Programa - Agroindustria Alimentaria 936161

Modelo de Mejora
Continua
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA:
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA :
Tecnologas Agroindustriales

1

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
CDIGO DENOMINACIN DEL PROGRAMA:
936161 AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
DURACION
MAXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
Lectiva Total
6 meses
12 meses Prctica
6 meses
NIVEL DE
FORMACIN
TECNICO

JUSTIFICACION
El programa Tcnico en Agroindustria Alimentaria se cre con el fin de
facilitar la integracin de los programas de la Articulacin con la Media
Tcnica con el programa de Tecnlogo de Procesamiento de Alimentos y
va dirigido a Colegios Especializados en el rea de Agroindustria y que
cuenten con los ambientes de formacin pertinentes para garantizar la
calidad de la formacin, segn los lineamientos establecidos en la
Resolucin 03152 del 30 de octubre del 2009.

En todos los Departamentos del pas se cuenta con un potencial en el rea
de Agroindustria, requirindose de un fortalecimiento y crecimiento socio-
econmico tanto a nivel regional como nacional, que dependen en gran
medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de responder
integralmente a la dinmica del sector.

El SENA a travs del programa de articulacin con la media tcnica ofrece
todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y
culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas
de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo
que potencia la formacin de jvenes librepensadores, con capacidad
crtica, solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen pertinente
y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con
las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector
empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
INGRESO
Acadmicos: Estar cursando Dcimo Grado

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
291101053
Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas
establecidos por la empresa.
290801025
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de
alimentos segn programa establecido y normatividad vigente
290801024
Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

2
legislacin vigente
290801029
Aplicar proceso trmico segn procedimiento establecido y normas
vigentes
290801010
Almacenar productos alimenticios segn naturaleza del producto y
tcnicas de almacenamiento
240201500
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con
la naturaleza en los contextos laboral y social
240201501 Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva
RESULT

ADO DE
APRENDIZAJE
ETAPA
PRCTICA
Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector productivo,
los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las
competencias del programa de formacin, asumiendo estrategias y
metodologas de autogestin.
OCUPACIONES
QUE PODRA
DESEMPEAR

Operadores de Control de Procesos y Mquinas para la Elaboracin
de Alimentos y Bebidas (9361)
PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos
Acadmicos
mnimos.
El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos,
conformado por:
Ingeniero de Alimentos Ingeniero Agroindustrial
Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos
Experiencia
laboral y/o
especializacin
en
Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su
profesin
Competencias
Mnimas.
Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Trabajar en equipo
Establecer procesos comunicativos asertivos
Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de
la formacin
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la
calidad de la formacin en el marco de la formacin por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas
didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin
de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las
tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana
y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y
la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

3
Las TIC
El trabajo colaborativo

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

4
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y
programas establecidos por la empresa.
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE

180 horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CODIGO DENOMINACIN
29110105301 Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformacin del
contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de
investigacin.
29110105302 Incluir los parmetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de
vida del proyecto en la formulacin de la fase de factibilidad, segn
protocolos de investigacin
29110105303 Participar en el anlisis de la viabilidad tcnica, econmica y social del
proyecto de acuerdo con los indicadores de gestin.
29110105304 Explorar la informacin sustentable, confiable y autntica requerida
teniendo en cuenta la idea de proyecto.
29110105305 Participar en la formulacin de propuestas de innovacin y mejoramiento
de los procesos productivos de acuerdo con la poltica empresarial.
29110105306 Participar en las actividades colaborativas tecnolgicas y operativas de
la empresa agroindustrial, de acuerdo con las lneas productivas propias
de su perfil.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo,
caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados
regional.
Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin
Seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones.
Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa,
tcnicas, procedimientos, normas.
Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til.
El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin.
Etapa de pre factibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin.
Etapa de factibilidad de Proyectos:
Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta,
demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores,
comercializacin.
Estadstica bsica: definicin, aplicacin, medidas de tendencia central, medidas de
dispersin, probabilidad estadstica.
Redaccin de informes: normas tcnicas, procedimientos, estructuracin.
Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, tamao,
localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos
fsicos requeridos, distribucin en planta.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

