1er AVANCE DEMOSTRATIVO Y LABORES DESARROLLADAS.

INFORME
(2014-2)



CAPACITACIN EN AGROINDUSTRIA A FAMILIAS AFROCOLOMBIANAS
DEL CORREGIMIENTO DE SAN ANTONIO DE GUAJUI.



OBJETIVO GENERAL
Capacitar en agroindustria a treinta familias afrocolombianas del corregimiento de
San Antonio de Guajui.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Capacitar a las familias en el manejo de cultivo, conservacin y
procesamiento de productos.
2. Promover nuevas enseanza para las familias en los procesos de
transformacin que incluyen las tcnicas de seleccin de calidad,
embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola.
3. Facilitar la capacitacin en manejo y procesamiento agroindustrial para
familias en los corregimientos aledaos.


DESCRIPCION ACTIVIDADES

Con el fin de lograr los objetivos propuestos para este semestre, se realiz una
reunin con los habitantes del corregimiento de San Antonio de Guajui, el da
domingo 23 de julio del 2014 en la institucin educativa de la comunidad, a las
3:00 pm. Posteriormente se realizaron conversaciones con los propietarios de
cultivos. Estas reuniones tenan como objetivo presentar un plan para capitalizar la
realizacin de charlas y talleres con un grupo de cinco familias del corregimiento.
Durante estas reuniones a lo largo del mes de julio y parte de agosto, tuvieron un
enfoque terico-prctico enfatizando en las tcnicas de preservacin de alimentos,
debido a que el corregimiento no posee electricidad permanente, se es necesario
que los campesinos, labriegos, agricultores y pescadores encuentren alternativas
para que sus productos tengan ms vida til.

Las primeras tcnicas que se dieron una explicacin, consisten en la aplicacin
de los mtodos de conservacin qumica, los cuales estn basados en la adicin
de sustancias que actan modificando qumicamente el producto, por ejemplo
disminuyendo el pH.

Salazn: consiste en la adicin de cloruro sdico, sal comn, que inhibe el
crecimiento de los microorganismos, la degradacin de los sistemas enzimticos
y, por tanto, la velocidad de las reacciones qumicas. El alimento obtenido tiene
modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.

Adicin de azcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los
alimentos estn protegidos contra la proliferacin microbiana y aumenta sus
posibilidades de conservacin, este proceso se lleva a cabo en la elaboracin de
leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.

Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustin de
materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo acta como
esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado
por este mtodo muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele
aplicarse tanto en carnes como en pescados.

Acidificacin: es un mtodo basado en la reduccin del pH del alimento que impide
el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo aadiendo al alimento
sustancias acidas como el vinagre.

En los siguientes talleres se explic las tcnicas Por deshidratacin la cual va
Aumenta la vida til de los alimentos y detiene o reduce la velocidad de
crecimiento de grmenes.

Secado: es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o
bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

Concentracin: consiste en una eliminacin parcial de agua en alimentos lquidos.

Liofilizacin: es la desecacin de un producto previamente congelado que
mediante sublimacin del hielo al vaco se consigue una masa seca, ms o menos
esponjosa, ms o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que
se puede almacenar durante ms tiempo al no tener humedad remanente. Es un
proceso que permite la mxima conservacin de la calidad organolptica de los
alimentos as como de su valor nutritivo.







CONCLUSIONES


Las actividades permitieron conocer el trabajo que estn dispuesto a
ofrecer los habitantes del corregimiento de San Antonio de guajui, para
mejorar la conservacin de sus productos

Es necesario impulsar proyectos que beneficien a la comunidad. Las
reuniones con los pescadores, agricultores y sembradores de esta
comunidad permiten entender el trabajo y el tiempo que requiere posicionar
sembros rentables.

Es indispensable sumar personas que ayuden a impulsar proyectos
organizativos en esta comunidad.

Es necesario trabajar por un periodo ms prolongado para fortalecer los
cultivos.



ANEXOS

Lista de asistencia
Fotografas de los talleres.


.
Firma
CC.
















1er AVANCE DEMOSTRATIVO Y LABORES DESARROLLADAS. INFORME
(2014-2)

Proyecto Icetex elaborado y desarrollado por:
Yeltsyn David Martnez Angulo
Estudiante de ingeniera Agroindustrial.
Universidad del Cauca
Fecha presentacin: Agosto 2014


CAPACITACIN EN AGROINDUSTRIA A FAMILIAS AFROCOLOMBIANAS
DEL CORREGIMIENTO DE SAN ANTONIO DE GUAJUI.



OBJETIVO GENERAL
Capacitar en agroindustria a treinta familias afrocolombianas del corregimiento de
San Antonio de Guajui.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Capacitar a las familias en el manejo de cultivo, conservacin y
procesamiento de productos.
2. Promover nuevas enseanza para las familias en los procesos de
transformacin que incluyen las tcnicas de seleccin de calidad,
embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin agrcola.
3. Facilitar la capacitacin en manejo y procesamiento agroindustrial para
familias en los corregimientos aledaos.


DESCRIPCION ACTIVIDADES

Con el fin de lograr los objetivos propuestos para este semestre, se realiz una
reunin con los habitantes del corregimiento de San Antonio de Guajui, el da
domingo 23 de julio del 2014 en la institucin educativa de la comunidad, a las
3:00 pm. Posteriormente se realizaron conversaciones con los propietarios de
cultivos. Estas reuniones tenan como objetivo presentar un plan para capitalizar la
realizacin de charlas y talleres con un grupo de cinco familias del corregimiento.
Durante estas reuniones a lo largo del mes de julio y parte de agosto, tuvieron un
enfoque terico-prctico enfatizando en las tcnicas de preservacin de alimentos,
debido a que el corregimiento no posee electricidad permanente, se es necesario