COMIDAS TIPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

1. Alta Verapaz
Boxboles
El boxbol es el platillo de celebracin de los habitantes de Baja Verapaz,
aunque su sabor se disfruta en otras regiones aledaas, por el placer que
proporciona al paladar. Preparado en hojas de ayote, el boxbol est elaborado
a base de maz.
Una vez preparada la masa se cuece y condimenta con pepitoria y tomate en
una olla de dimensiones apropiadas, indica Marco Antonio Xuxn Rojas, vecino
de San Miguel Chicaj. Aunque lo he comido muchas veces nunca lo he
preparado, ese secreto lo tienen las mujeres, confiesa Cuxn, el sabor se lo da
el toque de cada cocinera, que lo prepara de la manera tradicional aade.








Ingredientes:

30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:

Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se
llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se
lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a
lo largo y ancho de la hoja; despus se enrolla con todo y la hoja, como
formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.
Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el
tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la
pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los
boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin
2. Baja Verapaz
KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo
(chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.


INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla






PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando
la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los
ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est
bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de
gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla
licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos,
seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o
15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal,
chile Cobn en polvo.
3. Chimaltenango
Pepin Negro
Ingredientes para el recado:
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria
1 chile pasa mediano (seco)
1 chile guaque (seco)
2 pulgadas de canela
3 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francs fro o harina de arroz
Un poco de cilantro
Otros ingredientes:
2 libras de pollo o la carne deseada
Ajo
Tallos de cebolla
Ejotes
Papas
Gisquil
Zanahorias
Preparacin
Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes,
papas, gisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte
los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y
la pepitoria.
Cuando ya estn bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego
los dems. Cuando la carne y ver duras estn cocidas se le agrega el recado y
se deja que hierva por unos 20 minutos.
Se acompaa con arroz blanco.



4. Chiquimula
YUCA CON CHICHARRON
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como cocinar la yuca:
Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para
saber si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos
mas. bajela y bote el agua.
para la salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el
repollo, luego la salsa y el chicharron
5. Petn
EL PULIQUE
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)


PREPARACION:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua
con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo,
la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y
1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos
,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego
lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
6. El Progreso
POLLO EN CREMA CON LOROCO
Esta receta para 4-6 porciones
Ingredientes
1 Pollo
1 cucharadita de sal y pimienta
2 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema
taza de loroco congelado o en conserva De Primera! Yaest!
Preparacin
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla a cocer con 3 tazas de
agua agregando la cebolla, ajo y tomate. Cocer en fuego mediano por unos 20
minutos, agregar la crema y loroco, y reducir a fuego lento por unos 30 minutos
o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede
agregar un poco de agua y sal al gusto.




7. Quich
CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con
gisquiles.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya
cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele
con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de
pan.) Todo esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las
cascaras de los gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la
miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados
C) y se sirven calientes.
8. Escuintla
CALDO DE MARISCOS
Ingredientes para Caldo de mariscos

5 cabezas de mojarra bagre grandes
1/2 kg. camaron crudo
4 filetes de mojarra de granja ( picada en cuadros grandes )
1/2 kg. de surtido de mariscos
4 Tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 Cebolla (picada )
1 manojo de Cilantro ( picado )
2 chile verde ( picado )
4 Zanahorias ( picada )
1 varita de Apio ( !/2 varita picada )
1 chile morrn ( picado )
Aceite al gusto

Gua para la preparacin de Caldo de mariscos
1. En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua ,con una cabeza entera
deAjo,1/2 ramita de Apio y un Trozo de cebolla y sal.por espacio de 10
min.despues se le agregan las cabezas de pescado.
2. Dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla.
esto se hace para irle dando sabor al caldo.
3. Despues se le agrega el camaron crudo . dejarlo hervir hasta que agarre un
color rojo despues se retira y se pelan.
9. Guatemala
CALDO DE RES
1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de
cada uno por persona.
2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 gicoyes
1 gisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)
Preparacin:
Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4
porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias
partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad,
el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en 4 gajos,
se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que
todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirve en un plato ondo
acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se puede sustituir el
arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya por la mitad de coccin.
10. Huehuetenango
CHOJN
Ingredientes:

3 tazas de chicharrones de cerdo picados fino
2 tomates picados
Cebolla
12 hojas de hierba buena o menta
20 rbanos rojos picados en cuadros
1 limn
Sal y pimienta al gusto
Elaboracin:

Debemos de colocar en un cacerola los chicharrones de cerdo picados,
agregamos 20 rbanos picados muy finos, hojas de menta picada y tomate
picado. Por ultimo sazonar con sal y limn. Esto es para 5 o 6 personas.





