Una mezcla formada por 4,40 kg de gas carbnico y 7,00 kg de nitrgeno, se encuentra a

300 KPa y 25 C en el interior de un tanque provisto de una vlvula.

Cul ser la nueva presin si se introducen 2.1 kg adicionales de nitrgeno?
Su respuesta :
375 KPa
Correcto. La presin final se calcula multiplicando la presin inicial por la relacin de los
moles.

La ingeniera trata de la aplicacin de leyes y principios fsicos a actividades fabriles e
industriales desarrolladas por el hombre en los que las materias primas se transforman o se
separan en productos tiles, Estos cambios reciben el nombre de operaciones bsicas u
operaciones unitarias y cubren prcticamente todos los fenmenos fsicos aplicados.
Especial importancia tienen estas operaciones unitarias en la industria de alimentos, al
punto que ellas se consideran la columna vertebral de la Ingeniera de Alimentos.
El ingeniero de alimentos utilizar la ciencia siempre que le permita resolver problemas,
aunque en muchos casos, la ciencia no es capaz de proporcionarle una solucin completa,
entonces debe recurrir a su habilidad y experiencia para combinar fuentes de informacin y
obtener soluciones prcticas a los problemas que se presenten.
Cualquiera que sea el proceso involucrado en la industria de alimentos, se requiere el
manejo y transporte de materias primas, materiales de proceso, productos en proceso,
productos terminados, empaques o envases y servicios industriales, en forma eficiente y
econmica.
Ello obliga a que el profesional analice, conozca, y aplique apropiadamente los principios y
leyes fsicas que rigen el manejo de materiales tanto de fluidos como de slidos.
El manejo industrial de fluidos y slidos se lleva a cabo en maquinaria y equipos,
construidos de acuerdo a los principios de transferencia de momentum postulado en la
Primera Ley de Newton.
Recuerdas cul es la primera ley de Newton?
Cules son los principios y leyes fsicas que rigen el manejo de materiales?
En el prrafo 1.3 del mdulo de transferencia de momentum se describen algunos
fundamentos cientficos para el estudio de las operaciones bsicas.
Para familiarizarnos con otros principios elementales, realizamos un breve resumen de
ellos:
Primera ley de Newton : En la ausencia de fuerzas exteriores, toda partcula contina
en su estado de reposo o de movimiento rectilneo y uniforme respecto de un sistema de
referencia inercial, definindose as la fuerza como causa de las variaciones de velocidad
de los cuerpos. El estado de un cuerpo queda entonces definido como posicin y velocidad
que, como magnitud vectorial, incluye la rapidez , la direccin y el sentido de su
movimiento. La fuerza queda definida como la accin mediante la cual se cambia el estado
de un cuerpo.
Ley de los gases ideales: PV = nRT
Donde
P : Presin
V : Volumen
T . Temperatura absoluta
R : Constante de los gases
n : Nmero de moles
Rigurosamente esta ley slo se aplica a gases a presiones bajas, pero resulta precisa para
clculos ingenieriles de muchos gases y vapores.
Podemos utilizar esta frmula en otra forma muy interesante:
V
a
P
a
T
b
= V
b
P
b
T
a

