Deserturi Rapide - Ioana Irimiea

Deserturi
rapide
74 de reete
numai bune de preparat
Ioana Irimiea
Autor: Ioana Irimiea
Coordonator editorial: Ctlin Pena
Corectur: Daniel Voicea
Art director: Daniela Nae
Tehnoredactare: Florin Curvale
Credit foto: www.dreamstime.com
Editur specializat n ghiduri turistice i tematice. Titlurile
beneficiaz de consiliere de specialitate.
Toate drepturile aparin n exclusivitate Editurii House of Guides Publishing
Grup. Este interzis reproducerea integral sau parial a lucrrii sub orice
form, fr permisiunea scris a Editurii House of Guides Publishing Grup.
2012 House of Guides Publishing Grup
Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86
E-mail: office@houseofguides.ro, distributie@houseofguides.ro
www.houseofguides.ro
LEGEND:
nr. porii timp de fierbere/coacere
ISBN 978-606-8403-02-1
Cuprins
Fursecuri, biscuii, cornulee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Checuri i brioe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Budinci i sufleuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Plcinte i tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Deserturi din fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Index de reete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Fursecuri,
biscuii,
cornulee
6 Deserturi rapide
Macaroons
cu cocos (foto verso)
1 1/3 cni fulgi de cocos
1/3 can zahr
2 linguri fin
1/8 linguri sare
2 albuuri
1/2 linguri esen de vanilie
ncingei cuptorul la treapta 3.
Batei albuurile spum, cu sarea. Cnd s-au ntrit, adugai treptat
zahrul i vanilia, i batei nc 2-3 min. Scoatei mixerul i folosii telul,
pentru a ncorpora treptat fina cernut i fulgii de cocos.
Tapetai o tav cu hrtie de copt i ungei hrtia cu unt sau ulei. Punei pe
hrtie grmjoare de compoziie ct o linguri, lsnd cca 3 cm distan
ntre ele.
Lsai-le s se coac 18-20 min, pn devin aurii. Punei-le la rcit pe un
grtar i, dac vrei, stropii-le cu glazur de ciocolat.
Macaroons sunt un gen de fursecuri foarte populare mai
ales n lumea anglo-saxon i sunt oarecum o combinaie
ntre bezelele francezilor i biscuiii amaretti ai
italienilor. Cele originare se preparau cu albu i migdale
mcinate. Acum exist sute de reete, dintre care foarte
multe includ pigmeni alimentari, rezultatul fiind platouri
pline de buline colorate.
6 20 min
Fursecuri, biscuii, cornulee 7
Macaroons cu
pietricele i maripan
1 can fulgi de cocos
1 can felii de migdale
200 g maripan
3 albuuri mari
3/4 can zahr
2 lingurie amidon alimentar
1 can granule mari
de ciocolat neagr
ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 4) i o tav mare cu hrtie de copt.
Punei fulgii de cocos i feliile de migdale ntr-o tigaie mare, la foc iute.
Amestecai continuu cu lingura de lemn, pn devin aurii. Luai de pe foc
i lsai s se rceasc bine.
Zdrobii bine maripanul ntr-un castron, apoi adugai albuurile i batei
cu mixerul, 2-3 min, ca s devin o past fin. Amestecai bine zahrul cu
amidon i adugai-l treptat, lingur cu lingur, n compoziia de maripan,
btnd continuu cu mixerul. Batei pn cnd aluatul este omogen i
lucios.
ncorporai amestecul de cocos i migdale n aluat, folosind telul. Lsai la
frigider 15 min.
Punei cu lingura grmjoare de aluat pe tav, lsnd spaiu ntre ele.
Punei-le la copt 15 min, sau pn devin rumen-aurii.
Scoatei-le din tav cu hrtie cu tot i lsai-le s se rceasc pe un grtar.
Desprindei fursecurile de pe hrtie cnd s-au rcit complet i pstrai-le
ntr-o cutie bine nchis, ferite de umezeal.
6 15 min
8 Deserturi rapide
Fursecuri toscane
500 g fin alb
300 g zahr
250 g migdale nesrate
50 g stafide
4 ou
1 linguri praf de copt
1 vrf de cuit sare
1 lmie (doar coaja, fin ras)
ncingei cuptorul la putere medie.
Amestecai ntr-un castron fina cernut i zahrul. Adugai oule i
restul ingredientelor, amestecnd pn se leag i formeaz o bil de
aluat.
mprii aluatul n 3 buci egale. Rulai fiecare bucat n form de
cilindru gros, de lungimea tvii pe care o vei folosi la copt. Tapetai tava
cu hrtie de copt. Aezai barele de aluat n tav, presndu-le pe lungime
partea superioar, ct s le aplatizai.
Lsai-le s se coac 30 min, apoi scoatei tava din cuptor. Sulurile de aluat
trebuie s fie ferme. Cnd se rcesc ct s putei pune mna pe ele,
punei-le pe un fund de lemn uscat i tiai-le oblic n felii de cca 1 cm
grosime.
Punei feliile la loc n tav, culcate pe o parte, avnd grij s nu le
nghesuii foarte mult. Reducei puin focul n cuptor i lsai feliile s se
coac 15 min, apoi ntoarcei-le pe cealalt fa i bgai-le n cuptor
pentru nc 15 min.
Scoatei tava din cuptor i lsai fursecurile s se rceasc bine,
necoperite. Pstrai-le ntr-o cutie nchis ermetic.
6 30 + 30 min
10 Deserturi rapide
Biscuii glazurai,
cu ciocolat i nuci
75 g ciocolat neagr sau de menaj
125 g zahr, 100 g miere
1/2 linguri scorioar
250 g fin, 200 g nuci
1/2 linguri praf de copt, 1 ou
2 linguri coaj de portocal
din dulcea, tiat cubulee
1/4 linguri sare
Glazur:
200 g ciocolat neagr
1/2 linguri unt gras
ncingei cuptorul la foc mic (treapta 2). Punei nucile pe o tav i lsai-le
s se coac puin, fr s se rumeneasc. Tiai-le mrunt sau mcinai-le.
Rupei 75 g ciocolat n buci ct mai mici, punei-o ntr-o crticioar, pe
baie de ap clocotit, mpreun cu mierea, zahrul i sarea; amestecai
frecvent, pn se topete complet ciocolata. Luai de pe foc, adugai
scorioara i vanilia. Lsai s se rceasc. Cnd e rece compoziia cu
ciocolat, ncorporai nti oul, apoi nucile, bucelele de portocal i la
sfrit fina cernut mpreun cu praful de copt. ntindei o foaie destul de
groas (cca 2 cm) i punei-o n tava tapetat cu hrtie de copt. Lsai s se
coac cca 20 min apoi lsai s se rceasc n tav.
Tiai bucele ciocolata pentru ornat, topii-o, amestecai-o cu untul i
turnai-o ca glazur peste foaia coapt i rcit. Tiai imediat n ptrate
sau triunghiuri, udnd mereu cuitul, apoi scoatei biscuiii pe un platou.
Ca s le dai un aer mai sofisticat, servii-i cu un mo de
fric peste glazur. Deasupra putei pune o viin sau o
zmeur din dulcea, o coacz proaspt, cteva picturi
de dulcea viu colorat sau puin ciocolat ras.
6 20 min
Fursecuri
cu cafea i ciocolat
125 g unt
125 g zahr tos foarte fin
1 linguri esen de cafea
1 linguri cafea solubil
1 linguri esen de vanilie
150 g fin
1/4 linguri sare
ciocolat neagr sau conuri mici
de ciocolat pentru decor
Cernei mpreun i amestecai bine fina, sarea i praful de copt.
Frecai spum untul moale cu zahrul, esenele i cafeaua solubil,
folosind mixerul. Adugai fina i amestecai bine, s se omogenizeze.
Facei bile mici din aluat i punei-le pe o tav uns cu unt sau ulei, bine
deprtate ntre ele. Aplatizai-le cu palma, ca s devin ca nite discuri, iar
n centrul fiecreia punei cte o bucat mic de ciocolat. Lsai s se
coac 15-20 min. Punei-le la rcit pe un grtar i apoi pstrai-le ntr-o
cutie nchis ermetic.
6 20 min
Fursecuri italieneti
cu migdale
1 can unt la temperatura camerei
1 can zahr tos (alb)
2 ou
2 lingurie esen de migdale
1 linguri lichior de anason
1 praf de sare
1/4 linguri bicarbonat de sodiu
alimentar
1/8 linguri praf de copt
2 1/2 cni fin
24 migdale ntregi
ncingei cuptorul la foc mediu.
Cernei mpreun fina, praful de copt i bicarbonatul, amestecndu-le
bine. Batei bine untul cu zahrul, pn obinei un amestec spumos.
Adugai 1 ou, esenele, lichiorul, puin sare, i amestecai bine, apoi
ncorporai treptat cte 1 can din amestecul de fin, frecnd bine
compoziia de fiecare dat. n final, trebuie s obinei o coc omogen i
catifelat.
Formai din aluat bile de dimensiunea unei nuci mari, punei pe o tav
tapetat cu hrtie de copt i aplatizai-le cu palma. Batei oul rmas i
ungei fursecurile. nfigei n fiecare cte o migdal.
Bgai tava n cuptor i lsai s se coac 20 min, apoi mrii un pic focul
i lsai nc 7 min.
Scoatei fursecurile din cuptor, lsai-le s se rceasc bine pe un grtar,
apoi pstrai-le la loc uscat.
6 27 min
14 Deserturi rapide
Fursecuri pufoase
cu cacao
1/2 can unt sau margarin
1 can zahr brun
1/2 can cacao dark
1 ou mare
2/3 can lapte
1/4 linguri sare
1 1/2 cni fin
3 lingurie praf de copt
ncingei cuptorul la foc iute (treapta 6).
Cernei fina amestecat cu praful de copt. Frecai bine untul cu zahrul,
apoi adugai oul i vanilia, batei din nou, s se omogenizeze. Adugai
alternativ fin i lapte peste compoziia de unt i amestecai s se
ncorporeze bine.
Tapetai tava cu hrtie de copt i punei lingurie de aluat lsnd cca 3 cm
distan ntre ele.
Lsai-le s se coac 8-12 min, nu mai mult.
Pudrai-le cu zahr sau adugai-le un mo de crem sau de glazur de
ciocolat.
6 12 min
16 Deserturi rapide
Sandviciuri
cu ciocolat
Pentru fursecuri:
230 g fin alb, 75 g cacao dark
1/4 linguri sare, 170 g unt moale
150 g zahr tos fin, 1 ou mare
60 ml lapte btut
120 ml cafea tare,
la temperatura camerei
Crem:
1 pachet crem instant de vanilie
ncingei cuptorul la treapta 5. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt.
Cernei mpreun fina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul i sarea, i
amestecai-le bine.
Batei ntr-un castron untul cu zahrul, folosind mixerul, pn arat ca o
spum. Adugai oul i vanilia, batei n continuare. Punei treptat,
alternativ, fin, cafea i lapte btut, ncepnd i terminnd cu o porie
de fin i reducnd la minimum viteza mixerului.
Punei grmjoare de aluat pe tvi, folosind o linguri sau o cup mic
special pentru ngheat; lsai cca 5 cm distan ntre grmjoare.
Aplatizai turtiele cu degetul ud sau cu dosul unei lingurie.
Bgai n cuptor tava i lsai fursecurile s se coac 9-10 min sau pn cnd,
dac le presai uor cu degetul, suprafaa e elastic i nu rmne turtit.
Lsai-le s se rceasc complet pe un grtar.
ntre timp, preparai crema de vanilie instant, conform indicaiilor de pe
ambalaj.
Cnd fursecurile s-au rcit complet, ungei-le pe o dos cu puin crem i
lipii-le dou cte dou.
Pstrai-le n frigider, ntr-o cutie.
Rezult cca 15 sandviciuri.
