IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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1. ASIMILACIN DE LOS AZCARES POR EL ORGANISMO




Recuerda cul es el producto final de los hidratos de
carbono, tanto simples como compuestos?...



Efectivamente!

Molculas de glucosa.

Esta glucosa tiene ahora que ingresar en el interior de las clulas y
para ello necesita la colaboracin de una hormona segregada por el
pncreas: la insulina.



Ejercicio

Imagine una puerta y una llave que abre esa puerta.

Ahora veamos

La llave es la insulina.
La puerta es la que permite el acceso de la glucosa al interior de las
clulas de todos los tejidos de nuestro organismo.

Entonces

La insulina abre esta puerta y permite que la glucosa entre y pueda
ser aprovechada en la produccin de energa.

Sin la presencia de esta llave-insulina no se puede entrar!










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La cantidad de insulina que vierten las hormonas est en funcin del
tipo y cantidad de alimento que se ha consumido:


cuanto ms azcar contenga el alimento,
ms insulina se necesita para que pueda ingresar a las clulas.


La ausencia de insulina o su aprovechamiento inadecuado por parte
de las clulas, impide el ingreso de glucosa al interior de las mismas.

Cuando la glucosa permanece en grandes cantidades en el torrente
sanguneo da origen a una hiperglucemia y por lo tanto, a la
posibilidad de originar diabetes.



Entonces

la hiperglucemia se produce cuando no se tiene
suficiente insulina para transferir el azcar de la
sangre a las clulas.


Y cuando las clulas del cuerpo no pueden usar azcar como
fuente de energa, comienzan a descomponer las grasas.

Los subproductos de la descomposicin de la grasa (cetonas) y el alto
nivel de azcar pueden causar cetoacidosis, un desequilibrio
qumico que puede poner en peligro la vida.




Insulina
GLUCOSA

Clulas

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Causas?



Pueden ser por dos motivos:

a. porque no haya suficiente insulina

b. porque los receptores de las clulas, lo que llamamos la llave, no
funcionan.



1.1. Glucemia

La glucemia es la cantidad de glucosa que circula por la sangre y
depende fundamentalmente de la cantidad y la calidad de los
alimentos que comemos.

Para que sea considerada normal, la cantidad debe estar dentro de
un cierto parmetro:
entre 80 y 110 mg/dl de sangre en ayunas.



Estas cifras van variando a medida que se profundizan los estudios de
los efectos de la glucosa en sangre. ltimamente se han disminuido los
valores promedio.



Los valores de glucemia corren riesgos cuando el organismo debe
hacer frente a un exagerado consumo de azcares.

El organismo tiene un delicado mecanismo regulador que trata de
evitar cualquier desequilibrio el mximo de tiempo posible.

Pero si se exige al pncreas la provisin permanente de insulina, en
especial por el consumo de azcares refinados, de eliminacin
rpida, sucede que el pncreas termina por agotarse.

Y la consecuencia final de estos excesos es la llamada hipoglucemia.




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Glucosa en sangre = Glucemia




Por qu se da la hipoglucemia?



Se debe a que, por algunos minutos coinciden en la sangre una gran
cantidad de insulina o hiperinsulinismo con niveles bajos de glucosa
o hipoglucemia.


Esta situacin se origina por unos niveles elevados de glucosa de
liberacin rpida o una hiperglucemia repentina por el consumo de
alimentos azucarados que hace que haya un gran flujo de insulina.







Hiperinsulinismo




Haga usted mismo una experiencia:

1. Coma una gran cantidad de alimentos ricos en azcares refinados, es
decir, con azcar blanca refinada o harina blanca, que son de liberacin
rpida. Por ejemplo sndwich de miga

Sienta la saciedad que le produce

Esta es la fase de hiperglucemia.


Glucosa
- - -
Insulina
+++

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Pero observe!
Ahora tiene ms ganas de comer, casi no puede parar.

Aument su sensacin de apetito.