Ley de movimiento. Newton correlaciona la fuerza y la cantidad de movimiento mediante
la proporcionalidad:
F ? d(mu)/dt
Donde m es la masa del cuerpo, u su velocidad lineal y F la resultante de las fuerzas que
actan sobre l. La expresin mu se denomina cantidad de movimiento del cuerpo,
establecindose as que la fuerza resultante que acta sobre un cuerpo es proporcional a la
velocidad de variacin de la cantidad de movimiento del cuerpo respecto al tiempo.
Equilibrios El estado de equilibrio representa el punto final de los procesos que se realizan
espontneamente, los sistemas que sufren un cambio espontneo lo hacen una direccin
determinada. Un equilibrio no puede modificarse sin cambiar las condiciones que controlan
el sistema.
Cintica de los procesos. La velocidad de los procesos fsicos es proporcional a una
magnitud denominada fuerza impulsora. Existe siempre una oposicin a la fuerza
impulsora, denominada resistencia. As, en transmisin de calor, la diferencia de
temperaturas, en flujo de fluidos, la diferencia de presin, en transferencia de masa, la
diferencia de presin son las fuerzas impulsoras.
Un proceso funciona ms rpido tanto ms alejado est del equilibrio, y su velocidad en un
instante se da por la distancia que el sistema est separado del equilibrio.
Los fundamentos de las unidades y dimensiones de las magnitudes fsicas son importantes
para el ingeniero, con frecuencia tiene que convertir magnitudes de un sistema a otro o
pasar de una unidad a otra unidad equivalente en el mismo sistema.
Muchos datos se expresan en el SI (Sistema Internacional de Unidades), aunque es
frecuente utilizar medidas del sistema ingenieril ingls.
El Sistema Internacional de Unidades consta de siete unidades bsicas, tambin
denominadas unidades fundamentales, utilizadas para expresar las magnitudes fsicas
definidas como fundamentales, a partir de las cuales se definen las dems:
Magnitud fsica Unidad bsica Smbolo
Longitud metro m
Tiempo segundo s
Masa kilogramo kg
Intensidad de
corriente
elctrica amperio o ampere A
Temperatura kelvin K
Cantidad de
sustancia mol mol
Intensidad
luminosa candela cd
Algunas de las unidades derivadas muy tiles son:
Fuerza Newton N M kg s
-2

Presin Pascal Pa N m
-2
m
-1
kg s
-2

Energa, trabajo,
cantidad de calor
Joule J N m M
2
kg s
-2

Potencia Watt W J s
-1
M
2
kg s
-3

Las unidades bsicas tienen mltiplos y submltiplos, que se expresan mediante prefijos.
As, por ejemplo, la expresin kilo indica "mil" y, por lo tanto, 1 kmol son 1000 moles, del
mismo modo que mili indica "milsima" y, por ejemplo, 1 mg es 0,001 g.
Los smbolos no cambian cuando se trata de varias unidades, es decir, no debe aadirse una
"s", ni debe situarse un punto (".") a continuacin de un smbolo, salvo cuando el smbolo
se encuentra al final de una frase. Es incorrecto escribir, por ejemplo, el smbolo de
kilogramos como "Kg" (con mayscula), "kgs" (pluralizado) o "kg." (con el punto). La
manera correcta de escribirlo es "kg".
Toda magnitud fsica consta de dos partes: una unidad que expresa la magnitud de que se
trata, y un nmero indicando cuantas unidades se requieren para completar la magnitud. Por
ejemplo, para indicar la masa de un producto podemos decir 5 kg, lo que significa que la
unidad escogida como referencia es el kilogramo, y para determinar su masa se necesitan 5
unidades. Las unidades fsicas quedan totalmente definidas nicamente cuando se
determine el nmero y la unidad, igualmente una ecuacin que contenga magnitudes fsicas
es correcta solamente mientras sea numrica y dimensionalmente correcta.
Las unidades y dimensiones de las magnitudes fuerza, masa y peso, son especialmente
importantes. La masa es la magnitud que se conserva en las reacciones qumicas y en los
balances de materia.
La fuerza, la masa y la aceleracin se relacionan con la ecuacin: F =k ma, en donde
encontramos un factor dimensional de conversin, en donde la constante k se transforma en
una magnitud dimensional, que se representa como 1/g
c
, y cuyo valor numrico se fija
arbitrariamente para g
c
el valor de 9,8067 (numricamente igual al valor de la aceleracin
media de la gravedad al nivel del mar). As la especificacin completa de la constante
dimensional g
c
es 9,8067 m kg masa/ kg fuerza s
2
.
El trmino peso se utiliza como una fuerza gravitacional.
Para pasar una magnitud de unas unidades a otras es preciso utilizar factores de conversin.
Un factor de conversin es la relacin entre el valor de una unidad en un sistema y el de la
unidad correspondiente en otro sistema.
Algunos de los factores de conversin ms utilizados son:
Magnitud de a Factor
Densidad lb/ft
3
g/cm
3
62,428
Calor Btu cal 251,996
Equivalente mecnico del calor cal J 4,1873
Longitud in cm 2,54
Masa lb g 453,592
Energa mecnica
J erg 10
7

J wat-s 1
Presin atm kPa 101,325
Volumen Gal L 3,785

La materia se presenta principalmente en tres estados: gaseoso, lquido y slido, aunque
existen otros estados, vamos a recordar la naturaleza de estos tres. En general, los dos
primeros estados se denominan FLUIDOS.
Un fluido es una sustancia que no resiste permanentemente la distorsin; si se intenta variar
la forma de una masa de fluido se produce un deslizamiento de unas capas de fluido sobre
otras hasta que se alcanza una nueva forma. Durante la variacin de la forma, se producen
esfuerzos denominados cortantes, cuya magnitud depende de la viscosidad del fluido y de
la velocidad de deslizamiento, cuando un fluido alcanza el estado de equilibrio desaparecen
esos esfuerzos.
A determinada temperatura y presin, un fluido posee una densidad definida, al modificar
estas condiciones la densidad puede variar en forma grande o pequea, si el cambio de
densidad es relativamente pequeo al modificar la temperatura y/o presin, el fluido se
denomina no compresible (normalmente los lquidos), pero si el cambio es considerable el
fluido recibe el nombre de compresible (normalmente los gases).
El comportamiento de los fluidos en movimiento depende de que est o no sometido a la
influencia de lmites slidos, el efecto de las superficies slidas sobre el flujo est
restringido a una capa de fluido situada en las inmediaciones de la pared.
Concepto de presin : Presin es la fuerza superficial que ejerce un fluido sobre las
paredes del recipiente que lo contiene; en el interior del fluido existe presin en cualquier
punto. En un fluido esttico la presin es independiente de la orientacin de cualquier
superficie interna sobre la que acta.
Los gases no tienen forma propia, sus molculas tienen mucha movilidad y lo hacen en
espacios muy grandes con respecto a su propio volumen, poseen fuerza expansiva, no
tienen superficie libre, son fcilmente compresibles, predominan entre sus molculas las
fuerzas de repulsin.
Cuando el volumen y la presin de una cierta cantidad de gas son mantenidas a temperatura
constante, el volumen ser inversamente proporcional a la presin. Cuando aumenta la
presin, el volumen disminuye; si la presin disminuye el volumen aumenta.
Al aumentar el volumen, las partculas (tomos o molculas) del gas tardan ms en llegar a
las paredes del recipiente y por lo tanto chocan menos veces por unidad de tiempo contra
ellas. Esto significa que la presin ser menor ya que sta representa la frecuencia de
choques del gas contra las paredes.
Los lquidos no tienen forma propia, sus molculas no se hallan en estado de orden regular,
tienen superficie libre y horizontal, no son compresibles, las fuerzas de atraccin y
repulsin estn equilibradas, un lquido es un fluido cuyo volumen es constante en
condiciones de temperatura y presin constante y su forma es esfrica, sin embargo, debido
a la gravedad sta queda definida por su contenedor. Un lquido ejerce presin en el
contenedor con igual magnitud hacia todos los lados.
Concepto de viscosidad: La viscosidad es una medida de la resistencia del fluido a fluir
por el interior de un conducto, es la oposicin de un fluido a las deformaciones tangenciales
Los slidos poseen forma propia, sus molculas se hallan en un estado de orden regular, no
son compresibles, entre sus molculas predomina la fuerza de atraccin Van der Waals. Las
partculas slidas individuales se caracterizan por su tamao, forma y densidad. El tamao
y la forma se pueden especificar fcilmente en las partculas regulares, pero para las
irregulares (como granos de maz o escamas de pescado) los trminos tamao y forma
hay que definirlos arbitrariamente.
Concepto de densidad: es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un
determinado volumen , y puede utilizarse en trminos absolutos o relativos.