8 Proyecto Camara Frigorifica

Captulo 8.
Proyecto organizativo

96
8 PROYECTO ORGANIZATIVO

8 8. .1 1 I IN NT TR RO OD DU UC CC CI I N N

El proyecto organizativo es el apartado del Plan de Empresa en el que se determinan los
recursos tanto materiales como humanos, as como los procesos y mecanismos de
funcionamiento administrativo y organizativo de la empresa. Con l se pretenden
facilitar las actividades relativas a las tareas organizativas de la empresa. Para su
desarrollo se enumeran los recursos necesarios para el funcionamiento operativo de la
empresa, y se definen los procesos administrativos y de funcionamiento interno.

Cuando se definieron en el plan de marketing los productos que van a componer la
oferta de la empresa, no se detallaron en profundidad los distintos elementos que
forman parte de los mismos. Por tanto, en el proyecto organizativo se van a analizar y
describir todos aquellos elementos que sean necesarios para que la empresa pueda llegar
a ofrecer dichos productos definidos en el plan de marketing para satisfacer las
necesidades detectadas en el mercado. Se analizarn las necesidades de recursos tanto
materiales como personales, se describirn las distintas instalaciones de las que
dispondr la empresa, se especificarn las necesidades en cuanto a suministros
exteriores, as como se establecern las necesidades de personal.

Para obtener un proyecto organizativo completo es necesario desarrollar los siguientes
apartados:

Plan de operaciones.
Necesidades de recursos.
Descripcin de las instalaciones.
Especificacin de los suministros exteriores.
Necesidades de personal.

Se comenzar por explicar en qu consiste cada uno de estos apartados para
posteriormente aplicarlos a la empresa de servicios frigorficos, obtenindose as el
proyecto organizativo de la empresa objeto de estudio.
Captulo 8. Proyecto organizativo

97
8 8. .2 2 P PL LA AN N D DE E O OP PE ER RA AC CI IO ON NE ES S

El plan de operaciones contemplar la forma en la que se va a llevar a cabo todo el
proceso destinado a generar los productos o servicios que la empresa va a ofrecer.

En este caso se trata de una empresa de servicios, por lo que los factores que ms suelen
condicionar la capacidad de proporcionar el producto en este tipo se empresas son la
disponibilidad de recursos fsicos e instalaciones y de recursos humanos. A esto se debe
aadir la fuerte estacionalidad que se produce en la demanda de muchos de esos
productos y que causa una gran descompensacin frente a la disponibilidad de recursos
y la capacidad para atender a los clientes.

Es probable que la empresa no tenga an desarrollados totalmente cada uno de sus
servicios a ofrecer, por lo que en este momento se debern concretar, detallando todos y
cada uno de los elementos que van a formar parte de ellos, as como el proceso que ser
necesario seguir para la prestacin de cada uno de estos servicios. En general, los
servicios requieren menos recursos materiales que los productos, sin embargo cobran
una gran importancia la informacin y los recursos humanos. Gracias al detalle al que se
llegar, permitir determinar las necesidades tanto de materiales como de personal.

En la poltica de producto del plan de marketing se definieron los servicios que la
empresa va a ofertar con suficientes caractersticas, por lo que ahora podrn ser
detallados perfectamente.

8 8. .3 3 N NE EC CE ES SI ID DA AD DE ES S D DE E R RE EC CU UR RS SO OS S

Es necesario determinar y seleccionar los elementos y suministros ms adecuados para
los servicios a ofertar y definir el mecanismo por el cual se incorporan al proceso. De
forma peridica se debern hacer previsiones a corto plazo de las necesidades de
materiales que se van a precisar. Este punto es bastante interesante puesto que con l se
pretende evitar la falta de suministros y las dificultades para atender los pedidos y
demandas por parte de los clientes, pues si se incentiva la peticin de servicios que

98
posteriormente no van a poder ser atendidos se generar una visin negativa de la
empresa.

La seleccin de materiales o suministros lleva implcita la seleccin de proveedores,
puesto que una vez escogidos los ms adecuados se convertirn seguramente en una
fuente estable que generar una relacin permanente. Esta seleccin se debe basar,
adems de en la adecuacin de las caractersticas de los productos suministrados a las
especificaciones requeridas, en las condiciones en las que se efecta la entrega, en las
garantas que ofrecen, en la fiabilidad del proveedor, los precios, es decir, en el conjunto
de condiciones establecidas mediante la relacin comercial.

Es importante determinar no solamente quienes sern los proveedores iniciales y los
productos que se les van a contratar, sino establecer un mecanismo posterior mediante el
cual se van a seleccionar.

8 8. .4 4 D DE ES SC CR RI IP PC CI I N N D DE E L LA AS S I IN NS ST TA AL LA AC CI IO ON NE ES S

Al detallar todos los servicios que va a ofertar la empresa as como los recursos
necesarios para cada uno de ellos, se deben especificar cada una de las instalaciones,
maquinaria, mobiliario y equipo necesario para poder prestar dichos servicios. Puesto
que la adquisicin de inmovilizado lleva consigo una importante inversin, las
decisiones sobre la eleccin de las instalaciones necesarias resultan de gran
trascendencia. Por eso se deber justificar cada una de las instalaciones y maquinarias
elegidas mediante la realizacin de un anlisis de sus caractersticas tcnicas para
comprobar que se ajusta a las necesidades requeridas. Convendra estudiar la previsin
del grado de utilizacin de la maquinaria y los equipos al menos durante los primeros
aos.

Se deben tomar decisiones respecto a si se adquiere o se alquila el solar, el edificio, la
instalacin o la maquinaria, as como si se va a optar por otra frmula de financiacin o
gestin.


99
8 8. .5 5 E ES SP PE EC CI IF FI IC CA AC CI I N N D DE E L LO OS S S SU UM MI IN NI IS ST TR RO OS S E EX XT TE ER RI IO OR RE ES S

En este apartado se establecen algunos de los costes fijos de la empresa. Ser necesario
hacer una previsin de los consumos de las distintas maquinarias e instalaciones que
vayan a ser necesarias. Se debern cuantificar tanto los consumos de electricidad, de
gas, de agua, como de telfono previstos para los primeros aos. El clculo del coste de
los consumos de los distintos suministros de realizar considerando el importe tanto de
las cuotas fijas como de las variables.

8 8. .6 6 N NE EC CE ES SI ID DA AD D D DE E P PE ER RS SO ON NA AL L

Una vez definidas las tareas a realizar dentro de la empresa es necesario decidir cuntas
personas se necesitan, cul ser la organizacin interna, cmo se va a realizar la
seleccin de personal en caso de que sea necesario y qu formas de contratacin son las
ms convenientes.

Los recursos humanos constituyen el factor de mayor importancia para el desarrollo
futuro de las empresas, siendo las personas el activo de mayor potencialidad del que se
dispone. Es especialmente importante en las pequeas empresas puesto que las personas
suelen estar muy prximas y con objetivos ms compartidos que en las grandes
empresas. Dada su importancia, este apartado se desarrollar en un captulo dedicado
exclusivamente a los recursos humanos.

