Universidad Nacional Agraria La Molina

Centro de Investigacin y Capacitacin

de Envases y Embalajes
Prof. Ing. alter !rancisco "alas #alerio
CAPITULO IV

SISTEMAS DE EMPAQUE DE ALIMENTOS
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS, FRUTAS FRESCAS Y PROCESADAS
PRODUCTOS LACTEOS Y PRODUCTOS GRASOS
4.1. Carne y prod!"o# !$rn%!o#
4.1.1. Carne
La calidad de las carnes es afectada por el crecimiento microbiano, por la
actividad de las enzimas, y por la oxidacin !ay tres tipos de microor"anismos
presentes d#rante el almacenamiento de la carne los c#ales son$ %acterias,
mo&os y levad#ras, los '#e est(n normalmente presente en la carne ca#sando
deterioro, ca#sando malos olores y cambios en las caracter)sticas f)sicas *o
todas las bacterias son da+inas para el ser &#mano, pero al"#nas p#eden ca#sar
envenenamiento directa o indirectamente ,e" -almonella. o a trav/s de toxinas
como s#b0prod#ctos '#e ellos prod#cen ,e" -tafilococ#s. La carne '#e no est(
cocinada o procesada es #n medio ideal para el r(pido crecimiento microbiano,
por'#e s#ministra los tres factores esenciales para s# reprod#ccin
,n#trientes, &#medad y ambiente adec#ado en la c#al es relativamente poco
(cido. alimentos de alta acidez slo microor"anismos m#y especiales p#eden
crecer
Las enzimas presentes en la carne traen como consec#encia cambios '#)micos,
al"#nos de los c#ales son ben/ficos 1inalmente, la oxidacin de las "rasas,
por el ox)"eno atmosf/rico prod#ce rancidez, lo c#al da #n olor desa"radable a
la carne
Las enzimas son destr#idas y los microor"anismos son inactivados por los
procesos de alta temperat#ra tales como a'#ellos #sadas para la esterilizacion
de los alimentos A ba2as temperat#ras la actividad de las enzimas y el
crecimiento microbiano es retardado y a m#y ba2a temperat#ra /ste es
virt#almente detenido La oxidacin es retardada a ba2as temperat#ras y p#ede
ser prevenida por el empacado de la carne en materiales '#e tienen ba2a
permeabilidad al ox)"eno, a pesar '#e materiales #sados para #n corto
per)odo de venta al men#deo de carne fresca 0cortes0 son frec#entemente
seleccionados, para tener #na alta transmisin de ox)"eno, el c#al ay#da a
preservar el color ro2o caracter)stico de la carne fresca
a. Prepara!%&n de 'a !arne para e' e(pa!ado
Las bacterias est(n presentes en "ran n3mero en las partes m(s escondidas de
los animales Un b#en beneficio y corte re'#ieren de personal calificado, es
decir limpieza de los operadores y #na contin#a desinfeccin o esterilizacin
de los c#c&illos o &erramientas '#e se #tilizan, para minimizar la
1
transferencia de bacterias desde estos a la carne Las carcasas tambi/n p#eden
ser limpiadas #sando #n rociador ,aspersor. de a"#a caliente La &i"iene en el
proceso de beneficio y el mane2o y almacenamiento de las carcasas de carne es
esencial para #na b#ena vida en almacenamiento
). En*r%a(%en"o y a'(a!ena(%en"o re*r%+erado
Inmediatamente '#e el animal &a sido beneficiado, la temperat#ra de la carcasa
,45C., a la c#al las bacterias, incl#yendo c#al'#ier or"anismo da+ino p#ede
crecer r(pidamente Por deba2o de 67C, las bacterias crecen m#y lentamente,
por lo tanto la carne debe ser r(pidamente enfriada a esta temperat#ra
8ed#ciendo la temperat#ra a3n m(s a 6C, /sta previene el crecimiento de los
or"anismos '#e ca#san el deterioro 9l enfriado a 6C no debe ser llevado a
cabo m#y r(pidamente, por'#e el r(pido enfriamiento de la carne de res antes
del :ri"or mortis: p#ede ca#sar '#e los m3sc#los se contrai"an ,enfriamiento
corto. y la carne se pone m#y d#ra, sin embar"o el enfriamiento r(pido no tiene