11. Izabal
EL TAPADO DE LIVINSTON
INGREDIENTES:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:

Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las
agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable
deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente
limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados)
y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos,
luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y
agregarlas al producto de la coccin en la olla.

Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y
guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a
la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como
para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los
mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los
pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando
que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la
coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.
12. Jalapa
Pulique Guatemalteco

Ingredientes:
2 libras de cerdo
2 litros de agua
1 cebolla en rodajas
3 tomates
1 diente de ajo
1 libra de ejotes
6 papas partidas por la mitad
Sal al gusto
Para la Salsa
9 tomates asados
1 cebolla asada
2 tallos de cebolla asados
6 miltomates asados
1 cucharada de achiote
1 rama de apazote
1 cucharada de ajonjol tostado
1 chile guaque sin semillas
2 ramitas de cilantro
1 cucharada de harina
1 chile pasa
2 cucharadas de consom
Elaboracin:
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin
con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina
la carne por 50 minutos. Reserva.
2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de
cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el
consom de res.
3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si
sta estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la
carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15
minutos ms y sirve
13. Jutiapa
GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si
no de gallina.
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a
dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta,
clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya
para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al
servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

14. Quetzaltenango
Paches Quetzaltecos
Ingredientes:
1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano,
2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne,
1/2 libra de miltomate,
1 cebollita tierna,
1 chile chocolate desvenado,
15 pimientas gordas,
15 panes franceses
3 libras de papa,
4 onzas de manteca de marrano o vegetal,
1/2 cucharadita de achiote,
1/8 cucharadita de pimienta de castilla molida,
1 cucharada de sal.
Preparacin:
Lave la carne y pngala a cocer con tres tazas de agua, una cucharadita de
sal, un tomate, un tallo de cebolla y un ajo. Cuando est ya suave, squela del
caldo y crtela en pedazos regulares. Reserve el caldo colado sin machacar el
tomate, cebolla y ajo.
Lave las hojas de sal y pngalas a cocer con suficiente agua hirviendo para
sacarles lo amargo; escrralas y squelas con un limpiador o papel absorbente.
Ase: miltomate, cebolla y chile. Mulalos con las 15 pimientas gordas.
Deje el pan francs en remojo y cocine las papas con cscara una noche
antes. Pele las papas y mulalas con el pan exprimido y miltomate, cebolla y
chile asados y molidos con las pimientas.
Esta masa se diluye un poco con algo de caldo donde se cocin la carne.
Procure que no quede muy aguada la masa. Derrita la manteca con el achiote y
revulvala a la masa. No debe quedar muy subido el color. Mezcle la pimienta
de castilla molida. Ya lista la masa saznela con una cucharada de sal.
Para formar los paches, tome una hoja de sal ya preparada y sobre la cara de
sta coloque un poco de masa, un pedazo de carne y cubra con otro poco de
masa; doble las hojas para envolver cada pache.

En una olla ponga hojas abajo, vaya colocando los paches, ponga agua
hirviendo hasta la mitad con una cucharada de sal, tape la olla y deje cocinar
20 minutos. Rinde 30 porciones.

15. Retalhuleu
Hilachas
Ingredientes -
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el
recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus
agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez
que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en
cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas
las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco
16. Sacatepquez
Ingredientes

o 1 cabeza de cerdo pequea
o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate (vea el glosario)
o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de hgado de cerdo
o 3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
o Achiote (vea el glosario)
o Sal

Preparacin

o Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente agua y
sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el cuero
de la misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya cocido, parta
la mitad en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para espesar el recado.
Preparacin del recado
o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice y
cuele. Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado previamente.
o Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado, y
cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad
moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hgado que apart,
hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.




