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RAPPORT DE STAGE EFFECTUE 0 EL MOURADI HOTEL

SOMMAIRE
SOMMAIRE
INTRODUCTION : HOTEL ELMOURADI PALACE
CH : Prsentation de lHotel
Secto!" # Historique
Secto!2 # Personnel
Secto!$ # Rservation
Secto!% # Economat
Secto!& # Contrle
Secto!' # Main courant
Secto!( # Comptabilit fournisseur
Secto!) # Comptabilit clients
Secto!* # Organigramme
Secto!"0 # Palmars
CH + # La Direction et conseil dadministration.
Secto!" # !finitions et caractristiques
". !finition
2. Caractristique
Secto!2 " Conseil #$a#ministration et perfermence #e l$entreprise
$. Etat #e rsultat
%. %ilant #e l$entreprise
CONCLUSION GENERALE
ILIOGRAPHIE
A,,E-E
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INTRODUCTION
INTRODUCTION
GENERALE
GENERALE
&a 'unisie accueille c(aque anne plus #e & m..o!s #e touristes) et ce c(iffre est en (ausse
constante*
!evenue lea#er #e l$(tellerie en 'unisie) la c(a+ne E.mo/ra0 reprsente au,our#$(ui "$&00
.ts et se1e /!t2s 0e cat2gore s/p2re/re 3$4% et & 2to.es5 rparties sur les rgions #e
Sousse El -antaoui) Hammamet) !,erba) 'unis./ammart() Ma(#ia) Monastir) !ou0) et
Hammam %ourguiba* &a c(a+ne a ainsi la plus large couverture #e rgions #u pa1s 2 travers
#es (tels neufs ou rcemment rnovs qui offrent le confort et les prestations les plus
conformes au3 normes mo#ernes et au3 attentes #es touristes*
&$ascension #e la c(a+ne Elmoura#i a t souvent associe 2 une nouvelle approc(e #e
l$(tellerie) #ite 4 In#ustrielle 5) qui fait la part belle 2 l$organisation) 2 la rigueur et au3
mt(o#es #e gestion prouves #ans #$autres secteurs*
Rien #$tonnant 2 cela) puisque la c(a+ne constitue le pole tourisme #$un groupe constitu 2
partir #$une socit in#ustrielle) Meublete3) cre en 6789 et que #irige ,26 M7r.
En effet) le nom #e ,26 M7r a #$abor# t associ 2 la socit Meublate3 et 2 son rseau #e
magasin #e meubles*
Pour son #irigeant) se lancer #ans l$(tellerie tait tout naturel) tant les #eu3 mtiers sont en
rapport troit avec le st1le #e vie #es gens et leurs aspirations en matire #e confort et #e
#tente* Au,our#$(ui) le groupe #e ,26 M7r est articul autour #$un pole in#ustriel avec
Meublate3) 8/ emp.oe ) 000 perso!!es 3"* /!t2s 0e pro0/cto! et "20 po!ts 0e 9e!te
po/r /! !9estsseme!t tota. 0e %)0 m..o!s 0e 0!ars5 4 et #$un pole tourisme avec
Elmoura#i Htel) #evenu la premire c(a+ne #e 'unisie :6; units totalisant 69 <<< lits =)
l$agence #e vo1ages >&' et une buan#erie centrale* Le po.e to/rsme repr2se!te /!
!9estsseme!t tota. 0e &'0 m..o!s 0e 0!ars et emp.oe % 000 perso!!es.
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CH CH : PRESEN!A!ION DE LH"!EL : PRESEN!A!ION DE LH"!EL
SECTION 1 SECTION 1 : HISTORIQUE : HISTORIQUE
&$organisation (telire El Moura#i palace est une socit anon1me #ont son capital est
#ivis en action* Ces actions sont #es titres ngociables) c?est.2.#ire qui peuvent @tre c#s
et ac(ets sur le marc( financier* Cette socit a t fon#e en "**& avec les
caractristiques suivantes "
superficie #u terrain " AB <<< mC
coDt #e pro,et " 96 E<<*<<< !
nombre #e lits " EA< lits
surface couverte " ;E <<< mC
emplois permanents " 6E<
emplois saisonniers " 6<<
#marrage #es travau3 " ;<F<BF677;
fin #es travau3 " ;<F<;F677E
coDt #e lit " ;G B<<
&$ob,ectif final ten# vers la ralisation #$un profit ainsi que l$amlioration #e secteur #u
tourisme car ce #ernier a eu l$intr@t #e l$Etat suite au3 recettes qu$il engen#re et qui sont
transfr pour l$amlioration #$autres secteurs*
El Moura#i Palace est class parmis les (tels #e lu3e #e E toiles grHce 2 son i#al service
pour un s,our #e #tente* Il se situe 2 Port El Iantaoui :Hammam Sousse=* Cette station
intgre au3 allures #e petite ville arabomauresque est l$une #es plus apprcies #e
M#iterrane* Jn port #e plaisance) un golfe magnifique #e ;A trous) #e longues plages #e
sable #or et une animation varie en font une #estination #e vacances i#ale) 2 quelques
minutes #e la ville #e Sousse et #e sa m#ina*
Ce (tel comporte en gnral B tages) 9 ascenseurs) E<6 c(ambres et 6<<9 lits K et plus
prcisment "
L Salle #$(bergement pouvant accueillir ,usqu$2 G<< personnes et #iverses salles #e
sous.commission*
L 696 c(ambres Mmer N vue #e piscine
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L 6; c(ambres M vue mer
L 6B8 c(ambres M vue #e ,ar#in
L A c(ambres M autres vues
L B9 c(ambres #e communication
L 9 appartements
L 9 suites prsi#entielles
L 6G suites ,uniors
C(aque c(ambre #ispose un balcon ou une terrasse) #$une salle #e bain et 9 toilettes spares
ainsi que #e tous les quipements #e confort #es (tels #e sa catgorie " une linge) #e
tlp(one #irect) '> satellite) Minibar) sc(e c(eveu3) coffre fort)O*
&$(tel compren# aussi "
P %ars et un restaurant centrale
P Jn restaurant 2 la carte :capacit Ma3QG<=
P %uffet restaurant :capacit Ma3QAE<=
P Coffee S(op
P %eac( club :N barbecue=
P Salon bar
P Piano bar
P Caf maure
P Pool bar
P Rig(t club
Et pour plus #e confort pour les clients) ils ont #ispos "
S Jne piscine couverte #e 6A< mC
S 9 piscines en plein air #e 89< mC et #e BE< mC
S Sauna
S Hammam
S Tacu00i
A l$e3trieur #e l$(tel) on a un parIing) une coiffeuse) une cabine #e soin) un artisanat)O
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SECTION 2 SECTION 2 : PERSONNEL : PERSONNEL
Ce service est comman# par un c(ef apte et capable #$accomplir efficacement ses tac(es
#ans le but #$assurer une bonne image #e marque #e l$(tel*
&a mission #u c(ef #u personnel se rsume essentiellement 2 "
U &a vrification #e l$tat ,ournalier #e pointage qui prsente le nombre #es prsents
#e manire 2 faciliter la tac(e #u contrle lors #e la #termination #u salaire*
U Contrler le personnel #irectement #ans leur poste #u travail*
U >eiller 2 la ponctuation #u personnel* Rgler les conflits entre les emplo1s*
SECTION 3 SECTION 3 : RSERVATION : RSERVATION
C$est un service trs important #ans l$organisation (telire et touristique suite 2 son #ouble
rle :la coor#ination entre (tel et agence #e vo1age=* &a rservation 2 l$intr@t #e s$occuper
#$une branc(e e3terne et interne c?est.2.#ire) elle a une relation #irecte avec les clients
passants) les fournisseurs) les agences #$une part et avec l$a#ministration et la #irection
#$autre part*
&e rle #e la rservation s$effectue surtout et e3ceptionnellement avec l$a#ministration
commerciale qui signe un contrat avec #es #iverses agences suite 2 plusieurs con#itions*
Pour la 'unisie) elle a un contrat t1pe tablie par l$OR'' que c(aque (tel #oit le suivre*
LES !ACHES DE LA RESER#A!ION :
Suite au contrat) le prserveur #oit l$tu#ier convenablement puis pren#re une fic(e tec(nique
#$oV toute information importante #oit @tre soumise sur cette fic(e pour but #e faciliter le
travail et #e ne pas tomber #ans #es situations embarrassantes* !ans le cas ou l$agence envoie
un Rooming.&iste par Wa3) 'le3 ou Email et qui contient une #ate #$arrive) #ate #e #part)
nom et c(ambre #e client) l$arrangement*
&e prserveur est tenu #e "
Prparer l$effectif) c?est.2.#ire le classement #e Rooming.&iste sous s1stme et la
veille nominative avec in,ection #es c(ambres*
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Affecter #es c(ambres au3 clients suite 2 leurs c(oi3 :par e3emple " une #eman#e
#$une c(ambre avec un vue #e mer) #evant une ,ar#in ou prs #$une piscine)O=*
Rumroter c(aque rservation pour manipuler correctement le travail*
Pointer les mouvements #es clients pour ,ouer sur les c(ambres :le rservateur #oit
avoir une connaissance sur la #part #es clients pour affecter leurs c(ambres 2 #$autres
pour but #e satisfaire la #eman#e #e tout les arrivants=*
Prciser les (oraires #$arrive et #e #part*
>rifier les Wa3) les Emails)O
SECTION 4 SECTION 4 : LECONOMAT : LECONOMAT
&$Econome est le grant #es magasins #e stocIage #e l$(tel* Ce lieu contient #es #enres
alimentaires) boisson et toutes autres fournitures #$entretien*
&$conome 2 un rle trs important qui a pour ob,ectif #$organiser les approvisionnements
permettant #e contrler les mouvements #e stocI et prsenter les ncessits #es #iffrents
#partements surtout pour la restauration*
Il est en contact avec "
. !partement #eman#eur
. Jnits financire et comptable
. Wournisseurs
. Service #e contrle
On peut rsumer le circuit #$ac(at e3cut par l$conome comme suit "
!eman#e #$ac(at


%on #e comman#e %on #e comman#e

%on #e livraison
'icIet

Wacture
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Et par suite on peut interprter cet enc(a+nement "
Ac(eteur Receiving Econome Contrle Comptabilit
SECTION 5 SECTION 5 : LE CONTRLE : LE CONTRLE
&e contrle est un service fon#amental #ans l$(tel* &$ob,ectif #e son e3istence est #e
s$assurer que les rsultats #es #iffrentes activits sont conformes au but final #e
l$organisation* !ans ce ca#re) ceu3 qui sont c(args #u contrle sont tenus #e pren#re toutes
#isposition afin #e faire ten#re tous les rsultats vers l$ob,ectif rec(erc() ainsi) pour mieu3
#iriger les #partements*
Rous trouvons #ans l$(tel El Moura#i Place trois personnes qui s$intressent 2 faire #es
tac(es bien prcises "
$%LE CHE& DE CON!ROLE :
Il est tenu #e "
Assurer la meilleure affectation #u personnel
Participer 2 la mise en place #u s1stme bu#gtaire
Etablir #es rapports #estines 2 la #irection gnrale
Contrler la liste #e la communication tlp(onique
>iser le ,ournal #es mouvements #u stocI
S$assurer #u recouvrement #u c(iffre #$affaire
>rifier le travail #es contrleurs
Relever les anomalies
>eiller au3 oprations #$inventaire
Waire toutes les suggestions qui ai#ent 2 attein#re l$ob,ectif voulu
'%LE CON!ROLEUR DE RE#ENU #
Ces tac(es sont "
Mettre 2 0ro toutes les caisses #e c(aque point #e vente
>rifier les recettes #e tous les points #e vente en rapproc(ant les quittances avec les