5
Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de
las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas.
Componentes del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas,
interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos,
flujo de fondos.
Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos.
Evaluacin de Proyectos: Definicin, importancia, tcnicas de interpretacin.
Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario,
formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas
productivos agroindustriales.
Costos y presupuestos agroindustriales: elaboracin ingresos y egresos.
Registros contables en la empresa agroindustrial: Reconocimiento de documentos,
manejo de documentacin y clasificacin de documentos.
Formatos prediseados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento.
Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo.
Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco
terico y su aplicacin en los sistemas productivos.
Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de
indicadores administrativos, financieros y de talento humano.
Administracin de documentos: concepto, administracin de archivo.
Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas
productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales.
Trabajo en equipo: caractersticas, su implementacin y anlisis.
Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas
Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas,
diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de
proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales.
Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico, implementacin, adaptacin,
transferencia.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas
establecidas.
Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado.
Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto.
Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto
Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin.
Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con
procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta.
Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros
tcnicos, tipo de empresa y entorno.
Establecer costos e ingresos del proyecto, segn ciclo de vida til.
Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn protocolo
establecido.
Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia
Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto
formulado segn objetivos del proyecto.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

6
Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el
estudio de factibilidad del mismo.
Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parmetros
establecidos.
Presentar las ideas del proyecto a la empresa, teniendo en cuenta los problemas
tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales.
Participar en la planeacin de las actividades administrativas y operativas de la
empresa agroindustrial.
Liderar el desarrollo de modelos de constitucin de la empresa asociativas u otros
objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos.
Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales.
Buscar oportunidades de mercados de productos agroindustriales.
Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto
empresarial.
Aplicar estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del
clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales
Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y
desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial.
Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas
en la empresa agroindustrial.
Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos
segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de
la empresa agroindustrial.
Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial.
Manejar la informacin y los documentos empresariales.
Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa
agroindustrial segn lnea productiva
Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades
y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.

4. CRITERIOS DE EVALUACION
Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector
agroindustrial segn protocolos de investigacin
Identifica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial,
aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin.
Participa en la realizacin de estudios de investigacin y proyeccin de mercados,
factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos
Reconoce las alternativas para la organizacin legal de acuerdo con la naturaleza del
proyecto.
Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los
datos financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas
o unidades de negocio.
Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la
oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin.
Identifica los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros
del proyecto.
Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

7
sostenibilidad e impactos negativos.
Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos
productivos agrcolas segn protocolos de investigacin.
Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el
comportamiento del mercado.
Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la
empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales.
Participa en la planeacin de las actividades administrativas para la gestin de
proyectos productivos, segn polticas de la empresa.
Utiliza herramientas informticas para el manejo de datos contables de la empresa
agroindustrial.
Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos
administrativos.
Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de
la empresa segn lnea productiva.
Identifica las actividades operativas en la produccin o administracin de la
empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

8
CODIGO VERSION DENOMINACION
290801025 1
Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento
de alimentos segn programa establecido y normatividad
vigente
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
120 Horas
29080102501
Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de
higienizacin, segn programas de limpieza y desinfeccin y
normatividad vigente
29080102502
Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad
vigente y polticas de la empresa.
29080102503
Realizar la higienizacin de equipos, utensilios e instalaciones para el
procesamiento de alimentos, segn programa de limpieza y desinfeccin
y normatividad vigente
29080102504
Disponer residuos slidos y lquidos resultantes de los procesos, de
acuerdo con los parmetros de bioseguridad y normatividad vigente.
29080102505
Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores
de acuerdo con la normatividad vigente y la poltica de la empresa
29080102506
Verificar los procesos de higienizacin en equipos, utensilios e
instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y
la normatividad vigente.
3. CONOCIMIENTOS
Legislacin: Alimentaria, ambiental, Cdigo sanitario Nacional, Normatividad y
Globalgap.
Plantas de alimentos: Diseo higinico-sanitario, factores que intervienen en el
diseo.
Perfil higienico sanitario de la empresa
Nutricin: Definicin, tipos de nutrientes, tipos deterioros que afectan a los nutrientes
Tipos de alimentos segn tiempo de vida til: perecedero, semiperecedero,
potencialmente peligroso, alimentos de mayor riesgo epidemiolgico.
Buenas prcticas de manufactura: concepto, contaminacin, contaminacin cruzada,
microbiologa bsica, tipos de microorganismos que afectan los alimentos,
proliferacin de microorganismos, crecimiento microbiano, recontaminacin,
supervivencia, infeccin, intoxicacin, destruccin microbiana..
Peligros biolgicos, qumicos y fsicos: Prevencin, control y eliminacin
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), mtodos de prevencin
Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos
Manipulador de alimentos: concepto, caractersticas, requisitos
Poltica empresarial sanitaria, Protocolos, tcnicas y procedimientos.
Manejo controlado de temperaturas durante: refrigeracin, congelacin, aplicacin de
calor, para el control del crecimiento de microorganismos.
Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

9
Elementos de proteccin personal y seguridad industrial
Fundamentos de higienizacin: Conceptos de orden, aseo, limpieza y desinfeccin
Tipos de suciedades existentes en los procesos de produccin de alimentos
Identificacin de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos
Tcnicas de lavado y desinfeccin de manos
Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicacin de limpiadores, protocolos
Tcnicas de verificacin de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes
Desinfeccin: Conceptos, Conocimientos generales de sustancias higienizantes
utilizadas en el sector alimentos, manejo y aplicacin.
Sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos: caractersticas, tipos,
fichas tcnicas, aplicacin, campo de accin
Equipos: Tipos de equipos, caractersticas, manuales de operacin y mantenimiento.
POES: Definicin, proceso productivo, caractersticas, descripcin, saneamiento,
procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin,
validacin.
Interpretacin de procedimientos operativos
Plagas: Conceptos, caractersticas, tipos, mtodos de control.
Formatos y Registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin.
Manejo de Residuos lquidos y slidos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas
de manejo, legislacin, unidades.
Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas.
Efluentes: Conceptos, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, lagunas de
oxidacin, lodos activados, filtros de goteo o percolacin, tratamientos anaerbicos).
Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos bsicos, procedimientos y
registros.
Utilizar la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de
Alimentos segn normatividad vigente y normas de seguridad industrial
Aplicar las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos
terminados.
Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y
fsicos, segn criterios tcnicos establecidos.
Realizar grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos.
Diagnosticar y registrar procedimientos operativos estandarizados (POES)
necesarios para la produccin de alimentos inocuos.
Realizar procesos operativos de acuerdo con la descripcin tcnica del mismo y en
forma secuencial.
Diferenciar y seleccionar tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn
protocolos de la empresa.
Preparar las soluciones de higienizacin de acuerdo con las concentraciones
requeridas para los procesos de limpieza y desinfeccin
Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y
requerimientos del proceso.
Ejecutar el proceso de higienizacin en instalaciones, equipos y utensilios destinados
a los procesos de manipulacin y transformacin de alimentos, de acuerdo con los

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

10
procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y
desinfeccin y con base en la legislacin vigente y normatividad de la empresa
Determinar y aplicar los procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin
de los residuos slidos en las reas establecidas.
Determinar y aplicar los procedimientos de recoleccin, recirculacin o vertido de los
residuos lquidos.
Identificar los componentes del sistema de gestin de la inocuidad.
Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros.
Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades
de mejora con base en la normatividad vigente.
Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad
segn parmetros establecidos.
Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de
Alimentos, segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, establecidas
por la empresa y la normatividad vigente.
Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los
productos terminados.
Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento, utilizando la dotacin de
seguridad industrial segn normas de salud y seguridad industrial vigente.
Desarrolla procesos operativos y en forma secuencial de acuerdo con la descripcin
tcnica del mismo.
Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de
higienizacin y sanitizacin de equipos, utensilios e instalaciones con cumplimiento
de la legislacin vigente.
Realiza grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos.
Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de
aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa.
Diferencia y selecciona tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn
protocolos de la empresa.
Prepara las soluciones de higienizacin en las concentraciones requeridas para los
procesos de limpieza y desinfeccin de acuerdo de acuerdo con el programa de
higienizacin establecido
Ejecuta las actividades de limpieza y desinfeccin a instalaciones, utensilios e
equipos para el procesamiento de alimentos, de acuerdo con los programas de
limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente
Ubica, separa y/o clasifica los residuos slidos en las reas definidas para su
disposicin y recolecta final
Recircula o vierte los residuos lquidos a las fuentes segn procedimientos
establecidos y normatividad.
Aplica planes de prevencin para el control de los factores de riesgo microbiolgico,
qumico y fsico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los lmites
crticos de control segn polticas de la empresa.
Registra en formatos los procesos y novedades segn procedimientos de la empresa
Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades
de mejora con base en la normatividad vigente.
Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

11
segn parmetros establecidos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

