El mole verde forma parte de los 7 moles del Estado de Oaxaca.

Aunque tambin hay

versiones de otros Estados. En Oaxaca acostumbran espesar el mole con masa de
maz.

Esta receta no la saqu de ningn libro, ni de la red. Es la receta de mi mami y es
totalmente original con las especias e ingredientes que ella usaba. Lo hice esta vez con
carne de cerdo, que es lo tpico. Les debo el paso a paso pues llegu apurada y no
tome las fotos. Pero es delicioso y muy fcil de hacer y he aqu la receta:

(La cantidad de especias son orientativas y es al gusto)

Ingredientes

Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.) O Piezas de pollo para
10 personas


Sirve a 8-10 personas

1 Taza de semilla de calabaza (pepitas)
1/2 taza de ajonjol tostado
Una cebolla asada (chica)
4 dientes de ajo asados
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
2 clavos de olor
1 Raja chica de canela
10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4
2-3 Chiles verdes (chile serrano o jalapeo) cantidad al gusto

Nota: La cantidad de chiles es al gusto, a veces salen muy picantes, se precavido. Si
estn muy picantes yo le pongo 2 serranos 3 mximo. Omite si no quieres picante,
siempre puedes hacer una salsa de Chile verde aparte.

2 chiles verdes poblanos sin semillas
4 hojas verdes de lechuga (Orejona)*
5-6 hojas de espinacas desinfectadas
5-6 Hojas de una rama de yerbabuena fresca
Hojas de un manojo de rbano (las ms verdes y tiernas)
2 Ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo grandes (hoja santa)
1 Manojito de cilantro bien limpio
4 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite o manteca
Una hojita de laurel o de aguacate
Sal
Azcar


*La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en realidad
lechuga Romana

La que nosotros llamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama
Iceberg

Preparacin:


En una sartn gruesa tuesta las pepitas de calabaza y el ajonjol por separado y a
fuego lento, evitando que se quemen porque amargaran el mole. Psalas a la
licuadora.

Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartn, colcalos en la
licuadora

Asa tambin los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas las
especias)

Licua muy bien esto con un poco de caldo de la carne, hasta que quede bien molido y
terso

En una cazuela grande calienta el aceite o la manteca y fre esta preparacin, revuelve
constantemente y deja que se fra muy bien, baja el fuego, bien bajito... mientras

Nota: No dejes que hierva violentamente el pipin para que no se corte. Mejor saca la
cazuela del fuego. Es mejor licuar todo lo verde y tenerlo listo para aadirlo despus
del pipin.

Aparte, debes licuar el tomatillo con los chiles, y todos los dems ingredientes en
crudo, con un poco de caldo para que se pueda moler y vacalo en la cazuela. Remueve
constantemente para que no se pegue, y as hasta terminar con todo lo verde. Yo lo
hago en dos tandas. Sazona con sal (yo le pongo caldo de pollo Knorr Suiza granulado,
para sazonar, sino te gusta no le pongas... y le pongo una cucharadita de azcar, la
hoja de laurel o de aguacate, va entera y al final la retiras) Tienes que ir probando para
darle el punto

Aade la carne de cerdo cocida o las piezas de pollo cocidas, pero cuida que las de
pollo no estn demasiado cocidas, deben estar an firmes porque van a hervir un rato
en el mole. Deja que se cocine todo junto, aade ms caldo si es necesario, para darle
la consistencia deseada y prubalo otra vez.

Nota: Si quieres un color verde ms vivo en tu mole, reserva todas las hojas verdes al
final molidas aparte y agrega este licuado 10 minutos antes de servir el mole. Deja que
de un pequeo hervor. El mole va a cambiar de color con el recalentado.

La carne de cerdo o de pollo se cuece con ajos, trozo de cebolla, sal y hoja de laurel o
ramita de tomillo. A presin 15 minutos, o sin presin hasta que est suave. Con el
caldo preparas el mole.
Cuela el caldo ya sea de cerdo o de pollo y salo para hacer el mole

Sirve con arroz rojo o arroz blanco, tortillas de maz recin hechas o pan blanco
bolillo (pan francs); Ensalada verde sencilla de lechuga, adornada con rebanadas de
tomate y aguacate (o guacamole) y aderezo de vinagreta.

Te sobr mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las
baas con mole, rellenas de pollo o de queso.