Sunteți pe pagina 1din 15

UNIVERSITATEA DE

TIINE AGRONOMICE I
MEDICIN VETERINAR -
BUCURETI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL

Master MANAGEMENTUL CALITII I INOVAIEI N DOMENIUL
AGROALIMENTAR
Tema de casa:
Masini si echipamente din industria alimentara
Masini de injectat carnea

Masini de injectat
A. Domeniul de utilizare
Se utilizeaza in industria carnii si anume in sararaea carnii de pui, vita, porc, peste,curcan etc.
Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient si precis in volume mari fara diferente
de injectare intre transe.
Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.
Dup cum se tie, injectarea crnii este larg utilizat de procesatorii de carne, de aceast etap
tehnologic depinznd n bun msur calcularea profitului
Sararea prin injectarea de saramura este prima operatie in schema tehnologica de fabircare a
semicoservelor din carne.
B. Componente:
asina este compusa din urmatoarele subansamble! batiu, panou, comanda, roata de intindere,
cap de injectare, rezervor, solutie saramura, carcasa, cilindru de dozare solutie, piston, bloc
supapa de evacuare, ace de injectare motor electric, roata motor, carucior.
"ig. # reprezint
flu$ul schematic al circuitului de solu ie de enzim de la rezervorul de stocare la locul de
injectare de carne, inclusiv o sec iune transversal par ial a mecanismului de func ionare a
unit ii tenderization injectare carne la nceputul cursei de ntoarcere.
Fig. 8, sec iune par ial mrit a cilindrului de dozare i ace din prezenta inven ie.
Fig. 1 este o vedere lateral a dispozitivului pentru injectarea de fluide din prezenta
inven ie.
Fig. 2, sec iune dup planul 2 - 2 din fig. 1.
Fig. 3, sec iune dup planul 3 - 3 din fig. 2
C. Functionare:
%arnea este pozitionata manual pe banda conveior, antrenata de catre roata motoare, care
primeste miscarea de la motorul electric prin intermediul transmisiei cu curele trapezoidale.
&ransportoarele cu placi au roata motoare astfel amplasata incat zona de banda cu rol functional
sa fie solicitata la intindere.
Deplasarea benzii se face sacadant tactul sincronizat cu procesl propiu'zis de injectare, ceea ce
presupune parcurgerea urmatoarelor faze! pozitionarea carnii in zona de injectare, coborarea
capuluide injectare si patrunderea acelor de injectare in tesuturile muscular.
D. Conservarea carnii prin sarare a afumaturilor si semiafumaturilor.
Srarea prin injectare. Se poate face intramuscular sau intraarterial i prezint avantajul c se
scurteaz durata de srare, hidratarea crnii fiind superioar srrii prin imersie.
(njectarea intramuscular se aplic singur sau n combina)ie cu srarea prin imersie sau srarea
uscat, astfel! a* injectarea ca atare se aplic n cazul materiilor prime destinate unor tipuri de
unci +&urist, presat*, pentru pieptul de porc destinat costi)ei afumate, pentru ciolanele de porc.
(njectarea este urmat de mala$are cnd, se adaug eventual i saramura rmas neinjectat,
respectiv sosul condimentat +unde prevede re)eta*. ,$! pulpa fr os se mala$eaz n instala)ia
de mala$at cu - fr vid, carnea de la pulpa de porc, spata de porc i carnea vit integral, tiat
felii cu grosimea de # cm, se mala$eaz n mala$oare obinuite. ala$area se face astfel! . h
dup injectare/ . h dup #0 h de depozitare frigorific la 1 #210 3%/ . h dup 04 ore de
depozitare frigorific la 1 #210 3%.
5a fabricarea unor tipuri de unci i specialit)i +muchi file afumat, ceaf afumat, pastram
etc.* se utilizeaz o saramur care con)ine dizolvat un mi$ de aditivi +%obre pro 6*, concentrat
proteic de soia +Danpro DS* i amestec de srare.
Saramura este compus din +7g - .88 7g carne*! # 7g %obre pro6/ .,# 7g Danpro DS/ #,9 7g
amestec de srare/ 60,6 7g ap. %:;<, =<: 6 con)ine! emulgator +cazeinat de sodiu*,
stabilizator +polifosfa)i, zaharuri*, gelifiant +caragenani*, stimulator de arom +glutamat
monosodic*, conservant +azotat de potasiu*, arome. (njectarea se face cu 08 l saramur - .88 7g
carne, la o presiune de # bari. >lterior, semifabricatele se supun mala$rii sub vid de 8,4 atm, n
utilaje speciale +&umblere*. ala$area dureaz 4 ore, cu ciclu de .8 minute func)ionare i .9
minute stop.
