Determinacin del calor

especfico de leche y cerveza

Equipo 3:
Nayeli del Roco Soto Ortz
Vctor Rafael Olmedo Gasca
Fidel Oswaldo Ramrez Amador
Carlos Antonio Lastra Martos
Manuel Alejandro Gonzlez Valadez
Francisco Javier Quesada Ramrez
Combra Rojas Maldonado


INTRODUCCIN
El principio de conservacin de la energa brinda una base slida para
estudiar las relaciones entre las diversas formas de interaccin de
energa y establece que la energa no se puede crear ni destruir
durante un proceso; slo se puede cambiar de forma. Por lo tanto, cada
cantidad de energa por pequea que sea debe justificarse durante un
proceso.

= + +

CALOR
Es la forma de energa que
se transfiere entre dos
sistemas debido a una
diferencia de temperatura

CALOR LATENTE
La cantidad de energa que es absorbida o liberada
durante el proceso de cambio de fase.


CALOR SENSIBLE
Tambin se conoce como CAPACIDAD CALORIFCA
es la energa necesaria para aumentar o disminuir la
temperatura de una determinada sustancia en una
unidad de temperatura sin que ocurran cambios de
fase, reacciones qumicas o cambios de la
composicin.

CALOR SENSIBLE
Es una propiedad extensiva, ya que su magnitud
depende, no solo de la sustancia, sino tambin de la
cantidad de materia del cuerpo o sistema
La capacidad calorfica no debe ser confundida con
la capacidad calorfica especfica o calor especfico,
el cual es la propiedad intensiva que se refiere a la
capacidad de un cuerpo para almacenar calor
CALOR ESPECFICO
El calor especfico es la cantidad de energa requerida
para elevar en un grado centgrado un gramo de una
sustancia pura
Depende tanto de su estructura molecular como de su
estado
CALORMETRO
Dispositivo que permite determinar el calor
especfico de una sustancia.
Consta de un recipiente que contiene una muestra
problema a la cual se le aade una masa de agua
lquida

con una temperatura inicial

0
.
CALORMETRO
Entre ambas masas se produce un intercambio de
calor hasta que se alcanza el equilibrio trmico,
con una temperatura final comn

El aislante del calormetro asegura que el calor
cedido por la sustancia caliente sea absorbido por
la fra, evitando en lo posible la prdida de calor.

CALORMETRO
Se utiliza el calormetro para diferentes clculos de
calorimetra.
Medir la transferencia de calor durante un cambio fsico o
qumico
Calcular cuanta energa se requiere para calentar un
lquido o slido, sabiendo su peso y las temperaturas a la
que se trabaja.
OBJETIVOS
Objetivo general.
Determinar la capacidad calorfica de la leche y la
cerveza haciendo uso de conceptos bsicos de
termodinmica.
Objetivos especficos.
Emplear leyes de la termodinmica, en especial la
ley cero, para llevar a cabo la correcta elaboracin
y calibracin de un calormetro, adems de
calcular su capacidad calorfica.
Comparar datos obtenidos con la bibliografa y
determinar el error de dichos datos.

Materiales y equipo
9 Calormetros
3 Termmetros (-10C a 160C)
2 Probetas de 100mL
3 Vasos de precipitados de 250mL
Agitador magntico (Chico)
2 Parillas
Balanza electrnica
Analito o sustancia problema
Agua a temperatura ambiente y caliente
Vasos de unicel
DESCRIPCIN DEL SISTEMA
Funcionamiento del equipo
El equipo (calormetro) consta de dos vasos concntricos de unicel,
uno de ellos llamado cubierta consta de 250mL, mientras que el otro
conocido como calormetro posee una capacidad de 375mL. El vaso
interno (cubierta) es el que almacena las sustancias a analizar,
mientras que el exterior se encarga de rodear al vaso interno
evitando la prdida de calor.

Una limitante del equipo es que a pesar de estar hecho de unicel
(aislante), no impide la prdida de calor en su totalidad.

Figura 1. Partes que conforman a un calormetro en un
laboratorio.
El sistema consta tambin de un termmetro y un agitador.

En el caso de que no se cuente con pinzas para termmetro, se
pueden sustituir usando una tapa con dos agujeros, introduciendo el
termmetro en uno de estos.
METODOLOGA
Primera
parte
Segunda
Parte
RESULTADOS y DISCUSIN
En la tabla 1 se muestran las temperaturas y masas del agua, por
medio de las cuales se calculara la capacidad calorfica del
calormetro de unicel:

Tabla1. Datos obtenidos de la determinacin de la capacidad calorfica del calormetro.
Donde 1 se refiere al agua caliente y 2 al agua a temperatura ambiente
Experimento m1(g) m2(g) T1(C) T2(C) T3(C) t(s)
1 100.19 94.82 26 54 39 2
2 99.48 99.56 23 58 40 2
3 99.70 99.81 23.5 59 40 3
Promedio en C 99.79 98.06 24.16 57 39.66 2.66
Promedio (TK) 297.31 330.15 312.81
En la tabla 2 se muestran los datos obtenidos con el mismo
procedimiento para el caso del anlisis de la muestra de leche

Tabla2.Datos obtenidos en la determinacin del Calor especfico de la muestra de
leche.
Donde 1 se refiere al agua caliente y 2 al agua a la muestra de leche
Experimento m1(g) m2(g) T1(C) T4(C) T5(C) t(s)
1 81.04 78.59 24 57 40.3 3
2 80.29 78 24 60 42 3
3 81.75 78.56 24 58 41 3
Promedio en C 81.02 78.38 24 58.33 41 3
Promedio (TK) 297.15 331.5 41.1
Finalmente en la tabla 3 se muestran los datos obtenidos del
anlisis de la cerveza

Tabla2.Datos obtenidos en la determinacin del calor especfico de la muestra de
cerveza. Donde 1 se refiere al agua caliente y 2 al agua a temperatura de la
muestra de cerveza.
Experimento m1(g) m2(g) T1(C) T4(C) T5(C) t(s)
1 90.34 88.43 23.8 59.5 41.5 6
2 89.95 88.42 23.5 61 42.5 6
3 90.05 88.58 23 60 42 3
Promedio en C 90.11 88.47 23.4 60.1 42 5
Promedio (TK) 296.55 333.25 315.15
Para calcular el calor especfico (S) de las muestras tanto de leche
como de cerveza, primero se obtuvo la capacidad calorfica del
calormetro (C) haciendo uso de la siguiente ecuacin:
Qced = -Qabs
S2m2(T2-T3) = [ (C+S1m1)(T3-T1) ]
Despejando C:


Sustituyendo los valores de la tabla 1 se obtuvo



=
22(2 3
3 1
11
= 41.33

=
4.1828

(98.06(330.15 312.81
312.81 297.31
(4.184

(99.79

Una vez conociendo la capacidad calorfica del unicel se prosigue a
calcular el calor especfico de la leche, despejando S1 de la
ecuacin principal.


Sustituyendo en la tabla 2 se obtuvo que el calor especfico
resultante de la leche fue:

1 =
22 (4 5
5 1

1

1 =
4.1816

78.38 (331.15 314.25

314.25 297.15
41.33

81.02

1 = 3.488

Siguiendo el mismo proceso para la cerveza se obtuvo:

1 =
4.1816

88.47 (333.25 315.15

315.15 296.55
41.33

90.11

1 = 3.536

Una vez concluidos estos resultados es necesario
compararlos con los encontrados en la bibliografa,
mediante el error (mostrados en la tabla 4) se analiz que
tan eficiente fue el proceso de obtencin de los calores
especficos.

Tabla 4. Comparacin de los calores especficos en la prctica y los
encontrados en la bibliografa por medio del error.
Muestra
CP experimental

CP real

Error %
Leche 3.488 3.79 7.96
Cerveza 3.536 3.97 10.93
Comparacin de capacidades calorficas.
Caldern & Navascus (2002), durante sus
investigaciones para el control trmico como
necesidad frigorfica, en cuanto al
almacenamiento y reposo de vinos y otras
bebidas alcohlicas, obtuvieron un valor de Ce
= 3.8 / para cervezas con densidades
aproximadas de 1090 /
3
. Como ya se
mencion en la tabla 4.
Comparacin de capacidades calorficas.
De modo similar The American Society of
Heating, Refrigerating and Air-Conditioning
(ASHRAE), decret entre las propiedades de
lquidos y alimentos comunes el calor especfico
de la leche entera de vaca como 3.79 /.

Dicho valor es considerado viable, siempre y
cuando la leche se encuentre sobre su punto de
congelacin; es decir -0.6C.
%ERROR CON RESULTADOS DE OTROS
EQUIPOS
Se compar el calor especfico de la leche entera obtenido,
con el obtenido por otros equipos.

Comparacin con Equipo 4:
% =
( 3.488/3.93/
3.488/
100

% . %
Perdida de calor en calormetro.
Existen grandes diferencias a un calormetro
ms preciso (bomba calorimtrica adiabtica)
al que se utiliz en la prctica.
A diferencia de nuestro calormetro la bomba
calorimtrica adiabtica cuenta con 2
principales ventajas:
1.Cuenta con dos baos de agua uno
interno y uno externo.
2. Se asegura que no existe perdida de
calor del calormetro al exterior gracias a
un bao de agua exterior que es
controlado

CONCLUSIONES
Se determin la capacidad calorfica del calormetro
(unicel).
Se determinaron los valores de las muestras de
leche y cerveza; haciendo uso de la capacidad
calorfica del calormetro previamente calculado.
Se encontr el error de los datos reales frente a los
tericos.

BIBLIOGRAFIA
Caldern, F., Navascus, E. (2002). Aplicacin de la Ingeniera del Fro a
la Industria Enolgica. Revista Tecnologas del Vino. Vol: 102. Pgs: 23-
29.
ASHRAE. (1993). Handbook of Fundamentals.(4th Edition). USA.
ASHRAE, inc.
Resnik Halliday Krane (2002). Fsica Volumen 1. Cecsa.
2. Cengel, Yunus A. TERMODINAMICA. Secta edicion. Editorial
McGrawHill. 2009
A. Herrera Gomez, desarrollo y aplicaciones de un calorimetro adiabatico
para materiales viscosos. Informe final del Proyecto CONACYT 34721-E.
CINVESTAV, Unidad Quertaro, Enero 2003
lvarez Milton & Picado Ana Beatriz,(2000)"Qumica, introduccin al
estudio d ela materia "editorial Universidad estatal a distancia
Atkins de paula, (2008)"Qumica Fsica" (8va edicin) Editorial
Panamericana