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enS
Dr. Saldvar
Antes de comenzar se mencion algunas cosas para recordar (preguntas sueltas del Doc):
Metabolismo: Transformacin de biomolculas con el ob!eti"o de conseguir los materiales
# la energ$a %ue &acen posible el crecimiento # desarrollo celular' # el buen estado de salud(
)*u es el p+,- ).n %u cap$tulo se "io- )*u importancia ten$a-
.n /emoglobina
)*u significa el efecto alostrico-
0e"isar el alosterismo en /emoglobina # enzimas(
CARBOHIDRATOS
1redominan 2' / # 3 (bioelementos primarios)( 1or esta razn se les llam
compuestos ternarios a los carbo&idratos(
La ma#or$a son solubles en agua( La solubilidad se debe a la presencia de grupos
/idro4ilo (3/)(
35S: 6eneralmente cuanto m7s grande es la molcula es m7s dif$cil %ue sea soluble(
.n general: 2uanto m7s soluble es el az8car m7s dulce se siente( 2omparar la miga!a
de pan con un terrn de az8car(
.l terrn de az8car se disuel"e r7pidamente' por eso se siente m7s dulce(
1ara sentir dulce el pan &abr$a de permanecer en la boca 9 &ora apro4imadamente( La
amilasa sali"al (ptialina) "a a desdoblar la amilosa # amilopectina en maltosa'
isomaltosa' %ue tienen sabor dulce(
35S: :Az8car; se refiere a compuestos m7s sencillos(
.4isten carbo&idratos comple!os' como la celulosa' %ue son insolubles en agua(
Su denominacin de carbo&idratos se debe a %ue su frmula emp$rica (general) nos
&ace recordar al agua: (2/
<
3)
n
( La proporcin de / a 3 es de < a = (igual %ue en el
agua)( >o siempre se cumple esto' pero en la ma#or$a de los casos s$(
Si n ? +: 2
+
/
=,
3
+
(pentosa) Si n ? @: 2
@
/
=<
3
@
(&e4osa)
35S: Los e!emplos anteriores fueron para estimular a .dson porsiacaso(
Su rendimiento energtico: 4 AcalBg
.ste "alor se calcul conociendo: 1eso Colecular (1C) del compuesto # su 6 de
o4idacin completa (@DE Acal)(
.ntonces' usando como base la glucosa:
74 , 3
180
673
= =

g
Kcal
PM
G
(en promedio 4
AcalBg)
35S: .sto se "io en bioenergtica' donde todo es apro4imado( As$ %ue a estudiar( Las
prote$nas tienen un rendimiento de 4 AcalBg # los l$pidos F AcalBg(
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CLASIFICACIN
Conosac7ridos: Az8cares simples
3ligosac7ridos: Colculas pe%ueGas (4H@ unidades)
1olisac7ridos: A partir de @ unidades (esto "ar$a seg8n los autores)(
MONOSACRIDOS
Az8cares simples' mu#
solubles en agua debido a la
presencia de alco&oles (en un
alde&$do o una cetona)(
1ueden ser alde&$dos o
cetonas de un alco&ol poli"alente
("arios grupos alco&ol)(
Tienen gran poder
reductor (Se o4idan # &acen %ue el
otro compuesto se reduzca)( Debido
a los grupos alde&$dos # cetonas'
puede ceder electrones a otros
compuestos( .ste poder reductor se
usa para demostrar la presencia de
az8cares en una solucin(
ALD./ID3 2.T3>A
Si en un compuesto grande se dice: :.se es un e4tremo reductor;' nos &ace
pensar en la presencia de alde&$dos( .n un e4tremo >3 0eductor no &a# la posibilidad
de encontrar alde&$dos ni cetonas libres(
.stos e4tremos reductores # no reductores aparecen en la molcula cuando
se est7 uniendo(
Rea!tivo de Be"edi!t: Determina la presencia de glucosa en orina( .ste
reacti"o tiene 2obre (2u)' la glucosa es una aldosa( .l 2u gana electrones (pro"enientes
de la glucosa' %ue se o4ida)' se reduce # cambia de color(
Alde&$dos: 6lucosa' 6alactosa' 0ibosa' Deso4irribosa(
2etonas: Jructosa' ribulosa(
Se pueden subclasificar por el K de carbonos: terrosas' pentosas' &e4osas(
Triosa: Az8car m7s sencillo (en n8mero)
Jrmula emp$rica: (2/
<
3)
n
(
F#rm$la desarrollada e" !ade"a abierta %&ro'e!!i#" de Fis(er):
o Si en el pen8ltimo carbono (2+) el 3/ se encuentra a la
derec&a: Jorma D( Si el 3/ est7 a la iz%uierda ser7 la Jorma L(
o 0ecordar: La forma LHamino7cidos tienen implicancia en la
estructura de las prote$nas( .n los carbo&idratos su implicancia
biolgica radica en la forma D(
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o 35S: Todos los az8cares a estudiar son de la forma D(
o .sto e4plica la selecti"idad(
o >os permite ubicar al alde&$do # diferenciar entre forma D # L(
F#rm$la !!li!a %&ro'e!!i#" de Ha*ort():
o 0esulta de la reaccin entre 2= (alde&$do) # 2+ (alco&ol)(
Jorma un /emiacetal' no se pierde nada' slo &a#
redistribucin(
o .sta reaccin intramolecular puede ser tambin con el 24'
pero 2+ es el m7s estable(
o .ste tipo de cadena desarrollada en solucin es bien dif$cil
encontrarla' sal"o %ue ocurra una reaccin intramolecular para
%ue sea estable (entre 2= # 2+)(
o .spacialmente: 2< # 2E est7n mirando al frente( 2+ # el 3 del puente est7n &acia el
lado posterior( 2= a la derec&a # 24 a la iz%uierda( 2@ &acia arriba( Los / # los 3/ se
ubican por arriba # por deba!o del plano(
o Com+$esto Hetero!!li!o: Jrmula en anillo' pero un elemento &a sido reemplazado
por otro' en este caso el 3 reemplaz a un 2 (slo en el reordenamiento)( /ace
recordar al 1irano (se parece solamente' no es igual)(
&ira"o: /e47gono de + carbonos' %ue usa un 3 como puente(
F$ra"o: 1ent7gono de 4 carbonos( Ln 3 remplaz a un 2(
&ira"o F$ra"o
o .ntonces seg8n la 1ro#eccin de /aMort& los monosac7ridos pueden ser piranosas o
furanosas( Ambas formas son posibles' pero la glucopiranosa es m7s estable(
o Si la cetona (2<) reacciones con el alco&ol (2+) forma un /emicetal( .!emplo:
fructosa( 6eneralmente son Juranosas(
o .l 2= es el lado reductor( Si el 3/ est7 por arriba del plano: Jorma ( Su el 3/
est7 por enzima del plano: Jorma ( La forma es m7s com8n(
o La importancia de conocer si es forma o es por%ue las enzimas son espec$ficas
para los tipos de enlace: H6lucosidasas' H6lucosidasas(
35S: .l ser &umano no puede digerir la celulosa por%ue no tenemos enzimas %ue rompan
el enlace ='4(
.n el dibu!o %ue sigue:
.n 2= est7 el alde&$do( .n 2+ est7 el alco&ol( Se produce una reaccin &emiacetal(
HDH6lucopiranosa: Jorma de pirano( .n la frmula de Jis&er el 3/ del 2+ est7
&acia la derec&a (D)( .n la frmula de /aMort& el 3/ del 2= est7 &acia aba!o ()(
HDH6lucopiranosa: Deduzcan pssss NN(
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,D,-l$!o+ira"osa ,D,-l$!o+ira"osa
D,-L.COSA %o De/trosa)
.s el az8car m7s importante' usado como fuente energtica( .s una &e4osa(
2uando se consume 6alactosa (en lec&e)' fructosa (en sacarasa) es
necesario transformarlo en glucosa( 1ara esto e4isten enzimas espec$ficas(
Si estas enzimas no est7n presentes' se presentar7n errores innatos del
metabolismo: 6alactosemia' Jructosemia(
RIBOSA 0 D1SO2IRRIBOSA
Se llama deso4irribosa por%ue
le falta un o4$geno (en el 2<)(
Jorman parte de los
nucletidos(
0ibosa en
el A0>(

Deso4irribosa en el AD>(
Teniendo en cuenta la posicin del 3/ se pueden nombrar: ,D,Ribo3$ra"osa
,D,Deso/irribo3$ra"osa
Si en la -l$!osa &a# un cambio en 2< Ma"osa.
Si en la -l$!osa &a# un cambio en 24 -ala!tosa(
6lucosa' Canosa' 6alactosa son &e4osas %ue contienen alde&$dos (aldosas)( Son
ep$meros( Son las &e4osas m7s comunes(
La Canosa se con"ierte en glucosa f7cilmente( >o e4isten problemas genticos del
metabolismo referente a la Canosa(
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1ara la con"ersin de 6alactosa # Jructosa en 6lucosa se re%uieren enzimas
espec$ficas(
Si los genes %ue codifican estas enzimas &an mutado .rrores innatos del
metabolismo (6alactosemia' Jructosemia)(
Ln az8car puede tener deri"ados
DH6lucosamina DH6lucornico
La 6lucosamina es un deri"ado mu# importante para los (etero+olisa!4ridos'
%ue com8nmente contienen >itrgeno( Son aminoaz8cares(
Los deri"ados son e4cepciones a los compuestos ternarios( 1ueden tener: >
(amino' >Hacetil)' S' 1 (grupos fosfato' %ue &an formado steres)(
Ln aminoaz8car tiene > generalmente en 2<(
Tambin se puede tener un >Hacetilglucosamina (tambin es un
aminoaz8car)(
Si en 2@' %ue tiene grupo 3/' reacciona con un 7cido se forma un ster( Si
es un Ocido Josfrico se forman deri"ados fosforilados: 6lucosaH @Hfosfato(
.n la <P imagen &a# un grupo 7cido (233/) en "ez del 3/( Si este grupo
7cido est7 en 2@' se llama 6lucornico( 0ecordar la "$a del 7cido 6lucornico(
OLI-OSACRIDOS
Jormado por un pe%ueGo n8mero de az8cares( Destacan los disa!4ridos(
Los trisac7ridos son mu# pocos' pero de importancia en el metabolismo(
Los Tetrasac7ridos' 1entasac7ridos son productos del desdoblamiento
de polisac7ridos( .!emplo:
De4trinas: Colculas ramificadas de @HQ unidades
6eneralmente pro"ienen del desdoblamiento de molculas m7s
comple!as (polisac7ridos)(
DISACRIDOS
Lnin de < az8cares simples mediante enlace
glucos$dico(
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.l enlace glucos$dico implica reaccin entre los
grupos 3/( Se representa mediante un puente de 34$geno( La reaccin de < grupos
3/ implica prdida de agua(
La unin de < az8cares simples con prdida de una molcula de agua permite
formar n enlace co"alente' %ue para ser desdoblado re%uiere de una enzima &idrol$tica
(&idrolasas)( .stas enzimas' mediante su centro acti"o' "an a romper el enlace por
incorporacin del /
<
3(
H6ALA2T3SA R H6LL23SA ? LA2T3SA
(az8car de la lec&e)( .nlace ='4
La enzima lactasa rompe este enlace(
Deficiencia enzim7tica: intolerancia a la
lactosa(
6LL23SA R J0L2T3SA ? SA2A03SA (az8car de
caGa)( .nlace ='4
6LL23SA R 6LL23SA ? CALT3SA( .nlace ='4(
>o es f7cil conseguir( Se puede &allar en el
ma$z dulce(
C7s frecuente &allarlo por el
desdoblamiento del almidn(
La enzima maltasa rompe este enlace ='4(
35S: La celobiosa tambin tiene dos molculas de glucosa' pero con enlaces ='4(S pro"iene
del desdoblamiento de la celulosa' realizada ma#ormente por microorganismos(
TRISACRIDOS: RAFINOSA
Se encuentra en la remolac&a(
Jormada por 6alactosa' 6lucosa # Jructosa(
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