efectos adversos sobre el cerdo
Las carcasas no enfriadas pierden peso por evaporacin de la &#medad desde la
s#perficie La p/rdida p#ede ser red#cida por dismin#cin de la temperat#ra de
la s#perficie, y por lo tanto lo m( r(pido se prod#zca el enfriamiento se
pierde menos &#medad 9l r(pido enfriamiento tambi/n red#ce la cantidad de 2#"o
perdido c#ando la carne es cortado !ay obvias venta2as econmicas en esto, en
modernos fri"or)ficos se combina el r(pido enfriamiento con #n c#idadoso
control de la temperat#ra para evitar problemas de end#recimiento de la carne
;esp#/s del enfriamiento, la carne fresca es almacenada, transportada a los
refri"eradores de men#deo 9l almacenamiento ideal para las carnes frescas son
alrededor de 7C, a condiciones de &#medad relativa de 5<0=7> con #n adec#ado
espaciamiento para #na b#ena circ#lacin del aire, a #na ba2a velocidad del
aire de 6< a 47 cm?s 9l esperado m(ximo tiempo de vida de almacenamiento para
las carcasas ba2o tales condiciones son$
Carne de res &asta @6 d)as
Carnero &asta @6 d)as
Cerdo &asta 6A d)as
!. Cor"ado y de#,e#ado
Lo m(s importante es mantener la temperat#ra ba2a d#rante el proceso de cortado
y des&#esado, #n elemento '#e no se debe olvidar es limpieza de todo el
ambiente y #tensilios
d. Tran#por"e en *r%o a 'a "%enda de (endeo
9l transporte debe &acerse a la temperat#ra de enfriamiento y debe existir aire
de circ#lacin alrededor de las carcasas Las carcasas no deben n#nca tocar las
paredes ni los pisos ya '#e podr)a incrementar la temperat#ra de la carcasa
Para transportes cortos las carcasas o carne podr)an ser transportados en
ve&)c#los aislados y no con refri"eracin
-
e. .en"a a' por (enor
La carne '#e no est( env#elta debe ser almacenada en el refri"erador mientras
est/ en la tienda de men#deo ,carnicer)a. A ba2as temperat#ras las carnes
pierden poca &#medad y retienen s# color ro2o 1l#ct#aciones de esta
temperat#ra aceleran estos cambios
La carne pre0empacada es almacenada y mostrada en bande2as y sobre env#eltas
con #na fina pel)c#la transparente, la c#al transmite los "ases atmosf/ricos y
retiene la &#medad, s#ficientes cantidades de ox)"eno para '#e la carne
obten"a s# color caracter)stico
La carne as) empacada debe ser mantenida por aproximadamente 67 d)as a 7C
,estable. antes de '#e se convierta en inaceptable -in embar"o, podr)a ser
indeseable en menos de la mitad del tiempo por'#e, a pesar de '#e todav)a es
comestible o #tilizable, cambia desde #n color ro2o a #n color marrn no
atractivo %a2o condiciones comerciales en "abinetes donde la temperat#ra se
incrementa a <C o m(s, la real vida de almacenamiento es slo 6 @ d)as Por
lo tanto, los carniceros slo preparan las carnes para las necesidades
inmediatas 9n el caso de la carne no env#elta, la vida de almacenamiento de la
carne empacada es dependiente sobre el nivel de contaminacin bacterial y la
temperat#ra d#rante el almacenamiento
C#adro B6 Operaciones de empacado de carne
--------------------------------------------------------------
Operacin 9mpa'#e
00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000
6 9mpacado de carcasas bolsas de al"odn, pel)c#la de pl(stico
@ 9mpacado al vac)o de cortes pel)c#las de pl(stico, ca2as
de carne fresca
4 9mpacado y con"elado de cor0 pel)c#las de pl(stico, ca2as
tes de carne sin &#eso
A 9mpacado y con"elado para pel)c#las de pl(stico, ca2as,
transporte o carnicer)a otros pl(sticos
< 9mpacado para comercializa0 pel)c#las, ca2as, otros,
cin pl(sticos
B 9nv#elto de cortes de carne papel, pel)c#la de pl(stico
para la venta
C 9mpacado y con"elado de pro0 pel)c#las, otros pl(sticos,
/
d#ctos man#fact#rados otros, ca2as
5 Prod#ctos enlatados latas
00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

4.1.-. Pe#!ado
9l pescado es descar"ado en los p#estos y al"#nas veces en ca2as de madera '#e
soportan <7 0 B7 D" o m(s, #s#almente en tinas de al#minio las c#ales deben
estar normalmente mantenidas limpias por las a#toridades del mercado Tambi/n
se #san recipientes o 2abas de polietileno de alta densidad y polipropileno
expandido ,contenedores., tambi/n son #sados cartones revestidos con
polietileno o contenedores de cartn
4.1./. Prod!"o# !$rn%!o#
9n la ind#stria de la carne, el empa'#etado &a tenido el mayor desarrollo,
alcanzando incl#so n#evos campos de aplicacin incl#yendo f#ncionalidad para
'#e permita identificar el contenido y reconocer s#s propiedades
Los factores '#e p#eden ori"inar el deterioro o dismin#cin de la calidad de la
carne y s#s derivados son$ dismin#cin de peso, oxidacin, contaminacin
microbiana y deterioro por proceso enzim(tico
La merma del peso es proporcional al tiempo de almacenamiento y se prod#ce por
p/rdida de a"#a '#e altera la estr#ct#ra de la carneE de a'#) '#e los pl(sticos
'#e se #tilizan deben tener #na adec#ada permeabilidad al vapor de a"#a
;ebido principalmente a la "rasa, la carne p#ede s#frir modificaciones
oxidativas '#e se manifiestan en el enranciamiento, por accin sim#lt(nea de la
l#z y del ox)"eno ,a#tooxidacin por'#e s#cede expont(neamente. Los (cidos
"rasos son transformados en alde&idos y cetonas, '#e son perceptibles en
pe'#e+as cantidades en el sabor Otras modificaciones oxidativas p#eden
prod#cir cambios de color por oxidacin excesiva de la mio"lobina y
desinte"racin enzim(tica
Las modificaciones enzim(ticas comienzan apenas sacrificado el animal y el
ries"o de contaminacin bacteriol"ica se incrementa por el p! del m3sc#lo '#e
ba2a c#ando el animal est( m#erto 9sta contaminacin es m(s probable a ca#sa
del contacto con la flora intestinal y debe ser evitada p#es el empacado
mantiene invariable el contenido o retarda, pero no red#ce el contenido
microbiano
Para la mad#racin de carne fresca en bolsas se #tilizan dos materiales$ las
bolsas enco"ibles '#e son sometidas al vac)o, se emplea #n laminado de PV;C0PVC
o poliester y c#ando van a ser envasadas en bolsas de &o2as comp#estas se
emplean laminados de poliamida?polietileno o poliester?polietileno
9l envasado de la carne fresca dividida en porciones ,cortes., para los
establecimientos convencionales, el empa'#e slo representa #na proteccin
&i"i/nica, para la c#al se emplean papel, celof(n, PVC d#ro, estas pel)c#las de
envolt#ras se #san preferentemente en plie"os s#eltos de tama+os adec#ados a
cada caso
4
Pero en el caso de los a#toservicios, las exi"encias son mayores por'#e debemos
tener en c#enta$ &i"iene, contenido microbiano, envolt#ras con condiciones
ptimas, temperat#ra ptima de almacenamiento, etc
;ebido a '#e la carne ofrece poca resistencia se #san envases apropiados
,al"#nas absorven el 2#"o '#e desprende la carne. como son$
9nvases de pasta de madera prensada0 permeable a los "ases, absorben el
ex#dado, notable resistencia, malos cond#ctores del calor ,beneficioso para la
conservacin.
9nvases de l(minas "r#esas de pl(stico0 PVC d#ro, poliesterol ambos con
aditivos para b#ena resistencia mec(nica
9nvases de cartn0 no son m#y #tilizados, pero se #san en ca2as
impermeabilizadas interiormente con barnices o pl(sticos
La carne fresca se vende al cons#midor c#ando posee el color ro2o claro o ro2o
brillante ,debido a la presencia de la oximio"lobina derivada la mio"lobina.
'#e depende de la concentracin de ox)"eno y la temperat#raE y por eso deben
tener estos pl(sticos ba2a permeabilidad al ox)"eno as) como para el vapor de
a"#a para las mermas de peso y a los aromas por'#e las "rasas toman los aromas
extra+os
Los pl(sticos adec#ados para la carne son$
Polietileno ,&o2as del"adas.$ m#y permeables al ox)"eno y poco al vapor de
a"#a Provistas de capas '#e absorben el a"#a condensada, estas &o2as son
enco"ibles
Celof(n con barniz$ celof(n ;LF- ,barnizado por #na sola cara. mediana
permeabilidad al vapor de a"#a, alta permeabilidad al ox)"eno Apto para el
sellado y la cara no barnizada es el '#e es la '#e debe estar en contacto con
la carne
PVC ,&o2as del"adas.$ ;ilatable y enco"ible *ivel ptimo de permeabilidad al
ox)"eno y al vapor de a"#a, y son de capas &idrfilas ,absorben vapor de a"#a
condensado.
a0 Carne !on+e'ada
9l m/todo f)sico m(s importante para prolon"ar la capacidad de conservacin de
la carne es la refri"eracin y con"elacin ,'#e se diferencia por el ran"o de
temperat#ra. Las alteraciones f)sicas m(s importantes '#e experimenta la carne
en con"elacin es la merma de peso por la s#blimacin del &ielo se p#ede
alterar s# sabor, la consistencia y estr#ct#ra de la carne, incl#sive
destr#ccin de vitaminas -e distin"#en las env#eltas en pe'#e+os pa'#etes y la
destinada para "randes centros de cons#mo
9l material empleado, debe tener cierto "rado de impermeabilidad frente al
ox)"eno y completamente impermeable a los oloresE y de preferencia envasado al
vac)o para evitar '#emad#ras por fr)o, opacidad, resistencia en estado &3medo,
1
resistencia al des"aste por &ielos afiladosE pero si se '#iere #na vida 3til
m(s lar"a se recomienda impermeabilidad al ox)"eno -e recomienda pel)c#las de
PV;C o con rec#brimiento de PV;C, PVC tambi/n al#minio con revestimiento de
poliolefinas ,P90PP.
)0 E()"%do#
Los emb#tidos, 2amn, etc l#e"o de #n conveniente trozado, deben prepararse
los prod#ctos cortados en roda2as inmediatamente debe realizarse el
empa'#etado 9s as), '#e #tilizamos para esto 3ltimo pl(sticos o materiales
laminados o pel)c#las enco"ibles
9mpacado al vac)o con &o2as comp#estas
*o moldeables Foldeables
*C0C80P9 *C0C80ALF0P9 P9TP0PV;C0P9
PV;C0C80P9 PP0ALF0P9 PA0PV;C0P9
PV;C0C80PV;C0P9 P9TP0ALF0P9 PVC0PV;C0P9
PA0PV;C0P9 PVC0PV;C0P9
P9TP0PV;C0P9 PVC0P9
P9TP0P9 PA0P9
PA0P9
*ota PV;C$ Clor#ro de polivinideno
P9$ Polietileno
PP$ Polopropileno
PVC$ clor#ro de polivinilo
ALF$ Al#minio
P9T $ Polietileno tereftalato
9mpacado sin evac#acin de aire con pl(sticos laminados
Foldeables *o moldeables
*C0C80P9 PA0P9
PV;C0C80P9 PA0PV;C0P9
PV;C0C80PV;C0P9 *C0C80ALF0P9
P9TP0P9 P9TP0ALF0P9
P9TP0PVC0P9
9mpacado al vac)o con pel)c#las enco"ibles
PV;C0PVC
P9TP
9n la se"#nda envolt#ra se #tilizan &o2as de PVC0PV;C, celof(n, PVC d#ro, etc
!0 En2a#e para a2e#
-e emplean bolsas enco"ibles de PV;C0PVC, P9TP y P9, tambi/n bolsas dilatables
de P9 y finalmente en &o2as simples de P9 Para la con"elacin se #san las
termoenco"ibles, pero sin incl#ir la de P9 debido a '#e no es impermeable a los
"ases y aromas
d0 En2a#e de pe#!ado
3
9nvases altamente impermeables al vapor de a"#a y a los oloresE no debe
ad&erirse al pescado, para el pescado "rasoso deben tambi/n ser impermeables al
ox)"eno y m#y opaco Para el pescado a&#mado es necesaria cierta
impermeabilidad al vapor de a"#a, impermeabilidad al ox)"eno, olores y "rasas,
libres de iones met(licos
9n "eneral los dem(s re'#erimientos de la carne de ave y del pescado son m#y
similares al de las carnes ro2asE y debido a '#e ya se conocen los materiales
con s#s caracter)sticas, podemos seleccionar el envase m(s ade#cado
4.-. .erdra#
La eleccin del m/todo de empacado depende de la actividad respiratoria del
prod#cto, pero s# papel principal es &i"i/nico ya '#e no a#menta s#
conservacin Las temperat#ras ba2as s) conservan por m(s tiempo las verd#ras y
fr#tas
-e re'#iere permeabilidad al ox)"eno y al an&idrido carbnico, caracter)sticas
'#e tienen el polietileno ,perforado. y adicionalmente debe ser transparente
Por e2emplo la papa al i"#al '#e otros ve"etales se envasa desp#/s de lavarla
,eliminar la tierra ad&erida., es por eso '#e el empa'#e debe ser resistente a
la &#medad, de all) '#e se recomiende P9 ,perforado. o papel Draft
Para las verd#ras con"eladas es necesario la impermeabilidad al vapor de a"#a
la opacidad de la envolt#ra, escasa transmisin de calor, no debe ad&erirse al
prod#cto Las espinacas por e2emplo, no deben tener ex#dados ,incl#so los
sellados.
Las verd#ras y t#b/rc#los des&idratados tienen los mismos re'#erimientos '#e
los frescos o con"elados salvo '#e deben ser impermeables al ox)"eno ;ebe ser
impermeable a los olores en el caso de cebollas y el contenido de a"#a debe ser
<0B> en promedio
A#n'#e frec#entemente se #san ca2as de madera en el embala2e, el envase m(s
corrientemente #sado es el saco de y#te Por s# precio y ventilacin '#e
proporciona Las verd#ras se envasan sin proteccin al"#na, entre ellas
4./. Fr"a#
-#s necesidades son m#y similares a los de las verd#ras, por s# actividad
respiratoria y por'#e la f#ncin de envase es &i"i/nica antes '#e de mayor
conservacin
La fr#ta con"elada experimenta #na p/rdida de peso d#rante el almacenamientoE
pero para las fr#tas con"eladas con az3car se re'#iere slo cierta
impermeabilidad al vapor de a"#a pero para las '#e no contienen az3car se
4
re'#ieren empa'#e altamente impermeables al vapor de a"#aE envase con eficiente
estr#ct#ra en estado &3medo ,'#e no pierdan s# resistencia.
Para la fr#ta seca o des&idratada se necesita cierta impermeabilidad al vapor
de a"#a, impermeabilidad al an&idrido s#lf#roso Las manzanas, peras,
melocotones, cir#elas, etc deben tener @7> de &#medad aproximadamente, las
pasas 6<>, se"3n estos par(metros debemos ele"ir el empa'#e adec#ado
Los fr#tos frescos se embalan en cartn liso # ond#lado '#e p#eden impre"narse
con s#stancias '#e evitan el crecimiento de &on"os Tambi/n debe permitir #na
adec#ada circ#lacin del aire
La exportacin de fr#tos tropicales es m#y dif)cil debido al deterioro r(pido
de /stas, siendo el pl(tano el '#e constit#ye la mayor parte, l#e"o la pi+a,
papaya, man"o, etc Para esto la #tilizacin de envases de cartn &a desplazado
a los de madera
Los fr#tos de zonas tropicales tienen #na vida 3til m(s corta y re'#ieren #na
temperat#ra de almacenamiento m(s elevada '#e los procedentes de zonas
templadas 9n al"#nos pa)ses ind#strializados se est( #tilizando el transporte
a "ranel en bidones Los materiales deben proporcionar ventilacin s#ficiente,
deben ser r)"idos y de disponibilidad el material del '#e es fabricado
4./.1. P'$"ano#
La comercializacin del pl(tano depende de s# mad#racin '#e la miden por el
di(metro ,'#e no es b#en indicador., y con el ob2eto de evitar diferencias en
la mad#rez es importante '#e la temperat#ra sea de 64C y ventilacin re'#erida
por la fr#ta verde
Los pl(tanos se transportan en tres formas$ en racimos, en ca2as de madera o en
ca2as de cartn 9l principal sistema #sado es en racimos prote"idos con las
&o2as de la propia planta y con envolt#ras pl(sticas t#b#lares Tienen la
venta2a de ser enfriado r(pidamente d#rante s# transporte maritimo, por otro
lado oc#pan m#c&o m(s espacio y se da+an por los "olpes 9n A#stria se est(
#sando envases de cartn, pero a3n son m#y #sadas las ca2as de madera Las
ca2as de cartn #sadas son de 470A7 lb #nos con divisiones individ#ales y otros
con racimos pe'#e+os y de forma y tama+o #niformes La desventa2a es '#e son
menos resistentes al apilado '#e las de madera
4./.-. C5"r%!o#
-e p#eden exportar por mar a "randes distancias ,a <0CC. La fr#ta ya mad#ra
es envasada en la plantacin o en la central de empacado L#e"o de #n lavado el
fr#to es encerado, aveces para prote"er mo&os es necesario a+adir otros tipos
de preservantes como es el caso de sales a base de s#lfito -i eliminamos estos
envoltorios se p#eden embalar mec(nicamente ya sea en ca2as de madera o cestos
de alambre
Los c)tricos &an venido export(ndose en envases de <6 lt pero m(s aceptado en