recettes enregistres sur le s1stme
Arr@ter et contrler les caisses 1 compris la caisse #e c(ange
Contrler le #partement #$(bergement en tout ce qui concerne le rapproc(ement
entre l$tat #e la gouvernante gnrale et le registre
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Contrler les recettes tlp(oniques
Proc#er 2 #es contrles surpris #u nig(t
(%LE CON!ROLE DE LA RES!AURA!ION :
Il est responsable #e "
Contrler les ac(ats
>rifier les prlvements puis les signs
Remplir le rapport ,ournalier #es ac(ats et #es prlvements par catgories #e pro#uit
Contrler les transferts entre #es #iffrents points #e vente
Calculer le coDt #e la nourriture #e personnel
Woo# cost* Et le coDt par couvert
Etablir l$inventaire mensuel #e nourriture et #e boisson
SECTION 6 SECTION 6 : MAIN COURANTE : MAIN COURANTE
Suite 2 son importance et sa #licatesse) le poste Main Courante e3ige que le personnel soit
attentif et a ,our #ans l$accomplissement #e son travail car ce service touc(e #irectement le
c(iffre #$affaire #e l$entreprise (telire*
&e responsable #e la main courante est tenu #$accomplir quoti#iennement les tac(es
suivantes K
6* D2term!ato! 0e c7::re 0;a::are 0es arra!geme!ts #
X la saisie #es contrats #$allotement " c$est un contrat qui s$effectue entre
l$a#ministration commerciale et #es #iverses agences suites 2 plusieurs con#itions :ce
contrat #oit passer #irectement et automatiquement 2 la main courante=
X le contrle #es affectations " #$abor#) pointer les vouc(ers selon le livre #es
mouvements*Ensuite) au moment ou les clients arrivent 2 l$(tel par interm#iaire) leurs
vouc(ers ou bons #e rservation sont transmis #irectement au courantier pour s$assurer #e
conformit #es affectations* Enfin) la vrification #e la conformit #es nombres #e pa3
avec le vouc(er*
X la ,ustification #u c(iffre #$affaire #e l$arrangement
2. Ca.c/.e 0e c7::re 0;a::are 0es po!ts 0e 9e!tes #
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En collaboration avec le service #e contrle) le main courantier reYoit un rapport
#$encaissement #e c(aque point #e vente afin qu$il calcul et vrifie le c(iffre #$affaire
,ournalier) le cumule mois et le cumule anne
;* La :act/rato! #
C$est la tac(e principale #u service main courante) elle se fait par l$affectation #es pri3
conformment au3 contrats tablis entre l$(tel et l$agence #e vo1age*
Jne fois la facture est prpare) elle sera envo1e au comptable client pour l$enregistrer sur
s1stme* Si la facture concerne un client in#ivi#uel elle sera tablie lors #e son #part ou sur
place 2 la caisse rception*
SECTION 7 SECTION 7 : COMPTABILT OURNISSEURS : COMPTABILT OURNISSEURS
C$est un service qui intresse les fournisseurs) le paiement #es cr#its #e l$(tel aprs sa
vrification par le contreleur*
Il a pour mission #e comptabiliser les ac(ats et les rglements fournisseurs) #e comptabiliser
la caisse :gnrale et recettes=) #e comptabiliser la paie) #e #terminer le #claration fiscales
enfin faire le contrle suite un tat #e rapproc(ement*
< D2:!to! #
=Le 6o/r!a. # c$est un livre comptable sur lequel #oit @tre enregistrer toutes les
oprations #coulant les transactions #e l$entreprise c(ronologiquement) il #oit @tre conserv
pen#ant 6< ans*
= Le gra!0 .9re # c$est l$ensemble #es comptes in#ivi#uel etFou collectifs) il fait
appara+tre #istinctement le sol#e au #but et 2 la fin #e l$e3ercice*
=La >a.a!ce # c$est un instrument in#ispensable pour le contrle car il cumule les
mouvements #bit.cr#it ainsi que le sol#e au #but et 2 la fin #e prio#e*
"=La compta?.sato! 0es ac7ats et 0es r@g.eme!ts :o/r!sse/rs.
2=Compta?.sato! 0e .a Casse # Zen cas #$encaissement
Zen cas #e #caissement
$=La compta?.sato! 0e .a Pae
%=D2term!ato! 0e .a D2c.arato! Fsca.e # a c(aque 9G ,ours) le comptable #oit
tablir la #claration fiscale) cette #claration concerne "
.&es 'a3es #e formation professionnelles
.&es 'a3es sur les valeurs a,outes rcuprables
.&es retenues 2 la source
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&=Les op2rato!s 0e co!trA.e # un tat #e rapproc(ement est mis 2 la #isposition #es
comptables pour comparer les montants entre le gran# livre qui se trouve #ans le s1stme et le
relev bancaire afin #e vrifier la passation comptable*
SECTION ! SECTION ! : COMPTABILITE CLIENT : COMPTABILITE CLIENT
&e comptable client est en troite liaison avec le main courante) il a pour mission #e contrler
les oprations #e facturation) #e suivre les comptes clients et leurs rglements ainsi que
l$tablissement #$un rapport #e rapproc(ement mensuel #es recettes vrifies par le contrleur
#es revenues*
&e comptable client a pour tac(e #e "
Contrler les recettes #e ,our et les passer par s1stme*
Contrler les commissions #e c(ange et leurs enregistrements*
Contrler le c(iffre #$affaire*
>rifier les factures par les 4 >ouc(ers 5 et le contrat #$allottement*
'enir le registre #e '>A qui porte sur les valeurs a,outes collect sur les services
(telires :69 [=) sur les locations et les factures complmentaires :6G [=) pour les
glaceries :97 [=) et pour W!CS' :<)E [=*
Enregistrer les factures lors #e son accomplissement*
!falcation #es factures avec #es copies #es >ouc(ers comme suit "
. Wacture Original " #oit @tre envo1e vers l$agence qui correspon# soit par
rapi#e poste) par Email) par simple poste) soit par #c(arge*
. Copie #e facture " pour la comptabilit*
. Copie #e facture " pour le classement*
\ Recevoir les promesses #e virements et faire suivie les recouvrements*
\ Relancer les mauvais pa1eurs puis envo1er un #ossier au service ,uri#ique pour une
action en ,ustice et qui comporte les noms #es clients #outeu3 etFou litigieu3*
Informer le c(ef comptable #e tous les litiges et contestations importantes #e la part
#es clients #biteurs et prparer par suite les rponses a leurs questions*
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SECTION " SECTION " : ORGANIGRAMME : ORGANIGRAMME
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SECTION SECTION 1# 1# : PALMARES : PALMARES
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CH ) CH ) : LA DEREC!ION E! CONSEIL : LA DEREC!ION E! CONSEIL
DAD*INIS!RA!ION DAD*INIS!RA!ION
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SECTION 1 SECTION 1 : DEINITION ET CARECTERISTIQUES : DEINITION ET CARECTERISTIQUES
"=D2:!to! #
&e conseil #$a#ministration :ou CA= est un groupe #e personnes) morales ou
p(1siques) c(arg #e #iriger une institution) comme une association) une entre prise ou un
tablissement public*
Il compren# plusieurs membres) #ont un prsi#ent #u conseil #$a#ministration #sign ou lu)
et un secrtaire* Si une personne morale est membre #$un conseil #$a#ministration)elle
#signe une personne p(1sique pour la reprsenter*
&$organisation) le fonctionnement et les prrogatives #u conseil #$a#ministration sont fi3s
par le statut #e l$institution*