1

Procedimientos Italiana

Elaboracin de Pasta Fresca 31 de Enero del 2011

Ingredientes:
1 kg. De Harina
7 Yemas de Huevos
6 Huevos con todo y Clara

Procedimiento:
Hacemos un volcn, le agregamos las yemas y los huevos con todo y clara; comenzamos poco a poco a incorporar los huevos a la harina hasta formar
una masa; dejamos reposar por unos 5 minutos; despus porcionamos en bolas para pasarlas por la maquina, y asi obtener una tira ancha de pasta, y asi
elaborar el tipo de pasta que se desee; en nuestro caso hicimos: Tallarines, Fetuccini y Papadeli.

Salsa Italiana 31 de Enero 2011
Ingredientes:
Pure de Tomate
Albahacar Seca
Organo
Concentrado
Mantequilla
Procedimiento:
En un recipiente pusimos mantequilla, despus agregamos el pure de tomate, dejamos hervir, y le ponemos la albahacar y el organo, por ultimo
sazonamos con concentrado, y listo.

Espagueti a la Boloesa 1 Febrero 2011
Ingredientes:
Espagueti
Salsa Italiana
Carne Molida de Res
Sal con Ajo
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Ponemos a hervir una olla con agua y sal, ya que esta hirviendo se le agrega el espagueti, dejamos un rato ya que esta al dente, sacamos y le ponemos
agua fra para frenar la coccin, (reservamos).
Sazonamos la carne molida con sal, pimienta y sal con ajo, para luego hacer albndigas pequeas.
Ponemos en un sarten a calentar la salsa italiana ya que esta calienta le incorporamos las albndigas de carne para que se cocinen.
Servimos el espagueti baado en esta mezcla (salsa y albndigas).




2
Espagueti al Pesto 1 Febrero 2011
Ingredientes:
Espagueti Cocido
Salsa:
Aceite de Oliva
Albahacar
Espinacas
Piones *
Queso Parmesano rallado
Granulado
Ajo
Procedimiento:
Salsa:
Todos los ingredientes se licuan y listo.
Espagueti al Pesto:
En un sarten ponemos el espagueti ya cocido, le agregamos la salsa pesto, calentamos y listo.
*los piones son para darle consistencia a la salsa.

Brochetas Cielo, Mar y Tierra 2 de Febrero 2011
Ingredientes:
Salsa Italiana
Pollo
Res
Camarn
Pimiento Verde
Cebolla
Tomate Cherry
Sal con Ajo
Pimienta
Salsa Soya
Salsa Inglesa
Palillos para Brocheta
Procedimiento:
Se pela el camarn, se corta la carne en tiras, el pollo en cubos, la verdura en macedonia; en el palillo se van alternando los ingredientes, cuidando que
las carnes nunca estn juntas, tienen que estar separadas por alguna verdura; ya que estn listas las brochetas las pasamos a la plancha previamente
caliente y engrasada, ya que las tenemos en la plancha, sazonamos con sala de ajo y pimienta, despus les agregamos la salsa soya y la inglesa; dejamos
que se cocinen y listo. Servimos con salsa italiana.









3

Ensalada Cesar 3 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Aderezo:
Anchoas
Media Crema
Aceite de Oliva
Mostaza Dijon
Sal
Pimienta
Jugo de Limn
Ensalada:
Lechuga Orejona
Tomate Cherry
Pechuga de Pollo
Queso Parmesano Rallado
Aderezo
Procedimiento:
Aderezo: Licuamos todos los ingredientes: crema, anchoas, mostaza dijon, aceite de oliva, jugo de limn, Sal y pimienta; rectificamos el sabor y listo.
Ensalada: cortamos la lechuga, le agregamos los tomates cherry, luego le ponemos el pollo (asado a la plancha, puede ser en tiras, cubos o la
pechuga entera) despus baamos con el aderezo y por ultimo espolvoreamos queso parmesano y listo.

Fetuccini Fung 3 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Pasta Fetuccini cocida
Hongo Portobello
Mantequilla
Ajo
Chile Molido
Sazonador
Vino blanco
Procedimiento:
Ponemos en un sarten mantequilla, dejamos que se caliente agregamos ajo, despus el hongo, dejamos un rato y agregamos la pasta Fetuccini, despues
ponemos sazonador, vino blanco, y un toque de chile en polvo; dejamos otro rato y listo.
Servimos y ponemos queso parmesano.










4

Ensalada de Manzana y Pollo 4 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Pollo Cocido
Pasta Fusil Cocida
Manzana
Zanahoria
Lechuga Orejona
Col Morada
Crema
Mayonesa
Azucar
Pimienta
Sal
Procedimiento:
Se pone a cocer el pollo y corta en macedonia, la zanahoria se ralla, la manzana se corta en brunoise, se corta la col finamente, y la lechuga se
trocea.
A la crema le ponemos un poco de mayonesa, sazonamos con sal y pimienta, le agregamos un poco de azcar (al gusto). A todos los ingredientes le
agregamos esta mezcla y revolvemos, y al final le agregamos la pasta ya cocida y listo.
Decoramos con un cisne de manzana.

Sopa Minestrone 8 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Ejotes
Jamn
Pasta de Espagueti Cocida
Alubias
Aceite De Oliva
Pure de Tomate
Agua
Procedimiento:
Cortamos la cebolla, la calabaza, el tomate, la zanahoria y el jamn en brunoise; ponemos en un sarten aceite de oliva dejamos calentar, agregamos
primero la cebolla para que se acitrona, despues la zanahoria, la calabaza, el tomate y el jamn dejamos un rato, le ponemos el pure y el agua,
sazonamos con concentrado y organo, para luego agregarle los ejotes, dejamos hervir y despues se le aade el espagueti y por ultimo las alubias,
dejamos un rato y listo.







