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Ingredientes:

2 libras de carne salada y seca de tajo de res


2 libras de costilla salada y seca de res
1 libra de costilla de cerdo fresca
1 libra de chorizo
2 libras de pellejas de cerdo
2 libras de yuca
3 plátanos maduros pero firmes
2 plátanos verdes
4 bananos (guineos) verdes
6 dientes de ajo
2 cocos
2 cebollas
5 tomates pera
4 chiles para cocinar
1 manojo de culantro de pata
Especias y achiote al gusto

Preparación:

 Ponga en remojo la carne salada seca de res hasta quitar la sal.


 Durante este periodo cambie el agua varias veces.
 Ponga a cocinar la carne de res con todos los condimentos (hile, cebolla, ajos,
tomates, especias, culantro) hasta que suelte todos los jugos, es decir, sin agua.
Una vez que ya soltó los jugos, agregue agua.
 Deje hervir durante una hora y luego agregue la carne de cerdo, las pellejas fritas
previamente y los chorizos continué cocinando hasta que la carne este blandita.
 Pele las verduras y aparte las cáscaras, corte el plátano por mitad, y luego esa
mitad en otras dos partes a lo largo, lo mismo haga con la yuca y con el guineo.
 Una vez que la carne esta lista, forre el fondo de una olla con cáscaras de plátano
sobre esto coloque los ingredientes en capas así: capa de plátano, capa de carne,
de res, capa de yuca, capa de carne de cerdo, capa de guineo, capa de pellejas de
cerdo, capa de plátano verde, capa de chorizo; sobre esto coloque capa de yuca.
 Tome un puñado de de arroz crudo y rocíelo sobre la preparación bañe todo eso
con el caldo donde cocino las carnes.
 Pele el coco y lícuelo. Sáquele la leche al coco y agregue a la preparación.
Ponga achiote. Cubra con cáscaras de yuca y tape la olla. Cocine hasta que la
verdura este blandita.

Nota: el tapado debe quedar caldoso pero espeso

Ingredientes:

4 huevos batidos
4 cucharadas de leche
2 chiles verdes cortados en rajitas
2 chiles rojos cortados en rajitas
4 rodajas de queso amarillo, sal, pimienta.
2 cucharadas de harina
Aceite para freír

Preparación:

 En una sartén caliente el aceite y agregue los chiles para sofreírlos, cuando estén
suaves retírelos del aceite.
 Bata los huevos con la leche y viértalos en el aceite que sofrió los chiles.
 Coloque encima los chiles y el queso en tiritas, sazone con sal y pimienta.
 Déle vuelta a la tortilla utilizando otra freidera del mismo tamaño que la que esta
usando.

Nota: se acompaña con frijoles frescos, sin grasa, arroz blanco y cuajada o queso. Es
ideal para cenas.

Ingredientes:

1 coco
3 bananos verdes
1 plátano maduro pero firme
1 libra de yuca en trozos pequeños
½ libra de camote
2 libras de pescado (filete)
4 tazas de agua
2 chiles verdes
1 manojo de culantro
3 dientes de ajo
¼ cucharadita de pimienta
Una cebolla y achiote al gusto.

Preparación:

 Ralle el coco y prepare la leche, agregándole al coco rallado 4 tazas de agua


hirviendo colar.
 A eso agregue los condimentos (ajo, cebolla, sal, pimienta, achiote) y dejar
de hervir.
 Agregue yuca y deje hervir 5 minutos, añada plátano, banano camote.
 Tapar y cocinar a fuego suave y dejar ablandar.
 Agregue el pescado y cocine durante 10 minutos.

Nota: sírvase caliente con arroz frito o blanco.

Ingredientes:

1 libra de yuca rallada o molida


3 cucharadas de queso rallado
5 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita polvo de hornear
2 huevos
2 cucharadas de harina
Aceite para freír

Preparación:

 Mezcle todos los ingredientes


 Ponga un freidora al fuego con poco aceite
 Deje calentar bien y saque con una cuchara, mezcla de la anterior y échela en la
freidora hasta freír por ambos lados.
 Al sacar colóquelas sobre papel absorbente y espolvoréelas con azúcar.

Ingredientes:
1 libra de hígado de res
1 taza de miga de pan
Sal pimienta al gusto
2 huevos
Aceite para freír
½ taza de harina

Preparación:

 Limpiar el hígado quitándole la membrana golpeando con el puño cerrado.


 Cortar el hígado para beef steak
 Batir lo huevos enteros
 Revolver la miga de pan con sal y pimienta al gusto.
 En la sartén, calentar el aceite.
 Cada porción de hígado pasarlo por el huevo, luego por harina, otra vez por
huevo y luego por miga de pan.
 Freír en el aceite caliente.
 Servir con chirmol.

Ingredientes:

1 libra de hígado
Sal y ajo machacado
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla en tiras
1 taza de perejil picado

Preparación:

 Se rebana el hígado, se le agrega el ajo machacado, sal y unas gotas de limón.


 Se fríe en el aceite y se saca en una cacerola.
 Fría en el mismo aceite la cebolla y después el perejil.
 Se sirve en el plato una rebana de carne y sobre esta una rebanada de carne y
sobre esta un poco de cebolla y perejil.

Ingredientes:

2 libras de carne de res molida


2 libras de carne de cerdo molida
1 cucharadita de pimienta negra
1/8 de cucharadita de canela molida
2 clavos de olor machacados
2 hojitas de laurel
1 pizca de nuez moscada
2 cebollas picadas
2 cucharadas de vinagre o el jugo de dos naranjas agrias
1 copita de coñac o agua ardiente
4 dientes de ajo triturados
Sal al gusto.

Preparación:

 Mezclar todos los ingredientes y dejar la carne reposar por varias horas
 Se introduce la carne en costalitos de manta y se ponen a cocinar en una olla,
que solo le de el vapor, durante una hora y media.
 Se deja enfriar y se corta en rodajas. se come fría o caliente.

Ingredientes:
4 patastes grandes
6 huevos
½ libra de quesillo
2 cucharadas de margarina
4 onzas de pasta de tomate
1 chile para cocinar
1 cucharada de moztaza preparada.
½ taza de queso rallado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 ramita de apio
Aceite para freír
1 manojo de culantro
Sal, orégano y especias al gusto.
1 cebolla.

Preparación:

 Cocine los patastes con un poco de sal, pélelos y pártalos en rebanadas.


 Amase el quesillo y forme las chancletas tomando dos tajadas de pataste e
introduciendo entre las dos, el quesillo.
 Bata las claras a punto de nieve y agregue las yemas. Pase por este batido y fría
las chancletas.

Preparación de la salsa:

 Ponga la margarina, agregue la cebolla, chile, apio, culantro, vinagre, azúcar,


moztaza, especias, cubito, sal y orégano.
 En esta salsa introducir las chancletas. Servir con queso rallado
Ingredientes

2 libras de carne salada de res


1 chile verde
1 manojo de culantro
1 cebolla
2 plátanos maduros
3 guineos verdes (bananos)
1 libra de yuca
2 cocos secos
Sal y pimienta
Achiote

Preparación:

 Poner a cocer la carne con todos los condimentos hasta que este blandita. Use
poco agua.
 Cubra el fondo de una olla alta pero ancha con las cáscaras de la yuca. Sobre
esto coloque una capa de carne, luego una capa de guineo, otra capa de carne,
otra capa de yuca, y así sucesivamente hasta finalizar con todos los ingredientes.
 Agregue el caldo ñeque se cocino la carne.
 Ralle los cocos o lícuelos y saque la leche utilizando agua hirviendo. Agregue
esta leche a la preparación y tápela con las cáscaras del plátano maduro. Deje
cocinar 40 minutos.
Ingredientes:

3 libras de lomo (1 sola pieza)


2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de moztaza
½ taza de harina
Sal y pimienta al gusto
Salsa perrins
Aceite para freír

Preparación:

 Abrir el lomo y pasarlo por la harina mezclada con sal y pimienta.


