Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural Docente: Lic. Juana Tucci
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La salud coexiste con nosotros; la enfermedad acontece ocasionalmente. La salud nos acompaa desde el nacimiento; la enfermedad es un fenmeno superficial. Osho
1. LA TRANSICIN
La sntesis entre ciencia y espiritualidad aparece como la caracterstica de estos tiempos.
Es momento entonces de recuperar la capacidad de contacto con la Naturaleza desde el conocimiento cientfico adquirido y a partir del acto trascendente de comer.
1.1. El cambio en la manera de comer
En estos tiempos de grandes desafos debemos buscar respuestas que nos permitan conservar el delicado equilibrio entre nuestra salud y la del entorno.
Para ello hablaremos, en primer lugar, de un cambio posible y adecuado de nuestra manera de comer.
Posible, porque tiene que estar de acuerdo con nuestra realidad personal, con la vida prctica de todos los das.
Adecuado, porque debe responder a una bsqueda creciente de integracin de cada uno de los niveles de nuestro Ser: cuerpo-mente-energa-espritu.
El cambio debe partir de nuestra bsqueda y desde la aplicacin de un conjunto de principios bsicos y simples, no desde una teora.
Comenzamos?...
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1.2. Cundo hacer el cambio
Estamos en un momento crtico y desconcertante, en que se hallan puestos en revisin todos nuestros valores culturales y morales (ciencia, arte, religin, sociologa) y entre ellos, con especial inters, los grandes problemas de salud
Esta reflexin que bien podramos escribir en este momento, sin embargo fue escrita en el ao 1972 por el maestro doctor Eduardo Alfonso.
El conocimiento cientfico ha avanzado mucho desde entonces y tenemos a nuestro alcance herramientas que nos permiten hacer transformaciones reales, con medios que estn a nuestro alcance.
Las teoras rgidas sobre lo que hay y lo que no hay que comer no son adecuadas en este tiempo que nos toca vivir. Pero s podemos apoyarnos en las Leyes de la Naturaleza y en la capacidad de nuestro organismo de reconocer lo que necesita.
Basta escuchar al cuerpo pero tambin despertar y confiar en la propia posibilidad de interpretar lo que se escucha.
Hablamos entonces de cambio de dieta como modo de vida, centrada en una propuesta de favorecer el estado de salud general, tener mayor disfrute de la Vida y acompaar la evolucin espiritual.
Cuando se hace de esta manera, la dieta no es forzada ni se considera una carga. Muy por el contrario las seales entre otras, deben ser que:
No interfiere en el ritmo de vida habitual ni en el trabajo
No produce depresin, irritacin, inquietud o cansancio.
No se sube ni se baja de peso de manera llamativa en poco tiempo
Y, en especial, no separa ni limita en los vnculos sociales porque no se transforma en sostener mi comida que no es la misma que tu comida
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La transicin Pgina 3 de 10 Pero s es probable que se de una actitud de rechazo o una fuerte crtica por parte de quienes, hasta ese momento compartan su vida.
Toda una cultura alrededor de un modo aceptado de comer, influenciada adems por una poderosa industria alimentaria se suma a la serie de mandatos familiares que muchas veces no aceptan o dificultan las nuevas elecciones.
Por ello el cambio debe ser adecuado a la propia realidad, para poder concretarlo de a poco y convencer con el ejemplo.
1.3. Cmo hacer el cambio
Desde el momento en que se adquiere el alimento hasta que se presenta en el plato se producen una cantidad enorme de modificaciones.
Pero tambin hay transformaciones que tienen lugar en todo nuestro Ser.
Tocar y oler los alimentos frescos y vitales despierta sentimientos aparentemente dormidos y provoca un renacer de nuestra creatividad.
Es maravilloso descubrir cmo el simple hecho de lavar o preparar una verdura o un cereal puede ayudarnos a desarrollar nuestra capacidad de atencin y de estar de manera consciente en el momento presente.
Algo que parece imposible de realizar en tiempos en que toda nuestra cultura est al servicio de una cocina rpida y actividades altamente estresantes
Sin embargo es efectivamente una extraordinaria oportunidad de calma y de relax. Es ese momento de meditacin en accin que es el acto de cocinar
El cambio comienza con la revalorizacin del Ser cocinero, al que el doctor Andrew Weil llama un alquimista en la cocina.
Tambin el doctor Weil nos dice:
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La transicin Pgina 4 de 10 Uno de los grandes atractivos de la preparacin de la comida es que es una manera de crear orden, por ejemplo reducir una desgarbada verdura a un montoncito ordenado de trocitos relativamente iguales y eliminar cualquier materia extraa o inservible (1)
Y sigue agregando:
Adems de hacer orden, que puede ser muy sedante para una mente alborotada, preparar y cocinar alimentos constituye una especie de magia prctica que tiene mucha aplicacin en otros aspectos de la vida. Cuando uno mira los ingredientes crudos de un plato, tiene una idea de lo que desea crear. Esa idea podra ser una imagen visual o una descripcin verbal; podra incluir aromas y sabores imaginados.
La tarea del cocinero es transformar la visin en realidad, manifestar en el mundo real una creacin que comienza en la mente. Qu es eso si no magia prctica?... (2)
Poniendo en prctica lo aprendido hasta ahora ya podemos pensar en armar un apetitoso men.
Bien vale la pena rescatar el placer que se siente frente a una mesa colorida, donde preside una fuente de ensalada de varios colores, condimentada apenas con aceite de oliva de primera presin, unas rodajas de pan integral, unas cucharadas de legumbres y otras de cereal con levadura o ssamo molido o algas!
Pero tambin nos recuerda el Dr. Andrew Weil que
Al hablar de sus recompensas y placeres, no pretendo infravalorar el hecho de que cocinar requiere esfuerzo. Ciertamente para muchas personas es un quehacer y una molestia y preparar comida rpida y comprar alimentos procesados se ven como alternativas muy atractivas!
Porque coincidimos con estas palabras es que insistimos en que el cambio debe partir de una alternativa personal posible y adecuada, alejada de teoras y de pautas que no correspondan con la bsqueda y el momento en que cada uno se encuentre.
Lo sano no es slo el alimento en s mismo sino la forma en que ese alimento ingresa a nuestro organismo.
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La transicin Pgina 5 de 10 El contacto con lo simple y cotidiano, con el vivir el momento presente, ayuda tambin a darnos cuenta de la importancia de relajarnos antes de comer.
Cuando nos sentimos irritados, nerviosos o violentos, la tensin y contraccin de nuestro cuerpo repercuten en contra del proceso digestivo.
El doctor Drama Singh Khalsa nos recuerda que
Es importantsimo conectar y activar el estado interior sanador, sobre todo en caso de tener la costumbre de comer mirando el telediario, hablando de trabajo o de negocios, o haciendo cualquier otra cosa que pueda producir preocupacin, angustia o alteracin. Con un poco de esfuerzo consciente, se puede crear un espacio divino en el cual disfrutar la comida (2)
Para muchos, ese espacio se alcanza a travs de unas pocas respiraciones profundas que preparan para una mejor digestin. Representan un corte con la realidad externa y aflojar el cuerpo.
Para otros, es tambin el momento de abrir el corazn para manifestar su gratitud por la comida y por la Vida. Cada uno a su manera, individualmente o en conjunto.
Mostrar agradecimiento hacia la Naturaleza, prdiga en frutos que nos permiten alimentarnos, es tambin una forma de facilitar la metabolizacin armnica de los nutrientes.
1.3.1. Planificar una alimentacin diaria posible
Repasando todos y cada uno de los puntos estudiados hasta ahora tiene la posibilidad de armar un modelo de alimentacin simple y natural.
A modo de ejemplo damos algunas sugerencias para incluir en cada comida:
Verduras Variadas, de todos los colores y de acuerdo a la estacin.
Vegetales crudos en ensalada, una porcin diaria como mnimo. Mejor si son dos porciones.
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Vegetales cocidos, en sopa, tartas, etc., una porcin
Frutas Tambin de estacin. Como mnimo dos unidades, mejor si son algunas ms. Siempre lejos de las comidas y como postre slo se admite manzana o pera.
Alimentos naturales Reemplazar todo lo refinado por integral: cereales, pan. Frutos secos con su cscara, no peladas, para conservar sus nutrientes.
Protenas Si no come carne: asegurar la fuente de protena vegetal con las combinaciones aprendidas. Si come carne: disminuir poco a poco y evitar el consumo de fiambres y embutidos
Grasas Aportar diariamente buenas grasas vegetales como aceite de oliva de primera presin o girasol. Incluir semillas de girasol, ssamo, nueces Evitar las grasas animales
Azcares Reemplazar por stevia o endulzantes naturales. Si se tiene adiccin a los edulcorantes, tratar de reemplazar poco a poco.
Complementos nutricionales Complementar la comida con estos complementos indispensables
Como podr ver, una dieta posible es simple y con los conocimientos obtenidos ya est en condiciones de armarla.
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1.3.2. Respuesta del organismo
Es habitual encontrar personas que deciden hacer un pasaje brusco en la manera de alimentarse. Dejan de comer carne y consideran que comen sano porque la reemplazan por verduritas con el riesgo de padecer los trastornos que hemos estudiado.
Pero tambin, frente a modificaciones en la alimentacin el organismo responde de distintas maneras. Un ejemplo es lo que sucede con el cambio de cereales refinados a integrales.
Al comienzo puede darse una mayor produccin de gases como consecuencia de la falta de enzimas y lo mismo sucede con las legumbres.
Esta es una de las razones ms importantes por las cuales se terminan rechazando tanto cereales como legumbres.
Siguiendo este ejemplo, se pueden sugerir soluciones alternativas hasta que el organismo produzca las enzimas necesarias para asegurar la digestin adecuada:
1. hacer una papilla de los cereales y las legumbres y consumir muy poca cantidad 2. mezclar cuatro cucharadas de arroz refinado con una de arroz integral e ir invirtiendo poco a poco la proporcin. 3. Incluir las legumbres primero en forma de harinas. Luego los cereales partidos y siempre en poca cantidad, slo una o dos cucharadas bastan.
Otro tanto sucede con la carne. Insistimos en sealar que es imposible dejar de comer carne sin antes saber cmo incorporar los aminocidos esenciales.
1.4. Seales del cuerpo
El cambio en la manera de comer basado en una alimentacin ms natural se traduce en una mayor sensacin de bienestar.
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La transicin Pgina 8 de 10 Es lo que asegura que nos mantengamos sanos y que se favorezca la eliminacin de los residuos del metabolismo al mismo tiempo que mejora la circulacin sangunea y linftica, hay un ajuste del equilibrio cido-base y el registro del funcionamiento del cuerpo es cada vez ms claro.
1.4.1. Sntomas de abstinencia
Pero si el cambio decide realizarlo una persona que ha vivido consumiendo alimentos que han alterado su organismo, las cosas pueden ser diferentes.
Sucede como cuando queremos hacer limpieza en un placard. Aparecen cosas que no recordbamos que tenamos, hay polvo, elementos que ya no necesitamos un verdadero caos y puede darnos la sensacin de que nunca se va a terminar. Pero poco a poco reconocemos que al final, cada cosa tendr un lugar y todo quedar prolijamente ordenado.
As sucede en nuestro organismo. El cambio puede provocar reacciones que muchas veces se confunden con sntomas de verdadera enfermedad.
Algunas de las seales posibles son:
Insomnio: que puede deberse tanto al exceso como a la carencia de alimentos equilibrados y se est entonces con hambre
Pereza digestiva: Por la supresin brusca de los alimentos excitantes acostumbrados
Aumento de las fermentaciones gastrointestinales: Que puede deberse al exceso de fculas, verduras o frutas. Tambin interviene la falta de masticacin que hace que el estmago y el intestino se ocupen de aquello que debera haber comenzado en la boca.
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Estreimiento: Causado no slo por el exceso de verduras o harinas, sino tambin por cambios neurovegetativos provocados por el cambio brusco. Asimismo por la falta de alimentos excitantes
Diarrea: Puede deberse a la limpieza y purificacin que se produce en el organismo, pero debe diferenciarse de otros fenmenos irritativos.
Prdida o cambio de apetito.
Hambre: Sobre todo cuando no se hacen las combinaciones adecuadas o se trata de dietas extremas. La insatisfaccin despus de comer es una seal a tener en cuenta.
Adelgazamiento: Tambin como seal de limpieza. En otros casos por la inadecuada alimentacin.
Se trata de verdaderas crisis de curacin y cada persona puede experimentar todos o algunos de estos sntomas.
Es caracterstico que los sntomas sean transitorios con una duracin que puede variar entre unas cuantas horas a varios das. Cuanto mejor sea su estado de salud general menores sern los sntomas.
Asimismo, cuanto ms tenga que limpiar el cuerpo, ms fuertes y largas sern las reacciones de eliminacin. Tambin sern ms pronunciadas si el cambio de dieta es brusco y menos pronunciadas si se hace gradualmente.
Por supuesto que el conocer estos posibles sntomas no significa no consultar con un mdico, si se siente esta necesidad.
La transicin debe ser entonces gradual, basada en el conocimiento cientfico de las necesidades fisiolgicas del organismo y adaptada a las posibilidades de vida, sin dejarse llevar por ofrecimientos comerciales o dietas de moda.
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Hipcrates recalca frecuentemente en sus obras estas precauciones de adaptacin, ratificadas luego por los principales maestros de la filosofa naturista.
Deca Hipcrates:
Los hbitos inveterados, an cuando sean perjudiciales, ocasionan menos dao que las cosas no acostumbradas. Conviene, pues, habituarse paulatinamente a lo inslito (Aforismo 50, sec. II)
Se trata, en definitiva, de llevar a la prctica todo lo aprendido hasta ahora y poder despertar as la propia capacidad autocurativa, la vis naturae medicatrix!
Rescatemos lo que dice Sir Francis Bacon:
Hay (en el cuerpo) una sabidura que supera las reglas de la medicina. Las propias observaciones del hombre, lo que siente que le va bien y lo que siente que le hace dao, es la mejor medicina para conservar la salud
(1) Weil, Dr. Andrew, Sabemos comer?, Ed. Urano, 2001, pg. 240 (2) Singh Khalsa, Dr. Dharma: La alimentacin como medicina, Ed. Urano, 2004, pg. 148