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LEY DE LA CONSERVACIN DE LA MATERIA:

En la naturaleza nada se crea ni se destruye s!l! se
trans"!r#a$%
COMPOSICIN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS
Los seres vivos al igual que cualquier elemento de la naturaleza se halla compuesto
bsicamente por los mismos elementos, entre ellos citaremos:
Agua H
2
O
Anhdrido carbnico O
2
!itaminas H O " # $ a %
&rasas H O # $ '''
#ales inorgnicas ( orgnicas
)rotenas H O " # $ a ) %
Almidones*simples ( comple+os,
MACRO ELEMENTOS
#on aquellos elementos qumicos que se encuentran en ma(or cantidad en los seres vivos'
-llos son: arbono, Hidrgeno, O.geno ( "itrgeno'
/0'12 3
O 45,20 3
H 41,10 3
" 2,/0 3
MICROELEMENTOS
#on aquellos elementos qumicos que se encuentran en menor cantidad en los seres vivos'
-n este grupo aparecen dos clases de micro elementos una de ellas es los llamados
Elementos Biogensicos ( son:
a 4,21 3
) 1,54 3
$ 1,26 3
"a 1,2/ 3
l 1,20 3
# 1,24 3
7g 1,12 3
8e 1,12 3
9ambi:n estn ;ormando la otra clase otros elementos en mnimas o n;imas cantidades,
denominados Oligoelementos' -llos son:
#i <n o 8 7o =a o 7n Li
Los seres vivos dependen de la comple+idad de las relaciones mutuas de estos elementos
principalmente los macro elementos que se encuentran adems de los seres vivos en la
naturaleza *atms;era, corteza terrestre ( en el mar','
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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RECUERDE: No se debe consumir elementos rdiocti!os "or#ue son los
cusntes de l "roducci$n de trs gentics en los indi!iduos "or#ue se
lter l ordenci$n de los genes en l com"osici$n #u%mic de los
cromosoms&
' R I N C I ' I O S I N M E D I A T O S
#e denomina as a los compuestos qumicos que ;orman parte de los seres vivos, tambi:n
denominados bio mol:culas' -l protoplasma o materia viva est ;ormado apro.imadamente
por 21 elementos > de los ?2 naturales que se conocen@ denominados bioelementos' Los
componentes qumicos del protoplasma se clasi;ican en sustancias inorgnicas ( en
sustancias orgnicas'
Las mol:culas que ;orman a los seres vivos ( que pueden separarse por m:todos ;sicos, son
los principios inmediatos'
)rincipios inmediatos inorgnicos: agua, sales minerales *orgnicas e inorgnicas,( gases
*O
2
, O
2
,'
)rincipios inmediatos orgnicos: son de cuatro tipos di;erentes:
&lAcidos o Hidratos de carbono * monosacridos, disacridos ( polisacridos,
Lpidos o grasas *9riestearina,
)rotenas *Hemoglobina,
Acidos nucleicos o aminocidos*AB", AC",
-nzimas *lipasas, amilasas,
!itaminas *Hidrosolubles ( liposolubles,
Hormonas *)rolactina, )rogesterona, 9estosterona, -strgeno,
' R I N C I ' I O S I N M E D I A T OS I N O R ( ) N I C O S:
Los principios inmediatos inorgnicos presentan ciertas caractersticas que nos a(udan a
reconocerlos ( le dan ciertas caractersticas a los seres vivos'
-l protoplasma celular est compuesto por sustancias que provienen de la ingestin de
sustancias de origen mineral como el agua ( las sales minerales'
EL A(UA
-s un compuesto ;ormado por dos mol:culas de Hidrgeno ( una de o.geno, que ;orma
parte de los seres vivos apro.imadamente en unas dos terceras partes, es decir, alrededor
del 61 > 51 3 (a que vara la cantidad de un rgano a otro , como tambi:n de un te+ido a
otro ( por consiguiente de un ser vivo a otro' -l agua en el organismo vivo debe ser
constante (a que en su interior se realizan una serie de reacciones qumicas' #e la
considera como el disolvente universal porque presenta un pH neutro *pHDDD,' )roporciona
elasticidad ( ;le.ibilidad a los seres vivos , haci:ndoles incompresibles, proporciona rigidez
a los vegetales, volvi:ndoles turgentes, regula la temperatura debido a su elevado calor