8 8. .7 7 E EL L P PR RO OY YE EC CT TO O O OR RG GA AN NI IZ ZA AT TI IV VO O D DE E L LA A E EM MP PR RE ES SA A

Los almacenes frigorficos objeto de estudio constituyen una empresa que ofrece al
cliente un servicio puro, pues consiste en una actividad intangible realizada sobre un
producto tangible suministrado por el cliente, en este caso la mercanca a conservar y
almacenar, no existiendo fabricacin ni transformacin de ningn producto. En este
apartado se har referencia a los servicios descritos en el plan de marketing, se volvern
a describir y detallar pero en esta ocasin se pondr especial nfasis en la especificacin
de todas aquellas caractersticas y requerimientos necesarios para la correcta puesta en
marcha de cada uno de estos servicios.

100
Para todos los servicios que forman parte de la oferta de la empresa se han definido una
serie de caractersticas que permiten describirlos e identificarlos perfectamente, lo que
facilitar establecer las necesidades de recursos y materiales para su correcta prestacin.

La correcta prestacin de los servicios ofertados hace necesario otros tipos de servicios
complementarios propios de la gestin de la empresa, como pueden ser los de
mantenimiento de las instalaciones y los necesarios para una correcta gestin de la
informacin de los clientes y sus mercancas, por ello se han incluido como servicios
propios de la empresa:

servicio de mantenimiento y limpieza de las instalaciones y
servicio de atencin al cliente: informacin de los servicios ofertados, gestin de
los contratos y de la informacin de los clientes.

Con esta informacin se proceder a especificar cada uno de los servicios. Uno de los
aspectos que influir en la definicin de los recursos necesarios para la prestacin de
cada servici ser el horario de funcionamiento de los almacenes frigorficos. El horario
interno de la empresa ser apertura a las 4:00h y el cierre a las 20:00h, mientras que el
horario para los clientes ser de 4:30h a 19:00 h de lunes a sbado, permitiendo as una
gran flexibilidad a todos los clientes para acceder a las instalaciones, tanto para la
entrada de mercanca como para la expedicin de la misma.

8 8. .7 7. .1 1 P PR RO OD DU UC CT TO O 1 1: : C C M MA AR RA A F FR RI IG GO OR R F FI IC CA A P PO OL LI IV VA AL LE EN NT TE E D DE E
C CO ON NG GE EL LA AD DO OS S
D DE ES SC CR RI IP PC CI I N N
Servicio de almacenamiento y conservacin en cmara frigorfica compartida a
temperaturas comprendidas entre -20 C y -26 C , concebida para recibir y almacenar
alimentos y productos alimentarios previamente congelados de cualquier tipo, siempre y
cuando se encuentren envasados o acondicionados y debidamente cerrados. Se trata de
cmaras provistas de estanteras convencionales en la que se almacenar la mercanca
paletizada en europalets. Para la correcta conservacin de la temperatura en el interior
de las cmaras se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas.

101
C CA AP PA AC CI ID DA AD D D DE E L LA AS S C C M MA AR RA AS S
Se van a destinar 1275 m
3
para la prestacin de este servicio, con una capacidad mxima
para 366 palets tiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de
las cmaras. stos se han diseado de 1,8 m para que las transpaletas elevadoras de
palets puedan maniobrar. El peso mximo del europalet es de 1200 kg y el de las
estanteras a utilizar (3 palets por mdulo) 3000 kg, por tanto supondremos que cada
palet pesar como mximo 1000 kg, siendo entonces la capacidad mxima de las
cmaras de 366 Tn.

A AC CT TI IV VI ID DA AD DE ES S
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestacin del servicio se
muestran en la figura 8.1:

Recepci Recepci n de mercanc n de mercanc a a Recepci Recepci n de mercanc n de mercanc a a
Paletizaci Paletizaci n n Paletizaci Paletizaci n n
Almacenaje Almacenaje Almacenaje Almacenaje
Recepci Recepci n de pedidos n de pedidos Recepci Recepci n de pedidos n de pedidos
Preparaci Preparaci n de pedidos n de pedidos Preparaci Preparaci n de pedidos n de pedidos
Expedici Expedici n mercanc n mercanc a a Expedici Expedici n mercanc n mercanc a a
Figura 8. 1: Actividades incluidas en el servicio de alquiler

102
En la recepcin de la mercanca se efectuar la descarga del producto, examinando
adecuadamente la mercanca tanto en su correcta temperatura, estado y presentacin,
informando al cliente de cualquier anomala que pudiera detectarse. Si todo est
conforme, se proceder a informar en el sistema de gestin la mercanca entrante,
utilizando un sistema de radiofrecuencia, y a paletizarla, en caso que sea necesario.
Generalmente la mercanca de los clientes vendr paletizada, por lo que este paso no
ser necesario en muchas ocasiones. Se pesarn los palets en una bscula destinada a tal
fin. Una vez registrada la mercanca y paletizada se efectuar su almacenaje mediante la
colocacin del producto en su cmara correspondiente, quedando ste a disposicin del
cliente.

Una vez recepcionados los pedidos que el cliente desee realizar, y tras previa orden del
mismo, se preparar la mercanca que ste o terceras personas vayan a retirar de las
instalaciones, controlando la cantidad retirada en todo momento y procediendo a su
pesado en la bscula de palets. Se entregar un albarn en el momento de la expedicin
de la mercanca en la que quedar reflejada la mercanca saliente. Del mismo modo se
podr informar al cliente de la cantidad de mercanca conservada an en las cmaras.
P PE ER RS SO ON NA AL L N NE EC CE ES SA AR RI IO O
2 operarios por turno (se establecern dos turnos diarios).
1 encargado, que estar presente en las horas de mayor demanda.
D DU UR RA AC CI I N N
La estancia mnima es de 1 da.

P PR RE EC CI IO O D DE E V VE EN NT TA A
Conservacin de la mercanca: 0,03 /kg da
Entrada de mercanca: 0,01 /kg
Salida de mercanca: 0,01 /kg
Canon por referencia: 10,29 /referencia
Albarn: 1,24 /albarn
Ingresos mximos por almacenaje y conservacin de mercanca en la cmara
durante un da:

103
Hiptesis:
La cmara se encuentra al mximo de su capacidad.
Se considera el peso medio del europalet de 552,3 kg (ver Anexo A).
Se considera una rotacin mxima diaria de mercanca del 7% de la capacidad
total de la cmara, pues las cmaras estn diseadas para soportar como mximo
este movimiento diario de mercanca.
No se tiene en cuenta el canon por referencia, puesto que generalmente el
nmero de referencias activas en el almacn se cobrar una vez al mes.
Se supone una equivalencia de 1 albarn por 1 palet.
Ingresos mximos (/da)
Actividad Cmara 1 Cmara 2 Total
Conservacin 4.374,21 1.690,04 6.064,25
Entrada 99,41 38,66 138,07
Salida 99,41 38,66 138,07
Albaranes 44,64 17,36 62,00
Total 4.617,67 1.784,72 6.402,39

Tabla 8. 1

A continuacin se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestacin del
servicio de alquiler de espacio en cmaras frigorficas compartidas para almacenar
productos congelados correctamente envasados. As mismo se especificarn las
necesidades de recursos y materiales.