Entr en la fase de hipoglucemia por la accin de la insulina.

Y que suele decir en este momento?
Claro!...

no tengo voluntad! no puedo parar de comer





La hipoglucemia muchas veces no es diagnosticada y da sntomas
particulares.

Entre otras, hay una lista elaborada por el doctor Gyland:

Estados de sobreexcitacin nerviosa

Irritabilidad

Agotamiento

Mareos, temblores, sudor fro, fatiga

Aturdimiento, vrtigos

Somnolencia

Dolor de cabeza

Reconoce algunos de estos sntomas?



1.1.1. Prevenir la hipoglucemia

Lo primero y principal es evitar el consumo de azcar refinado, el
azcar blanco ya conocido y todos los productos que lo incorporen.



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Luego, aprender a repartir los alimentos correctamente durante
todo el da lo que permite distribuir la energa necesaria para el
cuerpo.

Elegir siempre alimentos que tengan azcares de liberacin lenta,
como todos los productos integrales.




1.2. ndice glucmico

Los niveles de glucosa en sangre aumentan progresivamente a
medida que se digieren y asimilan los almidones y azcares
contenidos en el alimento que estamos comiendo.
La velocidad en digerirse y asimilarse depende:

del tipo de nutrientes que componen el alimento

de la cantidad de fibra presente

de la composicin del resto de los alimentos que estn
en el estmago e intestino durante el proceso de
digestin.


Para estimar estos aspectos de la digestin se midieron cientos de
alimentos para medir lo que se denomina ndice glucmico.

Se trata de la capacidad que tiene un alimento de aumentar el azcar
en la sangre.

A cada alimento se le asigna un valor de glucosa que va de 0 a 100 y
los alimentos ms adecuados son los que tienen un bajo ndice
glucmico porque su energa se va asimilando lentamente sin
provocar hiperglucemias.

En cambio, los alimentos que por ejemplo tienen azcares rpidos,
como pan, pasteles, fideos, todos con harinas refinadas, tienen un
alto ndice glucmico, se absorben muy rpidamente y
desequilibran el valor glucmico normal en la sangre.




Se entiende?



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Muchos alimentos que tienen un ndice glucmico menor pueden
llenar ms al digerirse ms lentamente.

Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben
evitar las subidas rpidas de glucosa en sangre.

Adems permite elegir los alimentos adecuados para equilibrar el
consumo de los mismos y no dejar de lado algunos saludables
aunque con ndice glucmico alto, como por ejemplo, las pasas de
uva.



ndice glucmico alto ndice glucmico moderado ndice glucmico bajo
Meln
Pan blanco
Arroz blanco
Papa hervida
Copos de maz
Calabaza
Miel
Sanda
Zanahoria
Frutos secos
Refrescos
Pasas
95
95
88
85
84
75
73
72
71
70
68
64
Pizza con queso
Arndanos
Chocolate
Jugo de naranja
Maz
Fideos de harina
blanca
Batata (boniato)
Trigo sarraceno
Banana (pltano)
Kiwi
Porotos
Trigo Burgol

60
59
59
57
55

55
54
54
53
52
48
48
Uvas
Porotos
Tomate
Fideos integrales
Pera
Manzana
Garbanzos
Lentejas
Duraznos
Pomelo
Cebada
Ciruela
Porotos de soja
Yogur desnatado
43
39
38
38
36
36
33
29
28
25
25
24
18
14




1.3. PARA SABER MS
Un reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutricin Humana
de la Organizacin Mundial de la Salud y la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin ofrece muchas
recomendaciones a los profesionales de la sanidad y a los
investigadores, pero los mensajes ms provechosos para el pblico
son los siguientes:



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Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para
la salud, y esto debera reconocerse y divulgarse. Los
carbohidratos aportan mucho ms que energa.

Para cualquier persona de una edad superior a dos aos, una
buena dieta debe contener al menos un aporte energtico
derivado en un 55% de los carbohidratos

Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario
ptimo en nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir
una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos.