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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PLAN DE PRCTICAS PRE
PROFESIONALES
EN LA EMPRESA INDUSTRIA ALIMENTARIA
FORTIFICADA SAC. UBICADA EN EL JR YANAMARCA S/N CPM
LLACANORA CAJAMARCA.
RESPONSABLE: David Sal!d" #!$$!$a
ASESOR: MSC. I%&. Edi% Alva Pla'!%ia
Ca(a)a$a* "+,-$! d!l ./00
I. JUSTIFICACION.
Durante el proceso de formacin universitaria adquirimos los conocimientos y
las habilidades necesarias para aplicarlo en la vida profesional; sin embargo, en
muchos casos, los cursos se dan de una manera terica en su mayora y
quedando la parte prctica relegada a un segundo nivel. Es por eso la
importancia de las prcticas pre profesionales para poner en prctica algunos
conocimientos adquiridos en la universidad y aprender nuevas experiencias.
a empresa INDUSTRIA ALIMENTARA FORTIFICADA S.A.C. Es una
entidad privada que cuenta con las siguientes lneas de produccin de !apilla,
"e#cla $ortificada de %ereales y eguminosas para uso !re & Escolar, "e#cla
$ortificada de %ereales y eguminosas para uso Escolar, Enriquecido cteo y
%ereales y eguminosas acteadas 'nstantneas; cuenta con sistema ()%%! y
un equipo de profesionales calificados para producir y ofertar productos de alta
calidad, siempre dispuestos al cambio constante, traba*o en equipo para el logro
de los ob*etivos comunes.
+no de los ob*etivos de las practicas es adquirir conocimientos t,cnicos y
cientficos necesarios para la formacin profesional que todo ingeniero en
industrias alimentarias debe tener y de esta manera poder servir a la sociedad
con una me*or eficiencia y eficacia, produciendo alimentos sanos, seguros,
nutritivos, tratando de ba*ar los altos ndices de nutricin infantil de nuestro pas.
II. OBJETIVOS:
2.1. General.
)fian#ar y desarrollar habilidades para producir alimentos (papillas) de
alta calidad para consumo humano, es decir libres de riesgos
biolgicos, qumicos y fsicos; en niveles nutricionales adecuados.
2.2. Especfc!s.
'mplementacin del plan ()%%! y supervisar que este cumpla en todas las
etapas de produccin de papilla, Identifcando todo problema y
analiar los riesgos relacionados con la seguridad del alimento.
Establecer y asegurar las condiciones higi,nicas de los elementos que intervienen
en los procesos de produccin, mediante lineamientos de -uenas !rcticas de
"anufactura y la aplicacin del ./!s, ../!s de limpie#a y desinfeccin que
permitan minimi#ar la contaminacin de los productos causada por
microorganismos patgenos, insectos, roedores, productos qumicos u otras
materias extra0as.
%omplementar la formacin acad,mico y profesional que han sido
insuficientes en la Escuela )cad,mico !rofesional de 'ngeniera en
'ndustrias, )limentarias.
III. MATERIALES"
#.1.$rea %e acc&n.
o U'cac&n.
as practicas pre profesionales se desarrollaron Empresa 'ndustrias )limentarias
!ortifcada .)%. +bicada en el 1r. 2anamarca s3n %!" lacanora &
%a*amarca.
o Carac(ers(cas %el l)*ar.
"a #lanta de alimentos instant$neos de la empresa Industrias
%limentarias !ortifcada &%' ( I)*%!+, &%' -bicada en .r.
2anamarca s3n %!" lacanora & %a*amarca. Est ubicada en la #ona rural,
con mucha vegetacin y rea verde a su alrededor bastante ventilacin,
agua y espacio adecuado para la reali#acin de las actividades de
procesamiento de alimentos.
Rec)rs!s %e pr!%)cc&n e n+es(*ac&n"
Ma,)nara - e,)p!s.
"olino de %rudos
/alana de capacidad de 011 2g para crudos
3eclador helicoidal para crudos
45trusor 6
45trusor 0
4nfriador de 7ambor 8iratorio
3olino de martillos
/alanas digitales
3escladora capacidad 911:q
3aquina envasadora autom$tica 6
3aquina envasadora semiautom$tica 0.
3$quinas selladoras
'ucharones de acero ino5idable
3esas de acero ino5idable
+llas
!arihuelas
Infraes(r)c()ra %+ersa.
4rea de almacenamiento de "ateria prima
;rea de almacenamiento de Insumos
;rea de molienda de crudos
;rea de 45trusin
;rea de almacenamiento de base 45truida
;rea de *osimetra
;rea de 4nvasado %utom$tico
;rea de 4nvasado 3anual
;rea de almacenamiento de producto fnal
8uardiana
,estaurant
8erencia
<estidores mu=eres
<estidores varones
&ervicios higi>nicos mu=eres
&ervicios higi>nicos varones.
La'!ra(!r!.
"aboratorio de an$lisis microbiolgico.
III. ACTI.IDADES A REALI/AR"
'mplementacin del plan ()%%!.
&upervisar la "impiea, desinfeccin y mantenimiento de
las instalaciones.
&upervisar la "impiea y desinfeccin de $reas, equipos y
utensilios.
&upervisar la recepcin y almacenamiento de materia
prima e insumos.
4laboracin de registros y formatos para facilitar el control.
'ontrol y supervisin de toda la produccin
<igilar permanentemente que el plan ?%''#, los /#3,
./!s, ../!s se cumpla.
I.. CRONOGRAMA DE ACTI.IDADES 0 FINANCIAMIENTO
a. Inc! - fnal1ac&n %e las prac(cas
Inc!5 67 agosto del 8969.
Fnal1ac&n5 67 de diciembre 8969.
'. Cr!n!*ra2a %e ac(+%a%es
Ac(+%a%es Se(e2're Oc()'re N!+e2're Dce2're
'mplementacin del plan ()%%!.
3 3 3
4laboracin de registros y
formatos para facilitar el
control
3
&upervisar la "impiea,
desinfeccin y mantenimiento
de las instalaciones
3
&upervisar la "impiea y
desinfeccin de $reas, equipos
y utensilios
3
.upervisar la recepcin y
almacenamiento de materia prima e
insumos.
3
%ontrol y supervisin de toda la
produccin
3 3 3 3 3
'nformes preliminares 3
:edaccin del 'nforme final 3
c. 4res)p)es(!.
DESCRI4CI5N FORMA DE
AD6UISICION
CANTIDAD COSTO
4ARCIAL S7.
COSTO
TOTAL S7.
!asa*es %ompra 289 8 ;79
)limentacin %ompra 129 69 6899
(ospeda*e )lquiler 129 ; ;79
%omputadora )lquiler 1 699 699
)genda %ompra 1 < <
ibreta de control %ompra 1 ; ;
'nternet )lquiler 89 6 ;9
ibros y separatas. %ompra : 89 6;9
impresiones %ompra 299 9.89 ;9
TOTAL 28;1
%. Fnanca2en(!.
"os gastos ser$n asumidos por el practicante.
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David .alcedo (errera ".%. 'ng. Edin )lva !lasencia
#,%'7I'%)74 %&4&+,

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