INTRODUO

A vitivinicultura no Brasil , hoje, um setor que vem crescendo aceleradamente,

tanto no aspecto quantitativo como no qualitativo.
Se retornarmos duas dcadas, que os nossos vinhos deixavam muito a desejar,
principalmente para o paladar dos bons enlogos brasileiros e, muito mais, para os
estrangeiros.
Em apenas vinte anos, mais especificamente nos ltimos cinco anos, galgamos
etapas que outros pa!ses mais evolu!dos demoraram muito mais tempo para atingir. "oje,
alguns vinhos brasileiros j# podem competir com estrangeiros de diversos continentes.
$oda essa r#pida evolu%&o deve'se a v#rios fatores, principalmente, ( maior
exig)ncia do consumidor brasileiro que, a cada dia, valori*a mais os produtos nacionais.
ENOLOGIA

+i)ncia que trata dos assuntos do vinho.
Esta uma forma bruta de se tratar do estudo avan%ado e de entretenimento
pesquisa e at linguagem, que o fascinante mundo dos vinhos tem a oferecer.
,ra%as a Enologia, hoje conseguimos obter produtos de maior grau de qualidade e
padroni*a%&o.
-ecebemos maiores informa%.es sobre o tipo de vinho para cada ocasi&o, seja ela
relacionada com seu tipo, origem, uva , gradua%&o alcolica, teor de a%car, temperatura
ideal para consumo, venda e at compra.
/oc) , ent&o, acaba de entrar em um mundo chamado E0121,3A.
Eno 4 vinhos
Logia 4 estudo de
5 a ci)ncia voltada ao estudo e desenvolvimento de vinhos.
CONCEITO DE VINHO E FERMENTAO
1 vinho um produto resultante da fermenta%&o dos a%cares do suco da uva
6mosto7. 1 clebre qu!mico e bilogo 2u!s 8asteur afirmava que 9o vinho a bebida mais
higi)nica e saud#vel:.
A origem das bebidas fermentadas deve ser procurada nas prprias origens da vida
humana. Acredita'se que o mel das abelhas, misturado com #gua e abandonado, deve ter
sido uma das primeiras bebidas fermentadas, t&o simples que n&o precisava de mais nada
para ser feita. 0o caso do vinho, a B!blia j# nos lembra 0o cultivando as videiras.

;
A FERMENTAO
1 fen<meno pelo qual um l!quido com a%car, come%a a desprender borbulhas de
g#s, formam espuma e passando de um estado est#tico a um din=mico, num movimento que
lembra a #gua fervendo, perdendo sabor doce e adquirindo for%a embriagadora, chama'se
fermentao, nome proveniente do 2atim fervere, que quer di*er ferver.
5 um processo bioqu!mico reali*ado por microorganismos que utili*am molculas
de carboidratos 6a%cares7 e as convertem em #lcool, g#s carb<nico e energia. A
fermenta%&o utili*ada na elabora%&o de bebidas fermentadas, como o vinho e a cerveja.
0o caso do vinho, os microorganismos utili*ados s&o leveduras 6fermentos semelhantes aos
utili*ados na fabrica%&o de p&o7 do g)nero Saccharomyces, da espcies S ellipsoideus 6ou
cerevisae ou vini7, S. +hevalieri, S. oviformis 6ba>anus7 e outras.
A?@+A- 6;Ag7 B2+112 6;C ,27 D +A21-3AS 6;,E +al7 D +1
F

6G lit ou G atm7
+omo o teor do vinho de ;;H ( ;IH ,2, temosJ
;;H ( ;IC ,2 ;KA'FF;g de a%car GG'EF litros +1
F
6desprendidos7 D ;L,E';M,E +al
1bsJ ' ;L,E ( ;M,E +al equivalem a IN'IGC+ que s&o redu*idos paraJ ;E';KC + nos brancos
e FNH'INC + nos tintos.
0os e!"mante# a press&o de L atm O litro, necessitando, portanto, de FE,E g a%car O litro
e resultando em um acrscimo de ;,EC ,2 ao vinho base.
DEFINIO E LEGI$LAO DO VINHO
Mundialmente aceita e defendida em Legislao especfica. a seguinte: Vinho
o produto obtido pela fermentao alcolica da ua madura!.
/erificamos assim, que o vinho o resultado de uma atividade biolgica exercida,
principalmente, pelo vacharom>ces venevisear ellipsoideus, que atuando sobre o a%car da
uva 6glicose e frutose7 o transforma em #lcool e g#s carb<nico. +omo sub'produtos desta
fermenta%&o, encontramos a glicerina, #cido succ!nio, #cido actico e outros #lcoois e
alde!dos. 8ortaria nC;N;F de ;AO;;O;MAK.

REFER%NCIA$ HI$T&RICA$ MUNDIAI$
As primeiras refer)ncias de que se tem not!cias sobre vinho datam do ano I.NNN
A.+., atravs de uma espcie de anu#rio do Antigo Egito.
0&o se sabe ,ao certo, onde teriam sido encontradas as primeiras videirasP no
entanto, acredita'se que foi na Bsia 1cidental e na Europa. Qoi nessas duas regi.es que
foram encontradas folhas de videira e sementes de uva em cavernas pr'histricas.
Ra Europa e Bsia 1cidental, a vinha expandiu'se ao 1riente Sdio, Bsia Senor,
Sediterr=neo e a outras regi.es. Sais tarde, propagou'se mais acentuadamente nos pa!ses
da bacia do Sediterr=neo, onde, at hoje, se produ*em alguns dos melhores vinhos do
mundo.
0a mitologia grega, existia um Reus do /inho chamado Rion!sio 6Baco para os
romanos7. Baco teria sido, segundo os gregos e romanos, descobridor da vinha e do vinho.
A vinicultura teve muita influ)ncia na cultura, histria e civili*a%&o gregas.
1utro personagem importante da histria do vinho foi 0o que, ao desembarcar
depois do Rilvio nas terras de Ararat 6hoje $urquia7, ali plantou a vinha, colheu a uva e
fe* o vinho, tornando'se assim um dos primeiros vitivinicultores e bebedores de vinho da
histria.
+om a introdu%&o do vinho nos rituais crist&os, os religiosos passaram a produ*i'lo
para as cerim<nias religiosas, para seu consumo e at para a venda.
1 vinho mencionado ;EE ve*es no /elho $estamento e ;N ve*es no 0ovo
$estamento.
0a 3dade Sdia, o vinho, assim como quase todas as bebidas alcolicas, era usado
pela medicina para curar feridas e outros males
'H(LLO)ERA
Sem dvida um dos piores inimigos da videira. Essa praga se espalhou a partir do
1este dos Estados Tnidos, por volta de ;KEK, juntamente com as videiras americanas que
os europeus foram buscar para plantar em suas vinhas.
A 98h>lloxera: atacou e destruiu quase todas as vinhas do mundo, com exce%&o das
do +hile e de alguns outros pontos isolados do planeta.
A recupera%&o das vinhas levou diversos anos, durante os quais foram feitas
diversas tentativas, at que, finalmente, foi descoberta a enxertia que consiste em enxertar
cepas 9vitis vin!fera: e as folhas das americanas. +om a enxertia, estava resolvido o
problema da 98h>lloxera: em todo o planeta.
FA$E$ C*CLICA$ DA UVA
FA$E +'OCA CLIMA IDEAL
;. Brota%&o 8rimavera ' 8resen%a de chuvas tempor#rias
6in!cio7 ' $empo ensolarado
- Aus)ncia de frio ou neve
F. Satura%&o /er&o ' +alor e luminosidade
' Tmidade na rai*
' Aus)ncia de chuvas. 1 excesso de
chuvas, nessa fase provoca diminui%&o
do a%car na uva, doen%as e o apodrecimento
das uvas
I. /indima /er&o Uuente e seco. 0essa poca, n&o poder#
haver chuvas, que provocariam as
doen%as e o apodrecimento das uvas.
G. Rescanso 1utono Qrio que possibilita um descanso mais
6sono7 e prolongado, de modo que a brota%&o
3nverno seja mais intensa e uniforme na prima'
vera.
TI'O$ DE UVA$ E VIDEIRA$
As videiras mais importantes e mais conhecidas s&oJ
- /itis /in!feras V Europia
- /itis 2abrusca V Americana
- /itis -iparia V Americana
- /itis Aestivalis V Americana
- /itis Berlandieri V Americana
,- Gr"!o . Viti Vin/fera o" E"ro!0ia
S&o as videiras oriundas da Bacia do Sediterr=neo e intensamente cultivadas nos
pa!ses da Europa, sendo, por isso, mais conhecidas como Europias. Essas videiras
produ*em uvas de cascas finas, de alta qualidade, para a produ%&o dos vinhos finos. 0o
Brasil, a propor%&o atual da produ%&o dessas uvas de INW aproximadamente, enquanto na
Qran%a, +hile e Argentina de ;NNW.
1- Gr"!o . Ameri2ana
As videiras americanas, s&o assim chamadas por terem sua origem na Amrica do
0orte e +entral. S&o mais resistentes que as 9/in!feras:, produ*em maior quantidade de
uvas, mas de qualidade muito inferior.
8or outro lado, as uvas Americanas 3sabel e +oncord produ*em excelentes sucos de
uva.
3- Gr"!o . H/4ri5o
As videiras h!bridas resultam do cru*amento, por meio de enxertia, das europias
com as americanas. Esse processo nasceu dos esfor%os enviados para o combate (
98h>lloxera: e usado at hoje nas regi.es desfavor#veis ( produ%&o de vinhos finos como
o Brasil, Amrica +entral e outros pa!ses da Amrica do Sul.
CLA$$IFICAO DA$ UVA$ NO 6RA$IL
Re acordo com a Portaria n 1012 de 17.11.78 do Sinistrio da Agricultura, as
uvas brasileiras foram classificadas em cinco grupos, em ordem decrescente de qualidadeJ
Gr"!o I 6/in!feras 0obres7
Tinta +abernet Sauvignon
+abernet Qranc
Serlot
8inot 0oir
,ama> Beaujolais
6ran2a +hardonna>
,eXur*traminer
8inot Blanc
-iesling 3t#lica
-iesling -enana
Sauvignon Blanc
S>lvaner
Smillon
Gr"!o II ' 6/in!fera Superiores7
Tinta +anaiolo
+armenere
,renache
2ambrusco
Salbec
0ebbiolo
8etite S>rah 6ou Ruriff7
Sangiovese
6ran2a Aligot
+henin Blanc
$rebbiano 6ou Saint Emilion7
Salvasia
8alomino
8everella
/ernaccia
Gr"!o III 6/in!feras Especiais7
Tinta Aramon 6ou /aldigui7
Barbera
Bonarda
+arignane
+insault
Qreisa
,rand 0oir
Sar*emina
-ub> +abernet
$annat 6ou "arriague7
Sirah
6ran2a /erdisco
+lairette
Soscato
/ermentino
/erdea
Gr"!o IV 6+omuns Superiores7 Americanas
Tinta Bord< 6ou YorZ Sadeira ou Qolha de Qigo7
+oncord "erbemont
3sabel
[acques
Seibel
6ran2a Baco Blanc
+ouderc
0iagara
Seibel
Rutchess
3A+
Se>ve /illard
Gr"!o V 6+omuns7 Americanas
Tinta 2andot
Bourden
1telo
+linton
+>ntia
1berdin
Santiago
\eperina
6ran2a Bourdin
,oethe
Sartha
DE$CRIO T+CNICA DE ALGUMA$ CA$TA$ DE UVA$ 7VITI$
VIN*FERA8 NO6RE# CULTIVADA$ NO 6RA$IL9
Pinot Noir
5 uma das variedades plantadas na regi&o de Bourgogne V Qran%a. A uva 8inot 0oir
empresta inimit#vel personalidade aos vinhos tintos de Bourgogne, apreciados no mundo
inteiro.
Essa cepa produ*ida em algumas regi.es do Brasil. 5 uma videira de dif!cil
cultivo, baixa produtividade, requerendo tcnica e cuidados especiais.
As folhas novas s&o de um verde p#lido e mais tarde se tornam espessas e
escurecem. 1s cachos s&o pequenos, de A a ;N cm, cil!ndricos e compactos. 1s frutos s&o
ligeiramente ovalados, de pele fina, cor negra, com reflexos a*ulados e suco abundante.
A Pinot Noir uma das mais antigas variedades francesas e, inclusive, aparece com
freq])ncia em pinturas e afrescos de igrejas seculares da Qran%a. 1s vinhos elaborados com
uvas Pinot Noir t)m cor profunda, mas guardam transpar)ncia e muito brilho.
$)m viscosidade aveludada, aroma floral 6lembrando violetas7 ou frutado
6lembrando framboesas7, e uma elegante sutile*a no sabor e no buqu).
Chardonnay
5 a nica uva de plantio permitido em +hablis, pequena e antiga cidade setentrional
de Bourgogne que ficou mundialmente famosa pela excepcional qualidade de seus vinhos
brancos.
5 conhecida como a 9rain:a 5a ";a: e com ela tambm se produ*em os
champagnes 9Blanc de Blancs:.
1s cachos s&o pequenos, cil!ndricos e compactos. 1s frutos s&o tambm pequenos,
esfricos, de cor amarelo'=mbar quando maduros.
As folhas jovens s&o de cor verde'amarelado e, na fase adulta, mostram veios
pubescentes e a face interna sem pelosidade .
Essa a fisionomia da +hardonna> que, alm de produ*ir os vinhos de +hablis,
tambm responde pela qualidade de todos os grandes vinhos brancos de Bourgogne.
1s vinhos elaborados a partir das uvas +hardonna> mant)m um delicioso frescor,
evoluem com o envelhecimento e ganham uma caracter!stica adicional de aroma agrad#vel
com acento resinoso. A colora%&o evolui do amarelo'palha para o amarelo'ouro.
Semillon lanc
5 a mais importante variedade cultivada na famosa regi&o de Sauternes'Bordeaux.
Sua descri%&o data do sculo ^/333 e tambm conhecida como +hevrier,
+olombier, S#laga e Blanc Roux.
As folhas jovens da parreira Semillon lanc mostram tons amarelos e bron*eados.
As adultas t)m a parte superior glabra, a face inferior lanosa e apresentam dentes mdios.
1s cachos s&o mdios para curtos, c<nicos e alados. 1s frutos, de bom tamanho,
arredondados, de pele fina e suco abundante, s&o amarelados com algumas tonalidades
rseas, que se acentuam nas etapas mais avan%adas de matura%&o.
Essa uva produ* vinhos balanceados, de aroma distinto e intenso. S&o vinhos de
corpo definido mas com aporte de leve*a e uma certa untuosidade.
Saint!"milion
5 uma uva /in!fera muito famosa que mantm seu prest!gio como matri* de
grandes vinhos e conhaques de regi.es francesas, italianas, californianas, chilenas e
argentinas onde cultivada. Exige clima seco e solo perme#vel, condi%.es que tambm
encontra em algumas regi.es do -io ,rande do Sul.
As folhas jovens da videira Saint!"milion t)m a superf!cie com o aspecto de feltro e
s&o amareladas. As folhas adultas s&o orbiculares, largas, delgadas e com dentes convexos.
1s cachos da Saint!"milion s&o grandes, longos e cil!ndricos, com eventuais
ramifica%.es na base.
1s frutos s&o mdios, redondos, de cor amarelo'ouro, aproximando'se de tons de
=mbar, quando expostos ao sol. 1 vinho elaborado com uvas Saint!"milion branco
balanceado, harmonioso, de cor amarelo'palha com brilhos esverdeados. 1 sabor
ligeiramente citrino com intenso e marcante aroma floral.
Chenin lanc
A uva Chenin lanc floresce no /al du 2oire, na Qran%a, onde tambm conhecida
como 8ineau du 2oire. +om ela elaboram'se os famosos vinhos de /ouvra>.
As videiras Chenin lanc t)m folhas verde ' intenso e n&o lustrosos. 1s cachos s&o
c<nicos, curtos, com tend)ncia ao cil!ndrico, bem cheios.
1s frutos maduros s&o amarelos esverdeados e de tamanho mdio.
1 vinho produ*ido com as uvas Chenin lanc branco personal!ssimo, harmonioso,
de acentuada fragr=ncia e de delicioso frescor.
Seu delicado sabor frutado marcado pela presen%a do a%car natural da fruta
madura. A cor do vinho clara, com reflexos esverdeados. 5 um vinho de matura%&o
precoce, que pode, ainda jovem, revelar todo o seu car#ter.
Sauvi#non lanc
3mportante variedade cultivada em diversas regi.es francesas. Em Bordeaux,
utili*ada na elabora%&o dos famosos vinhos brancos secos de ,raves e Barsac, sendo que
tambm est# presente nos afamados e caros vinhos doces de Sauternes. 0o /al du 2oire,
encontram os vinhos secos 8ouill>'Qum.
Essa uva cultivada em diversos pa!ses. 0a Alemanha, conhecida como $us%at
Sylvaner& h# tambm excelentes planta%.es de videiras Sauvi#non lanc na +alifrnia,
+hile, Bfrica do Sul e no Brasil.
As videiras Sauvi#non lanc t)m densa folhagem, os cachos s&o pequenos em
cheios compactos, alados e de formato c<nico alongado. 1s frutos s&o pequenos, ovalados
ou arredondados, de pele fina, sabor marcante e de cor amarelo'ouro.
As folhas s&o pequenas, orbiculares e de dentilhado convexo. 5 uma variedade
muito particular.
Ri*em que o seu aroma lembra uma associa%&o da +abernet Sauvignon com a
,eXdr*traminer.
'amay eau(olais
Essa /in!fera, entre outras denomina%.es, tambm conhecida como ,ama> 0oir e
Yus Blanc 6uva trinta de mosto branco7. Beaujolais, uma sub'regi&o da Borgonha, dedicou'
se ao seu cultivo e at emprestou'lhe o nome. 5 a uva dos grandes vinhos claretes e
rosados.
Suas videiras t)m folhas mdias, espessas, brilhantes, de cor verde claro e pouca
pelosidade. 1s cachos s&o mdios, compactos e cil!ndricosP os frutos s&o negros e
ligeiramente ovalados. Exige aten%.es no seu cultivo para se obter frutos saud#veis e
suculentos.
Seu mosto, em contato com a casca, por determinado per!odo de tempo, aps o
esmagamento, ganha uma charmosa tonalidade, alm do corpo adequado e do aroma
frutado, dando'nos os inimit#veis vinhos Beaujolais.
)ieslin#
Essa a cepa dominante na Alemanha. ,anhou fama pelos vinhos com ela
elaborados nos vales do -hin e Soselle e tambm em Alsace'Qran%a. 5 tambm conhecida
por _hite -iesling, -heingauer, ,rauer -iesling e 8etracine.
A uva )ieslin# para os vinhos alem&es o que a uva +hardonna> para os vinhos
francesesP variedades aristocr#ticas, porm vers#teis e de muita personalidade e prest!gio.
As folhas s&o opacas, de um verde escuro, lanosas na parte inferior e glabras na
parte superior.
$em cachos de pequenos para mdios, cil!ndricos, alados, bem cheiros e de
pednculo curto. Qrutos pequenos, esfricos, do verde'claro ao amarelo'ouro com tra%os
esverdeados.
1 vinho elaborado com uvas )ieslin# tem perfume delicado, sutil, com
reminisc)ncias florais da ac#cia, da flor de laranjeira e um pouco da canela.
*#ni lanc
5 uma das uvas mais cultivadas na 3t#lia, onde se produ* os vinhos Suave, 1rvieto,
+hianti e outros. $ambm plantada nas regi.es francesas de Provence e
+ognac. Qora da Qran%a, a *#ni lanc freq]entemente usada para elaborar
conhaque.
$em folhas pregueadas, de cor verde e lisas, mas no verso mostram intensa
lanosidade.
1s cachos s&o c<nicos, ramosos, com uma rama principal e outras secund#rias. 1s
frutos, de cor verde'amarelado, s&o mdios.
A *#ni lanc uma das mais antigas e conhecidas variedades de uvas nobres, para
a elabora%&o de vinhos brancos finos. +om ela, obtm'se um vinho encorpado e de bom
equil!brio. Seu aroma , particularmente, quase indefin!vel e lhe confere um perfume
exclusivo, que muito contribui para a sua fama, atraindo a prefer)ncia dos bons
apreciadores de vinho.
Ca+ernet ,ranc
1rigin#ria do distrito de Sant'5milion, em Bordeaux, tambm cultivada em
8omerol, /al du 2oire e $ouraine. 5 tambm conhecida pelas denomina%.es de Breton,
Bouch>, Bouchet e +armenet.
5 a variedade cl#ssica dos vinhos tintos de ordeau-, sendo mais produtiva do que
a mdia das demais vin!feras nobres. $)m folhas orbiculares, relu*entes no seu verde
escuro, pequenos cachos com formato c<nico'cil!ndrico, alados e frutos pequenos,
suculentos, de pele fina e cor negro'a*ulada.
8rodu* vinhos arom#ticos, brilhantes, ricos em sabor e de intenso buqu), com tra%os
florais de violetas e o toque afrutado de framboesas. $em cor rubi l!mpido
Ca+ernet Sauvi#non
/ariedade tradicional, a mais importante do /ale do ,ironda, cepa t!pica de
Bordeaux, principalmente de $.doc e ,raves, produ* os grandes monarcas dos vinhos
tintos. A +abernet Sauvignon tambm conhecida como Petit Ca+ernet, ouchet e Petite!
/idure.
5 uma casta muito exigente quanto ao solo e clima.
As folhas adultas da videira Ca+ernet Sauvi#non mostram brilho em seu verde
escuro e leve pubesc)ncia na face inferior. $em cachos pequenos a mdios, alongados ou
c<nicos, alados. 1s frutos s&o pequenos, esfricos, com sabor caracter!stico, pele dura e
espessa e colora%&o negro'a*ulada com reflexos esbranqui%ados na matura%&o. 8rodu* um
vinho muito tinto, adstringente quando jovem e vigoroso no buqu) e aroma, com
lembran%as de violeta. 1 vinho rico e encorpado, com densidade e profundidade na cor
rubi carminada, exclusiva da variedade.

$erlot
5 uma das principais variedades da regi&o de Bordeaux, na Qran%a e vem ganhando
crescente prest!gio nas ltimas dcadas. Seu vinho macio e arom#tico empresta eleg=ncia e
fine*a aos tintos do $.doc, no corte com o Ca+ernet Sauvi#non e Ca+ernet ,ranc. 5 a
variedade dominante nos distritos de Saint!"milion e Pomerol.
Essa uva, tambm conhecida como $erlau, /itaille, 8lant de Sdoc, ainda
cultivada na regi&o italiana de $rentino Alto Adige, alm da +alifrnia, Austr#lia e
Amrica do Sul.
1s cachos s&o pequenos ou mdios, longos e c<nicos, com os frutos soltos.
1s frutos s&o mdios, esfricos, escuros com tra%os avermelhados, polpa muito
suculenta e de sabor leve.
As folhas jovens s&o cor de bron*e alaranjado, t)m cinco lbulos e as adultas s&o
verde'escuros, cuneiformes e estreitas.
1 vinho $erlot tem bel!ssima cor rubi, tenro e frutado. 8ode ser consumido jovem
mas ganha muito em qualidade com o envelhecimento, tornando'se cada ve* mais
aveludado.
$ITUAO NO 6RA$IL
A produ%&o e o consumo de vinhos o Brasil ainda s&o bastante redu*idos, se forem
levadas em considera%&o a superf!cie e a popula%&o do pa!s. 0o entanto, percebe'se que,
nos ltimos anos, tem havido um grande avan%o no consumo como na quantidade dos
nossos vinhos.
Segundo dados da 13/ 6 ` 7, no Brasil tem'se situado, nos ltimos anos, entre os
vinte maiores pa!ses produtores de vinho no mundo.

'RODUTO$ DERIVADO$ DA UVA E DO VINHO
- Aguardentes de Baga%o V bagaceira
- Aguardentes v!nicas V conhaque
- +hampagne
- /ermute
- Blcool v!nico
- +remor de t#rtaro
- aleo comest!vel
- Suco de uva
6 ` 7 1ffice 3nternational de la /igne et du /inP Situation de la viticulture dans le
monde en ;MKF.
.
Aguardentes de baga%o V bagaceira
Rerivam do resultado da destila%&o do baga%o fermentado 6cascas e sementes7.
Aguardentes /!nicas'+onhaque
Resignam'se por aguardentes v!nicas todas as que s&o resultantes da destila%&o
exclusiva do vinho.
