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Universidad Jos Carlos Maritegui

Maestra de Proyectos de Inversin



Estudio de Mercado de la Carne de Cuy Pg. 1


PROYECTO DE ESTUDIO DE MERCADO
PARA COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE MOQUEGUA
ANTECEDENTES
La Empresa MOQUEGUACUY desea instalar una Granja de Cuyes en el Valle de
Moquegua por lo que requiere conocer los siguientes puntos:
Determinar cules son los atributos que el cliente busca en la carne de cuy , adems
de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad
Determinar la demanda actual de la carne de cuy
Identificar el segmento de clientes de carne de Cuy
1. Planteamiento de Estudio
1.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El producto constituye los cuyes vivos de las diferentes razas y cuyes mejorados que sern
criados en galpones adecuados de la zona rural del valle de Moquegua.

a) Raza Per Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas alcanza su peso
de comercializacin; puede presentar un ndice de conversin alimentria de 3,81 si son
alimentados en condiciones optimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto.
Son de pelaje tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con blanco.




b) Raza Andina: Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un mayor
nmero de cras por unidad de tiempo, como consecuencia del aprovechamiento de su
mayor frecuencia de presentacin de celo post parto (84%) en comparacin con otras
lneas. Son mayormente de color blanco.




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c) Raza Inti: Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de cras
nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando los ms altos ndices de
sobre vivencia. Alcanza en promedio un peso de 800g a las diez semanas de edad, con una
prolificidad de 3,2 cras por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.





d) Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos
que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados
con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.


Caractersticas De Bien A Producir

Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra fundamentalmente con el
objeto de aprovechar su carne. Tambin es conocido con los nombres de cobayo, curi,
conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig.

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Cuadro N 01
Valor Biolgico De La Carne De Cuy







Fuente: Elaboracin para el Proyecto.

1.2. Demanda

En la Regin Moquegua, en base al consumo estimado en
restaurantes campestres y tursticos ubicados en la campia de
la ciudad se observa una demanda de 12,680 cuyes al mes.

Cuadro N 2
Principales restaurantes campestres
En la Provincia Mariscal. Nieto
Restaurantes
Consumo de cuyes
al mes
Las glorietas
Doa Peta
El totoral
Cuyeria los ngeles
La cabaa del inka
El bosque
La cabaita
El Tucumn
La mistiana
El naranjal
Los tinajones
El escondite
El bacn
La chocita
La campia
Platanales
El conde
Provincia de Ilo
Feria
Otros
Festivales
1200
960
800
1300
800
300
200
100
100
50
400
300
200
800
960
600
1200
900
960
250
300
Total 12,680
Fuente; DPA Moquegua 2008

ESPECIE PROTEINA GRASA MINERALES
CUY
AVE
VACUNO
OVINO
CERDO
20.30
18.30
17.50
16.40
14.50
7.80
9.30
21.80
31.10
37.30
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
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Los restaurantes adquieren los animales vivos todos los viernes por la tarde o
sbados por las maanas, los animales son transportados en sacos de
mallas de pescar agrupando de dos a tres docenas.

Los restaurantes realizan el faenamiento de los cuyes de acuerdo a los
pedidos de los comensales, esto nos indican que os restaurantes no
compran cuyes sacrificados y eviscerados.

El precio es por docena, en la actualidad se esta comprando a S/. 90
nuevos soles por docena cuando los cuyes son criollos y de S/. 100 a S/. 120
nuevos soles por docena cuando los animales son mejorados ya que tienen
mayor masa muscular.

1.3. Oferta

Cuadro N 3
Poblacin De Cuyes En La Provincia Mariscal Nieto
2010






1.1. P

1.4. Precio

Se puede observar en el cuadro que el precio de carne de cuy a
evolucionado desde 5.57 a 8.80 nuevos soles por kilo de carne desde
1996 al 2006 respectivamente en la Provincia Mariscal Nieto

A M B I T O
ESPECIE
CUYES
REGION MOQUEGUA: 62954
PROV. MARISCAL NIETO: 28803
- DIST. MOQUEGUA 12441
- DIST. SAMEGUA 1572
- DIST. TORATA 4670
- DIST. CARUMAS 3820
- DIST. CUCHUMBAYA 2440
- DIST. SAN CRISTOBAL 3860
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Cuadro N 4
Valor de produccin soles por kilogramo de carcasa
AMBITO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
PROVINCIA
MARISCAL NIETO 5.97 5.57 5.55 7.58 7.68 7.45 7.97 8.63 5.57 7.58 8.80
DIST. MOQUEGUA 6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90
DIST. SAMEGUA 6.10 6.00 5.60 7.90 8.00 7.50 8.20 8.80 6.00 7.90 8.90
DIST. TORATA 6.00 5.50 5.60 7.50 7.60 7.50 8.00 8.70 5.50 7.50 8.88
DIST. CARUMAS 6.00 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
DIST. CUCHUMBAYA 5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
DIST. SAN CRISTOBAL 5.80 5.30 5.50 7.40 7.50 7.40 7.80 8.50 5.30 7.40 8.70
Fuente: MINAG OIA Moquegua