4-5 10 min
Afgane
225 g unt moale
90 g zahr tos fin
200 g fin alb
2 linguri cacao dark
50 fulgi de porumb (cornflakes)
Glazur:
2 linguri unt
1 lingur ap clocotit
1 lingur cacao dark
180 g zahr pudr
30 jumti de miez de nuc
Cernei mpreun fina i cacaua, amestecai-le bine. Zdrobii puin fulgii
de porumb.
Batei spum untul cu zahrul tos. ncorporai apoi fina cu cacao i fulgii
de porumb.
Punei lingurie din compoziie pe o tav uns cu unt sau ulei. Coacei-le
cca 15 min, apoi lsai-le s se rceasc pe un grtar.
ntre timp, preparai glazura. Frecai rapid cacaua cu apa clocotit,
ncorporai untul, zahrul i vanilia. Ungei cu glazur fursecurile reci i
punei pe fiecare cte o jumtate de nuc.
Rezult cca 30 de buci.
ncercai s folosii i alte tipuri de cereale, inclusiv
msli cu fructe de pdure.
6 15 min
Fursecuri
Jan Hagel
200 g fin alb, 190 g zahr
1 praf de sare,
1 1/2 linguri praf de scorioar
230 g unt rece, nesrat, 1 ou
1 can felii de migdale
zahr candel sau
buci de zahr caramelizat
ncingei cuptorul la foc mediu. Amestecai bine fina cernut, cu zahrul,
sarea i scorioara. Adugai untul rece, tiat bucele. Frecai cu
degetele compoziia, pn obinei un aluat nisipos, adic semnnd cu un
nisp umed.
Presai aluatul pe fundul unei tvi dreptunghiulare, uns cu ulei sau unt,
ncercnd s obinei un start ct mai uniform. Ungei foaia cu ou btut,
presrai din belug felii de migdale i bucele de zahr candel sau zahr
caramelizat.
Lsai s se coac pn devine uor rumen de deasupra. Scoatei tava din
cuptor i tiai imediat foaia n dreptunghiuri sau romburi, folosind un
cuit bine ascuit.
Lsai fursecurile s se rceasc i s se usuce n aer liber, pn devin
crocante.
Ca s facei zahr caramelizat, topii 1/2 can de zahr tos
ntr-o crticioar, la foc iute, fr s-l amestecai i avnd
grij s nu l ardei. Imediat ce s-a topit, turnai-l pe o
bucat de hrtie de copt i lsai-l s se ntreasc. Odat
rcit, tocai-l n bucele.
Presrai pe aluat i bucele mai mari, cci rmn
ntregi i combinaia e delicioas.
6 10-15 min
22 Deserturi rapide
Fursecuri plriu
cu gem (foto verso)
1 can zahr tos
230 g plus 5 linguri margarin
2 ou mari
6 linguri ap
1/2 lingur esen de vanilie
1/2 linguri sare
4 cni fin
gem de caise i de prune,
bine legat (nu zemos)
Frecai bine zahrul cu margarina, apoi adugai oule i sarea, i batei
ca s devin un amestec spumos i omogen. Adugai apa i vanilia,
amestecai. Cernei fina i adugai-o n amestec, frmntai puin, pn
se omogenizeaz i se leag. Formai o bil din aluat, acoperii-l cu folie de
plastic i lsai-l n frigider 2-3 ore.
ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai o tav cu hrtie de copt. Luai
bucele de coc de dimensiunea unei nuci mari i rotunjii-le cu palmele,
s arate ca o bil. Presai fiecare bil ntre 2 buci de hrtie de copt, ca s
formeze un disc de cca 3-4 mm grosime. Punei cam 1 linguri de gem n
mijlocul fiecrui disc i ridicai marginile, ca pe borurile unei plrii de
epoc, n 3 coluri. Punei plriile n tav i lsai-le s se coac
cca 15 min, pn se rumenesc uor borurile.
Lsai-le s se rceasc ntr-un loc uscat.
Rezult cca 25 fursecuri.
Aceste fursecuri sunt o reet evreiasc tradiional. Se
numesc Hamantaschen (plria lui Haman) i se
mnnc n special de Purim.
6 15 min
Cornulee
bicolore pufoase
300 ml lapte
100 g zahr tos fin
200 ml ulei
3 ou mari sau 4 mici
2 pliculee drojdie uscat
1 plic praf copt
1/2 linguri coaj de lmie
ras fin
1/2 linguri esen de rom
900 g fin alb
1/2 linguri sare
gem, nuci mcinate, rahat
Sirop:
250 g zahr
200 ml ap
1/4 linguri coaj de lmie ras fin
ncingei cuptorul la treapta 3. Amestecai bine fina cernut cu drojdia.
Batei cu mixerul oule cu sarea, esena, coaja ras i uleiul, pn devin
spum. Dizolvai zahrul n lapte. Frmntai oule cu fina, praful de cop
i laptele.
mprii aluatul n dou, ntr-o jumtate ncorporai cacaua cernut.
Punei bilele de aluat pe dou farfurii, acoperii-le i lsai-le s creasc
30 min, la loc cldu.
mprii fiecare bil n 6 buci. ntindei 12 foi rotunde, destul de subiri,
ct o farfurie mare, pe blatul pudrat cu fin. Punei cte o foaie alb pe
fiecare foaie cu cacao, presnd uor, s se lipeasc. Tiai radial fiecare
disc, n 6-8 sectoare, punei un pic de gem cu nuc mcinat. Rulai de la
baz ctre vrf, s nchid umplutura.
Punei cornulee pe o tav uns, tapetat cu fin. Coacei-le cca 20 min.
Clocotii apa cu zahrul pentru sirop. Lsai s fiarb 1 min,
luai de pe foc i adugai vanilia i coaja de lmie.
Scoatei cornulee din cuptor, stropii-le cu sirop.
6-8 20 min
24 Deserturi rapide
Biscui
priai
250 g unt moale
100 g zahr pudr
1/4 linguri sare
1 linguri coaj de lmie fin ras
2 albuuri
300 g fin
Frecai bine cu mixerul untul, zahrul, vanilia, coaja de lmie i sarea.
Adugai albuul i mai batei puin. Cernei fina i ncorporai-o n aluat,
frmntnd cu mna. Acoperii aluatul cu folie i lsai-l la frigider 1-2 ore,
s se ntreasc.
ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt.
Dai aluatul rece prin maina de tocat, fr cuit, cu forma special de
biscuii spriai. Dac nu avei un asemenea dispozitiv, nainte de a rci
aluatul punei grmjoare pe tav, folosind un po, i apoi bgai tava n
frigider.
Coacei biscuiii 10 min, stingei focul i lsai-i n cuptor nc 2-3 min.
Scoatei-i i lsai-i s se rceasc pe un grtar. Dup ce s-au rcit, i putei
stropi cu o glazur de ciocolat sau i pudrai cu zahr ct sunt fierbini.
6 10 min
Fursecuri
cu stafide
2 ou
1/2 can zahr
1/2 can ulei
1 can fin
1 linguri esen triple sec
(sau portocale)
1/4 linguri sare
100 g stafide
ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 3).
Batei bine oule cu zahrul i mirodeniile, pn devin spumoase i se
topete bine zahrul, ceea ce e foarte important pentru reuita reetei.
Cnd s-a topit zahrul, continuai s batei cu mixerul i ncorporai treptat
uleiul, apoi fina cernut i amestecat cu praful de copt. Folosind telul,
amestecai n compoziie stafidele.
tergei bine dou tvi de cuptor, pudrai-le uor cu fin, scuturai fina
n exces i punei pe ele grmjoare de aluat, cu linguria, lsand cca 5 cm
spaiu ntre ele, cci se ntind.
Punei tvile la cuptor pe rnd i coacei fiecare serie de fursecuri
cca 10 min, pn ncep s se coloreze uor (se coc foarte repede).
Pstrai-le la loc ferit de umezeal, n cutie bine nchis.
Rezult cca 50 de fursecuri.
6-8 10 min
30 Deserturi rapide
Turt
dulce (foto verso)
175 g unt gras
250 g miere lichid
200 g zahr
500 g fin
1 linguri bicarbonat de sodiu
1 linguri pudr de scorioar
1 linguri nucoar ras
1 linguri pudr de ghimbir
1 ou
1/2 linguri sare
Glazur pentru fursecuri:
1 albu
100 g zahr pudr
1/2 linguri amidon alimentar
2-3 picturi suc de lmie
Topii untul ntr-o crati, la foc mic, mpreun cu mierea i zahrul,
amestecand mereu cu lingura de lemn. Cnd zahrul s-a dizolvat, luai de pe
foc i lsai s se rceasc la temperatura camerei. Cernei fina i amestecai-o
cu bicarbonatul, sarea i mirodeniile. Amestecai bine untul cu fina, adugai
oul i frmntai coca, pn devine foarte omogen. Dac vi se pare foarte
moale (se poate ntmpla dac untul este apos), putei aduga 1-2 linguri de
fin. Facei o bil din aluat i acoperii cu folie; lsai la frigider 2-3 ore.
ncingei cuptorul la foc mediu spre iute (treapta 5-6). Tapetai tava cu hrtie
de copt. Pudrai cu fina blatul de lucru i ntindei din aluat o foaie de 7-8 mm
grosime. Tiai-o n diferite forme i punei-le pe tav. Se las turta la copt
10-15 min, cu grij s nu o ardei. ntre timp, pregtii glazura frecnd zahrul
cu sucul, amidonul i albuul (nu trebuie btut albuul, s nu fac spum),
pn se dizolv zahrul. Ornai bucile fierbini de turt dulce cu glazur,
folosind o pensul. Lipii bombonele colorate sau ornamente de zahr.
Putei face glazuri de mai multe culori mprind
compoziia pe farfuriue i adugnd n fiecare, cu o
scobitoare, cantiti foarte mici de colorant alimentar.
6-8 15 min
Arici
de ciocolat
125 g unt
125 g zahr tos fin
1 lingur miere
1 lingur lapte
200 g fin alb
1 lingur cacao dark
1/4 linguri sare
125 g fulgi de porumb
2 linguri fulgi de ovz
2 linguri fulgi de cocos
Incingei cuptorul la treapta 4.
Topii, la foc foarte moale sau pe baie de ap, untul, mpreun cu zahrul
i mierea, amestecnd continuu. Imediat ce zahrul s-a dizolvat, luai de pe
foc, turnai n el bicarbonatul dizolvat n lapte; amestecul nu trebuie s fie
fierbinte, ci cldu! Cernei fina, cacaua i praful de copt ntr-un castron,
amestecai-le bine cu fulgii de cereale i cocos. Turnai treptat amestecul
de unt peste cel de fin, amestecnd bine. Tapetai cu hrtie de copt o
tav i punei pe ea grmjoare de aluat, cu linguria. Presai bine fiecare
arici cu dosul unei furculie.
Lsai fursecurile s se coac cca 15 min, pn sunt bine fcute i
crocante. Punei-le la rcit pe un grtar i pstrai-le ntr-o cutie nchis
ermetic.
6 15 min
32 Deserturi rapide
Fursecuri
marmorate
1/2 can fin alb
1/2 can zahr tos
1/4 can cacao dark
1/4 linguri sare
2 linguri unt moale
1 ou mare
3 linguri zahr pudr
Cernei mpreun ntr-un castron (preferabil din metal) fina, cacaua,
praful de copt, sarea, adgai zahrul tos i amestecai. Adugai untul i
amestecai-l cu ingredientele uscate, folosind degetele. Apoi adugai i
oul btut uor, i amestecai ct e nevoie s se omogenizeze compoziia,
fr s frmntai sau s batei cu mixerul. ntindei aluatul pe pereii
castronului i lsai n frigider 10-15 min, s se ntreasc.
ncingei cuptorul la foc iute (treapta 6). Ungei cu ulei dou tvi mari.
