DETERMINACIN DE

ALMIDN

Anlisis de
Alimentos II
90G
Integrantes:

Amaya Medina Diego
Cavagnaro Jimnez Pierre
Faras Alberto Jean Paul
Remetera Quispe Mara
Quispe Gonzales Mara
Vent Vigil Ftima



INTRODUCCIN

En este informe no explayaremos sobre otro mtodo de anlisis para determinar
el porcentaje de almidn en la papa, este mtodo se basa en la diferencia de
densidades usando diferentes soluciones H
2
O con NaCl a diferentes
concentraciones, donde colocaremos la muestra en cada una de estas soluciones
viendo as en cual empieza a flotar sin que parte de la papa salga a la superficie. A
travs de la gravedad especifica de la solucin en la que floto, mediante una
formula determinaremos su porcentaje de almidn, para ver as que tipo de papa
tendr mayor cantidad de almidn.

OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de almidn de los diferentes tipos de papa

Comprobar si este mtodo es adecuado para determinar el porcentaje de
almidn en la papa, mediante una comparacin con el mtodo pasado.

Determinar qu tipo de papa es la que nos servira ms para la industria de
extraccin de almidn.









DATOS DE LA MUESTRA

Nombre de la muestra: Almidn Seco y Glucosa
Especie: Papa, Maz Morado y Reactivo
Lugar donde se adquiri: Hecho por profesora y alumnos
Condiciones de Almacenamiento: Medio Ambiente
Fecha de Muestreo: 09 de Junio del 2014
Medio de transporte de la muestra: Transporte Publico
Responsables del muestreo: Grupos de Laboratorio
Fecha de anlisis de la muestra: 09 de Junio del 2014
Anlisis a realizar: Determinacin de Almidn











PROCEDIMIENTO

a) Se pes 0.5 gr de almidn de papa, almidn reactivo, glucosa y 0.3 gr de almidn
de maz morado.









b) Se pesa 49.5 gr de HCl al 0,1 N para la muestra de almidn de papa, 27.00 gr de
HCl al 0,1 N para la muestra de almidn de maz morado, 7.71 gr de HCl al 0,1 N
para la muestra de almidn reactivo y para la glucosa no se hace uso de HCl.












c) Luego agregamos la cantidad de HCl al 0,1 N respectivamente a las diferentes
muestras de almidn y los sometemos a bao Mara entre 20 a 30 min para
obtener una solucin.







d) Luego de las diferentes soluciones preparadas con HCl y tipos diferentes tipos de
almidn, menos la glucosa, se extrae 1 ml de muestra y se le adiciona 1 ml de
Fehling A + 1 ml de Fehling B, todo esto en un tubo.
















e) Luego los tubos los sometemos a bao Mara hasta ver el cambio de color.
















f) Luego los tubos despus de ser sometidos a bao Mara los llevamos al
refractmetro.








RESULTADOS

Medicin de Grados Brix:
Muestra Brix
Almidn de papa 1
Almidn de maz morado 1,5
Almidn reactivo 1,1
Glucosa

Cuantificacin de Cu medido por el fotocolormetro (mtodo 108) en las
muestras:
Muestra Cu (mg/L)
Glucosa 1 0,79
Glucosa 2 0,48
Almidn de maz morado 1 3,28
Almidn de maz morado 2 0,81
Almidn reactivo 1 2,14
Almidn reactivo 2* -
Almidn de papa 1* -
Almidn de papa 2* -

(*)No se logr cuantificar con ningn otro mtodo del fotocolormetro.








DISCUSIONES

Segn Fernndez Segovia, Isabel; de los resultados obtenidos el
mtodo usado en nuestra practica tiene una desventaja como la que est
basada en reacciones no estequiometrias, tambin la produccin de xido
cuproso vara, dependiendo del reactivo lcali, la velocidad y tiempo de
calentamiento y la concentracin de azcares en la muestra.

El almidn de maz morado nos da una mayor cantidad de azucares
reductores que la glucosa, porque posee una mayor concentracin al
reaccionar con el reactivo de fehling, a la formacin de xido cuproso.
Considerando que hubo errores en la medida del cobre con el
fotocolormetro y se tuvo que medir dos veces la muestras obtenindose
resultados diferentes.















CONCLUSIONES
Se determin el porcentaje de almidn de los diferentes tipos de papa
siendo estas 12,15% y 24,29% para la papa blanca y amarilla
respectivamente.

Usando este mtodo porcentaje de almidn de la papa blanca fue de 12,15%
asemejndose mucho al del mtodo anterior (13,61% aproximadamente),
por lo tanto al no haber mucha variacin este tambin es un buen mtodo
para la determinacin de almidn.

Viendo los resultados concluimos que el tipo de papa que ms nos servira
para una extraccin de almidn es la papa amarilla al poseer un mayor
porcentaje de este.

REFERENCIAS
http://www.slideshare.net/milenajt/determinaciondecarbohidratos

https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2217.2012.pdf