12
290801024 1
Controlar puntos crticos en los procesos de produccin
segn legislacin vigente
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
140 Horas
29080102401
Diagnosticar los puntos crticos en los procesos de produccin de
acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa
29080102402
Monitorear puntos crticos de control de acuerdo con el plan de anlisis
de peligros y control de puntos crticos de la empresa
29080102403
Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de
produccin segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos
29080102404
Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del
monitoreo de los puntos crticos en los procesos de produccin, de
acuerdo con protocolos establecidos
3. CONOCIMIENTOS
Manual de Buenas Prcticas de Manufactura -BPM-: objetivos, alcance, programas
de saneamiento bsico:
- Limpieza y Desinfeccin
- Programa de control de plagas de la industria alimentara
- Programa de Manejo de Residuos slidos
- Programa de manejo de residuos lquidos
- Programa de abastecimiento de agua potable
- Programa de control de proveedores
- Programa de trazabilidad
- Programa de control de distribuidores
Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP): generalidades, orgenes,
definiciones, peligros fsicos, qumicos y biolgicos, principios bsicos, Tipos y uso
de registros de inocuidad, de acuerdo con la legislacin alimentaria vigente
Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP
Flujogramas de procesos de produccin: Conceptos, definicin, caractersticas,
clases, simbologa, elaboracin.
Riesgos: Conceptos, clases, identificacin, prevencin, control, panorama.
Puntos crticos de control: Definiciones, parmetros, principios del sistema, control,
rbol de decisiones.
Registros y formatos: Conceptos, tipos, diligenciamiento, normatividad.
Desviaciones en lmites de control: Definicin, conceptos, manejo., monitoreo,
verificaciones.
Acciones correctivas: Definicin, conceptos, manejo, caractersticas.
Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de
la gestin de los recursos, de la planeacin y obtencin de productos inocuos,
validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

13
Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997,
Decreto 60 de 2002 y Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000.

Ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y
desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de
plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos,
trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento
de agua potable).
Elaborar flujogramas de procesos de acuerdo a las lneas de produccin
Realizar la verificacin de la secuencia de los procedimientos segn flujogramas de
proceso.
Prevenir riesgos fsico-qumicos y microbiolgicos, identificados segn criterios
Identificar puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso.
Monitorear los PC y PCC, segn protocolos establecidos.
Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn
protocolos establecidos.
Diligenciar los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el
proceso y las desviaciones en los lmites crticos.
Verificar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos.
Registrar el resultado de la verificacin del cumplimiento de las acciones correctivas
realizadas a los procesos.
Identifica procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de
inocuidad ISO 22000 de acuerdo la lnea de proceso.
Describe el manual de las BPM, identificando los componentes del plan de
saneamiento bsico, segn normatividad vigente
Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y
desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de
plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos,
trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento
de agua potable), de acuerdo a la normatividad vigente.
Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las lneas de produccin
Interpreta flujogramas de proceso, segn lnea de produccin.
Verifica de la secuencia de los procedimientos segn flujogramas de proceso.
Previene los riesgos fsico-qumicos y microbiolgicos, identificados segn criterios
Identifica puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso, de
acuerdo con los protocolos establecidos y rbol de decisiones.
Monitorea los PC y PCC, segn protocolos establecidos.
Identifica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos
establecidos.
Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos
establecidos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

14
Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el
proceso y las desviaciones en los lmites crticos, segn procedimientos establecidos.
Verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos, de
acuerdo a polticas de la empresa.
Registra los resultados de la verificacin del cumplimiento de las acciones correctivas
realizadas a los procesos, de acuerdo a protocolos establecidos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

15
290801010 1 Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del
producto y tcnicas de almacenamiento.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
140 Horas
29080101001
Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las
condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados
segn manuales de operacin y normatividad vigente.
29080101002
Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con
responsabilidad ambiental, segn normas vigentes.
29080101003
Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad
y poltica de la empresa.
29080101004
Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las
operaciones de almacenamiento, segn polticas de la organizacin
29080101005
Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada
segn manuales de operacin.
6. CONOCIMIENTOS
Almacenamiento de alimentos: Concepto, tcnicas, mtodos, rotacin, muestreo,
inspeccin, variables de control.
Conservacin de alimentos: definicin, tcnicas, mtodos.
Productos alimenticios. Naturaleza, caractersticas, propiedades biolgicas, fsicas y
qumicas, reacciones bioqumicas, ciclo de vida, alteraciones, daos y mermas.
Condiciones de almacenamiento: tipos, condiciones psicomtricas (temperatura,
humedad relativa, circulacin de aire)
Tcnicas de almacenamiento: equipos de medicin, incompatibilidad biolgica de los
productos, en el almacenamiento.
Buenas prcticas logsticas: Concepto, ubicacin de productos, codificacin, estibado,
manejo de informacin,
Buenas prcticas de manufactura: programas de saneamiento, sealizacin y
seguridad industrial, manuales y protocolos.
Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado.
Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad.
Registros: Elaboracin, actualizacin y mantenimiento.
Inventarios: Concepto, manejo, mtodos de rotacin, conteo, registros.
Matemticas bsicas, unidades de medida y conversiones.
Equipos de movilizacin: tipos, manejo, mantenimiento, manuales.
POES: Definicin, Buenas prcticas, saneamiento, procedimientos, frecuencias,
alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin.
Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicacin de limpiadores, programas y protocolos.
Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