 Enrollarlo y amarrar con hilo
 Freír a que dore.
 poner a cocer hasta que ablande en el jugo de naranja mezclada con mostaza,
salsa perrins, cebolla y chile dulce.
 Al enfriar, meterlo en la freidora y al día siguiente quitar la grasa.
 Cortar en rodajas, ponerlo en un molde para hornear y bañar con el resto del
caldo que quede.
 Sacar hasta que se dore.
Ingredientes:

1 huevo frito estrellado


1 tomate maduro
½ chile dulce
½ cebolla mediana
10 ramitas de culantro
1 pizca de sal, otra otra de pimienta y otra de azúcar
1 cucharadita de vinagre o de limón
1 cucharadita de aceite.

Preparación:

 Estrelle un huevo y prepare la salsa así: pique el tómate, cebolla. Chile,


culantro, sofría todo en el aceite y agregue sal, pimienta, azúcar y el vinagre.
 Cubra el huevo con esta salsa.
10 tortillas
2 dientes de ajo
½ libra de queso
1/8 cucharadita de pimienta negra
10 tomates
1 cebolla
3 chiles para cocinar
1 ramita de apio
2 huevos separados (clara y yema)
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

 Moler el queso con tres tomates y 2 chiles y rellenar las tortillas doblándolas por
la mitad como empanadas.
 Batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas, la harina y la sal y pasar
las tortillas dobladas por el huevo y freír en el aceite caliente.

Preparación de la salsa:

 Pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo, luego hay que machacarlos.
Agregar la cebolla, chile, ajos, culantro y apio, todo bien picadito.
 Sofreír todo
 Pasar los chilaquiles por esta salsa o ponerlos en un plato y rociarlos con la salsa
y sobre esta espolvorear queso rayado.
Ingredientes:

2 huevos
1 papa mediana
½ zanahoria
½ cebolla picada
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación:

 Cocinar la papa y después deshacerla


 Rallar la zanahoria
 Picar la cebolla
 Batir los huevos enteros y mezclarlos en los ingredientes anteriores.
 Agregar la sal
 Freír las tortas

Ingredientes para la gallina:

1 gallina limpia y seca


1 taza de vino para cocinar
¼ taza de vinagre
1/8 cucharadita de cada una: sal,
Pimienta, canela y nuez moscada.

Preparación:

 Bañar la gallina por dentro y fuera con vinagre.


 Adobar con vino y con los demás ingredientes el interior de la gallina.

Relleno:

Ingredientes:

 2 libras de carne de cerdo molida


 4 onzas de tocino picado
 2 ajos picados
 1 cebolla picada
 3 tomates picados
 1 zanahoria picadita
 Sal y pimienta molida
 2 cucharadas de vinagre
 Achiote al gusto
 2 huevos duros
 2 onzas de aceitunas
 1 botecito de alcaparras
 ½ taza de pasas

Preparación del relleno:

 Sofreír la carne con el tocino y agregar los demás ingredientes, menos el huevo.
 Una vez todo cocido se le agrega el huevo.
 Con esto rellenar la gallina
 Costurar la abertura con hilo.
 Poner a cocinar con agua suficiente y con tallos de cebolla, laurel, un tomate
partido, una rama de tomillo, doce pimientas enteras y dos dientes de ajo.
 Una vez que este blandita, pasar la gallina a un molde para hornear y dorar en el
horno.
Ingredientes:

6 papas grandes
½ libra de mantequilla crema
Hojitas de culantro de castilla.

Preparación:

 Lave bien las papas, séquelas y envuélvalas en papel de aluminio.


 Póngalas en una cazueleja y métalas al horno que debe estar precalentado.
 Déjelas cocinar por media hora en 400· F
 Cuando estén tibias, pele la parte superior de la papa, siempre conservando
envuelto el resto.
 Con un tenedor adorne con hojitas de culantro.
 Vuélvalas a poner al horno por 10 minutos.
 Sírvalas calientes, envueltas en el mismo papel de aluminio.
Ingredientes:

2 libras de mano de piedra


2 libras de hueso blanco
2 naranjas agrias o 4 limones
2 cebollas grandes de preferencia blanca
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
1 manojo de rábano (5 rábanos)
2 tomates
1 manojo de culantro
5 dientes de ajo
2 elotes
¼ de cabeza de repollo
2 papas grandes
1 pataste (guisquil)
1 pedazo de ayote (calabaza)

Preparación:

 Se sofríe la carne y el hueso con los ajos, chile verde, tomates y sal.
 Se agrega agua y se cocina la carne cuando esta blanda se saca del caldo.
También se retira el hueso.
 Al caldeo se le agregan las verduras peladas y cortadas en trozos medianos, y se
prepara la sopa.
 La carne se pica finamente y se le agrega rábano picado, cebolla picada,
pimienta, jugo de limón o naranja agria y sal.

Nota: El salpicón de be quedarse seco. Primero se sirve la sopa y aparte el salpicón con
arroz y ensalada.
Ingredientes:

Los nacatamales es una comida tradicionalmente


navideña, pero se consume por costumbre los días
sábados.
Un buen nacatamal se acompaña con una sabrosa taza de
café.
Para elaborar un nacatamal, hay que hacerlo por pasos,
como cocer el maíz sin cal, limpiar las hojas, preparar la
masa, hacer el recado, preparar el relleno, envolver los
Nacatamales y la cocción.
Lleva un poco de trabajo y esfuerzo, pero al saborear el
producto podemos decir ¡valió la pena el esfuerzo!.......

Ingredientes para la carne:

6 libras de carne de cerdo cortadas en trocitos.


3 naranjas agrias o ½ taza de vinagre.
3 chiles para cocinar
1 cucharada de especias
8 dientes de ajo
1 bolsita de pasta tomate de 4 Onzas
Sal al gusto
1 manojo de culantro.

Preparación previa de la carne:

Adobe la carne con todos los ingredientes, menos con la pasta de tómate y déjela
marinar hasta el día siguiente.

Cocción de la carne:

Ponga a cocinar la carne y agréguele la pasta de tómate. Cuando ya se han mezclado


todos los jugos, póngala a fuego manso media hora. Baje la carene y deje enfriar.

Ingredientes para la masa: ½ medida de maíz (2 ½ libras)


6 tomates
1 mazo de cebolla roja
1 cabeza de ajos
4 cucharadas de especias
2 libras de manteca de cerdo
6 chiles pequeños

Preparación de la masa:
 Cocine el maíz y déjelo semicrudo. Lávelo y muélalo fino. Agréguele agua poco
a poco y deshaga con la mano hasta que no tenga grumos. Esto páselo por un
colador.

 Ponga al fuego una olla grande y allí coloque la masa colada.

 Licue la cebolla, cabeza de ajos, chiles y tomates.

 Agréguelo a la masa junto con la manteca y la sal. De esto aparte un poco para el
recado (la masa roja). lleve a ebullición (hervir).

 Cuando la masa comienza a espesar, sazone con especias. Al hervir bájela y


déjela enfriar.

Nota: Tiene que mover la masa desde que la echa en la olla porque si no se le pegara
(ahumará). De preferencia use una paleta de madera.

Masa para el recado:

 Masa colada

 Achiote

 Especias

 Caldo del que cocino la carne.

Preparación:

 Mezcle todo y déjelo hervir hasta que espese.


 Bájelo y déjelo enfriar.

Nota: igual que la masa blanca tiene que mover con una paleta de madera ( de
preferencia). Debe quedar rojo.

Para el arroz:

2 onzas de manteca de cerdo (3 cucharadas)


2 libras de arroz
1 cebolla roja grande
1 bolsita de pasta de tomate de 4 onzas
Sal al gusto.

Preparación:

Sofría el arroz en la manteca caliente con la cebolla. Agregue pasta de tomate y la sal.
Cuando este suelto bájelo (a este arroz ponga agua, el se cocinara junto al nacatamal).
Para el relleno:

2 latas de petit pois


3 libras de papas
1 libra de pasas
1 libra de garbanzos o9 frijoles blancos tiernos
1 bote de aceitunas de 16 onzas (opcional)
1 bote de alcaparras (opcional)

Preparación:

 Destape los petit pois y póngalos en la mesa

 Las papas pártalas en cuadros medianos. (de una papa mediana puede sacar 8
pedacitos).

 Los garbanzos colóquelos en una fuente

 Pasas, alcaparras y aceitunas colóquelas en un plato hondo por separado.

Preparación de las hojas:

 Limpie las hojas por ambos lados (ya las venden cocidas en el mercado).

 Córtelas mas largas que anchas y coloca dos hojas juntas, besándose pero
traslapadas (el derecho debe quedar abajo).

Preparación del nacatamal:

 Coloque las dos hojas traslapadas de manera que el revés (parte lisa) quede para
arriba.

 Eche dos cucharadas de masa blanca sobre esta una cucharada de recado, sobre
este el arroz, la carne, 2 trocitos de papas, garbanzos, petit pois, (pitipoa), pasas,
1 aceituna con liquido y 5 alcaparras.
 Envuelva el nacatamal doblando la hoja sobre la masa y relleno por lo menos
dos veces, rodando sobre si mismo. Doble los extremos y amarre con las hojas
de coco, de penca de huerta o tule.

Cocción de los nacatamales:

 En una olla grande o tina, ponga agua arriba de la mitad con un poco de sal. En
el fondo coloque una tapadera (para evitar que los nacatamales puedan
ahumarse en caso de quedar sin agua) también cubra de hojas el fondo.

 Deje hervir y coloque los nacatamales dentro de la olla, cúbralos con hojas de
huerta y una tapadera. Déjelos hervir por lo menos durante una hora.

 Para probar si los nacatamales están, hay que abrir uno y si el arroz esta
reventado, ya pueden bajarse todos.

Nota: generalmente los nacatamales de cocinan en el patio en tres piedras o en fogón,


porque gastan mucha electricidad y porque la olla es muy pesada.
Ingredientes:

1 pollo o gallina
1 libra de camarones
1 libra de almejas
½ libra de jamón
1 libra de tajo de cerdo
1 libra de chorizo o salchichas
Patas de cangrejo
1 libra de arroz precocido
1 chile dulce grande
1 cebolla blanca en rodajas
8 tomates pera
1 latita de petit pois
1 latita de maíz enlatado
1 caldo de polo
8 dientes de ajo
1 cucharada de azafrán
Apio, pimienta negra molida
½ taza de aceite

Preparación:

 Se parte el pollo y el cerdo en trozos pequeños, se fríe en aceite, cuando están


dorados se ponen en la olla se le echa caldo de polo hasta que este casi tierno.
 En el aceite donde se doro la carne se sofríe la cebolla, ajo, perejil y apio muy
picadito, el tomate partido partido sin piel ni semilla, las salchichas o el chorizo,
el jamón, las latas.
 Los mariscos se ponen a cocer un poco y se dejan en reposo. Después de agrega
todo esto al polo y las verduras sofritas. El chile se parte en tiras finas y se
agregan a la preparación. Se le pone el caldo sobrante, el azafrán, mas agua y el
agua donde se cocinaron los mariscos.
 Se tapan y se dejan cocinar.

A la paella se le puede poner todo tipo de pescado.

Ingredientes:

1 cucharada de chile en polvo


1 cucharaditas de páprika
1 cucharadita de orégano.
½ cdita. De c/u: albahaca, tomillo, ajo y cebolla, sal
y pimienta al gusto.
1 libra de filete de carne, en tiras finas.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla cortada en rodajas finas.
4 onzas de champiñones cortados en rodajas.
12 tortillas frescas de maíz.

Preparación:

 Mezclar todas las hierbas y los condimentos y ligeramente espolvorear la carne.

 Calentar el aceite y freír la carne durante cinco minutos.

 Quitar la carne del fuego y conservarla caliente.

 Freír los vegetales rápidamente en el aceite. Envolver la carne y los vegetales en


las tortillas. Servir con salsa mexicana. (aparece en las salsas).

Ingredientes:

1 libra de lasagña
4 onzas de pasta de tomate
½ libra de quesillo
½ libra de queso kraft
½ libra de queso mozarella
½ libra de queso crema
½ libra de queso cheddar
½ de mantequilla rala
4 onzas de margarina
4 cucharadas colmadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 pica de orégano
1 diente de ajo
½ taza de leche
Preparación:

 Cocinar la lasagña siguiendo las indicaciones del empaque.

Preparare la salsa así:

 En una cacerola mezclar mantequilla, margarina, pasta de tomate, leche,


mayonesa, mostaza, orégano y ajo. Cocinar a fuego suave. Apartar.
 En un pirex rectangular engrasado coloque una capa de lasagña y una capa de
queso kraft. Bañe con la salsa.
 Continué otra capa de la lasagña. Bañe con la salsa.
 Coloque otra capa de lasagña y una capa de queso mozzarella. Bañe con salsa
 Continué con otra capa de lasagña y una capa de cheddar. Bañe con salsa.
 Coloque una capa de lasagña y una capa de queso kraft. Bañe con salsa.
 Cubra con queso rallado y hornee a 200ª F durante 15 minutos.

Ingredientes:

½ gallina o un pollo
½ libra de tajo de cerdo
½ libra de jamón de pierna
Aceitunas con semilla al gusto
1 lata de petit pois
1 barrita de margarina (4 onzas)
2 cubitos de caldo de gallina
2 ramitas de apio
1 cebolla blanca
1 chile dulce y dos tomates de pera
1 cucharadita de vinagre
1 taza de zanahorias cortadas en trocitos
5 dientes de ajo
1 libra de marmahón
1 manojo de culantro
Azafrán y pimienta negra al gusto

Preparación:

 Cocine la gallina con culantro, apio y ajo.