I IN NS ST TA AL LA AC CI IO ON NE ES S
CMARA FRIGORFICA 1
Es necesario realizar la construccin de una cmara frigorfica con las siguientes
caractersticas:

Dimensiones: 21,5 m x 9 m x 4,5 m
Volumen: 870 m
3

Capacidad: 264 palets
Temperatura: -25C a -35C
Marca y modelo maquinaria: Cold
Pack CPC-40
Potencia frigorfica: 26,2 kW

Tabla 8. 2: Caractersticas de la cmara frigorfica 1

104

Precio de venta puerta frigorfica: 2.052,88
Precio de venta de cmara frigorfica: 43.305,2
Precio de venta de maquinaria: 11.044,80
Precio total: 56.402,88

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Se realizar una cmara frigorfica de construccin por paneles, empleando para el
aislamiento paneles frigorficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de
0,5 mm y un aislamiento trmico de poliuretano. El perfil est laminado en fro y
galvanizado por ambas caras para evitar la oxidacin, con una terminacin de pintura
tipo polister aplicada al fuego sobre la chapa galvanizada (lacado). Esta terminacin
est clasificada como apta para el uso alimentario. El aislamiento es de espuma de
poliuretano sin CFC, inyectado en molde cerrado de forma discontinua consiguiendo
una densidad media de 40-43 Kg/m
3
y un coeficiente de conductividad de 0,018
Kcal/hmK, con clasificacin al fuego M2. El sistema de ensamblaje de los paneles es
machihembrado tipo cola de milano que garantiza su unin interior, dando continuidad
al aislamiento. La unin pared-pared y pared-techo se realia mediante perfilara metlica
con plegados hacia el interior para evitar la oxidacin de los cantos.

La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo corredera, de dimensiones 2,4 m x 1,6 m,
lacada por ambas caras.

La maquinaria elegida ser un grupo de refrigeracin compacto Cold-Pack modelo
CPC-40. Los Cold Pack son grupos compactos de refrigeracin adaptables a todo tipo
de cmaras, sean de construccin tradicional o prefabricada y utilizables sin otro
requisito que su conexin a la red. Se suministran con refrigerante, regulados y
probados en cmaras de ensayo, lo que garantiza su funcionamiento ajustado a las
condiciones de diseo. Opcionalmente el control del grupo puede realizarse a distancia
por medio de un mando instalable a voluntad en el lugar ms cmodo y accesible.

La estructura consiste en un mdulo de condensacin en chapa de acero. El diseo y el
acabado superficial del mueble que lo contiene se han realizado previniendo su
colocacin a la intemperie. Los compresores son hermticos o semihermticos. El

105
condensador es por aire exterior, estando construido en tubo de cobre con aletas de
aluminio. Para el evaporador el tubo es de cobre con aletas de aluminio. Se han
diseado los circuitos del evaporador y se han adaptado los pasos de aletas para
conseguir los mejores rendimientos. Los ventiladores son axiales, de alto rendimiento y
de bajo nivel sonoro. Son motores de rotor externo. El cuadro elctrico se encuentra
integrado en el mdulo exterior, con opcin a mando a distancia.

Las principales ventajas de los Cold Pack radican en su tiempo reducido de instalacin,
la simplicidad de montaje, que no se precisa mano de obra cualificada para su
instalacin, son sistemas frigorficos ya ensayados y rodados, y por tanto se eliminan los
errores de clculo o ejecucin que siempre son posibles en una instalacin
convencional. Se pueden combinar varios grupos, existiendo una gran variedad de
capacidades. Cubren todas las escalas de aplicacin, desde la refrigeracin hasta la
congelacin. Dos de sus caractersticas ms importantes son su ahorro de espacio til y
la reduccin del coste de inversin. Incluyen un control integral desarrollado
especialmente para Cold Pack basado en un microprocesador programable. ste permite
realizar opciones de control como puesta en marcha, parada, desescarches particulares
de cada Cold Pack, arranques secuenciales, comparar el nmero de horas de
funcionamiento de cada control y admite la comunicacin con un ordenador central.

A continuacin se detallan las bases de clculo y las caractersticas tcnicas de la
maquinaria elegida:

Temperatura exterior (C) 32 Coeficiente de transmisin (W/m
2
K) 0,23
Temperatura de cmara (C) -30 Temperatura de entrada del producto (C) -20
Densidad de carga (kg/m
3
)
250 Carga diaria (% total) 7
Horas de funcionamiento (h/da) 18 Calor especfico (kJ/kgK) 1,8
Aislamiento mm (poliuretano 40 kg/m
3
)
120
Volumen aproximado (m
3
)
970
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
20.300
Potencia frigorfica (kW) 26,2 Desescarche gas
Compresor (CV) 45 Ventiladores (mm) 3 x 500
Potencia mxima absorbida (kW) 32,43 Dimensiones unidad exterior (m) 2,65 x 0,99 x 1,01
Evaporador (m
3
/h) 25.300 Peso unidad exterior (kg) 1.100
Evaporador (m
2
)
243 Dimensiones unidad interior (m) 2,56 x 0,7 x 1,1
Dardo de aire (m) 22 Peso unidad interior (kg) 940
COLD PACK CPC-40
Bases de clculo
Caractersticas tcnicas
2
K) 0,23
3
)
3
)
120
3
)
970
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
20.300
Evaporador (m
3
/h) 25.300 Peso unidad exterior (kg) 1.100
Evaporador (m
2
)
243 Dimensiones unidad interior (m) 2,56 x 0,7 x 1,1
COLD PACK CPC-40
Bases de clculo

Tabla 8. 3: Equipo Cold Pack CPC-40

106
CMARA FRIGORFICA 2
Las caractersticas de la cmara a construir junto con la maquinaria necesaria se detallan
a continuacin:

Dimensiones: 12 m x 7,5 m x 4,5 m
Volumen: 405 m
3

Marca y modelo maquinaria: Cold
Pack CPC-22


Precio de venta de maquinaria: 9.388,1

Al igual que para la cmara 1, se realizar una cmara frigorfica de construccin por
paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm de espesor
formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento trmico de poliuretano. Las
caractersticas del aislamiento son las mismas que las de la cmara 1.


CPC-22. Las caractersticas y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la
descripcin de la cmara frigorfica 1, por lo que no se especifican de nuevo en este
apartado. Las bases de clculo y las caractersticas tcnicas de la maquinaria se detallan
en la siguiente tabla:


107
Temperatura exterior (C) 32
Coeficiente de transmisin (W/m
2
K)
0,23
3
)
3
)
120
3
)
500
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
14.600
Evaporador (m
3
/h)
16.500 Peso unidad exterior (kg) 820
Evaporador (m
2
) 133 Dimensiones unidad interior (m) 1,91 x 0,7 x 1,0
COLD PACK CPC-22
Bases de clculo
Temperatura exterior (C) 32
Coeficiente de transmisin (W/m
2
K)
0,23
3
)
3
)
120
3
)
500
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
14.600
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPC-22
Bases de clculo

Tabla 8. 5: Equipo Cold Pack CPC-22

R RE EC CU UR RS SO OS S/ /M MA AT TE ER RI IA AL L E EM MP PL LE EA AD DO O
Para poder prestar el servicio de almacenamiento y conservacin de productos
congelados es necesario dotar a las cmaras de estanteras para ubicar la mercanca, se
utilizarn estanteras para paletizacin convencional con 3 niveles de altura en todas las
cmaras, tambin ser necesario disponer de una transpaleta elctrica con elevacin
suficiente para colocar los palets en el estante superior de las estanteras, varios
europalets, una bscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que
entran y salen de las cmaras y unos terminales de radiofrecuencia para una gestin ms
rpida de la mercanca.

