Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos E.A.P.

Ingeniera de Alimentos
Ciclo V 2014

Semana II
Estimacin de Parmetros Poblacionales por
Intervalos de Confianza

1. Estimacin de la media de rendimientos de extraccin. De la investigacin, Antioxidant and
antimicrobial activities of essential oil and extracts of fennel seeds from Pakistan, evaluar el
intervalo de confianza para los rendimientos de extraccin de aceite esencial, y para los extractos en
metanol y etanol. Utilizar una confiabilidad al 95%. Los datos estn en la tabla 1 del artculo.
2. Estimacin de la media de la humedad. Se determin el porcentaje de humedad por
quintuplicado para una harina de quinua molida en dos tipos de molino: uno de martillos y otro de
rodillos. Determinar el intervalo de confianza para la humedad de cada tipo de harina de quinua
utilizando dos porcentajes de confiabilidad al 95% y al 99%. Qu diferencias encuentra al utilizar
diferentes porcentajes de confiabilidad?

Humedad de la harina de quinua obtenida por dos tipos de molienda
M. Martillos M. Rodillos
10.52 12.32
9.68 11.88
10.85 12.45
11.12 12.68
10.25 13.05

3. Estimacin de la media de dimetros de naranjas. Se desea determinar el calibre de naranjas
obtenidas por una mquina clasificadora, se tom una muestra de 45 naranjas. Determinar el
intervalo de confianza para el dimetro de las naranjas utilizando un 95% de confiabilidad y al 98%
de confiabilidad qu diferencias encuentra?

Dimetros de naranja (cm)
7.51 7.23 7.23 6.98 7.78
7.33 7.35 7.85 7.23 7.84
7.12 6.85 7.12 7.85 8.63
7.62 7.32 7.32 7.25 6.12
8.42 8.12 7.45 7.63 6.85
7.25 7.85 7.55 7.85 7.12
7.23 7.64 7.56 8.05 6.88
7.38 7.32 7.84 7.12 6.12
7.51 6.92 7.15 8.11 6.45

Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos E.A.P. Ingeniera de Alimentos
Ciclo V 2014

4. Determinacin de diferencias en el uso de dos columnas. Se desea determinar si existe
diferencia en el anlisis de carotenoides utilizando dos tipos de columnas cromatogrficas. La
columna utilizada de forma convencional es la columna en fase normal o de Slica, y se desea ver si
el uso de una columna en fase reversa o C18 generar resultados diferentes. Se midi el contenido de
- caroteno con ambas columnas y se evalu la concentracin obtenida con el uso de cada una,
evaluar el intervalo de confianza para la diferencia de medias de los resultados obtenidos con cada
una de las columnas con una confiabilidad del 95%.

Concentracin de - caroteno (mg/L)
Slica C18
20.72 19.42
21.42 18.32
21.85 20.21
19.52 21.55
22.31 19.85
20.42 20.35
21.42 21.88
20.77 19.78
21.38 20.48

5. Cambio en el contenido de isoflavona aglicona luego de hidrlisis. Se desea evaluar el
incremento en el contenido de isoflavonas aglicona (isoflavonas sin la molcula de glucosa unida)
luego de un proceso de hidrlisis enzimtica utilizando - glucosidasa en harina de soya. El anlisis
se efectu por quintuplicado, evaluar el intervalo de confianza para el incremento en el contenido de
isoflavona aglicona despus del proceso de hidrlisis utilizando un intervalo de confianza al 95% de
confiabilidad


Figura 1- Isoflavona glicosidada (izq) y aglicona (der)

Contenido de isoflavona aglicona antes y despus de la hidrlisis (g/g soya)
Antes Hidrlisis Post Hidrlisis
262.2 560.8
258.3 557.3
267.2 564.1
264.2 562.3
263.8 263.8

Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos E.A.P. Ingeniera de Alimentos
Ciclo V 2014

6. Cambios en el rendimiento de jugo antes y despus del almacenamiento. Se desea
determinar la influencia de dos das de almacenamiento sobre el rendimiento de jugo de naranja.
Para ello se obtienen 7 muestras de jugo de naranja, cada muestra de 5 kg de masa, y se le extrae el
jugo obteniendo los rendimientos de jugo al inicio y luego de dos das de almacenamiento. Evaluar la
diferencia de rendimiento de jugos al inicio y luego de dos das de almacenamiento con una
confiabilidad del 95%.

Rendimiento de jugo (L/100 kg de fruto) al inicio y luego de 2 das de almacenamiento
Inicio Trmino
41.5 38.4
40.8 37.3
41.3 39.3
42.2 37.2
41.8 36.2
39.7 38.7
40.4 37.9

7. Diferencia de rendimiento de extraccin en aceite esencial de hinojo. De la investigacin,
Antioxidant and antimicrobial activities of essential oil and extracts of fennel seeds from Pakistan,
evaluar en cunto se incrementa el rendimiento de extraccin del extracto de hinojo cuando se
reduce la concentracin de etanol del 100% al 80%, utilice un 96% de confiabilidad. Evaluar tambin
el incremento de extraccin cuando se reduce la concentracin de metanol del 100% al 80% con la
misma confiabilidad (los datos estn en la tabla 1).
8. Porcentaje de aceptabilidad de un producto. En una prueba de anlisis sensorial para un
nuevo jugo de tomate de rbol y mango se evalu la aceptabilidad del producto. El anlisis sensorial
evalu a 77 personas y los resultados se muestran a continuacin. Para cada tipo de respuesta
evaluar el intervalo de confianza para dicha proporcin (de manera independiente) utilizando una
confiabilidad del 95%.

Frecuencias de resultados del anlisis sensorial
Respuesta Frecuencia
Me agrada 42
Ni me agrada ni desagrada 18
Me desagrada 17

9. Proporcin de diferencias entre dos productos. Se desea evaluar si un nuevo jugo en base a
granadilla utilizando saborizante es idntico al jugo original. Se dio ambos jugos a 230 personas
para que evalen si los jugos son iguales o diferentes, de los cuales 186 personas manifestaron que
ambos jugos son iguales. Entre qu lmites estar la proporcin real de la poblacin que considere
que los jugos son idnticos, utilizar una confiabilidad al 95% y al 99%. Qu diferencias encuentra
entre ambos intervalos de confianza?

Mtodos Estadsticos en Ingeniera de Alimentos E.A.P. Ingeniera de Alimentos
Ciclo V 2014

10. Incremento de la proporcin de aceptabilidad de dos productos. Se desea evaluar la eficacia
del uso de aceite esencial de canela respecto a una solucin de cido Srbico para prevenir el
enmohecimiento del pan. Se tomaron dos muestras, una de 86 panes a las cuales se les aplic con un
atomizador manual la solucin alcohlica de aceite esencial de canela, y a otra muestra de 94 panes
se aplic la solucin de cido Srbico. Al cabo de una semana de almacenamiento a condiciones
ambientales se encontr que 4 panes aplicados con solucin de aceite esencial de canela y 14 panes
con solucin de cido Srbico presentaban formacin de mohos. Determinar la diferencia de
proporciones de panes que tuvieron presencia de mohos utilizando las dos soluciones diferentes,
utilizar una confiabilidad del 90%.
11. Desviacin Estndar para el dimetro de naranjas. En base a los datos del ejercicio 2, evaluar
los lmites en que podra variar la desviacin estndar de la poblacin de naranjas utilizando un
95% de confiabilidad. Si para considerar el proceso en orden, la desviacin estndar debe ser
mximo de 0,5 cm, se puede decir que la clasificadora de naranjas est operando de manera
normal?
12. Estimacin de la Desviacin Estndar en la produccin de panes de molde. Se ha
determinado el peso de pan molde de 500 g sacando una muestra de 25 unidades. Calcular el
intervalo de confianza para la desviacin estndar del peso del pan considerando una confiabilidad
del 95%. Si como parmetro de produccin la desviacin estndar debe ser de mximo 5 g, existe
evidencia para creer que la produccin est deficiente?

Pesos de panes (g)
496.2 503.4 501.8 506.7 497.2
498.3 500.8 499.7 507.3 503.5
506.1 501.3 500.8 505.1 496.5
505.1 508.5 501.8 493.4 501.2
502.3 502.2 503.4 498.3 500.3