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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espec;ico ( a su gran calor latente de vaporizacin' ActAa tambi:n como lubricante,
especialmente a nivel de las articulaciones'
La vida en este planeta comenz en el agua, teora apo(ada por distintas hiptesis, (
actualmente all donde e.iste agua lquida la vida tambi:n se encuentra presente' )or
t:rmino medio constitu(e las dos terceras partes del peso de los organismos, aunque en
cantidades variables en las di;erentes especies' )or e+emplo: una medusa est ;ormada por
agua casi en un ??,??3, mientras que en el ser humano ese valor, aunque es menor, alcanza
hasta el 613, en promedio, pues el porcenta+e vara en ;uncin del tipo de te+ido *mas
abundante en la sangre, ( ms escaso en los huesos,'
&racias al agua tiene lugar el transpone de nutrientes, el metabolismo ( el intercambio de
energa en el interior de todos los seres vivos' Eunto a estas reacciones, el agua es tambi:n
la responsable de algo ;undamental, la regulacin de la temperatura que se realiza en los
organismos vivos' La presencia del agua es esencial para la ;otosntesis, que constitu(e el
proceso bsico de produccin de materia orgnica, tanto para los vegetales como para los
organismos que se alimentan de ellos' Los seres vivos toman el agua de su entorno, (a sea
:ste un medio acutico, la tierra ;irme o el aire' -n su interior se producen in;inidad de
reacciones qumicas ( al ;inal es e.pulsada por transpiracin, sudoracin, respiracin o
e.crecin' on ello, el agua utilizada para la actividad biolgica se reincorpora a su ciclo en
la bios;era'
-n los alimentos de la dieta se encuentra apro.imadamente la mitad de agua necesaria por
da que precisa' )or e+emplo: un ser humano, necesita ingerir directamente la otra mitad,
(a que un aporte insu;iciente de agua provocara un traba+o adicional para el riFn'
)or estas ( otras muchas razones el agua es conocido como el componente de ma(or uso a
nivel universal, porque con el agua se puede disolver di;erentes tipos de sustancias:
vitaminas hidrosolubles, protenas, almidones, sales orgnicas e inorgnicas ( ;orma parte
de todos los procesos que realizan los seres vivos'
SALES MINERALES
Las sales minerales se hallan en el organismo del 2 al 0 3 del peso seco del cuerpo humano,
pero con ma(or ;recuencia se encuentra en el sistema nervioso, seo, dndose los de ma(or
;recuencia de sales de )otasio, alcio ( 8s;oro' -stn bsicamente ;ormadas por la
sustitucin total o parcial de los hidrgenos de un cido por un metal o grupo de
caractersticas equivalentes' Las propiedades de las sales varan de acuerdo con la
naturaleza del catin o anin que las ;orman' uando se hallan diluidas se encargan de
permitir la transmisin de impulsos el:ctricos' , son solubles en disolventes como el agua'
&racias a estas sales que se hallan disueltas en el agua presente en los organismos vivos se
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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pueden e;ectuar las di;erentes acciones del sistema nervioso ( por consiguiente de los
dems sistemas que con;orman el organismo'
-n el citoplasma se encuentran ciertos componentes minerales en solucin, que en general
estn en ;orma de iones, como el sodio *"a
G
,, manganeso *7n
GG
,, potasio *DDD,,
alcio*DDDD,, Hidrgeno *DDD,, loro *DDDD,, =icarbonato *O
H
@
,, etc' Algunos iones, como
el sodio *DDDD,, el potasio *DDDDD,, desempeFan ;unciones espec;icas de la contraccin
muscular, en la transmisin de impulsos nerviosos, etc' 9oda variacin en el balance de las
concentraciones de estos elementos modi;ica la permeabilidad, irritabilidad,
contractibilidad ( viscosidad celulares, entre otros aspectos' Las sales minerales