Amestecai bine zahrul pudr cu amidonul, punei cca 2 linguri ntr-un
castronel, restul pstrai-l ca s v prfuii palmele. Luai din aluatul
rece porii cu linguria, formai din ele bile cu palmele pudrate cu zahr,
apoi rulai-le bine prin zahrul din castron. Aezai bilele de aluat pe tvi,
la 4-5 cm distan unele de altele. Bgai tvile n cuptor, una n treimea de
sus a cuptorului, celalalt n treimea de jos. Lsai-le s se coac 4-5 min,
apoi inversai locurile celor dou tvi. Scoatei definitiv din cuptor dup
alte 4-5 min, cnd fursecurile s-au ntrit i coaja de zahr de pe suprafaa
lor a crpat bine. Dup ce s-au rcit puin, punei-le pe un grtar i lsai-le
s se rceasc de tot.
6 10 min
34 Deserturi rapide
Cornulee cu nuc,
din albu
4 albuuri la temperatura camerei
250 g zahr pudr
300 g nuci mcinate
200-250 g nuci tocate mrunt
1 vrf de cuit sare
ncingei cuptorul la treapta 2. Batei albuurile spum tare, mpreun cu
sarea. Apoi punei treptat zahrul, btnd n continuare cu mixerul, pn
rezult o spum tare i lucioas. Lsai mixerul i ncorporai treptat n
albu nuca mcinat, amestecnd uor cu telul.
mprtiai nuca tocat pe o tvi. Luai cte o lingur de compoziie,
tvlii-o prin nuc i dai-i form de cornule. Punei cornuleele pe tav
tapetat cu hrtie de copt i lsai-le s se coac cca 20 min, avnd grij s
nu le rumenii.
Le scoatei din tav doar cnd s-au rcit complet i le pstrai n loc ferit
de umezeal.
6 20 min
Fursecuri cu gem
125 g unt moale
125 g zahr pudr fin
1 ou
1/2 linguri esen de migdale
1/4 linguri sare
250 g fin alb
gem gros (de viine, caise etc.)
Batei spum untul cu zahrul, adugai esenele, sarea i oul, btnd n
continuare cu mixerul. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt
i frmntai aluatul pn este omogen.
Pudrai cu fin blatul de lucru i ntindei o foaie de aluat de cca 5 mm
grosime. Tiai-o n discuri, folosind gura unui pahar. Adunai aluatul
rmas dup ce ai tiat discurile, ntindei-l iar i tiai alte discuri, pn
terminai tot aluatul. Facei o gaur n mijlocul a jumtate dintre discuri,
folosind gura unei sticle.
Coacei fursecurile 15-20 min, pe tav uns cu ulei, avnd grij s nu le
rumenii dect foarte uor.
Cnd s-au rcit, lipii cu gem cte un disc ntreg i unul gurit.
6 20 min
Fursecuri
spiralate
1 ou mare
115 g unt gras,
150 g zahr tos fin
200 g fin alb
1/4 linguri sare
30 g ciocolat neagr
Cernei fina mpreun cu sarea i praful de copt, amestecai-le bine.
Rupei ciocolata buci ct mai mici i topii-o pe baie de ap fierbinte.
Batei spum untul cu zahrul, folosind mixerul, apoi adugai oul i batei
s se amestece bine. Adugai treptat fina i frmntai bine, s fie o coc
omogen. mprii n dou aluatul. ncorporai ciocolata topit ntr-una
dintre jumti, frmntnd pe blatul de lucru. ntindei dou foi egale de
aluat, de form dreptunghiular i cca 5-6 mm grosime. Dac aluatul se
lipete de blat, pudrai suprafaa cu puin fin.
Suprapunei cele dou foi de culori diferite, presai-le cu sucitorul, s se
lipeasc bine, apoi rulai-le n form de sul. nfurai sulul cu folie i
lsai aluatul n frigider 2-3 ore sau peste noapte.
Pentru ca sulul de aluat s nu se aplatizeze stnd n frigider, l nfurai
n plastic i l introducei ntr-un tub de carton de la foliile de plastic sau
de aluminiu. ncingei cuptorul la treapta 5. Tiai sulul de aluat rece n
rondele de cca 7-8 mm grosime. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt i
punei pe ea rondelele de aluat. Coacei-le 8-10 min, avnd grij s nu le
rumenii prea tare.
Putei colora foile de aluat n diverse combinaii, folosind
colorant alimentar.
6 15-20 min
Checuri
i brioe
40 Deserturi rapide
Chec de lmie
cu mac
3 ou mari
1/4 can (60 ml) lapte
1 1/2 cni (200 g) fin alb
3/4 can (150 g) zahr tos
1 vrf de cuit ofran (facultativ)
1/4 linguri sare
1 lingur coaj de lmie fin ras
(doar partea galben)
3 linguri (30 g) semine de mac
190 g unt gras, moale
Sirop de lmie:
1/4 can (60 ml) suc de lmie
ncingei cuptorul la treapta 4, punei grilajul la mijloc. Ungei cu unt i
tapetai cu fin o form de cozonac, al crei fund tapetai-l cu hrtie de
copt, uns cu unt i pudrat cu fin.
Batei oule cu zahrul, sarea, ofranul, coaja de lmie, vanilia i laptele.
n alt castron, amestecai bine fina cernut, praful de copt i macul.
Adugai n fin untul moale i jumtate din compoziia cu ou; amestecai
cu mixerul la vitez mic, apoi trecei pe vitez medie i batei cca 1 min.
Adunai aluatul de pe pereii vasului i adugai n dou reprize restul de
ou, btnd cca 30 secunde dup fiecare. Punei aluatul n form i coacei-l
55-65 min, sau pn trece testul scobitorii. Dac dup cca 30 min vi se pare
c s-a rumenit, acoperii-l cu o folie de aluminiu, ca s nu se ard
deasupra. ntre timp, preparai sosul de lmie. Dai n clocot sucul cu
zahrul, luai-l de pe foc i amestecai s se dizolve zahrul.
Scoatei checul din cuptor, nepai-l deasupra adnc, cu o scobitoare,
turnai uniform peste el jumtate din sirop. Lsai-l 10 min, scoatei-l din
form, cu fundul n sus. Ungei-l pe fund i pe laturi cu restul de sirop,
folosind o pensul. ntoarcei-l imediat la loc cu fundul n jos i lsai-l s
se rceasc.
6 60 min
Checuri i brioe 41
Chec
cu cocos
1 1/2 can fin
4 ou
1 pahar zahr
1/4 linguri sare
1/2 pahar unt topit
1/2 pahar lapte
1/2 pahar fulgi de cocos
ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 3).
Batei spum oule cu zahrul, vanilia i sarea. Adugai apoi untul moale,
batei bine cu mixerul, turnai laptele, batei n continuare. La sfrit,
ncorporai fulgii de cocos i fina cernut mpreun cu praful de copt.
Ungei cu unt i tapetai cu fin o form de chec, turnai aluatul i lsai-l
la copt, n mijlocul cuptorului, cca 25 min, sau pn iese curat
scobitoarea.
Lsai-l s se rceasc 5-10 min, scoatei-l din form i pudrai-l cu zahr,
apoi lsai-l s se rceasc de tot, pe un grtar.
6 25 min
Checuri i brioe 43
Chec cu lmie
i nucoar
1/2 can unt moale
1 can zahr
2 ou
2 linguri suc de lmie
1 lingur coaj de lmie ras fin
1 1/2 cni fin alb
1/8 linguri sare
1/8 linguri nucoar ras
1/2 can lapte gras
ncingei cuptorul la treapta 3 i punei grilajul n poziie medie. Ungei cu
unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii, al crei
fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.
Batei spum untul cu zahrul, apoi adugai pe rnd oule, sucul i coaja
de lmie, btnd n continuare. Cernei mpreun i amestecai fina cu
praful de copt i sarea; ncorporai-le treptat n amestecul de unt,
alternnd cu lapte, btnd cu un tel.
Turnai n forma pregtit i lsai s se coac 45 min sau pn trece testul
scobitorii.
Lsai s se rceasc 10-15 min, scoatei din form i mbibai cu sos de
lmie, la fel ca la reeta de chec de lmie cu mac (pag. 40).
Putei pune aluatul i n forme mici de brioe, reducnd
timpul de coacere.
6 45 min
Checuri i brioe 45
Chec cu nuci
i banane
100 g nuci
250 g fin alb
180 g zahr tos
1/4 linguri sare
2 ou mari
1/2 can (113 g) unt gras, moale
3 banane bine coapte (450-500 g)
ncingei cuptorul la treapta 4-5 i aezai grilajul n poziia de mijloc.
Punei nucile ntr-o tav i lsai-le s se coac 8-10 min; dup ce se rcesc,
tocai-le cu cuitul (nu mcinate).
Zdrobii bine de tot bananele, cu furculia, pn se fac piure, amestecai-le
repede cu sucul de lmie, apoi cu oule, zahrul i untul aproape topit.
ntr-un castron mare, cernei mpreun fina cu praful de copt, amestecai
cu sarea, zahrul i bicarbonatul de sodiu. Adugai treptat compoziia cu
banane peste fin i amestecai uor, att ct s se omogenizeze, folosind
o lingur de lemn sau o spatul de cauciuc. La sfrit, punei i nucile,
amestecnd un pic.
Ungei cu unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii,
al crei fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.
Turnai aluatul n form, presrai eventual puin zahr tos grunjos pe
deasupra i lsai-l s se coac 55-65 min, pn crete i iese curat
scobitoarea.
Scoatei checul din form cnd s-a rcit puin. l putei pstra cteva zile
acoperit cu un prosop, n pung de plastic, dar l i putei congela, pentru
a-l servi dup mai mult timp.
6 55-65 min
Checuri i brioe 47
Chec
marmorat
120 g ciocolat amruie
200 g fin alb
1/4 linguri sare
1/4 can (60 g) iaurt
110 g unt la temperatura camerei
3/4 can plus 2 linguri
(170 g) zahr tos
2 ou mari
ncingei cuptorul la treapta 3 i punei grilajul n poziie medie. Ungei cu
unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii, al crei
fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.
Tocai ciocolata i topii-o mpreun cu jumtate din lapte, ntr-o
crticioar pus pe baie de ap clocotit. Amestecai frecvent pn se
topete, apoi luai de pe foc i lsai s se rceasc.
Separat, cernei i amestecai fina cu praful de copt i sarea. Batei
ntr-un castrona restul de lapte cu smntna sau iaurtul. n alt vas, batei
spum, cu mixerul, untul moale cu zahrul, apoi adugai pe rnd oule,
continund s batei. Cu mixerul dat la vitez mic, adugai alternativ
fin, apoi amestec de smntn, repetai i ncheiai cu fin. Punei
jumtate din aluat ntr-un castron i amestecai-l uor cu ciocolata topit i
rcit. Folosind dou cecue, turnai aluaturile alternativ n forma
tapetat, cte o cecu de aluat alb alturi de una cu aluat cu ciocolat.
Trecei un cuit de la un capt la altul al formei, ca s obinei efectul de
chec marmorat.
Coacei checul 50-55 min, sau pn iese curat scobitoarea.
Lsai checul s se rceasc 10-15 min n form, apoi scoatei-l pe un
grtar.
6 50-55 min
50 Deserturi rapide
Chec sau brioe
cu afine
200 g fin alb
1/4 linguri sare
85 g unt gras,
1 lingur coaj de lmie ras fin
1 can afine proaspete
ncingei cuptorul la treapta 4 i punei grilajul n poziia de mijloc. Ungei
cu unt i tapetai cu fin o form de cozonac, al crei fund tapetai-l cu
hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.
Cernei mpreun i amestecai fina, praful de copt i sarea. Batei n alt
vas untul spum, cu mixerul, apoi punei zahrul i continuai s batei,
pn devine un amestec spumos. Adugai vanilia i coaja de lmie, apoi
oule pe rnd, btnd bine dup fiecare, cu mixerul la vitez mic,
adugnd treptat 1/3 din fin, lapte, fin, lapte i restul de 1/3 din fin.
Mixai doar ct e nevoie s se omogenizeze, apoi punei afinele,
amestecnd uor cu furculia, nu cu mixerul.
Punei aluatul n forma pregtit i lsai-l la copt 55-65 min, sau pn iese
curat scobitoarea.
l putei pudra cu zahr sau putei s-l stropii cu sos de lmie, ca n
reeta checului de lmie cu mac (pag 40).
Putei distribui aluatul n forme mici de brioe, unse cu
unt i tapetate cu fin, caz n care reducei timpul de
copt la cca 20 min, ncercnd cu scobitoarea.
6 55-65 min
Checuri i brioe 51
Chec de banane
cu ciocolat i glazur
125 g unt topit i rcit sau 1/2 can
ulei, plus 1 lingur pentru tav
1 1/4 cni fin alb
3/4 can zahr
1 linguri sare
1/2 linguri scorioar mcinat
1 can fulgi/conuri
de ciocolat amruie
1/2 can iaurt gras sau smntn
ras fin
1 can banane bine zdrobite
Glazur:
1 can zahr pudr
2 linguri lapte
1 vrf de cuit sare
1/4 linguri esen de cafea
(opional)
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt o form de cozonac. Cernei
fina cu praful de copt i sarea, amestecai cu zahrul, bicarbonatul, fulgii
de ciocolat, scorioara i nucoara. Batei n alt vas oule, cu untul foarte
moale, iaurtul, vanilia, coaja de portocal. ncorporai i piureul de
banane. Punei amestecul de ou peste cel de fin i amestecai doar pn
se combin, fr s-l batei mult. Turnai compoziia n form i coacei-l
cca 55 min, ncercnd cu scobitoarea.
Lsai s se rceasc n form cca 30 min, apoi scoatei checul pe un
grtar.
ntre timp, pregtii glazura. Batei bine ingredientele cu telul, pe vas cu
ap fierbinte, pn se nclzesc bine, fr s fiarb. Turnai glazura peste
checul rcit. Lsai s stea mcar 30 min nainte de a servi.
6-8 35-40 min
52 Deserturi rapide
Brioe
cu prune
2 cni felii subiri de prune
2 ou mari
2 cni fin alb
1 can zahr
1/2 can lapte
1/4 can unt moale sau ulei
1/2 linguri sare
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe i
pudrai-le cu fin.
Tiai prunele felii subiri, stropii-le cu lmie, pudrai-le cu scorioar i
amestecai-le uor.
Batei spum, cu mixerul, untul, oule, sarea, vanilia i zahrul. Cernei
mpreun fina i praful de copt, amestecai-le. Peste amestecul de unt,
adugai fin alternnd cu lapte; batei cu mixerul la vitez medie, att
ct e nevoie s se omogenizeze, nu mai mult.
Turnai aluat n forme, dar fr s le umplei pn sus. n fiecare form,
nfigei felii de prune, cu partea cu coaj n sus.
Lsai s se coac cca 30 min.
Putei prepara reeta i cu alte fructe, eliminnd sucul de
lmie i scorioara felii de caise sau piersici, afine,
coacze, viine fr smburi, bine scurse.
6-7 30 min
54 Deserturi rapide
Brioe cu ciocolat
i cappuccino
2 ou
coaja ras de la 1 portocal
2 cni fin alb
1 can lapte btut gras
3/4 can ciocolat neagr,
tocat mrunt
3/4 can smntn
1/2 can cacao dark
120 g zahr
6 linguri unt moale
1 lingur praf de copt
1 lingur cafea aromat
mcinat pentru ibric
1 lingur cafea solubil
1/2 linguri sare
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe.
Cernei mpreun fina, cacaua, praful de copt, amestecai-le cu zahrul,
cafeaua i sarea.
Batei cu mixerul oule, untul, laptele, esenele i smntna, s se
omogenizeze bine. Turnai peste fin, amestecnd cu mixerul la vitez
mic, apoi adugai coaja de portocal i ciocolata tocat, amestecnd un
pic cu telul sau furculia.
Umplei forme de brioe i lsai-le s se coac 15-20 min, pn trec testul
scobitorii.
6-7 15-20 min
56 Deserturi rapide
Chec cu cpuni
i nuci
1 1/2 cni fin alb
1 can zahr
1/2 linguri sare
2 ou
1/2 can ulei
350-400 g cpuni proaspete
sau congelate, tiate buci
3/4 can nuci tocate
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt i tapetai cu fin o form
de cozonac sau dou forme de chec.
Cernei mpreun fina i praful de copt, amestecai cu zahrul,
bicarbonatul, sarea i scorioara. Tiai cpunile.
Batei separat oule cu uleiul i vanilia, amestecai cu cpunile. Turnai
aceast compoziie peste fin i amestecai bine ct s se omogenizeze,
apoi ncorporai nucile.
Turnai n forme i lsai s se coac 45-60 min, n form mare, sau
40-45 min n forme de chec, fcnd testul cu scobitoarea.
Lsai s se rceasc 10 min n form, apoi scoatei pe un grtar i pudrai
cu zahr.
6-8 45-60 min
Checuri i brioe 57
Chec cu mere
i nuci
1/2 can unt sau margarin
2/3 cni zahr
2 ou
2 mere mari, acrioare
1/2 can brnz cheddar
sau emmentaler, ras
1/3 can nuci tocate
2 cni fin
1/2 linguri sare
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt i tapetai cu fin o form
de cozonac.
Tiai merele cuburi mici. Cernei mpreun i amestecai fina cu praful
de copt. Batei spum, cu mixerul, untul cu zahrul. Continuai s batei,
adugnd sarea i oule pe rnd. Reducei la minimum viteza mixerului i
ncorporai fin, fr s batei prea mult. Cnd amestecul este omogen,
adugai merele i nucile, amestecnd cu furculia sau telul.
Turnai n forma pregtit i lsai s se coac 40-50 min, testnd cu
scobitoarea.
6 40-50 min
60 Deserturi rapide
Brioe cu mere
i fulgi de ovz (foto verso)
1 mr ionatan mare, ras
2 albuuri
1 can lapte btut gras sau sana
1 can fulgi de ovz
1 can fin integral
1/2 can stafide
1/4 can miere
1 1/2 lingurie praf de copt
1 linguri scorioar mcinat
1/2 linguri sare
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt sau ulei 12-14 forme de
brioe.
Cernei fina, amestecai-o bine cu praful de copt, sarea i scorioara.
ntr-un castron mare, amestecai laptele btut, fulgii de ovz, vanilia i
stafidele, apoi adugai albuurile i mierea; amestecai bine. ncorporai
i fina, amestecnd cu telul, ct s se omogenizeze. La sfrit, ncorporai
merele, amestecnd uor.
Umplei formele lsnd un pic de loc, ca s creasc.
Coacei brioele 20-25 min, fcnd testul cu scobitoarea.
Le putei pudra, fierbini, cu zahr amestecat cu un fir de scorioar.
6 20-25 min
Checuri i brioe 61
Chec de
ciocolat
unt pentru tapetat
2 1/4 cni fin alb
2 cni zahr
3/4 can cacao dark
1 1/2 lingurie praf de copt
1/2 linguri sare
1 1/2 cni lapte
1 can ulei
3 ou mari
1 vrf de cuit scorioar
din dulcea, tocat mrunt
2 cni conuri de ciocolat neagr
1 1/2 cni nuci tocate
ncingei cuptorul la treapta 3. Ungei cu unt i tapetai cu fin dou
forme de chec.
ntr-un castron mare cernei mpreun fina, praful de copt i cacaua,
amestecai-le cu zahrul i sarea. Adugai laptele, uleiul, oule i vanilia,
btnd cu mixerul la vitez medie. ncorporai fulgii de ciocolat i
portocala din dulcea.
Turnai aluatul n forme i coacei-le cca 1 or, pn trec testul scobitorii.
Dup cca 40 min, acoperii-le cu folie de aluminu uns cu ulei, ca s nu se
rumeneasc prea tare deasupra.
Lsai-le s se rceasc cca 10 min n forme, apoi scoatei-le pe un grtar.
Le putei unge cu glazur de ciocolat, preparat ca la reeta de chec de
banane cu glazur.
8-10 60 min
62 Deserturi rapide
Brioe cu portocale
i ghimbir
1/3 can ulei
1/3 can miere
1 can suc proaspt de portocale
1/2 can gem de portocale
3 cni fin alb
2 plicuri praf de copt
1/2 linguri sare
1 lingur coaj de portocal ras
2 lingurie pudr de ghimbir
2-3 linguri stafide
ncingei cuptorul la treapta 4-5. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe.
Amestecai bine cu mixerul uleiul, mierea, vanilia, coaja, sucul i gemul de
portocale. Separat, cernei fina i amestecai-o cu praful de copt,
bicarbonatul, sare i ghimbirul. Turnai peste ea compoziia cu gem,
amestecnd cu telul, s se omogenizeze. La sfrit, adugai stafidele i
amestecai ct s se distribuie n aluat.
Turnai aluat n forme, lsnd loc s creasc, i coacei-le 20-25 min, doar
pn se coloreaz puin deasupra i iese curat scobitoarea.
Lsai-le s se rceasc.
Le putei servi frumos aranjate pe un platou, cu faa i n jos, i cu un mo
de crem de cacao deasupra.
6-7 20-25 min
64 Deserturi rapide
Brioe cu ciocolat,
cafea i nuci
300 g fin
2 linguri cacao
100 gr zahr
1/2 linguri sare
100 g nuci
100 g fulgi de ciocolat neagr
2 ou mari
100 g iaurt gras
200 ml cafea tare, nendulcit
2 linguri ulei
ncingei cuptorul la treapta 3 i coacei puin nucile, cca 10 min; cnd se
rcesc puin, tocai-le cu cuitul.
Cernei mpreun fina, praful de copt i cacaua, amestecai-le cu zahrul
i sarea. Separat, batei oule cu iaurtul, uleiul, cafeaua i aromele. Turnai
peste fin, amestecnd cu telul, ct s se omogenizeze. ncorporai
ciocolata i nucile.
Ungei 12 forme de brioe cu unt, turnai n ele aluat i lsai-le la copt
15-20 min, verficnd cu scobitoarea.
6-7 15-20 min
Checuri i brioe 65
Brioe cu ciocolat
i crem de brnz
Umplutura de brnz:
240 g crem de brnz,
60 g zahr tos
1 ou mare
1/4 linguri esen de portocale
Baza de ciocolat:
200 g fin alb
200 g zahr tos
30 g cacao dark
1/4 linguri sare
240 ml ap
80 ml ulei
1 lingur oet alb
1/2 fiol esen de rom
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt sau ulei 12-14 forme de
brioe.
Pregtii umplutura. Batei cu mixerul brnza pn devine cremoas, apoi
adugai zahrul, oul i aromele, batei pn se omogenizeaz; dac brnza
nu are adaos de sare (gustai-o sau citii eticheta), punei 1 vrf de cuit de
sare n compoziie. Lsai deoparte.
Pregtii baza. ntr-un castron mare, cernei fina, praful de copt i cacaua,
amestecai-le cu sarea i zahrul. Separat, batei cu mixerul uleiul cu
oetul, apa i aromele. Facei o gropi n mijlocul grmezii de fin i
turnai compoziia cu ulei i oet. Amestecai bine, s se omogenizeze.
Distribuii egal aluatul n formele de brioe, apoi punei cteva lingurie de
umplutur n centrul fiecreia.
Lsai s se coac cca 25 min, sau pn cnd aluatul ce conine cacao
trece testul cu scobitoarea.
Scoatei-le s se rceasc pe un grtar. Le putei pstra 3-4 zile n frigider.
6-7 25 min
Checuri i brioe 67
Brioe-curcubeu
6 ou mari
7 linguri fin
6 linguri zahr
4 linguri unt topit, uor cldu
1/2 linguri sare
1/2 linguri esen de lmie
1/2 linguri coaj de portocal
fin ras
1/2 plic praf de copt
2 culori de pigment alimentar
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu ulei i tapetai cu fin
12-14 forme de brioe.
Cernei fina mpreun cu praful de copt i amestecai-le bine.
Batei albuurile spum tare, mpreun cu sarea. Continund s batei cu
mixerul, adugai treptat zahrul i batei pn devine o spum tare i
lucioas. Continuai s batei i adugai pe rnd glbenuurile, aromele i
untul. Lsai mixerul i adugai fina, lingur cu lingur, amestecnd cu
telul, de sus n jos. Distribuii egal jumtate din compoziie n formele
pregtite. mprii aluatul rmas n dou pri, nu neaprat egale, dar
manevrndu-l uor, s nu se lase. n cantitatea mai mare, punei 1-2
picturi din una dintre culorile alese; distribuii n centrul aluatului din
forme. Procedai la fel cu aluatul rmas, colorndu-l i turnndu-l n
centrul formelor.
Lsai s se coac cca 20 min, fcnd testul cu scobitoarea.
Sunt gustoase i arat spectaculos! Le putei servi cu un
mo de fric i cteva bombonele colorate, la o petrecere
a copiilor.
6-7 20 min
Budinci
i sufleuri
70 Deserturi rapide
Panna cotta
cu sos de zmeur
375 ml lapte
375 g smntn dulce gras
(minim 30% grsime)
300 g zahr
1 lingur pudr de gelatin
2 linguri lichior de migdale
250 ml ap
1 bucat baton de scorioar
(cca 5 cm)
250 g zmeur
125 ml vin rou sec sau demisec,
de bun calitate
Ungei cu ulei de floarea soarelui, de foarte bun calitate, 6 castronae.
Punei la foc foarte mic, ntr-o crati potrivit, cu fund dublu, laptele,
smntna i 100 g zahr; amestecai mereu i luai de pe foc la primul
clocot. Lsai 2-3 min, adugai gelatina i lichiorul, amestecai bine pn se
dizolv gelatina. Distribuii crema n castronae i lsai la frigider 4-5 ore.
Punei apa i restul de zahr ntr-o crticioar, la foc mic; amestecai pn
se topete zahrul, apoi adugai zmeura (pstrai cteva boabe pentru
decor), scorioara i vinul. Lsai s fiarb ncet 5 min. Luai de pe foc,
aruncai scorioara i strecurai sosul prin sit, s ndeprtai seminele
de zmeur. Acoperii vasul i bgai n frigider, s se rceasc foarte bine.
Cnd servii, inei castronaele 1 min n vas cu ap fierbinte, apoi
rsturnai budinca pe farfurii. Turnai deasupra sos, ornai cu zmeur i
frunze de ment sau de iarb lmioas i servii imediat.
Un desert superb, foarte uor de preparat, perfect pentru
zilele de var, cnd numai un cuptor ncins mai lipsete
din buctrie...
Putei renuna la scorioar. Adugai n sos doar puin
vanilie i vei pstra intact aroma de zmeur.
6 5+5 min
Budinci i sufleuri 71
Sufleu
de gutui
1 kg gutui
6 albuuri
6 linguri zahr
1 cecu ap
50 g unt
Curai gutuile, tiai-le felii i punei-le la fiert cu puin ap, att ct s
se umezeasc bine. Lsai la foc mic, amestecai frecvent i fierbei-le pn
scade aproape de tot lichidul i gutuile s-au nmuiat. Luai de pe foc, lsai
s se rceasc puin, pasai-le, amestecai piureul cu zahrul, vanilia i
20 g unt; lsai s se rceasc.
ncingei cuptorul la treapta 3-4. Batei albuurile spum tare cu 2-3 picturi
de oet. ncorporai uor spuma n piureul de gutui, amestecnd cu o
furculi. Ungei cu restul de unt un vas termorezistent sau 6 castronae,
turnai uor compoziia. Lsai s se coac 15-20 min.
Se servete fierbinte.
Nu e bine ca n timpul coacerii unui sufleu s deschidei
ua cuptorului sau, mai ru, s micai castronul sufleul
se va lsa.
6 10+20 min
72 Deserturi rapide
Sufleu
de ciocolat
200 g ciocolat neagr
250 g zahr
4 ou
2 albuuri
500 ml lapte
2 linguri unt gras
3 linguri fin alb
1/4 linguri sare
3-4 picturi esen de rom
ncingei cuptorul la treapta 3-4. nfierbntai laptele.
ntr-o crticioar cu fund gros, la foc mic, topii untul, fr s-l prjii,
adugai fina i amestecai energic, ca pentru ciulama, pn ce fina se
umezete cu unt. Turnai puin cte puin laptele fierbinte, amestecnd
continuu, s nu fac cocoloae. Dup ce ai ncorporat tot laptele, adugai
zahrul i lsai pn d n clocot, amestecnd frecvent, s nu se lipeasc.
Adugai imediat ciocolata ras, amestecai bine, pn se topete. Lsai s
se rceasc la temperatura camerei.
Batei spum tare albuurile cu sarea. Punei glbenuurile n compoziia
de ciocolat i batei cu mixerul, s se amestece bine. ncorporai spuma
de albuuri, amestecnd uor cu o furculi. Ungei cu mult unt o form
rotund termorezistent i turnai sufleul. Presrai ciocolat ras i bgai
n cuptor.
Lsai s se coac cca 30 min.
Servii fierbinte.
6 30 min
74 Deserturi rapide
Budinc
de lime
250 ml suc proaspt de lime
coaja fin ras de la 1 lime
100 g zahr
90 g unt
3 ou mari
250 g fric btut
coaj de lime sau portocal confiat
Punei ntr-o crati cu fund dublu, de dimensiuni potrivite, sucul i coaja
de lime, zahrul i untul. Lsai la foc mic, amestecnd frecvent, pn d
n clocot. Luai de pe foc i ncorporai gelatina, amestecnd bine, s se
dizolve. Btnd energic cu furculia sau cu lingura de lemn, adugai pe
rnd glbenuurile. Punei la loc vasul, pe foc foarte mic, i amestecai
continuu, cu lingura de lemn, cca 4-5 min, pn ce compoziia ncepe s se
ngroae. Luai de pe foc i lsai s se rcoreasc.
Cnd compoziia e la temperatura camerei, batei albuurile spum tare,
mpreun cu sarea. ncorporai spuma n compoziia de lmie,
amestecnd uor cu furculia. Turnai n 6 catronae. Lsai n frigider cel
puin 2 ore.
Servii budinc ornat cu fric i cu fii de coaj de citrice din dulcea.
6 5 min
Budincue
de caramel cu nuci
125 ml lapte
75 g fin alb
150 g zahr
60 ml ap
70 g unt
3 ou mari
1 vrf de cuit sare
125 g fric btut
nuci pentru servit
ncingei cuptorul la treptat 3. Ungei bine cu ulei 4 castronae
termorezistente.
Batei fina cu laptele, ntr-o crati cu fund dublu, cu un tel. Adugai 50 g
zahr i amestecai bine, s se topeasc. Punei vasul la foc mic,
amestecai continuu i lsai pe foc 5-7 min. Lsai s se rceasc.
ntre timp, punei la foc mediu, ntr-o crticioar cu fund gros, restul de
zahr i apa. Amestecai frecvent cu lingura i lsai pe foc cca 10 min,
pn ncepe s se caramelizeze zahrul (atenie s nu-l ardei!). Luai de pe
foc i ncorporai untul, amestecnd bine.
Turnai caramelul n compoziia cu lapte, amestecai continuu i adugai
pe rnd glbenuurile.
Batei albuurile spum tare, mpreun cu sarea. ncorporai spuma n
compoziia de caramel i lapte, amestecnd uor cu furculia. Turnai n
cele 4 catronae. Lsai s se coac cca 30 min, pn se rumenesc i cresc
frumos. Scoatei vasele din cuptor i lsai s se rceasc n frigider.
Cnd servii, rsturnai pe farfuriue, ornai cu fric i presrai nuci
tocate.
7 30 min
78 Deserturi rapide
Panna cotta
cu caramel (foto verso)
(minim 30% grsime)
200 g zahr
2 fiole esen de vanilie
2 linguri ap
1 vrf de cuit sare
Ungei bine cu ulei 6 castronae. Punei ntr-o crticioar cu fund gros
smntna, 100 g zahr i un praf de sare. Amestecai frecvent i lsai la
foc foarte mic, pn d n clocot. Luai de pe foc i adugai gelatina,
amestecai bine s se dizolve, punei esenele.
Turnai crema n cele 6 vase i lsai n frigider cel puin 4 ore.
nainte de a servi, punei apa i restul de zahr ntr-o crticioar, la foc
mic, amestcend frecvent. Lsai 5-10 min, pn se coloreaz zahrul.
Scoatei castronaele din frigider, inei-le 1 min cu fundul n ap clocotit
i rsturnai pe farfurii. Stropii cu sos caramel i servii.
6 10 min
Sufleu
de viine
500 g viine
200 g zahr
150 g unt moale
1 pahar de 200 ml cu pesmet
150 ml vin rou demisec,
de bun calitate
3 ou
3 albuuri
1 praf de sare
Curai viinele de smburi, lsai-le s stea 1 or n vinul cu 50 g zahr;
scurgei-le bine n strecurtoare, pstrnd lichidul.
ncingei cuptorul la treapta 3-4.
Batei bine untul cu restul de zahr, pesmetul, vanilia i glbenuurile.
ncorporai viinele bine scurse. Batei toate cele 6 albuuri spum tare cu
sarea. ncorporai spuma n compoziia cu viine, amestecnd uor cu
furculia. Turnai totul ntr-o form termorezistent, uns cu unt i tapetat
cu pesmet. Punei forma ntr-un vas cu ap, de dimensiuni potrivite, n aa
fel nct apa s trec puin peste jumtatea nlimii formei.
Lsai s se coac cca 1 or.
Servii sufleul fierbinte, cu vinul n care s-au macerat viinele.
Putei prepara reeta i cu ciree, caise tiate felii sau
piersici decojite i tiate cuburi.
6-8 60 min
80 Deserturi rapide
Zabaglione cu mascarpone
i fructe de pdure
3 glbenuuri mari
150 g zahr brun
180 ml vin alb sec parfumat,
de foarte bun calitate
125 g mascarpone
(minim 30% grsime)
350 g fructe de pdure proaspete
(cpuni, mure, zmeur)
Batei bine glbenuurile cu zahrul ntr-o crticioar, pn devin
spumoase. Adugai 60 ml de vin i amestecai foarte bine. Punei vasul pe
baie de ap clocotit, la foc extrem de mic, i batei cu telul pn i
dubleaz volumul, cca 15 min. Luai de pe foc i lsai s se rceasc.
Acesta este sosul zabaglione.
ntre timp, batei bine mascarpone cu smntna, bine scurse de eventualul
zer. Turnai restul de vin i batei pn devin o crem. ncorporai uor
sosul zabaglione n crem, amestecnd cu furculia, de sus n jos.
Distribuii fructele (dac folosii cpuni, tiai-i felii) n 4 pahare,
acoperii cu crem, ornai i servii.
4 15 min
82 Deserturi rapide
Budinc
de mere
6-7 mere ionatane
6 ou
2 linguri fin
100 g unt
3 linguri zahr
1 lingur pesmet
1 vrf de cuit sare
ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei cu unt i tapetai cu pesmet o
form termorezistent.
Curai mele, radei-le pe gurile mari, pudrai-le cu zahrul i
scorioara, amestecai. Batei spum, cu mixerul, glbenuurile cu
zahrul i vanilia, apoi adugai untul moale i mai batei 1-2 min;
ncorporai fina cernut, amestecnd cu telul, i apoi merele. Separat,
batei spum tare albuurile cu sarea, apoi ncorporai spuma n
compoziia cu fin, amestecnd uor cu telul.
Turnai n forma pregtit i lsai s se coac cca 45 min.
Rsturnai pe un platou, lsai s se rceasc i servii cu sirop i boabe
din dulcea de viine.
6 45 min
Budinc de paste
finoase cu brnz dulce
250 g spaghete
300 g brnz de vaci gras,
proaspt
3 ou
fin ras
1/2 linguri sare
2-3 linguri zahr
2-3 linguri stafide
unt
Fierbei bine pastele (nu al dente), n mult ap cu puin sare. Scurgei-le,
splai-le cu ap rece i scurgei-le iar bine.
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei bine cu unt o form i tapetai-o cu
pesmet sau fin. Zdrobii brnza cu furculia i frecai-o bine cu oule,
sarea, zahrul i aromele. ncorporai stafidele. Amestecai pastele cu
compoziia de brnz i turnai n forma pregtit.
Lsai s se coac cca 1 or, pn se rumenete frumos.
Servii budinca fierbinte.
6-8 60 min
86 Deserturi rapide
Sufleu
de orez (foto verso)
150 g orez cu bob rotund
500 ml lapte
100 g zahr
3 ou
1/2 lmie
50 g unt
1/2 linguri sare
unt pentru uns
Splai orezul, scurgei-l, punei-l la fiert cu laptele i sarea, ntr-un vas cu
fund gros. Amestecai din cnd n cnd, s nu se lipeasc. Cnd a fiert,
adugai zahrul, amestecai i lsai s mai dea ntr-un clocot. Luai de pe
foc i ncorporai untul. Lsai s se rceasc.
ncingei cuptorul la treapta 6-7. Ungei bine cu unt un vas termorezistent.
Amestecai orezul cu glbenuurile, vanilia, zeama i coaja fin ras de la
1/2 lmie. Batei albuurile spum tare, ncorporai-le n orez, amestecnd
uor. Turnai n vasul pregtit. Lsai s se coac 10-15 min, pn se
rumenete frumos i se leag.
Servii budinca fierbinte sau cald, cu dulcea pe deasupra.
6 20+15 min
Budinc
de gri
6 ou
6 linguri zahr
6 linguri gri fin
1 linguri esen de rom
1/2 linguri sare
1 linguri esen de rom
unt pentru uns
600-700 ml lapte
1 borcan dulcea
sau gem de viine
ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei bine cu unt o form
termorezistent.
Batei albuurile spum tare cu sarea, folosind mixerul. Apoi ncorporai
treptat zahrul, continund s batei 2-3 min, pn devine o spum
lucioas. Adugai pe rnd glbenuurile, continund s batei. Lsai
mixerul. ncorporai griul, lingur cu lingur, amestecnd uor cu telul.
Turnai n forma pregtit i lsai la copt cca 30 min, pn se rumenete
uor i trece testul scobitorii.
ntre timp, clocotii laptele, amestecai-l cu vanilia i romul. Imediat ce ai
scos budinca din cuptor, turnai peste ea laptele clocotit, puin cte puin,
ca s nu se lase. Rotii vasul ca s se umezeasc uniform budinca. Budinca
trebuie s sug tot laptele i s mai rmn puin pe deasupra adugai
lapte cald suplimentar, dac nu e suficient de ud. Lsai s se rcoreasc
i bgai n frigider.
Cnd servii budinca, tiai-o ca pe un tort, scoatei-o felie cu felie din vas
i acoperii poriile cu dulcea de viine.
8-10 30 min
88 Deserturi rapide
Sufleu de
lmie
250 g zahr
3 lmi
10 ou
1 lingur fin
1/4 linguri sare
unt pentru uns
ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei bine cu unt o form
termorezistent.
Radei fin coaja lmilor, avnd grij s nu ciupii din partea alb, cci e
amar. Batei spum glbenuurile cu zahrul, cu mixerul. Adugai
vanilia, sucul de la 1 lmie i fina, amestecai puin s se omogenizeze.
Batei separat albuurile spum tare, mpreun cu sarea. ncorporai
spuma n compoziia de glbenuuri, amestecnd uor cu telul sau cu o
furculi. Turnai n forma pregtit, netezii suprafaa, crestai cu cuitul
n cteva locuri.
Lsai s se coac 15-20 min.
Servii cald, pudrat cu zahr.
6 15-20 min
90 Deserturi rapide
Cupe
tiramisu
2 linguri cafea instant
120 ml ap fierbinte
250 g mascarpone
25 picoturi
1 1/2 can smntn gras
pentru fric
1 1/2 lingurie esen de vanilie
1 linguri esen de cafea
2 linguri zahr pudr
Dizolvai cafeaua n ap fierbinte; lsai s se rceasc. Tiai picoturile
n 2 sau 3 buci.
Batei cu mixerul mascarpone, frica, esenele i zahrul, pn ce
amestecul devine uor i spumos.
Aliniai 6-8 cupe de ampanie (n funcie de dimensiuni). Umplei fiecare
pahar pn la o treime cu crem de mascarpone, acoperii cu buci de
picoturi, udai picoturile cu cafea, folosind o linguri. Pudrai
picoturile cu un strat generos de cacao (punei cacaua ntr-o
strecurtoare de ceai), apoi umplei paharele cu crem. Pudrai cu cacao
din belug. Acoperii i lsai n frigider minimum 4 ore. Ornai i servii.
6-8 0 min
Crme brule cu cocos
i fructul pasiunii
4 glbenuuri mari
75 g zahr
120 g miez de fructul pasiunii
(minim 30% grsime)
400 ml lapte de cocos
50 g zahr brun
ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu ulei 6 castronae termorezistente.
Scobii miezul fructelor cu linguria. Batei oule, glbenuurile, zahrul i
miezul de fructe, pn se amestec bine. Punei smntna i laptele de
cocos ntr-o crticioar, la foc domol; cnd clocotete, luai de pe foc.
Batei energic cu telul n compoziia de ou n timp ce turnai treptat
laptele fierbinte. Vrsai totul la loc n vasul n care a fiert laptele, punei
la foc extrem de mic. Batei continuu cu lingura de lemn, 5-7 min, pn
ncepe s se ngroae. Distribuii crema n castroanele pregtite. Punei
castronaele ntr-o tav de cuptor adnc i turnai atta ap rece ct s
treac puin de jumtatea nlimii castroanelor. Bagai tava n cuptor i
lsai la copt 25-30 min. Scoatei vasele din tav. Dup ce s-au rcorit,
acoperii-le i lsai-le n frigider minimum 4 ore.
nainte de a se servi, pornii grilul cuptorului cu flacr mare. Presrai
zahr tos pe crema din fiecare vas. Poziionai sus grilajul cuptorului,
punei castronaele sub flacr i lsai s se caramelizeze zahrul de
deasupra cca 5 min.
Servii imediat.
6 7+30+5 min
Plcinte
i tarte
96 Deserturi rapide
Plcint
cu mere (foto verso)
Aluat:
500 g fin
200 g margarin de bun calitate,
200 g smntn gras
1 lingur oet
1 ou
1/2 linguri sare
1 plic zahr vanilat
Umplutur:
50-100 g zahr tos
1 linguri scorioar
1 fiol esen de vanilie
2 linguri amidon alimentar
7-8 mere ionatane
sau Granny Smith
Amestecai bine margarina cu oul i sarea, s se omogenizeze, frecnd cu
lingura de lemn. Apoi ncorporai smntna, frecnd energic. Punei i
oetul, amestecai, iar la sfrit adugai fina treptat. Cnd aluatul devine
prea dens ca s mai amestecai cu lingura, frmntai-l rapid cu mna, att
ct s se ncorporeze toat fina.
Acoperii aluatul cu folie i lsai-l 1 or n frigider.
ncingei cuptorul la treapta 5. Preparai umplutura. Curai merele, tiai-le
cuburi nu prea mici. Amestecai ntr-un castron amidonul cu zahr dup
gust i cu scorioara, apoi punei merele i vanilia, amestecai totul.
Ungei cu ulei i tapetai cu fin o form mare de tart, adnc de 3-4 cm.
Scoatei din frigider aluatul. Pe blatul pudrat cu fin, ntindei o foaie
rotund, de 4-5 mm grosime i cu diametru ct al formei + 8 cm (s urce i
pe margini).
Aezai aluatul n tav, acoperii cu merele. Din aluatul rmas, tiai
panglici pe care le punei peste mere, ca un grtar, lipindu-le de aluatul de
pe marginea tvii. Lsai la copt cca 40 min. Pudrai cu zahr i servii
plcinta cldu sau rece.
6-8 40 min
Plcinte i tarte 97
Plcinele
cu brnz dulce
200 g brnz de vaci
200 g unt gras
200 g fin alb
2 pliculee zahr vanilat
1/2 linguri sare
1 ou
Umplutur:
250 g brnz de vaci gras
2-3 linguri stafide
2 linguri zahr
2 ou
1/4 linguri sare
1 linguri esen vanilie
ras fin
Amestecai repede ingredientele pentru aluat, cu excepia oului. Coca
trebuie s nu fie prea tare sau lipicioas. Facei o bil din aluat i lsai la
frigider 1 or.
ncingei cuptorul la treapta 4-5. Ungei cu unt sau ulei i tapetai cu fin
10 forme mici de tart.
Amestecai bine ingredientele pentru umplutur. Pudrai cu fin blatul de
lucru i ntindei o foaie de aluat subire (cca 3 mm). Tiai 10 discuri de
coc avnd diametrul mai mare dect al formelor (ca s urce i pe laterale)
i alte 10 discuri ct gura formelor (pentru capace). Tapetai formele cu
aluat, apsnd uor. Punei umplutur, apoi acoperii cu capacele de aluat;
ciupii marginile ca s lipii bine cele dou foi de aluat. Ungei cu oul
rmas.
Lsai s se coac cca 30 min, pn se rumenesc.
10 30 min
98 Deserturi rapide
Tarte fierbini
cu mere
250 g foietaj decongelat
4 mere ionatane sau Granny Smith
zahr tos
(preferabil butter vanilie)
150 g unt gras (80%)
scorioar mcinat
ncingei cuptorul la treapta 6. Topii puin untul, amestecai-l cu vanilia.
Pudrai cu fin blatul de lucru, ntindei foaia, care trebuie s fie foarte
rece, ct s aib dimensiunea tvii de copt a aragazului. Apoi ndeprtai
de pe o lungime o fie de cca 4 cm i una la fel de pe lime. Dup ce ai
micorat astfel foaia, tiai-o n 6 dreptunghiuri egale. Acoperii tava cu
hrtie de copt, punei pe ea bucile de aluat i bgai la frigider pentru
10 min.
Curai merele, tiai-le pe jumtate, scobii cotorul, apoi tiai jumtile
n felii de cca 5 mm grosime.
Scoatei tava din frigider, nepai cu furculia n cteva locuri fiecare
bucat de aluat. Punei felii de mere pe bucile de aluat i pudrai-le cu
puin scorioar. Folosind o pensul, ungei uor merele cu unt topit i
presrai puin zahr tos.
Lsai la copt 10 min, ungei din nou merele cu unt i coacei-le nc
8-10 min.
Scoatei din cuptor, ungei iar cu unt, lsai tartele s se odihneasc
10 min, apoi servii.
6 20 min
Plcinte i tarte 101
Tart pufoas
cu fructe
9 linguri zahr
3 ou
6-7 linguri unt topit (cldu)
12 linguri fin
8 linguri lapte
1 plic praf de copt
1/2 linguri sare
ras fin
1 kg mere
zahr pudr pentru ornat
ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai cu hrtie de copt, inclusiv pe
perei, o crati sau o form nalt de tart cu diametrul de cca 23 cm;
lsai hrtia s depeasc puin marginile.
Curai merele, tiai-le sferturi, pudrai-le cu scorioar i amestecai-le.
n loc de mere, putei folosi caise, piersici decojite, viine bine scurse sau
prune brumrii (aromai cu scorioar doar merele i prunele).
Batei cu mixerul ou mpreun cu zahrul i sare, apoi adugai untul.
Continund s batei, ncorporai laptele i la sfrit fina cernut
mpreun cu praful de copt; rezult un aluat care curge, asemntor celui
de cltite, dar mai dens.
Turnai aluatul n forma pregtit, distribuii fructele deasupra.
