Elas podem ser frias ou quentes, apenas um caldo com outros

ingredientes, ou espessas. Mas independente de qual seja a

escolha, ningum resiste uma boa sopa nesse friozinho...
Especial Fondues
Editorial
Em tempo de frio, uma das primeiras iguarias que se pensa
um delicioso fondue, prato criado na Sua em meio Segunda
Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso,
os camponeses que moravam nas regies montanhosas no ti-
nham como buscar mantimentos nas cidades.
Para no morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo,
j que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com
o principal ingrediente mo e em fartura, acabaram inventando
uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para aguen-
tar o frio.S na dcada de 50, o prato atinge a fama,quando o
chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Susse, em Nova York,
passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de
chocolate, que servia de sobremesa.
No h clareza de quando este prato chega ao Brasil, mas cer-
to de que hoje uma dos mais cotados quando se deseja juntar
amigos em noite fria, comer e degustar um bom vinho, como no
podia deixar de ser , aqui est nosso Especial Fondue.
A todos um bom apetite.
Equipe Master Chef
Esta a primeira e-revista de gastronomia que se tem notcia
no Brasil. Voltada aos que adoram pilotar foges seja em
fns de semana para descontrair enquanto recebe amigos,
ou ainda, para quem no tem muitas ideias para diversifcar
o cardpio .
Palavra de Chef composta de edies mensais digitais,
sempre com comidas para os mais variados gostos e dis-
ponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em
apoio a nossas edies mensais, disponibilizamos tambm
dicas, produtos e servios atravs de nossa Fan Page no
Facebook.
Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que de-
seja fazer temos em nosso website www.masterchef.com.br
todas as receitas de nossas edies, alem das dicas e mate-
rial de aporte como resultado de pesquisas, sorteios e alm
de outras coisas
Entre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas
caseirasm, enfm participe trocando ideias e interagindo co-
nosco e com outros ciber leitores de nossas publicaes.
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e seus resultados.
Palavra
de
Chef
Servio:
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Thuatha Expanso de Negcios
Conhecendo os ingredientes
Baunilha
Dicas de Leitura
Larousse das Sobremesas | A Mesa do Mestre-cervejeiro
Viagens Gastronmicas
Rancho 53
Receitas da Roa
Bolinho de Milho
Na Taa
Cervejas
Nossas
sees
Fondue de Queijo
Fondue Chinoise
Fondue de Chocolate
Pat de
Beterraba
RENDE
10
PORES
Pat de Beterraba
Entrada
Ingredientes
225g de beterraba cozida e descascada
195g de catchup
200g de cebola descascada e cortada em 4
1/2 mao de folhas de salsa
3g de cravo em p
8g de sal
3g de noz moscada
8g de acar
125g de maionese
125g de queijo fresco
5g de pimenta dedo de moa sem semente
Modo de preparo
1. Bater tudo no liquidifcador.
2. Servir com pes e torradas.
Essa receita aprendi com minha me, que
aprendeu com minha bizav Duca, excelente
cozinheira.
Quem me ensinou essa receita foi o
Sr. Julio, um grande sbio,
estudioso e apaixonado
pela cozinha.
10 pores
Prximo a capital de So Paulo a apenas 53 quil-
metros pela Rodovia Castelo Branco.
Este o local para que voc possa saborear o me-
lhor da culinria portuguesa, inaugurado em 1998
podemos considerar o Rancho 53 o quartel general
do bacalhau no interior de So Paulo.
Com uma cozinha moderna, montada com equipa-
mentos de ltima gerao e alto controle de quali-
dade, tanto na produo como na preparao dos
alimentos, o restaurante tem como especialidade
o bacalhau, preparado com receitas genuinamente
portuguesas.
Rancho 53
Viagens Gastronmicas
Como entrada, dois tipos de saladas ou ainda bo-
linhos de bacalhau, sendo estes os preferidos en-
quanto se espera o prato principal.
Para o prato principal, nossa sugesto o Bacalhau
Gomes de S, composto de lascas de bacalhau
com cebola, alho, cheiro verde, batata picada, ovos
e pimento puxado no vinho branco.
A harmonizao com vinhos perfeita uma vez que
a casa s utiliza vinhos portugueses para todos os
gostos, variando entre tintos, brancos e verde.
Para fnalizar esta experincia gastronmica, uma
variedade de doces portugueses, denter os quais
destacamos a Rabanada Antiga ao Vinho do Porto.
Pode-se ainda degustar frutas da poca ou sorvete.
Para voc que aprecia a culinria portuguesa este
um passeio gastronmico bem interessante, alm
de uma tima oportunidade de conhecer um pouco
mais da ambientao lusitana, uma vez que todo o
lugar decorado para que voc se sinta em uma
casa portuguesa com certeza.