16
Ubicar materias primas principales y complementarias, en las reas asignadas segn
los protocolos de almacenamiento.
Registrar la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido
por la empresa.
Mantener la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado
durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida til.
Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa segn manual
tcnico.
Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo.
Identificar el almacenamiento de materias primas, insumos y producto terminado.
Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de
inventarios.
Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas
asignadas de acuerdo con los protocolos.
Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas
asignadas segn protocolo de la empresa.
Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios segn procedimiento
establecido.
Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de
limpieza y desinfeccin.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin.
Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa.
Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento
establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental.
Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por
la empresa.
Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de
proteccin ambiental.
Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario segn procedimiento
establecido por la empresa.
Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso segn programa
establecido.
Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.
Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria
vigente.
Elaborar, actualizar y mantener registros del proceso segn protocolo empresarial.
Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido.

Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la
materia prima, insumos y productos terminados.
Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y
producto terminado segn normatividad vigente.
Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento segn
procedimiento establecido.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

17
Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas
asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y
normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.
Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido
por la empresa.
Mantiene la calidad e de los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de
vida til.
Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de
bulbo hmedo, y/o humedad relativa del ambiente segn procedimiento establecido.
Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento
establecido.
Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislacin de alimentos
vigente.
Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el
ciclo de vida til y al mtodo PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir).
Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas
asignadas de acuerdo con la legislacin vigente.
Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas
asignadas segn procedimiento establecido.
Higieniza las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de
limpieza y desinfeccin.
Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin vigente.
Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos
segn procedimiento establecido por la empresa.
Dispone de los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento
establecido.
Ejecuta la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por
la empresa.
Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario segn procedimiento establecido
por la empresa.
Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos
segn programa establecido.
Opera los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo.
Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria
para alimentos vigente.
Elabora y mantiene los registros del proceso segn procedimiento de control de
registros.
Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
Reporta las novedades del proceso segn procedimiento establecido.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

18
290801029 1
Aplicar proceso trmicos segn procedimiento
establecido y normas vigentes
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE
300 horas
29080102901
Revisar las condiciones tcnicas e higinicas de equipos, utensilios e
instalaciones para el desarrollo de procesos trmicos de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente.
29080102902
Conservar los alimentos aplicando tratamientos trmicos segn
parmetros tcnicos y de calidad establecidos.
29080102903
Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos
de tratamiento trmico segn procedimientos establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
29080102904
Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades
relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de
alimentos, segn normas y procedimientos establecidos.
3. CONOCIMIENTOS
Vocabulario de ingles tcnico.
Buenas prcticas de manufactura: Concepto, personal manipulador de alimentos,
instalaciones, saneamiento bsico, POE, ETA.
Principios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin, temperatura presin,
calor, calora, calor latente, calor especfico, humedad relativa, entalpa; fluido,
viscosidad caudal, manejo de carta psicomtrica.
Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas
Trazabilidad: concepto, secuencias, frecuencias, formatos para registros, tipos de
registros, reporte de control de variables, monitoreo, informes
Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos: conceptos, tipos y
aplicaciones.
Balance bsico de materia y energa, equipos, eficiencia, rendimientos, productos.
Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado,
Pasteurizacin, coccin, esterilizacin ultra pasterizacin, deshidratacin, secado),
principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin)
Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altas
y bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros tcnicos,
normatividad vigente. Aditivos dosificacin y aplicacin y condimentos, utilizados en la
industria de Alimentos.
Empaques, tipos y caractersticas.
Medicin de variables: registro y control de variables de proceso en la conservacin de
alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin)
Manuales y fichas tcnicas, de equipos e instrumentos de medicin (manmetros,
termmetros, medidores de flujo, medidores de humedad relativa) utilizados en los
procesos de conservacin de alimentos por altas y bajas temperaturas: interpretacin