constitu(en la menor parte porcentual de la composicin de las c:lulas ( te+idos, e.cepto
en algunos casos como el caparazn de los moluscos, huesos de animales, dientes, etc'
Los elementos en estado libre, como el obre *DDD,, 8lAor *DDD,, Iodo *DDD,, 7anganeso
*DDDD,, obalto *DDD,, Aluminio *DDD,, =ario *DDD,, entre otros, son integrantes de
compuestos ;isiolgicosJ por e+emplo: el Iodo en la 9iro.ina, el hierro en la hemoglobina, el
<inc en la insulina, el obalto en la vitamina =
42
, el Azu;re en la tiamina ( en la coenzima A'
'RINCI'IOS INMEDIATOS OR()NICOS:
Los principios inmediatos orgnicos son las bases a partir de las cuales se constitu(en
los organismos vivos' #e hallan compuestos ;undamentalmente por carbono, hidrgeno (
o.geno, aunque el nitrgeno tambi:n se encuentra en su composicin'
onstitu(en la ma(or parte de la masa del protoplasma ( estn en todos los seres vivos'
#e hallan ;ormando sustancias biolgicamente importantes ( responsables de las
caractersticas del protoplasma' -stas mol:culas se organizan para ;ormar sistemas ms
complicados *mitocondrias, ribosomas, cloroplastos, sistemas de membranas, etc',hasta
constituir la c:lula, que es la unidad de la vida, ( posterior a esto los te+idos, rganos,
aparatos, sistemas ( el individuo *animal, vegetal, hombre, entre otros','
GLCIDOS:
9ambi:n denominados carbohidratos o azAcares' #on ;uentes importantes de energa para
casi todos los organismos vivos' #on compuestos ternarios ;ormados por H, ( O, se
hallan en pequeFas cantidades en las c:lulas animales ( en ma(or proporcin en las c:lulas
vegetales' )or otra parte, las c:lulas son capaces de obtener su energa a partir de la
desintegracin de hidratos de carbono durante el proceso de la respiracin celular'
Adems pueden ser monosacridos procedentes de la digestin, principalmente la glucosa,
que son llevados por la sangre a todas las c:lulas del organismo, donde son utilizadas como
el combustible para la respiracin celular ( para la sntesis de otras mol:culas *ribosa,
deso.iribosa, aminocidos,' on;orme la sangre pasa por el hgado, se almacena ba+o la
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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;orma de glucgeno*glucog:nesis,, el cual se vuelve a convertir en glucosa*glucogenlisis,,
que es vertida a la sangre a medida que el organismo lo requiere' -sta ;uncin que realiza
el hgado se denomina ;uncin glucog:nica > gluc:mica, que est controlada por la insulina'
-n los vegetales, los monosacridos sintetizados de manera auttro;a se almacena en
;orma de almidn'
-+emplos de hidratos de carbono o glAcidos son los azAcares, los almidones ( la celulosa,
que se encuentran en abundante cantidad en alimentos como: maz, papas, remolacha,
caFa de azAcar entre otros' Be igual ;orma ciertos carbohidratos son unidades
integrantes de los cidos nucleicos' olaboran en la ;ormacin biolgica de otras
sustancias orgnicas como de las grasas ( protenas'
Los Hidratos de carbono se clasi;ican en H grandes grupos: 7O"O#AACKBO#,
BK#AACKBO# I )OLK#AACKBO#'
MONOSACARIDOS
#on las unidades ms simples, son solubles en el agua, ( se caracterizan por su sabor dulce,
presentan cristales blanquecinos ( pueden ser
9riosas
H
H
/
O
H
Acido Lctico
9etrosas
2
H
5
O
2
9e+idos sint:ticos
)entosas
0
H
41
O
0
Cibosa ( Beso.iribosa *
0
H
41
O
2
,
He.osas
/
H
42
O
/
&lucosa, 8ructuosa, &alactosa
)ara nuestro estudio tomaremos como e+emplos a las )entosas ( He.osas' Las )entosas
como la Cibosa ( Beso.iribosa se hallan en los cidos nucleicos AC" ( AB"'
8rmulas:
Cibosa *AC", Beso.iribosa *AB",
C
n
*
+n
O
n,-
-n el caso de la He.osas, tenemos el caso de la glucosa, ;ructuosa ( galactosa'
#u ;rmula general o molecular es:
C
n
*
+n
O
n
C
.
*
-+
O
.
(lucos&, es el ms comAn de los monosacridos presentes en los organismos vivos,
denominada la mol:cula energ:tica de la c:lula, tambi:n es conocido como un polvillo de
color blanco, se encuentra adems en la sangre de los animales'
)uede e.presarse en ;ormula de tipo lineal ( de tipo cclico' -n el caso de la ;rmula cclica
presenta dos ;ormas denominadas isomeras como son l/ D glucos 0 bet D glucos&
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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1ructuos&, Benominada tambi:n azAcar de las ;rutas, tambi:n est presente en la miel
del maz, tambi:n presenta una coloracin blanca, es soluble en el agua' 7antiene la misma
;rmula molecular que la glucosa ( las ;rmulas pueden ser lineales o cclicas *Bet D
1ructuos,
(lctos&@ onocida como el azAcar de la leche, (a que ;orma parte de ella' #u ;rmula
molecular es igual que la glucosa ( las ;rmulas pueden ser lineales o cclicas'
DISAC)RIDOS
#e ;orman al unirse dos monosacridos, eliminando una mol:cula de agua' onstitu(en el
almac:n energ:tico temporal de muchas plantas, que ser descompuesta en sus
monosacridos para ser ingerida por los animales' #u color es blanco cristalino, es mu(
soluble en el agua' #u ;rmula molecular es:
C
n
*
+n,+
O
n,-
C
-+
*
++
O
--
-ntre estos tenemos a la #acarosa, Lactosa ( maltosa'
Mltos'@ -s el azAcar de malta, se encuentra generalmente en el germen de la cebada, se
;orma por dos mol:culas de glucosa *Al/ D glucos 0 Bet D glucos,'
)ara obtener la 7altosa se unen dos glucosas ( se da como resultado una mol:cula de agua'
La unin entre las glucosas indica el intercambio de o.geno ( se llama enlace glucosdico
el cual se une para ;ormar la maltosa, se e.trae el grupo O* del crbono cutro de l
"rimer glucos 0 se une con el O* del crbono uno de l segund glucos para
;inalmente ;ormar la mol:cula de agua'
Scros'@ -s el azAcar de caFa ( remolacha, ;ormada por una mol:cula de Al/ D glucos
( una mol:cula de Bet D /ructuos& Al igual que los monosacridos se la puede
representar con ;rmula lineal o cclica'
#ucede por la unin de glucosa ( ;ructuosa, el enlace glucosdico ir entre el O* del
crbono uno de l glucos con el O* del crbono dos de l /ructuos'
Lctos'@ Benominada azAcar de la leche, se halla en todos los mam;eros inclu(endo la
leche humana' #e ;orma por la unin de una mol:cula de glucos ( otra de glctos' Al
igual que los monosacridos se la puede representar con ;rmula lineal o cclica'
)ara ;ormar este disacrido se unen una glucosa con una galactosa, se unen por medio de un
enlace glucosdico el O* del crbono cutro de l glucos2 con el O* del crbono uno
de l glctos ( completa con la ;ormacin de una mol:cula de agua'
'OLISAC)RIDOS
Cesultan de la unin de varias mol:culas de monosacridos, o disacridos con la eliminacin
de varias mol:culas de agua' &eneralmente estn ;ormados por un sinnAmero de glucosasJ
por lo tanto un polisacrido viene a ser un polmero de glucosas'
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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Los polisacridos carecen de sabor dulce, son insolubles, pueden ;ormar parte de
estructuras bsicas de las c:lulas ( pueden ser: almidn, glucgeno ( celulosa'
Almid$n&, -s el polisacrido alimenticio ms importante ( est ;ormado por unidades
alrededor de 4111 unidades de glucosa, que constitu(en la sustancia de reserva de las
c:lulas vegetales' )resenta un color blanco, es insoluble en el agua, a menos que se aumente
la temperatura, no presenta ningAn sabor' #e ;orma por la unin de varias glucosas de
origen vegetal, se ;orman por la polimerizacin en la ;otosntesis, est compuesto por
amilasa en un 213 ( por amilopectina en un 513'
Celulos&, -s el componente ;undamental de la pared celular de los vegetales, +unto con
otros polisacridos' -s insoluble, utilizada como alimento por algunos animales, en la
industria tiene variadas aplicaciones como: papel, cFamo, plstico, e.plosivos
*nitrocelulosa,' )resenta ;ibras' Cesulta de la polimerizacin en sentido lineal de alrededor
de 4111 a H111 unidades de glucosa'
(luc$geno'@ -s el polisacrido de reserva de los animales' #e localiza principalmente en las
c:lulas del hgado (, en menor cantidad, en los mAsculos de vertebrados e invertebrados'
#e lo considera como el almidn animal, es ms soluble que el almidn vegetal, cambia su
coloracin en presencia del Iodo' #e ;orma por la polimerizacin de alrededor de 41 a 42
mol:culas de glucosa'
)ara ;ormar un polisacrido se unen varias glucosas de donde: se toman el O* del crbono
cutro de l "rimer glucos 0 se une con el O* de l crbono n3mero uno de l
segund glucos 0 de st el O* curto con el O* uno del crbono uno de l tercer
glucos ( as sucesivamente hasta ;ormar grandes mol:culas desde 41 mol:culas
4gluc$geno5 hasta 4111 mol:culas *almidn,' La regla general para sacar el nAmero de
mol:culas de agua de los polisacridos es el nAmero de polmeros que corresponden menos
uno'
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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LPIDOS O GRASAS
-.isten en todos los organismos' #on bio compuestos ;ormados por: , H,O, ( a veces )J
denominndose ;os;olpidos' -stos cumplen una ;uncin energ:tica importante: al
o.idarse liberan gran cantidad de energa, hasta H veces ms' Los animales los
almacenan en ;orma de grasas, ( los vegetales en ;orma de aceite, generalmente en las
semillas' Los podemos encontrar en: aceites, ceras, ;os;olpidos que se hallan en la
(ema del huevo, carne, hgado, verduras, germen de trigo, entre otros' )or lo general
en los cidos grasos saturados, presentan / o.genos'
#e encuentra ;ormando la membrana celular, por lo que se encargan de controlar el ingreso
de sustancias a la c:lula' #on insolubles en el H
2
O, pero solubles es benceno, gasolina,
sul;uro de carbono' uando se ingiere 4g de grasa produce 4g de caloras'
Las grasas estn ;ormadas por una mol:cula de glicerol ms cidos grasos, esta ;ormacin
sucede en tres etapas:
4' 8OC7AKL" B- &CA#A -" !-&-9AL-#
-n los vegetales sucede la ;otosntesis, durante este proceso se ;orma el glicerol o
propano triol' -l propano triol est compuesto por tres tipos de alcoholes, dos alcoholes
e.tremos secundarios, ( un alcohol terciario en la parte central' -l glicerol se ;orma
en cualquier sitio de la planta, pero en especial en los puntos de crecimiento del tallo, (
en las semillas'
2' 8OC7AKL" B- AKBO# &CA#O# #A9MCABO# - K"#A9MCABO#
-stos se ;orman en cualquier sitio de la planta ( son:
AKBO# #A9MCABO#
Acido 8rmico H OOH
Acido Ac:tico H
H
OOH
Acido )ropinico H
H
*H
2
,OOH
Acido =utrico *=utanoico, H
H
*H
2
,
2
OOH
Acido aproico*He.anoico, H
H
*H
2
,
2
OOH
Acido aprlico H
H
*H
2
,
/
OOH
Acido prico H
H
*H
2
,
5
OOH
Acido LaArico H
H
*H
2
,
41
OOH
Acido 7irstico H
H
*H
2
,
42
OOH
Acido )almtico H
H
*H
2
,
42
OOH
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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Acido -sterico H
H
*H
2
,
4/
OOH
Acido Areaqudico H
H
*H
2
,
45
OOH
Acido =eh:mico H
H
*H
2
,
21
OOH
Acido Licnoc:rico H
H
*H
2
,
22
OOH
Acido ertico H
H
*H
2
,
22
OOH
ACIDOS INSATURADOS
Acido Oleico
45
H
H2
O
2
H
H
*H
2
,
6
H H *H
2
,
6
OOH
Acido Linol:ico
45
H
H2
O
2

H
H
*H
2
,
2
H H H
2
H *H
2
,
6
OOH
H' 8OC7AKL" B- LN)KBO# O &CA#A#
-s la etapa de la reaccin en donde se ;usionan los cidos grasos saturados ms el grupo
glicerol *las verdaderas grasas son cuando se unen tres cidos grasos saturados de los
mismos ms el grupo glicerol,' -.isten casos en que se unen uno o dos cidos grasos
saturados, ms el grupo glicerol, a este tipo de grasas se las denomina pseudo grasas o
;alsas grasas' -ntonces diramos que las grasas verdaderas son los triglicridos'
uando unimos dos o tres cidos grasos ms el grupo glicerol, el ob+etivo es sacar tres
mol:culas de agua' )ara e.traer la mol:cula de agua se unen los grupos o.idrilos del
glicerol con el hidrgeno del grupo carbonilo del cido graso'
)ara e.traer la ;rmula global de los lpidos no se toma en cuenta los o.genos ( los
hidrgenos de las mol:culas de agua'
Las grasa en el interior del cuerpo animal se obtienen por medio de la biosntesis de dos
;ormas:
4'@ A partir de los alimentos'@ los cidos grasos ( la glicerina procedentes de la digestin
de los lpidos de los alimentos son absorbidos por el intestino ( rpidamente convertidos
en nuevas mol:culas de lpidos, que son distribuidos va lin;tica a los diversos te+idos,
especialmente a los te+idos adiposos' )ero una pequeFa cantidad de :stos es almacenada
en el hgado'
2'@ A partir de glAcidos'@ el Anabolismo o sntesis de lpidos requiere la sntesis de
glicerina ( cidos grasos' La glicerina se sintetiza a partir de mol:culas de glucosa, en una
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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serie de reacciones en parte comunes a las de la gluclisis' Los cidos grasos se ;orman a
partir del cido pirAvico, que se une a la coenzima A para ;ormar acetil coenzima AJ por un
proceso inverso al catabolismo de los lpidos, el acetil coenzima A ;orma los cidos grasos'
'ROTE6NAS
Las protenas son elementos estructurales de los seres vivos' ontienen: arbono,
hidrgeno, o.geno, nitrgeno ( ;recuentemente azu;re, potasio, alcio, ;s;oro' #e hallan
en todas las c:lulas, son los instrumentos moleculares mediante los cuales se e.presa la
in;ormacin gen:tica ( los constitu(entes bsicos de las enzimas ( hormonas'
Las protenas determinan las caractersticas estructurales ( ;uncionales de las c:lulas'
8orman parte de los cromosomas, del nAcleo, de la membrana nuclear, las mitocondrias,
ribosomas, ;lagelos, cilios, etc' Mn e+emplo de protena en el cuerpo humano es la
hemoglobina, pigmento ro+o que da color a la sangre'
Las protenas se caracterizan por su especialidad, pues cada organismo ;abrica sus propias
protenas' -stas constitu(en una parte signi;icativa del protoplasma, sino que desempeFan
un papel clave en los procesos vitales, ;sicos ( qumicos, de la c:lula, por lo tanto
intervienen en los te+idos, rganos, aparatos ( sistemas ( por ende en el individuo sea este,
animal, vegetal o el hombre'
Algunas protenas son usadas para almacenar energa materiales *la clara de huevo, la
casena de la leche,, otras para transporte *Hemoglobina, ( para movimiento celular
*protenas contrctiles,
#e denominan protenas simples cuando presentan: , H, O, "
#e denominan protenas comple+as cuando a ms de los anteriormente anotados presentan
" # $ a )
Las protenas estn ;ormadas por una cadena sucesiva de mino7cidos&
-n el desdoblamiento de las protenas se obtendr como producto amonaco, anhdrido
carbnico ( agua en el caso de los simplesJ en el caso de los comple+os a ms de los
