Mi Habana: pastel de coco y ron cubano

by rutadelaseda
Un pastel de inspiracin cubana, ligero, con notas delicadas a coco y ron, dedicado a mi tierra.
Que lo disfruten.

Mi Habana
Pastel de coco y ron cubano
Ingredientes:
Gnoise de vainilla dividida en 3 capas de 200 gr. aprox.
200 gr. dacquoise de coco
800 gr. crema de coco
200 gr. crema batida de vainilla
Hojuelas de coco para decorar

Para la gnoise de vainilla
120 gr. harina de trigo fna sin blanquear
60 gr. fcula de maz
6 huevos
6 yemas
cdita de sal
250 gr. azcar estndar
2 cditas vainilla
vaina de vainilla
Poner agua a hervir, a fuego bajo, en un cazo mediano.
Colocar en el bowl de la batidora los huevos, las yemas, la sal y el azcar y batir hasta
incorporar. Poner el bowl encima del agua hirviendo y batir delicadamente hasta que la mezcla
est tibia (unos 40). Retirar el bowl y colocarlo en la batidora. Batir a velocidad media-alta
hasta triplicar el volumen y enfriar la mezcla.
Aparte, cernir la harina y la fcula. Adicionar, en tercios, a la mezcla de huevos envolviendo
delicadamente con una esptula.
Verter la masa en un aro o molde de 26 cm. y hornear 20 o 25 a 170 hasta que est frme al
tacto. Dejar enfriar y seccionar en 3 partes.

Para la dacquoise de coco
80 gr. claras
25 gr. azcar estndar
50 gr. de coco rallado fno
65 gr. de azcar glass
20 gr. polvo de almendras
Batir el azcar con las claras hasta formar picos suaves. Adicionar los ingredientes secos
envolviendo suavemente. Llenar la manga pastelera y dar la forma deseada. Hornear en
molde de 26 cm por 10 minutos en horno precalentado a 160, o hasta que est cocida. Enfriar
y usar de inmediato.

Para la crema de coco
3 tz. de leche de coco
tz. de coco seco fno
1 vaina de vainilla
3 huevos
3/4 tz. azcar estndar
5 cdas. harina
70 gr. de mantequilla suave
80 a 100 ml de ron cubano (opcional)
200 gr. crema batida
Combinar la leche con el coco y la vainilla y llevar a hervir. Aparte, mezclar huevos, azcar y
harina. Antes de que la leche hierva adicionar la mezcla de huevo y remover muy bien. Retirar
del fuego y adicionar la mantequilla. Dejar enfriar completamente. Dura 2 das en refrigeracin.

Para la crema de vainilla
300 gr. de crema para batir
30 gr. azcar glass
2 cditas. extracto de vainilla
vaina de vainilla
Montar la crema hasta formar picos frmes. Adicionar el azcar y las vainillas e incorporar muy
bien. Usar de inmediato.
Procedimiento
En un aro de 26 cm colocar la dacquoise. Encima, extender 250 gr de crema de coco y cubrir
con una capa de gnoise. Extendemos nuevamente otros 250 gr de crema de coco.
Repetimos con la segunda y tercera capa de esponja. Dejar reposar en refrigeracin unos 30.
Cubrir con crema de vainilla y decorar con hojuelas de coco. Se puede servir fro o a
temperatura ambiente.
Fotografa: LauraArlotti.com