Are loc hidratarea complet a semifabricatului precum i o maturare rapid, semifabricatul
putnd fi introdus a doua zi n fabrica)ie.
b* injectarea combinat cu imersie se utilizeaz pentru materii prime destinate unor tipuri de
afumturi +costi) afumat, ciolan afumat* sau a unor specialit)i! cotlet haiducesc, piept
condimentat +acestea se imerseaz n sos condimentat*, muchi picant Azuga, muchi )ignesc,
rulad %ibin +se imerseaz n saramur*.
c* injectarea combinat cu srarea uscat este aplicat n cazul materiilor prime destinate
semiconservelor din carne nchise ermetic n recipiente +por7'loin, pulp, spat* cu - fr
polifosfat. ?n acest caz, injectarea este urmat de mala$are n utilaje speciale +mala$or tip @S,
instala)ie de mala$are sub vid 5angen tip A'# etc.* Se mai aplic i la fabricarea pieptului fiert
i afumat.
(njectarea intramuscular se poate realiza manual sau cu maina de injectat cu ace multiple.
(njectarea manual implic e$isten)a unei instala)ii simple! un bazin de srare, o pomp i un
pistol de injectare prevzut cu un ac de lungime #8 cm i cu interior #'6 mm. etoda se aplic n
general la materiile prime destinate jambonului fiert sau afumat, cu -fr os, a pieptului afumat, a
costi)ei afumate, a baconului.
(njectarea cu maina cu ace multiple prezint avantajul unei productivit)i ridicate. =entru
injectare se preteaz mai bine carnea fr os destinat diferitelor specialit)i de unc i
semiconserve ermetic nchise, dar se poate aplica i n cazul jambonului cu os, a pieptului de
porc cu os destinat costi)ei afumate, a ciolanelor de porc.
Aceste maini pot fi cu func)ionare continu sau discontinu.
ainile cu func)ionare continu ' carnea ce urmeaz a fi injectat este trecut treptat pe o band
transportoare a mainii de injectat ntr'un singur strat, a crui grosime corespunde tipului de ace
folosite, astfel ca ultimul orificiu de pe ac s ptrund n masa muscular. %nd stratul de carne
antrenat de band ajunge sub rndurile de ace fi$ate pe un cadru tubular, maina introduce acele
brusc n masa crnii pompnd prin ele dozele determinate de saramur, apoi acele se e$trag i
opera)ia continu n mod automat.
Acele de injectare sunt confec)ionate din ino$ i au un 6,9 ' 9 mm fiind prevzute cu orificii n
vrf i pe pr)ile laterale. =resiunea de lucru variaz ntre 8,9 ' #,4 bari.
: mare importan) o are reglajul adncimii de ptrundere a acelor. Dac acele ptrund numai n
straturile superficiale, atunci are loc o re)inere edus de saramur care se scurge n mare parte n
e$teriorul buc)ii de carne.
Dac injectarea se face corect, saramura rmne n spa)iile intercelulare i este absorbit
progresiv de celulele musculare i conjunctive. Durata srrii prin injectare este n func)ie de
temperatura saramurii.
Din motive de securitate microbiologic, se lucreaz cu saramuri foarte proaspete, sterilizate i
rcite la temperaturi sub .8 3%.
5a acest tip de srare prin injectare trebuie avute n vedere urmtoarele!
' se lucreaz numai cu saramur de injectare proaspt, sterilizat i
rcit, pompat direct din tancul de pstrare a saramurii/
' se evit prezen)a aerului pe conductele instala)iei/
' se evit prezen)a suspensiilor n saramur care ar putea nfunda
acele/
' se evit o injectare masiv cu saramur n acelai loc.
(njectarea intraarterial ' se aplic n general la jambonul cu os, folosindu'se o main de
injectare cu un singur ac avnd vrful deschis. Deoarece injectarea se face n artera iliac e$tern
care este destul de fragil, se recomand ca jambonul destinat injectrii s fie foarte proaspt i
cu artera bine degajat. Acul de injectare se introduce n artera iliac e$tern pn aproape de
prima ramifica)ie a acesteia. =rocentul de saramur prin injectare intraarterial nu depete
#8B. Aceast saramur se rspndete n toate arterele care irig jambonul. Avnd n vedere c
artera cu cea mai mic sec)iune irig masele cele mai groase de musculatur din jambon, este
necesar i o injectare intramuscular n zonele mai pu)in irigate de artere.
I. Masini de injectat - M2
Sistemele de injectare "omaco din seria # pot fi utilizate la injectarea produselor din carne de
pui, de curcan, vita sau porc sau peste. Atat carnea cu os cat si cea fara os pot fi injectate eficient
si precis in volume mari fara diferente de injectare intre transe.