Los distritos de Moquegua y Samegua el precio ha evolucionado desde S/.
6.10 a S/. 8.90 nuevos soles por kilo de carcasa entre los aos 1996 al 2006,
obtenindose el mejor precio dentro de la provincia, mientras que el distrito
de Torata su evolucin de precio es ligeramente baja desde S/. 6.00 a S/.
8.88 nuevos soles y los distritos de Carumas, Cuchumbaya y San Cristbal el
precio por kilogramo de carcasa es mucho mas baja desde S/. 5.80 a S/.
8.70 nuevos soles. Nos indica que la crianza de cuyes es ligeramente ms
tecnificada en el distrito de Moquegua.

1.5. Comercializacin

Segn la Direccin de Promocin de cadenas productiva de la direccin
Regional Agraria de Moquegua indican que en la ciudad de Moquegua
existen 5 niveles de comercializacin desde los criadores de cuyes hasta los
consumidores finales, teniendo cada uno sus caractersticas propias:



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1. Primer Nivel.



En este primer nivel de comercializacin se encuentra primeramente
el criador o productor de cuyes alejados de las ciudades, donde
existe un recolector quien adquiere los cuyes a bajo precio, ya que
llega a los mismos galpones de produccin asumiendo el costo de
transporte y alimentacin de los animales hasta su pase al otro
eslabn, una vez recolectado traslada los cuyes a las ciudades de
arequipa y principalmente a la ciudad de Cuzco, entregando a
grandes mayoristas o restaurantes mayoristas (intermediario), para
luego presentarlos con valor agregado en un plato para los
consumidores finales.
2. Segundo Nivel.



Este segundo nivel es bsicamente cuyes para exportacin, donde
los criadores trasportan los cuyes a los centros de faenamiento
donde existe una persona quien acopia los cuyes, este corre con los
gastos de faenamiento, traslado y administrativos a la ciudad de
Lima. El exportador procesa el cuy en la planta de fri y
conservando el cuy congelado hasta obtener el volumen requerido,
una vez puesto la mercadera en los aviones se encarga el broker de
estados unidos de todos los gastos, para que a su vez este broker
entregue a los supermercados detallistas los cuyes embolsados y con
marca, el consumidor final adquiere el cuy en las tiendas detallistas.

3. Tercer Nivel



Este tipo de comercializacin se realiza en las ferias sabatinas, donde
el criador transporta sus cuyes a partir de las 3 o 4 a.m y vende aun
intermediario que se encuentra en la feria este hace las veces de
Criador Recolector Intermediario Restauran Consumidor
Criador Acopiador Exportador Broker Detallista
Criador Intermediario Restaurante Consumidor
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acopiador hasta las 7 a.m pagando a un precio inferior, los
restaurantes adquieren sus animales a estor intermediarios ya que
presentan diferentes pesos de cuyes y sobre todo el volumen
requerido y finalmente los consumidores deleitan de esta carcasa en
los restaurantes en forma de potajes.
4. Cuarto Nivel.



Es tipo de nivel de comercializacin realizan los criadores que tienen
un volumen razonable y sobre todo un nivel tcnico de crianza de
cuyes que garantizan la inocuidad de las carcasa, es as que el
criador transporta los animales adecuadamente en jabas hacia los
restaurantes, estos presentan sus potajes para los consumidores.
5. Quinto Nivel



Este ltimo nivel de comercializacin se realiza en los festivales
promocionados las diferentes entidades pblicas, donde el criador
realiza el faenamiento con las tcnicas adecuadas, procesa el cuy
para presentarlo en un potaje y luego llega hacia la mesa de los
consumidores.

2. Fuentes de informacin
La recoleccin de la informacin ser mediante fuente Primaria, ya que nos contactaremos
directamente con los consumidores de carne de cuy.
3. Mtodo de investigacin
El mtodo de investigacin que se utilizar para este estudio mercado ser cuantitativo,
porque nos permitir averiguar el grupo de consumidores potenciales de la carne de cuy
en la Ciudad de Moquegua.
4. Instrumentos
Criador Restaurante Consumidor
Criador Consumidor
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El Instrumento que se utilizar ser la encuesta, con preguntas abiertas
5. Plan de muestreo
La Ciudad de Moquegua tiene 72.849 habitantes, y para obtener el tamao de la muestra
se utilizo la siguiente frmula para poblacin finita (nivel de Confianza 95%):






