Institucin educativa: presentacin de Mara opcin:

Especialidad: cocina profesora: Rita Noelia cansilla

Modulo: cocina regional alumna:
MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES:
1 tarro de leche evaporada helada
de fresa
1 tz de agua hervida
1 tz de azucar
20 g de colapez
100 ml de agua caliente
50 ml de agua fra
PREPARACIN:
1. licuar la fresa, agua hervida y azucar
2. hidratar y diluir el colapez
3. batir la leche helada hasta triplicar su volumen
4. agregar la fresa licuada
5. incorporar el colapez
6. refrigerar
7. decorar









Institucin educativa: presentacin de Mara opcin:
Especialidad: cocina profesora: Rita Noelia cansilla
Modulo: cocina regional alumna:
SOLTERITO (AREQUIPA)
Ingredientes:
k de choclo sancochado
k de habas
2 tomas o aj rocoto
150 g de queso fresco cortado en
cubitos
2 zanahorias
hojas de lechuga
2 limones
1 pizca de pimienta
c/n de sal
PREPARACION
1. sancochar el choclo, las habas, la zanahoria
2. cortar el rocoto, el queso
3. mezclar los vegetales
4. incorporar el alio
5. servir, decorar con lechuga







Institucin educativa: presentacin de Mara opcin:
Especialidad: cocina profesora: Rita Noelia cansilla
Modulo: cocina regional alumna:
MERMELADA DE AGUAY MANTO
INGREDIENTES:
k de aguay manto
300 g de azucar
tz de agua
1 limn ( zumo)


PREPARACIN:
1. en una olla poner todos los ingredientes menos el limn
2. hervir hasta que tome punto
3. agregar el zumo del limn












Institucin educativa: presentacin de Mara opcin:
Especialidad: cocina profesora: Rita Noelia cansilla
Modulo: cocina regional alumna:
QUEQUE DE ZANAHORIA Y PASAS
INGREDIENTES:
600 g de harina
250 g de margarina
1 de jugo de zanahoria(1
tz de agua ms zanahoria)
1 tz de zanahoria rallada
100 g de pasas
2 tz de azucar
1 ch de polvo de hornear
5 huevos
PREPARACIN:
1. cernir tres veces la harina y el polvo de hornear
2. cremar la margarina con el azucar y yemas
3. licuar el agua y la zanahoria
4. intercalar lquidos y slidos, zanahoria rallada y pasas enharinadas
5. incorporar las claras a punto nieve
6. vaciar a un molde o a pilotines
7. hornear en horno precalentado
8. temperatura 180 por 45 minutos (molde)
160 por 15 a 20 minutos (pilotines)
9. decorar




nstitucin educativa: presentacin de Mara opcin:
Especialidad: cocina profesora: Rita Noelia cansilla
Modulo: cocina regional alumna:
SALPICON SERRANO
INGREDIENTES:
200 g de jamn del pas
k de habas
k de zanahoria
k de choclo
1 k de papa
c/n de mayonesa
4 limones
c/n de sal, pimienta
lechuga
2 huevos duros
perejil
PREPARACIN:
1. sancochar los vegetales segn su coccin adecuada y en forma
separada
2. picar las zanahorias, las papas, el jamn, los huevos
3. agregar el alio, el choclo y las habas
4. incorporar la mayonesa
5. servir y decorar con lechuga y perejil