28
A seqncia de aminocidos no colgeno extremamente regular sendo que a glicina
aparece a cada trs aminocidos e a prolina aparece em quantidade bem maior do que na maioria de
outras protenas. Alm disso, est presente tambm a hidroxiprolina, como mostra a Figura 12.
O colgeno uma molcula em forma de basto e sua estrutura difere em parte da estrutura
em -hlice pois as ligaes de hidrognio entre os tomos de um mesmo filamento esto ausentes.
Em vez disso, cada uma das trs hlices do colgeno estabilizada pela repulso estrica dos anis
pirrolidona das cadeias laterais de prolina e hidroxiprolina. Os anis pirrolidina se mantm longe um
do outro quando a cadeia peptdica assume essa forma helicoidal, que muito mais aberta que a -
hlice enrolada.

FIGURA 11 Estrutura fibrosa do colgeno.

FIGURA 12 Sequncia de aminocidos de parte da estrutura protica do colgeno.

29
As trs se enrolam uma em torno da outra, formando um cabo superelicoidal. Em cada
giro h aproximadamente trs aminocidos. Os trs filamentos formam ligaes de hidrognio um
com o outro. Os doadores de hidrognio so os grupamentos NH peptdicos das glicinas, e os
aceptores de hidrognio so os grupamentos CO peptdicos de outras cadeias.
A glicina ocupa a posio de trs em trs aminocidos em um trecho de 1000 aminocidos
que forma a regio helicoidal do colgeno. O interior do cabo helicoidal trifilamentar muito estreito
e, de fato, a glicina o nico aminocido que poderia caber em uma regio to pequena. Enquanto
isso, os aminocidos de cada lado da glicina se localizam no exterior do cabo, onde h espao para
anis volumosos como a prolina e hidroxiprolina.
As hlices trifilamentares formadas se associam por ligaes covalentes, como mostra a
Figura 13, sendo que seu nmero aumenta no tecido com o aumento da idade do animal, sendo essa
a razo que explica a maior rigidez da carne de animais mais velhos.

FIGURA 13 Estrutura protica do colgeno.
30
A deficincia de colgeno no organismo denomina-se colagenose, acarretando alguns
problemas como m formao ssea, rigidez muscular, problemas com crescimento, inflamao nas
juntas musculares, doenas cutneas, entre outros.

7.2) MIOGLOBINA

A mioglobina tem como funo principal carregar e armazenar oxignio no msculo, sendo
considerada uma protena globular. As maiores concentraes de mioglobina encontram-se no
msculo esqueltico e no msculo cardaco, onde se requerem grandes quantidades de O
2
para
satisfazer a demanda energtica das contraes.
A mioglobina uma molcula extremamente compacta sendo constituda principalmente de
-hlice, das quais h oito. Cerca de 75% da cadeia principal esto enrolados em -hlice e grande
parte do resto da cadeia forma alas entre as hlices, como mostra a Figura 14.

FIGURA 14 Estrutura da mioglobina.

Essa protena constituda por uma cadeia polipeptdica nica com 153 aminocidos que
contm um grupo heme com um tomo de ferro cuja funo de armazenar e transportar oxignio.
Dentro de uma cavidade hidrofbica da protena se encontra o grupo prosttico heme. Esta unidade
no peptdica se encontra unida de maneira no covalente mioglobina sendo essencial para a
atividade biolgica da unio de O
2
da protena, alm de conferir sua colorao caracterstica. O grupo
heme consta de uma parte orgnica e um tomo de ferro. Para a mioglobina e a hemoglobina a
31
oxidao do Fe
+2
destri sua atividade biolgica. No grupamento heme, a molcula de O
2
encontra-se
ligada apenas ao tomo de ferro.
O enovelamento da cadeia principal da mioglobina, como o de outras protenas, complexo.
Contudo, um princpio global emerge da distribuio de cadeias laterais. O fato marcante que o
interior constitudo quase inteiramente de radicais apolares, como os de leucina, valina, metionina e
fenilalanina. O exterior da mioglobina composto tanto de radicais polares quanto de apolares.
A ligao do oxignio mioglobina (Mb) pode ser descrita por um equilbrio simples:

MbO
2
Mb + O
2

Observa-se dessa forma que a mioglobina se liga ao oxignio do sangue e quando chega ao
msculo se desoxigena para que este o utilize para produo de energia.

7.3) HEMOGLOBINA

A hemoglobina (principal constituinte das hemcias ou glbulos vermelhos) uma protena
globular tida como eficiente transportadora de oxignio, alm de exercer um poderoso tampo no
sangue evitando que os valores de pH sofram alteraes abruptas. A deficincia dessa protena no
sangue causa a anemia.
As hemoglobinas de vertebrados so constitudas de quatro subunidades (cadeias)
polipeptdicas. As quatro cadeias da estrutura quaternria so mantidas juntas por atraes no
covalentes. Cada cadeia contm um grupamento heme com um centro de ligao ao oxignio, como
mostra a Figura 15.

FIGURA 15 Estrutura da hemoglobina.
32
A molcula de hemoglobina praticamente esfrica e suas quatro cadeias esto
empacotadas juntas, num arranjo tetradrico. Os grupamentos heme esto localizados em fendas
perto do exterior da molcula, um em cada subunidade. Como o O
2
pouco solvel em gua, o
organismo tem uma protena que faz o transporte de O
2
(hemoglobina) atravs do grupo heme.
Assim como na mioglobina, na hemoglobina o oxignio se une ao tomo de Fe do grupamente heme
para ser transportado. A estrutura do grupamento heme mostra a seguir.

Comparando-se a estrutura da mioglobina com uma subunidade da hemoglobina,
percebe-se que ambas so muito parecidas j que possuem funes semelhantes: carregar oxignio.
Assim como a mioglobina, a hemoglobina formada por cerca de 75% de sua estrutura em -hlice e
o enovelamento de suas subunidades tambm se assemelha ao da outra protena. Isso ocorre pois
esta conformao coloca o grupamento heme num ambiente que o facilita a carregar o oxignio
reversivelmente, como mostra a figura 16.

FIGURA 16 Enovelamento da hemoglobina.
33
7.3.1) Transporte de oxignio

Ao inspirarmos, instalamos O
2
nos pulmes. Nos tecidos, o CO
2
produzido pelo metabolismo
celular difunde-se pelas hemcias onde hidratado rapidamente em uma reao catalisada pela
anidrase carbnica, dando origem ao cido carbnico (H
2
CO
3
). No valor de pH do sangue o H
2
CO
3
dissocia-se em H
+
e HCO
3
-
.

AC
H
2
CO
3
CO
2
+ H
2
O
H
+
+ HCO
3
-

A hemoglobina que sai do pulmo apresenta-se totalmente oxigenada e ao chegar aos
tecidos libera o O
2
(pois a pO
2
muito baixa e h uma alta [H
+
]) e se liga aos ons H
+
. O
bicarbonato levado pelo sangue at os pulmes onde se combina com o on H
+
(transportado pela
hemoglobina e liberado no pulmo quando a mesma for oxigenada) produzindo H
2
CO
3
, que forma
CO
2
que exalado e gua.

7.4) ALBUMINA

Albumina refere-se de forma genrica a uma classe de protenas, e no uma protena em
especfico, de alto valor biolgico. A estrutura secundria desta protena formada basicamente em
-hlice, como mostra a Figura 17. Protenas desta classe so encontradas no plasma e diferem das
outras protenas plasmticas porque no so glicosiladas. Essa classe de protenas solvel em gua
e sofre desnaturao na presena de calor, estando presente no sangue, na clara do ovo e no leite.
Esta protena a principal classe de protenas presente no plasma sanguneo e sintetizada pelo
fgado.A concentrao normal de albumina no sangue fica entre 3,5 e 5,0 gramas por decilitro, e
cerca de 50% das protenas plasmticas.

FIGURA 17 Estrutura da albumina.
34
As albuminas so classificadas em: soroalbumina (presente no plasma sangneo),
ovoalbumina (presente na clara do ovo), lactoalbumina (presente no leite).
A albumina uma protena de fundamental importncia para os seres humanos devido a
vrias funes importantes que exerce no organismo, como mostraremos a seguir.
A soroalbumina fundamental para a manuteno da presso osmtica, necessria para a
distribuio correta dos lquidos corporais entre o compartimento intravascular e o extravascular,
localizado entre os tecidos, sendo tambm responsvel pela viscosidade do plasma. Caso os nveis
desta protena estejam baixos no sangue, a gua que circula nos vasos se infiltra pelos tecidos e
forma o edema, como mostra a Figura 18. Quando isso ocorre, o paciente urina pouco para poupar o
lquido que no est no seu devido lugar, isto , circulando e fica inchado.

FIGURA 18 Extravasamento do plasma sangneo pela baixa taxa de soroalbumina no plasma.

Dentre outras funes da soroalbumina, pode-se citar: transporte de cidos graxos,
frmacos, hormnios tiroidais e lipossolveis e controle do pH.
Apesar de ser extremamente importante para o organismo, essa protena no deve ser
ingerida de forma descontrolada pois seu consumo em excesso causa ganho de peso e doenas renais
e hepticas.

8) MUDANAS ESTRUTURAIS NAS PROTENAS

A distribuio contrastante de radicais polares e apolares revela uma faceta importante da
arquitetura das protenas. Em um meio aquoso, o enovelamento das protenas impulsionado pela
forte tendncia dos aminocidos hidrfobos a se excluir da gua. A gua altamente coesiva e os
grupamentos hidrfobos so mais estveis quando aglomerados no interior da molcula do que
quando projetados para o meio aquoso. A cadeia polipeptdica, portanto, se enovela
espontaneamente, de modo que suas cadeias laterais hidrfobas fiquem imersas e que suas
cadeias polares carregadas fiquem na superfcie. O destino da cadeia principal que acompanha as
cadeias laterais hidrfobas tambm importante. Um NH ou CO peptdico no pareado prefere
mais gua ao meio apolar. O segredo para imergir um segmento de cadeia principal em um
35
ambiente hidrfobo parear todos os seus grupamentos NH e CO por ligaes de hidrognio. Esse
pareamento conseguido em uma -hlice ou folha -pregueada. Ligaes de Van der Waals entre
cadeias laterais hidrocarbonadas firmemente acondicionadas tambm contribuem para a
estabilidade da protena.
Na preparao da alimentao do dia a dia nos deparamos com a modificao dessas
estruturas das protenas estudadas, principalmente quando cozinhamos carne bovina. Cozinhar
modifica a cor e a textura da carne. A variao da cor devida a modificaes na mioglobina. Uma
pequena quantidade de calor conduz a uma entrada de oxignio na mioglobina, mantendo-se a
carne vermelha. Por adio de mais calor, o processo inverte-se e a mioglobina liberta o oxignio; a
continuao da adio de calor causa a oxidao do ferro tornando-se a carne castanha. O calor
provoca a desnaturao do colgeno conduzindo a uma carne mais macia. A desnaturao do
colgeno pode ser tambm alcanada pela utilizao de enzimas tais como a bromelaina (do abacaxi)
ou papaina (do mamo papaia).

9) OUTRAS PROTENAS ESSENCIAIS

Alm das protenas citadas anteriormente, muitas outras so de extrema importncia para a
boa manuteno do organismo. A Tabela 3 apresenta outras protenas importantes para a estrutura
dos organismos vivos.
TABELA 3 Protenas importantes para os organismos vivos.
PROTENA IMPORTNCIA LOCALIZAO
Queratina Impermeabilizante Fios de cabelo, pele e unhas
Glten Absoro de gua Cereias
Casena Fornecimento de aminocidos
essenciais
Principal protena do leite
Actina e Miosina Contrao muscular Msculo
Elastina Melhorar a elasticidade Pele

36
EXERCCIOS

1) Defina o que so protenas e cite 4 propriedades que estas podem exercer no organismo.

2) Explique o que so aminocidos, apresente sua estrutura geral, cite quais so as classes nas quais
so classificados e dois exemplos de cada classe.

3) Apresente o peptdio formado pela unio dos aminocidos valina-triptofano-serina-glutamato,
indique a ligao peptdica com uma seta e classifique as cadeias laterais destes aminocidos. Qual
o tipo de estrutura do peptdio responsvel pela unio destes aminocidos?

4) Diferencie aminocidos essenciais e no essenciais. Cite 3 aminocidos, suas funes no
organismo e a fonte na qual pode ser encontrado.

5) Defina desnaturao e mutao. Quais fatores so responsveis pela desnaturao de protenas?
Cite exemplos. Quais estruturas das protenas podem ser afetadas por essas condies de
desnaturao.

6) Diferencie protenas fibrosas e globulares.

7) Qual a importncia do colgeno no organismo e o que a sua falta pode acarretar?

8) A glicina ocupa a posio de trs em trs aminocidos em um trecho de 1000 aminocidos que
forma a regio helicoidal do colgeno. O que poderia ocorrer se o organismo substitusse, na sntese
do colgeno, um dos aminocidos glicina por tirosina? Qual o nome desse fenmeno?

9) Qual a funo da mioglobina e da hemoglobina no organismo?

10) Qual a importncia da soroalbumina para os seres humanos? Qual a protena presente no
ovo?

11) Cite outros 3 exemplos de protenas e em quais fontes podem ser encontradas.

12) Explique como feito o transporte de oxignio nos seres humanos.

13) A figura a seguir mostra parte de uma protena formada por uma cadeia polipeptdica .

a) Preencha os espaos em branco indicando os tipos de interaes que esto mantendo essa
estrutura;

37
b) Qual o tipo de estrutura da protena que mantida por esses tipos de interaes?

c) O que poderia ocorrer se essa protena fosse colocada em meio de cido clordrico concentrado?
Explique.

d) O que poderia ocorrer se essa protena fosse submetida ao aquecimento? Qual o tipo de estrutura
dessa protena poderia ser afetada?

14) "Existem razes para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares de processos
catalticos nos lquidos do corpo e nos tecidos. Tudo indica que, no futuro, descobriremos que a
capacidade de os organismos vivos produzirem os mais variados tipos de compostos qumicos reside
no poder cataltico de seus tecidos." A previso de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o
"poder cataltico" mencionado no texto deve-se:

a) aos cidos nuclicos.
b) aos carboidratos.
c) aos lipdios.
d) s protenas.
e) s vitaminas.

15) Considere as seguintes afirmaes:
I - As protenas so molculas de grande importncia para os organismos - atuam tanto
estruturalmente como tambm metabolicamente.
II - As enzimas so protenas que atuam como catalisadores biolgicos.
III - Existem protenas que atuam como linhas de defesa do organismo e algumas delas so
conhecidas como anticorpos.
Quais esto corretas?

a) Apenas I
b) Apenas II
c) Apenas III
d) Apenas II e III
e) I, II, III

38
CAPTULO 4 - CARBOIDRATOS

Carboidratos, tambm conhecidos como hidratos de carbono, so compostos formados por C,
H e O que, em sua maioria, seguem a frmula C
n
(H
2
O)
n
, ou seja, so poliidroxialdedos ou
poliidroxicetonas ou, ento, substncias que, por hidrlise, liberam estes compostos. Os carboidratos
so os compostos mais abundantes na matria orgnica na Terra e exercem diversas funes
biolgicas importantes, dentre as quais pode-ser destacar:

a) fonte energtica: o primeiro composto orgnico a ser oxidado pelos organismos vivos para
produzir energia a glicose, ou seja, os carboidratos em geral so compostos que fornecem energia
imediata para o metabolismo;

b) reserva energtica: parte dos carboidratos que no so consumidos so armazenados nos
organismos vivos na forma de glicognio (nos animais) ou amido (nas plantas). Quando os nveis de
glicose esto baixos no sangue, o corpo promove a quebra das molculas do glicognio (polmero
formado pela unio de vrias molculas de glicose) em glicose para gerao de energia;

c) estrutural: os carboidratos fazem parte de estruturas de sustentao importantes na natureza
como, por exemplo, a celulose que contribui para a conformao da parede celular vegetal e a
pectina que oferece rigidez s cascas das frutas;

d) integrar outras biomolculas: os acares esto presentes na estrutura de outras biomolculas
como, por exemplo, na estrutura dos cidos nuclicos (DNA e RNA);

e) interao clula-clula: as unidades glicdicas nas superfcies das clulas so participantes
importantes nos processos de reconhecimento de clula a clula. A fertilizao comea com a
ligao de um espermatozide a um sacardeo especfico na superfcie do vulo.

1) CLASSIFICAO

Os carboidratos podem ser classificados em: monossacardeos, dissacardeos e
polissacardeos.

1.1) MONOSSACARDEOS

Os monossacardeos consistem de uma nica unidade de acar que no pode ser convertido
em outro acar pela hidrlise com cido. Existem 2 famlias de monossacardeos. Se o acar
contm um grupo aldedo, o monossacardeo chamado de aldose, se ele contm um grupo cetona, o
39
monossacardeo chamado de cetose. Dentre os principais monossacardeos pode-se destacar:
glicose, frutose, galactose e a ribose. As estruturas da glicose e da frutose so mostradas na Figura 1.

CHO
C
C
C
C
CH
2
OH
OH H
H HO
OH H
OH H
CH
2
OH
C
C
C
C
CH
2
OH
O
H HO
OH H
OH H
Glicose Frutose

FIGURA 1 Frmula estrutural da glicose e frutose.

Os monossacardeos so as unidades bsicas dos carboidratos e so constitudos por um
grupamento cetona ou aldedo e hidroxilas ligadas estrutura principal da cadeia. Esses carboidratos
so o principal combustvel para a maioria dos seres vivos.
Os monossacardeos so classificados de acordo com a natureza qumica do grupo carbonila
e pelo nmero de seus tomos de carbono. Os que possuem grupos aldedicos so chamados de
aldoses e os que possuem grupos cetnicos so chamados de cetoses.

1.1.1) Ciclizao de monossacardeos

Em soluo aquosa menos de 1% das aldoses e cetoses se apresentam como estruturas de
cadeia aberta. Os monossacardeos com 5 ou mais tomos de carbono ciclizam-se formando anis
pela reao entre uma extremidade que contm a hidroxila e a outra que contm o grupo carbonlico,
dando origem a hemiacetais ou hemicetais. A reao de ciclizao intermolecular torna os
monossacardeos produtos mais estveis para serem armazenados nos organismos vivos devido sua
forma mais compacta.
Para ilustrar a ciclizao, pode-se citar como exemplo a estrutura da glicose como mostra a
Figura 2. O aldedo em C1 na forma em cadeia aberta da glicose reage com a hidroxila em C5,
produzindo um anel com 6 tomos. No caso das cetoses, ocorre a formao de um anel com 5
tomos. Essas estruturas so conhecidas como projees de Haworth. O anel heterocclico
representado perpendicular ao plano do papel enquanto os grupos presentes nas frmulas lineares
direita esto projetadas abaixo do plano do anel e os que esto esquerda ficam acima.

40

FIGURA 2 Ciclizao da molcula de glicose.

O carbono carbonlico (C1 em aldoses ou C2 em cetoses) do monossacardeo cclico
chamado de carbono anomrico.
Os monossacardeos como a frutose e a ribose ciclizam-se para dar origem a um anel de
cinco membros como mostra a Figura 3.

FIGURA 3 Ciclizao da molcula de frutose.

1.1.2) Principais monossacardeos

Os principais monossacardeos encontrados em alimentos e utilizados pelo homem so:
glicose, frutose e a galactose. Todos esses monossacardeos apresentam frmula C
6
H
12
O
6
e so fontes
de energia para o organismo.
A frutose um monossacardeo importante presente no organismo humano e na maioria das
plantas sendo encontrada em frutas, vegetais e no mel. A frutose vem sendo empregada como
41
adoante de bebidas industrializadas, constituindo de 4,0% a 8,0% de seu peso, em decorrncia de
algumas caractersticas como a maior solubilidade em solues aquosas e pelo fato de ser mais doce,
cerca de 1,7 vez mais que a sacarose. Alimentos produzidos em confeitarias tm, em mdia, 1,0% a
2,0% de frutose, porm se esses alimentos apresentarem frutas na composio, a quantidade de
frutose pode aumentar para cerca de 11,0%. O mel fornece a maior concentrao de frutose (42,4%
do peso), sendo considerado um adoante natural. Alm disso, muitos especialistas indicam a
utilizao moderada da frutose por diabticos pois esta no necessita de insulina para entrar na
clula.
A galactose um dos acares mais abundantes, sendo encontrada principalmente na
estrutura da lactose, um glicdio presente no leite. Este monossacardeo menos doce que a glicose e
um constituinte de glicolipdeos e glicoprotenas. A Figura 4 mostra a estrutura desse acar.

FIGURA 4 Estrutura da molcula de galactose.

A glicose o carboidrato mais abundante e mais importante para os seres humanos pois
atravs de sua oxidao que o organismo obtm energia. Tem funo de fornecer energia, participar
das vias metablicas, alm de ser precursora de outras importantes molculas e estar presente na
membrana celular.
Juntamente com a frutose e a galactose, a glicose o carboidrato fundamental de
carboidratos maiores, como sacarose e maltose. Outros polissacardeos, como o amido e celulose,
so polmeros formados pela unio de vrias molculas de glicose. Esse acar industrialmente
obtido a partir do amido.
No metabolismo, a glicose uma das principais fontes de energia e fornece 4 calorias de
energia por grama. A glicose um dos principais produtos da fotossntese e inicia a respirao celular
em procariontes e eucariontes.

42
1.2) DISSACARDEOS

Dissacardeos so carboidratos formados pela unio de 2 monossacardeos, ou seja,
consistem de uma estrutura pequena de unidades de acar.
Dois ou mais monossacardeos podem se unir atravs da ligao glicosdica em uma reao
que h liberao de gua como mostra a Figura 5. A ligao glicosdica formada pela unio do
tomo de carbono anomrico de um acar com um grupamento hidroxila do outro acar.

O
H
HO
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
+
O
H
HO
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH

O
H
O
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
O
H
OH
H
H
OH
HO
H
H
OH
+ H
2
O
FIGURA 5 Formao da ligao glicosdica.

1.2.1) Principais dissacardeos

Dentre os principais dissacardeos importantes para os seres vivos pode-se destacar: lactose
e a sacarose.
Lactose um dissacardeo presente no leite e seus derivados apresentando sabor fracamente
doce. A lactose formada por dois carboidratos menores, chamados monossacardeos, a glicose e a
galactose como mostra a Figura 6.
O leite humano contm de 6-8% de lactose e o de vaca de 4-6%. Esse acar hidrolisado
somente pela ao da lactase, uma enzima especfica que o transforma em glicose e galactose.
Na maior parte dos mamferos, a enzima responsvel pela sua hidrlise (a lactase) s sintetizada
durante o perodo de aleitamento. Na ausncia de lactase, a lactose no pode ser digerida, tornando-
se por isso uma fonte de alimento abundante para a flora intestinal (que ento comea a crescer
descontroladamente), e originando por isso nuseas e vmitos, assim como diarria.
43

FIGURA 6 Estrutura da lactose.

A sacarose (C
12
H
22
O
11
), tambm conhecida como acar de mesa, um tipo de glicdio
formado por uma molcula de glicose e uma de frutose, como mostra a Figura 7, produzida pela
planta ao realizar o processo de fotossntese.

FIGURA 7 Estrutura da sacarose.

A sacarose amplamente distribuda entre as plantas superiores. Encontra-se na cana-de-
acar e na beterraba, sendo que o suco da primeira, a garapa, contm de 15-20% e o da segunda de
14-18% de sacarose. doce e a sua fermentao por leveduras muito utilizada comercialmente.
O acar de mesa, sacarose, produzido comercialmente a partir de cana-de-acar ou de
beterraba. Pelo menos metade da energia necessria para um indivduo viver seu dia-a-dia pode ser
encontrada na natureza, sob a forma de acares e amidos.
A produo brasileira de sacarose, ou acar comum, basicamente a partir da extrao do
caldo da cana-de-acar. Em um processo industrial, a produo baseia-se em moer, filtrar e ferver o
caldo para em seguida centrifugar o melado transformando-o em acar. A adio de compostos
qumicos ao acar vo definir qual o tipo que ser produzido.

1.3) POLISSACARDEOS

Polissacardeos so biomolculas formadas pela polimerizao de vrias unidades de
monossacardeos unidos entre si por ligaes glicosdicas que formam uma longa cadeia. Esses
compostos so insolveis em gua e no apresentam sabor doce.

44
1.3.1) Principais polissacardeos

Dentre os principais polissacardeos importantes para os seres vivos pode-se destacar:
amido, glicognio e a celulose.
O amido um polissacardeo depositado nos cloroplastos das clulas vegetais sendo a forma
de armazenamento de glicose nas plantas e o combustvel utilizado pelas clulas do organismo. O
organismo dos seres humanos consegue degradar amido pois possui enzimas especficas para exercer
essa funo, a amilase.
O amido contm 2 tipos de polmeros da glicose: a amilose e a amilopectina. A amilose
consiste de cadeias longas no ramificadas de unidades de glicose conectadas por ligaes ( 1-4)
como mostra a Figura 8. A amilopectina uma estrutura altamente ramificada formada por unidades
de glicose unidas por ligaes glicosdicas ( 1-4), mas tambm por vrias ligaes ( 1-6), como
mostra a Figura 9, nos pontos de ramificao que ocorrem entre cada 24 e 30 unidades.

FIGURA 8 Estrutura da amilose.

FIGURA 9 Estrutura da amilopectina.

A celulose uma substncia fibrosa, resistente e insolvel em gua e encontrada na parede
celular dos vegetais.
A celulose um polmero de glicose formado por uma cadeia linear e no ramificada. As
ligaes entre as unidades da glicose apresentam configurao 1-4. A celulose apresenta uma
estrutura rgida decorrente disso, na qual vrias cadeias lineares estendidas lado a lado podem
45
formar uma rede estabilizadora de ligaes de hidrognio inter e intracadeias, resultando em fibras
estveis, retas e resistentes tenso. Apresenta estrutura rgida devido estrutura linear de sua
cadeia como mostra a Figura 10.

FIGURA 10 Estrutura da celulose.

Os seres humanos no conseguem degradar a celulose enquanto os ruminantes so capazes
pois possuem bactrias no trato intestinal que possuem uma enzima chamada celulase que consegue
degradar celulose.
O glicognio um polissacardeo de armazenamento. Este polmero de glicose armazenado
no fgado e funciona como reserva energtica. Este polissacardeo a mais importante forma de
acar de reserva da glicose das clulas animais.
O glicognio um polmero de subunidades de glicose unidas atravs de ligaes ( 1-4) com
ligaes ( 1-6) nas ramificaes. Este polmero extensamente ramificado e mais complexo que o
amido. A estrutura do glicognio assemelha-se da amilopectina, exceto pelo maior nmero de
ramificaes que ocorrem no intervalo de 7 a 11 unidades de glicose, como mostra a Figura 11. Essa
estrutura altamente ramificada torna suas unidades de glicose mais facilmente mobilizveis em
perodos de necessidade metablica.

FIGURA 11 Estrutura do glicognio.

As ligaes ( 1-4) dos polissacardeos no amido e glicognio foram esses polmeros a
assumirem uma estrutura helicoidal estreitamente compacta.
46

FIGURA 12 Estrutura helicoidal do glicognio.

2) METABOLISMO CELULAR

Os organismos dependem do meio ambiente para obter energia e molculas precursoras.
Para se manterem vivos e desempenharem diversas funes biolgicas, os organismos necessitam
continuamente de energia. De fato, qualquer organismo vivo constitui, no seu conjunto, um sistema
estvel de reaes qumicas e de processos fsico-qumicos mantidos afastados do equilbrio; a
manuteno deste estado contraria a tendncia termodinmica natural de atingir o equilbrio e s
pode ser conseguida atravs de energia, retirada do meio ambiente. Como, por outro lado, os
organismos perdem energia para o meio ambiente, sua estabilidade deve ser vista como um
processo dinmico. Alguns organismos, chamados fototrficos, esto adaptados a obter a energia
que necessitam da luz solar; outros, os quimiotrficos, obtm energia oxidando compostos
encontrados no meio ambiente.
As substncias oxidveis utilizadas pelos seres humanos, em particular, esto presentes nos
seus alimentos, principalmente sob a forma de carboidratos, lipdios e protenas. H tambm reservas
endgenas de carboidratos e lipdeos que so oxidados no intervalo entre as refeies.
Os nutrientes, ao serem oxidados, perdem prtons e eltrons (H
+
+ e
-
) para o oxignio
molecular, que ento convertido gua. A energia derivada desta oxidao utilizada para
sintetizar um composto rico em energia, a adenosina trifosfato (ATP), a partir de adenosina difosfato
(ADP) e fosfato inorgnico (Pi). a energia qumica do ATP que ser diretamente utilizada para
promover os processos biolgicos que consomem energia. Em resumo, para que a energia derivada
da oxidao dos alimentos possa ser aproveitada pelas clulas, ela deve estar sob a forma da ATP.

47
3) RESPIRAO CELULAR

A respirao o processo de obteno de energia pela oxidao de molculas orgnicas,
principalmente glicose. O processo global pode ser representado pela seguinte equao:

Todas as clulas oxidam glicose a piruvato para obter ATP. O piruvato pode ser oxidado a
CO
2
, aumentando muito a produo de ATP. Para obterem ATP a partir de glicose, todas as clulas
lanam mo de sua oxidao parcial a piruvato. A converso de glicose a piruvato permite aproveitar
somente uma pequena parcela da energia total da glicose, ficando a maior parte conservada como
piruvato. De fato, a oxidao total da glicose libera uma quantidade de energia equivalente a 2870
kJ.mol
-1
, mas a converso da glicose a piruvato libera apenas 200 kJ.mol
-1
. Nas clulas aerbias o
piruvato subseqentemente oxidado, trazendo um enorme ganho na produo de ATP.
O processo de oxidao completa da glicose de forma simplificada mostrado na figura
13. A etapa inicial, que consiste na converso de glicose a piruvato, ocorre atravs de uma seqncia
de reaes denominada gliclise, uma via metablica que se processa no citossol. Seus produtos so
ATP e piruvato. A posterior oxidao do piruvato feita no interior da mitocndria, nas clulas que
dispem desta organela.
Na mitocndria, o piruvato , portanto, totalmente oxidado a CO
2
, com a concomitante
produo de grande quantidade de H
+
+ e
-
, sempre recebidos por coenzimas. Da oxidao destas
coenzimas pelo oxignio (atravs da cadeia de transporte de eltrons), deriva-se a grande produo
de ATP e que perfaz cerca de 90% do total obtido com a oxidao completa da glicose.

FIGURA 13 Esquema simplificado da oxidao completa da glicose.
48
4) DIABETES

De acordo com a Federao Internacional de Diabetes, o diabetes acomete mais de 250
milhes de pessoas no mundo e, se nenhuma providncia for tomada, calcula-se que esse nmero
alcance os 380 milhes at 2025. No Brasil, em 2006, j tnhamos mais de 10 milhes de pessoas com
diabetes, sendo mais de 8 milhes com idade entre 30-69 anos e 1,5 milho acima de 69 anos.
Atualmente, estima-se que cerca da metade deles ainda desconhece o prprio problema.
Diabetes uma doena metablica caracterizada por um aumento anormal do acar ou
glicose no sangue. A glicose a principal fonte de energia do organismo porm, quando em excesso,
pode trazer vrias complicaes sade como por exemplo o excesso de sono no estgio inicial e
cansao extremo. Quando no tratada adequadamente, podem ocorrem complicaes como
insuficincia renal, problemas na viso, amputao do p e leses de difcil cicatrizao, dentre outras
complicaes.
Embora ainda no haja uma cura definitiva para diabetes, h vrios tratamentos disponveis
que, quando seguidos de forma regular, proporcionam sade e qualidade de vida para o paciente
portador.

4.1) PNCREAS

O pncreas uma glndula de aproximadamente 15 cm de extenso do sistema digestivo e
endcrino de animais vertebrados que se localiza atrs do estmago e entre o duodeno e o bao. Ele
tanto excrino (secretando suco pancretico que contm enzimas digestivas) quanto endcrino
(produzindo muitos hormnios importantes como insulina e glucagon).
O pncreas endcrino composto de aglomeraes de clulas especiais denominadas ilhotas
de Langerhans. Essas ilhotas so compostas aproximadamente de 90% de dois tipos de clulas:
clulas beta e clulas alfa.
As clulas beta so responsveis pela produo de insulina enquanto as clulas alfa so
responsveis pela produo de glucagon.
A insulina humana um hormnio, ou seja, um polipeptdeo composto por uma nica cadeia
polipeptdica composta por 51 aminocidos. Este hormnio age numa grande parte das clulas do
organismo, como as clulas presentes em msculos. A insulina o canal de entrada da glicose na
clula, ou seja, a insulina se liga glicose, reconhecida pela membrana e ento o acar entra na
clula para que seja oxidado e produza energia.
O glucagon um hormnio, ou seja, um polipeptdeo composto por uma nica cadeia
polipeptdica composta por 29 aminocidos. Este hormnio ajuda a manter os nveis de glicose no
sangue estveis durante longos perodos de jejum. Quando os nveis de glicose esto muito baixos
49
no sangue, o glucagon se liga aos seus receptores nas clulas do fgado fazendo com que este
libere glicose - armazenada na forma de glicognio - atravs de um processo chamado glicogenlise.
Assim que estas reservas acabam, o glucagon faz com que o fgado sintetize glicose adicional
atravs da gliconeognese. Esta glicose ento lanada na corrente sangunea. Estes dois
mecanismos levam liberao de glicose pelo fgado, prevenindo o desenvolvimento de uma
hipoglicemia. Em condies normais, a ingesto de glicose suprime a secreo de glucagon.
A Figura 14 mostra a regulao da glicemia pelos hormnios insulina e glucagon.

FIGURA 14 Regulao da glicemia pelos hormnios insulina e glucagon.

4.2) CLASSIFICAO

Dependendo da causa, o diabetes pode ser classificado principalmente de duas formas:
diabetes do tipo I e diabetes do tipo II.
No tipo I as clulas do pncreas que fabricam a insulina, o hormnio que ajuda a glicose a
entrar na clula, foram destrudas, ou seja, o pncreas no produz mais insulina. Geralmente esse
tipo diagnosticado na infncia ou na adolescncia e o prprio sistema imunolgico da pessoa que
passa a destruir as clulas do pncreas produtoras de insulina.
No tipo II, a produo de insulina no suficiente para promover a entrada de glicose na
clula ou ento as clulas no conseguem aproveit-la da forma correta. Esse tipo mais freqente
em adultos e h uma tendncia hereditria por trs do mal e uma forte conexo com a obesidade.
Hoje sabe-se que o aumento de gordura no organismo provoca a resistncia insulina que a
dificuldade das clulas de absorver a glicose. Nos dois casos, o excesso de glicose em circulao
desencadeia vrias complicaes que, se no forem controladas, podem levar morte.
50
EXERCCIOS

1) Defina o que so carboidratos e cite 3 funes desses compostos para os organismos vivos.

2) Defina o que so monossacardeos, cite dois exemplos desses compostos juntamente com a
importncia de cada um para os organismos vivos.

3) Apresente a estrutura cclica da galactose.

4) Defina o que so dissacardeos, cite dois exemplos desses compostos juntamente com a

5) Defina o que so polissacardeos, cite dois exemplos desses compostos juntamente com a

6) O que a ligao glicosdica? Cite 3 exemplos de carboidratos unidos por esse tipo de ligao.

7) Qual a principal biomolcula e processo dos quais os seres humanos obtm a energia necessria
para utilizarem no seu cotidiano?

8) Apresente a equao global balanceada que representa o processo de respirao celular (oxidao
da glicose) nos organismos vivos. Qual molcula gerada no processo de oxidao da glicose
responsvel pela gerao de energia no organismo?

9) Apresente um esquema global de todo o processo de respirao indicando onde esto localizados
os reagentes e produtos da oxidao da glicose.

10) O que diabetes e como ela gerada?

11) Cite os dois tipos de diabetes existentes e suas respectivas causas.

12) O que e qual a importncia da insulina nos seres humanos?

13) O que e qual a importncia do glucagon nos seres humanos?

51
CAPTULO 5 - LIPDIOS

Os lipdios so biomolculas insolveis em gua e altamente solveis em solventes orgnicos
sendo armazenados no tecido adiposo. A gordura deposita-se em clulas especiais, as clulas
adiposas, que se encontram em volta dos rgos ou na parte mais profunda da pele, onde formam
uma camada chamada de panculo adiposo. Essa camada tem tambm outra funo: atua como
isolante trmico entre a temperatura do corpo e do meio ambiente.
A famlia de compostos designados por lipdios muito vasta. Cada grama de lipdio
armazena 9 kcal de energia, enquanto cada grama de glicdio ou protena armazena somente 4
quilocalorias. Apesar desse potencial energtico, os lipdios no so os primeiros nutrientes utilizados
pela clula quando ela gasta energia.
Ao contrrio das demais biomolculas, os lipdios no so polmeros, isto , no so
repeties de uma unidade bsica. Embora possam apresentar uma estrutura qumica relativamente
simples, as funes dos lipdios so complexas e diversas, atuando em muitas etapas cruciais do
metabolismo e na definio das estruturas celulares.
Os lipdios tm vrias funes biolgicas, dentre as quais pode-se destacar:
a) reserva energtica: os lipdios funcionam como uma eficiente reserva de energia pois, sua
oxidao, gera aproximadamente o dobro de energia que os carboidratos; sempre que o organismo
necessita de energia, esta ser obtida pela oxidao de carboidratos e posteriormente pela queima
de gordura que est armazenada.

b) alimento energtico: quando grande parte dos carboidratos j foram oxidados, o organismo
comea a oxidar, propriamente dito, a gordura armazenada para obteno de energia; alguns
animais, como o urso polar, so capazes de permanecer longos perodos em jejum pois utilizam as
suas reservas de gorduras como fonte de energia;

c) estrutural : os lipdios compem parte da membrana celular (as bicamadas lipdicas) que
funcionam como barreira altamente seletivas entrada de compostos nas clulas; o grau de
insaturao dos lipdios responsvel pela fluidez da membrana, ou seja, impede que a membrana
celular seja rgida;

d) proteo mecnica: a gordura age como suporte mecnico para certos rgos internos e sob a
pele de aves e mamferos, protegendo-os contra choques e traumatismos;

e) sinalizadores: atravs de reaes qumicas alguns lipdios sinalizam, ou seja, indicam algo no
organismo como, por exemplo, as prostaglandinas que so os sinalizadores qumicos da dor nos
processos inflamatrios.
52
1) CLASSIFICAO

Dentre os principais tipos de lipdios podemos destacar os seguintes: cidos graxos,
triacilgliceris, fosfoacilgliceris, ceras, esterides e prostaglandinas.

1.1) CIDOS GRAXOS

As cadeias de cidos graxos so os principais componentes dos fosfolipdios e glicolipdios.
Esses dois compostos so os principais constituintes das membranas celulares.
Os cidos graxos so compostos orgnicos com cadeia carbnica saturada ou insaturada com
nmero par de tomos de carbono que varia de 14 a 24 nos organismos vivos. Nos animais, a cadeia
hidrocarbnica no ramificada. A configurao das duplas ligaes nos cidos graxos insaturados
cis. A Figura 1 mostra a estrutura do cido palmtico.
C
O
OH
cido Palmtico

FIGURA 1 Estrutura do cido palmtico.

A existncia de insaturaes com esta estereoqumica particular tem efeito
aparentemente trivial mas na realidade de significado biolgico vital: faz baixar o ponto de fuso de
molculas desses cidos e de outras que so formadas a partir dos mesmos, como por exemplo os
leos (obtidos pela reao entre o glicerol e o cido graxo). A gordura slida pois as molculas que
formam sua estrutura so compostas por cadeias hidrocarbnicas saturadas, propiciando uma maior
interao entre as longas cadeias das molculas. Nesse caso, a linearidade da cadeia proveniente do
cido graxo proporciona uma maior interao entre as molculas fazendo com que ocorra um
aumento no ponto de fuso do composto. A Figura 2 mostra a estrutura de um cido graxo
insaturado.

C
O
OH
cido oleico

FIGURA 2 Estrutura do cido olico.

53
Os leos so lquidos temperatura ambiente porque apresentam menor ponto de fuso e
ebulio em relao s gorduras pois possuem insaturaes do tipo cis em suas cadeias
hidrocarbnicas. Nessa configurao ocorre uma dobra na ligao dupla fazendo com que a
linearidade da cadeia principal deixe de existir e as cadeias ajustem-se mal umas s outras. A partir
de ento a atrao entre as cadeias das molculas dificultada pelo impedimento estrico originado
por esses grupos longos localizados no mesmo lado da molcula. Isso confere um abaixamento do
ponto de fuso e ebulio desses compostos.
Essa situao bem percebida se compararmos os pontos de fuso do cido esterico
(69,1
o
C), que no possui insaturaes em sua cadeia, e do cido linolnico (-9,0
o
C), que possui trs
insaturaes em sua cadeia principal.
Dentre os principais cidos graxos encontrados pode-se destacar: cido palmtico (16:0),
cido esterico (18:0), cido oleico (18:1), cido linoleico (18:2) e o cido linolnico (18:3).
Cadeias saturadas de compostos que constituem as membranas levam a um
empacotamento rgido e agregados organizados das mesmas. Enquanto que cadeias insaturadas
empacotam em um sistema mais desorganizado com maior potencial de mobilidade, como o caso
de animais que vivem em locais muito frios. Estes animais apresentam em suas membranas maior
quantidade de lipdios insaturados pois, seno, a membrana perderia sua mobilidade e sua funo
ficaria prejudicada.
1.2) TRIACILGLICEROL

Os triacilglicerdeos so as formas de lipdios que mais geram energia sendo a principal fonte
de energia dos organismos pois apresenta um empacotamento eficiente, no precisa de solvatao
pois as interaes hidrofbicas mantm as cadeias carbnicas hidrofbicas unidas. O principal
exemplo desses tipos de lipdios so os leos e as gorduras. A Figura 3 apresenta a estrutura de um
triacilglicerol.

H
2
C
HC
H
2
C
O
O
O
C
C
C
O
C
H
2
O
C
H
2
O
C
H
2
Triacilglicerdeo

FIGURA 3 Estrutura de um triacilglicerol.
54
Os triacilglicerdeos so formados pela reao de esterificao entre uma molcula de
glicerol e trs molculas de cido graxo dando origem a um ster. As cadeias carbnicas provenientes
dos cidos podem ser saturadas ou insaturadas e isso ser o fator predominante que determinar o
melhor empacotamente e estado fsico do composto. Quando o organismo precisa de energia, o
triacilglicerol hidrolisado e, a partir disso, os cidos graxos liberados so oxidados para obteno de
energia.
1.3) FOSFOACILGLICEROL

Os fosfoacilgliceris, tambm conhecidos como fosfolipdios, constituem a maior e mais
importante classe de lipdios pois so os componentes essenciais de membranas celulares. As
molculas de fosfolipdios podem se mover nessas membranas, mantendo-se em constante
reorganizao. Por isso as membranas celulares so chamadas de lipoproticas. O fato de ela poder
se reorganizar evita que ocorram rupturas na membrana e que ela tenha uma alta capacidade de
regenerao.
Nos fosfoacilgliceris as hidroxilas em C-1 e C-2 do glicerol so esterificadas com as
carboxilas de duas cadeias de cidos graxos. A hidroxila em C-3 do glicerol esterificada pelo cido
fosfrico, como mostra a Figura 4. O composto resultante o fosfatidato que o fosfoacilglicerol
mais simples e muito importante na biossntese de outros.
As molculas de fosfoacilglicerdeos so consideradas anfiflicas pois possuem uma cabea
polar (representada pelo fosfato) e uma cauda hidrofbica (caracterizada pela cadeia carbnica).

H
2
C
CH
H
2
C
O C
O
H
2
C
O C
O
C
H
2
O P
O
O C
H
2
O
-
C
H
2
NH
3
+
Fosfoacilglicerdeo

FIGURA 4 Estrutura de um fosfoacilglicerol.
1.4) CERAS

As ceras so steres de longas cadeias formadas pela esterificao de um cido graxo e um
lcool graxo. Ambos podem apresentar suas cadeias de forma saturada ou insaturada. As ceras
55
constituem o principal revestimento dos plos dos animais e das folhas de algumas plantas, alm de
atuar na proteo de certas partes do organismo como, por exemplo, a cera presente no canal
auditivo. A Figura 5 ilustra a estrutura de um tipo de cera.

FIGURA 5 Estrutura de uma cera.

1.5) ESTERIDES

Os esterides formam um grande grupo de compostos solveis em gordura (lipossolveis),
que tm uma estrutura bsica de tomos de carbono dispostos em quatro anis ligados entre si. Os
esterides compreendem diversas substncias qumicas com importante papel na fisiologia humana.
Eles atuam nos organismos como hormnios e, nos humanos, so secretados pelas gnadas, crtex
adrenal e pela placenta. A testosterona o hormnio sexual masculino, enquanto que o estradiol o
hormnio responsvel por muitas das caractersticas femininas. A Figura 6 mostra a estrutura da
testosterona.

FIGURA 6 Estrutura da testosterona.
O colesterol um dos mais importantes esterides que fazem parte do organismo pois
constituem a estrutura das membranas celulares, sendo tambm um reagente de partida para a
biossntese de vrios hormnios (cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona) e da vitamina D.
56
1.6) PROSTAGLANDINAS

Estes lipdios no desempenham funes estruturais mas so importantes componentes em
vrios processos metablicos e de comunicao intercelular. Um dos processos mais importantes
controlados pelas prostaglandinas a inflamao. A estrutura de uma prostaglandina mostra na
Figura 7.

FIGURA 7 Estrutura de uma prostaglandina.

A substncia chave na biossntese das prostaglandinas o cido araquidnico, que formado
atravs da remoo enzimtica de hidrognios do cido linolico. O cido araquidnico livre
convertido a prostaglandinas pela ao da enzima cicloxigenase, que adiciona oxignios ao cido
araquidnico e promove a sua ciclizao. No organismo, o cido araquidnico estocado sob a
forma de fosfolipdios, tal como o fosfoinositol, em membranas. Sob certos estmulos, o cido
araquidnico liberado do lipdio de estocagem (atravs da ao da enzima fosfolipase A2) e
rapidamente convertido a prostaglandinas, que iniciam o processo inflamatrio. A cortisona tem
ao anti-inflamatria por bloquear a ao da fosfolipase A2. Este o mecanismo de ao da maior
parte dos anti-inflamatrios esterides. Os anti-inflamatrios no esterides, como a aspirina, agem
bloqueando a enzima cicloxigenase, como mostra a Figura 8. Desta forma, impedem o ciclo de
formao das prostaglandinas e evitam a sinalizao inflamatria.

COO
-
O C
O
CH
3
OH
COO
-
OH
O C
O
CH
3
+ CICLOXIGENASE
+
CICLOXIGENASE

FIGURA 8 Reao de inativao da enzima cicloxigenase com aspirina.

57
2) MEMBRANAS CELULARES

As membranas biolgicas so montagens laminares organizadas constitudas principalmente
de protenas e lipdios. As funes exercidas pelas membranas so indispensveis vida. As
membranas citoplasmticas do s clulas sua individualidade ao separ-las de seu ambiente. As
membranas so barreiras de permeabilidade altamente seletivas, e no paredes impenetrveis,
porque contm canais e bombas especficos. Esse sistema de transporte regula a composio
molecular e inica do meio intracelular.
As membranas tambm controlam o fluxo de informao entre clulas e seu ambiente.
Possuem receptores especficos para estmulos externos. O movimento de bactrias em direo ao
alimento e a percepo de luz so processos em que o evento primrio a deteco de um sinal por
um receptor especfico na membrana. Por sua vez, algumas membranas geram sinais, que podem ser
qumicos ou eltricos, como na transmisso de impulsos nervosos.
2.1) CARACTERSTICAS
As membranas so to diversas em estruturas quanto o so em funo. Dentre as principais
caractersticas comuns s membranas, pode-se citar:

a) as membranas so estruturas laminares, com apenas poucas molculas de espessura, que
formam limites fechados entre diferentes compartimentos;

b) as membranas so constitudas principalmente de lipdios e protenas. Alm disso, contm
tambm glicdios que se ligam aos lipdios e s protenas;

c) os lipdios de membrana so molculas relativamente pequenas que possuem tanto uma
poro hidroflica como uma poro hidrofbica. Esses lipdios formam espontaneamente
lminas bimoleculares fechadas em meio aquoso. Essas bicamadas lipdicas so barreiras ao
fluxo de molculas polares;

d) protenas especficas exercem funes distintas nas membranas. As protenas funcionam
como bombas, canais e receptores. As protenas de membrana so embutidas em bicamadas
lipdicas que criam ambientes favorveis sua ao;

e) as membranas so montagens no covalentes. As molculas de protenas e lipdios que as
constituem so mantidas juntas por muitas interaes no covalentes;

58
f) as membranas so assimtricas, ou seja, as duas faces das membranas biolgicas sempre
diferem uma da outra;

g) as membranas so estruturas fluidas. As molculas lipdicas difundem-se rapidamente no
plano da membrana, assim como as protenas, a menos que sejam ancoradas por interaes
especficas;

h) a maioria das membranas tem polaridade eltrica, com o lado interno negativo. O potencial
de membrana exerce um papel importante no transporte e transformao de energia.

2.2) ESTRUTURA DA MEMBRANA

Os lipdios anfipticos (com parte da cadeia polar e outra apolar), quando so adicionados a
um meio aquoso, tendem a agregar-se, organizando-se prontamente em estruturas plurimoleculares
chamadas de micelas. Estas estruturas permitem maximizar as interaes hidrofbicas entre as
cadeias carbnicas, isolando-as da gua, e deixar os grupos polares em contato com a gua, com o
qual podem interagir. Tais arranjos moleculares constituem o menor arranjo de energia livre para
esses lipdios em gua e resultam da presena de duas regies com solubilidade diferente na mesma
molcula.
Lipdios com uma nica cadeia carbnica, como sabes e detergentes, devido forma cnica
e afinada de suas molculas, formam, preferencialmente, micelas. Nesta estrutura esfrica, as
cadeias de hidrocarboneto organizam-se no interior, isolando-se da gua, e os grupos polares
posicionam-se na superfcie externa, interagindo com o solvente, como mostra a Figura 9.

FIGURA 9 Formao da micela.

A maioria dos fosfo e glicolipdios formam, ao invs de micela, uma camada dupla de
molculas, chamada bicamada lipdica. Esta estrutura permite uma agregao mais estvel das
59
molculas destes lipdios, que tm uma forma cilndrica, devido presena de duas cadeias apolares.
As molculas de lipdios alinham-se lado a lado, formando duas monocamadas; as cadeias carbnicas
das monocamadas agrupam-se frente a frente, de modo a formar um domnio hidrofbico no meio
da bicamada; os grupos hidroflicos dispem-se na superfcie das duas faces da bicamada,
interagindo com a gua, como mostra a Figura 10.

FIGURA 10 Formao da bicamada lipdica.