5


Berenjenas a la Parmesana 8 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Berenjena
Tomate
Salsa Italiana
Queso Parmesano Rallado
Queso Mozzarella Rallado
Procedimiento:
Cortamos la berenjena y el tomate en rodajas y sazonamos, luego alternamos berenjena, tomate, baamos en salsa italiana, le despolvoreamos los quesos
hasta formar una torre; colocamos en una charola previamente engrasada, y se mete al horno, se deja cocer y listo.

Salmon a Las Finas Hierbas 9 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Salmn Natural
Hierbas Finas
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Vino Rosado
Betabel (Remolacha)
Crema
Procedimiento:
En un sarten con aceite de oliva caliente se pone a frer el salmn comenzando por el lado donde tiene piel, ya que la coccin va mas o menos a la mitad
se sazona con sal, pimienta y se le agrega las hierbas finas; y se voltea, esperamos un rato y le agregamos el vino rosado y se flamea y listo.
Se acompaa con un aderezo de betabel (se licua, betabel, crema, sal y pimienta).

Pera Al Vino Tinto 9 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Peras
Vino Tinto
Canela
Azcar
Fresas
Duraznos
Fcula de Maz
Procedimiento:
Se pelan las peras, se ponen a cocer en una mezcla de vino tinto y canela (sin llegar a que estn bien cocidas); ya que estn listas se sacan; y la
mezcla que quedo se le agrega azcar, dejamos que se diluya y despues se liga con fcula de maz; y asi obtenemos la salsa de vino tinto.
Ya lista la pera se sirve con esta salsa y se decora con fresas y duraznos.

6
Masa Para Pizza 10 febrero del 2011
Ingredientes:
2 kg. De Harina
120 grs. de Levadura
60 grs. de Sal
100 grs. de Azucar
300 ml. de Aceite de Oliva
Agua Tibia (la necesaria)
Procedimiento:
Incorporamos al harina, la levadura, la sal y la azcar, despues agregamos el aceite, comenzamos amasar poniendo el agua tibia, conforme se vaya
ocupando, cuando ya esta muy bien amasada y firme se pone a reposar por espacio de 10 a 15 minutos para que la levadura haga su efecto, despues,
comenzamos a darle la forma de la pizza, y ponerle los ingredientes seleccionados, segn la pizza que se quiera realizar (Mexicana, Margarita,
Hawaiana, de Pepperoni, etc.).

Pizza Margarita 10 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Masa para Pizza
Salsa Italiana
Tomate en Rodajas
Albahacar
Queso Mozzarella
Procedimiento:
Con la masa para pizza se hace la forma de esta, ya que esta extendida se pone en un molde engrasado, se pincha con un tenedor toda la pizza, dejando
unos 3 centmetros sin pinchar en la parte de afuera, ya que terminamos, le ponemos salsa italiana en toda la parte superior, para luego ponerle queso;
despues le ponemos los ingredientes; las rodajas de tomate y la albahacar, y terminamos con el queso; luego la pasamos al horno y esperamos a que
estn listas.

Pizza Mexicana 10 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Chorizo
Frijoles Enteros Cocidos
Chile Jalapeos en Rodajas
Cebolla Morada en Rodajas
Salsa Italiana
Queso Mozzarella
Procedimiento:
Con la masa para pizza se hace la forma de esta, ya que esta extendida se pone en un molde engrasado, se pincha con un tenedor toda la pizza, dejando
unos 3 centmetros sin pinchar en la parte de afuera, ya que terminamos, le ponemos salsa italiana en toda la parte superior, para luego ponerle queso;
despues le ponemos los ingredientes; frijoles, chorizo, chiles jalapeos, la cebolla y por ultimo el queso; la metemos al horno y dejamos cocer.





7
Pizza hawaiana 10 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Salsa Italiana
Jamn en tringulos
Pia en trozos
Cerezas a la mitad
Pltano en rodajas
Queso Mozzarella
Procedimiento:
Con la masa para pizza se hace la forma de esta, ya que esta extendida se pone en un molde engrasado, se pincha con un tenedor toda la pizza, dejando
unos 3 centmetros sin pinchar en la parte de afuera, ya que terminamos, le ponemos salsa italiana en toda la parte superior, para luego ponerle queso;
despues le ponemos los ingredientes; jamn, pia, cerezas, pltano, y por ultimo el queso; ya estando preparada la metemos al horno hasta que este lista
para comerse.

Pizza de Pepperoni 10 de Febrero de 2011
Ingredientes:
Salami
Pepperoni
Carne molida (albndigas pequeas)
Cebolla Morada en rodajas
Aceitunas Negras a la mitad
Pimiento Verde en juliana
Salsa Italiana
Queso Mozzarella
Procedimiento:
Con la masa para pizza se hace la forma de esta, ya que esta extendida se pone en un molde engrasado, se pincha con un tenedor toda la pizza, dejando
unos 3 centmetros sin pinchar en la parte de afuera, ya que terminamos, le ponemos salsa italiana en toda la parte superior, para luego ponerle queso;
despues le ponemos los ingredientes; salami, Pepperoni, las albndigas de carne, las aceitunas, los pimientos, la cebolla, y por ultimo el queso, y se mete
ala horno hasta que este listo.
















8

Calzone 11 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Masa para Pizza
Salsa Italiana
Queso mozzarella
Ingredientes al Gusto:
Aceitunas Negras
Jamn
Salami
Cebolla
Tomate
Pimiento Rojo
Chiles jalapeos
Championes, etc.
Procedimiento:
Preparamos la masa, ya que esta lista, se sigue el mismo procedimiento para realizar la pizza pero ms pequea; ya que esta la masa en forma de
circulo, pinchamos toda la pizza, dejando libre unos 3 centmetros del contorno, despus se le comienza a agregar los ingredi entes; empezando por la salsa
y el queso para seguir con los dems ingredientes y terminar con el queso, todo esto se le pone en un lado dejando libre la otra parte para cubrir los
ingredientes para que quede en una forma de empanada, despus, engrasamos una charola la colocamos en una charola engrasada, pinchamos la parte
superior, barnizamos con huevo y metemos al horno hasta que este cocida.

Focaccia 11 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Masa Para Pizza:
1 Kg. De Harina de Trigo
60 grs. De Levadura
50 grs. De Azcar
20 grs. De de Sal
150 ml. De Aceite de Oliva
1 lts. De Agua Tibia
Aceitunas Negras
Queso Parmesano
Anchoas
Procedimiento:
Se prepara la masa ya estando lista se procede a elaborar una pizza, ya que esta lista se monta un molde engrasado, despus se pincha con un tenedor,
dejando libre unos 3 centmetros del contorno; luego se le agrega el queso, las aceitunas y las anchoas, metemos al horno, esperamos a que este lista.







Ensalada Capresse 14 de Febrero del 2011

9

Ingredientes:
Tomate
Queso Mozzarella fresco
Vinagre Balsmico
Aceite de Oliva
Germinado de Alfalfa
Procedimiento:
Cortamos en rodajas el tomate y el queso, formamos una torre alternando estos dos elementos; cuando ya esta lista la torre, baamos con aceite de oliva
y el vinagre balsmico, decoramos con germinado de alfalfa.

Filete Balsmico 14 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Filete de Res en Rodajas
Calabaza
Zanahoria
Aceite de oliva
Vinagre Balsmico
Canela
Azcar
Sal
Pimienta
Mantequilla
Procedimiento:
Ponemos en la plancha previamente caliente y engrasado los filetes hasta que estn completamente cocidos; cortamos en paja la zanahoria y la calabaza,
para saltearla en mantequilla y sazonamos; despus en una olla ponemos vinagre balsmico con canela y dejamos hervir, despus agregamos azcar y
dejamos reducir. El filete lo servimos con verduras salteadas y baada en esta salsa de vinagre balsmico.
















Ensalada Del Chef 15 de febrero de 2011

10
Ingredientes:
Jamn Prosciutto
Mortadela
Tocino
Queso Cheddar
Queso Mozzarella
Huevo Cocido
Lechuga
Aderezo Mil Islas
Pepinillo
Mayonesa
Mostaza
Ctsup
Vinagre
Sal
Pimienta
Azcar
Procedimiento:
Aderezo Mil Islas: se cortan los pepinillos en brunoise fino y se mezcla con la mayonesa, la mostaza, la ctsup y un poco de vinagre, se
incorporan con un batidor todos los ingredientes, sazonamos y listo.
Ensalada Del Chef: troceamos la lechuga y le incorporamos todos los dems ingredientes (los quesos, tocino frito, mortadela, huevo y el jamn)
se adereza con mil islas.

Osobuco a la Borgoesa 15 de febrero de 2011
Ingredientes:
Osobuco (Chambarete de Res)
Championes
Cebollita Cambray
Mantequilla
Salsa Italiana
Pimienta
Sal de Ajo
Procedimiento:
Se pone a cocer el osobuco con sal de ajo y pimienta. En un sartn se saltea en mantequilla la cebolla y luego se le agrega el osobuco ya cocido,
despus los championes y la salsa italiana, dejamos un rato a que este hirviendo y listo.











11
Bisteca A La Florentina 16 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Rit ba
Cebolla
Espinacas
Salsa Italiana
Tocino
Salsa Inglesa
Queso Mozzarella
Salsa Soya
Procedimiento:
Ponemos en la plancha el rit bat, esta debe estar caliente y engrasada, sazonamos y dejamos cocinar por ambos lados hasta que est lista.
En un sartn ponemos un poco de aceite, ponemos el tocino en brunoise, despus la cebolla en media luna, dejamos que acitrone, luego las espinacas
troceadas, sazonamos con salsa inglesa y salsa soya.
El filete ya cocinado le ponemos encima la anterior mezcla y agregamos queso mozzarella y metemos al horno a gratinar y listo, se sirve con salsa
italiana.

Fetuccini Alfredo 16 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Fetuccini Cocida
Crema Acidificada
Pechuga de Pollo en Juliana (fajitas)
Champin en filete
Mantequilla
Morrn Rojo en brunoise
Cebolla en brunoise
Perejil Finamente Picado
Procedimiento:
En un sartn ponemos mantequilla, ponemos el pollo, sazonamos, para despus poner la cebolla y dejamos que acitrone, luego los championes y ya despus
la pasta y la crema, sazonamos con granulado, ya que se incorpore todo est listo, se sirve con morrn rojo en brunoise y perejil finamente picado.










12
Espagueti A La Matriciana 17 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Espagueti cocido
Cebolla
Chiles Serranos
Queso Mozzarella
Salsa Italiana
Mantequilla
Procedimiento:
Ponemos en el satn mantequilla, la dejamos calentar, luego agregamos la cebolla cortada en brunoise, ya acitronada le ponemos los chile en rodajas,
para despus poner el espagueti y la salsa italiana, esperamos un rato a que se incorporen todos los ingredientes y ponemos el queso, dejamos un rato y
retiramos.




Flan Bonet 17 de Febrero del 2011
Ingredientes:
8 huevos
3 latas de Leche Evaporada
3 latas de Leche Condesada
50 ml de Vainilla Incolora
Un Toque de Licor de Caf
Rolles de Canela sin Glas
Azcar
Procedimiento:
Para hacer el caramel, en un sartn se pone azcar, dejamos que se caliente, revolviendo constantemente hasta que se vaya hacindose liquido y tome
una coloracin dorada (sin llegar a quemarse), ya que est listo, en un molde colocamos la preparacin aun caliente y forramos el interior del molde.
Para preparar la mezcla del flan en un wols ponemos las leches, los huevos, la vainilla y licor de caf; todo estos ingredientes se baten muy bien
utilizando el batidor globo, ya que estn todos los ingredientes bien incorporados, agregamos los roles muy bien desmoronados y batimos un rato mas,
despus ponemos esta mezcla en el molde con el caramelo ya frio, metemos al horno previamente valiente a 200C por espacio de 1:10 hrs. (en bao
mara), ya que lo sacamos del horno, dejamos enfriar y lo metemos a refrigerar y listo.








Baguette Italiano 18 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Baguette
Pepperoni

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Salami
Jamn Prosciutto
Jamn de Cerdo
Queso Mozzarella
Queso Cheddar
Morrn Verde
Cebolla Morada
Aceitunas Negras
Procedimiento:
Abrimos el baguette por la mitad, le untamos mantequilla, lo ponemos en la plancha previamente caliente, dejamos un rato, despus retiramos y le
ponemos el salami, el pepperoni, los jamones y terminamos con los quesos, despus colocamos en una charola y los metemos al horno previamente caliente,
dejamos gratinar, sacamos y le agregamos chile morrn verde en juliana, la cebolla en rodajas, y por ltimo las aceitunas negras.






Saltinboca (Carne Rellena) A La Florentina 21 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Carne de Res (En Milanesa)
Tocino
Cebolla
Espinacas
Salsa Soya
Salsa Inglesa
Mantequilla
Jamn
Harina
Championes
Procedimiento:
Relleno: en un sartn con mantequilla caliente, se pone a frer el tocino, despus se sofre la cebolla, luego agregamos las espinacas, sazonamos con
salsa soya y salsa inglesa, dejamos un rato y retiramos.
Con esta mezcla rellenamos la carne, le adicionamos jamos y queso mozzarella, haciendo unos rollos, ya que estn listos los ponemos en una charola
previamente engrasada, le ponemos mantequilla por encima y se mete al horno hasta que estn cocidas.
Se sirven con una salsa demiglase* de championes.
*Mantequilla en un sartn caliente, ponemos harina, a fuego lento (roux obscuro) agregamos fondo, sazonamos con salsas negras y le aadimos
championes.

Penne Con Albahaca 21 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Pasta Penne cocida
Salsa Italiana
Sal con Ajo

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Queso Parmesano
Mantequilla
Albahaca fresca
Procedimiento:
En un sartn con mantequilla caliente agregamos la pasta, sazonamos con sal de ajo, aadimos salsa italiana, le ponemos una hojita de albahaca fresca
(triturada), dejamos un rato y retiramos.
En un sartn con tefln ponemos queso parmesano rallado y dejamos que se derrita y dore despus volteamos por el otro lado y tambin hacemos la misma
operacin, aun caliente ponemos en un molde y dejamos enfriar y tome la forma de una canasta ya sin el molde rellenamos con la pasta penne preparada
anteriormente y listo.






Lasagna 22 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Laminas de Lasagna
Carne de Res Molida
Salsa Italiana
Queso Mozzarella
Crema
Mantequilla
Zanahoria
Calabaza
Procedimiento:
En un sarten con mantequilla se pone la carne molida, ya que esta cocida se le agrega zanahoria y calabaza cortada en brunoi se; despus de un rato
agregamos salsa italiana, sazonamos, dejamos un rato y retiramos del fuego.
En un refractario previamente engrasado con mantequilla comenzamos a poner una capa de laminas de lasagna fresca (que nosotros mismo preparamos al
momento), y una de la preparacin de carne molida que hicimos anteriormente, despus un poco de crema y por ltimo el queso; y as vamos alternando
hasta terminar en laminas de lasagna, salsa italiana y queso; metemos al horno previamente caliente por espacio de 15 minutos o el tiempo que sea
necesario y listo.
*Las laminas se ponen una en horizontal y la siguiente capa en vertical y as sucesivamente.





Pescado Pomodori 23 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Pescado
Salsa Italiana
Cebolla

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Championes
Queso Mozzarella
Vino Blanco
Mantequilla
Sal
Pimienta
Procedimiento:
El filete de pescado se sazona con sal y pimienta, tomamos un trozo de papel aluminio y untamos mantequilla, ponemos una cama de cebolla en media luna y
championes en filetes, y encima ponemos el filete de pescado, le agregamos un toque de vino blanco, lo cubrimos muy bien para evitar que se escape el
vapor y as se pueda cocinar; lo metemos al horno y esperamos a que est cocido, sacamos rasgamos el papel y ponemos salsa i taliana y queso sobre el
pescado, luego lo regresamos al horno, esperamos un rato a que gratine y listo.





Pollo a La Florencia 23 de Febrero del 2011

Ingredientes:
Pechuga de Pollo
Jamn
Queso Cheddar
Tomate Deshidratado
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Abrimos la pechuga en mariposa, sazonamos, rellenamos con queso, jamn y el tomate deshidratado y hacemos un rollo, luego lo ponemos a que se cocine
en la plancha caliente engasada.
Salsa de pistache: pelamos los pistaches, los licuamos con agua, en un sarten con mantequilla caliente ponemos crema, dejamos que se incorporen para
agregar la mezcla de pistaches, sazonamos con granulado ponemos unas gotas de colorante verde, dejamos hervir y listo.
Papa Pera: con pur de papa elaboramos una pera, la empanizamos y la fremos en aceite.
El pollo lo acompaamos con salsa de pistache y la papa pera.






Cielo, Mar y Tierra en Salsa de Vino Tinto 28 de Febrero del 2011
Ingredientes:
Filete de Pollo
Filete de Res
Camarones
Esprragos
Champin Portobello

16
Mantequilla
Sal de ajo
Pimienta
Salsa:
Vino Tinto
Vinagre Balsmico
Miel
Canela
Fcula de Maz
Procedimiento:
Salsa: se pone a hervir el vino tinto con la canela, despus se le agrega la miel y el vinagre balsmico, para luego ligar con fcula de maz diluida en
agua, y listo.
Tomamos el filete de pollo y ayudado de palillos tratamos de hacer un medalln con este filete, para luego ponerlo a la plancha previamente caliente y
engrasada, junto con el filete de res; los camarones los pelamos dejndole la cola y el primer anillo de cascara, le hacemos un pequeo corte para
sacarle la suciedad, y tambin lo llevamos a la plancha (mas poco tiempo que el pollo y el filete de res, para que no quede chicloso), los esprragos y
el champin los ponemos a la plancha con mantequilla, los salteamos y sacamos; el champin lo fileteamos.
Ya listas las carnes, alternamos con los filetes de champin, hasta formar una torre sostenida por un polillo se brocheta, y se baa con la rica salsa
de vino tinto.





















Chuletas Chianti 1 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Chuletas de Cerdo
Jugo de Uva
Uvas
Papas

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Mantequilla
Queso Mozzarella
Crema
Sal
Pimienta
Azcar
Fcula de Maz
Procedimiento:
Pur de Papas: se ponen a cocer la papa, ya que esta lita se muele, se le agrega mantequilla, crema y queso mozzarella, integramos todos lo s
ingredientes, sazonamos con sal y pimienta.
Salsa: se pone a hervir el jugo de uvas con las uvas, agregamos azcar y luego ligamos con fcula de maz diluida en agua y listo.
Las chuletas las ponemos a la plancha previamente caliente y en grasada, las dejamos hasta que estn bien cocidas por ambos lados; Se sirven sobre el
pur de papas y baadas con la salsa de uvas.

Tomate Sorpresa 2 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Tomate
Camarones
Queso Crema
Aceitunas Negras
Perejil
Sal con Ajo
Pimienta
Procedimiento:
Al tomate le quitamos la tapa y con el parisin nos deshicimos de todo el relleno, dejando una especie de ollita, el queso crema lo sazonamos con sal de
ajo y pimienta y lo batimos, el perejil y las aceitunas negras las contamos en brunoise fino, los camarones los cocimos y los troceamos;
Primero pusimos en el interior del tomate una capa de queso despus una de aceitunas negras, despus otra de queso, luego los camarones, luego otra de
queso, una de perejil y terminamos con queso; ya estando todo relleno lo dejamos enfriar en el refrigerador, para que el queso tome consistencia y listo.







Carpacho de Camarn 2 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Camarn
Alcaparras
Aceitunas Negras
Tomate
Perejil
Aceite de Oliva

18
Vinagre Balsmico
Procedimiento:
Pelamos el camarn, hacemos en corte mariposa, sazonamos; las alcaparras, las aceitunas negras, el tomate y el perejil, los cortamos muy finamente; en
una fuente colocamos una cama de camarones, y encima formamos otra capa, compuesta por aceitunas, alcaparras, tomate y pereji l, baando con aceite de
oliva y vinagre balsmico y listo.

Ensalada Rutiny 3 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Pechuga de Pollo
Tomate Cherry
Pasta Penne Cocida
Aceitunas Negras
Queso Parmesano
Lechuga Orejona
Aderezo:
Cebolla
Ajo
Crema
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Procedimiento:
Aderezo: Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise fino, mezclamos con la media crema, aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta.
La pechuga de pollo se abre en mariposa, lo ponemos sobre la plancha previamente caliente y engrasada, cuando ya esta lista cortamos en juliana.
Mezclamos la lechuga troceada, los tomates las aceitunas negras la pasta penne, espolvoreamos el queso parmesano y baamos con el aderezo de cebolla
y ajo.









Portobello 3 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Hongos Portobello
Mantequilla
Pechuga de Pollo Cocida
Perejil
Morrn Rojo
Salsa Demi Glasse

19
Harina
Mantequilla
Fondo
Salsa Magui
Salsa Inglesa
Granulado
Procedimiento:
Untamos mantequilla el hongo y ponemos sobre la plancha previamente caliente, dejamos que se cocine por ambos lados ya despus sacamos, el hongo ya
listo lo ponemos sobre la salsa demi glasse, y sobre este, el pollo en brunoise mediano o en tiras, despus el morrn rojo en brunoise y por ultimo
perejil finamente picado y listo.

Crostines de Pimiento 4 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Baguette
Queso Crema
Pimientos en Almbar
Crematocino
Jamn Prosciutto
Morrn Rojo
Perejil
Procedimiento:
Cortamos el baguette en rebanadas en 45 lo ponemos a dorar en la plancha ya que est listo lo reservamos.
Aderezo de Pimiento: ponemos en la licuadora los pimientos con todo y almbar, el queso crema, sazonamos con sal y pimienta; le ponemos un poco de
crema para que no quede tan espeso, licuamos todo esto y listo.
El pimiento lo cortamos en lminas y las asamos en la plancha, el tocino tambin se cocina en la plancha, ya que est listo sacamos.
El pan ya dorado se le unta una capa de aderezo de pimiento, despus las laminas de morrn asadas, luego una capa de tocino y por ltimo el jamn
prosciutto, decoramos con perejil.






Crostines de Salmon 4 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Baguette
Salmon
Hierbas de Provence
Mantequilla
Queso crema
Crema
Mantequilla
Ajo
Sal

20
Pimienta
Procedimiento:
Mousse de Camarn: licuamos los camarones, los ajos, el queso crema, sal y pimienta.
Cortamos el baguette en rebanadas en 45 lo ponemos a dorar en la plancha ya que est listo lo sacamos y ya fuera de la plancha le untamos mantequilla
y le ponemos las hierbas de provence, despus ponemos laminas de salmn, para terminar con el mousse de camarn y listo.

Envuelto Italiano 7 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Carne Molida
Huevo
Calabaza
Zanahoria
Organo
Albahacar
Salsa Soya
Salsa Inglesa
Sal
Pimienta
Salsa Bechamel:
Apio
Ajo
Cebolla
Mantequilla
Harina
Leche
Granulado
Procedimiento:
Salsa Bechamel: salteamos la cebolla, el apio y el ajo en un sarten con mantequilla y dejamos por un tiempo hasta que suelten todo el sabor,
despus agregamos harina para preparar un roux, despus le agregamos leche y granulado, revolvemos constantemente hasta que tenga una consistencia
espesa y listo.
Para preparar el envuelto italiano sazonamos la carne molida con organo, albahacar, sal, pimienta, salsa soya, salsa inglesa; agregamos huevo e
integramos todo hasta hacer una sola masa; despus destendemos sobre papel encerado y le ponemos un relleno de zanahoria y calabaza cortadas en paja,
despus envolvemos como si furamos hacer un sushi, ya que esta listo el rollo lo ponemos en una charola montada en una cama de zanahoria y calabaza
(lo que quedo del relleno), untamos un poco de aceite sobre el rollo y metemos al horno por 45 minutos y listo. Se sirve baado con salsa bechamel.

Linguini Con Almejas 7 de marzo del 2011

Ingredientes:
Almejas
Aceite de Oliva
Tomate en Cubos
Vino Blanco
Granulado
Ajo
Pasta Cocida (Linguini, Bavette)
Procedimiento:

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En un sarten con bastante mantequilla se saltea el diente de ajo en filete, ya que est un poco dorado. Agregamos las almejas enteras y limpias,
dejamos un rato en el fuego y agregamos dos cucharadas grandes de tomate cortado en cubos, le ponemos un toque de vino blanco, esperamos a que las
almejas abran completamente y agregamos la pasta ya cocida, sazonamos y listo.

Filete A La Mostaza 8 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Filete de Res
Hongo Portobello
Mostaza Dijon
Mantequilla
Crema
Granulado
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Salsa de Mostaza: en un sarten ponemos mantequilla y la crema, dejamos incorporar ambos ingredientes y agregamos la mostaza dijon y revolvemos
todo, sazonamos y listo. (Si est muy espesa le agregamos un poco de agua)
Cocinamos el filete en la plancha previamente caliente y engrasada, sazonamos y dejamos cocinar por ambos lados.
El hongo le untamos mantequilla y lo cocinamos sobre la plancha.
Se sirve el filete montado en el hongo y baado con su salsa de mostaza.











Penne A La Putanesca Con Albahaca 9 de marzo del 2011

Ingredientes:
Pasta Penne Cocida
Aceitunas Negras
Aceitunas Verdes
Pur de Tomate
Perejil
Albahaca Fresca
Mantequilla
Granulado
Sal
Pimienta

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Procedimiento:
En el sarten con mantequilla caliente se pone la pasta penne cocida, sazonamos con sal de ajo, para despus agregar las aceitunas negras y verdes
finamente picadas, despus ponemos el pur de tomate, granulado y perejil picado y listo. Se sirve con albahaca fresca finamente picada.

Ensalada de Espinacas con Camarn 9 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Espinacas
Camarones cocidos
Piones
Aceite de Oliva
Queso Parmesano
Procedimiento:
Calentamos aceite de oliva en el sarten y ponemos los piones un rato a que se doren despus agregamos las espinacas, sazonamos con sal de ajo y listo,
se sirven con camarones cocidos y queso parmesano.

















Pollo Glaseado al Limn 10 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Pechuga de Pollo con piel
Arroz Arborio
Queso provolone
Queso parmesano
Miel Maple
Caf Soluble
Limones
Crema
Esprragos
Sal

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Sal con Ajo
Pimienta
Procedimiento:
Risotto: se pone a cocer el arroz en suficiente agua, se tiene que estar revolviendo constantemente, para que el agua tome consistenci a, se sazona con
granulado, ya que est casi listo se le agrega los quesos y se revuelve muy bien hasta que estos se incorporen al arroz, dejamos un rato y listo.
Glaseado: mezclamos en un recipiente miel maple, un poco de caf diluido en agua, jugo de limones y una pizca de sal.
Crema de Limn: media crema, sal, pimienta y jugo de limn, se mezclan bien y listo.

La pechuga de pollo se pone a cocinar en un sarten con un poco de aceite, primero se pone sobre la parte que no tiene la piel, se sazona, para luego con
una brocha ponerle el glaseado y voltearlo y untarle glaseado por el otro lado y as sucesivamente (voltendolo y glasendolo) hasta que est cocido.
Se sirve sobre una cama de risotto, con crema de limn y esprragos salteados en mantequilla.

Canaps
Volovanes 11 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Queso crema
Aceitunas Negras
Chile Chipotle
Sal de ajo
Pimienta
Procedimiento:
Picamos muy finamente las aceitunas negras y el chile chipotle y lo mezclamos con el queso crema; con el resultado de esta mezcla rellenamos los
volovanes y listo.





