UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA

FACULTAD ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS Y HOTELERAS

SEMINARIO DE INVESTIGACIN I
LAURA MARA ECHEVERRI, SANDRA ELIZABETH
BELTRN
Grupo
Tpo !"
#r$%$&o
R"'"($'
D)$
*+
M"'
,-
A(o
*.
Do/"0#" FREDY OCHOA
CALIFICACIN
Colombia Mar
El presente libro habla sobre la historia, geografa, costumbres, productos,
pesca y preparaciones de la comida colombiana enfocada en los productos
provenientes del mar. El mar como principal fuente de alimentos y empleo en el
pas, pues describe las culturas y personas que se dedican y viven de la pesca.
Ademas de ello, habla de las preparaciones originales y tradicionales de la
regin, junto con las fusiones que se han logrado entre pases, tales como:
Japn, talia, Espa!a, tailandesa, francesa entre otros.
"eniendo en cuenta lo anterior, se podra decir que es un libro que ademas de
dar a conocer recetas tradicionales, tambi#n anali$a la actividad de la pesca
como sustento econmico y su entorno en el pas.
Gastronoma en Colombia
%olombia ha venido cogiendo auge gastronmico en los &ltimos a!os y se ha
ido generando un nuevo concepto 'cocina moderna(, con la llegada de nuevos
conceptos, preparaciones, chefs reconocidos, tales como, Jean ) *eorges,
+aco ,oncero, +aco -al.a, grupo /01, entre oroslo que ha generado que los
colombianos se vuelvan e2igentes en cuanto a restaurantes y platos. Es por
ello, que se avecina la apertura de nuevos e innovadores restaurantes en el
norte de 3ogot4.
3ogot4 ha ido cambiando su cultura gastronmica gracias a la acogida de
innovadores chefs que brindan nuevas propuestas gastronmicas junto con un
nuevo concepto de restauracin, lo que trae consigo un cambio de cultura.
Juan Manuel Barrientos se une a Iwao Komiyama para abrir el Restaurante
Iwao
El restaurante se encuentra ubicado en la calle 56 7 889 : 68 en 3ogot4, ;otel
Avia. Es un restaurante que busca la unin de culturas, sabores y tradiciones
con la ayuda de <ao 1omiyama, mejor chef de sushi del mundo y Juan -anuel
3arrientos, creador del restaurante El %ielo.
El restaurante trae un nuevo concepto '%olamesse(, que consiste en la me$cla
de ingredientes colombianos con t#cnicas de la cocina asi4tica. Ademas, de un
dise!o completamente diferente, en donde los clientes se sientan como en
casa.
"eniendo en cuenta lo anterior, es un restaurante que busca innovacin y fusin
entre los platos de comida colombiana y asi4tica, lo que trae consigo nuevos
conceptos gastronmicos, dando a conocer sabores nuevos de culturas
completamente diferentes.
Gran libro de la cocina Colombiana
El autor del presente libro comparte la mayora de las principales recetas
colombianas, empe$ando por una leve descripcin de cada regin del pas con
el fin de familiari$ar al lector antes de conocer dichas preparaciones.
El libro lleva un orden consecutivo en cada regin, iniciando con las bebidas,
amasijos, sopas, aperitivos, platos fuertes y postres= brindado una corta pero
clara descripcin de la preparacin de cada uno de los platos y sus fotografas.
0a simplicidad del libro hace ver las recetas con mucha claridad y sencille$ en
cuanto a las preparaciones, siendo este uno de los libros mas reconocidos a
nivel nacional.
La cocina vallecaucana
El autor hace referencia al concepto 'cultura( como un concepto complejo y con
difcil de definir= sin embargo dentro de este se encuentra la lengua y la comida
como dos elementos esenciales del hombre, ya que a trave$ del habla y la
comida los seres humanos establecen relaciones y generan el concepto
'cultura(.
Al autor quiere dar a conocer que los productos o ingredientes sirven como
elemento identificador de una cultura, en este caso, la cocina vallecaucana, con
la combinacin de sabores y colores de condimentos, plantas y animales, que
traen consigo un trasfondo histrico.
La cocina en Colombia, un desafo emocionante
0os h4bitos culinarios de %olombia se est4n innovando de manera que es
importante preguntarse qu# tan beneficioso es esta transformacin para la
conservacin de la gastronoma del pas. >o obstante, se habla de un cambio a
nivel regional donde se espera generar un sentido de pertenencia con los
productos colombianos que est4n en riesgo de perderse. +or ejemplo, el arro$
de lisa, el puchero, el tamal de piangua y el casabe.
Comida colombiana, platos tpicos y estilos modernos
0a gastronoma colombiana cuenta con una amplia variedad de sabores, olores
y colores que hacen de cada regin una identidad propia. ?in embargo, esta
identidad se ha venido conociendo en todos los rincones del pas de manera
que es factible para una regin conocer y degustar recetas de otras regiones.
Adem4s, el inter#s de los cocineros colombianos ha llevado que la cocina
colombiana evolucione cada da m4s de manera que se innove en los
productos y formas de elaboracin a!adiendo un valor agregado a cada receta.
La cocina colombiana mesti!a, diversa e irresistible
En %olombia a nivel gastronmico el pas cuenta con una variedad #tnica,
cultural, natural y geogr4fica.
/ebido que cada regin tiene sus propios productos y tradiciones adem4s las
caractersticas de cada regin generan alimentos que no en todos los pases se
da, por ejemplo, los tub#rculos y su variedad de frutas.
Adem4s, la cocina colombiana tiene influencia de otras partes del mundo como
Espa!a, @frica y la contribucin @rabe.
"limentos de Colombia en "#roe$po
Agroe2po es la feria tradicional donde se re&ne la mayor oferta agrcola,
agroindustrial y pecuaria de Am#rica 0atina.
En el mercado colombiano los tub#rculos tienen una gran participacin. ?in
embargo, los ciudadanos no demandan este producto sino al contrario se
limitan al mismo mercado de manera que aunque deseen conocer y probar
nuevos platos a la larga terminan consumiendo lo mismo de siempre.
Gastronoma Colombiana
0a comida en nuestro pais es una me$cla de 6 etnias que son indgenas,
espa!oles y africanos. *racias a esa me$cla de t#cnicas y productos la
gastronoma del pas se ha tomado su propia identidad y una gran variedad de
platos tpicos en todas las regiones.
Algunos aportes fueron el arro$, las leguminosas, las carnes, el a$&car, el trigo,
las verduras y las especies.
Bibliografa:
?anint, . ABCCD, JulioE. %olombia -ar ,ecetas y rutas gastronmicas F,ese!a
del libro %olombia -ar ,ecetas y rutas gastronmicasG. %ditorial Gourmet
Marino
-adureira, ". *astronoma en evolucin. Revista cocina semana, ,ecuperado
de http:HH<<<.cocinasemana.comHopinionHarticuloHgastronomia:restaurantes:de:
bogotaH686II
0opera, J. ABC8BE. Juan -anuel 3arrientos se une a <ao 1omiyama para abrir
el restaurante <ao. Revista La Barra, ,ecuperado de
http:HH<<<.revistalabarra.com.coHne<sHBCICHB8I5HJuan:-anuel:3arrientos:se:
une:a:<ao:1omiyama:para:abrir:el:,estaurante:<ao.htm
*ran libro de la cocina %olombiana. A85JKE. F,ese!a del libro *ran libro de la
cocina %olombiana, de %rculo de 0ectoresG. %ditorial &rinter Colombiana Ltda'
Lrd!e$, %. A855I, /iciembreE. 0a cocina vallecaucana F,ese!a del libro 0a
cocina MallecaucanaG.
/uque -ahecha, Juliana. ABC86E La cocina en Colombia, un desafo
emocionante, ,ecuperado de: http:HHm.semana.comHespecialesHarticuloHla:
cocina:colombia:desafio:emocionanteH6KCKII:6
+roe2port %olombia. ABC8KE Gastronoma colombiana, ,ecuperado de:
http:HH<<<.colombia.travelHesHturista:internacionalHactividadHgastronomia:
colombiana
%ornelis, Nrancois. ABC8KE "limentos de Colombia en "#roe$po, ,ecuperado
de: http:HH<<<.cocinasemana.comHopinionHarticuloHalimentos:colombia:
agroe2poHB5585
-arca %olombia. ABC8KE La cocina colombiana mesti!a, diversa e irresistible,
,ecuperado de: http:HH<<<.colombia.coHculturaHgastronomiaHla:cocina:
colombiana:mesti$a:diversa:e:irresistible.html