8 8. .7 7. .2 2 P PR RO OD DU UC CT TO O 2 2: : C C M MA AR RA A F FR RI IG GO OR R F FI IC CA A P PA AR RA A C CA AR RN NE E C CO ON NG GE EL LA AD DA A
temperaturas comprendidas entre -20 C y -26 C, concebida para recibir y almacenar
carne previamente congelada, principalmente carne de porcino. Se emplear para
aquellos casos en los que la carne no se encuentre envasada o debidamente
acondicionada. No se realizar ninguna manipulacin de las piezas de carne
recepcionadas, es decir, las piezas de carne se servirn tras el almacenamiento y
conservacin en la misma forma en la que fueron recepcionadas sin posibilidad de

108
dividir una pieza en varias. Se trata de cmaras provistas de estanteras convencionales
y de carros para la carne. Para la correcta conservacin de la temperatura en el interior
de las cmaras se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas.
Se van a destinar 175 m
3
para la prestacin de este servicio, con una capacidad mxima
para 54 palets tiles, es decir, tras descontar el espacio necesario para los pasillos de las
cmaras. stos se han diseado para que las transpaletas puedan maniobrar. Se
destinarn dos cmaras para este servicio, estando una de ellas provista de carros para
almacenar la carne que necesite estar colgada en ganchos; estos carros se han
contabilizado tambin como palets. En la industria crnica se suele utilizar el europalet,
de dimensiones 1,20 m x 0,8 m. El peso medio tanto del palet como de los carros de
carne de porcino congelada es de 819,56 kg (ver Anexo A). El peso mximo del
europalet es de 1200 kg y el peso mximo soportado por las estanteras es de 1000 kg
por palet, por tanto si tomamos como peso mximo del palet 1000 kg, entonces la
capacidad mxima de las cmaras de ser de 54 Tn. Sin embargo si tomamos el peso
medio del palet de carne congelada la capacidad de las cmaras ser de 44,26 Tn.
Las distintas actividades que se van a realizar durante la prestacin del servicio se
muestran en la figura 8.2:

Figura 8. 2: Actividades incluidas en el alquiler

109
Las actividades incluidas en el servicio de alquiler de las cmaras para carne congeladas
son las mismas que las incluidas en el alquiler de las cmaras polivalentes de
congelados, con la nica salvedad de que la actividad de paletizacin slo se realizar
en caso de que la mercanca entrante en las cmaras sea susceptible de ser paletizada
por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se colocar en las estanteras de las
cmaras o en los carros.
El personal necesario para realizar las distintas actividades va a coincidir con el que se
estableci para la cmara polivalente de congelados:

durante un da:
Hiptesis:
Se considera el peso medio de los palets y carros de 819,56 kg (ver Anexo A).

110
Conservacin 1.204,75 295,04 1.499,79
Entrada 24,59 8,20 32,79
Salida 24,59 8,20 32,79
Albaranes 7,44 2,48 9,92
Total 1.261,37 313,92 1.575,29

Tabla 8. 6

A continuacin se procede a analizar las instalaciones necesarias para la prestacin del
servicio de alquiler de espacio en cmaras frigorficas compartidas para almacenar carne
congelada. As mismo se especificarn las necesidades de recursos y materiales.

CMARA FRIGORFICA 3
Para el almacenaje y conservacin de carne congelada es necesario realizar la
construccin de una cmara frigorfica con las siguientes caractersticas:

Volumen: 113,4 m
3

Marca y modelo maquinaria: Cold Pack
CPB-4


Precio de venta de maquinaria: 5.624

Al igual que para las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
construccin por paneles, empleando para el aislamiento paneles frigorficos de 120 mm

111
de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y un aislamiento trmico de
poliuretano. Las caractersticas del aislamiento son las mismas que las de la cmara 1.


CPB-4. Las caractersticas y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la

2
K) 0,29
3
)
3
)
120
3
)
120
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
5.600
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPB-4
Bases de clculo
2
K) 0,29
3
)
3
)
120
3
)
120
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
5.600
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPB-4
Bases de clculo

Tabla 8. 8: Equipo Cold Pack CPB-4

CMARA FRIGORFICA 4
Se construir la cmara frigorfica 4 para almacenar y conservar carne congelada,
aunque se le dotar de una maquina frigorfica bitempera capaz de trabajar a
temperaturas de 0C y de -20C, por lo que si fuera necesario se podra utilizar para
conservar otro tipo de producto. En esta cmara se dispondr de carros para colgar la
carne. A continuacin se detallan sus caractersticas:


112

Dimensiones: 3,9 m x 3,5 m x 4,5 m
Volumen: 61,4 m
3

Temperatura: -25C a +5C
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPBM-8
Potencia frigorfica: 9,1 kW para -20 C/ 11 kW
para 0C



Como en el caso de las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
poliuretano. Las caractersticas del aislamiento son las mismas que las de la cmara 1.

La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo pivotante industrial, de dimensiones 2,1
m x 1,3 m, lacada por ambas caras.

CPBM-8. Las caractersticas y ventajas de los equipos Cold Pack se analizaron en la


113
2
K) 0,29
Temperatura de cmara (C) -20/0 Temperatura de entrada del producto (C) -12/25
3
)
250 Carga diaria (% total) 7/10
Horas de funcionamiento (h/da) 18 Calor especfico (kJ/kgK) 1,8/3,2
3
)
120
3
)
270/260
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
7.400
Potencia frigorfica (kW) 9,1/11 Desescarche (kW) 6,2
Compresor (CV) 7,5 Ventiladores (mm) 1 x 450
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
Bases de clculo
COLD PACK CPBM-8
2
K) 0,29
Temperatura de cmara (C) -20/0 Temperatura de entrada del producto (C) -12/25
3
)
250 Carga diaria (% total) 7/10
Horas de funcionamiento (h/da) 18 Calor especfico (kJ/kgK) 1,8/3,2
3
)
120
3
)
270/260
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
7.400
Potencia frigorfica (kW) 9,1/11 Desescarche (kW) 6,2
Compresor (CV) 7,5 Ventiladores (mm) 1 x 450
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
Bases de clculo
COLD PACK CPBM-8

Tabla 8. 10: Equipo Cold Pack CPBM-8
Ser necesario disponer de los mismos recursos y materiales que los especificados para
las cmaras polivalentes de congelados, es decir, de estanteras para ubicar la
mercanca, de una transpaleta elctrica con elevacin suficiente para colocar los palets
en el piso superior de las estanteras, transpaletas manuales, varios europalets, una
bscula de palets para poder controlar los kilogramos de productos que entran y sale de
las cmaras y adems, para el caso concreto de la carne, ser necesario tener carros
especficos donde poder colgar la carne que necesite ser almacenada de ese modo.