Cuernitos (Croissant)

Ingredientes:
Cuernitos
Jamn Endiablado
Queso Crema
Crema
Procedimiento:
Licuamos el jamn endiablado, queso crema y la crema; cortamos por la mitad a lo largo los cuernitos para luego untarlos por un solo lado con la mezcla
de lo que licuamos, le ponemos una rebanada de jamn y quedan listos.

Pepinos Rellenos


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Ingredientes:
Pepinos
Apio
Cebolla
Crema
Mayonesa
Atn
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cortamos el apio y la cebolla en brunoise fino; luego los mezclamos con la mayonesa, el atn, la crema, sazonamos con sal y pimienta.
Cortamos el pepino en tres partes, pelamos y rallamos para darle vista, retiramos el relleno y en su lugar le ponemos el resultado de la mezcla que
preparamos anteriormente y quedan listos.

Bolitas de Queso

Ingredientes:
Queso Crema
Azcar
Nuez Pelada
Almendras
Procedimiento:
Picamos muy finamente las almendras y las nueces, mezclamos el queso crema con azcar y con estas formamos unas bolitas de regular tamao, para
luego cubrirlas con las almendras y las nueces picadas y listo.






Salchillas Cocteleras

Ingredientes:
Salchillas cocteleras
Aceite
Salsa Picante
Ctsup
Procedimiento:
Las salchichas se cortan en forma de flor, luego las fremos en aceite caliente, se acompaan de una mezcla de ctsup con salsa picante.

Pia

Ingredientes:
Una Pia

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Cerezas
Queso Mozzarella
Queso Cheddar
Palillos
Procedimiento:
Pelamos la pia sin que pierda la forma, picamos ambos quesos en cuadros medianos, para luego tapizar por completo la pia alternando el queso Cheddar
y el mozzarella sostenidos por un picadiente y en la punta del picadiente le ponemos una cereza y listo.

Sndwiches

Ingredientes:
Pan de Caja Blanco
Mantequilla
Jamn
Procedimiento:
Ponemos l en la plancha caliente y dejamos dorar por ambos lados. Despus le ponemos mantequilla y rebanadas de jamn, cortamos para dejarlos en
forma de triangulo y listo.












Panini 14 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Pan Chapata
Jamn
Salami
Berenjena
Calabaza
Morrn Rojo
Hongo Portobello
Queso Mozzarella
Queso Cheddar
Crema
Sal con Ajo
Harina
Huevo
Empanizador

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Aceite
Procedimiento:
Cortamos la berenjena en rodajas, las calabazas en filetes gruesos, ya estando listas se empanizan y se fren en el aceite caliente, ya listas se
reservan.
Asamos en la plancha los morrones y el hongo portobello, y se cortan en filetes.
Se corta la chapata por la mitad, y se le unta crema sazonada con sal de ajo, y vamos poniendo los ingredientes, primero el jamn, el salami, las
berenjenas, las calabazas el chile morrn, el portobello y por ltimo los dos quesos, se aprisionan y se meten al horno hasta que gratinen y listo.

Sopa de Cebolla 14 de Marzo del 2011

Ingredientes:
Cebolla
Mantequilla
Azcar
Baguette tostado
Granulado
Agua
Procedimiento:
Ponemos en un sarten mantequilla, esperamos a que se derrita y agregamos la cebolla cortada en media luna, dejamos a que se ponga dorada y le
agregamos la azcar y un rato despus le ponemos agua, sazonamos con granulado dejamos hervir y listo. Se sirve con baguette cortado en 45 y tostado
en la plancha.
Ravioles 15 de marzo del 2011
Ingredientes:
Tortilinis 15 de Marzo del 2011
Ingredientes:





Atun Con Espuma De Tomate 16 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Atun Fresco
Aceite de oliva
Espinacas
Albahaca
Tomate
Ajo
Esprragos
Queso Crema
Jamn ptoicopio
Leticina de Soya
Vinagre Balsmico
Canela

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Azcar
Chile Pico De Pjaro
Sal
Pimienta
Sal Con Ajo

Vieiras Con Vinagreta de Uva 22 de marzo del 2011
Ingredientes:
Callos de Acha
Tocino
Azcar Mascabado
Zanahoria
Calabaza
Uvas
Aceite de Oliva
Vinagre
Mantequilla
Miel de Abeja
Procedimiento:
Salsa: licuamos las uvas con agua y tamizamos, despus agregamos aceite de oliva, un poco de vinagre y miel de abeja.
Albardamos los callos con tocino y los ponemos en la plancha, previamente caliente y engrasada, sazonamos, dejamos dorar por ambos lados, despus
encima ponemos un poco de azcar mascabado, agregamos vino blanco para flamear y listo.
Cortamos la zanahoria y la calabaza en paja y la salteamos en mantequilla.
Cuando los callos estn listos los colocamos en una cama de zanahoria y calabaza salteadas y los baamos con la vinagreta de uvas.





Lomo De Cerdo En Salsa De Ciruela 23 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Lomo de Cerdo
Ciruelas Pasa
Mostaza Dijon
Perejil
Mantequilla
Zanahoria
Calabaza
Mantequilla
Harina
Azcar
Procedimiento:

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Limpiamos el lomo, y abrimos formando una sabana, sazonamos con sal, pimienta y sal con ajo; lo rellenamos con ciruela pasa sin hueso, formamos un rollo
y bridamos para que no se salga el relleno; lo cubrimos con mostaza dijon, espolvoreamos perejil muy finamente picado, y colocamos mantequilla en la
parte superior; despus para meterlo al horno lo sentamos en una cama de verduras, metemos al horno por espacio de una hora.
Salsa De Ciruela: hacemos un roux con harina y mantequilla, agregamos la ciruela licuada con agua dejamos un rato ms en el fuego y por ultimo
ponemos azcar dejamos hervir y listo.
Ya que esta el lomo listo cortamos y lo baamos con la salsa de ciruela.

Huevos Verdes Con Jamn 23 de Marzo del 2011
Huevos
Rebanadas de Jamn
Salsa Pesto
Rebanadas de Pan
Mantequilla
Procedimiento:
Ponemos a guisar los huevos en un sarten con tefln para que no se peguen, a fuego lento y asi evitar que se revienten las yemas (huevos
estrellados),
Engrasamos la plancha con mantequilla y ponemos a dorar el jamn, ya que esta listo ponemos sobre el los huevos estrellados y baamos con la salsa
pesto. Se acompaan con rebanadas de pan con mantequilla.
24 de Marzo de 2011 (No hubo material)













Trufas De Chocolate 25 de Marzo de 2011
Ingredientes:
Harina para Preparar pastel Sabor Chocolate 517 grs.
3 Huevos
1/3 de Taza de Aceite
Mantequilla
Cerezas En Almbar
Licor de Cerezas (Cherry Marnier)
Chocolate Oscuro
Chocolate Blanco
Procedimiento:

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Preparamos la caja de pastel sabor chocolate siguiendo las indicaciones de la caja, lo horneamos y ya que esta listo lo sacamos del horno y dejamos
enfriar; despues desmoronamos toda el pan; luego en un recipiente le agregamos salmuera de las cerezas, licor de cerezas y cerezas finamente picadas,
amasamos y formamos una pasta de la cual vamos a formar unas bolitas. En bao maria ponemos a derretir los chocolates uno por cada lado, ya que
estn lquidos, usamos el chocolate oscuro y baamos completamente las bolita que formamos con la masa, ya que estn secas las decoramos con el
chocolate blanco, esperamos que sequen y los colocamos en su molde.

Filete a la dos Pestos 28 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Filete de Res
Pesto Rojo
Pesto Verde
Procedimiento:
Pesto Rojo: ponemos en la licuadora, piones, tomate deshidratado, ajo, queso parmesano, aceite de oliva, granulado, licuamos y listo.
Pesto Verde: Ponemos en la licuadora, piones, espinacas, albahaca fresca, ajo, queso parmesano, aceite de oliva, granulado, licuamos y listo.
En la plancha previamente engrasada y caliente, ponemos a cocinar el filete de res, sazonamos, cuando ya esta listo acompaamos con las dos salsas
pesto.

Tarta De Carne 28 de Marzo del 2011
Pasta Hojaldre Fresca
Carne Molida
Pure de Tomate
Pasta Penne Cocida
Sal
Organo
Ajo
Albahaca seca
Procedimiento:
Relleno: ponemos a sofrer en un sarten la carne molida, sazonamos con sal, pimienta, sal de ajo, despues agregamos pure de tomate y la pasta penne ya
cocida, incorporamos todos los ingredientes y dejamos cocer y listo.
La pasta hojaldre, la estiramos para sacar el molde redondo donde vamos a hacer la tarta, cortamos la pasta conforme sea el molde, lo vamos forrando
hasta que quede completamente tapado, y asi vamos poniendo una capa de relleno y otra de queso mozzarella, hasta que se llene y terminamos con el
queso, despues cortamos tiras de pasta y la trenzamos para formar la tapa de la tarta, ya que esta lista, la metemos al horno por espacio de media hora
y listo.

Huevos Benedictinos 29 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Huevos
Espinacas
Crema
Tocino
Pan de caja
Mantequilla

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Granulado
Procedimiento:
En un sarten ponemos mantequilla, la agregamos el tocino troceado y dejamos que este un poco cocido, despues se pone las espi nacas cortadas en pequeos
trozos, dejamos un rato y le ponemos la crema sazonamos y listo.
Los huevos los ponemos a cocinar en aceite (estrellados o Pochados) y sacamos cuando ya estn al gusto. Los huevos los montamos en una rebanada de
pan con mantequilla a la plancha y baamos con la crema anterior.
Espagueti a la Carbonada 29 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Espagueti Cocido
Cebolla
Tocino
Yema de Huevo
Queso Parmesano
Crema
Aceite
Procedimiento:
En un sarten ponemos un poco de aceite, luego el tocino troceado y ponemos la cebolla cortada en brunoise para que se acitrone, despues agregamos el
espagueti cocido y 1 cucharada de cocina de crema dejamos incorporar todos los ingredientes, sazonamos y retiramos del fuego.
Se sirve con una yema de huevo cruda y queso parmesano encima.






Bisteca a La Roma 17 de Marzo del 2011
Ingredientes:
Un Rib Eye
Tocino
Salami
Pimiento rojo
Tocino
Queso Gorgonzola
Crema
Queso Mozzarella
Chalotas
Mantequilla
Sal de Ajo
Pimienta
Procedimiento:
Cocinamos el rib eye en la plancha previamente engrasada y caliente, sazonamos, la dejamos hasta el trmino que se desee, retiramos y reservamos.
En un sarten con aceite, cocinamos salami, tocino, cebolla y el pimiento rojo en juliana, sazonamos dejamos cocinar, retiramos y reservamos.
Salsa: en un sarten con mantequilla agregamos las chalotas finamente picadas, despues aadimos la crema, el queso gorgonzola, sazonamos con granulado,
sal y pimienta y listo.

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Para servir el rib eye se le pone encina el guiso de salami, tocino, cebolla y pimiento rojo; encima y le agregamos queso mozzarella y metemos a
gratinar, ya que esta lista lo colocamos sobre la salsa que se preparo anteriormente.