A presso pode ser obtida por:

Essas duas equaes possuem

consistncia dimensional ??
rea
F
P
ou
h g P

. .
EXERCCIO
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Cem libras de gua passam por uma tubulao a uma velocidade de
10 ft/s. Qual a energia cintica dessa gua nas unidades do sistema
internacional e em ft.lbf ?
Energia cintica = k = m.v
2
Exerccio:
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
EXERCCIOS
Transforme;
108 km/h no SI
Uma estrela esta a uma distncia de
4,5.10
9
km da terra. Sabendo-se que
a velocidade da luz de 300000km/s,
qual o tempo gasto pela luz da
estrela para atingir a terra?
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
APLICAES
- Comparao
- Estimativas
- Medio com instrumentos

Exemplo: o sal pode ser vendido em pacote, em saleiro e
lquido. Qual contm mais? Como eu meo a quantidade no
pacote, no saleiro e no lquido. Gro e lquido so medidos
da mesma maneira?
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
aquela que indica diretamente a forma ou estado desejado do produto.
Varivel de Processo (PV)
Considere a figura abaixo, a finalidade do sistema fornecer uma vazo
de gua aquecida, ou seja, a varivel de processo a temperatura da
gua de sada.
Exemplos de Variveis de Medio em um
Sistema de Controle Industrial
Indicao
de Rotao
da Turbina
06
Transmissor
de
Velocidade
Indicao de Vazo de
Vapor
Transmissor de Vazo
de Vapor.
Indicao de Temperatura
PT-100.
Temperatura
Definio - ilustrao
Um recipiente contendo
gua. As molculas esto
praticamente inertes.
Ao se colocar uma fonte de calor as
molculas tendem a se movimentar com
maior freqncia.
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Temperatura
Escala Absoluta
Definida com o valor 273,15 no ponto de
fuso do gelo e 373,15 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre estes
pontos fixos dividido em 100 partes
iguais, e cada parte um Kelvin. O smbolo
da unidade K .
KELVIN
Definida com o valor 491,67 no ponto
de fuso do gelo e 671,67 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre
estes pontos fixos dividido em 180
partes iguais, e cada parte um grau
Celsius. O smbolo da unidade C .
RANKINE
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Temperatura
Escala Relativa
Definida com o valor 32 no ponto de fuso
do gelo e 212 no ponto de ebulio da
gua. O intervalo entre estes pontos fixos
dividido em 180 partes iguais, e cada parte
um grau Fahrenheit. O smbolo da
unidade F .
Fahrenheit
Definida com o valor 0 no ponto de
fuso do gelo e 100 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre
estes pontos fixos dividido em 100
partes iguais, e cada parte um grau
Celsius. O smbolo da unidade C .
Celsius
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
TEMPERATURA
O que temperatura?
Temperatura
Escala
TEMPERATURA
A equao abaixo, permite relacionar a leitura de uma escala para outra, de uma
mesma temperatura.

9
67 , 491
5
15 , 273
9
32
5

R K F C
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Medio de Temperatura
Termometria
Significa medio de temperatura

Pirometria
Medio de altas temperaturas, na faixa em que os
efeitos de radiao trmica passam a se manifestar

Criometria
Medio de baixa temperatura - prximas ao zero
absoluto de temperatura
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Medidores de Temperatura
1 Grupo contato direto
Termmetro dilatao
- de lquidos
- de slido

Termmetro presso
- de lquido
- de gs
- de vapor

Termmetro par termoeltricos

Termmetro resistncia eltrica

2 Grupo contato indireto
Pirmetro ptico

Pirmetro fotoeltrico

Pirmetro de radiao
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
Termmetro Bimetlico
So dois metais, com
diferentes coeficientes de
dilatao trmica, soldado
entre si e preso a um apoio
fixo em uma das suas
extremidades. O aumento
de temperatura, resulta em
uma deflexo das lminas.
Na prtica os dois metais
so soldados de maneira a
formar uma lmina que
enrolada em forma de
espiral, aumentando a sua
sensibilidade.
Medidores de Temperatura
TEMPERATURA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
MEDIDORES DE TEMPERATURA

Termmetro de penetrao Pirmetro
PRESSO
Pabs = Pbar + Pman para Pman > 0
Pabs= Pbar - Pman para Pman < 0 (vcuo)
MEDIDORES DE PRESSO
UNIDADES DE PRESSO
Slidos: geralmente estuda-se a deformao elstica do
material. Ex.: elasticidade de queijos.