Design unic al capului de injectare
Spre deosebire de alte sisteme de injectare, valvele capului de injectare unic # sunt actionate
individual, injectand doar cand acele patrund produsul, reducand considerabil procentul de retur
al solutiei de marinare sau al saramurii. =ompa de injectat centrifugala asigura o presiune
constanta de injectare a saramurii, indiferent de numarul de ace care injecteaza produsul,si o
distribuire egala a saramurii indiferent de marimea produsului.
Supraveghere stricta a produsului
&alpa capului de injectare pneumatic este formata din sectiuni care urmeaza conturul produsului
realizand astfel o injectare precisa si evitand miscarea produsului cand acele se retrag. Acest
lucru determina un tipar de injectare uniform si impiedica injectarea repetata sau neregulata a
produsului.
Solutie de injectare curata niciun ac locat
Al treilea element care contribuie la nielul inalt de precizie al sistemelor # deriva din folosirea
filtrului de proteina " 48 cu autocuratare. "iltrul are capacitatea unica de a elimina toate
impuritatile din saramura de injectare. Astfel, gaurile fine ale acelor nu se infunda C chiar si dupa
multe ore de productie continua C asigurand o distribuire uniforma a solutiei de injectare si o
calitate imbunatatita a produsului.
II. Masini de injectat - M!
asinile "omaco din seria 6 pot injecta solutii din saramura, marinate si proteine in carne de
pasare,porc, vaca sau peste. (njectoarele "omaco sunt disponibile cu .,# sau 6 punti de ace in
functie de nivelul de injectare sau fragezire cerut. Sistemele sunt disponibile si in variante de
echipare cu benzi transportoare de 0#8 mm, 998 mm, D98 mm and E98 mm latime, sau cu 04, F0,
44 ori ..# suporturi de ace pe care se pot monta ace de injectare cu una, doua sau patru duze.
"le#iilitate si versatilitate
=entru majoritatea producatorilor din industria alimentara, adaptabilitatea productiei este o
cerinta imperioasa. Sistemele versatile de productie elimina timpii indelungati de conversie,
riscul setarilor incorecte, toate acestea optimizand costurile de productie. 6 ofera un sistem
performant , versatil si e$trem de fle$ibil.
$ masina pentru toate tipurile de produse
&oate sistemele 6 pot procesa toate tipurile de carne rosie, carne de pasare sau peste, cu oase
sau fara, la capacitati de injectare diferite. Givelul de injectare poate fi modificat prin ajustarea
pasului benzii, a presiunii de injectare, a tipului de ac, a densitatii acelor sau a capetelor de
injectare folosite. Daca se doreste o rata de injectare mica, masina poate fi setata sa
injecteze doar la sensul de coborare al acelor.
%otential nelimitat
>n si mai mare nivel de fle$ibilitate poate fi atins prin folosirea in sistemele 6 a # sau 6 capete
de injectare , iar fiecare din acestea pot fi folosite independent in programe de injectare diferite.
Se poate folosi optional si un cap de injectare pentru fragezirea produsului. (ntr'un sistem 6, 6
capete de injectare sau seturi de cutite pot fi montate, pentru utilizare simultana, secventiala sau
in perechi, in functie de specificatiile produsului, a tipului de injectare cerut. De e$emplu
produsele din sunca (bone-in am! pot fi injectate cu primul cap, muschiul din sunca (am
muscles! cu al doilea cap in timp ce al treilea cap este folosit la fragezire.
&ilindrul rotativ de 'iltrare
%ilindrul de filtrare si cele patru filtre protectoare retin bucatile mari de reziduuri din carne
provenite din returul solutiei de injectare. ;azinul de filtrare are fundul inclinat pentru a preveni
pierderile de saramura post'productie sau la schimbarea solutiei de injectare.
:ptional, filtrul rotativ poate fi adaptat conectarii la instalatia de racire pe baza de glHcol acest
lucru asigurand un control total al temperaturii in timpul productiei.
"iltrul poate fi furnizat cu agitator penru a accentua-ma$imiza efectul de racire si- sau pentru a
mentine solutia de injectare in suspensie.
III. Masina de injectat peste Fomaco FGM 16/ 64 F
%onstruita in intregime din otel ino$idabil pentru injectarea solutiei saline sau cu fosfati, a
marinatelor precum si a altor lichide in peste. Datorita injectarii uniforme se obtine o calitate
superioara, folosind o cantitate mai mica solutie de injectare. asina este echipata cu un sistem
nou de transport care opreste banda rulanta complet cand acele injecteaza produsul.
&apul de injectare
.F ace Iuadro hiperdermice, cu diametrul de #mm.
Aiteza de injectare! .9'F9 injectari pe minut.
(naltimea ma$ima a produsului! .88 mm.
(naltimea ma$ima de injectare ! D8 mm.
E. (nali)a comparative-speci'icatii tehnice
1.Masini de injectat - M2: pecificatii te!nice
2.Masina de injectat -M": pecificatii te!nice
".Masina de injectat peste Fomaco F#M 1$% $& F
&apul de injectare
.F ace Iuadro hiperdermice, cu diametrul de #mm.
Aiteza de injectare! .9'F9 injectari pe minut.
(naltimea ma$ima a produsului! .88 mm.
(naltimea ma$ima de injectare ! D8 mm.

Detalii tehnice:
otor ! .,. 7J.
Sistem de transport! banda rulanta din otel ino$idabil.
5atimea benzii de transport! #48 mm.
=ompa tip! Kabsco ="5: 848 Lt.
=resiune pompa ajustabila secvential! 8,4 ' 0,8 bar.
%apacitatea pompei! 6.litri- minut.
Alimentare! 6 $ 0.9A-98Lz.
Dimensiuni! 5 .688 mm.-l F88 mm.-h .D68mm.
*.Model: S+S,-.
Mrad automat, Aoltaj 648A, =utere +J* 67, Dimensiuni +5 N J N L* ##88 N .898 N .D88
Mreutate 0#87g.
Speci'ica ii
..S>S680 o el ino$idabil
#. 98 ace
6.Step Distan ! .9 O 98mm
0.Speed reglabil
2. Model:S+S-,/.
aterial! 680 din o el ino$idabil,Mrad automat, Aoltaj 648A 98LP ,=utere +J* 0@J ,
Dimensiuni +5 N J N L* .988 N ..88 N .D88 , Mreutate 988 7g, Detaliu de ambalare carcasa din
lemn.
Speci'ica ii
SQS'048 injector saramur
.. <ata =rima injec ieR S rata de .08B, a doua injec ieR S .48B
# Aiteza de injectare! .8'9F +ori - min*
!.Model: 0SI*,.
Mrad automat, %apacitatea de productie 8.9'.&, =utere +J* D.#@J , Dimensiuni +5 N J N L*
.488T.F98T.488, Mreutate F68@M, (njectarea sub presiune 8,0 ' ...4=A, %ursa
.#8, ,mulsionare &AG@ A:5> .695. Aiteza injectare .F-#0 :<( - (G , G>U<>5
A%! D# ace, <ata de injectare! F8'48B.
Speci'ica ii
asina de injector saramur
..capacitate! . ton - or
#.%u D# ace injectabile
6. 680 materiale din o el ino$idabil
(vantaje:
..Mama de produse cu valoare adugat, printr'o mai mare varietate mai mari de injectare i
precizie repetata.
# %alitatea produselor prin distribu ie de saramur vscosa .
6.,ficient! trei etape de sistem, de filtrare saramur func ioneaz continuu pentru solu ie de
saramur rafinament, rezultnd ntr'un tratament optim de injec ie. Designul su unic ofer rapid,
comod si eficient de canalizare.
0. Aitez ma$im a capului de ac i de asemenea, n afara produsului.
,. Model: 0+0-,..
&imp de injec ie 0mm! .9 ' 08-min rata de injectare! 08'48B materii prime, certificat din o el
ino$idabil, greutate complet automata! modelul #98 7g! PQP'088.
Speci'ica ii
(njec ie salin
..=utere! 0..7V
#.capacitate !#88'688 7g - h
6.(S:E88.! #884
0.complet automat cu solutie salina oase
F. (nali)a comparativa privind preturile.
odel ;rand =ret
SQS098 Tiaodao E888W
SQS'048
;:AG
E888W'.8888W
PS(.08
Q>AG%LAGM ..888W
PQP'088 Lonmac 4888W
"ibliografie
.. http!--VVV.dicototal.ro-fomaco-masini'de'injectat-masini'de'injectat'm6
http!--machinerH.alibaba.com-injection'machine'for'meat.html
#. http!--pdfpiV.uspto.gov-.piVXDocidS86F9F0#0YhomeurlShttpB6AB#"
B#"patft.uspto.govB#"netacgiB#"nph'=arser
B6"Sect#B6D=&:.B#9#FSect#B6DL(&:""B#9#FpB6D.B#9#FuB6D
B#"netahtmlB#"=&:B#"search'bool.htmlB#9#FrB6D.B#9#FfB6DMB#9#Fl
B6D98B#9#FdB6D=A55B#9#FS.B6D6F9F0#0.=G.B#9#F:SB6D=G
B#"6F9F0#0B#9#F<SB6D=G
B#"6F9F0#0Y=ageGumSY<tHpeSYSectionGumSYid7eHSG:G,Y(nputSAieV
1first1page
6. http!--VorldVide.espacenet.com-publicationDetails-biblioX
%%S>SYG<S6F9F0#0AY@%SAY"&SD
0. http!--VVV.google.com-patents->S9ED#6E4
9. http!--VVV.google.com-patents->S6F9F0#0