17. San Marcos
PLTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente
diagonales y se fren hasta que se doren.

Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto
con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina;
esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que
hierva durante 5 minutos.
18. Santa Rosa
ESTOFADO DE CARNE
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1/2 kilo de carne de ternera cortada en trozos
3 patatas
1/2 pimiento rojo cortado
1/2 pimiento verde cortado
1/2 cebolla
1 diente de ajo picado
Vino blanco
1/2 pastilla de caldo de carne
2 cucharadas de salsa de tomate frito
Aceite
1 hoja de laurel
Perejil
Sal y pimienta.

Preparacin:
Para hacer estofado de papas con carne, comienza por echar la pastilla de
caldo de carne en agua templada.
Calienta un poco de aceite en una sartn y dora all la carne; debes hacerlo en
tandas y a fuego fuerte. Retira de la sartn y condimenta la carne.
En una olla y con el mismo aceite de la carne, rehoga la cebolla, el ajo, los
pimientos y el perejil desmenuzado. Vierte el tambin vino y deja que hierva.
Agrega el laurel, la pimienta y un poco de tomate frito. Cubre con el caldo
caliente, deja tapado a fuego lento y, cuando la carne est ms tierna, aade
las papas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos.
Si se evapora y es necesario, vierte un poco ms de agua caliente. Rectifica
con sal y sirve caliente.
19. Solol
EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan
francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque
luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2
tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado
que se caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
20. Suchitepquez
El camote en dulce es una comida que se conoce en toda Guatemala y que la
mayora de guatemaltecos las comen en la ferias patronales. Este tradicional
postre que se podra decir es uno de los mejores en Guatemala, la venta de
esta comida es a nivel nacional por eso aqu le dejamos la receta para que
usted mismo lo prepare y disfrute de este platillo.

Ingredientes:
2 libras de camote pelado
1 taza de agua
2 libras de azcar
2 rajas de canela
Preparacin:
Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la
canela, luego cocine durante 30 minutos. Coloque el azcar en una sartn y
drela bien, despus retirela del fuego y virtala sobre los camotes y deje que
se cocine por media hora ms.
Cuando el azcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una
apariencia brillante y cristalina retirelos del fuego, djelos enfriar y sirva.
21. Totonicapn
Frijol blanco con carne de puerco delicioso platillo
chapn
El frijol blanco muy conocido en toda la regin guatemalteca, es uno de los
tradicionales platillos para degustar en Guatemala.

El frijol blanco muy bien cultivado aqu en el territorio nacional por los
agricultores dedicados da a da a la produccin agrcola. Aqu les dejamos la
receta para que ustedes mismos disfruten en casa de este delicioso platillo.
Ingredientes:

1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto
Preparacin:

Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se
deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la
cscara.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta
dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin
ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar
hirviendo.
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos.
El frijol se pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne
con su jugo para que se sigan cociendo juntos.

Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente
con un cucharn de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se
acompaa con una buena sopa de arroz.
Puede acompanarse con arroz y tortillas.

22. Zacapa
Hilachas zacapanecas
La Comida Tpica y la Cocina de Guatemala
se ve enriquecida gracias a las recetas que
por muchos aos se han elaborado en Baja
Verapaz.

Entre las Recetas de Cocina de Baja
Verapaz encontramos las Hilachas
Salamatecas que es uno de los platillos ms
conocidos por toda Guatemala no esperes
mas y prueba este increble platillo tpico q te
dejara una buena experiencia.

Ingredientes:

2 litros de carne de res
2 tortillas fras
10 tomates asados
libra de miltomate asado
1 cabeza de cebolla asada
3 dientes de ajo pelados y asados
1 pedacito de achiote
2 onzas de manteca de marrano
1 libra de papas de regular tamao
4 ramas de culantro tierno
1 chile guaque
pimienta y sal al gusto
Preparacin:
Se cuece la carne con agua y sal cuando est casi suave se agregan las papas
peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado molido
tomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con achiote y
espesor con las tortillas remojadas.

Todo se fre con la manteca. Se agrega a este recado, la carne ya
deshilachada, las papas y el caldo se deja conservar agregndole el culantro
tierno.