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IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales


Curso de Asesor en Diettica y Nutricin Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



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La salud coexiste con nosotros; la enfermedad acontece ocasionalmente.
La salud nos acompaa desde el nacimiento;
la enfermedad es un fenmeno superficial.
Osho




1. LA TRANSICIN


La sntesis entre ciencia y espiritualidad aparece como la
caracterstica de estos tiempos.

Es momento entonces de recuperar la capacidad de contacto con la
Naturaleza desde el conocimiento cientfico adquirido y a partir del
acto trascendente de comer.



1.1. El cambio en la manera de comer

En estos tiempos de grandes desafos debemos buscar respuestas
que nos permitan conservar el delicado equilibrio entre nuestra salud
y la del entorno.

Para ello hablaremos, en primer lugar, de un cambio posible y
adecuado de nuestra manera de comer.

Posible,
porque tiene que estar de acuerdo con nuestra realidad
personal, con la vida prctica de todos los das.

Adecuado,
porque debe responder a una bsqueda creciente de
integracin de cada uno de los niveles de nuestro Ser:
cuerpo-mente-energa-espritu.


El cambio debe partir de nuestra bsqueda y desde la aplicacin de
un conjunto de principios bsicos y simples, no desde una teora.


Comenzamos?...

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1.2. Cundo hacer el cambio

Estamos en un momento crtico y desconcertante, en que se hallan
puestos en revisin todos nuestros valores culturales y morales (ciencia,
arte, religin, sociologa) y entre ellos, con especial inters, los grandes
problemas de salud

Esta reflexin que bien podramos escribir en este momento, sin
embargo fue escrita en el ao 1972 por el maestro doctor Eduardo
Alfonso.

El conocimiento cientfico ha avanzado mucho desde entonces y
tenemos a nuestro alcance herramientas que nos permiten hacer
transformaciones reales, con medios que estn a nuestro alcance.

Las teoras rgidas sobre lo que hay y lo que no hay que comer no son
adecuadas en este tiempo que nos toca vivir. Pero s podemos
apoyarnos en las Leyes de la Naturaleza y en la capacidad de nuestro
organismo de reconocer lo que necesita.

Basta escuchar al cuerpo pero tambin despertar y confiar en la
propia posibilidad de interpretar lo que se escucha.

Hablamos entonces de cambio de dieta como modo de vida,
centrada en una propuesta de favorecer el estado de salud general,
tener mayor disfrute de la Vida y acompaar la evolucin espiritual.

Cuando se hace de esta manera, la dieta no es forzada ni se
considera una carga. Muy por el contrario las seales entre otras,
deben ser que:

No interfiere en el ritmo de vida habitual ni en el trabajo

No produce depresin, irritacin, inquietud o cansancio.

No se sube ni se baja de peso de manera llamativa en
poco tiempo


Y, en especial, no separa ni limita en los vnculos sociales porque no
se transforma en sostener mi comida que no es la misma que tu
comida


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Pero s es probable que se de una actitud de rechazo o una fuerte
crtica por parte de quienes, hasta ese momento compartan su vida.

Toda una cultura alrededor de un modo aceptado de comer,
influenciada adems por una poderosa industria alimentaria se suma
a la serie de mandatos familiares que muchas veces no aceptan o
dificultan las nuevas elecciones.

Por ello el cambio debe ser adecuado a la propia realidad, para poder
concretarlo de a poco y convencer con el ejemplo.



1.3. Cmo hacer el cambio

Desde el momento en que se adquiere el alimento hasta que se
presenta en el plato se producen una cantidad enorme de
modificaciones.

Pero tambin hay transformaciones que tienen lugar en todo nuestro
Ser.

Tocar y oler los alimentos frescos y vitales despierta sentimientos
aparentemente dormidos y provoca un renacer de nuestra
creatividad.

Es maravilloso descubrir cmo el simple hecho de lavar o preparar
una verdura o un cereal puede ayudarnos a desarrollar nuestra
capacidad de atencin y de estar de manera consciente en el
momento presente.

Algo que parece imposible de realizar en tiempos en que toda nuestra
cultura est al servicio de una cocina rpida y actividades altamente
estresantes

Sin embargo es efectivamente una extraordinaria oportunidad de
calma y de relax. Es ese momento de meditacin en accin que es
el acto de cocinar

El cambio comienza con la revalorizacin del Ser cocinero, al que el
doctor Andrew Weil llama un alquimista en la cocina.

Tambin el doctor Weil nos dice:


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Uno de los grandes atractivos de la preparacin de la comida es que es
una manera de crear orden, por ejemplo reducir una desgarbada
verdura a un montoncito ordenado de trocitos relativamente iguales y
eliminar cualquier materia extraa o inservible (1)


Y sigue agregando:

Adems de hacer orden, que puede ser muy sedante para una mente
alborotada, preparar y cocinar alimentos constituye una especie de
magia prctica que tiene mucha aplicacin en otros aspectos de la vida.
Cuando uno mira los ingredientes crudos de un plato, tiene una idea de
lo que desea crear. Esa idea podra ser una imagen visual o una
descripcin verbal; podra incluir aromas y sabores imaginados.

La tarea del cocinero es transformar la visin en realidad, manifestar en
el mundo real una creacin que comienza en la mente. Qu es eso si
no magia prctica?... (2)


Poniendo en prctica lo aprendido hasta ahora ya podemos pensar en
armar un apetitoso men.

Bien vale la pena rescatar el placer que se siente frente a una mesa
colorida, donde preside una fuente de ensalada de varios colores,
condimentada apenas con aceite de oliva de primera presin, unas
rodajas de pan integral, unas cucharadas de legumbres y otras de
cereal con levadura o ssamo molido o algas!

Pero tambin nos recuerda el Dr. Andrew Weil que

Al hablar de sus recompensas y placeres, no pretendo infravalorar el
hecho de que cocinar requiere esfuerzo. Ciertamente para muchas
personas es un quehacer y una molestia y preparar comida rpida y
comprar alimentos procesados se ven como alternativas muy
atractivas!

Porque coincidimos con estas palabras es que insistimos en que el
cambio debe partir de una alternativa personal posible y adecuada,
alejada de teoras y de pautas que no correspondan con la bsqueda
y el momento en que cada uno se encuentre.

Lo sano no es slo el alimento en s mismo sino la forma en que ese
alimento ingresa a nuestro organismo.




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El contacto con lo simple y cotidiano, con el vivir el momento
presente, ayuda tambin a darnos cuenta de la importancia de
relajarnos antes de comer.

Cuando nos sentimos irritados, nerviosos o violentos, la tensin y
contraccin de nuestro cuerpo repercuten en contra del proceso
digestivo.

El doctor Drama Singh Khalsa nos recuerda que

Es importantsimo conectar y activar el estado interior sanador, sobre
todo en caso de tener la costumbre de comer mirando el telediario,
hablando de trabajo o de negocios, o haciendo cualquier otra cosa que
pueda producir preocupacin, angustia o alteracin. Con un poco de
esfuerzo consciente, se puede crear un espacio divino en el cual
disfrutar la comida (2)

Para muchos, ese espacio se alcanza a travs de unas pocas
respiraciones profundas que preparan para una mejor digestin.
Representan un corte con la realidad externa y aflojar el cuerpo.

Para otros, es tambin el momento de abrir el corazn para
manifestar su gratitud por la comida y por la Vida. Cada uno a su
manera, individualmente o en conjunto.

Mostrar agradecimiento hacia la Naturaleza, prdiga en frutos que
nos permiten alimentarnos, es tambin una forma de facilitar la
metabolizacin armnica de los nutrientes.


1.3.1. Planificar una alimentacin diaria posible

Repasando todos y cada uno de los puntos estudiados hasta ahora
tiene la posibilidad de armar un modelo de alimentacin simple y
natural.

A modo de ejemplo damos algunas sugerencias para incluir en cada
comida:

Verduras
Variadas, de todos los colores y de acuerdo a la
estacin.

Vegetales crudos en ensalada, una porcin diaria
como mnimo. Mejor si son dos porciones.

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Vegetales cocidos, en sopa, tartas, etc., una
porcin

Frutas
Tambin de estacin.
Como mnimo dos unidades, mejor si son algunas
ms.
Siempre lejos de las comidas y como postre slo se
admite manzana o pera.

Alimentos naturales
Reemplazar todo lo refinado por integral: cereales,
pan.
Frutos secos con su cscara, no peladas, para
conservar sus nutrientes.

Protenas
Si no come carne:
asegurar la fuente de protena vegetal con las
combinaciones aprendidas.
Si come carne:
disminuir poco a poco y evitar el consumo de
fiambres y embutidos

Grasas
Aportar diariamente buenas grasas vegetales como
aceite de oliva de primera presin o girasol.
Incluir semillas de girasol, ssamo, nueces
Evitar las grasas animales

Azcares
Reemplazar por stevia o endulzantes naturales.
Si se tiene adiccin a los edulcorantes, tratar de
reemplazar poco a poco.

Complementos nutricionales
Complementar la comida con estos complementos
indispensables


Como podr ver, una dieta posible es simple y con los conocimientos
obtenidos ya est en condiciones de armarla.


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1.3.2. Respuesta del organismo

Es habitual encontrar personas que deciden hacer un pasaje brusco
en la manera de alimentarse. Dejan de comer carne y consideran
que comen sano porque la reemplazan por verduritas con el riesgo
de padecer los trastornos que hemos estudiado.

Pero tambin, frente a modificaciones en la alimentacin el
organismo responde de distintas maneras. Un ejemplo es lo que
sucede con el cambio de cereales refinados a integrales.

Al comienzo puede darse una mayor produccin de gases como
consecuencia de la falta de enzimas y lo mismo sucede con las
legumbres.

Esta es una de las razones ms importantes por las cuales se
terminan rechazando tanto cereales como legumbres.

Siguiendo este ejemplo, se pueden sugerir soluciones alternativas
hasta que el organismo produzca las enzimas necesarias para
asegurar la digestin adecuada:

1. hacer una papilla de los cereales y las legumbres y consumir muy
poca cantidad
2. mezclar cuatro cucharadas de arroz refinado con una de arroz
integral e ir invirtiendo poco a poco la proporcin.
3. Incluir las legumbres primero en forma de harinas. Luego los
cereales partidos y siempre en poca cantidad, slo una o dos
cucharadas bastan.

Otro tanto sucede con la carne. Insistimos en sealar que es
imposible dejar de comer carne sin antes saber cmo incorporar los
aminocidos esenciales.



1.4. Seales del cuerpo

El cambio en la manera de comer basado en una alimentacin ms
natural se traduce en una mayor sensacin de bienestar.




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Es lo que asegura que nos mantengamos sanos y que se favorezca la
eliminacin de los residuos del metabolismo al mismo tiempo que
mejora la circulacin sangunea y linftica, hay un ajuste del
equilibrio cido-base y el registro del funcionamiento del cuerpo es
cada vez ms claro.



1.4.1. Sntomas de abstinencia

Pero si el cambio decide realizarlo una persona que ha vivido
consumiendo alimentos que han alterado su organismo, las cosas
pueden ser diferentes.

Sucede como cuando queremos hacer limpieza en un placard.
Aparecen cosas que no recordbamos que tenamos, hay polvo,
elementos que ya no necesitamos un verdadero caos y puede
darnos la sensacin de que nunca se va a terminar. Pero poco a poco
reconocemos que al final, cada cosa tendr un lugar y todo quedar
prolijamente ordenado.

As sucede en nuestro organismo. El cambio puede provocar
reacciones que muchas veces se confunden con sntomas de
verdadera enfermedad.

Algunas de las seales posibles son:

Insomnio:
que puede deberse tanto al exceso como a la carencia de
alimentos equilibrados y se est entonces con hambre

Pereza digestiva:
Por la supresin brusca de los alimentos excitantes
acostumbrados

Aumento de las fermentaciones gastrointestinales:
Que puede deberse al exceso de fculas, verduras o frutas.
Tambin interviene la falta de masticacin que hace que el
estmago y el intestino se ocupen de aquello que debera haber
comenzado en la boca.





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Estreimiento:
Causado no slo por el exceso de verduras o harinas, sino
tambin por cambios neurovegetativos provocados por el
cambio brusco.
Asimismo por la falta de alimentos excitantes

Diarrea:
Puede deberse a la limpieza y purificacin que se produce en el
organismo, pero debe diferenciarse de otros fenmenos
irritativos.

Prdida o cambio de apetito.

Hambre:
Sobre todo cuando no se hacen las combinaciones adecuadas o
se trata de dietas extremas. La insatisfaccin despus de
comer es una seal a tener en cuenta.

Adelgazamiento:
Tambin como seal de limpieza. En otros casos por la
inadecuada alimentacin.

Se trata de verdaderas crisis de curacin y cada persona puede
experimentar todos o algunos de estos sntomas.

Es caracterstico que los sntomas sean transitorios con una duracin
que puede variar entre unas cuantas horas a varios das. Cuanto
mejor sea su estado de salud general menores sern los sntomas.

Asimismo, cuanto ms tenga que limpiar el cuerpo, ms fuertes y
largas sern las reacciones de eliminacin. Tambin sern ms
pronunciadas si el cambio de dieta es brusco y menos pronunciadas si
se hace gradualmente.

Por supuesto que el conocer estos posibles sntomas no significa no
consultar con un mdico, si se siente esta necesidad.

La transicin debe ser entonces gradual, basada en el conocimiento
cientfico de las necesidades fisiolgicas del organismo y adaptada a
las posibilidades de vida, sin dejarse llevar por ofrecimientos
comerciales o dietas de moda.



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Hipcrates recalca frecuentemente en sus obras estas precauciones
de adaptacin, ratificadas luego por los principales maestros de la
filosofa naturista.

Deca Hipcrates:

Los hbitos inveterados, an cuando sean perjudiciales, ocasionan
menos dao que las cosas no acostumbradas. Conviene, pues,
habituarse paulatinamente a lo inslito (Aforismo 50, sec. II)

Se trata, en definitiva, de llevar a la prctica todo lo aprendido hasta
ahora y poder despertar as la propia capacidad autocurativa, la vis
naturae medicatrix!


Rescatemos lo que dice Sir Francis Bacon:

Hay (en el cuerpo) una sabidura que supera las reglas de la medicina.
Las propias observaciones del hombre, lo que siente que le va bien y lo
que siente que le hace dao, es la mejor medicina para conservar la
salud
















(1) Weil, Dr. Andrew, Sabemos comer?, Ed. Urano, 2001, pg. 240
(2) Singh Khalsa, Dr. Dharma: La alimentacin como medicina, Ed. Urano, 2004,
pg. 148

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