anteriores anhdrido sul;uroso, ;os;atos ( .idos metlicos *.ido ;erroso en el caso de la
hemoglobina,'
Amino7cidos&, son compuestos orgnicos en los que el est unido a 2 enlaces, uno es el
grupo carbo.ilo *@OOH,, otro un grupo amino *@"H
2
, ( otros radicales o H' Los
aminocidos son componentes esenciales de las protenas ( por consiguiente de toda
materia viviente' Be los ms de 211 aminocidos conocidos solo 21 llamados aminocidos
proteog:nicos participan en la ;ormacin de las protenas' La ;rmula general de los 21
aminocidos proteicos es:
H O
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
3 QB

"H
2
OH

C
-l ob+etivo por el cual se unen los p:ptidos es la e.traer la mol:cula de agua, pero esta
ceder el OH u o.idrilo del grupo carbo.ilo del primer p:ptido, ( :ste se unir con el grupo
cido que cede el grupo amino del segundo p:ptido'
H O H O

H " OH 8 H " OH

H C H C

H O H O

H " " OH G H
2
O

H H H C
)ara ;ormar un trip:ptido es tambi:n necesario conocer que se deben producir mol:culas
de agua' #e considera protena a partir de la unin de 01 hasta ms de H11 mil uniones de
aminocidos' )or e+emplo:
onsulte donde podemos encontrar los siguientes aminocidos:
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
CARBONO DE
ENLACE
CARBOXILO
RADICAL
Grupo variable
GRUPO
AMINO
PEPTIDO PEPTIDO
DI PEPTIDO
3 QB
Alanina, #erina, 9reonina, !alina, Leucina, Ksoleucina, istena, 7etionina, istina, Lisina,
Hidro.ilisina, Arginina, Histidina, Acido Asprtico, Acido &lutmico, )rolina,
Hidro.iprolina, 9ript;ano, 8enilalanina, 9irosina, Bi (odotirosina, 9iro.ina, Asparagina'
Las protenas presentan 2 estructuras bsicas:
-structura )rimaria *#eda natural, lineal,, #ecundaria *)iel, espiral,, terciaria*)elo, Ovillo,
( cuaternaria*)olmeros,
)resenta las siguientes propiedades:
#olubilidad
Besnaturalizacin
Clsi/icci$n:
)rotenas 8ibrosas'@ animales insolubles, resistentes a enzimas digestivas, -+m: olgeno >
9e+ido conectivo*9ript;ano,, -lastina > te+idos elsticos, 9endones ( Arterias*istina,
Oueratina > )elo, uFas, lana, pezuFas*cistina,
)rotenas &lobulares'@ #on las enzimas, antgenos ( hormonas' #on albAminas@ huevos,
sangre, leche ( plantas*solubles en agua ( coagulables por el calor, ( globulinas > leche,
huevos, sangre, semillas*insolubles o escasamente solubles en agua,protaminas >
espermatozoides *ricos en arginina,
)rotenas on+ugadas'@ pueden ser segAn lo que contengan:
8os;oprotenas *Acido 8os;rico, asena de la leche, ;osvitina
&licoprotenas*carbohidratos, glucosalina o galactosamina *secreciones mucosas,
Lipoprotenas*lpidos,Lecitina, colesterol *membrana celular,
romoprotenas* pigmento, Hemoglobina*globina G hematina 8e,
"ucleoprotenas *Pcidos nucleicos,
1ERMENTOS O EN9IMAS&,
#on de naturaleza proteca , encargadas de acelerar o retardar una reaccin qumica en el
interior del organismo vivoJ por esta razn tami:n se les denomina bio catalizadores o
catalizadores orgnicos' *catalizador: ,' Adems se encargar del proceso de
desdoblamiento de los di;erentes alimentos que ingresan al organismo vivo' Las enzimas
actAan en pocas cantidades sobre la sustancia que ser desdoblada denominndose sustrato
( toman el nombre del sustrato sobre el cual actAan, con la terminacin ASA& )or e+emplo:
las que actAan sobre los l%"idos se llaman li"ss& 9ambin existen otras que poseen
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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nombres propios como el que se halla en el interior del estmago que se denomina
&e&sina en el pncreas la tripsina.
CLASI'ICACION DE LOS 'ERMENTOS
arbohidrasas
!idrolasas Lipasas
"roteasas
#osfatasas
$ x i d o reductoras $xidasa
%eshidrogenasa
&ransferasas
%escarboxilasas
'somerasas
(IDROLASAS%) act(an desdoblando en especial los hidratos de carbono) l*pidos
y prote*nas. Este tipo de en+imas desdoblan desde grandes macromolculas
hasta llegar si es posible a sus elementos qu*micos) lo cual ser*a ideal para los
organismos ,i,os.
Car*!+idrasas%) %esdoblan solamente hidratos de carbono o gl(cidos)
comen+ando desde las triosas) hasta el almidn) glucosa) glucgeno) celulosa)
etc hasta llegar a sus elementos qu*micos.
-lmidn . -milasa "ol*mero de glucosas
"ol*mero de /lucosas . amilasa /lucosas................ Energ*a
/lucosa . ox*geno %ixido de carbono . agua . E
%ixido de arbono arbono . ox*geno . Energ*a
-gua hidrgeno . ox*geno . Energ*a
Li&asas%) para desdoblar los l*pidos se debe romper la unin del grupo $! del
grupo glicerol con el grupo cido ! del grupo carbonilo del cido graso.
La /rasa tri but*rica en presencia del ox*geno y butirasa se desdobla en dixido de
carbono) agua y energ*a.
ACCION DE LAS O,IDO RED-CTORAS%)
O.idasas%) se encargan de oxidar a las sustancias. "or e0emplo1 cuando un
alcohol se transforma en un cido orgnico por inter,encin del ox*geno.
Des+idr!/enasa%)ayuda para que el !idrgeno pase de una molcula a otra) es
decir se separe el elemento.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.
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E0emplo1 -gua en presencia del calor produ+ca hidrgeno y ox*geno.
TRANS'ERASAS%) fa,orece el paso de un grupo de tomos de un sustrato
2medio3 a otro.
E0emplo1 El paso del carbonato de calcio en un medio l*quido y en presencia del
calor a in calcio y in carbonato.. -l igual que el sulfato ferroso y sulfato frrico.
DESCAR0O,ILA1A%) promue,en la oxidacin del carbono de la funcin cida.
E0emplo1 el carboxilo en presencia del calor se desdobla en dixido de carbono)
hidrgeno y energ*a.
ISOMERASAS%) facilita el cambio de un compuesto a uno de sus ismeros.
E0emplo1 El agua producto del desdoblamiento de una prote*na presenta una
temperatura mayor que el agua pro,eniente del desdoblamiento de los
carbohidratos y en presencia de la temperatura corporal 24563 se transforma en
perxido de hidrgeno) hidrgeno molecular y el desprendimiento de energ*a.
2r!&iedades%) Se hallan en peque7as cantidades) al igual que las prote*nas
comparten su sensibilidad ente la temperatura y el grado de acide+
Desnaturalizaci3n de las enzi#as%)
-l igual que las prote*nas pueden ser detenidas en su acti,idad gracias a ciertas
sustancias denominadas inhibidores) que se encargan de anular la accin de las
en+imas.
C!enzi#as%) Son molculas que aparecen 0unto a las en+imas) pudiendo ser o no
de tipo proteico. La funcin es recoger las molculas peque7as) electrones y otros
materiales dispersos cediendo o reteniendo otras molculas) por lo que determina
que su traba0o es esencial e indispensable.
Elaborado por Lic. Soraya Jaramillo en base a una recopilacin de informacin de
diferentes fuentes bibliogrfcas.