TA6ELA DE CLA$$IFICAO DO COGNAC `
``` $hree Stars $r)s estrelas E a ;N anos
/.1. /er> old Suito /elho ;N a ;E anos
/.1.8. /er> 1ld 8ale 8#lido, muito /elho ;E anos no m!nimo
/.S.1.8. /er> Superior 1ld 8ale 8#lido Superior FNanos no m!nimo
Suito /elho
/./.S.1.8. /er> /er> Superior 1ld 8ale 8#lido Superior FEanos no m!nimo
Suito,muito velho
^.1. Extra 1ld Extra /elho IN anos no m!nimo
E^$-A Extra Extra bbb
B-AS A-S5 bbb Bra%o armado bbb
+1-R10 B2ET bbb +ord&o A*ul bbb
+1-R10 RcA-,E0$ bbb +ord&o de prata bbb
0A812510 bbb 0apole&o bbb
` Essa classifica%&o, no que se refere ao tempo de envelhecimento, v#lida apenas para os
conhaques antigos.
CHAM'AGNE
+hampagne um vinho espumante natural com g#s carb<nico, resultante da
segunda fermenta%&o alcolica em garrafas ou em recipientes hermeticamente fechados. 1
champagne elaborado a partir das cascas de uvas 8inot 0oir, 8inot Seunier e
+hardonna>, produ*idas na regi&o de 9+hampagne:, na Qran%a, numa #rea legalmente
delimitada.
,eralmente, o champagne elaborado com maioria de uvas tintas, mas h# casos em
que pode ser feito s com uvas brancas. A denomina%&o 9blanc de blancs: indica que o
vinho foi elaborado apenas com uvas brancas e a denomina%&o 9blanc de noir: , indica que
foi elaborado apenas com uvas tintas.
+onsiderado por muitos o melhor vinho do mundo, o champagne deve suas
caracter!sticas ao tipo de uvas, solo e, principalmente, aos mtodos de produ%&o das uvas e
de elabora%&o do vinho.
8ela legisla%&o francesa, um vinho espumante s poder# ser chamado 9champagne:
se for produ*ido na regi&o de 9+hampagne: Qran%a, nem mesmo aqueles elaborados pelo
processo tradicional V 9champenoise:, mtodo 9charmat: e mtodo 9Asti:
M+TODO 7CHAM'ENOI$E8
1s melhores vinhos espumantes do mundo s&o elaborados por esse mtodoP
contudo, por ser um processo muito oneroso, cada ve* mais caro e mais raro o vinho
espumante elaborado dessa forma.
1 processo 9champenoise: consiste em submeter o vinho jovem a uma segunda
fermenta%&o dentro da garrafa, tornando'o espumante.
M+TODO 7CHARMAT8
$odos os champanhas produ*idos no Brasil, atualmente s&o feitos por esses
processo que consiste em provocar a segunda fermenta%&o do vinho em grandes recipientes
fechados.
As castas de uvas utili*adas s&oJ $rebbiano, 8everela e -iesling 3t#lico, todas
9/itis'/in!fera:.
1s recipientes utili*ados V autoclaves V s&o geralmente de a%o inoxid#vel,
projetados para suportar press.es de at sete atmosferas e possuem dispositivos de controle
de temperatura, permitindo que a fermenta%&o do vinho se desenvolva a temperaturas entre
;N a ;G graus.
Ra mesma forma que no processo 9champenoise:, s&o adicionados ao vinho o
a%car, o tanino, os fermentos e o vinho velho de qualidade superior para, em seguida,
haver a segunda fermenta%&o.
Esta fermenta%&o dura entre trinta ( sessenta dias e, ao trmino dessa fase, s&o
reali*adas a decanta%&o e a filtra%&o para que, em seguida, seja reali*ado o engarrafamento.
Antes do engarrafamento, o champagne recebe o licor de expedi%&o que d# o teor de
a%car que se pretende.
1 engarrafamento feito em baixa temperatura e sob press&o, para que o l!quido
n&o perca o g#s. Aps o engarrafamento, o champanha colocado para descansar durante
alguns meses, antes de ser rotulado e encaminhado para o consumo.
M+TODO 7A$TI8
Esse mtodo, um tanto diferente dos anteriores, tem sua origem na cidade de Asti,
na 3t#lia e consiste em elaborar o vinho espumante atravs de uma nica fermenta%&o na
garrafa ou nos vasos de press&o V autoclaves
VERMUTE
A palavra /ermute vem do alem&o _ermut que significa 9absinto: em portugu)s.
+onclui'se da! a import=ncia do absinto na sua prepara%&o.
1s vermutes s&o preparados a partir de vinhos brancos, AN ( KNW, aos quais s&o
adicionados extrato de v#rias ervas e plantas tais comoJ coentro, casca de laranja amargas,
absinto romano, c#lamos, flor de Elder, anglica, l!rio florentino, genciana, canela, cravo da
!ndia, no*'moscada, cardamomo, etc. entram tambm na composi%&o a%car ou
concentrado de ervas, para adocicar, caramelo, para dar cor e #lcool, para a gradua%&o
alcolica, que varia entre ;EH e ;KC ,.2.
Re maneira geral, os vermutes s&o preparados pelo processo de infus&o, que
consiste em mergulhar no vinho as plantas e ervas citadas acima, a fim de extrair delas os
seus componentes que, adicionados ao vinho, formam os vermutes.
VINAGRE
/inagre um produto obtido pela transforma%&o do #lcool de algumas bebidas
6vinho, suco de ma%& fermentado, etc.7 em #cido actico.
1 processo consiste em submeter o produto original a uma segunda fermenta%&o,
quando o #lcool contido naquele produto se transforma em #cido actico, obtendo'se, desse
modo, o vinagre.
<LCOOL V*NICO
5 o destilado de vinho com gradua%&o acima de KNC ,.2, usado para corre%&o do
vinho comum.
CREMOR DE T<RTARO
1s cristais de bitartarato de pot#ssio e tartarato de cal!cio acham'se nas borras e
aderidos (s paredes e no fundo das cubas. Resse cremor extrai'se o #cido tart#rico muito
utili*ado na indstria qu!mica.
&LEO$ COME$T*VEI$
Ras sementes de uva poss!vel a extra%&o de leo comest!vel. 5 de boa qualidade e
seu pre%o geralmente alto. Sua extra%&o vi#vel apenas nos pa!ses de grande produ%&o
vin!cola.