Lquidos: interessa conhecer os fenmenos fsicos associados
com o escoamento (deformao plstica) de alimentos
lquidos. Ex.: suco de fruta conc.

Gases: na indstria de
alimentos se usam
ar, CO
2
, CH
4
, nitrognio,
gases de refrigerao.
FASE: SLIDOS

Substncia que mantm um volume e uma forma fixos
Apresentao de suas partculas constituintes dispostas num
arranjo interno regularmente ordenado


CARACTERISTICAS DE SLIDO:
Volume e forma - no so to fixos como na teoria. Os slidos sofrem
dilatao com o aumento da temperatura, embora outros se contraem.
Coeficiente de dilatao trmica:modificao do volume por grau de
aumento de temperatura.Os slidos so quase incompressveis. Ex: Para
comprimir um fragmento de Ag metlica at a metade do seu volume normal,
seria necessria uma presso em torno de 5x105 atm (meio milho atm).
Estrutura de rede: Para determinar a estrutura da rede cristalina realizada
por difrao de raios-x.
TAMANHO
uma importante caracterstica para os alimentos e serve como
parmetro de seleo e classificao de frutas e vegetais
correspondendo a um parmetro de qualidade.
Para clculos de escoamento, transferncia de calor ou massa
em um alimento necessrio conhecer a dimenso da amostra.
Para alguns alimentos como leite em p o tamanho do p
essencial para sua caracterizao, visto que quanto menor a
partcula, mais lenta e aglomerao e mais rpida a dissoluo;
TAMANHO
A especificao de partculas regulares simples, no entanto, partculas no regulares
podem ser apenas arbitrariamente especificada.
O tamanho das partculas pode ser expresso em mm, m ou nm, dependendo da faixa
de tamanho envolvida.
Ps podem ser at descritos em termos de sua rea superficial p unidade de massa
(m
2
/g).
DISTRIBUIO DE TAMANHO

Peneiras classificadoras
uso na rotina de
trabalho
Para ps grosseiros
(850-425m)
Medianos (425-250m):
100g de p por 20min
Ps finos (125-180m):
25g de p por 30 min



Distribuio de tamanho

Microscopia + anlise de imagem: mtodo
absoluto (uso de software)
Correlao distribuio granulomtrica e
Biodisponibilidade
Outras tcnicas:
Difrao de Raios-X
Anlise Trmica
FORMA
A forma pode ser expressa pela esfericidade. A
esfericidade ou fator forma pode ser definido
de diferentes maneiras.
A definio mais comum de esfericidade a
razo de um tero entre o volume do slido
com o volume de uma esfera com dimetro
igual a maior dimenso do slido.

ESFERICIDADE
A esfericidade tambm pode ser definida como:



D
p
: dimetro nominal da partcula
S
p
:rea superficial de uma partcula
V
p
: Volume de uma partcula

Gro de trigo Gro de milho Gro de soja
Processo Processo Processo
Farinha de trigo Farinha de milho (fub) Farinha de soja
ESFERICIDADE
POROSIDADE
total volume
ar do Volume

POROSIDADE
Exemplo 1: 600 kg de acar em p fluidizado em uma coluna de 10 m
2
de rea
transversal e o leito alcana uma altura de 0,5 m. Qual a densidade do leito?
Dado: densidade do acar 480 kg/m3
Massa de partculas no leito = 600 kg.
Volume ocupado pelas partculas e vazios = 10 x 0,5 = 5,0 m
3
Consequentemente, a densidade do leito = 600/5 = 120 kg/m
3
Se a densidade do acar 480 kg/m
3
, qual a frao de vazios do leito, ou seja, a
porosidade? Para 1 kg de acar: o volume do acar de 0,002 m
3
e o volume do
leito de 0,008 m
3
, portanto o volume de vazios 0,008-0,002=0,006, ento: .

VOLUME
QUANTIDADE DE ESPAO OCUPADA PELO SISTEMA
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
MASSA
Quantidade de matria que um corpo apresenta.
No confundir com Peso (P=m.g)
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Himmelblau, D. M; Engenharia Quimica Principios e Clculos,
cap 01, 4 edio, Ed. Prentice- Hall do Brasil Ltda, 1982.
Smith, J.M; Van Ness, H.C; Abbott, M.M.; Introduo a
Termodinamica da Engenharia Qumica, cap 01, 5 edio,
Editora LTC, 2000.
Lopes, C.C. et al., 2000, Caderno de dados, UNICAMP.

Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima