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Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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La medicina se funde sobre la Naturaleza, la Naturaleza es la Medicina
y solamente en aquella deben buscarla los hombres.
La Naturaleza es el maestro del mdico, ya que ella es ms antigua que l
y ella e!iste dentro y fuera del hombre"
Paracelso




1. QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA

1.1. Introduccin

#na creciente $rdida de contacto con la Naturaleza nos ha hecho
ol%idar la cualidad sagrada de todo alimento.

&emos de'ado de lado que a tra%s de las edades y a medida que el
&ombre a$rendi( a elegir, $re$arar y cocinar los alimentos, $udo
tambin crear culturas ms a%anzadas.

La ca$acidad de los alimentos de $romo%er la salud y $re%enir las
enfermedades tambin fue conocida $or todos los $ueblos de la
)ntig*edad. )s+ lo confirma el famoso aforismo de &i$(crates,

-ue el alimento sea tu medicina y
que tu medicina sea el alimento"


Pero, qu significa la $alabra medicina.

/stamos seguros que &i$(crates la utiliza en un conte!to diferente al
nuestro. 0 es aqu+ donde resulta interesante $rofundizar en los
significados $rimiti%os de algunas $alabras, como $or e'em$lo
medicina.




1ecurrimos entonces a 2a%id 3ohm, quien nos dice al res$ecto 415,





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)s+, la $alabra latina mederi que significaba curar" 4ra+z de la
moderna medicina"5, se basa en una ra+z que significa medir".
/sto refle'a el conce$to de que se consideraba la salud f+sica como
el resultado de un estado de orden y medida interiores en todas las
$artes y $rocesos del cuer$o.
7ambin la $alabra moderacin", que describe una de las ms
im$ortantes nociones antiguas de %irtud, tiene la misma ra+z, y
muestra que se consideraba esta %irtud como el resultado de una
medida interna subyacente a las acciones sociales y al
com$ortamiento del hombre.
La $alabra meditacin", que tambin tiene la misma ra+z,
su$one una es$ecie de $onderaci(n 4$esa'e5 o medida de todo el
$roceso del $ensar, que lle%ar las acti%idades internas de la
mente a un estado de armoniosa medida."


#na misma ra+z $ara nociones como curar, medicina, medir,
moderaci(n y meditaci(n8

Nos habla de c(mo el alimento como medicina refle'a nuestro ser
interior y que elegimos los alimentos de acuerdo a nuestro ni%el de
e%oluci(n.

/sto e!$licar+a el $or qu conocer tanto los mtodos culinarios de una
familia como la forma de cocinar de un $a+s o de una raza nos
introduce no s(lo en su modo de ser sino tambin en su filosof+a de
%ida y en su ni%el es$iritual.

/n este momento de la &umanidad donde el &ombre intenta retornar
a las fuentes tenemos a nuestro alcance un mayor conocimiento y la
$osibilidad de una s+ntesis entre lo cient+fico y lo es$iritual.

Porque, como dice 9rit'of :a$ra,

La ciencia no necesita del misticismo y el misticismo no necesita de la
ciencia; $ero el hombre necesita de ambos. La e!$eriencia m+stica es
necesaria $ara entender la naturaleza $rofunda de las cosas, y la ciencia
es esencial $ara la %ida moderna. Lo que necesitamos, $or
consiguiente, no es una s+ntesis, sino una interrelaci(n dinmica entre la
intuici(n m+stica y el anlisis cient+fico."







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1.2. El alimento

/l organismo humano, como lo se=alamos en clases anteriores, est
integrado $or un con'unto de sustancias qu+micas que se encuentran
en un continuo estado dinmico de reno%aci(n.

Para $oder mantener el estado de equilibrio biol(gico se
desencadenan se=ales fisiol(gicas que deben ser cubiertas $or los
nutrientes que el organismo recibe a tra%s de los alimentos.



1.. Estudio de los alimentos

Nuestro ob'eti%o es el de brindar las cla%es indis$ensables $ara
com$render lo que re$resenta el alimento.

/!isten modelos que fueron elaborados hace miles de a=os. /n cada
uno de ellos se recuerda la relaci(n que e!iste entre la alimentaci(n y
la salud tanto f+sica como es$iritual.

Muchos de los lineamientos de esos modelos $erduran hasta nuestros
d+as. Pero los a%ances cient+ficos y tecnol(gicos $osibilitan que
elaboremos nuestra la $ro$ia s+ntesis.

Para ello estudiaremos los alimentos tradicionales y no tradicionales
en nuestra dieta diaria. Muchos de los llamados no tradicionales
$ertenecen a otras culturas $ero que ya estn definiti%amente
incor$orados a nuestra alimentaci(n $or las e!traordinarias
$ro$iedades que tienen.

La manera ms sim$le de organizar el estudio es a tra%s de lo que
se denomina como !ru"os de alimentos. Los integrantes de un
mismo gru$o de alimentos $ro%een bsicamente los mismos
nutrientes.

#sted $odr ahora relacionar lo a$rendido hasta ahora $ero desde la
%isi(n hol+stica desde la cual %emos al alimento como un 7odo, desde
lo que es medible y cuantificado $or la ciencia y lo no medible $ero
fundamental como la energ+a %ital.



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1..1. #ru"os de alimentos

?e trata de una clasificaci(n cuyo $rimer antecedente data del a=o
196<, cuando &unt, en /stados #nidos, edit( un folleto donde di%id+a
a los alimentos en @ gru$os,

#ru"o 1$ Aegetales y frutas
#ru"o 2$ :arne, $escado y leche
#ru"o $ :ereales
#ru"o %$ )zBcares
#ru"o &$ Crasas


Ms tarde, y tambin en /stados #nidos, surgi( otra clasificaci(n,
esta %ez en siete los gru$os de alimentos,


#ru"o 1$ Lec'e ( deri)ados
#ru"o 2$ Carne* "escado ( +ue)o
#ru"o $ Cereales ( a,ucares
#ru"o %$ #rasas
#ru"o &$ -rutas
#ru"o .$ /erduras
#ru"o 0$ Le!um1res ( 2rutos secos


Posteriormente se desarrollaron otras clasificaciones que fueron
%ariando segBn los distintos adelantos cient+ficos, el $a+s de origen o
las costumbres regionales.

/stn relacionadas con las !u3as alimentarias, una serie de
recomendaciones que describen los alimentos y estilos de %ida
necesarios $ara una buena salud.
/stas gu+as tienden a re$resentarse y la manera ms conocida de
re$resentaci(n de los gru$os de alimentos es la "ir4mide
alimentaria.

/s la que nos $ermite entender la $ro$orci(n tanto en "eso como en
)olumen que los alimentos deben tener en nuestra dieta.


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1..1.1. 5e"resentacin !r42ica de los !ru"os de alimentos

La "ir4mide es as+ la imagen ideal $or tener una forma ancha en la
base y estrecha en la $unta, donde,

La 1ase ancha re$resenta los alimentos que se
necesitan comer en mayor cantidad todos los d+as.

Los escalones del medio indican los alimentos que
se debe comer todos los d+as $ero en cantidades
menores que los de la base.

/n la c6s"ide se encuentran alimentos
su$lementarios, aquellos que $ese a su escaso $eso
y $ro$orci(n a$ortan %aliosos nutrientes, 7ambin
aquellos otros que deben usarse con moderaci(n, en
menor cantidad u ocasionalmente.

Para facilitar la com$rensi(n de la misma, suele usarse un color
re$resentati%o y con%encional $ara cada gru$o de alimento. /n
/uro$a se usan los siguientes,

Marrn "ara cereales ( 27culas
/erde "ara )erduras ( 'ortali,as
5o8o "ara las carnes ( e9ui)alentes
A,ul "ara los l4cteos ( 'ue)os
Amarillo "ara !rasas


Dtras re$resentaciones son las que tienen en cuenta las diferentes
funciones de los nutrientes. )s+, los gru$os se clasifican de acuerdo a
las caracter+stica de los alimentos como,

)limentos energticos
)limentos formadores o $lsticos
)limentos reguladores

7ambin suele usarse un color re$resentati%o y con%encional $ara
cada gru$o de alimento,

Amarillo "ara los alimentos ener!7ticos
5o8o "ara los "l4sticos

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/erde "ara los re!uladores



1..1.2. Otras re"resentaciones

)lgunos autores han o$tado $or re$resentar utilizando un c+rculo o
$irmides en fran'as %erticales. 7odas y cada una de ellas intenta
se=alar la im$ortancia de la alimentaci(n %ariada y $ro$orcionada.

Por e'em$lo, la siguiente,









?e trata de una de las Bltimas $irmides dise=ada en /stados #nidos
donde, adems de los gru$os de alimentos, se remarca la
im$ortancia de la acti%idad f+sica.

Pero en durante este a=o 6F11 sale en /stados #nidos, $romocionada
$or la misma es$osa del $residente Dbama, otra re$resentaci(n. Lo
im$ortante de rescatar es que se $resenta entendiendo que las
anteriores han fracasado y que no son entendibles.
/s la siguiente,

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1..1.. :ir4mide naturista

:omo lo se=alamos, hay una cantidad enorme de $irmides, segBn
los distintos autores y corrientes nutricionistas.

La que encuentra a continuaci(n res$onde a la $ro$uesta de nuestro
curso.




















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Pirmide de la alimentacin naturista



/n este ni%el %eremos entonces los alimentos agru$ados como sigue,


:ereales y legumbres
Aerduras y 9rutas
Lcteos y deri%ados. &ue%os
9rutos secos. ?emillas. )ceites y grasas
:om$lementos dietarios





:ereales integrales, $an, $astas,
Legumbres y deri%ados

Aerduras y
9rutas frescas y desecadas

Lcteos y deri%ados
&ue%os

9rutos secos,
semillas
)ceites
%egetales



:om$leI
mentos
dietarios

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1.%. En armon3a con la naturale,a

:oncluimos con $alabras de Montse 3radford 4<5,

La calidad de la alimentaci(n est intr+nsecamente ligada a la calidad de
la salud y del modo de %ida. 2esde los Bltimos a=os, debido a la
modernizaci(n de la agricultura y a los $roductos $rocesados, nuestra
alimentaci(n se ha ido ale'ando ms y ms de una cocina tradicional y
natural.

La alimentaci(n tradicional que consumieron nuestros ante$asados
durante miles de a=os estaba basada son, cereales, leguminosas,
%erduras, frutas locales y estacionales, semillas, frutos secos, con una
$eque=a cantidad de $roductos de origen animal, algas y condimentos
naturales.

7odo en la naturaleza tiene su $ro$ia energ+a y fuerza %ital. ?iendo
conscientes de las cualidades y efectos de cada alimento y obser%ando,
$odremos obtener nuestros $ro$ios modelos de salud y %italidad.

2e esta manera a$ortamos a nuestra %ida la base $ara la armon+a y el
equilibrio en el cuer$o, la mente, las emociones y el es$+ritu" 465





415 3ohm, 2a%id, La totalidad y el orden im$licado", /d. Jairos, /d. 19HH, $g. >@

;2< MasloK, :a$ra, 2ass, 7art, Lilber, Coleman, Crof y otros, Ms all del /go",
Jairos, <ra. /dici(n, 19H6, $g. 1FF

4<5 3radford, Montse, La nue%a cocina energtica", /ditorial Dcano )mbar, 6FF6,
$g. 9