$UCO DE UVA
A uva, ao chegar ( cantina, classificada, pesada e medida quanto a seu grau
glucomtrico. A seguir, esmagada e desenga%ada. 1 mosto sofrer# um aquecimento, para
facilitar a extra%&o de cor e um tratamento en*im#tico para melhor prensagem e
clarifica%&o. 1 suco desse modo obtido pode ser concentrado imediatamenteP pode ser
sulfitado para ser engarrafado ou concentrado, quando se desejar. 1 suco de uva feito
normalmente de uvas comuns, h!bridas e americanas, tendo o suco concentrado, em mdia,
AN W de a%car.
$ERVIO DE VINHO$ E MANEIRA DE $ERVIR
Servir um vinho hoje, j# se tornou uma tarefa muito simples, gra%as ao mercado que
lan%a ( cada dia, saca rolhas capa*es de facilitar cada ve* mais a vida de profissionais e
leigos.
Revemos ter sempre em mente, que o vinho um ser vivo e, portanto, deve ser tratado
como tal.
/ejamos em seguida, algumas tcnicas para melhor fa*ermos os servi%os dos vinhosJ
;' 1s bons vinhos s&o apresentados em garrafa ou d garrafa.
F' 1s vinhos sempre devem ser abertos na presen%a dos clientes.
I' Apresenta se o vinho pela direita da pessoa que o pediu.
G' Abre'se a garrafa com o m#ximo cuidado, cortando o chumbo ou o pl#stico a meio
cent!metro do local, para evitar o contato com o l!quido e esse material.
E' Serve'se FOI apenas na ta%a da pessoa que fe* o pedido, para a degusta%&o e aprova%&o
do produto.
1BSJ Em algumas casas e hotis, o 9Sommelier:que fa* a degusta%&o com o 92astevin: .
L' Aps a confirma%&o do vinho, servimos em seguida, as outras pessoas, a come%ar pelas
senhoras e, por fim, a pessoa que o degustou.
A' Em banquetes n&o obedecida esta ordem. Serve'se todos ao mesmo tempo e o 9maitre
que deve fa*er a degusta%&o.
K' 1 servi%o de vinho feita pela direita do cliente.
M' A garrafa n&o deve encostar na ta%a.
;N' 1s vinhos tintos s&o apresentados em cestinhos ou suportes apropriados, e os brancos,
roses e champanhes em ca%amba com gelo apropriada.
;;' 1s vinhos tintos muito velhos, devem ser abertos, no m!nimo ; hora antes de serem
servidos.
;F' 1s champanhes devem ser abertos sem fa*er barulho, pois, a maior parte do seu g#s
desprendido. Reve'se segurar a rolha com um guardanapo apropriado ( girar a garrafa
em sentido oposto com a outra m&o.
;I' A temperatura ideal para servi'los J
$intos J ;K ( FNH+
Brancos e rosesJ K ( ;NH+
+hampanhesJ L ( KH+
CLA$$IFICAO DO$ VINHO$ NO 6RA$IL
+onforme a legisla%&o atual, regulamentada pelo Recreto 2ei nC AI.FLA de NL.;F.AI,
os vinhos nacionais s&o classificados do seguinte modoJ
a7 Uuanto ao $ipo
$into
-osado
Branco
b7 Uuanto ( classe
Re mesa V aquele que possui gradua%&o alcolica entre ;N e ;IC ,.l.
Seco V at I gOl de a%car
Suave V mais de I gOl de a%car
Qrisante V gaseificado com +1F 6;,E atmosferas de press&o7
6`7 1 nome champanha autori*ado pelo Recreto lei nC GAL de FE.NF.LM
Espumante 0atural ou +hampanha V aquele que possui anidrido carb<nico 6+1F7
resultante da segunda fermenta%&o do vinho. $em at tr)s atmosferas de press&o e grau
alcolico entre ;N e ;IC ,.2
.
bruto V menos que A gOl de a%car
seco V entre A e FN gOl de a%car
meio doce V entre FN e KN gOl de a%car
doce V mais de KN gOl de a%car
Espumante ,aseificado V quando o anidrido carb<nico 6+1
F
7 introdu*ido artificialmente.
$em entre ;N e ;F,EC ,. 2. e tr)s atmosferas de press&o.
seco V menos do que FN gOl de a%car
meio doce V entre FN e KN gOl de a%car
doce V mais do que KN gOl de a%car
2icoroso V o vinho com gradua%&o alcolica entre ;G e ;KC ,.2., proveniente da adi%&o
posterior de #lcool.
seco V menos do que FN gOl de a%car
doce V mais do que FN gOl de a%car
+omposto V o vinho aromati*ado pela adi%&o de destilados de ervas amargas e
arom#ticas, com gradua%&o alcolica entre ;E e FNC ,.2. 1s vinhos compostos dividem'se
em vermute, quinado, gemado e outros.
1s vermutes dividem'se emJ
seco V menos do que GN gOl de a%car
meio doce V entre GN e KN gOl de a%car
doce V mais do que KN gOl de a%car
2eve V o vinho com gradua%&o alcolica entre A e M,MC ,.2.

seco V at I gOl de a%car
suave V mais do que I,; gOl de a%car
c7 Uuanto ( Uualidade
/inhos de +onsumo +orrentes V s&o os elaborados geralmente com uvas americanas e
colocados para o consumo logo aps a vinifica%&o.
/inhos Especiais V s&o os que t)m elabora%&o parecida com os vinhos finos, entrando na
sua produ%&o pequenas quantidades de uvas 9/in!fera: em corte com as americanas.
/inhos Qinos V s&o os provenientes de uvas 9/itis vin!feras:, geralmente envelhecidos '
caso dos tintos V e que possuem grandes qualidades organolpticas
COM6INAO DE VINHO$ ) ALIMENTO$ E$'EC*FICO$
+aviar, Salmon, 8at) de Qoie ,ras /inho Branco Seco ou +hampagne Brut
Qrios /inho Branco ou $into 2igeiro Seco
+aldos +larificados e +remes /inho do 8orto Seco, Sadeira ou ^ere*
Sopas /inho $into [ovem ou -os
1stras e +rust#ceos /inho Branco Seco ou +hampagne Brut
8eixes Qritos ou +o*idos /inho Branco Seco
Bacalhau e "addocZ /inho $into 2igeiro ou /erde $into ou
Branco
1vos 6pratos frios7 /inho Branco Seco
1vos 6pratos quentes7 /inho $into ou Branco
Qrango ou ,alinha com Solho /inho $into 2igeiro e Qresco ou Branco
Qrango ou ,alinha Assada /inho $into 2igeiro
8eru ou 8rato Assado /inho $into Encorpado e Envelhecido
Qais&o Assado /inho $into Encorpado e -ico em Bouquet
/itela de +onfec%&o Simples /inho $into 2igeiro e Sacio ou -os
/aca ou 8orco de +onfec%&o Simples /inho $into 2igeiro e Sacio
/aca ou 8orco de +onfec%&o +omplexa /inho $into Encorpado e Envelhecido
Sassas +ompostas /inho $into com Bouquet
Roces /inhos Roces ou 2icorosos
Biscoitos e 8etit'Qours +hampagne Seio Roce e /inhos 2icorosos
Sel&o /inho do 8orto
Uueijos /inho $into ou Branco Seco
CARTA DE VINHO$
A carta de vinhos do restaurante, como o seu card#pio, pode ser comparada ao
cart&o de visitas da casa. 1 cliente deve reconhecer nela a seriedade do estabelecimento.
Reve ser, portanto, concisa e atraente. A carta de vinhos respeit#vel deve ser de tamanho
mdio, cores agrad#veis e seu contedo bem distribu!do e em letras de tamanho e formato
bem leg!veis.
Reve conter, alm dos vinhos brasileiros, vinhos estrangeiros que consomem no
Brasil, regularmente. Reve ter vinhos de diversos sabores, cores e pre%os para permitir
diversas op%.es aos clientes.
REGRA$ A O6$ERVAR
1s /inhos brancos s&o colocados antes dos tintos.
1s vinhos da regi&o e do pa!s v)m sempre antes dos estrangeiros.
A lista de vinhos elaborada por ordem de pre%o crescente.
S&o identificadosJ a safra do vinho, a regi&o de origem e o produtor.
0ormalmente, a carta de vinhos impressa, mas ela tambm poder# ser escrita # m&o.
Tsam'se tambm algumas ilustra%.es alusivas ao vinho.
A carta de vinhos renovada sempre que haver novos vinhos e altera%.es de pre%o .
ARMA=ENAMENTO
1s vinhos n&o foram produ*idos para decorar prateleiras de cantinas ou
restaurantes, mas sim para ficarem guardados em lugar espa%oso, seco, frio, escuro e sem
vibra%.es. A diferen%a entre a biblioteca e a adega que s&o seres vivos e, se n&o forem
bem tratados, durar&o metade do tempo e far&o seus donos passar vergonha.
1s grandes hotis e restaurantes, tanto no Brasil como no exterior, alm da adega,
possuem um, prximo ao restaurante onde s&o guardados os vinhos que ser&o consumidos
de imediato. 0os pa!ses de clima quente como o nosso a 9cave du jour: deve ser equipada
com um aparelho de ar condicionado, para poder manter uma temperatura ideal e constate.
GLO$$<RIO ENOL&GICO
ACIDE= > Sensa%&o de frescor agrad#vel provocada pelos #cidos do vinho 6c!trico,
tart#rico, m#lico, l#tico, succ!nico7 e que resulta em saliva%&o.
ACIDE= VOL<TIL ' Acide* desagrad#vel provocada pelos maus #cidos do
vinho.
6actico, propi<nico e but!rico7
AC*DULO ' +om acide* excessiva.
AD$TRIGENTE ' +om muito tanino que produ* a sensa%&o de aspere*a
6semelhante ( sentida ao comer'se uma banana verde7P o mesmo que ?ni2o ou 5"ro@
ALCO&LICO ' +om muito #lcool, desequilibrado.
AMARGO ' +om amargor, indica defeito.
AM<VEL ' Suave ou ligeiramente doce.
AVELUDADO ' Sacio, untuoso, viscoso com textura de veludo.
AVINAGRADO ' +om odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutili*ado para o
consumo.
6RUT 6franc)s7 ' Ttili*ado para espumantes muito secos.
6UAU% ' 6do franc)s 4o"B"et7 ' Aroma complexo, tambm denominado aroma
terce#rio, resultante do envelhecimento.
CAVA ' 0ome dos espumantes espanhis.
CHATO ' /inho sem acide* ou espumante que perdeu o g#s, o mesmo que !Cano
ou !Cat 6franc)s7 ou fCat 6ingl)s7.
COM'LE)O ' +om aromas multiplos, com buqu).
COR'O ' Sensa%&o t#til do vinho ( boca, que lhe d# peso 6sensa%&o de eboca
cheiae7 e resulta do seu alto teor de extrato seco.
DEMI>$EC 6franc)s7 ' Seio seco, ligeiramente doce.
ENCOR'ADO ' Uue tem muito corpo.
EN&FILO ' Apreciador e estudioso de vinhos.
ENOLOGIA ' +i)ncia que estuda o vinho.
ENOL&GICO ' -elativo ( enologia ou ao vinho.
EN&LOGO ' 3ndiv!duo que tem conhecimentos de enologiaP formado em.
faculdade de enologia.
EAUILI6RADO ' 1 mesmo que 4aCan2ea5o@
FORTIFICADO > Ao qual adicionado aguardente v!nica, como o vinho do 8orto,
o Sadeira, o [ere*, o Sarsala, o Ban>uls e outros.
FRI$ANTE ' Efervescente, com pouco g#s carb<nico 6menos que espumantes7.
FRUTADO ' +om aroma de frutas.
DOVEM ' /inho geralmente frutado, pouco t=nico com acide* agrad#vel e que n&o
se presta ao envelhecimento 6ExJ vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria
dos vinhos brasileiros7P pode tambm significar vinho recm'fabricado que pode e
deve envelhecer.
MADEIRI=ADO ' /inho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a
castanho, aroma adocicado 6cet<nico7 e gosto amargo .
MO$TO ' 2!quido resultante da prensagem das uvasP sucoP sumo .
O'ACO > $urvoP veladoP sem limpide*.
ORGANOL+'TICOEAF ' Sensorial, que sensibili*a os sentidos. As caracter!sticas
organolpticas de um vinho s&o as suas sensa%.es olfatrias, gustativas e t#teis,
percebidas durante a sua degusta%&o.
O)IDADO > Uue sofreu oxida%&oP envelhecido alm do suport#velP decomposto na
cor 6do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos7,
no aroma 6adocicado, cet<nico, etc.7 e no sabor 6desagrad#vel e apagado7P para os
vinhos brancos tem o mesmo significado que ma5eiriGa5o.
'ERLAGE ' 6franc)s7 As bolhas dos espumantes.
AUENTE ' $eor alcolico alto.
RETROGO$TO o" AROMA DE 6OCA ' Sensa%&o gustativo'olfatria final
deixada pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebida atravs
da aspira%&o do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe
6comunica%&o entre a boca e o nari*7 e a consequente estimula%&o dos receptores no
nari*. Alguns estudiosos preferem utili*ar a palavra retrogosto para as sensa%.es
desagrad#veis percebidas ao final da degusta%&o.
$UAVE ' 1 mesmo que CigeiroP tambm significa vinho meio'doce 6demi'sec7
$UR LIE 6franc)sJ sur 4 sobreP lie 4 borra7 ' /inho n&o filtrado que vai do barril,
onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.
THNICO ' 1 que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai P o mesmo que
TANINO ' Subst=ncia existente na uva e que confere a adstring)ncia ao vinho.
$ERVIO NACIONAL DE A'RENDI=AGEM COMERCIAL
De!artamento Na2ionaC
ENOLOGIA E $ERVIO$ DE
VINHO
6RUNO 6ARCELO$ AMARAL


VARGINHA
1II,
"sta uma forma bruta de se tratar do estudo aanado e de entretenimento
pes#uisa e at linguagem$ #ue o fascinante mundo dos inhos tem a oferecer.
,r 0N121'34
+i)ncia que trata dos assuntos do vinho.
a%as a Enologia, hoje conseguimos obter produtos de maior grau de qualidade e
padroni*a%&o.
-ecebemos maiores informa%.es sobre o tipo de vinho para cada ocasi&o, seja ela
relacionada com seu tipo, origem, uva , gradua%&o alcolica, teor de a%car, temperatura
ideal para consumo, venda e at compra.
/oc) , ent&o, acaba de entrar em um mundo chamado E0121,3A.
SE-/3?1 RE /30"1S E SA0E3-A RE SE-/3-
Servir um vinho hoje, j# se tornou uma tarefa muito simples, gra%as ao mercado que
lan%a ( cada dia, saca rolhas capa*es de facilitar cada ve* mais a vida de profissionais e
leigos.
Revemos ter sempre em mente, que o vinho um ser vivo e, portanto, deve ser tratado
como tal.
/ejamos em seguida, algumas tcnicas para melhor fa*ermos os servi%os dos vinhosJ
;G' 1s bons vinhos s&o apresentados em garrafa ou d garrafa.
;E' 1s vinhos sempre devem ser abertos na presen%a dos clientes.
;L' Apresenta se o vinho pela direita da pessoa que o pediu.
;A' Abre'se a garrafa com o m#ximo cuidado, cortando o chumbo ou o pl#stico a meio
cent!metro do local, para evitar o contato com o l!quido e esse material.
;K' Serve'se FOI apenas na ta%a da pessoa que fe* o pedido, para a degusta%&o e aprova%&o
do produto.
1BSJ Em algumas casas e hotis, o 9Sommelier:que fa* a degusta%&o com o 92astevin: .
;M' Aps a confirma%&o do vinho, servimos em seguida, as outras pessoas, a come%ar pelas
senhoras e, por fim, a pessoa que o degustou.
FN' Em banquetes n&o obedecida esta ordem. Serve'se todos ao mesmo tempo e o 9maitre
que deve fa*er a degusta%&o.
F;' 1 servi%o de vinho feita pela direita do cliente.
FF' A garrafa n&o deve encostar na ta%a.
FI' 1s vinhos tintos s&o apresentados em cestinhos ou suportes apropriados, e os brancos,
roses e champanhes em ca%amba com gelo apropriada.
FG' 1s vinhos tintos muito velhos, devem ser abertos, no m!nimo ; hora antes de serem
servidos.
FE' 1s champanhes devem ser abertos sem fa*er barulho, pois, a maior parte do seu g#s
desprendido. Reve'se segurar a rolha com um guardanapo apropriado ( girar a garrafa
em sentido oposto com a outra m&o.
FL' A temperatura ideal para servi'los J
$intos J ;K ( FNH+
Brancos e rosesJ K ( ;NH+
+hampanhesJ L ( KH+
COM'RA
a7 +omprar vinhos em lojas especiali*adas e que tenham alta rotatividade dos produtos.
b7 Rar refer)ncia ( vinhos com mais informa%.es nos rtulos.
c7 Evitar comprar vinhos em lojas em que as garrafas ficam permanentemente em p e
sujeitas a muito calor, lu* e ru!dos.
d7 Se o vinho n&o for conhecido, comprar uma garrafa para degustar, antes de uma compra
maior.
e7 +omprar direto de 3mportadoras e Ristribuidoras, os pre%os e a qualidade s&o melhores.
$UM<RIO
30$-1RT?f1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';
E0121,3A'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';

+10+E3$1 RE /30"1 E QE-SE0$A?f1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';
QE-SE0$A?f1'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''F
REQ303?f1 E 2E,3S2A?f1 R1 /30"1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''F
-EQE-g0+3AS "3S$a-3+AS ST0R3A3S'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''F
8"Y221^E-A''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''I
QASES A2+1a23+AS RA T/A'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''I
$381S RE T/AS E /3RE3-AS'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''G
+2ASS3Q3+A?f1 RE T/AS 01 B-AS32'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''E
RES+-3?f1 $5+03+A RE A2,TSAS +AS$AS RE T/AS 9/3$3S /30hQE-A:
01B-E, +T2$3/ARAS''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''A
S3$TA?f1 01 B-AS32''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';;
8-1RT$1S RE-3/AR1S RA T/A E R1 /30"1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';;
SE-/3?1S RE /30"1S E SA0E3-AS RE SE-/3-'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
;E
+2ASS3Q3+A?f1 R1S /30"1S 01 B-AS32'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';L
+1SB30A?f1 RE/30"1S E 8-1RT$1S ES8E+hQ3+1S'''''''''''''''''''''''''''''''';A
+A-$A RE /30"1S'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';K
-E,-AS i 1BSE-/A-''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
;K
A-SA\E0ASE0$1''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''';M
,21SSB-31''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''FN

01.04.01.04.184.1.18
ENOLOGIA E SERVIOS DE
VINHO