Lsai s se coac 30-40 min. Pudrai cu zahr imediat ce ai scos tarta din
cuptor. Lsai-o s se rceasc n form, apoi scoatei-o trgnd de
marginile hrtiei. Desfacei-o cu grij de pe hrtie.
8 30-40 min
104 Deserturi rapide
Tart rapid
cu fructe i crem (foto verso)
1 blat pandipan gata preparat
(din comer)
1 pachet crem de vanilie instant
2-3 linguri fulgi de cocos
2-3 linguri vermut sau lichior
parfumat (opional)
2 cni bucele de fructe
Tiai cu gura unui pahar mare discuri de blat, cu grosimea de cca 3 cm.
Scurgei sucul lsat de fructe, amestecai-l cu lichiorul i rostogolii rapid
marginile discurilor de pandipan prin acest sirop, att ct s se
umezeasc un pic. Rostogolii apoi discurile prin fulgii de cocos.
Preparai budinca de vanilie conform indicaiilor de pe ambalaj. Punei pe
fiecare bucat de blat cteva lingurie de budinc, acoperii cu fructe. Dac
dorii, presrai fulgi de cocos. Servii.
6-8 0 min
Plcinte i tarte 105
Tarte din foietaj,
cu caise
1 pachet aluat foietaj
9 caise bine coapte dar ferme
2-3 linguri stafide mari
1 ou
fin
fric btut
zahr pudr vanilat
ncingei cuptorul la treapta 6. Tiai caisele n jumti, scoatei smburii.
Batei uor oul.
Pudrai cu fin blatul de lucru i derulai foaia de aluat din pachet. Tiai
din ea 6 ptrate de cca 15 x 15 cm. Aezai bucile pe o tav acoperit cu
hrtie de copt. Folosind o pensul, ungei cu ou btut marginile bucilor
de aluat. Presrai-le cu stafide i punei pe fiecare cte 3 jumti de
cais, cu scobitura n sus, aezate pe diagonala ptratului. Ridicai
colurile opuse libere ale ptratului i unii-le deasupra piersicii din
mijloc, s arate oarecum ca o brcu; presai uor vrfurile, s se lipeasc.
Bgai tava n cuptor i lsai s se coac 8-10 min, pn cnd aluatul
crete frumos i devine rumen-auriu. Pudrai cu zahr imediat ce ai scos
din cuptor.
Le putei servi fierbini, cu puin smntn deasupra piersicilor, sau reci,
ornate cu fric.
6 8-10 min
Plcinte i tarte 107
Plcinele cu mere
i afine
500 g mere ionatane
sau Granny Smith
50-100 g zahr tos
1 vrf de cuit scorioar
2 linguri lichior de fructe de pdure
sau viinat
400 g afine
1 linguri ment
proaspt, tocat fin
1 pachet foietaj
1 ou
Curai merele, tiai-le felii subiri, amestecai-le cu zahr dup gust, cu
lichiorul i scorioara. Punei-le la foc moale, ntr-o crati cu suprafa
mare, ca s se evapore repede lichidul lsat de mere. Lsai s fiarb
5-6 min, amestecnd uor, pn se nmoaie merele i scade sucul. Lsai-le
s se rceasc.
ncingei cuptorul la treapta 4. Pregtii 6 forme mici de tart. ntindei
foaia de aluat pe blatul pudrat cu fin i tiai 12 discuri: 6 discuri cu
diametru mai mare dect al formelor, 6 discuri fix ct gura formelor.
Punei discurile mari n forme, ridicnd aluatul i sus, pe perei; tiai ce
depete buza formei i ungei cu ou btut marginile. Amestecai merele
reci cu afinele i menta, distribuii egal amestecul n tarte. Acoperii
fiecare tart cu un capac de aluat i presai uor pe marginea uns cu ou,
ca s se lipeasc cele dou foi de aluat. Ungei cu ou btut, presrai puin
zahr tos.
Lsai s se coac cca 20 min, pn cresc frumos i se rumenesc.
Putei servi plcinele calde, cu ngheat, sau reci, cu sos de fructe ori de
ciocolat.
6 20 min
Cremnit rapid
cu fructe (foto verso)
1 pachet foietaj
2 pachete budinc
de vanilie instant
1 can felii de cpuni,
zmeur, afine
fric
zahr pudr vanilat
ntindei foia pe blatul de lucru pudrat cu fin i tiai un dreptunghi
aproape ct tava cuptorului. Punei foaia n tav, tiai-o n 18 dreptun-
ghiuri egale, apoi deprtai uor dreptunghiurile ntre ele. Lsai s se
coac cca 10 min, pn cresc frumos i se rumenesc uor (avei grij s nu
le rumenii prea tare). Scoatei din cuptor i lsai s se rceasc n tav.
Preparai budinca n conformitate cu indicaiile de pe ambalaj. Punei cu
grij pe farfurii cte un dreptunghi de foaie coapt, acoperii cu budinc,
adugai nc o foaie, acoperii-o cu budinc, adugai fructe i fric. La
sfrit, acoperii cu nc o bucat de foaie, pudrai cu zahr i servii.
6 10 min
Plcinte i tarte 111
Tart
Tatin
1 pachet aluat de foietaj
1 kg mere ionatane,
creeti sau Granny Smith
100 g unt gras
3-4 linguri zahr
2-3 linguri coaj de portocal
din dulcea, tocat cubulee
(opional)
ncingei cuptorul la treapta 5. Curai merele, tiai-le n 4 sau 6 felii.
Punei untul ntr-o crati smluit sau o form de tart teflonat, cu
diametrul de cca 25 cm. Lsai-l la foc moale, s se topeasc mpreun cu
zahrul, amestecnd mereu. Cnd zahrul s-a topit i ncepe s se coloreze
uor, adugai merele, vanilia i scorioara. Luai de pe foc i amestecai.
Presrai peste mere coaja de portocal confiat i bgai vasul la cuptor
pentru 10-12 min.
Scoatei din cuptor i lsai s se rceasc puin. ntindei un disc de aluat
cu diametru ceva mai mare dect al formei, aezai-o peste merele cldue
i ndesai n jos marginile.
Lsai s se coac cca 10 min, pn crete foaia i se rumenete frumos.
Scoatei, lsai s se rceasc. Cnd servii, punei un platou peste crati,
rsturnai cu grij tarta pe platou.
Servii cu fric sau cu ngheat.
Putei prepara reeta i cu pere sau cu prune brumrii.
6-8 10+10 min
Deserturi
din fructe
Mere coapte
umplute (foto verso)
4 mere ionatane mari
1 lingur suc de lmie
1/4 can zahr brun
1/4 can fulgi de ovz sau msli
4 linguri unt rece
2 linguri stafide
2 linguri nuci, alune sau migdale
tiate bucele
ncingei cuptorul la treapta 6-7.
Scobii cotorul i o mic parte din miezul merelor, lsnd perei de cel
puin 1 cm grosime; stropii interiorul merelor cu suc de lmie. Tiai
untul bucele i amestecai-l cu restul ingredientelor.
Punei merele ntr-un vas termorezistent mic, doar ct s ncap
nghesuite, dar nu suprapuse; umplei-le cu amestec de nuci din belug,
s fac mo.
Lsai s se coac 20 min. Servii-le cu fric sau ngheat.
4 20 min
Deserturi din fructe 115
Piersici cu sos
de rom i lime
1/2 can suc proaspt de lime
1 lingur rom negru
2 linguri miere
1/4 can ap
1 cuior
2 lingurie amidon alimentar
4 lingurie ap
9 piersici mari, coapte, dar ferme
Tiai piesicile n jumti, scoatei smburii, tiai-le n felii groase.
Punei ntr-o crticioar sucul de lmie, romul, mierea i apa, la foc foarte
mic. Lsai s fiarb 5 min, adugai feliile de piersic i cuiorul. Lsai
s mai fiarb 5 min. Scoatei uor bucile de piersici cu o spumier,
distribuii-le n 6 castronae.
Desfacei amidonul n 2 linguri de ap rece sau vin alb, turnai peste sos,
amestecai i lsai s clocoteasc 10 secunde, la foc mic. Turnai peste
piersici. Dai la rece i servii cu fric.
6 10 min
Pere Belle
Hlne
8 pere coapte, dar ferme
200 g zahr tos
1 lmie
Sos:
300 g ciocolat neagr (75% cacao)
(minim 30% grsime)
3 linguri rachiu de pere Williams
Decojii lmia cu grij, ca s nu ciupii din coaja alb; stroarcei i sucul.
Punei ntr-o crati 1,5 l ap cald, mpreun cu zahrul, vanilia, coaja i
sucul de lmie. Lsai la foc foarte mic i amestecai puin, s se dizolve
zahrul. Cojii perele, fr s tiai codiele. Tiai-le un mic capac, ca s
poat sta drepte, cu codiele n sus, i scobii-le foarte puin pe fund, cu un
cuit subire i ascuit. Punei-le drepte n siropul de zahr, acoperii vasul
i lsai-le s fiarb la foc foarte mic, cca 20 min, pn se nmoaie;
asigurai-v c le cuprinde bine lichidul.
Luai vasul de pe foc i lsai perele s se rceasc n sirop.
ntre timp, pregtii sosul. Tocai mrunt ciocolata, punei-o ntr-o
crticioar, pe baie de ap clocotit, mpreun cu smntna i rachiul;
vasul nu trebuie s ating suprafaa de ap clocotit. Amestecai continuu,
pn se topete ciocolata i obinei un sos lucios i omogen.
Cnd servii, scurgei perele de sirop, punei-le pe farfurii i stropii-le cu
sos. Putei presra civa fulgi de migdale.
Sunt excelente i cu fric sau ngheat.
Perele Belle Hlne sunt un desert franuzesc clasic.
8 20 min
Ananas copt
picant
1 ananas
300 g zahr tos
1 ardei iute mic rou, proaspt
5 cm rdcin de ghimbir
100 ml rom negru
1 lingur miere lichid
Curai ananasul de coaj, tiai-l n rondele de 1 cm grosime i scobii
partea central dur. Curai ardeiul de vinioare i semine, tocai-l.
Curai i radei fin ghimbirul.
Amestecai ghimbirul, ardeiul, zahrul i romul n blender, adugai
mierea. Aezai rondelele ntr-o tav ct mai mare, ungei-le cu amestecul
de ardei i lsai-le s stea ceva timp.
nainte s servii desertul, ncingei cuptorul la treapta 6 i bgai la copt
ananasul timp de 10-15 min, att ct s se ncing i s nceap zahrul s
se rumeneasc.
Servii-l mpreun cu sucul din tav. E foarte bun servit cu nite ngheat
de lmie sau alt ngheat acrioar.
4-6 15 min
Cupe cu fructe de pdure
i crem de vanilie
6 linguri gem
(cpuni, zmeur, afine)
6 picoturi de ampanie
1-2 linguri viinat sau zmeurat
1 pachet budinc de vanilie instant
2 cni fructe proaspete
(zmeur, afine,
felii de cpuni etc.)
fric
Preparai budinca, dup indicaiile ambalajului.
Rupei picoturile bucele, distribuii-le n 6 cupe mari de ampanie sau
pahare de ngheat. Stropii bucile de picot cu puin viinat, apoi
acoperii-le cu cte 1 lingur de gem. Peste gem, aternei un strat de
budinc, apoi distribuii n pahare bucile de fructe. Acoperii cu fric,
ornai i servii.
Putei stropi moul de fric i sos de ciocolat, sau putei
rade ciocolat neagr din belug.
6 0 min
Compot de iarn,
din fructe uscate (foto verso)
750 g amestec de fructe uscate
(prune fr smburi,
caise, mere, piersici,
merioare, smochine etc.)
8 cni ap
8 cuioare ntregi
2 beioare de scorioar
zahr dup gust
coaj de lmie
Cojii 1/2 de lmie, cu grij, s nu ciupii din partea alb.
Tiai buci fructele, punei-le ntr-o oal. mpreun cu apa, cuioarele,
scorioara, coaja de lmie i zahr dup gust.
Lsai-le s fiarb la foc mic, acoperite, amestecnd frecvent, cca 20 min,
pn cnd se nmoaie fructele i se ngroa uor zeama.
Scoatei cuioarele, scorioara i coaja de lmie din compot i servii-l
rece sau cldu.
8-10 20 min
Gutui coapte
n sos de vin
2 gutui
75 g unt
100 ml vin alb
2 lingurie miere
4 cuioare
1 portocal
Radei portocala, stoarcei sucul. Decojii gutuile, tiai-le n jumti i
scobii cotorul, fr s rupei jumtile. Punei cte puin unt n fiecare i
aezai-le pe o tav; turnai n tav vinul i sucul de portocal. Pudrai
fiecare jumtate de gutuie cu scorioar, presrai coaj de portocal,
nfigei cte un cuior i stropi cu miere.
Acoperii tava cu folie de aluminiu, lsai la copt 12-15 min, pn se
nmoaie gutuile.
Servii gutuile cu sosul din tav.
2 15 min
Ananas
n pantaloni
1 ananas mare
2 lmi
250 g fin
2 ou mari
2 linguri unt
50 g zahr tos
200 ml lapte
1/4 linguri sare
500 ml ulei
zahr pudr
Curai ananasul de coaj, tiai-l n rondele de cel mult 1 cm grosime,
scobii centrul fibros. Stoarcei lmile, stropii aibele de ananas cu
sucul de lmie i lsai-le ntr-un castron acoperit.
Cernei fina ntr-un castron, facei n centru un crater, punei
glbenuurile, sarea, untul i zahrul, amestecai bine. Adugai treptat
laptele i omogenizai coca, fr s-l batei prea mult. Acoperii-l i lsai-l
1-2 ore.
nainte de a servi desertul, batei albuurile spum, ncorporai-le n aluat
amestecnd uor. ncingei bine uleiul la foc mediu spre iute, ntr-o tigaie
adnc, nu prea ntins. Scurgei feliile de ananas, tvlii-le prin aluat i
prjii-le n grupuri, attea cte intr o dat n tigaie, fr s se suprapun.
Rumenii-le uor pe ambele pri.
Scoatei-le cu spumiera pe prosop de hrtie. Servii-le firbini, pudrate cu
zahr vanilat.
4-6 15-20 min
Pere n sos
de vin rou
2 cni vin rou de bun calitate
1 can suc de mere
1 batona de scorioar
2 cuioare
4-5 boabe de ienibahar
3-4 boabe de piper
12 pere lunguiee, maronii
sau verzi, ferme, dar coapte
viine din dulcea sau prune
uscate, moi, fr smburi
1 linguri amidon alimentar
50-100 g zahr
Cu un cuit foarte ascuit, decojii perele, lsnd codiele. Scobii-le n
partea cu floarea, ca s scoatei csua cu smburi, fr s rupei fructul;
umplei golul rmas cu viine din viinat sau jumti de prun.
Punei vinul, sucul de mere, scorioara, cuioarele, piperul i ienibaharul
cu zahr dup gust, ntr-o crati mare, ct s ncap toate perele, aezate
drept, cu codiele n sus; amestecai la foc mic, s se topeasc zahrul.
Adugai perele, cu partea tiat n jos. Acoperii vasul i lsai s fiarb
10-15 min, pn se nmoaie. Scotei-le cu spumiera i punei cte 2 pere pe
fiecare farfurie.
Scoatei cu spumiera condimentele din sos. Desfacei amidonul cu puin
ap rece, turnai-l n vin. Amestecai continuu, la foc mic, s dea n
2-3 clocote, att ct e nevoie s devin translucid, fr aspect finos,
albicios.
Turnai sos n fiecare farfurie, ornai i servii.
6 15 min
Cucu cu salat
de fructe (foto verso)
2 cni cucu
2 lmi
6 portocale
3 cni buci de fructe (mango,
semine de rodie, ananas,
piersici, viine din dulcea,
struguri, banane, mandarine etc.)
1/2 linguri pudr de ghimbir
2 linguri vin alb dulce
1/2 linguri coaj ras de portocal
1-2 linguri zahr, dup gust
2 plicuri zahr vanilat
Stoarcei lmile i portocalele. Preparai cucuul conform indicaiilor de
pe ambalaj, doar c folosii suc de citrice n loc de ap; dac nu e suficient
lichid, completai cu ap. Pudrai cucuul cu zahr vanilat, amestecai cu
furculia, s fie pufos i afnat. Gustai i ndulcii, dac mai este nevoie.
Curai i tiai buci fructele, adugai ghimbirul, romul i vinul,
amestecai uor.
Distribuii cucuul n castronele, adugai cte o porie de fructe peste
fiecare i servii.
ncercai i s adugai n cucu 1-2 lingurie de ment
proaspt, tocat mrunt.
4 0 min
Cupe de fructul pasiunii
cu sos de mango
1 plicule gelatin
(minim 30% grsime)
2 fructul pasiunii, mari
4 lingurie miere lichid
1 lmie
1-2 linguri zahr
250 g iaurt gras simplu
Sos de mango:
1 mango mare, bine copt
2 linguri zahr pudr
sucul a 1/2 lmie
4-5 frunze de ment
Punei la nmuiat gelatina n 100 ml ap rece. Bgai n frigider 4 cupe sau
castronae.
Scobii miezul fructelor pasiunii. Radei 1/2 linguri coaj de lmie i
stoarcei sucul lmii.
ntr-o crticioar, punei smntna la foc mic. Cnd clocotete, adugai
pulpa de fructe, zahr dup gust, mierea, sucul i coaja de lmie.
Amestecai continuu n timp ce clocotete domol 5 min. Luai de pe foc i
lsai 10 min, dup care adugai gelatina i iaurtul, btnd bine, s se
dizolve gelatina. Turnai n paharele rcite i lsai la frigider 40-60 min.
Pregtii ntre timp sosul. Scoatei pulpa de mango i tiai-o cubulee.
Amestecai-o cu zahrul, sucul de lmie i menta, procesai cu blenderul
15-20 secunde, pn devine o past omogen.
Punei sos peste crema din cupe i servii.
4 5 min
Tiramisu
de zmeur
6 picoturi de ampanie
1-2 linguri lichior de zmeur
sau viinat
250 g mascarpone
300 g fric
2-3 linguri zahr pudr
200 g zmeur proaspt
Rupei buci picoturile. Pudrai zmeura cu 1 lingur de zahr i lsai-o
20-30 min, s se adune suc.
Punei ntr-un bol brnza, vanilia, sucul scurs de la zmeur i adgai
zahr dup gust. Batei bine cu mixerul, ca s devin un amestec spumos.
ncorporai frica, amestecnd uor cu furculia.
Punei n 6 cupe sau pahare jumtate din crema de brnz, punei cteva
boabe de zmeur, cte un picot rupt; stropii bucile de picot cu puin
lichior. Acoperii cu restul de crem. Distribui restul de zmeur pe
deasupra i servii.
Desigur, putei folosi orice alte fructe n loc de zmeur.
6 0 min
ngheat rapid
cu kiwi
5-6 kiwi
1 can ghea pisat
250 g mascarpone
200 g smntn dulce
foarte gras (minim 30% grsime)
2 linguri zahr pudr
Curai fructele i tiai-le cubulee.
Procesai rapid cu blenderul gheaa brnza, smntna, vanilia i zahrul,
att ct s se omogenizeze.
ncorporai bucile de kiwi (pstrai cteva pentru ornat), amestecnd
rapid cu furculia.
Distribuii n boluri, ornai cu restul de kiwi i servii imediat.
Putei folosi tot felul de alte fructe cpuni, piersici,
mango, caise, viine, banane etc.
6 0 min
Index
de reete
Afgane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Ananas n pantaloni . . . . . . . . .124
Ananas copt picant . . . . . . . . . . .118
Arici de ciocolat . . . . . . . . . . . . . .31
Biscuii glazurai,
cu ciocolat i nuci . . . . . . . . . .10
Biscuii priai . . . . . . . . . . . . . . . .24
Brioe cu ciocolat
i cappuccino . . . . . . . . . . . . . . .54
Brioe cu ciocolat
i crem de brnz . . . . . . . . . . .65
Brioe cu ciocolat,
cafea i nuci . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Brioe cu portocale
i ghimbir . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62
Brioe cu prune . . . . . . . . . . . . . . .52
Brioe-curcubeu . . . . . . . . . . . . . . .67
Brioe cu mere
i fulgi de ovz . . . . . . . . . . . . . .60
Budinc de gri . . . . . . . . . . . . . . .87
Budinc de lime . . . . . . . . . . . . . . .74
Budinc de mere . . . . . . . . . . . . . .82
Budinc de paste finoase
cu brnz dulce . . . . . . . . . . . . . .83
Budincue de caramel
cu nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75
Chec cu cpuni i nuci . . . . . . . .56
Chec cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Chec cu lmie i nucoar . . . . .43
Chec cu mere i nuci . . . . . . . . . . .57
Chec cu nuci i banane . . . . . . . . .45
Chec de banane cu ciocolat
i glazur . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Chec de ciocolat . . . . . . . . . . . . . .61
Chec de lmie cu mac . . . . . . . . .40
Chec marmorat . . . . . . . . . . . . . . . .47
Chec sau brioe cu afine . . . . . . . .50
Compot de iarn,
din fructe uscate . . . . . . . . . . . .122
Cornulee bicolore pufoase . . . . .23
Cornulee din albu . . . . . . . . . . . .34
Crme brule cu cocos
i fructul pasiunii . . . . . . . . . . . .93
Cremnit rapid, cu fructe . . . . . .110
Cupe cu fructe de pdure
i crem de vanilie . . . . . . . . . .119
Cupe de fructul pasiunii
cu sos de mango . . . . . . . . . . . .131
Cupe tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . .90
Cucu cu salat de fructe . . . . .130
Fursecuri plriu
cu gem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Fursecuri cu cafea
i ciocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Fursecuri cu gem . . . . . . . . . . . . . .35
Fursecuri cu stafide . . . . . . . . . . . .27
Fursecuri italieneti
cu migdale . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Fursecuri Jan Hagel . . . . . . . . . . .19
Fursecuri marmorate . . . . . . . . . .32
Fursecuri pufoase
cu cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Fursecuri spiralate . . . . . . . . . . . .37
Fursecuri toscane . . . . . . . . . . . . . . .8
Gutui coapte n sos de vin . . . . .123
ngheat rapid cu kiwi . . . . . .134
Macaroons cu pietricele
i maripan . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Macaroons cu cocos . . . . . . . . . . . .6
Mere coapte umplute . . . . . . . . .114
Panna cotta cu caramel . . . . . . . .78
Panna cotta
cu sos de zmeur . . . . . . . . . . . .70
Pere Belle Hlne . . . . . . . . . . . .116
Pere n sos de vin rou . . . . . . . .127
Piersici cu sos de rom
i lime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115
Plcint cu mere . . . . . . . . . . . . . .96
Plcinele cu brnz dulce . . . . . .97
Plcinele cu mere i afine . . . . .107
Sandviciuri de ciocolat . . . . . . . .16
Sufleu de ciocolat . . . . . . . . . . . .72
Sufleu de gutui . . . . . . . . . . . . . . . .71
Sufleu de lmie . . . . . . . . . . . . . . .88
Sufleu de orez . . . . . . . . . . . . . . . . .86
Sufleu de viine . . . . . . . . . . . . . . .79
Tart pufoas cu fructe . . . . . . . .101
Tart rapid
cu fructe i crem . . . . . . . . . . .104
Tart Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111
Tarte din foietaj, cu caise . . . . . .105
Tarte fierbini cu mere . . . . . . . . .98
Tiramisu de zmeur . . . . . . . . .132
Turt dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Zabaglione cu mascarpone
i fructe de pdure . . . . . . . . . . .80
9 786068 403021
ISBN 606840302-5

Deserturi Rapide - Ioana Irimiea

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Deserturi Rapide - Ioana Irimiea

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Deserturi

S-ar putea să vă placă și