Con un margen de error de5%, obtenindose el siguiente resultado: 621

6. Mtodos de contacto

Las encuestas sern en forma escrita y mediante contacto directo con los diferentes
consumidores de carne de cuy de los diferentes restaurantes ubicados en la villa de la
ciudad de Moquegua.
n = K
2
p. q.N K=2
e
2
(N-1) + K
2
pq

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ACTI VI DAD : Estudio de Mercado para la venta de la Carne de Cuy
UBI CACI N : Moquegua.
MES : lunes, 27 de junio de 2011
1.- Papelera En General, tiles Y Materiales De Oficina 112.00
Papel Bond de 80 gr/m2. A-4
mll 1.00 12.00 12.00
Archivadores de Palanca t/oficial
und 2.00 4.50 9.00
File t/A-4 azul x 25 und.
pqt 2.00 13.00 26.00
Fastener
und 30.00 0.20 6.00
Lapiceros tinta seca (rojos, azules)
und 12.00 0.50 6.00
Engrampador mediano
und 1.00 6.00 6.00
Perforador grande
und 1.00 7.00 7.00
Resaltador (amarillo, verde)
und 3.00 3.00 9.00
Corrector tipo lapicero
und 3.00 3.00 9.00
Borrador de lapicero
und 3.00 1.00 3.00
Tablero acrilico de mano
und 3.00 5.00 15.00
Grapas 26/6x5,000
caja 1.00 4.00 4.00
2.- EQUIPO 700.00
Computadora de escritorio Und 1.00 500.00 500.00
Impresora
Und 1.00 200.00 200.00
3.- PERSONAL 2,475.00
Economista
glb 1.00 1,800.00 1,800.00
Encuestador
Dias 15.00 45.00 675.00
S/. 3,287.00
TOTAL
COSTO TOTAL
MATERIALES Y SERVICIOS
N DESCRIPCION UNID. CANTID. P. UNIT. PARCIAL
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7. Cronograma y presupuesto



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ANEXO N 1
CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY
















1. consume Ud. Carne?

a) Si ( )
b)No ( )

2. Qu carnes consume?
a) Vacuno ( )
b) Ovino ( )
c) Cuy ( )
d) Alpaca ( )

3. En caso de haber escogido el cuy Con que frecuencia consume la carme de Cuy?
a) semana ( )
b) Mensual ( )
c) otros .(indicar)

4. Por cul de las siguientes caractersticas suele consumir carne de cuy?

a) Precio ( )
b) Sabor ( )
c) Costumbre ( )
d) otros .(indicar)
Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la
carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.
Caractersticas del entrevistado:
Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.
Ingreso familiar mensual:
S/
Nmero de miembros de su familia:

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5. Como suele consumir carne de cuy?

a) Cuy Frito ( )
b) Picante de Cuy ( )
c) Parrillada de Cuy ( )
d) otros .(indicar)

6. Sabia Ud. que la carne de cuy posee un alto contenido de proteinas?

a) Si ( )
b) No ( )

7. Conociendo sus beneficios Comprara carne de cuy?

a) Si ( )
b) No ( )

8. Estara dispuesto a agregar a su consumo diario carne de cuy?

a) Si ( )
b) No ( )

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ANEXO N 2

CUESTIONARIO DEL CONSUMO DE CARNE DE CUY

















1. Con que frecuencia compra carme de Cuy?
a) semanal ( )
b) Mensual ( )
c) otros .(indicar)

2. Dnde compra carne de cuy?
a) Feria ( )
b) Mercado ( )
c) otros .(indicar)

3. En qu forma acostumbra comprar carne de cuy?

a) Fresca ( )
b) Congelada ( )
c) otros .(indicar)

4. A qu precio compro esta carne la ltima vez que la adquiri?

a) 6 -7 soles/Kg. ( )
b) 8-10 soles/Kg. ( )
Presentacin: Esta encuesta se realizara para la investigacin de la Oferta y Demanda de la
carne de cuy en la Ciudad de Moquegua.
Caractersticas del entrevistado:
Edad:Sexo.Ingreso Personal Mensual: S/.
Ingreso familiar mensual:
S/
Nmero de miembros de su familia:

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b) Mas de 10 soles/Kg. ( )

5. Qu cantidad de carne de cuy compra por vez?

a) Menos a 01 docena ( )
b) 02 a 05 docenas ( )
c) 06 a 10 docenas ( )
d) Mas de 10 docenas ( )

6. A cul de las siguientes caractersticas le da ms importancia a la hora de comprar
carne?

a) Color ( )
b) Olor ( )
c) Sabor ( )
d) Tamao y forma ( )
e) Ninguna especial ( )

7. Est de acuerdo con su actual proveedor?

a) Si ( )
b) No ( )

8. De responder No Cul es el motivo?

a) Alto Precio ( )
b) Calidad ( )
c) otros .(indicar)