UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo Mara
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRIA EN CIENCIAS ECONOMICAS
Maestra en Proyectos de Inversin

PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO PARA GRANOS DE
CACAO ORGANICO

CURSO: INVESTIGACIN DE MERCADOS


DOCENTE : Dr. Varely Esteban Barzola


ALUMNOS : Ing. Jorge Luis Zavala Solrzano

Econ. Cecilia Magaly Silva Macetas



TINGO MARIA, SETIEMBRE 2013


PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO PARA GRANOS DE CACAO ORGANICO
REGION HUANUCO
RESUMEN EJECUTIVO
El estudio de mercado de cacao orgnico tiene como finalidad destacar los
esfuerzos hechos por productores en la Regin Hunuco, especialmente en la
comunidad de Huayhuantillo, provincia Leoncio Prado, para producir un cacao
en forma orgnica y de buena calidad. Este hecho marca la posibilidad de
entrar en mercados que son grandes consumidores de este producto, como es
el caso de pases como Estados Unidos, la Unin Europea y el mercado
asitico, donde los consumidores son en su mayora personas de altos
ingresos con tendencia a consumir productos sanos y con capacidad de
decisin para elegir productos de calidad, incluso de pagar sobreprecios para
estimular la produccin de productos orgnicos y de calidad.
Hoy en da la produccin de cacao orgnico en Per tiene mayor predominio
que hace ms de 6 aos, gracias a los sobreprecios en el mercado
internacional y a los beneficios ambientales. El cacao peruano goza de la
categora de fino, de alta calidad utilizado para la elaboracin de chocolates
gourmet. Otro aspecto a destacar del sector cacaotero orgnico del pas, es
que se encuentra conformado en su mayora por pequeos productores
organizados en cooperativas o asociaciones. El sector posee fortalezas y
oportunidades como las condiciones edafoclimticas del pas que permiten el
cultivo a gran escala.
La produccin de cacao orgnico certificado ha experimentado un incremento
considerable en los ltimos aos; se refleja en el incremento anual constante
del 8 % en el rea sembrada a partir del ao 2003, y de un 100% entre el ciclo
2006-2007 y 2007-2012,
El cultivo del cacao orgnico ha aprovechado oportunidades de mercado, pero
tambin enfrenta amenazas y debilidades. La falta de una organizacin y
poltica nacional que represente el gremio, la falta de crdito, el deficiente e
inadecuado manejo post cosecha, desconocimiento tcnico de variedades de
cacao, disponibilidad y calidad de material gentico, ausencia de manejo
integrado de plagas y enfermedades, escasa infraestructura que influye sobre
la calidad, dficit de oferta, falta de informacin bsica sobre procesos de
certificacin de fincas, son los retos que se deben de tomar en cuenta.


I. ASPECTOS METODOLOGICOS

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La demanda por cacao en grano se deriva de las necesidades de la industria
transformadora, la cual a su vez responde a diferentes mercados finales:
chocolates, confitera, galletas, preparados alimenticios, bebidas, entre otros.
Por lo tanto, describir las tendencias y proyecciones de la misma, es un
ejercicio que debe hacerse a todo nivel de transformacin, adems de
considerar las particularidades propias de los consumidores en los diferentes
mercados. Los gustos y preferencias de los consumidores estn,
claramente, cambiando en cada uno de los mercados analizados. Las
empresas buscan responder a las exigencias de sus consumidores por
medio del ajuste a sus estrategias de produccin-procesamiento,
suministro de materia prima, desarrollo de productos y mercadeo y ventas.
Cuando el inters descansa en las opciones para el cacao amigable con la
biodiversidad en Centroamrica, la lectura correcta de tendencias de la
demanda por estos productos enfrenta, necesariamente, informacin
reducida, escasez de estadsticas confiables, y el reto de predecir cambios
en regulaciones y normas que rigen los mercados de productos certificados.
El tratamiento post cosecha y beneficio del cacao practicado en la Regin
Hunuco se realiza de manera tradicional orientado a mercados locales
(Intermediarios) y que trae consigo la obtencin de granos de cacao mal
fermentados, aplanados, pizarrosos, violetas y mohosos que son
considerados como cacao de Grado II y que trae como consecuencia
prdidas econmicas para el productor.
As mismo, se conoce el escenario y las perspectivas polticas, econmicas
y sociales del mercado en relacin al producto.
En la zona no existen mdulos de beneficio, que permitan que permitan
uniformizar y conocer las caractersticas del producto que exige el mercado
internacional.

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA


1. Cul es la perspectiva poltica, econmica y social en relacin a la
produccin de cacao orgnico en la Provincia de Leoncio Prado?

2. Cul es la estructura de mercado en el que competir el cacao?

3. Cules son las caractersticas fsicas, Organolpticas y
propiedades nutricionales del cacao que se ofrece en el mercado y
cul debe ser del producto de esta investigacin?

4. Cules son los segmentos de los consumidores del cacao y cules
son sus principales caractersticas?

5. Cunto es el nivel de precio promedio que los consumidores estn
dispuestos a pagar por TM de cacao orgnico?

6. Cunto es el volumen de produccin de cacao en el Mundo?

7. Cul es el comportamiento de la demanda y oferta del cacao?

8. Cunto es la demanda insatisfecha del cacao en el mercado y cul
es su tendencia?

9. Cul es el sistema de comercializacin actual del producto y como
debe ser para el proyecto?






1.3 JUSTIFICACION
El manejo de pos cosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un
aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto
de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria
y que asegure su comercializacin tanto a nivel local, nacional como
internacional, justificando un mejor precio y evitando su castigo.

La debilidad de los agricultores es el desconocimiento de las tcnicas
bsicas de aseguramiento de la calidad del cacao, no cuentan con
infraestructura necesaria para asegurar un proceso de calidad bajo
estndares establecidos por los mercados internacionales.

El estudio de mercado nos permitir evaluar el comportamiento del cacao
en el mercado local, nacional e internacional, as mismo conocer tambin
los parmetros de calidad y preferencias de los chocolateros y cuanto es el
precio que estn dispuestos a pagar por TM de cacao Grado 1.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo General
Evaluar el comportamiento del mercado del cacao orgnico a nivel local,
nacional e internacional.

1.4.2 Objetivos Especficos:

1. Evaluar el entorno econmico social, poltico y econmico para la
produccin de cacao orgnico, en la zona.
2. Conocer la estructura de mercado en el que competir el cacao.
3. Conocer las diferencias de las propiedades fsicas y Organolpticas del
cacao existente en el mercado.
4. Identificar los segmentos de mercado de la demanda intermedia del
cacao orgnico
5. Conocer el nivel precios promedios que los consumidores estn
dispuestos a pagar.
6. Cuantificar el volumen de produccin de cacao en el Mundo y Cuanto
representa Per?
7. Proyectar el comportamiento de la oferta y demanda del cacao en el
mundo y Per?
8. Estimar la demanda insatisfecha del cacao en el mercado internacional y
cul es su tendencia.
9. Conocer el sistema de comercializacin actual del cacao y proponer un
sistema de comercializacin para la Regin Hunuco.

1.5 METODOLOGIA

1.5.1 Fuentes de Informacin
Las fuentes de informacin que se emplearn en el presente estudio
son de fuente secundaria; mediante informacin recopilada por las
instituciones involucradas en la cadena productiva del cacao, Plan
Estratgico Institucional, Plan Estratgico Regional, Plan Bicentenario
Nacional, as mismo se utilizaran publicaciones de tendencias de
mercado, pginas webs y trabajos de estudio de mercado relacionado
con el producto.