Rancho 53
Rodovia Castelo Branco, KM 53
Araariguama - SP
Tel.: (11) 4136-1381
contato@rancho53.com.br
Conhecendo os
Ingredientes
Baunilha
Vanilla um gnero de plantas trepadeiras per-
tencentes famlia das Orquidceas. encon-
trada em zonas tropicais e abrange cerca de 109
espcies. A partir dos frutos de algumas esp-
cies obtm-se a especiaria comercialmente co-
nhecida como baunilha.
Diz a lenda que os espanhis conseguiram levar
quase todos os tesouros dos Astecas, mas no
conseguiram replantar a baunilha.
Essa baunilha a que nos referimos a fava de
baunilha, como vocs podem ver na foto, e no
aquela essncia que compramos no supermer-
cado (que alis o gosto completamente dife-
rente da fava).
Nas prximas edies farei uma receita de Cr-
me Brule, uma receita clssica que utiliza esse
ingrediente.
Fondue
de Queijo
RENDE
6
PORES
Fondue (fundida) um prato de origem Sua, normalmente
base de queijo aquecido sobre uma lamparina, tambm conhe-
cida como espiriteira ou rechaud, ou outra fonte de calor pouco
intenso e do qual as pessoas se servem diretamente.
Ingredientes
214 Gramas Queijo Gruyre ralado
107 Gramas Queijo Ementhal ralado
107 Gramas Queijo Estepe ralado
257 Mililitros Vinho branco seco
4 Gramas Pimenta do reino moda na hora
3 Gramas Noz moscada ralada na hora
3 Gramas Cravo modo
2 Dentes Alho descascado, cortado ao meio
6 Gramas Fcula de batata
Acompanhamentos
90 Gramas Batata bolinha cozida
90 Gramas Brcolis em foretes branqueado
90 Gramas Couve Flor em foretes branqueada
1 Unidade Folhas de endvia lavadas
100 Gramas Baguete cortada em cubos mdios
Modo de preparo
1. Dissolver a fcula no vinho branco.
2. Levar todos os ingredientes (menos o alho)
para uma panela, em fogo baixo, mexer sem pa-
rar at derreter.
3. Esfregar o alho cortado no rchaud, colocar
o foundue quente e servir com os acompanha-
mentos.
Acompanhamentos
1. Colocar todos os acompanhamentos em pe-
quenas vasilhas para que cada convidado colo-
que no seu prato.
6 pores
Fondue de Queijo
Consiste basicamente em uma mistura de queijos (normalmente dos queijos Gruyre
e Emmental) fundidos com vinho (ou, como na receita original, a Kirschwasser alem),
que vai mesa acompanhada de pedaos de po, batatas e cenouras.
Fondue
Chinoise
RENDE
6
PORES
Voc gosta de fondue de carne mas no gosta do cheiro da gordura? Quer uma opo saudvel e
saborosa? Existe tambm a fondue chinesa (fondue chinoise), bastante servida em restaurantes na
Sua, feita base de carnes, peixes e legumes, fervidos em um caldo com diversas especiarias.
Ingredientes
Caldo de legumes
2 cebolas descascadas e cortadas em 4
2 cenouras lavadas/cortadas em cubos grandes
2 talos de Salso (sem as folhas) lavados e cor-
tados em cubos grandes
1 alho por lavado e cortado em cubos grandes
4 cravos da ndia
6 pimentas do reino em gros
3 litros de gua fria
3 colheres sopa Miss (pasta de soja)
Quanto baste de sal
900g de carne fatiada fna (tipo carpaccio)
500g de baguetes em cubos mdios
Modo de preparo
Caldo de carne
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela
grande ou caldeiro (menos a carne).
2. Deixar cozinhar em fogo baixo por 40 minu-
tos, retirando a espuma que formar.
3. Coar, deixar o caldo fervendo, colocar no
rchaud e levar mesa.
4. Colocar as carnes e os pes em pequenas va-
silhas para que cada convidado coloque no seu
prato, e cada convidado cozinha sua carne no
caldo por alguns minutos. Servir acompanhados
dos molhos abaixo.
Fondue Chinoise
Acompanhamentos
Molho de gorgonzola
200g de creme de leite
200g de requeijo cremoso
200g de queijo gorgonzola fatiado
Molho campanha
200g de tomate italiano brunoise
200g de cebola roxa brunoise
2 dentes de alho brunoise sem o miolo
100ml de azeite
2 limes (raspas e suco)
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta do reino moda na hora
Modo de preparo
Molho de gorgonzola
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela
e levar ao fogo para se agregarem.
2. Servir em pequenos ramequins (vasilhas) para
cada um se servir.
Molho campanha
1. Misturar todos os ingredientes. Servir em ra-
mequins individuais.
Dica de Leitura
Larousse das Sobremesas
Receitas do chef Pierre Herm.
Nada como saborear pratos que aguam nosso
paladar e deixam boas lembranas, mas tambm
gostamos de ler sobre o mundo da gastronomia,
mundo este que hoje em dia no se restringe ape-
nas a um livro de receitas.
Gastronomia hoje, nos permite viajar atravs
das informaes contidas em livros especializa-
dos no assunto de forma nica, assim sugerimos
a leitura destes livros especialmente seleciona-
dos para voc, leitor da Palavra de Chef.
Para compor o Larousse das Sobremesas, o mes-
tre da ptisserie francesa, selecionou receitas de
tortas, sorvetes, fs, crepes, petits-fours, sobre-
mesas de frutas, sufs, trufas, doces de ovos
entre muitas outras.
Dividido em quatro captulos, o livro apresenta,
de forma clara e didtica, mais de 300 receitas,
muitas ilustradas passo a passo, para que voc
possa segui-las sem erro.
Um mundo de delicias para voc saborear de
uma maneira gostosa e sem peso da conscin-
cia, ou seja, lendo.
Dica de Leitura
A Mesa do Mestre-cervejeiro
Descobrindo Os Prazeres das cervejas e das
Comidas Verdadeiras - Garrett Oliver
Considerado hoje a maior autoridade em cerveja
nos EUA, este mestre cervejeiro demonstra por
que a verdadeira cerveja, artesanal, considera-
da por ele o melhor acompanhamento para qual-
quer refeio.
Expondo processo de fabricao, sua histria e
apresentando os mais diferentes estilos de cer-
veja de todo o mundo ele mostra de que forma
a cerveja artesanal se torna mais verstil do que
vinho, realando os sabores da comida quando
adequadamente combinada, criando harmoniza-
es perfeitas. Um livro para os afcionados por
cerveja e por culinria.
Fondue
de Chocolate
RENDE
4
PORES
Uma verso que faz muito sucesso
o fondue de chocolate, geralmen-
te ele servido com frutas variadas,
algumas vezes com uma bebida al-
colica, outras mesclado com cho-
colate branco.
Ingredientes
360g de chocolate ao leite picado
90 g de chocolate meio amargo picado
450g de creme de leite de caixinha ou fresco
45 ml de conhaque ou Wisky
Frutas
60 g de morango lavado e sem o talo
2 bananas em rodelas
2 gomos de mexirica
1 Kiwi sem casca e cortado em rodelas
Modo de preparo
1. Levar o creme de leite ao fogo at comear a
ferver.
2. Tirar do fogo, acrescentar o chocolate, mexer
bem.
3. Acrescentar a bebida, misturar.
4. Colocar no rchaud e servir com as frutas.
Fondue de Chocolate
4 pores
Receitas da roa
Uma das primeiras coisas que se pensa quan-
do o assunto comida da roa : quitutes com
milho. E para esta edio no poderia faltar um
prato salgado, a base de milho, super simples de
fazer, na receita falamos de milho em lata, mas
quem tiver a felicidade de te-los em natura, ser
uma tima pedida, um tiquinho mais de trabalho
em cozinhar e rala-lo, mas com um sabor a mais,
com certeza
Ingredientes
1 cebola
2 colher de manteiga
2 latas de milho (uma delas com gua)
Modo de preparo
Bater tudo no liquidifcador exceto a farinha de
trigo e a lata de milho sem a gua.
Esquentar o creme juntando o milho restante e a
farinha de uma vez s.
Enrolar as bolinhas, passar no ovo batido, na fa-
rinha de rosca e fritar.
Bolinho de Milho
Na taa
comum ao se pensar em saborear um fondue,
vir a nossa imaginao a imagem da panela de
fondue borbulhante, travessas com os acompa-
nhamentos, garfos de fondue e uma garrafa de
vinho.
Entretanto pode-se saborear um delicioso fon-
due harmonizando-o com cerveja. Sim, cerveja.
Vrios so os estilos de cervejas que harmoni-
zam perfeitamente com fondue, a saber: Pilsen,
Blonde Ale e Strong Golden Ale.
Nossa sugesto hoje a Bamberg Pilsen que
possui em seu aroma a presena marcante dos
maltes e baixa fermentao
Leia mais sobre esta cerveja em:
http://www.cervejariabamberg.com.br/cerveja.
php#munch
Fale com a gente
Sees
Receitas sugestes para voc reproduzir em casa e surpreen-
der com idias saborosas.
Mundo da gastronomia notcias do que est acontecendo
nesse vasto universo.
E na taa Dicas de vinhos para harmonizar com as receitas su-
geridas.
Melhor do interior Dicas de endereos bacanas para conhe-
cer no nosso grande interior.
Dica de leitura Sugestes que vo abrir o apetite e a vontade
de cozinhar.
Ingredientes Sempre um ingrediente verstil, ou novo, ou que
est sendo mais amplamente estudado.