2.3) FLUIDEZ DA MEMBRANA

A consistncia das membranas celulares varia com o comprimento e o grau de insaturao
das cadeias carbnicas dos seus lipdios estruturais e, tambm, com a temperatura. A temperatura
corprea dos animais homeotermos sempre maior que a temperatura de transio de suas
membranas, ou seja, as membranas dos mamferos so lquidas a 37
o
C. Em resumo, as membranas
dos seres vivos, em condies fisiolgicas so fluidas.
A fluidez da membrana controlada por diversos fatores fsicos e qumicos. A temperatura
influencia na fluidez: quanto mais alta ou baixa, mais ou menos fluida ser a membrana,
respectivamente. O nmero de duplas ligaes nas caudas hidrofbicas dos lipdios tambm
influencia a fluidez: quanto maior o nmero de insaturaes, mais fluida a membrana pois menor
ser a possibilidade de interao entre molculas vizinhas. Animais que hibernam, por exemplo,
possuem mais gorduras insaturadas na constituio da membrana pois vivem em locais com
temperatura muito baixas.
Tambm a concentrao de colesterol influencia na fluidez: quanto mais colesterol, mais
fluida. O colesterol, por ser menor e mais rgido, interage mais fortemente com os lipdios
adjacentes, diminuindo sua capacidade de movimentao. Temos que levar em conta que existem
molculas de colesterol presentes nas membranas pois este esteride um componente bsico de
membranas biolgicas. O colesterol rompe as interaes tipo Van der Waals entre as caudas dos
fosfolipdios associando-se a elas, pois apresenta grande estrutura lipoflica. Isso faz com que a
membrana seja mais fluda; portanto, uma maneira de se controlar a fluidez da membrana
regulando o nvel de colesterol na mesma. O colesterol remove a rigidez das caudas dos
60
fosfolpidos e por isso diminui a permeabilidade da membrana a pequenas molculas solveis na
gua. Alm disso, impede a demasiada aproximao das caudas dos fosfolpidos, impedindo as
membranas de interagirem fortemente se cristalizando, ou seja, resultaria em um estado gelatinoso.
A Figura 11 mostra a estrutura da membrana celular.

FIGURA 11 Estrutura da membrana celular.

3) COLESTEROL

O composto-chave do grupo de esterides o colesterol, no apenas por ser o esteride mais
abundante dos tecidos animais, como por servir de precursor sntese de todos os outros esterides,
que incluem hormnios esterodicos (hormnios sexuais como a progesterona, testosterona e o
estradiol), sais biliares e vitamina D. O colesterol um composto essencial para a vida pois est
presente nos tecidos de todos os animais. O colesterol tem, ainda, uma funo estrutural importante
nas membranas de clulas animais. Sua molcula exibe um carter fracamente anfiptico porque o
grupo hidroxila polar e o restante da molcula apolar. Como o sistema de anis compe um plano
rgido, o colesterol , ainda, um determinante das caractersticas de fluidez das membranas celulares.
A Figura 12 mostra a estrutura do colesterol.
O colesterol presente na circulao sangunea tem duas origens: endgena, cuja produo
feita principalmente no fgado e no intestino delgado, e a exgena, nesse caso o colesterol obtido
da alimentao.
61
O colesterol sintetizado pelo fgado, em um processo regulado por um sistema
compensatrio: quanto maior for a ingesto de colesterol vindo dos alimentos, menor a quantidade
sintetizada pelo fgado.
Este composto insolvel em gua e, consequentemente, insolvel no sangue. Para ser
transportado na corrente sangunea o colesterol liga-se com algumas protenas e outros lipdios, em
um complexo chamado Lipoprotena. Existem vrios tipos de lipoprotenas e estas podem ser
classificadas de diversas maneiras. O modo pelo qual os bioqumicos geralmente as classificam
baseado em sua densidade.

FIGURA 12 Estrutura do colesterol.

Dentre as principais lipoprotenas transportadoras de colesterol, pode-se citar: LDL
(lipoprotenas de baixa densidade), HDL (lipoprotenas de alta densidade) e VLDL (lipoprotenas de
muito baixa densidade).
VLDL so sintetizadas pelo fgado e transportam triacilglicerdios para os msculos e para o
tecido adiposo. Na medida em que perdem triacilglicerdios, estas partculas podem coletar mais
colesterol e tornarem-se LDL.
LDL carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. Elas so capazes de
transportar o colesterol do stio de sntese, o fgado, at as clulas de vrios outros tecidos. So
pequenas e densas o suficiente para atravessar os vasos sanguneos e ligarem-se s membranas das
clulas dos tecidos. Por esta razo, as LDL so as lipoprotenas responsveis pela arteriosclerose. O
nvel elevado de LDL est associado com altos ndices de doenas cardiovasculares. A Figura 13
mostra a estrutura das LDL.
HDL so responsveis pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol em excesso
de volta para o fgado onde utilizado para a sntese do cido biliar. O nvel elevado de HDL est
associado com baixo ndices de doenas cardiovasculares. A Figura 14 mostra a estrutura das HDL.

62

FIGURA 13 Estrutura das lipoprotenas de baixa densidade (LDL).

FIGURA 14 Estrutura das lipoprotenas de alta densidade (HDL).

3.1) ARTERIOSCLEROSE

A arteriosclerose uma das doenas mais comuns de nossa sociedade, tendo portanto uma
importncia crescente em temas de pesquisas mdicas. Suas causas so alvo de grande interesse e,
pelo conhecimento que se tem at os dias de hoje, esto intimamente relacionadas ao estilo de vida
de cada indivduo e tambm a sua alimentao. A doena corresponde ao enrijecimento progressivo
da parede de artrias musculares de grande e mdio calibre e de artrias elsticas de grande calibre.
As LDL, quando em excesso, que so responsveis pelos depsitos arteriosclersicos nos
vasos sanguneos. A seguir mostrada a sequncia de eventos que levam a esse problema.
O colesterol forma um complexo com os lipdios e protenas, chamado lipoprotena. A forma
que realmente apresenta malefcio, quando em excesso, a LDL.

63

Nesta interao, a LDL acaba sendo oxidada por radicais livres presentes na
clula.

Esta oxidao aciona um mecanismo de defesa e, imediatamente, glbulos brancos juntam-
se ao stio, e este fica inflamado.

Aps algum tempo cria-se uma placa no meio do vaso sanguneo; sobre esta placa, ocorre
uma deposio lenta de clcio, numa tentativa de isolar a rea afetada.

64

Isto pode interromper o fluxo sanguneo normal e vir a provocar inmeras doenas cardacas.
De fato, a concentrao elevada de LDL no sangue a principal causa de cardiopatias.

4) GORDURA TRANS

A gordura trans um tipo especfico de gordura insaturada formada principalmente no
processo de hidrogenao industrial, como no caso da hidrogenao provocada pelo aquecimento de
leos vegetais lquidos para solidificao em margarinas e gorduras para confeitaria. Por isso, elas
esto presentes principalmente nos alimentos industrializados. Na indstria, esse tipo de gordura
serve para melhorar a consistncia dos alimentos, principalmente textura, e tambm aumentar a
vida de prateleira de alguns produtos.
A gordura trans pode estar presente em diversos tipos de alimentos industrializados como:
salgadinhos, donuts, biscoitos recheados, massas de bolos, tortas, sorvetes, margarinas e tudo que
leva gordura hidrogenada, pipoca de microondas, alm de vrios itens de alimentos de fast food
como batata frita, nuggets, tortinhas doces, etc.
Por conter uma conformao qumica diferente da gordura cis encontrada na natureza, as
gorduras trans no so utilizadas como materiais biolgicos e podem ser consideradas como
estranha ao organismo. Como conseqncia so capazes de interferir em determinados processos
metablicos no organismo.
65
Os cidos graxos com conformao "trans" presentes na membrana celular enfraquecem a
estrutura da membrana e sua funo protetora. Eles alteram a pasagem normal de sais minerais e
outros nutrientes pela membrana e permitem que micrbios patognicos e substncias qumicas
txicas penetrem na clula com mais facilidade. O resultado so clulas doentes e enfraquecidas,
mau funcionamento do organismo e um sistema imunolgico exausto, em resumo, queda da
resistncia e aumento do risco de doenas.
As gorduras "trans" tambm podem desorganizar o mecanismo normal do organismo de
eliminao do colesterol. O fgado costuma lanar o excesso de colesterol na bile e envi-lo para a
vescula, que se esvazia no intestino delgado logo abaixo do estmago. As gorduras "trans"
bloqueiam a converso normal do colesterol no fgado e contribuem para elevar o nvel de colesterol
no sangue e, atravs disso, tambm provocam um aumento da quantidade de lipoprotenas de baixa
densidade (LDL), considerada um dos principais causadores de arteriosclerose (endurecimento das
artrias). Alm disso, as gorduras "trans" reduzem a quantidade de lipoprotenas de alta densidade
(HDL), que ajudam a proteger o sistema cardiovascular dos efeitos nocivos das LDLs.
Outro efeito negativo das gorduras "trans" na dieta o aumento dos hormnios pr-
inflamatrios do corpo (prostaglandina E2) e a inibio dos tipos anti-inflamatrios (prostaglandinas
E1 e E3). Esta influncia indesejada das gorduras "trans" sobre o equilbrio das prostaglandinas pode
deixar a pessoa mais vulnervel a condies inflamatrias que vo custar a curar. As prostaglandinas
tambm controlam muitas funes metablicas. Quantidades mnimas delas podem provocar
grandes mudanas nas reaes alrgicas, na presso sangunea, na coagulao, nos nveis de
colesterol, na atividade hormonal, na funo imunolgica e na resposta inflamatria, para citar
apenas algumas de suas aes. O cido eladico, mostrado na Figura 15 um exemplo de gordura
trans.

FIGURA 15 Estrutura do cido eladico: um tipo de gordura trans.

5) ANTIOXIDANTES E MEGA 3

Radicais livres so espcies que apresentam eltrons de valncia desemparelhados e,
portanto, so altamente reativos.
No nosso organismo, os radicais livres so produzidos pelas clulas durante o processo de
combusto por oxignio, utilizado para converter os nutrientes dos alimentos absorvidos em energia.
66
Os radicais livres podem danificar clulas sadias do nosso corpo, entretanto, o nosso organismo
possui enzimas protetoras que reparam 99% dos danos causados pela oxidao, ou seja, nosso
organismo consegue controlar o nvel desses radicais produzidos atravs de nosso metabolismo.
Os antioxidantes protegem o organismo da ao danosa dos radicais livres. Alguns
antioxidantes so produzidos por nosso prprio corpo e outros, como as vitaminas A, C, E e os
flavonides devem ser consumidos atravs dos alimentos.

5.1) FLAVONIDES

Flavonide a designao dada a um grande grupo de metablitos da classe dos polifenis
encontrados em diversas espcies vegetais. Os diferentes tipos de flavonides so encontrados em
frutas, flores e vegetais em geral, assim como em alimentos processados como ch e vinho. Dentre os
principais tipos de flavonides pode-se citar: antocianina, catequina, quercetina e resveratrol.
Os flavonides e outros derivados fenlicos so conhecidos pelo seu poder antioxidantes por
atuarem na captura e neutralizao de espcies oxidantes como o nion superxido ou radical
perxido presente no organismo aps a oxidao de lipdios ou acares, atuando por sinergismo
com outros antioxidantes como as vitaminas C e E.
Alguns flavonides so capazes de se ligar a ons metlicos, impedindo-os de atuarem como
catalisadores na produo de radicais livres. Assim, os flavonides podem interferir nas reaes de
propagao e formao de radicais livres.
Mais recentemente foi descoberta na uva uma substncia denominada resveratrol, que atua
e pertence ao grupo dos estilbenos. Esta substncia seria responsvel por impedir a arteriosclerose.
Estudos afirmam que o resveratrol, juntamente com os compostos fenlicos, atua como agente
antioxidante e, conseqentemente, tem efeito preventivo contra os fenmenos aterognicos e
trombognicos. A Figura 16 mostra a estrutura do resveratrol.

FIGURA 16 Estrutura do resveratrol.

Em algumas pesquisas alguns flavonides apresentam-se associados proteo contra
doenas do envelhecimento. Isto pode ser justificado devido sua ao antioxidante. A formao de
radicais livres pelo oxignio supostamente a chave para o desenvolvimento de cncer e doenas das
67
coronrias, aliado funo protetora da membrana celular. Radicais livres podem atacar
biomolculas, dentre as quais se destacam os lipdios, protenas ou DNA propriamente dito, os quais
podem ser preservados pela ao dos antioxidantes.

5.2) MEGA 3

A qualidade dos lipdios na dieta representa um dos componentes importantes quando o
objetivo reduzir o risco de doenas cardiovasculares. As mais recentes recomendaes para uma
dieta saudvel enfatizam a presena dos cidos graxos poli e monoinsaturados em detrimento dos
saturados e dos poliinsaturados do tipo trans (gordura vegetal hidrogenada).
mega 3 so cidos carboxlicos poliinsaturados em que a dupla ligao est no terceiro
carbono a partir da extremidade oposta carboxila. Estes compostos so chamados de "essenciais"
porque no podem ser sintetizados pelo corpo e devem ser consumidos sob a forma de gorduras.
mega 3 considerado gordura saudvel para os seres humanos. As pessoas no sintetizam esses
compostos no organismo e por isso necessrio que esses compostos sejam ingeridos diariamente.
A dose diria recomendada de mega 3 no organismo de 1,0 g. Pode-se citar como exemplo dessa
classe: o cido alfa-linolnico, cido eicosapentaenico e o cido docosahexanico. A Figura 17
mostra a estrutura do cido alfa-linolnico.

FIGURA 17 Estrutura do cido alfa-linolnico.

As vantagens que esses compostos trazem para as pessoas so muitas, como: ajuda na luta
contra o cncer, reduo do risco de AVC e doenas cardiovasculares (porque mega 3 regulariza
principalmente os nveis de colesterol no sangue), aumento da capacidade mental de resposta e
outros benefcios. Alm disso, alguns estudos afirmam que mega 3 pode prevenir o mal de
Alzheimer.
Esses cidos graxos podem ser de origem animal ou vegetal. Os cidos graxos de origem
vegetal podem ser encontrados principalmente no leo de linhaa enquanto os cidos graxos de
origem animal podem ser encontrados em peixes de guas frias ou em leo de peixes de gua fria
como: sardinha, salmo e atum.
Muitos estudos mostram que a ingesto de mega 3 tanto de origem vegetal quanto de
origem animal reduz significativamente o risco de morte sbita por acidente vascular cerebral ou
cardiovascular em mulheres e homens. Alm disso, esses compostos ajudam a combater alguns tipos
68
de cncer e diminuem a proliferao de clulas cancergenas e o aparecimento de metstase em
pessoas que j possuem cncer. Outro fator importante observado a melhora da memria, do
humor e da facilidade de aprendizado gerado por esses compostos.
Apesar dos benefcios, a ingesto de mega 3 deve ser controlada porque esses compostos
em excesso atuam como agente oxidante no organismo prejudicando o funcionamento da clula, por
isso a ingesto desses compostos deve ser associada a agentes antioxidantes como por exemplo,
vitamina C. Alm disso, estudos mostram que o excesso de mega 3 pode ser prejudicial para
pessoas que tem dificuldades no processo de coagulao sangunea.
Por isso, o mais importante ter uma dieta balanceada com a ingesto de cidos graxos
poliinsaturados na recomendao indicada para que esses compostos atuem como agentes de
preveno de vrias doenas.

69
EXERCCIOS

1) Defina o que so lipdios e cite 4 funes biolgicas importantes que esses compostos exercem
nos organismos vivos.

2) Cite quais as 6 classes principais de lipdios existentes e 1 funo de cada classe.

3) Qual a diferena entre os leos e as gorduras? Qual a importncia da estrutura do cido graxo
(saturado ou insaturado) que constitui o fosfolipdio presente na membrana celular?

4) Cite qual a classe mais importante dos lipdios. Comente sua importncia na constituio da
membrana celular.

5) O que so triacilgliceris e qual a sua principal funo nos organismos vivos?

6) O que so esterides, qual sua funo no organismo e cite qual o principal representante desta
classe de lipdios.

7) O que so prostaglandinas e qual a sua importncia nos seres humanos?

8) Qual a importncia e funo da membrana celular? Cite 5 caractersticas importantes deste
componente celular.

9) Indique quais so os principais componentes da estrutura da membrana celular e como esta
membrana interage com a gua.

10) Explique a importncia da membrana celular ser fluda e de que fatores isso depende.

11) Qual a importncia do colesterol? Que classe de lipdio transporta esse composto pelo sangue?

12) O que so lipoprotenas? Cite quais os dois principais tipos existentes e como atuam no
transporte do colesterol no organismo.

13) O que so gorduras trans, onde podem ser encontradas, quais os males para a sade e como
agem na membrana celular? Cite um exemplo deste tipo de gordura.

14) Explique o que so radicais livres, como atuam no organismo e a importncia dos antioxidantes.

15) Explique a importncia dos flavonides para os seres humanos citando um exemplo deste
composto de extrema importncia.
70
16) O que arteriosclerose? Explique como ocorre o processo de arteriosclerose.

17) Defina mega 3 e comente sua importncia na preveno de doenas.

18) So feitas as seguintes afirmaes abaixo:
I) O colesterol um importante componente da membrana celular.
II) O colesterol ruim uma mutao da molcula de colesterol que danifica as clulas do organismo.
III) Os flavonides e cidos graxos mega 3 ajudam no combate de doenas cardiovasculares.
Esto corretas as afirmaes:

a) somente I
b) somente II
c) somente III
d) I e III
e) I, II e III

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