II. FUNDAMENTOS TEORICOS
2.1 El Mercado
Un mercado es un mecanismo mediante el cual los compradores y los
vendedores pueden determinar los precios e intercambiar bienes y
servicios. El mercado se caracteriza fundamentalmente por reunir a los
compradores y a los vendedores para fijar los precios y las cantidades. En
un sistema de mercado, todo tiene un precio, que es el valor del bien
expresado en dinero. Los precios representan los trminos en los que las
personas y las empresas intercambian voluntariamente las diferentes
mercancas (Samuelson y Nordhaus, 1996).
2.2 Estructuras de Mercado.
El ambiente competitivo en que se desenvolver el proyecto, en caso de
ser implementado, puede adquirir una de las siguientes cuatro formas
generales: competencia perfecta, monopolio, competencia monoplica y
oligopolio.
La competencia perfecta se caracteriza porque existen muchos
compradores y vendedores de un producto que, por su tamao, no
pueden influir en su precio; el producto es idntico y homogneo; existe
movilidad perfecta de los recursos, y los agentes econmicos estn
perfectamente informados de las condiciones del mercado.
Existe monopolio cuando un solo proveedor vende un producto para el
que no hay sustitutos perfectos, y las dificultades para ingresar a esa
industria son grandes.
La competencia monopolstica se caracteriza porque existen numerosos
vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo plazo, no
hay dificultades para entrar o salir de esa industria.
Una estructura de mercado oligoplica existe cuando hay pocos
vendedores de un producto homogneo o diferenciado y el ingreso o
salida de la industria es posible, aunque con dificultades (Nassir y
Reinaldo Sapag Chain,2000)
2.3 Teora del consumidor:
El consumidor da a conocer sus deseos por la cantidad o el precio que
est dispuesto a pagar por las mercancas que compra. Como los
ingresos del consumidor no son ilimitados, tiene que escoger entre varios
bienes y servicios que desea comprar. La manera en que la gente gasta
sus ingresos o su riqueza determina, por lo tanto, la oferta total de bienes
de consumo existente en cualquier momento.
Cada consumidor decide cunto dinero est dispuesto a pagar por las
cosas que elige.
2.3.1 Maximizacin de los niveles de satisfaccin
El supuesto principal en que se basa la teora de la conducta y demanda
del consumo es que un consumidor trata de asignar su limitado ingreso
monetario entre todos los bienes y servicios disponibles de tal forma que
su satisfaccin se eleve al mximo. Es decir, que todo consumidor arregla
sus compras para maximizar la satisfaccin, sujeto a sus limitados
ingresos.
2.3.2 Ingreso monetario limitado
Si todos los consumidores tuvieran ingresos ilimitados no existiran los
problemas del concepto economizar. Pero como esto no existe, ni
siquiera para aquellas personas ms ricas de las sociedades
contemporneas, las personas se ven obligadas a modelar su conducta
de consumidor, esto significa que todos los consumidores tienen una
suma mxima de dinero que pueden gastar en un determinado tiempo
especfico.
El problema del consumidor es el de gastar su ingreso en forma que le
produzca la mxima satisfaccin.
2.3.3 Efectos de sustitucin y de ingreso
Un cambio en el precio de un bien tiene una doble influencia sobre la
cantidad demandada de dicho bien. En primer lugar hay un cambio en
precio relativo, esto es, en los trminos en que el consumidor puede
cambiar un bien por otro. Ese cambio que se da en el precio relativo
produce un efecto de sustitucin. En segundo lugar, un cambio que se
efecte en el precio de un bien produce un cambio en el ingreso real, o
sea la magnitud de la combinacin de bienes y servicios que pueda
comprar el consumidor. As, por ejemplo, si el precio de un bien baja,
mientras que de todos los dems bienes permanecen constantes, el
ingreso real del consumidor aumenta porque ahora podr comprar ms,
ya sea del bien cuyo precio baj, de otros bienes, o de todos ellos. Lo que
significa que su nivel de satisfaccin debe aumentar. El cambio en el nivel
de ingreso real puede producir o no un cambio importante en su patrn de
consumo, dependiendo del mapa de preferencias del consumidor. En todo
caso, el cambio en el ingreso real del consumidor produce un efecto de
ingreso sobre la cantidad demandada (Quispe Quiroz, Ubaldo, 2002)
2.3.4 Equilibrio del consumidor
Todas la combinaciones de bienes del espacio que stos ocupen estn
disponibles para el consumidor, en el sentido en que puede adquirirlas si
tiene con qu hacerlo. El mapa de indiferencia del consumidor establece
un ordenamiento de todas estas combinaciones. El espacio del
presupuesto del consumidor lo determina su ingreso fijo disponible; el
mismo establece que el consumidor puede comprar. El supuesto
fundamental, en el sentido de que todos los consumidores tratan de
elevar al mximo la satisfaccin que obtienen de un ingreso dado, slo
significa que deben seleccionar la combinacin de bienes ms preferida
por ellos en su espacio del presupuesto.
2.3.5 Teora de la demanda
Los consumidores logran una utilidad o satisfaccin a travs del consumo
de bienes o servicios. Algunos bienes otorgan ms satisfaccin que otros
a un mismo consumidor, reflejando su demanda y las preferencias que
tenga sobre las alternativas que ofrece el mercado; todo esto en el marco
de las restricciones presupuestarias que le imponen un consumo limitado.
Lo anterior obliga a cada persona a definir una combinacin de bienes o
servicios que ha de consumir y que maximice su satisfaccin. Una
variacin en los precios o en el ingreso del consumidor modificar sus
preferencias por una determinada combinacin, porque al subir el precio
de un bien, el costo de consumir ese bien respecto al costo de otros
bienes aumenta, haciendo que los consumidores desplacen su demanda
hacia otros bienes que ahora son relativamente menos caros.
Cada consumidor compra innumerables bienes diferentes durante su vida.
Una correcta especificacin de una funcin de demanda indicara la
cantidad demandada de un bien en funcin de los precios de los bienes
consumidos y de la renta del consumidor.
El objetivo principal que se pretende alcanzar con el anlisis de la
demanda es determinar los factores que afectan el comportamiento del
mercado y las posibilidades reales de que el producto o servicio resultante
del proyecto pueda participar efectivamente en ese mercado.
2.3.6 Principales mtodos para estimar funciones de demanda
Los principales mtodos para estimar funciones de demanda son cuatro:
a) El primero es la realizacin de una encuesta en que se pregunte a los
consumidores potenciales qu cantidad de un producto estn
dispuestos a comprar a diferentes precios. No siempre se puede
confiar en las respuestas, cabe considerar la posibilidad de que
induzcan a cometer un error en la estimacin
b) Un segundo mtodo consiste en seleccionar mercados representativos
del mercado nacional., fijando precios diferentes en cada uno de ellos y
estimando una curva de demanda ajustando una recta de regresin a
los puntos observados e relacin de precio y cantidad. Para que este
mtodo funcione, la empresa debe tener algn grado de control sobre
la fijacin de los precios.
c) El tercer mtodo se basa en la informacin obtenida de diferentes
individuos, familias, ciudades, regiones, etctera, en un momento dado
del tiempo, mediante la comparacin de niveles de consumo. La
dificultad del mtodo radica en que los patrones de comparacin no
son homologables en algunos casos.
d) El cuarto mtodo es el ms empleado y se basa en el uso de datos de
series temporales, que mediante anlisis regresionales multivariables
busca definir la funcin de demanda ms adecuada al proyecto. Si el
evaluador sabe que la demanda depende de la renta real y de los
precios relativos, predecir su comportamiento futuro le permitir
pronosticar la demanda.

2.5 Teora de la oferta
La oferta se define como una tabla o relacin de las cantidades de una
mercanca que los vendedores estn dispuestos a vender todos los
diferentes precios durante un periodo de tiempo. Es decir:
- La oferta es una tabla o una serie de cantidades y precios, no una sola
cantidad y un solo precio.
- la oferta muestra la reaccin de todos los vendedores dispuestos a
vender, no uno o varios solamente, sino todos los vendedores.
2.5.2 Variacin de la oferta
La oferta de una mercanca, como su demanda, puede disminuir o
aumentar. Ocurre una disminucin en la oferta cuando las cantidades
ofrecidas a varios precios son menores que las cantidades ofrecidas en el
periodo anterior. As, tanto la tabla hipottica y en la grfica que
presentamos se puede apreciar que la curva de la oferta se desplaza,
partiendo de cero, hacia arriba y un tanto a la derecha.
Como ya se dijo, cuanto mayor es el precio de una mercanca en el
mercado, tanto mayor ser la cantidad que los productores ofrecern en
el mercado.
2.6 Teora de los precios
2.6.1 Precio
El precio es el valor expresado en trminos de unidades monetarias.
Los precios estn siempre sometidos a prueba. Un precio es
simplemente una oferta o un experimento para probar el pulso del
mercado. Las metas principales de la fijacin de precios estn
orientadas hacia las utilidades, las ventas o al mantenimiento de una
situacin dada:
- Orientadas a las utilidades, para: Lograr el rendimiento propuesto a
la inversin o sobre las ventas; y Alcanzar utilidades mximas
- Orientadas a las ventas, para: Aumentar las ventas; y Mantener o
aumentar la participacin en el mercado.
- Orientadas al mantenimiento de una situacin, para: Estabilizar los
precios, y Enfrentarse a la competencia.

2.6.4 Teora del precio en los mercados de competencia pura y
competencia imperfecta


a) La competencia perfecta o pura
Es el modelo econmico de un mercado que posee las
caractersticas siguientes:
- Cada agente econmico acta como si los precios estuvieran
dados, es decir, cada uno de ellos acta como un tomador de
precios.
- El producto es homogneo.
- Hay libre movilidad de los recursos, incluida la libre entrada de las
empresas productoras.
- Todos los agentes econmicos que intervienen en el mercado
poseen un conocimiento completo y perfecto.
La competencia perfecta o pura proporciona una norma. Estas
normas se derivan de una economa de equilibrio en general de
largo plazo. Cada empresa tiene el tamao ptimo, no existen
ganancias ni prdidas, el precio del mercado es igual al costo
marginal, y ambos son iguales al mnimo costo total medio. En
estas condiciones, los recursos econmicos se usan con mxima
eficacia; los consumidores obtienen cada uno de los bienes y
servicios con el mnimo sacrificio de otros bienes y servicios. El
ingreso nacional es el mximo y se reparte entre los propietarios
de recursos econmicos de acuerdo con la importancia de las
contribuciones que stos hacen a la produccin total.

b) La competencia imperfecta
Los mercados basados en la competencia imperfecta fueron, a su
vez, clasificadas segn las relaciones de las empresas con los
compradores de sus producciones o con los suministradores de
los recursos econmicos necesarios para sus planes de
produccin.
Los trminos que emplearon para esta clasificacin fueron:
1) El monopolio, cuyas caractersticas son:
- Hay un solo vendedor o un vendedor tan grande respecto de
todos los dems combinados que sus actividades dominan
completamente la industria.
- Hay un producto diferenciado, aunque la diferencia no es
especialmente importante, ya que la industria no tiene sustitutos
cercanos.
- El acceso de competidores est impedido por algn tipo de
restriccin.
El monopolio ocurre frecuentemente menos que el oligopolio,
pero es importante en algunos campos, particularmente en el de
los servicios pblicos.
2) Competencia monopolstica, cuyas caractersticas son:
- Hay gran nmero de compradores y vendedores.
- El producto es diferenciado o no homogneo.
- Cada vendedor ofrece una cantidad relativamente pequea del
volumen total ofrecido en venta. Sus propias ofertas, no obstante,
son tan grandes para tener algn efecto sobre el precio del
producto que est vendiendo
- Hay alguna restriccin al acceso del mercado debido a la
diferenciacin de los productos.
La competencia monopolstica se encuentra mayormente en los
campos del comercio al detalle y en ciertos tipos de manufactura
donde las economas de escala no son importantes.

3) El oligopolio, cuyas caractersticas son:
- Un grupo pequeo de vendedores domina la industria.
- Cada vendedor ofrece una parte tan grande del volumen total que
sus ventas afectan definitivamente el precio y el comportamiento
competitivo de sus rivales.
- Los productos vendidos estn diferenciados, siendo la
diferenciacin ligera o sustancial.
- El acceso de competidores est restringida significativamente.
El oligopolio puede consistir en dos, unas pocas o varias docenas de
empresas. Incluye tambin aquellas situaciones en las cuales unos
pocos gigantes dominan en la industria, pero estn acompaados
por un nmero sustancial de empresas pequeas conocidas como
competidoras. Tambin puede extenderse lgicamente el concepto
para incluir algunas situaciones que parecen ser monopolsticamente
competitivas; por ejemplo, donde una industria consta de gran
nmero de empresas, pero slo algunas estn realmente en
competencia entre s.
4) Competencia duopoltica
En realidad la competencia duopoltica es ms bien, antes que un
mercado en particular, una competencia entre duopolios.
5) El mercado monopsnico
Donde existe un solo comprador de recursos econmicos.
6) El duopsonio
Mercado donde hay dos compradores de mercados econmicos.
7) El oligopsonio
Designa a mercados donde hay unos pocos compradores de
recursos econmicos.

III. RESULTADOS GENERALES
3.1 ENTORNO POLTICO, ECONMICO Y SOCIAL DEL CACAO EN LA
REGION HUANUCO

3.1.1 Entorno poltico
Es poltica del Estado proponer acciones que se orienten a la lucha
contra la pobreza, propiciando las condiciones oportunas para la
generacin de empleo productivo. En este marco, el Gobierno Central,
ha emitido importantes instrumentos legales, que legitiman la
promocin del cultivo de cacao, tal es el caso de la Ley N 28477: Ley
que declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres
usufructuadas patrimonio natural de la nacin; que textualmente dice:
Encargase al Ministerio de Agricultura, en coordinacin con los
Gobiernos Regionales y Gobiernos Locales y otras entidades pblicas
y privadas, la responsabilidad del registro, la difusin, conservacin y
promocin del material gentico, el fomento de las actividades de
produccin, industrializacin, comercializacin y consumo interno y
externo de los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres
usufructuadas detalladas en el Anexo de la presente Ley, dentro de un
enfoque de sostenibilidad y sustentabilidad. El Ministerio de Agricultura
lo ejecutar con cargo a su Presupuesto del ejercicio fiscal que
corresponda.
Asimismo, mediante Ley N 28846 para el Fortalecimiento de Cadenas
Productivas y Conglomerados, se define como Cadena Productiva al
Sistema que agrupa a los actores econmicos interrelacionados por el
mercado y que participan articuladamente en actividades que generen
valor alrededor de un bien o servicio, en las fases de provisin de
insumos, produccin, conservacin, transformacin, industrializacin,
comercializacin y de consumo final en los mercados internos y
externo.
El Acuerdo Nacional ha aprobado 31 Polticas de Estado, las que han
sido agrupadas en cuatro ejes temticos: y dentro de ello tenemos la
Competitividad del pas; Esta Poltica de Estado tambin constituye el
marco orientador para la definicin de los objetivos nacionales, las
polticas, y las metas y acciones incluidos en el Plan Bicentenario.
Dentro de este eje temtico tenemos al sexto objetivo de desarrollo.
Recursos Naturales y Ambiente.
El Per se ubica entre los pases con mayor diversidad biolgica del
mundo por su gran variedad gentica, especies de flora y fauna y
ecosistemas continentales y martimos. Los recursos naturales del pas
son abundantes y diversificados. Es por ello que el gobierno central
crea en el 2008 el ministerio de ambiente que aprueba la poltica
nacional del Ambiente que tiene como objetivo mejorar la calidad de
vida de las personas, garantizando la existencia de ecosistemas
saludables, viables y funcionales en el largo plazo; y el desarrollo
sostenible del pas, mediante la proteccin, prevencin y recuperacin
del ambiente y sus componentes, la conservacin y el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, de una manera
responsable y congruente con el respeto de los derechos
fundamentales de la persona.
Segn la Ley Orgnica de Municipalidades tiene competencia para
ejecutar Proyecto Productivos, porque as lo establece la Ley Orgnica
de Municipalidades de Gobiernos Locales, en el Ttulo V: Las
Competencias y Funciones Especficas de los Gobiernos Locales,
Capitulo I., Artculo 73 Materias de Competencia Municipal,
(establecidas en la Constitucin y la Ley de Bases de la
Descentralizacin establecer la Condicin de Exclusiva o
Compartida), tem c. Promover, Apoyar y Ejecutar Proyectos de
Inversin y Servicios Pblicos Municipales.
La Constitucin Poltica en el artculo 191 establece que los gobiernos
locales tienen autonoma poltica, econmica y administrativa en los
asuntos de su competencia en coordinacin con las municipalidades
sin interferir en sus funciones y atribuciones.
La Oficina de Gerencia de Desarrollo Productivo de las
Municipalidades, cuenta con la capacidad logstica y el personal tcnico
para la elaboracin y ejecucin de proyectos productivos.
Segn el plan de desarrollo concertado referente a sus objetivos
estratgicos fortalecer las cadenas productivas de productos
priorizados para el mercado nacional y exterior.

3.1.2 Entorno Econmico
La produccin del cacao en la Regin Hunuco, viene precedida por un
perodo de auge del cultivo de coca y del narcotrfico, entre los aos
1980 y 1995.La intervencin del Gobierno Central, posterior a la
erradicacin de la coca, no fue de gran ayuda para los agricultores por
no haber recibido un paquete productivo completo integral en el manejo
tcnico del cacao y lneas de crdito agrario, todo este sistema
productivo trae como consecuencia que los productores de la zona
soliciten ayuda inmediata a las autoridades para aumentar la calidad
del cacao.
Las zonas productoras de Cacao, est conformado por 06 Distritos
pertenecientes a la provincia de Leoncio Prado, que han comenzado a
sentir los beneficios del progreso y desarrollo luego que decidieran
aos atrs dejar los cultivos de coca ilegal y apostar por cultivos lcitos
como el cacao.
Huayhuantillo inici su cambio rotundo a partir del ao 2000, los
pobladores ms jvenes se reunieron y decidieron dejar por completo
los cultivos de hoja de coca. Hoy esta comunidad es considerada como
la cuna del cacao orgnico, porque realizan un manejo tcnico
ecolgico de sus plantaciones, logrando un rendimiento de 1,000
Kg/ha. Muy superior a otras zonas cacaoteras de la regin Hunuco,
que han logrado llegar hasta 700 Kg/ha. Los agricultores han logrado
obtener el nivel ms alto otorgado a las comunidades saludables. Por
iniciativa de sus habitantes cuidan su entorno urbano y la naturaleza,
una simbiosis que permite un buen manejo de sus desechos, de sus
propias viviendas y de sus familias.

Las zonas productoras del cacao y adicionalmente cultivan otros
cultivos para su autoconsumo como: papaya, pltano, yuca, frjol,
limn, naranja, entre otros cultivos caractersticos de la zona; adems
de dedicarse a la crianza de aves de corral, ganado vacuno y porcino.
Los productores cacaoteros, no cuenta con la capacidad de
organizacin y gestin, perdiendo la atencin activa de las instituciones
enfocadas hacia el fomento de la competitividad de la agricultura, y
ms aun perdiendo la articulacin de mercados donde puedan generar
mayores rentabilidades.

3.1.3 Entorno social
Segn el XI Censo de Poblacin y VI de Vivienda de 2007, la poblacin
a nivel nacional es de 28, 750,770 habitantes de los cuales el
departamento de Hunuco tiene 762.223 habitantes, la provincia de
Leoncio Prado tiene 116, 965 habitantes y el distrito Daniel Alomia
Robles tiene una poblacin de 6597 habitantes.

La tasa de crecimiento Inter censal Promedio Anual del ao 1981 fue
de 1.7%, en el ao 1993 fue de 2.7%, y en el ao 2007 representa el
1.1% identificndose una dinmica peculiar que puede explicarse por

los fenmenos migratorios y los eventos sociales que se dieron en la
regin.


GRAFICO N 01: EVOLUCION DE LA POBLACION
FUENTE: Censos nacionales 1981, 1993 y 2007

El movimiento migratorio de nuestra poblacin es constante, siendo a
nivel de departamento la tasa de emigracin de 11,7 en las mujeres y
hombres de 13,8 y se produce hacia los departamentos de: Lima,
Junn, San Martn, Ucayali y en menor proporcin hacia otros
departamentos y la inmigracin generalmente es hacia otras provincias
del departamento y de las zonas ruarles hacia las grandes ciudades
como Tingo Mara y Aucayacu.
La poblacin de Leoncio Prado se encuentra conformada por personas
forneas en un 64.10%.









Grafico n 2: Procedencia de la Poblacin

La distribucin espacial de la Provincia de Leoncio Prado al ao 2007
se configura de la siguiente manera: El 56.21% de la poblacin de
Leoncio Prado est concentrada en el rea urbana, mientras que
43.79% se ubica en el rea rural. En el distrito Daniel Alomia Robles, el
5% de la poblacin de concentra en el rea urbana y el 95% se
concentra en el rea rural.

La PEA agropecuaria es la ms representativa en la Provincia de
Leoncio Prado, llegando a significar el 46.44%, pero de ese total el
65% se dedica a la agricultura de subsistencia, debido a su bajo nivel
de conocimiento de nuevas tecnologas; el sector manufacturero
alcanza apenas un 3.95% de PBI, y el terciario, que cuenta con un alto
nivel de informalidad y subempleo alcanza el 49.5% del PBI, El tamao
de la PEA en la provincia es de 44,205.

El 46.44% de la PEA se ocupa en la agricultura, ganadera caza y
silvicultura seguido del comercio, seguido de los servicios que ocupa al
17.72% de la poblacin y los servicios el 3.95%, la industria, el
transporte, educacin respectivamente. Esta caracterstica evidencia la
condicin de ciudad cosmopolita como capital de la provincia.
Segn datos emitidos por la mxima entidad a nivel de produccin
orgnica, la Federacin Internacional de Movimientos por la Agricultura
Orgnica-IFOAM-con sede en Alemania, basada en la informacin
tomada durante 2002, muestra que la superficie mundial dedicada a la
produccin orgnica alcanza 22.811.267 hectreas, de las cuales 21.4
% se encuentra en Amrica Latina, con un total estimado de 4.886.967
ha. Para finales de 2005 este dato productivo aument
considerablemente, se registr segn estimativos un crecimiento de
hasta el 15 %.
3.2 ESTRUCTURA DE MERCADO DE PRODUCTOS ORGANICOS
En el presente cuadro, describimos los aspectos a evaluar dentro de la
estructura de mercado.
CARACTERISTICAS DEL MERCADO DE CACAO ORGANICO SEGN SU
ESTRUCTURA
ASPECTOS A EVALUAR DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS DEL MERCADOS
1.- N DE
CONSUMIDORES Y
EMPRESAS
Los principales pases consumidores de cacao en grano a nivel mundial
son la Unin Europea donde destacan pases como principales: Holanda ,
Alemania, Blgica, Francia, Espaa, Reino Unido, Italia. En segundo
lugar est Estados Unidos de Amrica, y tercer lugar los pases Asiticos
como Malasia, Singapur y Turqua. En el Per, dentro de las Empresas
compradoras de cacao tenemos: Machupicchu Cofee Trading,
Exportadora Romex, Amazonas Trading y a nivel Local dentro de las
Organizaciones acopiadoras de cacao orgnica tendramos: A la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, la Cooperativa Agraria
Cafetalera la Divisoria.( Fuente Propia)

2. CARACTERISTICAS
DE LOS BIENES Y
SERVICIOS
De acuerdo a los estndares y parmetros de calidad que exige el
Mercado Internacional, para que el cacao orgnico califique como de
primera calidad debe fermentarse en cajones fermentadores de 5 a 6
das, bien seco (7 %) y poseer sabor y aroma agradables a chocolate.
Para obtener un cacao de alta calidad, es necesario lograr una cosecha
correcta, es decir de frutos maduros, buena fermentacin, buen secado y
ausencia de basuras. En un futuro no lejano los compradores de cacao
fijarn normas de calidad y pagarn mejores precios a los agricultores
que sigan las recomendaciones de los tcnicos y que cada da se
esfuercen ms por ofrecer cacao de una categora superior.
En todo el mundo, los estndares contra los cuales se mide el cacao son
los del cacao de Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la cuenta
de los granos defectuosos en la prueba de corte. Los granos defectuosos
no deben exceder los siguientes lmites:
Grado I
a) Granos mohosos, mximo 3%;
b) Granos pizarrosos, mximo 3%;
c) Granos planos, germinados o daados por insectos, mximo en total
3%.
3.- BARRERAS DE
ENTRADA Y SALIDA
Para la exportacin del cacao orgnico se tiene que cumplir con los
siguientes requisitos: Obtener de previo, los exmenes correspondientes
efectuados por el
SENASA, una semana antes del embarque, estos son Constancia de
Inspeccin Fitosanitaria y/o Constancia de Fumigacin que certifique el
Cumplimiento de las normas internacionales. Factura de Exportacin,
Permiso de Importacin, Constancia de Certificacin Fitosanitaria emitida
por el SENASA.
A s mismo para el embarque de los contenedores de cacao orgnico se
tramita en ADUANAS:
1. Formulario Aduanero nico (Terminal Martimo del callao) o
Declaracin de Mercancas de Exportacin (DME).
2. Certificado Fitosanitario de Exportacin.

4.- DETERMINACIN DE
LOS PRECIOS
En Europa el cacao y sus derivados se cotizan en el mercado de Londres
en libras esterlinas, y se comercializa a travs de los Pases Bajos
(Holanda), Blgica y Alemania, actuando el primero como distribuidor y
proveedor del cacao (grano, pasta, manteca y polvo) en la regin de
Europa Central.
El precio diario para el cacao en grano se calcula usando el promedio de
las cifras de los tres primeros meses de negociacin ms cercanos del
futuro activo en el mercado terminal del cacao de Londres y en el
intercambio del cacao de Nueva York a la hora del cierre de Londres
(ICCO).

5.- PARTICIPACION DEL
ESTADO
El estado promueve el cambio de actitudes de la poblacin en selva,
hacia un desarrollo y vida lcita sin la influencia de la economa y las
actividades delictivas del narcotrfico. Para tal fin fomenta el esfuerzo
conjunto de la poblacin, sus organizaciones y autoridades, con el apoyo
del gobierno nacional, gobierno regional y gobiernos locales.
Promoviendo la actividad Agrcola con cultivos alternativos como el caf y
el cacao.



3.3 PROPIEDADES FSICAS Y ORGANOLPTICAS DEL CACAO

3.3.1 Definicin Tcnica cientfica del Producto
El cacao pertenece a la familia de las esterculiceas, especie
Theobroma cacao, originaria de los bosques tropicales de Amrica del
Sur. El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas
al ao. El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o
esfrica, que contiene de 20 a 40Semillas. Crece entre los lmites de
26 latitud norte y 26 latitud sur. Temperatura media entre 25 y 29C,
son sensibles temperaturas mayores a 32C.
Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia
orgnica, profundos y con buen drenaje.

3.3.2 Caractersticas Nutricionales
El Cacao es un alimento altamente energtico, su principal componente
son los lpidos, y esto en forma de grasa, recordemos que del cacao se
obtiene la manteca de cacao.
Pero no solo nos aporta grasas, tambin nos aportan unas cantidades
realmente considerables de hidratos de carbono, generalmente en forma
de azucares simples que se absorben con gran rapidez por el
organismo.
Su aporte proteico es insignificante, y respecto a las vitaminas tienen
relevancia las del grupo B, y los minerales que ms presencia tiene son
el hierro y el potasio.
El cacao y sus productos derivados, son buenos para la digestin, ya
que estimulan la secrecin del jugo gstrico. Adems de ser un buen
estimulante del corazn y del sistema nervioso central.

3.3.2 Caractersticas Organolpticas
a. Color: La principal caracterstica que podremos diferenciar gracias al
color es el porcentaje de cacao que tengan las coberturas y
chocolates, ya que mientras mayor sea el porcentaje de cacao, ms
oscura ser la cobertura, siendo prcticamente negra con un 99% de
cacao.
b. Aspecto: El aspecto, ms o menos mate, brillante, satinado, etc.,
nos indicara el grado de maduracin tanto del cacao, como de los
chocolates y coberturas.
c. Aroma: A travs del aroma pondremos obtener informacin sobre el
tipo de cacao que se ha utilizado para realizar alguna preparacin, en
chocolates nos indicara el tipo de pureza, decir, mientras ms dulce
percibamos el aroma del chocolate menor cantidad de cacao contendr
la cobertura o e chocolate en cuestin, y mayor ser el porcentaje de
azcar.
Por lo tanto un aroma amargo, ser indicativo de un cacao, chocolate o
cobertura de mayor pureza.
c. Sabor: Gracias al sabor, podremos distinguir diferentes tipos y
categoras tanto de cacaos como de coberturas y chocolates.
e. Textura: Sobre todo en el cacao, se podr apreciar el nivel de
molturacin. En los chocolates y coberturas, al contacto con la boca,
podremos percibir el porcentaje de cacao, ya que dependiendo de la
cantidad de cacao que contenga el chocolate o cobertura en cuestin,
fundir en boca, ms o menos.
d. Sensaciones auditivas: Sobre todo en chocolates y coberturas, si
el ruido que produce al morderlo es ms o menos crujiente o sordo, nos
dar indicaciones sobre el estado de madurez en el que se encuentra
dicho chocolate o cobertura.
3.3.3 Caractersticas fsicas
El producto que se ofertar son granos de cacao orgnico de acuerdo a
los estndares y parmetros de calidad que exige el Mercado
Internacional, para que el cacao orgnico califique como de primera
calidad debe fermentarse en cajones fermentadores de 5 a 6 das,
bien seco (7 %) y poseer sabor y aroma agradables a chocolate. Para
obtener un cacao de alta calidad, es necesario lograr una cosecha
correcta, es decir de frutos maduros, buena fermentacin, buen secado
y ausencia de basuras. En un futuro no lejano los compradores de
cacao fijarn normas de calidad y pagarn mejores precios a los
agricultores que sigan las recomendaciones de los tcnicos y que cada
da se esfuercen ms por ofrecer cacao de una categora superior.
En todo el mundo, los estndares contra los cuales se mide el cacao
son los del cacao de Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la
cuenta de los granos defectuosos en la prueba de corte. Los granos
defectuosos no deben exceder los siguientes lmites:
Grado I
a) Granos mohosos, mximo 3%;
b) Granos pizarrosos, mximo 3%;
c) Granos planos, germinados o daados por insectos, mximo en total
3%.
3.3.4. Propiedades o atributos cualitativos
Derivados del Cacao
Cocoa en polvo: El licor de chocolate, destinado a convertirse en una
taza de chocolate lquido o cocoa, se bombea dentro de una prensa
hidrulica gigante. El licor de chocolate se comprime mediante la
prensa para poder retirar la manteca de cacao sobrante. La grasa
retirada, se drena lejos, a travs de pantallas metlicas. El licor de
chocolate es entonces recolectado para su uso en la manufactura de la
bebida llamada cocoa.
La cocoa es empaquetado para su venta en las tiendas de comestibles,
o bien se vende en volumen para su uso como saborizante en
lecheras, panaderas, y fbricas de confitera. Puede tener un
contenido de manteca de cacao del 10 por ciento o superior. "La cocoa
del desayuno", un tipo menos comn, debe contener como mnimo un
22 por ciento de manteca de cacao.
La manteca de cacao: Tiene tanta importancia para la industria del
chocolate que merece ms que una mencin superficial. Es nica entre
las grasas vegetales porque est en estado slido a temperatura
ambiente y se fusiona a una temperatura de 89 a 93 grados Fahrenheit,
que es una temperatura justo por debajo de la del cuerpo humano. Su
xito al resistir la oxidacin y ponerse rancia, la hace muy prctica.
Bajo las condiciones de almacenamiento normales, puede guardarse
manteca de cacao durante varios aos sin que se daen.
La manteca de Cacao, es un producto obtenido tras el refinado y
prensado en caliente de la pasta de cacao. Es un producto muy graso
con sabor y olor caractersticos, slido y untuoso a temperatura
ambiente pero funde con facilidad cuando entra en contacto con la
boca.
La manteca de cacao (la grasa que se da naturalmente en el grano de
cacao), le da al chocolate su suavidad distintiva y su textura. La
investigacin ha mostrado que la manteca de cacao, a pesar de su alto
contenido en grasa saturada, no aumenta el nivel de colesterol como lo
hacen otras grasas saturadas. Esto se debe a su alto contenido en
cido esterico.
Se ha encontrado que el cido esterico, uno de los principales cidos
grasos presentes en la manteca de cacao, puede reducir los niveles de
colesterol en la sangre.
Como hacer chocolate: Mientras la cocoa se produce removiendo
algo de manteca de cacao, el chocolate comestible se hace
adicionndole manteca de cacao. Esto contina siendo cierto para
cualquier chocolate comestible tanto si es oscuro, agridulce, o
chocolate de leche. Adems de reforzar el sabor, la manteca de cacao
agregada sirve para hacer ms fluido el chocolate.
Un ejemplo de chocolate comestible es el chocolate dulce, una
combinacin de chocolate sin endulzar, azcar, manteca de cacao y
quizs un poco de vainilla. Hacindolo fundir y combinando consigo los
ingredientes en una mquina mezcladora grande hasta que la masa
tenga la consistencia de masa.
El chocolate de leche, la forma ms popular de chocolate comestible,
pasa esencialmente por el mismo proceso de mezcla, excepto que
utiliza menos chocolate sin endulzar y leche aadida.
La mezcla viaja por una serie de rodillos pesados puestos uno encima
del otro, independientemente de cualquier ingrediente que sea usado.
Bajo la molienda que toma lugar aqu, la mezcla es refinada en una
pasta lisa, lista para el concheo.
Propiedades del chocolate.
Chocolate y salud: Muchos de los viejos mitos sobre el chocolate y la
salud estn siendo desmenuzados bajo el peso de la evidencia
cientfica. La creencia prevaleciente de que algo que sabe tan bueno
no puede ser bueno para usted, ha dado camino a un cuadro ms
equilibrado a los productos del cacao y del chocolate y su relacin con
la salud y la nutricin. Las siguientes son breves revisiones sobre
hallazgos recientes que se oponen a las mal interpretaciones comunes
de los efectos del chocolate sobre la salud.
Chocolate y acn: Investigaciones desarrolladas durante las 2 ltimas
dcadas revelan que el consumo de chocolate no causa ni agrava
dicha enfermedad (acn). El acn es el resultado de la actividad
extrema de las glndulas sebceas (aceitosas) de la piel durante la
pubertad, y no est ligado directamente a la dieta.
Chocolate y cafena: El monto de cafena ingerido cuando la gente
come chocolate en cantidades normales es muy pequeo: por ejemplo,
1.4 onzas de chocolate de leche, contienen cerca de 6 miligramos de
cafena, casi el mismo monto encontrado en una tasa de caf
descafeinado. As, el papel de la cafena en chocolate es no
significativo.
Chocolate y caries dental: La caries dental se ha convertido en un
problema menor para los americanos mayores de 25 aos. Entre 1960
y 1980 la incidencia de cavidades haba cado un 50%. Hoy, ms de un
tercio de la poblacin de todas las universidades americanas no ha
tendido nunca una sola caries.
Chocolate y nutrientes: El Chocolate proporciona el nmero de
nutrientes que requiere diariamente el cuerpo. Una barra de chocolate
de leche de 1.4 onzas de peso contiene aproximadamente tres gramos
de protena, 15% del valor diario de riboflavina, 9% del valor diario para
el calcio, y 7% del valor diario del hierro. Las barras de chocolate con
almendras tambin han incrementado los montos de calcio, hierro y
riboflavina.

3.4 SEGMENTOS DE CONSUMIDORES
Los 10 principales consumidores mundiales de cacao en grano y
derivados de cacao para el periodo 1993 - 2011, son en su orden: los
Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Blgica y
Luxemburgo, Italia, Federacin Rusa, Canad, Japn.
Estados Unidos. Su participacin promedio en el quinquenio aludido,
dentro del total de importaciones mundiales es del 23.74%. Esta nacin
import durante el ao cacaotero 2010/2011 un total de 628.800
toneladas de cacao en grano y de productos de cacao en su
equivalente en grano. El crecimiento promedio de sus importaciones
fue del 2.32% para el quinquenio mencionado.
El segundo puesto lo ocupa Alemania, nacin que import un total de
376.500 toneladas de grano de cacao y de productos de cacao en su
equivalente en grano durante el ao 2010/2011, y su participacin
dentro del total de las importaciones mundiales de cacao para el
quinquenio 1993- 2011, fue de 14.65% en promedio.
El Reino Unido tuvo una participacin promedio del 8.72% dentro de
las importaciones mundiales para el mismo quinquenio. En el ao
2010/2011 import un total de 204.600 toneladas. Segn estas cifras
ocupo el tercer lugar.
Estonia, con una muy pequea participacin dentro del total de las
importaciones mundiales: tiene el 0.45% en promedio para el mismo
quinquenio, tuvo la tasa de crecimiento ms alta de todo el grupo de
pases analizados. Su crecimiento entre 1993 - 2011 fue del 51.46%,
cifra que sale de comparar el volumen de sus importaciones en el ao
1993/94: 3.800 toneladas, frente a una cifra de 20.000 toneladas
importadas en al ao 2010/2011.
El nivel promedio de importaciones mundiales de cacao en grano y
productos de cacao en su equivalente en grano fue de 2.356.800
toneladas para el quinquenio 1993 - 2011. Su crecimiento promedio fue
tan solo del 1.7% para el quinquenio. Fuente: ICCO para datos
estadsticos. Clculos del promedio de tasas de crecimiento:
CORPOCEA.

3.5 NIVEL DE PRECIOS
El cacao, como la mayora de los productos bsicos, se caracteriza por
tener alta volatilidad en los precios internacionales. Tanto en el corto
como en el mediano y largo plazo, los precios presentan grandes
fluctuaciones. Si se toman los precios ICCO del cacao en grano, los
cuales estn expresados en DEG por tonelada, se puede observar que
en el largo plazo, los precios del cacao en grano han presentado
grandes altibajos, desde el ao 1960-61 hasta el ao 1999-2012.
Los precios de cacao orgnico dependen mucho del xito de
negociacin y normalmente, los estndares de la Fdration du
Commerce des Cacaos (FCC,www.cocoafederation.com) se usan para
la evaluacin de los contratos. En general, un Premium de 100 a 300
dlares por tonelada es comn. Hay ejemplos ms altos, como una
venta de Baha, en Brasil, a la empresa Bernrain de Suiza en 1999, con
un precio de USD 2 120/t. En Ecuador, precios entre USD75-90/qq
eran comunes en 2004, pero estn ajustndose a los precios en los
mercados internacionales. Una organizacin de pequeos productores
del Ecuador, en 2005, tuvo el xito con un precio de USD 2
200/tonelada, con un producto de alta calidad con dos certificaciones
(comercio justo y orgnico). Los precios internacionales del grano
escalaron al nivel ms alto en 28 aos a mediados de marzo,
acercndose a los 3,000 dlares por toneladas en el mercado de
futuros de Nueva York. El futuro ms cercano en Nueva York se ubic
alrededor de 2,240 dlares por tonelada al cierre del da 3 de abril, pero
sigue siendo el precio ms alto desde 1984.


Una explicacin lgica de las altas y bajas de precios esta en los
siguientes hechos:
Factores que elevan el precio:
Gran dficit 2008/09 que se viene arrastrando (mayor demanda que
oferta)
Nuevas inversiones en capacidad de molienda y prensado (necesidad
de materia prima para alcanzar capacidad de equilibrio)
Bajos inventarios de cacao en grano
Factores que bajan los precios:
Recesin global
Disminucin de la molienda
Disminucin de la demanda de chocolate
Especulacin por coberturas financieras de largo plazo.

Lo anterior tiene mucho significado para la gran mayora del cacao que
es comercializado mundialmente, actualmente en precios alrededor de
los $2.500-$2.700/TM. Existen mercados de nicho al que tienen acceso
Ao
2005
2006
2007
2008
Precio promedio del cacao 2005-2008
Pr ecio Pr omedio por Tonelada (USS/)
1,538.08
1,590.72
1952.19
2,203.70
Fuente: ICCO Enero-Agosto 2008
slo algunos productores, basados en esfuerzos de calidad, origen
entre otras caractersticas, y trabajados durante muchos aos. En la
regin Centroamericana se conocen casos excepcionales de
negociacin a precios por encima de la cotizacin mundial, como
sucede en Matagalpa (Nicaragua) y Limn (Costa Rica). De la misma
manera algunos productores reciben precios por debajo de la
cotizacin mundial, debido a la deficiente calidad, desconocimiento de
los precios, dependencia de intermediarios, falta de organizacin
comunitaria o una combinacin de estos. Casos dramticos suceden
en la Regin Brunca (Costa Rica) y varias regiones de Guatemala y
Nicaragua donde los precios que se negocian con los productores en
esas zonas, no permiten financieramente las mejoras que requieren los
cultivos y por lo tanto afectan el desarrollo futuro de las plantaciones.

3.6 PRODUCCION MUNDIAL DEL CACAO
El cacao se cultiva principalmente en la regin oeste del continente
africano, Centro y Sudamrica y en Asia. Los principales pases
productores son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil,
Camern, Ecuador y Malasia.
En la actualidad, la produccin de cacao a nivel mundial, se lleva a
cabo en ms de 50 pases productores, los cuales estn localizados en
una latitud de entre 10 y 20 grados de la lnea ecuatorial.
Las principales zonas productoras a nivel mundial son: frica
Occidental, Amrica Latina, y el Sur-Este Asitico, siendo la primera la
principal productora, la cual ha mostrado el ms espectacular
desarrollo de la industria del cacao en tiempos recientes.
No obstante existir un nmero importante de pases productores de
cacao, la produccin mundial en al ao 1999 se encuentra
extremamente concentrada: ms del 70% de la produccin mundial la
manejan 3 pases: Costa de Marfil, Ghana e Indonesia.
Costa de Marfil es el mayor productor mundial de cacao. Su
participacin mundial es del 43% para el ao 1999/00. Ghana es el
segundo productor y tiene un 15%. Indonesia es el tercer productor con
el 13% de la produccin mundial para dicho perodo.
Otros pases de importancia son Nigeria (7% de la produccin),
Camern (4%), Brasil (4%), Malasia (3%). (Datos tomados de The
World Cocoa Market Outlook, LMC International, May 22/00, pgina 2,
preparado por Ann Gray)
Tradicionalmente, los pases productores cubren la mayor parte de las
exportaciones mundiales. No obstante, Brasil y Malasia que son
importantes productores, no necesariamente se identifican como
exportadores debido al tamao de la industria local que absorbe la
mayor parte de la produccin del grano.
Los pases industrializados son los principales consumidores de cacao
donde se encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de
chocolate ms importantes a nivel mundial. Entre ellos destacan,
Europa, Norteamrica, Japn y Singapur.
La ICCO (Organizacin Internacional del Cacao) estima un crecimiento
del 2% en la produccin de cacao en grano para el 2012.
Respecto a los orgnicos la produccin de aproximadamente 15,500
TM. No representa ni el 1% de la produccin mundial. Amrica Latina
representa casi el 80% de la produccin mundial. Con casi el 80% de la
produccin de cacao.
Con casi el 80% de la produccin de cacao fino, Amrica Latina tiene
una participacin de 12% en el mercado global total de cacao.


3.7 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA Y OFERTA DEL
CACAO
3.7.1 Comportamiento de la Demanda
La demanda mundial por cacao ha crecido rpidamente durante el siglo
XX como resultado de varios factores: aumento en el ingreso per cpita
y tamao de la poblacin, una reduccin en los precios reales al
consumidor, menores gravmenes de importacin, mejora en los
sistemas de transporte, y un incremento en la demanda por chocolate
junto a una mayor disponibilidad de productos de chocolate.
Las principales regiones consumidoras de cacao para el ao cacaotero
1997/98 son en su orden: Europa Occidental con un 39.1% del
consumo mundial, o un consumo aproximado de 1.000.000
toneladas/ao, y, Norte Amrica con un 26.7%, con un volumen de
consumo cerca de 730.000 toneladas/ao. Estas dos regiones
sumadas canalizan las 2/3 partes del consumo total de cacao del
mundo. Los niveles de consumo per cpita de cacao son mayores en
Europa Occidental y en Norteamrica frente a las otras regiones del
globo. El mayor consumo per cpita de cacao, en Europa Occidental, lo
tiene Blgica con un consumo per cpita de 5Kg./ao. Fuente: Op. Cit.
LMC International, The World Cocoa Market Outlook. Pgina 14.
Por su parte, Asia-Oceana tiene una participacin del 11.2%, o sea
286.445 toneladas, mientras que Latinoamrica tiene el 10.4%, es
decir, 265.985 toneladas. El consumo mundial de cacao para el
mencionado ao fue de 2.557.544 toneladas/ao.
El consumo promedio total de chocolate fue de 14.01 libras por
persona en el ao 1998, mientras que el consumo promedio total de
confitera de azcar fue de 9.21 libras por persona para ese ao.
El crecimiento del consumo de chocolate continua siendo constante en
aos recientes, debido en parte, al desarrollo continuo de nuevos
productos. El aumento de su consumo en Europa obedece al rpido
crecimiento del consumo de chocolates rellenos. El contenido de cacao
de los chocolates rellenos est en un rango de un 10% -15%. La
participacin de los chocolates rellenos dentro del mercado total del
chocolate, equivale al 70% del total del mercado de chocolate. Siete de
las diez ms importantes marcas Europeas de chocolate son de
chocolates rellenos. En contraste, el mercado para el chocolate con
alto contenido de cacao representa menos del 1% del mercado. Esto
demuestra el xito de los manufactureros de chocolate con niveles
variables de contenido de cacao.
La gran concentracin del mercado ha obligado a las compaas a la
creacin de nuevos productos y de nuevos empaques, pero tambin a
travs de un rango amplio de servicios de distribucin o catering en
mostradores de tiendas al menudeo. En consecuencia, la propaganda
de la industria es alta, cerca de un 3% de las utilidades de las ventas.
Se estima que cada ao se gastan entre 15 y 20 millones de dlares en
el solo lanzamiento de nuevos productos.
Se estima que la demanda mundial de cacao crecer 2.7% entre 2007
y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la
produccin seguir concentrada en un solo Continente, frica.
Europa encabeza la lista de consumidores con una participacin del
42% en el mercado Internacional, seguido por los pases de Amrica
que representan el 35% de la demanda y Asia con un 13%. Los pases
consumidores ms representativos son Estados Unidos, Alemania,
Francia, el Reino Unido, Japn, Italia y Brasil.

3.7.2 Comportamiento de la Oferta
La oferta mundial de cacao est altamente concentrada en 3 pases
productores; Costa de Marfil, Ghana e Indonesia manejan ms del 70%
de la oferta. Algunos pases han hecho esfuerzos por renovar sus
plantaciones, sin embargo, hay riesgos crecientes en algunos de ellos
relacionados con enfermedades o pestes que afectan la produccin de
cacao, como es el caso de Indonesia y Brasil; o con problemas
laborales, como es el caso de Nigeria.
Segn estimaciones de la Organizacin Internacional del Cacao, la
produccin mundial del ao agrcola 2007/08 ser de 3.71 millones de
toneladas, cifra superior a los 3.38 millones registrados en el ao
2006/07. Aun con los problemas de clima, los principales Pases
productores, obtendrn cosechas superiores a las del ao pasado. Sin
embargo, la molienda, principal indicador de consumo, tiende a
incrementarse 2.5% ao con ao para alcanzar 3.73 millones de
toneladas. En consecuencia, los inventarios finales se reducirn un 4%
a 1.536 millones, con lo que el organismo prev un dficit global de
51,000 toneladas al cierre del ao 2007/08. Costa de Marfil. Se estima
que la cosecha de este pas ser de 1.8 millones de toneladas este
ao, cifra inferior a las expectativas iniciales. Costa de Marfil es el
principal productor mundial de cacao con una participacin del 30% y
destina la mayor parte de su produccin a las exportaciones que son
absorbidos por los pases europeos y asiticos, donde se localizan las
principales plantas procesadoras que distribuyen los productos
derivados en Europa y Estados Unidos.
Costa de Marfil: La evolucin de la produccin en Costa de Marfil ha
venido creciendo desde el ao 1990, ya que en dicho ao su
participacin dentro del total de la produccin mundial de cacao era del
30%, aumentando la cifra al 43% en el ao 1999-2000.
Este resultado es debido al mpetu que tuvo el desarrollo de nuevas
plantaciones durante el perodo 1975 1985. Ello fue motivado por la
favorable evolucin de los precios mundiales del grano. Adems,
muchas de esas plantaciones emplearon variedades de semillas de
especies hbridas de mayor rendimiento que las variedades
tradicionales.
Ghana : Con una participacin en la produccin mundial del 15% en el
ao 1999/00, la produccin ha vuelto a repuntar en los aos recientes,
luego de un perodo de contraccin de su produccin cacaotera.
Ghana, se caracteriza por producir el mayor volumen de cacao de la
ms alta calidad.
El record de produccin lo tuvo en el ao 1964/65 con una cifra de
566.000 toneladas. En el ao 1983/84, su volumen de produccin
haba cado a una cifra de 159.000 toneladas. Su produccin de cacao,
ha vuelto a recuperarse, desde mediados de la dcada de los 80,
alcanzando una cifra de 400.000 toneladas anuales a mediados de los
aos 90. Los altos precios al productor, y el cronograma de
rehabilitacin dirigido por el gobierno, han logrado recuperar la industria
cacaotera.
Indonesia: El crecimiento de la produccin cacaotera de Indonesia ha
sido extraordinario: de 4.000 toneladas producidas en el ao 1975/76,
se pas a 390.000 toneladas en al ao 1999/00, lo cual indica una tasa
de crecimiento promedio de ms del 20%. La mayor parte de ese
resultado proviene de productores en pequea escala, minifundistas,
con costos de operacin muy bajos. La participacin de los pequeos
minifundistas representa el 82% del total de la produccin en el ao
1999/00, y al ser comparada con la participacin del 10% en el ao
1980, permite observar una recomposicin de los productores. La
regin indonesa de Sulawesi produce entre el 70% y 75% de la
produccin en este pas. La produccin estimada para el ao
2000/2001 es de unos 390.000 toneladas por ao.
Se estima que Indonesia tiene una capacidad de procesamiento de
grano de cacao de unas 160.000 toneladas por ao, cifra un poco
menor a la que pensaba que alcanzara antes de ocurrir la crisis
econmica y financiera del ao 1997-98: 200.000 toneladas.
Brasil: A finales de la dcada del 80 lleg a Baha (principal regin
productora de cacao), la plaga denominada Escoba de la Bruja o
Witches Broom. Ello produjo una reduccin significativa en el rea
cultivada, tanto como en el volumen de produccin: la produccin
declin desde las 378.000 toneladas en el ao 1990/91 a un nivel
estimado en 118.700 toneladas para el ao 1999/00. Se considera que
cerca del 99% del rea cultivada presenta este problema.
La produccin estimada para el ao 2000/01 es de unos 130.000
toneladas.
En el largo plazo, la produccin Brasilera ha disminuido, como reflejo
de varios problemas: enfermedades en los cultivos, dificultades
financieras de los productores (debido en parte a los dbiles precios del
cacao); presin por el uso de la tierra; y una erosin de la influencia
poltica del sector cacaotero.
Nigeria: La produccin de cacao en Nigeria ha cado rpidamente, al
pasar de 300.000 toneladas en el ao 1970/71 a 100.000 toneladas en
al ao 1986/87. Esto fue resultado de paros laborales y de una
reduccin en los precios al productor. Desde la liberacin del mercado
en el ao 1986/87, los precios al productor han mejorado, lo cual ha
estimulado de nuevo a la produccin. Para 1999/00 la produccin
estimada de cacao fue del orden de 205.000 toneladas, mientras que
para el ao 2000/01 fue estimada en 180.000 toneladas. Fuente: Op.
Cit. LMC para periodos anteriores al ao 2000/01 y Prudential
Securities para el ao 2000/01.
La edad de los rboles de cacao y la incidencia de pestes y
enfermedades continan siendo una seria amenaza para la produccin
de cacao en Nigeria: cerca del 60% de los rboles tienen ms de 30
aos de edad, mientras que la polilla negra puede reducir el nivel de
produccin de algunas zonas productoras a niveles del 70%.
Camern: La tendencia de la produccin en Camern es muy estable,
y ha cado por debajo de los 100.000 toneladas slo en dos ocasiones
desde 1977/78, y no ha vuelto a sobrepasar las 133.000 toneladas de
produccin anual. Este pas tiene uno de los menores rendimientos
promedio a nivel mundial en la industria del cacao, como resultado de
la incidencia de pestes y enfermedades, tanto como por la edad de los
rboles.
Malasia: La produccin de cacao en Malasia ha evolucionado desde
un nivel de 16.200 toneladas en el ao 1975/76 hasta lograr un pico
mximo de 243.000 toneladas en el ao 1989/90. A partir de ese ao
comienza una cada severa en los precios y un aumento en los costos
de produccin, con lo cual se contraen nuevamente los niveles de
produccin de cacao, hasta llegar a un nivel mnimo en el ao 1997/98
con 63.000 toneladas(reforzado por los efectos climticos del Nio),
ao que sirve de cambio en el punto de inflexin en la tendencia de la
produccin, observndose un nuevo repunte en la misma.
Ecuador: Como resultado de condiciones climticas extremas, la
produccin de cacao en Ecuador ha sido la ms variable de todos los
principales pases productores en aos recientes: ha pasado de
producir 60.000 toneladas anuales (en 1975/76) a un nivel de 130.000
toneladas (1984/85). En 1997/98 su produccin cae a las 30.000
toneladas, y luego comienza su repunte y recuperacin.

3.8 DEMANDA INSATISFECHA DEL CACAO EN EL MERCADO
INTERNACIONAL Y SU TENDENCIA

3.8.1 DEMANDA INSATISFECHA
El aumento del consumo tnico anima a los fabricantes de alimentos a
considerar ms las implicaciones de sellos tnico-eco, Fairtrade,
Rainforest Alliance, etc. Una de las ms exitosas es la certificacin
orgnica, con la certificacin de productos agrcolas en Europa y
EE.UU. Hasta ahora ms de 90% de los importadores de productos
orgnicos estn en Europa. En el caso del cacao y sus derivados, el
mercado en Europa en 2003, registr solamente el 0,8%, que es muy
similar al caf con 0,6% o la miel con el 1%, lo que explica tambin las
limitaciones de estos mercados. Para los consumidores, una manzana
o una papa con certificacin tienen ms valor que una taza de caf o
una barra de chocolate. No hay posibilidad de hacer una comparacin
general y debemos entender la prioridad de los estudios sobre los
mercados de valor para el cacao organico.
Un ejemplo de desarrollo del mercado es el siguiente: El 5,1% del
mercado de tabletas de chocolate en Inglaterra est en manos de
Green&Blacks, que produce una combinacin de Fairtrade con
orgnico y en combinacin con los chocolates oscuros con alto
contenido de cacao. Su xito se refleja con un aumento anual de 69%
en 2004.
Estimaciones para el mercado de Europa hablan de un aumento anual
de los alimentos orgnicos en 10,6%, que va a representar
aproximadamente USD16 billones en 2007.
En 2003, el volumen mundial de cacao orgnico fue de
aproximadamente 14 000 t (0,4% de la produccin mundial), que se
produjeron en 12 pases como Repblica Dominicana, Madagascar,
Tanzania, Bolivia, Per y Ecuador, entre otros. Solamente la
organizacin Conacado, de Repblica Dominicana, est produciendo
50% del volumen orgnico en el mundo. La World Cocoa Foundation
ha definido un aumento de la produccin anual de 10% a 15%.
Hay comentarios acerca de que si frica aumenta su produccin con
certificacin orgnica, los pases de Latinoamrica van a perder los
mercados, y los productos africanos seran preferidos. ste pudiera ser
un escenario real, porque los costos de produccin y la productividad
en frica son ms altos que en Latinoamrica. Por esto, el desarrollo
de una estrategia para la diferenciacin de los productos orgnicos en
el caso del cacao es importante para aumentar el valor del cacao de
Latinoamrica. Los precios de cacao orgnico dependen mucho del
xito de negociacin y, normalmente, los estndares de la Fdration
du Commerce des Cacaos (FCC, www.cocoafederation.com) se usan
para la evaluacin de los contratos. En general, un Premium de 100 a
300 dlares por tonelada es comn. Hay ejemplos ms altos, como una
venta de Baha, en Brasil, a la empresa Bernrain de Suiza en 1999, con
un precio de USD 2 120/t.

3.8.2 TENDENCIA DE LA DEMANDA
En los ltimos dos o tres aos, se ha producido un cambio drstico con
respecto a tendencias anteriores en cuanto a la composicin de la
demanda de chocolate. Recientemente, ha habido un viraje
espectacular en la demanda hacia chocolate con mayor contenido de
cacao, por lo que ha aumentado considerablemente el consumo de
chocolate negro. Esta transformacin se ha producido, en concreto, en
los mercados maduros de Europa y Norteamrica. Esta evolucin de la
demanda ha contribuido a un rpido aumento sin precedentes de las
moliendas mundiales de cacao en los ltimos cinco aos.
Los cambios observados en la demanda no se han limitado a una
mayor demanda de chocolate de calidad fsica superior. La demanda
de chocolate que satisface normas sociales, ticas, ecolgicas, de
seguridad alimentaria y/o econmicas ha seguido aumentando con
mucha rapidez. El fenmeno se manifiesta en una demanda en rpida
expansin de cacao de comercio justo, ecolgico y de origen nico.
Con cada vez mayor frecuencia, los consumidores no exigen
nicamente chocolate de calidad fsica superior, sino que tambin
quieren estar seguros de que el cacao con el que se ha elaborado el
chocolate ha aportado mayores ingresos a los agricultores que lo
cultivaron y que se ha producido siguiendo unos mtodos socialmente
aceptables, sin perjudicar el medio ambiente. La tarea de los
productores de cacao y los fabricantes de chocolate consiste en hacer
frente a los retos que presentan estos cambios en la demanda.
Agricultores y fabricantes han tomado ambos la iniciativa en la
satisfaccin de las demandas de los consumidores, para beneficio
de todos los interesados del sector. Las autoridades de los pases
productores han de cooperar con los cacaoteros para producir los
granos de calidad superior que exigen los consumidores, mientras que
los fabricantes de chocolate han de colaborar ms estrechamente con
los productores de cacao en grano para satisfacer las demandas de
calidad no-fsica de los consumidores (relacionadas con caractersticas
intangibles) y para anticipar mejor los cambios en los hbitos de
consumo de se den en el futuro.
La tendencia de los mercados est marcada de manera significativa
por una demanda creciente de los cacaos finos orgnicos o ecolgicos.


3.9 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN ACTUAL DEL CACAO
El cacao es un producto que es comprado a nivel internacional por las
grandes compaas tostadoras y por las productoras de chocolates.
Una vez transformado en producto final: chocolate, ste se distribuye o
comercializa de varias formas. Este estudio cuenta con informacin
detallada sobre la comercializacin y distribucin en el mercado
Norteamericano.
Comercializacin y distribucin del chocolate en Norteamrica. Una
distincin importante en la comercializacin y distribucin del chocolate,
es que la industria del dulce -especialmente para los dulces de
chocolate, hace una diferenciacin entre aquellos productos que son de
mercadeo masivo y aquellos que son de mercadeo especial como el
chocolate gourmet. Productos del mercado en masa- como la barra de
dulce Hershey, son vendidos principalmente en tiendas de descuento
como supermercados, almacenes de mercadeo masivo, farmacias, y
mquinas dispensadoras.
Los dulces gourmet, como las trufas de Godiva, son distribuidos
exclusivamente a travs de las tiendas de departamentos, almacenes
de comida gourmet y de dulces, y por medio de rdenes de correo o de
Internet.
Algunas compaas productoras de chocolates gourmet tienen tambin
sus propias tiendas de venta y distribucin. Godiva Chocolatier es
ejemplo de ello. El espectro gourmet, desde el punto de vista del
industrial, distingue los productos masivos de los gourmet, como una
combinacin de ingredientes naturales de primera, sus frmulas nicas,
y su empaque distintivo.
Dentro de los chocolates gourmet se distinguen los chocolates de lujo y
las barras de chocolate Europeo, o los confites Americanos selectos.
Otro punto a considerar es que la industria del dulce tiene un
comportamiento estacional. Hay dulces que estn especialmente
diseados para ciertas celebraciones. Ejemplo: los huevos de pascua
(Easter bunnies).
A su vez, los mercaderes de sabores y calidades gourmet proveen a
los adultos, casi exclusivamente para ofrendas no estacionales.
Las novedades de chocolates moldeados de alta-calidad tambin
forman parte del espectro gourmet. Algunos dulces que no son de
chocolate, como el marzipan, las brittles de nuez de primera, los
toffees, y las gomitas se pueden considerar como gourmet. Adems,
varias compaas ofrecen dulces gourmet libres de azcar o dulces
endulzados con frutas. Aunque hay varias marcas venerables de
gomas de masticar y chicle, pocos productos de chicle aspiran a tener
el estatus de gourmet.
La diferencia entre mercado masivo y el gourmet, juega un papel de
importancia en el posicionamiento de la marca. La estrategia de
distribucin define el posicionamiento de una marca en el mercado. 59

MAYORISTAS
Entre las principales compaas mundiales que comercializan y
distribuyen Chocolates en forma masiva se destacan Nestl(Suiza),
Hershey(Americana), Cadbury (Inglesa) ,Ferrero (Italia). En el mercado
de los Estados Unidos, las principales compaas son Hershey, Mars,
Nestl, Nabisco Holdings Corp, Russell StoverCandies, Inc. El slo
mercado americano congrega a mas de 800 compaas
comercializadoras y distribuidoras de Dulces y Chocolates.

MINORISTAS
En el mercado Americano se encuentran minoristas como Pez Candy
Inc. Almacenes locales de dulces como Li-Lac Co de New York;
Fralingers, y Aunt Sallys Praline Shop Inc. Algunos de ellos tienen
almacenes propios de distribucin de dulces y de dulces de chocolate.



LA CADENA DE VALOR DEL CACAO




IV. ANALISIS DE LA DEMANDA, OFERTA Y PRECIOS
4.1 Anlisis de la Demanda

Se estima que la demanda mundial de cacao crecer 2.7% entre
2007 y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la
produccin seguir concentrada en un solo continente, frica.

Europa encabeza la lista de consumidores con una participacin
del 42% en el mercado internacional, seguido por los pases de
Amrica que representan el 35% de la demanda y Asia con un
13%.

Los pases consumidores ms representativos son Estados
Unidos, Alemania, Francia, el Reino Unido, Japn, Italia y Brasil.

Una de las regiones que muestra una gran expansin de la
industria chocolatera es el la zona Asa Pacfico, donde el
consumo de chocolate es cada vez ms popular y tiende a crecer
un 4%.

La industria procesadora se ha hecho ms dependiente de la
oferta de frica que representa el 70% de la produccin mundial,
siendo Ghana y Costa de Marfil los principales proveedores.
Cualquier disturbio poltico o social en la regin deja a los
consumidores susceptibles de cambios adversos en los precios
de la materia prima.

La incertidumbre poltica tambin frena los proyectos de inversin
en el sector cacaotero de los pases africanos, evitando una
expansin en la oferta, necesaria para cubrir la creciente
demanda.



4.2 Anlisis de la Oferta
Segn estimaciones de la Organizacin Internacional del Cacao,
la produccin mundial del ao agrcola 2007/08 ser de 3.71
millones de toneladas, cifra superior a los 3.38 millones
registrados en el ao 2006/07. Aun con los problemas de clima,
los principales pases productores, obtendrn cosechas
superiores a las del ao pasado.

Sin embargo, la molienda, principal indicador de consumo, tiende
a incrementarse 2.5% ao con ao para alcanzar 3.73 millones de
toneladas.

En consecuencia, los inventarios finales se reducirn un 4% a
1.536 millones, con lo que el organismo prev un dficit global de
51,000 toneladas al cierre del ao 2007/08.

Costa de Marfil. Se estima que la cosecha de este pas ser de
1.8 millones de toneladas este ao, cifra inferior a las
expectativas iniciales.

Costa de Marfil es el principal productor mundial de cacao con
una participacin del 30% y destina la mayor parte de su
produccin a las exportaciones que son absorbidos por los
pases europeos y asiticos, donde se localizan las principales
plantas procesadoras que distribuyen los productos derivados
en Europa y Estados Unidos.

Ghana. En trminos de produccin, se espera que Ghana
obtenga una cifra de 600,000 toneladas de la cosecha que va
de octubre 2007 a mayo 2008 y es probable que el Consejo
Regulador del Cacao adquiera 650,000 toneladas de toda la
temporada 2007/08.

El gobierno de ese pas pretende evitar a toda costa el
contrabando hacia Costa de Marfil, donde los compradores han
ofrecido un precio 20% superior al que reciben los productores
en Ghana, situacin que garantiza un total desequilibrio en los
mercados domsticos de ambos pases, ya que es difcil definir
el volumen del contrabando.

Indonesia. El tercer productor mundial espera producir
alrededor de 520,000 toneladas durante el ao 2007/08, que va
de abril 2007 a julio 2008.

El volumen sera inferior a las 600,000 toneladas reportadas
hace un ao y refleja los probables daos por el clima
extremadamente seco, pronosticado para los meses de mayo y
junio, periodo en que se levanta la cosecha principal.

Nigeria. La Asociacin de Cacao de Nigeria, integrada por
agricultores, compradores y exportadores, ha estimado que la
cosecha de 2007/08 ser de 300,000 toneladas, por arriba de
las 200-220 mil del ao anterior. Sin embargo, el clima seco en
la regin del sureste podra modificar significativamente ese
pronstico.

Nigeria se identifica ahora como el quinto productor mundial de
cacao y la poltica gubernamental es incrementar la oferta del
grano en los prximos aos, a travs de apoyos a la
productividad que incluyen la compra de fertilizantes y nuevas
plantaciones.

La meta oficial es obtener una produccin anual de un milln
de toneladas en el 2020 y colocarse como el segundo
productor mundial, despus de Costa de Marfil.

Camern. Los altos precios a nivel internacional han generado
una importante expansin de los cultivos de cacao en la regin
Este de Camern, aspecto que podra ayudar a que el pas
africano alcance su meta de produccin de 200,000 toneladas
para el ao 2010.

4.2 Anlisis de Precios

Los precios internacionales del grano escalaron al nivel ms alto
en 28 aos a mediados de marzo, acercndose a los 3,000
dlares por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York.

Los movimientos del mercado se debieron a operaciones
especulativas. La depreciacin del dlar y el inters de los fondos
de inversin en los mercados de materias primas blandas
sustentaron ese comportamiento.

La situacin econmica de Estados Unidos, el alza de los precios
de petrleo crudo y las fluctuaciones del tipo de cambio del dlar,
motivaron a los inversionistas tomar medidas anti inflacionarias
cubrindose en los mercados de materias primas.

Los fondos de inversin han retomado su inters por este
mercado, aspecto que anticipa un alto grado de volatilidad en el
corto y mediano plazos.

El sector industrial intentar cubrirse cuando los precios muestren
niveles bajos de cotizacin, pero las fluctuaciones del tipo de
cambio del dlar con relacin al euro y la libra esterlina impactar
sus mrgenes de utilidad.

La industria chocolatera tendr que transferir los costos de la
materia prima hacia los precios al consumidor.

La firma Barry Callebaut, el mayor fabricante de chocolate en el
mundo, ha registrado prdidas importantes y el valor de sus
acciones en los mercados burstiles ha decrecido.




V. CONCLUSIONES

Hoy en da la produccin de cacao orgnico en Peru tiene mayor
predominio que hace 10 aos, gracias a los sobreprecios en el
mercado internacional y a los beneficios ambientales, El cacao
peruano goza de la categora de fino, es decir cacao de alta
calidad utilizado para la elaboracin de chocolates gourmet.

Los Estndares Internacionales para Cacao Organico requieren
que el cacao de calidad negociable sea fermentado,
completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de
olores anormales y de cualquier evidencia de adulteracin. Debe
encontrarse razonablemente libre de insectos vivos, de granos
partidos, fragmentos y partes de cscara y razonablemente
uniforme en tamao.
Dentro de la Unin Europea (UE 27) los principales compradores
son Pases Bajos de Holanda (19.4%), Alemania (11.8%),
Blgica (5.8%), Francia (4%), Reino Unido (3.1%), Italia (2.7%).
Durante el perodo 2007/2011, la demanda de cacao en grano ha
crecido a una tasa promedio anual de 17.1%.

Varios anlisis citados en este estudio coinciden en que la
produccin mundial se puede contraer durante los prximos 10
aos. Problemas en algunos de los principales pases
productores del grano afectarn el nivel de la produccin y ello se
traducir en un repunte en los precios de estos productos. Esta
situacin puede favorecer a pases como Colombia que podran
aprovechar la coyuntura para obtener una mayor participacin en
el mercado mundial.

A la pregunta de si hay un mercado internacional para el cacao y
los productos derivados como licor de cacao, manteca de cacao,
chocolate, etc, la respuesta es si hay mercado. La demanda
internacional por estos productos viene jalonando el mercado
desde el siglo pasado. Esos mercados se localizan
principalmente en Estados Unidos, Europa Occidental, y Asia.

El mercado internacional del cacao y sus productos derivados
viene evolucionando hacia productos con alto contenido en valor
agregado como pueden ser los chocolates gourmet, el cacao
orgnico, o aquellos productos que incorporan atractivos
empaques.

Los sistemas de comercializacin para el cacao y los derivados
como el chocolate han sufrido una transformacin significativa,
especialmente en los pases desarrollados: Hay cadenas de
productores-comercializadores que hacen sus ventas en
sofisticadas boutiques propias, o hacen ventas a travs de
Internet. Tambin sacan al mercado ciertas lneas de productos
para ocasiones muy especiales como es la Navidad o la Pascua.

La demanda por cacao y productos de chocolate podra
estimularse por la creciente demanda en algunos pases
asiticos como la India o la China. Sin embargo sus niveles de
consumo son todava muy pequeos.

Datos recientes muestran que la produccin nacional de cacao
en grano es insuficiente para atender el consumo interno. La
demanda se satisface haciendo importaciones por el faltante que
no cubre la produccin nacional. Ese segmento es la parte del
mercado que puede trabajarse.

Segn la opinin de exportadores Peruanos de cacao, la
principal limitante para insertarse con xito en algunos de los
mercados internacionales, como es el caso los mercados
asiticos, no est en las barreras arancelarias sino en el alto
costo de los fletes de transporte. Otra seria limitacin para
acceder a dichos mercados es la relacionada con la fuerte
competencia que enfrentaran los productores de cacao de todos
los pases.

VI. RECOMENDACIONES

Hay que considerar la demanda creciente de productos
orgnicos, en la Unin Europea debido que tiene una poblacin
de edad avanzada, lo cual implica que hay un grupo en
crecimiento de adultos de la tercera edad que se encuentra en
retiro con relativamente buena salud que disponen de tiempo y
dinero para gastar. Esto influye en la demanda de bienes
suntuarios, productos de calidad producidos de forma orgnica,
productos de conveniencia y otros servicios.

Recuerde que como resultado de un mayor poder adquisitivo
y de un rango ms amplio de productos disponibles, los
consumidores europeos ahora tienen el poder de exigir mayores
estndares de calidad y de servicio. Los consumidores disponen
de muchas fuentes para informarse y comparar la calidad y las
caractersticas de un producto.

productos de cacao con alto contenido en valor agregado. La
recomendacin que surge de este estudio es la conveniencia para
Per de exportar productos de cacao que incorporen altas dosis
de valor agregado, como medio para contrarrestar las
desventajas naturales de las regiones selva del Per en cuanto a
los altos costos de transporte por unidad de produccin de
cualquier producto lcito. Ello requiere hacer estudios ms
detallados sobre la manera de obtener una verdadera posicin
competitiva tanto en calidad como en precio final de los
productos.

Desarrollar o explorar nuevos nichos de mercado. Teniendo
en cuenta que hay un desarrollo muy atractivo en nichos de
mercado que consumen productos sofisticados, como es el caso
de los chocolates gourmet, en mercados como los de Estados
Unidos, es aconsejable que Peru trate de hacer lo posible por
darle una cierta diferenciacin a los productos del cacao o a sus
productos derivados. Ello requiere investigacin y por ende
presupuestos para hacer campaas de divulgacin a nivel
nacional e internacional.

Instalar plantas de procesamiento para obtener productos
derivados con alto valor agregado, que se venderan a
buenos precios en los mercados. Por las condiciones
geogrficas y topogrficas de las regiones selvas del Per,
podra ser conveniente instalar plantas procesadoras para
productos derivados del cacao para que la agregacin de valor
sea realizada en dicha zona. Ello requerira de acuerdos con
importantes compaas procesadoras nacionales e
internacionales para que adquirieran la nueva produccin.

En el Per y especialmente en la Regin Hunuco, para lograr
cumplir con la calidad de exportacin requerida para el cacao
orgnico es preciso cumplir con los conceptos de calidad integral
centrndose en los siguientes aspectos tcnicos del producto:
Control ecolgico de malezas, Podas fitosanitarias y de
mantenimiento, Control Integrado de plagas y enfermedades,
Aplicacin de abonos orgnicos, Importancia de la regulacin de
la sombra, Uso de Material Gentico de calidad Importancia de la
Cosecha y Post cosecha como elementos en la calidad final del
producto, Sensibilizar y capacitar en la aplicacin de tcnicas que
garanticen la obtencin de grano seco de ptima calidad fsica y
sensorial para la exportacin del cacao en grano







VII. BIBLIOGRAFIA

Acuerdo sectorial de competitividad de la cadena del cacao y su
agroindustria. Junio del 2001. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
Anlisis Econmico del Cultivo del Cacao en San Vicente del
Chucur, Alfredo Gmez, 1980. Universidad Pedaggica y
Tecnolgica de Colombia, Facultad Agronoma.
Dynamics of the World Cocoa Market. Weimar, Helmut, 1978.
LMC Commodity Bulletin: Cocoa. LMC International, March
2001.
Ramrez Ocampo, Jorge. Conferencia sobre Productos Bsicos,
dictada en The London School of Economics, 1976.
The Long Term Cocoa Outlook. Prudential Securities, January
2001.
The U.S. Candy and Gum Market. Marigny Research Group,
June 2000.
The World Cocoa Market Outlook. LMC International Ltd, May
2000.
DMCM0353product code 05.02.2003, Datamonitor
www.Foodnavigator.com
Fair Trade Standards for Cocoa for Small Farmers Organization,
FLO, version May. 2004
F.J Koekoek, noviembre 2003
The organic chocolate market, The manufacturing Confectioner,
March 2002
Zentralfachschule der deutschen Ssswarenwirtschaft, Solingen-
Alemania





VIII. ANEXOS

Vista 1: Cosecha Tradicional Inadecuada (Mezcla de frutos)


Vista 2: Fermentacin Inadecuada (Uso de costales)

Vista 3 : Fermentacin Inadecuada (Por uso de costales)


Vista 4: Secado de los granos de cacao Lugares
inadecuados caminos y carreteras

Vista 5: Contaminacin de granos de cacao durante el secado



Vista 6: Secado del cacao en veredas y pasadizos lugares
inadecuados