Cochinita Pibil por Jos Alberto Ramos Farjat

De Leslie Garcia el jueves, 19 de diciembre de 2013 a la(s) 22:58

Carne de puerco de colomo, lomo, pierna, codillos, chamberete, pesuita pa que suelte
sabor las ultimas tres y un costillon entero, el secreto es la naranja agria tener que pelarla
primero antes de exprimirla para que el zumo no le caiga tons con ese jugo vas a disolver
el.achiote o recado rojo yo uso el del pueblo lo traigo de yucatan pues de ahi soy cada que
voy traigo pa tener luego le pongo yo cebolla,ajo, oregano uno o dos clavitos, comino,
epazote y un poco de sal y magui en polvo revuelvo todo con el adobo y la carne y lo dejo
reposar minimo unas 8 hrs luego las hojas de platano las paso a fuego le nto para que se
ensuavisen y no se rompa la oja forro la olla a bao maria y voy poniendo todo un poco de
agua y listo....
La naranja la pongo al tanteo en este caso unas 15 ya que no es temporada a esta vez le
puse un poco de manteca de puerco para evitar se pegue pues la dejare a fuego lento toda la
noche alrrato la checo que no le falte jugo y pruebo el sazon si le hace falta agua o naranja
o recado le pongo mas....
Luego pico cebolla morada pongo a hervir agua y luego hirviendo el agua aviento la
cebolla unos 2 min solo para que se desfleme le tiro el agua y le pongo un poquito de
vinagre y naranja agria para que agarre mejor sabor igual el mismo procedimiento de pelar
antes la naranja salesita algust... yo aparte le pico rabanitos cilantro y chile habanero
opcional a la cebolla y listo la pueses comer en tacos, sola o tortas como a mi mas me gusta
Cochinita Pibil por Jos Alberto Ramos Farjat
De Leslie Garcia el jueves, 19 de diciembre de 2013 a la(s) 22:58
Carne de puerco de colomo, lomo, pierna, codillos, chamberete, pesuita pa que suelte
sabor las ultimas tres y un costillon entero, el secreto es la naranja agria tener que pelarla
primero antes de exprimirla para que el zumo no le caiga tons con ese jugo vas a disolver
el.achiote o recado rojo yo uso el del pueblo lo traigo de yucatan pues de ahi soy cada que
voy traigo pa tener luego le pongo yo cebolla,ajo, oregano uno o dos clavitos, comino,
epazote y un poco de sal y magui en polvo revuelvo todo con el adobo y la carne y lo dejo
reposar minimo unas 8 hrs luego las hojas de platano las paso a fuego le nto para que se
ensuavisen y no se rompa la oja forro la olla a bao maria y voy poniendo todo un poco de
agua y listo....
La naranja la pongo al tanteo en este caso unas 15 ya que no es temporada a esta vez le
puse un poco de manteca de puerco para evitar se pegue pues la dejare a fuego lento toda la
noche alrrato la checo que no le falte jugo y pruebo el sazon si le hace falta agua o naranja
o recado le pongo mas....
Luego pico cebolla morada pongo a hervir agua y luego hirviendo el agua aviento la
cebolla unos 2 min solo para que se desfleme le tiro el agua y le pongo un poquito de
vinagre y naranja agria para que agarre mejor sabor igual el mismo procedimiento de pelar
antes la naranja salesita algust... yo aparte le pico rabanitos cilantro y chile habanero
opcional a la cebolla y listo la pueses comer en tacos, sola o tortas como a mi mas me gusta