EL BIROTE.

Patrimonio Gastronmico de Guadalajara.

Historia del birote.

Camille Pirotte, de origen Belga era el panadero de uno de los batallones
franceses que arribaron a Guadalajara (el 6 de Enero de 1864), en el estado de
Jalisco en Mxico. Se incorpor como voluntario al ejrcito de ocupacin de los
franceses, cuando las tropas imperiales ocuparon la ciudad de Guadalajara.

No se puede decir que la ciudadana recibi a los franceses con alegra, pero si
con tranquilidad porque en los meses anteriores la ciudad haba cambiado de
mando varias veces y cuando la ocupaban los liberales mataban a muchos
tapatos conservadores y posteriormente cuando la ocupaban los conservadores
hacan lo mismo con los liberales.

El general francs Camille aprovech la tranquilidad de la poblacin para ganarse
su confianza, siguiendo instrucciones del emperador, que les pidi ensearles a
los Tapatos los oficios que ellos saban, de acuerdo con los conocimientos de la
tropa, como la fabricacin de muebles, clases de msica y la elaboracin de pan.

El sargento cocinero de apellido Pirotte, fue el encargado de ensearles la manera
de elaborar el pan. Sin embargo como las clases se llevaban a cabo en los
cuarteles del invasor, no acudan muchos alumnos con el temor de que sus
conocidos los consideraran traidores. Para atraer ms alumnado rentaron un local
en la avenida Vallarta cerca del Parque Revolucin (conocido popularmente como
el Parque Rojo) que en aquella poca quedaba en la periferia de la ciudad.

En este lugar se increment el alumnado, pero el inconveniente era que no
encontraban la levadura para elaborar el pan, entonces Pirotte hizo varias
pruebas con la misma masa con la que elaboraba el pan, la dejaba podrir, sin
saber que al echarse a perder se fermentaba, de esta manera encontr la frmula
de la levadura que se utiliza para leudar el pan.

Aparte de las clases tenan a la venta pan al pblico. Pirotte se hizo muy popular
ya que por rdenes del comandante el pan que no se venda despus de 48 hrs. lo
regalaban a la poblacin. En esa poca haba tanta pobreza que al enterarse que
regalaban el pan las filas eran enormes. No se tiene la fecha cuando al pan se le
llam Birote, sin embargo se menciona que entre ellos se preguntaban: a dnde
vas? al pan con Pirote, respondan (se pronuncia Pirot), al no poder
pronunciarlo termin en Birote.

Una evidencia ms es que la capirotada (una especie de pastel que se labora con
Birote). Cuando termin la guerra despus del fusilamiento de Maximiliano por la
labor que haba realizado el sargento Pirotte al igual que otros prisioneros los
dejaron libres, le ofrecieron quedarse en Mxico o irse a Veracruz para regresar a
su patria, una especie de indulto. Pirotte opt por otra posibilidad, irse al puerto de
San Gernimo en el pacfico ya que tena informacin de que un barco Belga
hacia el recorrido Amberes San Francisco y pasara por el puerto, (lo que hoy es
Lzaro Crdenas) para que abordaran los ex soldados imperiales, sin embargo el
barco nunca lleg y Pirotte desalentado regres a Guadalajara para casarse con
su antigua novia, una Tapata de apellido Garca. El Pirotte desapareci por el
temor de que lo fueran a detener y opt por el apellido de su esposa. El Ing.
Nstor Pirotte, agrega que encontr a un descendiente de Pirotte de 95 aos que
tiene un negocio cerca de la Minerva, sin embargo l no tena idea de que Pirotte
fuera su pariente por el cambio de apellido.

Ya instalado Pirotte, continu con el negocio de la panadera cerca de una crcel
que haba por la Av. Vallarta. El Ing. Nstor Pirotte investig en Bruselas en el
museo de armas, en los archivos que efectivamente Pirotte haba estado en
Guadalajara, tanto El Ing. Nstor como el panadero Pirotte son de la misma ciudad
Verviers en Blgica sin ser parientes. Menciona finalmente que Pirotte el cocinero
no perteneca a la corte de Maximiliano como se ha informado en la historia del
Birote.