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

19
y aplicacin.
Fundamentacin bsica en sistemas de anlisis de peligros y control de puntos
crticos.
Equipos para tratamientos trmicos: conocimiento, tipo y manejo
Procedimientos operativos: conceptos, caractersticas, descripcin, flujos de procesos,
grficos de control, variables de control y de procesos, riesgos, puntos crticos.
Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado.
Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad.
Registros: Elaboracin, actualizacin, mantenimiento, tipos.
POE: Definicin, buenas prcticas, saneamiento, procedimientos, frecuencias,
alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin.
Limpieza: Conceptos, caractersticas, tcnicas, sustancias limpiadoras, manejo y
aplicacin de limpiadores, protocolos.
Desinfeccin: Conceptos, tcnicas, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.

Alistar higinicamente instalaciones, equipos e instrumentos de medicin de
variables para los procesos de conservacin de alimentos.
Aplicar tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas segn tipo de
producto
Manejar instrumentos de medicin para el control de las variables en procesos
Cargar los equipos para tratamientos trmicos de los producto
Ejecutar los procedimientos operativos, considerando capacidad, presin,
temperatura, tiempos y caudales de los equipos.
Operar los equipos de tratamientos trmicos, segn manuales de operacin y
caractersticas del producto
Aplicar sustancias dosificando su adicin durante el tratamiento trmico segn
procedimiento y/ estndar de operacin.
Acomodar los productos a tratar trmicamente en el equipo de manera uniforme
asegurando las caractersticas definidas en la ficha tcnica del producto.
Aplicar tcnicas de conservacin de alimentos con tratamientos trmicos por altas
y/o bajas temperaturas segn tipo de producto y procedimientos operativos.
Monitorear las variables del proceso de acuerdo con las caractersticas del producto
y el tipo de empaque, procedimiento y/ estndar de operacin
Verificar la temperatura interna del producto segn plan de anlisis de peligros y
control de puntos crticos
Monitorear las variables de control de los procesos en los equipos segn
procedimientos definidos en cada operacin establecidos por la empresa.
Aplicar las normas de seguridad industrial durante la operacin de equipos para
tratamientos trmicos de acuerdo con la ficha de seguridad
Registrar los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los
tratamientos trmicos, segn los procedimientos establecidos por la empresa
Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento
de los alimentos proponiendo medidas de correccin y mejora.
Verificar las caractersticas del producto tratado segn ficha tcnica
Identificar el producto segn programa de trazabilidad.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

20
Disponer los residuos generados segn Programa de Manejo Integral de Residuos y
normatividad vigente.
Diligenciar los formatos correspondientes al proceso de acuerdo con el
procedimiento establecido
Aplica buenas prcticas de manufactura para el alistamiento de instalaciones,
equipos e instrumentos de medicin de variables para los procesos de conservacin
de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicos por altas y/o bajas
temperaturas segn tipo de producto, los protocolos establecidos por la empresa y
normatividad vigente
Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de
acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.
Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecucin de la orden de
produccin o programacin segn plan de produccin.
Aplica los mtodos de limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones al inicio y
finalizacin de las actividades de produccin segn protocolos establecidos,
legislacin y normatividad vigente.
Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria segn planes de gestin de la
calidad.
Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de
acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.
Selecciona las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn
caractersticas del producto y la normatividad vigente.
Carga los equipos para tratamientos trmicos segn tipo de producto y/o
procedimientos operativos, capacidad, presin, temperatura, tiempos y caudales
Programa, opera y mantiene los equipos de tratamientos trmicos, segn manuales
de operacin y caractersticas del producto.
Muestrea e inspecciona los productos segn el protocolo
Adiciona las sustancias dosificndolas durante el proceso de tratamiento trmico
segn procedimiento y/ estndar de operacin
Trata trmicamente los productos asegurando las caractersticas definidas en la ficha
tcnica del producto.
Aplica tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas para segn tipo de
producto y procedimientos operativos
Monitorea las variables del proceso de produccin inherente con las caractersticas
del producto y el tipo de empaque segn procedimiento y/ estndar de operacin
Verifica la temperatura interna del producto segn plan de anlisis de peligros y
control de puntos crticos
Monitorea las variables de control de los procesos en los equipos segn
procedimientos establecidos por la empresa.
Opera los equipos para tratamientos trmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y
las normas de seguridad industrial
Registra los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los
tratamientos trmicos, segn los procedimientos establecidos por la empresa.
Verifica las caractersticas del producto tratado segn ficha tcnica.
Clasifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con lo
establecido en el programa de manejo de residuos y/o normatividad vigente.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