9#ropa es de @= lt Tambi/n son #sados para mercados al cons#midor los sacos de
polietileno ,P9. trenzados o perforados
6
4././. P%7a#
Las pi+as son sometidas a transporte en "randes distancias y para esto se
envasan en ca2as de cartn prote"idas con vir#ta de madera, lo '#e var)a de #n
pa)s a otro son las dimensiones 9l per)odo m(ximo de transporte para #na pi+a
,adec#adamente mad#ra. es de @ semanas a 67C
4./.4. Papaya
9s #na de las fr#tas '#e son m(s dif)ciles de exportar debido a s#s exi"encias
de almacenamiento y f(cil contaminacin por mo&os, mediante diferentes
variedades se obtienen variedades de "ran resistencia a enfermedades por tener
menores propiedades or"anol/pticas La papaya se env#elve en papel blanco
limpio y se embala en envases de cartn o madera con vir#ta ;ebido a la
variacin de tama+o se #san envases de diferentes medidas
4./.1. Man+o#
9l man"o se reco"e a3n verde Por e2emplo, los man"os de 1lorida tienen #n
per)odo de conservacin de @04 semanas a 64C, y cambia de ac#erdo a la
variedad, del "rado de mad#racin en '#/ /poca f#e reco"ida Utilizando sacos
de polietileno ,P9. se p#ede prolon"ar s# conservacin o p#eden envasarse en
envases de diferente #so 9n la India los man"os se envasan en cestos de bamb3
-e &a observado '#e distrib#yendo la fr#ta slo en dos capas se red#ce
"randemente el aplastamiento, lo '#e &a ori"inado el desarrollo de envases en
forma rectan"#lar
4.4. Le!,e y prod!"o# '$!"eo#
La lec&e fresca re'#iere cierta impermeabilidad al vapor de a"#a al i"#al '#e a
los oloresE de preferencia envase opaco, y con resistencia en estado &3medo,
deben permanecer siempre en refri"eracin -e #tilizan bolsas de polietileno
,P9. y bolsas laminadas de P9 osc#ras ,para el proceso U!T.E tambi/n cartones
laminados y botellas de pl(stico
La lec&e esterilizada y envasada ac/pticamente re'#iere las mismas
caracter)sticas, pero adem(s con permeabilidad m(s ba2a al vapor de a"#a y
ox)"eno y libre de microor"anismos
La lec&e en polvo necesita #na m#y alta impermeabilidad al vapor de a"#a, s#
contenido de a"#a debe ser de @5> y para la lec&e desnatada 4> Los derivados
l(cteos como la mante'#illa re'#ieren envases impermeables al a"#a y a otros
olores, m#y opaco impermeables a la "rasa, resistente en estado &3medo y '#e el
envase no conten"a iones de metales pesados 9l almacenamiento debe ser a
temperat#ras menores a 67C -e recomienda papel al#minio con rec#brimiento de
papel ve"etal, tambi/n envases r)"idos de clor#ro de polivinilo ,PVC.
impermeables a los "ases y opacos
Los '#esos frescos re'#ieren #na "ran impermeabilidad al vapor de a"#a y al
ox)"enoE opacidad, m#y ple"able y ad&esivo ,no pe"a2oso.E resistencia al calor
,temperat#ras de almacenamiento C05C.E resistencia a (cidos d/biles y sales
8
Los materiales '#e se adec3en a estas necesidades son el al#minio, papel de
al#minio la'#eado, y PVC metalizados
Los '#esos mad#ros var)an m#c&o en s#s necesidades, pero por lo "eneral alta
impermeabilidad al vapor de a"#a, resistencia en &3medo, a las sales al
amoniaco, etc son caracter)sticas '#e se re'#ieren 9n al"#nos '#esos d#rante
la mad#racin interna, se necesita permeabilidad al ox)"eno y al an&idrido
carbnico con escasa permeabilidad al vapor de a"#a -e deben #tilizar
materiales impermeables a "ases para evitar crecimiento de mo&os, y por esto se
#san PVC orientado axialmente, o combinada con celof(n, poliester, poliamida y
P9 con rec#brimiento de clor#ro de polivinideno ,PV;C.