 Parta el cerdo en tiras y cocínelo sofrito con los tomates pera, ajo, vinagre y sal.
 Corte en tiras el jamón y la gallina
 Ponga en una olla la margarina con la cebolla y deje que caliente. Agregue el
marmahón crudo, sin lavar, el apio picadito, los ajos, el chile en tiritas y el
azafrán.
 Cuando este dorado agregue el agua en que se cocino la gallina y dos tasas más
de caldo preparado con los cubitos de gallina.
 Agregue las carnes cortadas en tiras: la gallina, el cerdo y el jamón. Deje hervir
10 minutos y añada la zanahoria, petit pois y pimienta negra.
 Deje ablandar el marmahón y sirva con pan blanco y una ensalada verde.
Ingredientes:

2 aguacates
1 tomate pelado, sin semillas, picado
1 cebolla roja picada
3 cucharadas de de culantro de castilla, picado
1 cucharadita de salsa inglesa
¼ de cucharadita de sal
Preparación:

 Pelar y sacar la semilla del aguacate poner la pulpa en un procesador de


alimentos con los ingredientes restantes.

 Mezclar hasta que este suave y homogéneo.

Ingredientes:

2 tazas de pollo cocido desmenuzado


1 taza de apio picado
1 taza de mayonesa
3 lechugas
Chiles dulces, aceitunas y alcaparras,
Sal, pimienta y páprika.

Preparación:
 Se mezcla el pollo, el apio, la mayonesa, sal y pimienta.
 Se hace una cama con la lechuga, sobre ella se echa la mezcla anterior y se
adorna con chiles en tiritas, aceitunas con rodajas, las alcaparras y pizca de
páprika.

Ingredientes:

2 libras de papas
6 huevos
2 tomates pera
1 chile dulce
1 cebolla mediana
1 limón
Sal y pimienta al gusto
Mayonesa
Perejil

Preparación

 Cocine las papas y los huevos con todo y cáscara, una vez fríos, pélelos.

 Corte las papas y huevos en trocitos

 Pique la cebolla, tomate y chile finamente

 Mezcle todo y agregue mayonesa al gusto.


 Aderece, con limón, pimienta y sal.

 Adorne con perejil.

Ingredientes:

1 lata de 16 onzas de maíz dulce


½ chile verde
3 ramitas de apio picado
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de aceite oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

 Escurra los granos de maíz

 Agregue las verduras cortadas en trocitos

 Sazone con aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza.

 Déjela reposar por varias horas antes de servirla.


Ingredientes:

6 bananos, maduros
2 manzanas
1 piña
¼ de sandia
4 mandarinas
4 onzas de pasas
El jugo de seis naranjas
½ taza de miel de abeja
1 pizca de sal

Preparación

 Pele las frutas y pártalas en cuadritos

 Mezcle las frutas

 Agregue el jugo de naranja y la miel.

 Ponga a helar y sirva

Nota: Puede usar azúcar en vez de miel o mermelada con leche condensada.
Ingredientes:

4 tomates
½ cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
½ tazas de vino.
Azafrán y sal.

Preparación:

 Freír todo y agregarle al pescado.


Ingredientes:

10 tomates maduros
1 ½ cebolla blanca
2 clavos de olor
2 chiles pasa
1 chile morón
4 hojas de laurel
2 cucharaditas de nuez moscada
1 bolsita de consomé de pollo
1 rajadita de canela
Chile picante o jalapeño al gusto.
Pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación:

 Cortar los tomates enteros y ponerlos a cocinar con poco agua, agregar la
cebolla entera y el chile.

 Una vez cocido se licua con el consomé y la pimienta.

 Poner a cocinar lo que licuo hasta que hierva.


Ingredientes:

1 libra de tomates pelados y sin semilla


1 cebolla roja mediana
3 dientes de ajos machacados
1 manojo de culantro picado
2 chiles jalapeños
1 pimiento dulce verde
½ cucharadita de sal

Preparación:

 Cortar los tomates, picar la cebolla

 Ponerlos en un tazón junto con el ajo y el culantro.

 Sacarles las semillas a los jalapeños y cortarlos en cuadritos pequeños y


mezclarlos con los tomates.

 Sacarles las semillas y membranas al pimiento dulce y cortarlo en cuadritos


pequeños.

 Mezclarlos con los tomates. Agregar sal.

Nota: dejarlos marinar (reposar) 30 minutos antes de servir. Esta salsa es especial para
taquitos suaves.
Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche
1 taza de caldo de pollo
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación:

 En una cacerola calentar la mantequilla,


agregar la harina y cocinar por dos minutos en fuego bajo.

 Incorporar la leche, el caldo, la sal y la pimienta. Bajar el fuego y cocinar a


fuego lento hasta que este cremosa.
Ingredientes:

2 libras de costilla de res


1 libra de carne de tajo cortada en trozos
½ libra de pecho
3 chiles para cocinar
1 cebolla picada
6 dientes de ajo
1 manojo de culantro
Sal al gusto
Verduras: papas, repollo, yuca, bananos verdes, elotes, vainitas de frijoles, pataste,
ayote sazón cortado en trozos grandes.

Preparación:

 En una olla (de preferencia de barro) colocar la carne con los 7 ingredientes
siguientes. Sofreír hasta que saque todo su jugo ( 20 minutos)

 agregue agua y deje ablandar la carne.

 Agregue verduras hasta que estén tiernas.


Ingredientes:

4 papas grandes
2 cebollas grandes
2 hojas de laurel
1 litro de leche
2 dientes de ajo
2 huevos (solo las yemas)
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de apio picado
1/8 pimienta negra

Preparación:

 Cocinar las papas y machacarlas

 Licuar las cebollas, apio, perejil, ajo.

 Agregar lo anterior al agua donde se cocinaron las papas. Poner a hervir y


agregar.

 Leche, las yemas batidas, sal, pimienta y margarina.

 Después de hervir se sirve con cubitos de pan tostado.


Ingredientes:

1 libra de frijoles crudos


3 libras de pellejas de cerdo
1 manojo de culantro
1 cebolla
3 tomates
2 chiles para cocinar
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Orégano y especias al gusto
1 ½ libra de yuca
3 bananos verdes
Especias al gusto
1 papa grande cruda y pelada
1 bolsita de 4 onzas de pasta de tomate
Sal al gusto.

Preparación:

 Limpiar y dejar en remojo los frijoles desde el día anterior.

 Cortar las pellejas salarlas y freírlas.

 Cocinar los frijoles agregando las pellejas fritas, orégano y papa.

 Sofreír un poco de la grasa de cerdo, la papa deshecha, la cebolla, el chile, pasta


de tomate, tomate, ajos y culantro bien picadito. agregar las especias.

 Este sofrito se agrega a la sopa se deja hervir y se sirve.


Ingredientes:

2 cocos secos
12 jaibas
3 bananos verdes
1 libra de yuca
3 plátanos amarillos
2 cucharadas de sal
1/8 cucharadita de especias
1 cucharadita de achiote
2 chiles dulces
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil o en su defecto culantro
1 cucharada de margarina.

Preparación:

 Limpiar las jaibas y quebrar el caparazón levemente sin arrancar las patas. Rallar
los cocos y sacar la leche.

 En una olla poner la margarina y sofreír los chiles dulces, tomates, cebolla, ajo,
perejil o culantro, jaibas, bananos, plátanos, y yuca.

 Agregar la leche de los cocos más el agua de los mismos. Se cocina a fuego
lento y se condimenta con sal, pimienta y achiote durante 20 minutos. Servir con
arroz blanco.
Ingredientes:

3 libras de pata de res


5 libras de tripa
2 ramitas de apio

1 manojo de culantro
6 dientes de ajo.
2 papas grandes.
3 plátanos maduros.
3 bananos verdes.
1 libra de yuca.
2 zanahorias.
10 vainitas de frijoles.
1 trozo de repollo
1 libra de camote
2 elotes tiernos.
5 jilotes.
1 pataste.
Cebolla y especias al gusto.
1 cucharada de aceite
1 taza de galleta dulce rallada
1 cucharada de rapadura rallada
1 libra de tomate maduro
3 chiles para cocinar.

Preparación:

 Se lavan las patas y la tripa con naranja agria y limón se enjuagan bien.
 Ponga a cocinarlas patas y tripa con ajo y sal. Bájelo cuando este blando. Déjelo
enfriar. (de preferencia cocínelo el día anterior).
 Una vez frió saque la grasa y guárdela. Corte en cuadrados el mondongo y
póngalo a cocinar con el ajo, apio, tomate, culantro, chile y achiote.
 Agréguele el caldo donde se cocino. Cuando ya este blandito agréguele las
verduras finamente picadas.
 Sazónelo con sal y especias.
 Agregue el dulce de rapadura y la galleta rallada.
 Sofría una cebolla en la grasa que aparto y una vez dorada se agrega a la sopa.
Sirva con arroz.

Ingredientes:

2 tazas de masa de maíz preparada


1 ½ taza de queso blanco rallado
1 huevo
1 cebolla picada
½ taza de aceite para freír
1/8 cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo
1 chile verde
2 ramitas de apio
3 tomates
1 ½ litro de agua
1 manojo de culantro picado
Caldo de pollo o consomé de pollo

Preparación:

 Se mezcla la masa, el queso rallado, huevo, 2 cucharadas de cebolla picada y el


octavo de pimienta negra y se forman las bolitas apretándolas entre el dedo
índice y el pulgar, se fríen en aceite muy caliente.
 Aparte en una olla preparamos la sopa. Sofreír en una olla a la que se le agrego
una cucharada de aceite, el tomate, cebolla, chile, apio, todo muy bien picadito,
luego se le agrega el caldo de pollo o el consomé, aguay achiote. Deja hervir y
agregar el culantro picadito. Se disuelven tres cucharadas de harina en un
poquito de agua fría y se mezcla a la sopa.
 Por ultimo dorar la cebolla y agregarla a la sopa. Bajar y servir.

Nota: si se quiere con color se le agrega achiote.

Ingredientes:

1 libra de caracol
1 libra de filete de pescado
2 libras de jaiba
6 cangrejos
1 libra de almejas
1 libra de camarones
2 ramitas de apio
1 chile dulce
1 manojo de culantro
3 dientes de ajo
1 cebolla
La leche de dos cocos
1 libra de yuca
3 guineos (bananos verdes)
4 plátanos semimaduros.

Preparación:

 Sofría las jaibas y los cangrejos ya limpios, agregue ajos, cebolla, chile dulce,
camarones y almejas bien lavadas para evitar que le queden residuos de arena.
 Parte la yuca, el plátano y el guineo en trozos pequeños y agréguelos a la
preparación.
 Agregue culantro, apio, pimienta y sal.
 Limpie y machaque el caracol y agréguelo a la preparación. Deje hervir durante
tres minutos.
 Sirva inmediatamente.

Nota: Puede ponerle langosta, calamares, pulpo si usted quiere.

Ingredientes para la masa de las albóndigas:

1 libra de carne de res


1 taza d harina de maíz
1 huevo
1 banano verde
10 hojas de culantro de pata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharadita de especias
1 cucharadita de sal
1 chile para cocinar
1 cucharadita de harina.

Preparación:

 Sofreír la carne sin condimento alguno.


 Licuar el culantro, cebolla, ajo, chile y mezclarlo con la carne.

 Agregar la masa y la harina. Amasar.

 Formar las bolitas. Apartar.

Ingredientes para el caldo:

 1 libra de hueso blanco.

 10 hojas de culantro de pata.

 1 chile dulce

 1 cucharadita de achiote

 1 cucharadita de especias

 1 diente de ajo

 1 cucharada de harina

 2 papas ( opcional)

Preparación del caldo:

 Preparar el caldo con los ingredientes anteriores. Hervir durante una hora.
Agregar las verduras y dejarlas hervir 5 minutos.

 Luego agregar las albóndigas que teníamos aparte. Dejarlas cocinar por 20
minutos.

 Se condimenta con achiote y especias.

 Espesar con una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua.


Nota: se sirve con arroz blanco y si se desea en vez de tortilla, cocinar bananos verdes.
Ingredientes:

18 bizcochos (3 paquetes)
2 litros de leche
6 huevos
1 cucharada de maicena por
Cada taza de leche
2 cajitas de pasas
Azúcar y licor al gusto
1 taza de agua.

Preparación:

 Se hace una poleada con la leche de la siguiente manera:

 Ponga la leche a hervir, agregue la maicena disuelta, los huevos batidos enteros
y el azúcar. Lleve a ebullición.

 Mezcle el agua con el licor.

 En un pirex o fuente, se ponen una capa de bizcochos y se bañan con el licor


disuelto en agua. Luego se coloca poleada, otra capa de bizcocho, licor con
agua, poleada.

 Se termina con una capa de poleada adornada con pasas.


Ingredientes:

1 taza de arroz crudo


1 litro de leche
1 taza de azúcar
1 raja de canela
5 tazas de agua
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

 Lave el arroz una sola vez.

 Póngalo a cocer en las 5 tazas de agua

 Ya cocido le agrega el azúcar, la leche y la canela y lo vuelve a cocer hasta que


este espeso.

 Agregue la vainilla.

 Sirva frió.

Nota: Puede hacerlo con leche condensada y ponerle pasas.


Ingredientes:

1 molde de pan tajado


1 barra de margarina
4 huevos
½ libra de azúcar
1 litro de leche
4 onzas de pasas

Ingredientes para el jarabe:

5 pimientas de olor
5 clavos de olor
2 tazas de agua
½ libra de azúcar
1 trozo de canela
1 cucharada colmada de maicena

Preparación:

 Quitar las orillas del pan


 Poner margarina a cada tajada
 Batir los huevos enteros. Agregar la azúcar y la leche y en esta mezcla remojar
las tajadas de pan durante 15 minutos.
 Remojar las tajadas de pan durante 15 minutos.
 Engrasar un molde vidrio con mantequilla. Aquí coloque una capa de pan, una
capa de pasas, otra capa de pan, otra capa de pasas; así sucesivamente hasta
finalizar con pan. Hornear durante 40 minutos a 350 F sacar del horno y
partirlo en rodajas sin sacarlo del molde.
 Báñelo con el jarabe siguiente.

Hornear preparación del jarabe:

 Poner a hervir agua, canela, pimienta de olor, clavos de olor y azúcar. Cuando
esta un poquito espesa, se le agrega la maicena disuelta en un poco de agua.
 Después de bañar el budín si le sobra miel, ponerla sobre el budín.
 Una vez frió, colocarla en el refrigerador.

Ingredientes:

4 plátanos maduros
½ libra de queso crema o quesillo
2 huevos
½ taza de mantequilla escurrida
1 ½ taza de leche
Azúcar al gusto
Aceite para freír

Preparación:

 Freír los plátanos y ponerlos a escurrir en papel toalla.

 Engrasar un molde de vidrio ( pirex )

 Rebanar el queso

 Batir los huevos enteros. Agréguele leche y crema. Siga batiendo.

 Agregar el azúcar al gusto.

 Colocar en el pirex una capa de de plátano, una de queso tajo, un poco de batido
de huevos. Colocar todo el producto en capas hasta terminar con el batido.

 Hornear a 300 F

Ingredientes:
6 huevos
2 tazas de harina
1 ½ taza de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
¾ de taza de leche.

Preparación para la pasta:

 Cernir la harina (3 veces) con el polvo de hornear.


 Se baten las claras a punto de nieve, luego se le agrega la azúcar en forma de
lluvia, l7uego la harina con el polvo de hornear, la leche alternando.
 Después se le agregan las yemas 1 a 1, y loa vainilla finalmente.
 Ya hecha la pasta se pone la mezcla en un molde enharinado.
 Hornear a 350 F durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en la
pasta, hasta que este salga completamente limpio.

Ingredientes para la salsa:

1 lata de leche condensada (14 onzas)


1 lata de leche evaporada
1 taza de mantequilla rala
3 yemas de huevo.

Preparación:

Licuar los ingredientes anteriores y perforar la torta con un tenedor. Bañar la torta poco
a poco.

Nota: hay que esperar que la torta absorba la salsa para bañarla nuevamente .Se puede
cubrir con un lustre de betún o de salsa chantilly si se desea y adornar con cerezas.

Ingredientes:

4 claras
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharadita de limón.
Preparación:

 Se baten las claras a punto de nieve


 Agregar el azúcar poco a poco hasta que el azúcar este bien suave.
 Agregar la vainilla.
 Se ponen por cucharadas en una bandeja engrasada y se meten al horno.

Cubierta de flan:
Ingredientes:

2 huevos
½ taza de azúcar granulada
¼ de cucharadita de sal.
1 ½ taza de leche
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

 Bata los huevos y agrégueles el azúcar, la sal y la leche.

 Mézclelo todo bien y cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta


que el flan se pegue ligeramente a la cuchara.
 Sáquelo del fuego, agréguele la vainilla y deje que se enfrié.

Ingredientes:

1 taza de leche fluida


4 cucharadas de leche en polvo

Procedimiento:

 Se licua todo y listo.


Ingredientes:

1 taza de leche fluida


4 cucharadas de leche en polvo
1 taza de azúcar

Procedimiento:

 Se pone a cocer todo junto hasta que espese.

Ingredientes:

1 libra de requesón
½ libra de azúcar
2 huevos
¼ onzas de jengibre en polvo.
1 cucharadita de canela en polvo.
Licor al gusto
1 bolsa de bizcochos de vainilla.

Preparación:

 Batir el requesón hasta que este cremoso.

 Batir los huevos, agregar azúcar alternadamente hasta obtener una crema
espumosa.

 Incorporar canela, jengibre, vainilla, agregar el requesón batido.


 Cubrir las paredes del pirex con los bizcochos embebidos de licor previamente
diluidos en agua.

 Verter la crema sobre los bizcochos

 Colocar en la refrigeradora y decorar con fruta.


Ingredientes:

4 barras de margarina
16 huevos
1 libra de queso seco rallado
4 tazas de harina
4 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
1 sobre de polvo de hornear (2 cdas)

Preparación:

 Cremar la margarina en la batidora

 Agregar azúcar y seguir batiendo.


 Agregar los huevos uno a uno.

 Poco a poco agregar la harina, vainilla, soda y queso rallado.

 Enharinar tres moldes rectangulares y agregar la mezcla.

 Hornear a 350 F durante 30 minutos.

Ingredientes:

5 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cucharadita de sal.
5 huevos
1 barra de margarina
2 cucharadas de levadura
1 taza de agua tibia
½ taza de leche
½ taza de agua
1 pizca de nuez moscada
Azúcar pulverizada y granulada y canela molida para envolver.

Preparación:

 Primero se prepara la levadura con un poquito de azúcar y agua tibia y dejar


crecer por 10 minutos.
 Cernir la harina y agregar la levadura, leche al tiempo, los 5 huevos, la sal, la
media taza de azúcar, la nuez moscada y la levadura preparada.

 Amasar bien, darle golpes sobre la mesa.

 Introducir la masa en una bolsa de plástico.

 Freír en bastante grasa (que las cubra) bien caliente. Pasarlas inmediatamente
después de sacarlas por azúcar granulada o pulverizada con canela.

Ingredientes:

2 tazas de harina
2 tazas de maicena
1 taza de azúcar pulverizada
4 barras de margarina.

Preparación:

 Cremar la margarina

 Cernir aparte la harina, maicena y azúcar.

 Se agrega un poco de esto al tazón de la batidora, solo revolviendo para formar


una bola.

 Colocar esta bola en la meza a la que se le agregan poco apoco los ingredientes
cernidos.
 Se prueba con los dedos, cuando ya no pega se forman los deditos. Se
precalienta el horno 10 minutos antes a 300 F

 Se hornea durante 12 minutos, lo prueba con la yema del dedo, si se hunde le


falta tiempo.

 Se rocían con azúcar pulverizada.

Nota: la masa puede preparase el día anterior. Se guarda en bolsa plástica en el


refrigerador. Al siguiente día se saca, se deja que este a temperatura ambiente, se amasa
y hornea.

Ingredientes:

2 Tazas de harina cernida


1 Cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ taza de mantequilla u otra grasa
¾ taza de leche.

Preparación:

 Mezcle los ingredientes secos.

 Agregue la mantequilla y corte con la cuchilla del pan o con los cuchillos.
Agregue leche para hacer una masa suave.
 Ponga harina en la meza y revuelva con los dedos. Corte los biscuit con un vaso
o con un molde.

 Se colocan en un molde sin engrasar a 450 F por 12 minutos.

Ingredientes:

2 tazas de queso seco rallado.


1 ½ taza de leche
½ margarina
1 ¾ tazas de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
4 huevos separados
1 bolsita de mantequilla rala.
4 onzas

Preparación:

 Se unen los ingredientes secos (queso, azúcar, polvo de hornear, harina.)


 Se crema la margarina y se agregan las yemas 1 por 1, los ingredientes secos se
alternan con leche, y al final se le agrega la bolsita de mantequilla rala.

 Se baten las claras a punto de nieve y se agregan a la preparación en forma


envolvente.

 Se hornea 350 F por 40 o 45 minutos.

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina
1 ½ taza de azúcar
1 cucharada rasa polvo de hornear
¼ cucharada de bicarbonato
½ cucharada de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de canela molida
1 1/3 taza de aceite
2 tazas de zanahoria rallada
4 huevos
½ taza de pasas.

Preparación:

 Cernir la harina con el polvo de hornear, sal, bicarbonato, canela y nuez


moscada.
 Rallar las zanahorias.

 Batir los huevos en la batidora y se le agrega poco a poco el aceite, el azúcar y la


harina cernida con los otros ingredientes y luego la zanahoria y la vainilla

 Se engrasan los moldes y se rocían con la harina.

 Se vacía la mezcla con los moldes y se les coloca las pasas.

 Hornear por 30 minutos a 350 F0.

Ingredientes:

3 tazas de harina
¼ cucharadita de sal.
4 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 libra de margarina suave
2 tazas de azúcar
5 huevos
La ralladura de una naranja.
1 taza de jugo de naranja.

Preparación:

 Cierna la harina con los polvos de hornear y la sal.

 Bata la margarina (cremar) hasta que este cremosa, agréguele poco a poco el
azúcar, incorpore los huevos y siga batiendo, añada la harina, el jugo de naranja
y por ultimo la ralladura de naranja.

 Divida la mezcla en dos moldes redondos engrasados y enharinados.


 Hornee a 375 F de 30 a 40 minutos o hasta que vea separado de los bordes y al
introducirle un cuchillo, este salga limpio.

 Si desea puede embetunarlo y decorarlo.

Materiales:

1 libra de harina suave


1 libra de azúcar
1 libra de margarina o crema pura
3 cucharaditas de polvo de hornear
8 huevos (4 enteros y 4 separados)
1 taza de leche
Ralladura de un limón
Vainilla al gusto

Preparación:

 Cremar la margarina y agregar la azúcar cernida 2 veces, se bate suficiente, se


agregan los huevos 1 a 1 y se reservan claras para el betún.

 Cuando el azúcar se ha deshecho, se va agregando la harina alternado con la


leche. Es bueno comenzar con harina y terminar con harina, a esto se agrega la
ralladura del limón y la vainilla.

 Engrasar y enharinar un molde y verter dentro de el la mezcla anterior.


 Precalentar el horno a 350 F y hornear durante 40 minutos.

Ingredientes:

8 claras de huevos
3 tazas de azúcar
1 taza de agua

Preparación:

 Bata las claras a punto de nieve. Prepare la miel cocinando el azúcar con el agua.

 Cuando esta punto se le agregan las claras batidas con movimientos envolventes
o con batidora.

 Para que quede más blanco se le agrega 1 cucharadita de crémor tartado.


Ingredientes:

2 huevos
1 libra y 5 onzas de harina fuerte
14 onzas de harina suave
¼ onzas de azúcar
1 cucharada de sal
2 y ½ onzas de margarina
2 y ½ onzas de manteca vegetal.
1 onza de leche en polvo (se puede suprimir).
1 onza o 3 cucharadas de levadura.

Preparación:

 Preparar la lavadura con el agua y leche por 5 o 10 minutos, una vez fermentada
la levadura, mezclar azúcar, sal, huevos, se agrega la harina de una vez, si queda
dura aumentamos el líquido hasta suavizar. Por ultimo se agrega la grasa hasta
incorporarla a la masa.
 Se amasa, se retira y se golpea en la mesa por 20 minutos o más.

 Se estira la masa, se cortan las donas, se dejan reposar otros 20 minutos y luego
se fríen en grasa bien caliente.

 Se espolvorean con azúcar.


Ingredientes:

4 rodajas de piña, ya hervidas en almíbar (sin el centro)


3 cucharadas de margarina.
½ taza de dulce de rapadura raspado o azúcar morena.
4 cerezas y 1 cucharada de jugo de cerezas.
1 onza (2 cucharadas) de mantequilla.
½ taza de azúcar.
2 huevos
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear.
¼ de cucharadita de sal.
1 taza de leche.
Vainilla al gusto.

Preparación:

 Cremar la margarina y el azúcar, agregue huevos, polvo de hornear, sal, leche y


una cucharadita de jugo de cerezas.

 Aparte caliente la mantequilla en el molde, al derretir bájela. Espolvoree sobre la


mantequilla el dulce de rapadura, luego coloque sobre el dulce las rebanadas de
piña, colocando en el centro de cada rodaja una cereza.

 Vacié la masa batida y luego coloque en el horno a 350 F por 40 minutos.


 Cuando ya esta horneado pero caliente, se coloca el molde boca abajo para darle
vuelta y que no se pegue, porque ya frió el dulce se pega en el molde.

Ingredientes:

2 tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar.
½ taza de leche
1 barra de margarina
1 taza de bananos machacados.
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de jengibre.
¼ cucharadita de nuez moscada.
3 huevos.

Preparación:

 Batir juntos la leche, la azúcar y margarina derretida.

 Agregar los huevos 1 a 1.

 Se agrega la harina, el bicarbonato, polvo de hornear, jengibre y nuez moscada.

 Se agregan los bananos y mezclar bien.

 Poner a hornear e moldes enharinados, horno precalentado.

 Temperatura 350 F por 45 minutos.


Ingredientes:

1 libra de harina de arroz


1 libra de azúcar
6 huevos separados
4 onzas de mantequilla escurrida
4 onzas de requesón.
4 onzas de queso.
4 onzas de manteca.
2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación:

 Cernir la harina con los polvos de hornear.

 En una batidora mezclar el queso con la mantequilla, requesón y manteca, se


agrega el azúcar y las yemas una a una. Agregar la harina cernida.

 Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la masa con movimientos


envolventes.

 Engrasar y enharinar un molde y agregar la mezcla. Precalentar el horno a 350


F hornear por 45 minutos.
Ingredientes:

5 libras de harina
2 cucharadas de levadura seca
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua tibia
Leche de tres cocos

Preparación:

 Mezclar la levadura con la leche de coco y la harina con sal.

 Amasar bien hasta quede como elástica.

 Poner la masa en un traste grande muy bien engrasado. Dar vuelta a la masa para
que se engrase bien.

 Tapar con una manta y colocar en un lugar caliente.

 Debe subir el doble. Forme los bollitos.

 Hornee a 375 F por 30 minutos.


Ingredientes:

1 libra de harina
6 huevos (2 enteros y 4 yemas)
2 cucharadas de polvo de hornear.
½ taza de jugo de naranja dulce
¼ de cucharadita de sal.
2 tazas de azúcar.
2 cucharadas de manteca.
Manteca o aceite para freír.

Preparación de las hojuelas:

 Mezclar todos los ingredientes

 Amasar y formar bolitas

 Dejar reposar por lo menos 1 hora

 Hacer las tortillas finamente delgadas, estirándolas con la mano engrasada.

 Freír en grasa muy caliente.

Preparación de la miel:

 A una taza de agua agregar una taza de azúcar. Dejar hervir hasta formar un
jarabe liviano. Colorearlo con colorante rojo.

 Rociar las hojuelas con este jarabe.


Ingredientes para la pasta (masa para la envoltura):

5 libras de masa de maíz


1 cucharadita de polvo de hornear
1 ½ libra de manteca
½ cucharadita de sal.
1 libra de azúcar.
3 huevos

Preparación:

 Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. Se deja reposar mientras se


prepara el relleno.

Ingredientes para el relleno:

2 libras de cuajada
2 libras de azúcar
1 libra de queso blanco fresco.
5 yemas de huevo.
1 cucharada de canela molida.
1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación del relleno:

 Mezcle los ingredientes y amase.

 Preparación de las empanadas.

 Forme bolitas de pasta, aplástelas en hojas de plátano (huerta) forme las tortillas
y en cada una ponga un poquito de relleno, doble la tortilla y forme la orilla.

 Se hornea en horno precalentado a 300 F durante una hora.

Nota: cuando están doradas es el punto de sacarlas del

horno.
Ingredientes:

1 barrita de margarina.
¾ taza de aceite para cocinar.
¼ taza de azúcar.
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de leche
2 tazas de harina.
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

 En la licuadora mezcle todos los ingredientes.

 Ponga la freidera (de preferencia de teflón) a calentar sin grasa.

 Vierta dos cucharadas de la masa en la freidera y mueva la freidera sin tocar la


mezcla con la cuchara.

 Deje cocinar por una cara y voltee.

 Sírvalos con miel, margarina o jalea según su gusto.


Ingredientes:

1 libra de azúcar
2 onzas de canela
1 onza de pimienta dulce
20 clavos de olor
Color vegetal rojo
3 tazas de agua
1 litro de agua ardiente
Cascaritas de limón verde

Preparación:

 Ponga en el agua el azúcar, la canela, los clavos, la pimienta machacada y déjela


hervir hasta que haga hebra rala.

 Déjela enfriar y agréguele aguardiente y unas cascaritas de limón verde.


Agregue color vegetal.

 Colar y echar en botellas

Nota: sale un litro más una botella.


Ingredientes:

1 libra de maíz
10 hijitas de sasafrás

Preparación:

 Cocine el maíz, pero quede crudo. Muélalo.

 Agregue agua y cuélelo.

 Ponga a cocinar, moviendo el centro para que no se pegue.

 Agregar hojas de sasafrás.

 Cuando suelta el hervor se baja.

 El chilate no lleva dulce.

Nota: se sirve con ayote, rosquillas, conservas, todo con miel.


Ingredientes:

1 taza de jugo de piña


1 taza de ron
3 cucharaditas de amargo de angostura
1 taza de hielo picado. Agitar la coctelera y servir.

Nota: da de 8 a 9 copas.
Ingredientes:

1 lata de leche condensada


½ taza de ron
4 yemas
4 cubitos de hielo.

Preparación:

 Batir en licuadora suavemente los tres primeros ingredientes. Agregar el hielo


hasta que este bien triturado.

Nota: da de 10 a 12 copas.
Ingredientes:

1 taza de pollo asado.


½ taza de cubitos de jamón.
½ taza de aceituna rellenas.
½ taza de mayonesa
¼ vaso de leche.
1 cdita. de salsa negra inglesa y sal al
gusto.

Ingredientes:

 Moler todos los ingredientes.

Nota: esta pasta sirve para hacer boquitas.


Ingredientes para el relleno:

4 libras de chicharrones
1 libra de tomates maduros
2 libras de papa cocida.

Preparación:

 Se muelen todos los ingredientes juntos, se


mezclan y se guarda para el momento de la
elaboración de las pupusas.

Ingredientes para el encurtido:

5 chiles jalapeños
4 zanahorias medianas.
½ manojo de culantro
2 libras de cebolla blanca en rodajas.
3 vasos de agua.
Azafrán al gusto.
2 cucharadas de vinagre o 4 gotitas de acido acético.

Preparación:
 En una olla se pone el agua a hervir y se le agrega la zanahoria en tiritas, la
cebolla cortada en rodajas, la zanahoria y el chile jalapeño en tiritas, sal, azafrán,
aceite y el culantro ( este se agrega por ultimo).

Ingredientes para la Ensalada:

Repollo (1 cabeza)
Zanahoria rallada (2 zanahorias).
½ manojo de culantro picado.
Limón o vinagre
Sal al gusto.

Preparación:

 Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega limón o vinagre y sal.

La masa:

Esta se prepara igual que la masa de tortillas. Se utiliza harina de maíz, a la que se
agrega agua. Amase y fórmelas bolitas para hacer las bolitas.

Elaboración de las Pupusas:

se toma una bolita de masa y dentro de ella se coloca el relleno, luego se palmea y se
cocina sobre un comal, al que se ha limpiado con un paño impregnado en aceite ( esto
se hace para que la pupusa no se pegue). Esta operación debe hacerse entre pupusa y
pupusa.

Para servir se coloca sobre cada pupusa un poco de ensalada y encurtido.

Nota: para las pupusas de quesillo solamente, deshace el quesillo y lo introduce en la


masa, forma la tortilla palmeada (en la palma de la mano). Y la coloca en el comal
caliente, limpiado con un paño impregnado de aceite.
Ingredientes:

3 plátanos verdes
1 diente de ajo machado.
Sal al gusto
½ taza de agua.
Aceite para freír
Preparación:

 Pele los plátanos y corte rodajas redondas de 2 cm de grosor.

 Ponga el aceite a calentar y una vez caliente, fría las rodajas por ambos lados
pero sin dejar dorar.

 Saque las rodajas y aplástelas con el machacador o con una taza.

 Haga una salmuera con el agua, la sal y el ajo.

 Pase las rodajas de plátano por esta salmuera y fríalas de nuevo. Sacra una vez
doradas.

Nota: quedan muy crujientes y se sirven con ensalada de repollo.


Ingredientes:

Tortillas delgaditas
Aceite para freír
Frijoles machacados y fritos.
Queso rallado.

Preparación:

 Fría las tortillas hasta dejarlas crujientes.

 Cubra las tortillas con frijoles fritos.

 Rocié con queso rallado y sirva.

Ingredientes:
5 elotes tiernos
3 huevos
½ libra de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Sal, azúcar y canela molida al gusto.
2 libras de manteca.

Preparación:

 Raspe los elotes y muélalos, agregue la harina, los huevos y el polvo de hornear.

 Forme una pasta y déjela reposar justo el tiempo para que la manteca o el aceite
se calienten.

 Fría las fritas echando una cucharada de pasta en la grasa caliente.

 Espolvoréelas con azúcar.

Nota: Se colocan las fritas en papel secante.

Ingredientes para la carne:


2 libras de carne molida de res
2 libras de papas crudas
1 cucharadita de aceite
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 chile verde grande
4 tomates pera
2 naranjas agrias o vinagre al gusto.
1 cucharada de especias
½ cucharadita de orégano.
1 ramita de apio
Sal al gusto

Para la Ensalada:

1 repollo mediano (2 libras)


6 remolachas pequeñas
6 tomates manzanos
3 pepinos
5 limones
1 cucharadita de especias
Sal al gusto.

Otros Ingredientes:

6 huevos
½ libra de queso seco.
30 tortillas
Aceite para freír.

Para la salsa:

1 bolsa de pasta de tomate de 8 onzas


1 cucharadita de orégano.
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de Mostaza preparada
1 cucharadita de aceite
1 taza de agua

Preparación:

 Prepare la carne sofriéndola en el aceite.


 Una vez sofrita agregue todos los ingredientes bien picados. Tape la carne para
que suelte los jugos.
 Prepare la ensalada cortando el repollo en tiritas y pasándolo por agua hirviendo.
 Cocine las remolachas, pélelas y pártalas en rodajas.
 Coloque en plato aparte.
 Al repollo agregue pepinos y tomates
 Sazone con el limón, la sal y especias.
 Fría las tortillas.
 Ralle el queso en recipiente aparte
 Cocine los huevos hasta que estén duros
 Pélelos y pártalos en rodajas y colóquelos aparte.
 Prepare la salsa sofriendo la pasta de tomate en el aceite, agregue la mostaza y
los condimentos, cebolla y ajos picaditos. Sazone con sal, azúcar y especias.
Ralee con agua.

 Forme las enchiladas así:

 Sobre un a tortilla frita coloque un poco de carne, sobre esta una capa de repollo,
una rodaja de remolacha, pepino y huevo.

 Bañe con queso y rocié con queso rallado.

Nota: Si le gusta el chile picante, agregue a la salsa una cucharada de chile o 4 chiles
picantes, partidos en trocitos finos.

Puede agregar menos cantidad de chile.

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