21
Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos de acuerdo con el
procedimiento establecido
Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas
prcticas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de
tratamiento trmico.
Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con
los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

22
240201500 1
Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los
dems y con la naturaleza en los contextos laboral y
social
DURACIN ESTIMADA PARA
EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE

CODIGO DENOMINACIN
24020150001
Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los
Principios y Valores Universales.
24020150002
Asumir actitudes crticas , argumentativas y propositivas en funcin de
la resolucin de problemas de carcter productivo y social.
24020150003
Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes,
fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales
orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
24020150004
Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con
las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.
24020150005
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de
criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento
y la resolucin de problemas de carcter productivo y social.
24020150006
Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin
del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su
desempeo laboral y social.
24020150007
Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la
prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de
su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su
desempeo laboral.
24020150008
Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin
corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea
ocupacional.
24020150009
Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje.
24020150010
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel
de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de
acuerdo con la dinmica organizacional del SENA
24020150011
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa
institucional en el marco de su proyecto de vida.
24020150012
Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos
establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin
disponibles.
24020150013
Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la
formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e
internacional.
24020150014 Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

23
competencias del programa formacin, con base en la poltica
institucional.
3. CONOCIMIENTOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura.
Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad.
Pensamiento Creativo.
Inteligencias mltiples.
Pensamiento Critico
Resolucin de problemas: Argumentacin, criterios de solucin. alternativas
creativas, lgicas y coherentes
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Pensamiento creativo
Autogestin
Mejoramiento personal
Trabajo colaborativo
Construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Componentes racionales y emocionales.
Concepto de Racionalidad
Concepto de Inteligencia Emocional
Concepto de Trabajo en Equipo
Inteligencia Emocional
Globalizacin: conceptos, polticas para la globalizacin
Contexto Social y productivo en el mundo, el pas, el departamento y/o municipio y

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

24
la regin: Caractersticas, oportunidades.
Sector productivo: Conceptos, tipos, caractersticas, actores y dinmicas de
organizacin, las polticas, las leyes, los planes, situacin actual y prospectiva
Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos,
requerimientos
Normas y Leyes: Conceptos, caractersticas, tipos,
Constitucin Poltica de Colombia: Caractersticas y estructura del Estado, derechos
y deberes de los ciudadanos.
Derechos y deberes de los trabajadores
Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA.
SENA: Historia, polticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a
la formacin profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices,
Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construccin, Apoyos de
sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).
Centro de Formacin: Organizacin, estructura y funcionamiento.
Entorno formativo y laboral.
Actividades formativas y productivas.
Formacin Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos,
caractersticas, metodologas de aprendizaje, fuentes para la construccin del
conocimiento.
Lneas tecnolgicas: Conceptos, tipos (Tecnologas de la informacin y la
comunicacin, diseo, produccin y transformacin, materiales y herramientas,
cliente).
Programa de formacin: Concepto, caractersticas.
Aprendizaje autnomo: Concepto, estrategias.
Proyecto de Formacin: Concepto, tipos, fases.
Evaluacin de la formacin profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias.
Proyecto de Vida: concepto, propsito y componentes.
Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologas de identificacin.
Principios y Valores: Concepto, tipos.
Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, tcnicas; estrategias de gestin.
Innovacin y Desarrollo tecnolgico: Concepto y relaciones con la formacin por
proyectos.
Emprendimiento: Concepto, ventajas, caractersticas del emprendedor.
Comunicacin: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, caractersticas,
comunicacin asertiva.
Procesos comunicativos, racionales y argumentados
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinetsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

25
Recursos renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
Desarrollo Humano Integral
Solucin de conflictos
Racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Resolucin de problemas
Residuos: Disposicin, normas de clasificacin.
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin,
formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y
Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas,
Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Salud ocupacional: Definicin, propsito, conceptos bsicos
Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificacin
Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto,
marco legal, prevencin y control.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo,
requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos,
beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo,
objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

26
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos.
Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras,
caractersticas.
Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas,
aplicaciones.
Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos.
Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin,
ventajas, desventajas.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los
contextos social y productivo
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad
educativa.
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la
resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la
argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas, con base en los procedimientos establecidos.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo
ocupacional
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

27
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado
del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza
del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y
psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de
acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su
criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo
laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn
las nececesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los
eventos de acuerdo a las polticas de bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el
desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental,
y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo
psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su
desempeo laboral.
Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de
aprendizaje.
Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de
formacin.
Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de
formacin.
Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de
competencias.
Ubicar su rol en funcin de los derechos y deberes constitucionales, laborales e
institucionales.
Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano.
Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores
universalmente reconocidos.
Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.
Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las
actividades productivas del programa.
Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.
Identificar fuentes de financiacin del Estado.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

28
Reconocer su condicin humana frente a diferentes dimensiones del ser.
Definir propsitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condicin
humana.
Definir alternativas y acciones viables para una situacin determinada con base en
informacin documentada y valorada.
Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formacin
dentro de las cinco lneas tecnolgicas.
Examinar los aprendizajes previos frente al programa.
Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos.
Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formacin frente a los
proyectos de la ruta de aprendizaje.
Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los
recursos y ambientes de aprendizaje.
Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento
ciudadano e institucional.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia
y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.
Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en
equipo.
Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de
acuerdo con las actividades a desarrollar.
Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el
programa de formacin.
Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos.
Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida
teniendo en cuenta aspectos personales y laborales.
Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado.
Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el
proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje.
Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos
administrativos y formativos.
Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso
de formacin.
Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin
segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como
aprendiz del SENA.
Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo
del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que
contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de
problemas
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de
problemas
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

29
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva
en contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los
procesos de trabajo colectivo.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su
proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los
contextos social y productivo
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la
asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la resolucin de problemas.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y
laboral.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y
productivas.
Aplica los test de condicin fsica segn estndares.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y
psicosociales.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y
psicosociales
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su
efecto en el entorno familiar social y productivo.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y
culturales en contexto social y productivo.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la
psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de
diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los
resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en
aprendizaje por proyectos o relacionadas.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

30
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en
Ciencias Humanas.
Opcin 3: Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Opcin 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2
aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias
laborales.

Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los
contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza
segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo
laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la
calidad de vida
Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y
mejoramiento del proceso de induccin.
Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de
aprendizaje.
Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de
aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los
aprendices.
Integrar a los procesos de la induccin los recursos tecnolgicos disponibles.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

31
240201501 1
Comprender textos en ingls en forma escrita y
auditiva
DURACIN ESTIMADA EN
HORAS
180 Horas
CDIGO
DENOMINACIN
24020150101
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters
personal y temas tcnicos.
24020150102
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y
sencillos en ingls tcnico
24020150103 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico..
24020150104
Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y
cotidianos
24020150105
Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios,
folletos, pginas web, etc.
24020150106
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un
intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica
24020150107
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un
vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una
conversacin sencilla sobre temas tcnicos.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje
introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales.
- Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present
Simple.
My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de
ocupaciones y rutinas diarias.
- Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions,
Verbs describring day to day activities,
Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario
necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de
de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
- This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and
superlative adjectives.
Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad.
- Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y
comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

32
- WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente
Progresivo.
Permission and request. Talking about ability.
- Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could,
Countable and uncountable nous.
Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y
desplazamiento.
- Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
3.2 DE PROCESO
Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno.
Reconocer vocabulario tcnico bsico.
Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha
intentado decir.
Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su
sitio de prctica o trabajo.
Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
Llenar formularios o registros con datos personales.
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en
ingls tcnico.
Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas
web, etc.
Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y
directo de informacin cotidiana y tcnica.
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas,
utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico.
Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas,
mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de
C1, de acuerdo al MCER.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

33

Experiencia laboral:

Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin
educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas.

Competencias:
Formular y desarrollar proyectos
Capacidad para trabajar en equipo
Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una
Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a
los niveles establecidos en esta norma.

Modelo de Mejora
Continua
RED TECNOLGICA :

34
CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia / Red Fecha
Autores Olga Victoria Celis
Arias
Instructor Agroindustria
Febrero 12
de 2010
Luis Fernando
Segura Caon
Luz Mara Arango
Jaraba
Revisin Hernando Oviedo Asesor
Pedaggico
Direccin General

Aprobacin
Jorge Cusguen
Asesor
Pedaggico
Direccin General

CONTROL DE CAMBIOS

Descripcin del cambio Razn del cambio Fecha Responsable (cargo)

Programa - Agroindustria Alimentaria 936161

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Programa - Agroindustria Alimentaria 936161

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Modelo de Mejora

S-ar putea să vă placă și