Posted on 4 enero 2013 by Carlos Azcoytia

Este trabajo es una actualizacin de otro de fecha enero de 2007

Por poco que se quiera indagar sobre el origen del Rosco de Reyes todos
los caminos nos conducirn a Roma y no es esto una frase hecha, es para
tomarlo en todo su sentido literal. Hay quien asevera, quiz con la poca
responsabilidad del que escribe en el aire, que era una costumbre pagana
que nos lleg como consecuencia de las fiestas dedicadas a Saturno e
incluso de las fiestas dedicadas a J ano desde la poca de la Repblica de
Roma.
Puestos a indagar parece verosmil, hasta cierto punto, la primera de las hiptesis ya que en
aquellas festividades, que terminaban por regla general como el rosario de la aurora, y
donde los esclavos eran por un da los amos y los amos criados; donde se permita hasta
jugar a los dados, penado por las leyes, y, como en los carnavales que posteriormente se
hicieron famosos en toda Europa, la lujuria daba rienda suelta a todos los deseos ocultos
derribando las barreras sociales como muy bien nos cont Ctulo, Marcial, Luciano o Catn el
Viejo entre otros.
Historia de la cocina, los alimentos, gastrnomos y restaurantes
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Las fiestas saturnales se celebraban el 17 de diciembre y pronto se prolongaron hasta el 23,
en ellas se elega un rey de las fiestas entre las clases menos favorecidas cuyo puesto se
lograba gracias a la suerte como nos cuenta Luciano y que pone en boca de Saturno: Y una
vez que los dados te dan la suerte de ser rey, slo en virtud de esa dignidad tienes el derecho
a que no se te impongan rdenes ridculas, mientras que t puedes ordenar a uno que
declare algo vergonzoso de s mismo, a otro que baile desnudo, a un tercero que cargue con
la flautista y la lleve a hombros tres veces por toda la casa; todo ello es, sin duda, una prueba
de que puedo repartir dones importantes.
Tambin se introduca una haba dentro de un pan hecho con miel y dtiles a modo de pastel,
teniendo el agraciado el privilegio de ser el rey del banquete.
Igualmente era costumbre introducir una juda en un pan en las fiestas de J ano, el dios con
doble cara y que anunciaba el nuevo ao, para agasajar a los amigos y desearles suerte,
ofrecindoles ramos de olivos y laureles procedentes del bosque sagrado de Strenia, la diosa
de la salud, y donde se le regalaban dulces con estas palabras: Para que pase el sabor
amargo de las cosas y que el ao que empieza sea dulce.
Verdaderas o errneas las hiptesis expuestas, me refiero a su concatenacin histrica, lo
cierto es que en Espaa entr la costumbre de introducir una sorpresa dentro de un pastel de
la mano de los cocineros franceses de Isabel de Farnesio, segunda esposa de Felipe V (el
primer Borbn), Pedro Benoist y Pedro Chatelain, los cuales le dieron la forma de rosca o
anillo, adornndolo con frutas escarchadas que le daban aspecto de joya. Estos cocineros
trajeron la costumbre de Francia donde le era dado a los pequeos de la casa en Navidad en
un acto simblico y que llamaban Le Gateau du Roi o pastel de rey.
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Con el tiempo se convirti en desayuno del da de reyes y dulce obligado en la epifana o
fiesta dedicada a los Reyes Magos, conservando la costumbre mgica de pensar que el que
encuentre el regalo tendr un ao lleno de ventura y suerte.
Dado que su historia se pierde en el tiempo y es confusa, es lgico echar mano del refranero
espaol y para disculparse ante un posible error decir: Mentiras y roscones, cuanto ms
grandes mejores.
Receta del roscn de Reyes
Ingredientes:350 gramos de
harina
4 huevos
100 gramos de azcar
200 gramos de mantequilla
20 gramos de levadura
comprimida
2 cucharadas de agua de
azahar
1/4 de cucharadita de sal;
Ralladura de medio limn
Ralladura de media naranja
1 huevo batido para pintar el
rosco
Cuadraditos de naranja y de
limn escarchado -o
cualquier tipo de fruta
confitada-.
Preparacin:
Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se
aade la harina necesaria hasta formar una masa a la que se
dar forma de semiesfera y se dejar cercana a una fuente
de calor. La masa debe aumentar el doble de su volumen
original. Con el resto de la harina se hace un volcn.
Vertimos en el centro los huevos enteros, el azcar y la sal.
Se mezcla todo con el agua de azahar, las ralladuras de
limn y de naranja, la masa ya fermentada y, por ltimo, la
mantequilla. Se coloca en una bandeja engrasada y se deja
que repose 12 horas a temperatura ambiente o 6 horas en un
lugar tibio. Se vuelve a amasar y se forman dos roscas sobre
las fuentes engrasadas, tras haber metido en cada rosca el
muequito oportuno.
Se pinta con huevo batido la superficie, se espolvorea de
azcar y se incrustan trocitos de fruta escarchada. A
continuacin, se mete la masa en el horno, a temperatura
fuerte -400 grados Fahrenheit-, durante 15 minutos y a 300
grados otros 15 minutos .
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