La brigade de cuisine

Dirigée par le chef, la brigade de cuisine
assure la production des plats pour le
restaurant.
La composition de cette brigade est
différente selon la forme de restauration et
la structure de l’établissement.
Ces facteurs influencent l’organisation du
travail.
L’organisation du travail sera influencée
aussi par d’autres facteurs comme le
matériel disponible, le nombre
d’employés, le type de prestations à
fournir.
Diretta dallo chef, la brigata di cucina
assicura la preparazione delle portate
per il ristorante.
La composizione di questa brigata
è diversa a seconda del tipo di
ristorante e la struttura
dell’azienda.
Questi fattori influenzano
l’organizzazione del lavoro.
L’organizzazione del lavoro è
influenzata anche da altri fattori come
la materia prima disponibile, il numero
di impiegati, il tipo di servizio.

Pour savoir comment s’organise la brigade il

faut donc connaître le rôle de chacun.

Le chef

Rôle technique: organise le travail, établit les menus, détermine les prix de vente

Rôle social : engage le personnel, établit les horaires

Rôle administratif : passe le commande

Le second

Second le chef dans tout ses fonctions et peut le remplacer.

Les chefs de partie

Saucier, Garde manger, Pâtissier…

Commis et apprentis
Les commis et les apprentis ont pour fonction de réaliser les taches demandées par
les chefs de partie.
DI SEGUITO C’E’ UN ESERCIZIO DI CONSOLIDAMENTO DELLE CONOSCENZE
Il gère la zone froide: Garde Manger

Le personnel peut manger grâce a son travail : Communard

Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : rôtisseur

Il assure la communication entre la sale et la cuisine : aboyeur

Costituent une assistance aux chefs de partie : commis

Assistance au chef de cuisine : second

Il a trois rôles : social, technique et administratif : chef

Collega con una freccia i termini con le definizioni

Il gère la zone froide: chef

Le personnel peut manger grâce a son travail : rôtisseur

Rôtis, grillades, fritures sont sous sa responsabilité : aboyeur

Il assure la communication entre la sale et la cuisine :

Garde Manger

Constituent une assistance aux chefs de partie :

aboyeur

Assistance au chef de cuisine : Communard

Il a trois rôles : social, technique et administratif : commis

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La brigade de restaurant

La brigade de restaurant est l’ensemble du personnel de salle. Chaque membre

de la brigade a une fonction précise à remplir et une place dans la hiérarchie de
l’entreprise. La composition d’une brigade de restaurant dépend entièrement du
type d’établissement.

Traduci :

La brigata del ristorante è ……………………… del personale di …………. .

Ogni ..................... della brigata ha una ............................. precisa da occupare
e un posto nella gerarchia dell’impresa. La .............................. di una brigata di
ristorante dipende .............................. dal ...................... di struttura.