La tendencia en yo"#rt, p#dines y flanes es &acia el sistema termoformado,
llenado y envasado as/ptico 9sto permite la presentacin de envases excl#sivos
y de m#y b#ena presentacin
4.1. 9e)%da#
Vino$ 8e'#iere poca permeabilidad al vapor de a"#a y el ox)"eno ,especialmente
en vino blanco. impermeabilidad a los olores, opacidad, resistencia en estado
&3medo, no transmita aromas Los vinos c&ilenos &an "eneralizado las bolsas
laminadas en ca2as de cartn ,vino bar. 9ste m/todo consiste en #na bolsa de
material laminado ,poliester o nylon en el exterior, al#minio, P9 en el
interior. 9l beneficio de este empa'#e es la "ran capacidad por vol#men
oc#pado, f(cil transporte, lon"evidad en #n refri"erador a pesar de ser
abierto
%ebidas carbonatadas$ *ecesitan '#e el empa'#e ten"a las si"#ientes
caracter)sticas$ resistencia a la presin, impermeabilidad al a"#a, al ox)"eno
y al an&idrido carbnico, inerte frente a los aromas 9l material de m(s
#tilizado en estos d)as es el polietileno tereftalato ,P9T. en botellas de @
lts, tambi/n se #sa de 4 e incl#so de = lts
G#"os ,de fr#tas.$ Los empa'#es a #sar deben ser impermeables al a"#a y a s#
vapor, cierta permeabilidad frente al ox)"eno y a los oloresE l"icamente sin
f#"as, paste#rizable y adec#ado para el llenado ac/ptico A&ora la competencia
se presenta con los termoformados '#e son )nte"ramente pl(sticos
4.3. A!e%"e# y +ra#a#
Los aceites comestibles necesitan empa'#e o materiales de empa'#e '#e ten"an
ba2a permeabilidad al ox)"eno, impermeabilidad a las "rasas, a los olores,
opacidad, ba2o contenido en iones met(licos pesados La mante'#illa y la
mar"arina tienen casi i"#ales re'#erimientos ,ver prod#ctos l(cteos.
9l aceite es envasado en envases flexibles o semiflexibles de PVC ,botellas. y
bolsas 9l PVC orientado para red#cir el precio act#al La presentacin en
bolsas laminadas no es m#y #sada y esto se debe principalmente por s# poca
dif#sin
9l rec#brimiento adec#ado para ca2as de cartn '#e contienen prod#ctos l(cteos
en polvo con ba2o contenido de "rasa es el P9 y con alto contenido de "rasa es
el P90Al#minio y s#s vidas 3tiles son de @ en #n a+o
4.4. A'%(en"o# de#,%dra"ado#
1:
La principal importancia radica en evitar la contaminacin por insectos Las
verd#ras des&idratadas, fr#ta desecada, lec&e en polvo, etc est(n descritos
anteriormente 9xplicaremos en esta parte los prod#ctos '#e se presenta siempre
o en la mayor)a de las veces como secos
4.4.1. Cre(a# de#,%dra"ada#
8e'#ieren impermeabilidad al vapor de a"#a, al ox)"eno y los olores opacidad,
envasado con "ases 9n la act#alidad se #san bolsas de papel, laminado mas
papel de al#minio mas P9 o PV;C
4.4.-. ;(o de *r"a# en po'2o
8e'#ieren empa'#es m#y impermeables al vapor de a"#a y a los olores
4.4./. Le2adra#
Cierta impermeabilidad al vapor de a"#a, siempre '#e sea posible debe envasarse
en atmsfera de "ases inertes, de all) '#e sean impermeables a "ases
4.4.4. Prod!"o# de pan%*%!a!%&n
Los envases a #sar deben ser altamente impermeables al vapor de a"#a
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