8 8. .7 7. .3 3 P PR RO OD DU UC CT TO O 3 3: : C C M MA AR RA A F FR RI IG GO OR R F FI IC CA A P PA AR RA A P PE ES SC CA AD DO O
C CO ON NG GE EL LA AD DO O
temperaturas comprendidas entre -20 C y -26 C, concebida para recibir y almacenar
pescado previamente congelado. Se emplear para aquellos casos en los que el pescado
no se encuentre envasado o debidamente acondicionado. La mercanca se almacenar
paletizada. Para la correcta conservacin de la temperatura en el interior de las cmaras
se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas.
C CA AP PA AC CI ID DA AD D D DE E L LA A C C M MA AR RA A
Para la prestacin de este servicio se van a construir 113,4 m
3
, con una capacidad
mxima para 42 palets tiles, distribuidos en una nica cmara frigorfica. La cmara

114
destinada al almacenamiento de pescado congelado es de las mismas dimensiones y
caractersticas que la cmara frigorfica 3. Se utilizar el europalet, de dimensiones 1,20
m x 0,8 m. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso mximo del
europalet es de 1200 kg y el peso mximo soportado por las estanteras es de 1000 kg
por palet. Por tanto, tomando como peso mximo del palet 1000 kg, la capacidad
mxima de las cmaras de ser de 42 Tn, pero si tomamos el peso medio del palet de
pescado congelado, 783,57 kg (ver Anexo A) la capacidad de la cmara ser de 32,91
Tn.
Desde la llegada de la mercanca de pescado congelado del cliente hasta que su salida se
realizan las actividades mostradas en la figura 8.3:

Se realizan las mismas actividades que las desarrolladas durante el servicio de alquiler
de las cmaras frigorficas polivalentes de congelados, puesto que, al contrario que
ocurre con la carne congelada, donde puede que exista mercanca que no se pueda
disponer en los europalets por no estar almacenada en cajas, el pescado si es susceptible
de ser paletizado sin necesidad de recurrir a carros especficos.

115
estableci para la cmara polivalente de congelados y para las de carne congelada:

durante un da:
Hiptesis:
Se considera el peso medio de los palets de 783,57 kg (ver Anexo A).

Actividad Cmara 5
Conservacin 1.151,85
Entrada 23,51
Salida 23,51
Albaranes 7,44
Total 1.206,31

Tabla 8. 11


116
CMARA FRIGORFICA 5
La cmara a construir para la prestacin del servicio de alquiler de espacio para el
almacenaje y conservacin del pescado congelado tendr las mismas dimensiones que la
cmara 3, y al ser tambin para conservacin del producto a -20C dispondr de la
misma maquinaria.

Volumen: 113,4 m
3

Marca y modelo maquinaria: Cold Pack
CPB-4



La cmara frigorfica ser de construccin por paneles, empleando para el aislamiento
paneles frigorficos de 120 mm de espesor formados por 2 caras de acero de 0,5 mm y
un aislamiento trmico de poliuretano. La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo
corredera, de dimensiones 2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se
instalar ser un grupo de refrigeracin compacto Cold-Pack modelo CPB-4, cuyas
caractersticas se detallan en la tabla 8.13:


117
2
K) 0,29
3
)
3
)
120
3
)
120
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
5.600
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPB-4
Bases de clculo
2
K) 0,29
3
)
3
)
120
3
)
120
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
5.600
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPB-4
Bases de clculo

Tabla 8. 13: Equipo Cold Pack CPB-4
Los recursos y materiales necesarios sern comunes para todas las cmaras compartidas,
por lo que son los mismos que los indicados para los productos anteriores.

8 8. .7 7. .4 4 P PR RO OD DU UC CT TO O 4 4: : C C M MA AR RA A F FR RI IG GO OR R F FI IC CA A P PA AR RA A C CA AR RN NE E F FR RE ES SC CA A
Servicio de almacenamiento y conservacin en cmara frigorfica compartida concebida
para recibir y almacenar a una temperatura de 0C carne previamente refrigerada. No se
realizar ninguna manipulacin de las piezas de carne recepcionadas, es decir, las piezas
de carne se servirn tras el almacenamiento y conservacin en la misma forma en la que
fueron recepcionadas sin posibilidad de dividir una pieza en varias. Las cmaras
contarn con los materiales e instalaciones adecuadas para la conservacin de este tipo
de productos, por lo que estarn provistas de estanteras convencionales y de carros para
la carne. Una de las cmaras se destinar al almacenaje de la mercanca susceptible de
ser paletizada y la otra se destinar al almacenamiento de mercanca colgada en los
carros provistos para ello. Se reducirn al mximo el nmero de aperturas de las puertas
para lograr una mejor conservacin de los productos en las condiciones ptimas.
Las cmaras que se emplearn para la prestacin de este servicio tendrn un volumen de
270,85 m
3
, con una capacidad mxima para 103 palets tiles. Se destinarn dos cmaras

118
para este servicio, estando una de ellas provista de carros para almacenar la carne que
necesite estar colgada en ganchos, estos carros se han contabilizado tambin como
palets. Las dimensiones de los palets a utilizar sern 1,20 m x 0,8 m (europalet) y 1m x
0,85 m para los carros de carne. El peso medio tanto del palet como de los carros de
carne de porcino fresca es de 743 kg (ver Anexo A). Si tomamos como peso mximo
del palet 1000 kg, entonces la capacidad mxima de las cmaras de ser de 103 Tn. Sin
embargo si tomamos el peso medio del palet de carne fresca la capacidad de las cmaras
ser de 76,53 Tn.
En el alquiler se incluyen las siguientes actividades:

Las actividades aqu reflejadas se corresponden con las del producto 2, puesto que el
tratamiento de la mercanca es el mismo en ambos casos. As, la actividad de
paletizacin slo se realizar en caso de que la mercanca entrante en las cmaras sea
susceptible de ser paletizada por su embalaje. En caso de no poder paletizarse se
colocar en las estanteras de las cmaras o en los carros habilitados para tal fin.

119
estableci para las cmaras anteriores:

durante un da:
Hiptesis:
Se considera el peso medio de los palets y carros de 743 kg (ver Anexo A).

Conservacin 2.229,00 832,16 3.061,16
Entrada 237,76 89,16 326,92
Salida 237,76 89,16 326,92
Albaranes 19,84 7,44 27,28
Total 2.724,36 1.017,92 3.742,28

Tabla 8. 14


120
CMARA FRIGORFICA 6
Se realizar la construccin de una cmara frigorfica con las caractersticas que se
detallan en la tabla 8.15 para almacenar y conservar la carne fresca en estanteras con
palets:

Volumen: 185,85 m
3

Temperatura: +10C a -5C
Marca y modelo maquinaria: Cold Pack CPM-5



Siguiendo el modelo de las cmaras anteriores, se realizar una cmara frigorfica de
poliuretano. La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo corredera, de dimensiones
2,3 m x 1,6 m, lacada por ambas caras. La maquinaria que se instalar ser un grupo de
refrigeracin compacto Cold-Pack modelo CPM-5. Sus caractersticas principales se
pueden observar en la tabla 8.16.

121
2
K) 0,35
Temperatura de cmara (C) 0 Temperatura de entrada del producto (C) 25
3
)
3
)
100
3
)
200
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
7.200
Potencia frigorfica (kW) 9,4 Desescarche (kW) 4,6
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPM-5
Bases de clculo
2
K) 0,35
Temperatura de cmara (C) 0 Temperatura de entrada del producto (C) 25
3
)
3
)
100
3
)
200
Refrigerante R404A
Condesador (m
3
/h)
7.200
Potencia frigorfica (kW) 9,4 Desescarche (kW) 4,6
Evaporador (m
3
/h)
Evaporador (m
2
COLD PACK CPM-5
Bases de clculo

Tabla 8. 16: Equipo Cold Pack CPM-5

CMARA FRIGORFICA 7
La cmara frigorfica 7 ya est construida, pues se va a utilizar una de las cmaras de las
que dispona la empresa Matadero de Aves. Esta cmara fue diseada para la
conservacin de carne de ave a 0C, por lo que sirve tanto la construccin de la cmara
como la maquinaria para almacenar la carne de porcino a 0C. Para la correcta
conservacin de la carne se dispondrn palets especficos con ganchos para colgar carne
a lo largo de la cmara. Se detallan sus caractersticas ms significativas en la siguiente
tabla:

Volumen: 85 m
3

Temperatura de la cmara: 0C
Marca maquinaria: Copeland


La construccin es de tipo convencional empleando el aislamiento paneles mostrado en
la figura 8.5 .La puerta de la cmara frigorfica es de tipo pivotante industrial.


122

Figura 8. 5: Detalle del aislamiento de la cmara frigorfica


123
Los recursos y materiales necesarios sern comunes con el resto de las cmaras, para el
caso concreto de la carne, ser necesario tener carros especficos donde poder colgar la
carne que necesite ser almacenada de ese modo.

8 8. .7 7. .5 5 P PR RO OD DU UC CT TO O 5 5: : C C M MA AR RA A F FR RI IG GO OR R F FI IC CA A I IN ND DI IV VI ID DU UA AL L
Servicio de alquiler de cmaras individuales que cada cliente gestiona segn sus
necesidades de almacenamiento, tipo de productos, temperaturas y aperturas. Con
acceso propio y separado del resto de clientes. Estn concebidas para trabajar a una
temperatura de -20C y de 0C. El cliente es quien gestiona la entrada y salida de
mercanca. Las cmaras disponen de muelle de carga independiente del resto de
cmaras frigorficas, lo que permite una gestin rpida y eficiente de la mercanca.
C CA AP PA AC CI ID DA AD D D DE E L LA A C C M MA AR RA A
Para la prestacin de este servicio se van a ofertar 322,8 m
3
, con una capacidad mxima
para 114 palets tiles. Distribuidos en 3 cmaras frigorficas independientes. Se han
diseado para almacenar palets de las dimensiones del europalet, aunque el cliente
podr utilizar el que desee. Como se ha comentado en los productos anteriores, el peso
mximo del europalet es de 1200 kg y el peso mximo soportado por las estanteras es
de 1000 kg por palet, por tanto, tomando como peso mximo del palet 1000 kg, la
capacidad mxima de las cmaras de ser de 114 Tn.
En el alquiler de cmaras frigorficas individuales las nicas actividades incluidas en el
servicio es permitir el acceso a los clientes a los muelles de carga y descarga de
mercanca en el momento de la recepcin de la mercanca y de la expedicin de la
misma. Es el propio cliente el que gestiona la cmara y su mercanca. El cliente es el
que elige, en funcin de sus necesidades, el tipo de producto a almacenar y su forma de
almacenamiento, teniendo siempre presente la necesidad de cumplir las normas tcnico-
sanitarias.

124
Las actividades incluidas en el alquiler de las cmaras individuales se muestran en la
figura 8.6:

El personal necesario para facilitar el acceso a los muelles de carga correspondiente a
las cmaras individuales va a coincidir con el que se estableci para las cmaras
compartidas:
1 operario por turno (se establecern dos turnos diarios).
El tiempo mnimo de alquiler es de 1 mes.

Alquiler mensual de cmara individual: 20 / palet
Ingresos por alquiler de las cmaras:

Ingresos mensuales (/mes)
Cmara 8 Cmara 9 Cmara 10 Total
1.080 600 600 2.280

Tabla 8. 18
Las tres cmaras frigorficas con las que se va a ofrecer este servicio ya estn
construidas, puesto que pertenecan al Matadero de Aves, por lo que no es necesario
realizar ninguna inversin en construccin de las mismas ni en maquinaria, ya que se

125
utilizar la que actualmente poseen. Todas las cmaras son de construccin
convencional con el sistema aislante detallado en la figura 8.5. Se van a describir las
caractersticas fundamentales de cada una de las cmaras.

CMARA FRIGORFICA 8

Volumen: 142,8 m
3

Temperatura de la cmara: -28C
Marca y modelo maquinaria:
HERMEKIT HKSN-45
Potencia frigorfica: 6.000 Frig/h


La puerta de la cmara frigorfica ser de tipo corredera, bandacolor interior y exterior,
para baja temperatura de dimensiones 1,6 m x 2,3 m. La maquinaria instalada son dos
unidades split HERMEKIT de 4 CV modelo HKSN-45, cuyas caractersticas se detallan
en la tabla 8.20:

Temperatura entrada gnero (C) -20 Dimensiones recinto (m) 6,8 x 6 x 3,5
Temperatura ambiente cmara (C) -28 Entrada diaria (Kg) 7.000
Volumen (m
3
) 143 Necesidades frigorficas en 18h (Frig/h) 6.086
Potencia compresor (CV) 4 Volumen aire (m
3
/h): cada uno 4.300
Potencia frigorfica unitaria (Frig/h) 3.000 Potencia ventiladores (W) 370
Potencia frigorfica total (Frig/h) 6.000 Potencia desescarche (W) 3.000
Temperatura de evaporacin (C) -35 Dimensiones unidades exteriores (m) 1,04 x 0,64 x 0,72
Temperatura de condensacin (C) 45 Peso (kg) 120
Condesador (m
3
/h):cada uno
5.400 Dimensiones unidades interiores (m) 1,13 x 0,52 x 0,67
Superficie evaporador (m
2
): cada uno
24,3 Peso (kg) 70
HERMEKIT HKSN-45
Bases de clculo
Temperatura entrada gnero (C) -20 Dimensiones recinto (m) 6,8 x 6 x 3,5
Temperatura ambiente cmara (C) -28 Entrada diaria (Kg) 7.000
Volumen (m
3
) 143 Necesidades frigorficas en 18h (Frig/h) 6.086
Potencia compresor (CV) 4 Volumen aire (m
3
/h): cada uno 4.300
Potencia frigorfica unitaria (Frig/h) 3.000 Potencia ventiladores (W) 370
Potencia frigorfica total (Frig/h) 6.000 Potencia desescarche (W) 3.000
Temperatura de evaporacin (C) -35 Dimensiones unidades exteriores (m) 1,04 x 0,64 x 0,72
Temperatura de condensacin (C) 45 Peso (kg) 120
Condesador (m
3
/h):cada uno
5.400 Dimensiones unidades interiores (m) 1,13 x 0,52 x 0,67
Superficie evaporador (m
2
): cada uno
24,3 Peso (kg) 70
HERMEKIT HKSN-45
Bases de clculo

Tabla 8. 20: Equipos Hermekit HKSN-45


126
CMARAS FRIGORFICAS 9 Y 10
Las cmaras frigorficas 9 y 10 son de igual dimensin y de maquinaria similar, la
diferencia es que una de ellas es bitmpera, por ello se describen las dos conjuntamente.
Las caractersticas detalladas en la tabla siguiente y los parmetros tcnicos de la
maquinaria hacen referencia a una de ellas por ser la otra similar.

Dimensiones: 4 m x 5 m x 4,5 m
Volumen: 90 m
3

Temperatura de la cmara: -20C
Marca y modelo maquinaria:
COPELAND AT-81/DLSG-401
Potencia frigorfica: 4.800 Frig/h
Tabla 8. 21: Caractersticas de las cmaras frigorficas 9 y 10

La puerta de cada una de las cmaras frigorficas ser de tipo pivotante industrial. La
maquinaria instalada en cada cmara consiste en una unidad condensadora y una unidad
evaporadora. Las caractersticas tcnicas de los equipos bsicos que componen la
maquinaria de esas cmaras se detallan en la tabla 8.22:
Marca COPELAND Marca AFRISA
Tipo Semi-hermtico Tipo Axial
Cantidad y modelo 1/DLSG-401 Cantidad y modelo 1/T-81
N cilindros 2 Capac. Calorfica nominal (Kcal/h) 12.250
Dimetro de los cilindros (mm) 61,9 Temperatura entrada (C) 33
Carrera de pistones (mm) 42,9 Temperatura condensacin (C) 45
Desplazamiento volumtrico (m
3
/h) 22,46 Caudal aire (m
3
/h) 4.000
Velocidad (r.p.m.) 1.450
Rendimiento frigorfico (Frig/h) 4.800 Marca C + F
Temperatura de evaporacin (C) -28 Cantidad y modelo 1/T-5-V
Temperatura de condensacin (C) 45 Capacidad (litros) 15
Potencia del motor (CV) 4
Freon R-502
Cantidad 1 Separacin de aletas (mm) 8
Superficie (m
2
) 24,1 Desescarche elctrico
Caudal de aire (m
3
/h) 5.550 Potencia resistencia (kW) 3,8
Dardo de aire (m) 10 Potencia frigorfica (Frig/h) 5100
N y potencia ventiladores (W) 3 x 130 AT (C) 8
EVAPORADOR
UNIDAD CONDENSADORA
Compresor Condensador
Recipiente
Marca COPELAND Marca AFRISA
Tipo Semi-hermtico Tipo Axial
Cantidad y modelo 1/DLSG-401 Cantidad y modelo 1/T-81
N cilindros 2 Capac. Calorfica nominal (Kcal/h) 12.250
Dimetro de los cilindros (mm) 61,9 Temperatura entrada (C) 33
Carrera de pistones (mm) 42,9 Temperatura condensacin (C) 45
Desplazamiento volumtrico (m
3
/h) 22,46 Caudal aire (m
3
/h) 4.000
Velocidad (r.p.m.) 1.450
Rendimiento frigorfico (Frig/h) 4.800 Marca C + F
Temperatura de evaporacin (C) -28 Cantidad y modelo 1/T-5-V
Temperatura de condensacin (C) 45 Capacidad (litros) 15
Potencia del motor (CV) 4
Freon R-502
Cantidad 1 Separacin de aletas (mm) 8
Superficie (m
2
) 24,1 Desescarche elctrico
Caudal de aire (m
3
/h) 5.550 Potencia resistencia (kW) 3,8
Dardo de aire (m) 10 Potencia frigorfica (Frig/h) 5100
N y potencia ventiladores (W) 3 x 130 AT (C) 8
EVAPORADOR
UNIDAD CONDENSADORA
Compresor Condensador
Recipiente

Tabla 8. 22: Caractersticas unidad condensadora y evaporadora

127
Para ofrecer el servicio de alquiler de las cmaras individuales es necesario dotarlas de
estanteras donde ubicar la mercanca, al igual que en las cmaras compartidas sern de
tipo convencional de 3 niveles de altura, excepto en la cmara 8 que tendr dos niveles.

8 8. .7 7. .6 6 P PR RO OD DU UC CT TO O 6 6: : I IN NF FO OR RM ME ES S D DE E G GE ES ST TI I N N
Se ofertar un servicio de valor aadido como es la informacin para la gestin. Puesto
que se llevar un control mediante sistemas de informacin de toda la mercanca
almacenada, as cmo de la que entra y sale de las instalaciones de la empresa, se est
en disposicin de ofrecer dicha informacin en forma de informes y/o estadsticas al
cliente en la forma que ms le interese para su gestin. Este producto slo podr ser
contratado por aquellos clientes que hayan alquilado espacio en cualquiera de las
cmaras frigorficas compartidas, puesto que de la gestin de los productos de las
cmaras individuales se encarga el cliente y por tanto, no se dispondr de informacin
relativa a los movimientos de mercancas de dichas cmaras en el software de gestin.

El producto ofertado constar de dos fases, en la primera se disear el informe
personalizado para el cliente en funcin de sus necesidades y se le entregar un informe
inicial. La segunda fase consistir en la entrega del informe en papel o en formato
digital de forma peridica con los datos actualizados.
El personal necesario para disear los informes en funcin de las necesidades de cada
cliente y para su posterior actualizacin es:
1 informtico cualificado.
La entrega del informe actualizado (fase II) podr tener una periodicidad semanal,
quincenal o mensual.

128
Fase I- diseo e informe inicial: 400
Fase II-entrega informe actualizado: 25 /entrega.
Ser necesario disponer de un equipo informtico, conexin a Internet y un software de
gestin con el que poder llevar a cabo el control del almacn con el que obtener los
datos necesarios para realizar los informes de gestin.

8 8. .7 7. .7 7 P PR RO OD DU UC CT TO O 7 7: : O OF FI IC CI IN NA AS S
Se trata de espacio acondicionado como oficinas para aquellos que necesitan una
pequea infraestructura en el lugar donde se encuentra su mercanca, con todas las
comodidades. Se ofrecer un despacho sin amueblar con acceso a Internet de banda
ancha, estando incluidos en el alquiler la electricidad y los gastos de mantenimiento y
limpieza. Se ofertarn para alquilar 4 oficinas de 12 m
2
y 2 de 21 m
2
.
El alquiler de las oficinas ser por un periodo mnimo de un mes.
Oficinas de 12 m
2
: 140 /mes.
Oficinas de 21 m
2
: 220 /mes.
Ingresos por alquiler de todas las oficinas:
Ingresos mensuales (/mes)
Oficinas 12 m
2
Oficinas 21 m
2
Total
560 440 1.000

Tabla 8. 23

Como se ha comentado anteriormente, la empresa dispondr de 4 oficinas de 12 m
2
y 2
de 21 m
2
para alquilar. Es necesario construir oficinas nuevas en la nave en la que se va

129
a ubicar la empresa y remodelar las ya existentes para adaptarlas al tipo de local que se
quiere ofertar. El precio total de las obras a realizar es de 25.931,86 .

8 8. .7 7. .8 8 S SE ER RV VI IC CI IO O D DE E A AT TE EN NC CI I N N A AL L C CL LI IE EN NT TE E
El servicio de atencin al cliente tiene el objetivo de informar a los clientes de los
distintos servicios ofertados por la empresa, asesorar al cliente en la eleccin de aquel
que mejor se adapte a sus necesidades, gestionar sus datos y contratos para poder
prestarle un servicio de calidad, recepcionar y gestionar los pedidos, as como aclarar
cualquier duda en relacin al modo de funcionamiento de la empresa.

Para poder organizar la recepcin y expedicin de mercanca e intentar evitar tiempos
de espera largos a los clientes, es necesario que stos comuniquen con anterioridad
cundo quieren realizar la entrega o retirada de mercanca. Adems deber especificar
quin realizar la entrega de mercanca en las instalaciones y quin la retirar cuando
esto tenga lugar, siendo necesaria, en el caso de las cmaras frigorficas compartidas, la
orden de preparacin de pedidos por parte del cliente para que el personal de los
almacenes proceda a su realizacin. As se intentar lograr una gestin eficiente del
almacn, permitiendo una mejor organizacin del mismo y se intentar reducir al
mximo el tiempo desde que el cliente llega al almacn, para dar entrada a sus
productos o para retirarlos, hasta que sale del mismo.

El cliente tendr la posibilidad de consultar todos los datos relativos a la empresa y a los
productos ofertados mediante la pgina Web de la que dispondr la empresa. Se
habilitar una zona restringida slo para el acceso de los clientes en la que stos podrn
consultar toda la informacin relativa a los productos contratados de los que dispone,
las temperaturas de las cmaras frigorficas, la cantidad de producto almacenado en las
cmaras, as como el nmero de ubicaciones an sin ocupar. Parte de esta informacin
slo estar disponible para los clientes que contraten espacio en las cmaras frigorficas
compartidas por no disponer de datos de cantidad y productos almacenados en el caso
de las cmaras individuales.


130
De la interaccin entre el cliente y la empresa se podr obtener informacin acerca del
grado de satisfaccin del cliente en relacin a la prestacin de servicios y trato recibido.
sta informacin resultar de gran importancia para la empresa puesto que le permitir
conocer continuamente las distintas necesidades de sus clientes, as como su
problemtica diaria, por lo que tendr la opcin de adaptarse en la medida de lo posible
a las nuevas necesidades surgidas intentando mejorar continuamente en la prestacin de
sus servicios y calidad de los mismos.

Ser necesario contar para las labores administrativas y comerciales y para la recepcin
de pedidos con:
1 auxiliar administrativo para la recepcin de pedidos y para la gestin de los datos
de facturacin (se establecern dos turnos diarios).
1 gestor que realice tambin las labores comerciales y de gestin.

Ser necesario disponer de equipo informtico, un software de gestin, conexin a
Internet, buzn de correos Web que permita la recepcin de facturas EDI y carteles y
folletos para la publicidad de la empresa.

8 8. .7 7. .9 9 S SE ER RV VI IC CI IO O D DE E L LI IM MP PI IE EZ ZA A Y Y M MA AN NT TE EN NI IM MI IE EN NT TO O D DE E L LA AS S I IN NS ST TA AL LA AC CI IO ON NE ES S
Es fundamental disponer en todo momento de las cmaras frigorficas funcionando
correctamente, as como mantener las instalaciones limpias y ordenadas.

Para asegurar el correcto funcionamiento de las instalaciones frigorficas se contratar
un servicio de mantenimiento con la empresa encargada de suministrar e instalar la
maquinaria para las cmaras. El coste del servicio de mantenimiento ser de 60
mensuales. Para mantener las instalaciones, incluidas las oficinas en las que el servicio

131
de limpieza y mantenimiento est incluido en el alquiler, se contratar un servicio por
horas.
8 8. .8 8 I IN NV VE ER RS SI I N N E EN N I IN NS ST TA AL LA AC CI IO ON NE ES S Y Y R RE EC CU UR RS SO OS S

Para la puesta en marcha de la empresa es necesario realizar una inversin en
instalaciones y recursos. En el plan de operaciones se han descrito las necesidades en
este sentido y se han valorado econmicamente la mayora de ellas. En el presente
apartado se va a proceder a cuantificar la inversin total en equipos y recursos necesaria
para la prestacin de los servicios ofertados por la empresa, incluyendo todas aquellas
inversiones necesarias para acondicionar la nave en el caso de acometer el proyecto
empresarial.

La inversin que ser necesaria realizar en instalaciones y maquinaria se detalla en la
tabla 8.24, donde el precio que se muestra incluye el transporte, la mano de obra y la
instalacin.
Cmara frigorfica 1 56.402,88 1 56.402,88
Zona de oficinas 25.931,86 - 25.931,86
Apilador electromanual 3.100,00 2 6.200,00
Transpaleta manual 330,00 4 1.320,00
Escalera de almacn altura 3,3m 1.143,00 2 2.286,00
Europalet (1,2 m x 0,8 m) 8,00 200 1.600,00
Bscula pesapalet 1,2 x 1,2 m 1.085,00 2 2.170,00
Carro para colgar carne 227,00 32 7.264,00
Estantera rack selectivo 38 /ubicacin 679 25.802,00
Radiofrecuencia (base) 7.000,00 1 7.000,00
Radiofrecuencia (terminales) 4.000,00 2 8.000,00
Software de gestin 30.000,00 1 30.000,00
Equipo refigracin mochila M415A 3.013,00 1 3.013,00
Puerta batiente 2,60 x 2,10 m 1.857,37 1 1.857,37
Cortina de lamas de PVC 2,6 x 1,8 245,16 10 2.451,60
Muelle carga/descarga camiones 11.799,69 - 11.799,69
Puertas seccionales para muelles 850,00 2 1.700,00
Abrigo muelle de carga 600,00 5 3.000,00
324.567,12
PRECIO TOTAL ()
TOTAL INVERSIN EN INSTALACIONES/RECURSOS
INSTALACIN/RECURSO PRECIO UNITARIO (/UD) UNIDADES

Tabla 8. 24: Inversin necesaria en instalaciones y recursos materiales

132
En el caso de que sea necesaria una financiacin externa se optar bien por un prstamo
o por un leasing. El leasing de bienes de equipo permite financiar cualquier bien de uso
duradero (mquina, vehculo o equipo industrial) destinado a finalidades empresariales
o profesionales. Los equipos deben ser nuevos, con nmero de serie que los identifique,
y de fcil recuperacin. No se financian equipos de segunda mano. El leasing
inmobiliario es un arrendamiento financiero de todo tipo de inmuebles afectos a
actividades empresariales o destinados a uso profesional, tales como naves industriales,
almacenes, locales comerciales, oficinas y despachos profesionales, centros logsticos,
hoteles, centros mdicos, etc, a cuyo trmino el arrendatario dispone de una opcin de
compra para adquirir el inmueble por un valor residual previamente pactado.

8 8. .9 9 I IN NV VE ER RS SI I N N E EN N M MO OB BI IL LI IA AR RI IO O Y Y E EQ QU UI IP PO OS S I IN NF FO OR RM M T TI IC CO OS S

Ser necesario realizar una inversin en mobiliario y equipos informticos, aunque sta
no ser importante si se compara con la inversin en instalaciones y recursos. En cuanto
al mobiliario se comprarn mesas, sillas y estanteras para las oficinas que utilizar el
personal propio de la empresa. Para llevar la gestin del almacn y de la empresa se
adquirirn tres equipos informticos, uno de los equipos se utilizar como servidor,
teniendo las caractersticas adecuadas para ello. La inversin requerida se recoge en la
siguiente tabla:

Servidor 1.486,32 1 1.486,32
Ordenador de sobremesa 599,00 2 1.198,00
Impresora Multifuncin HP 149,00 1 149,00
Impresora laser monocromo HP 70,00 1 70,00
Estantera 1,2 x 0,6 x 2,4m 122,00 4 488,00
Silla tapizada con ruedas 183,00 3 549,00
Silla oficina mod Srna 29,95 2 59,90
Mesa mod Robin 59,90 1 59,90
Mesa mod Hannes 29,95 2 59,90
Mesa de centro 16,95 2 33,90
Sof esquina mod Mysinge 508,00 1 508,00
Sof de 3 plazas 249,00 1 249,00
Varios material oficina 120,00 1 120,00
5.030,92 TOTAL INVERSIN EN MOBILIARIO/EQUIPOS
MOBILIARIO/EQUIPO PRECIO UNITARIO (/UD) UNIDADES PRECIO TOTAL ()

Tabla 8. 25: Inversin necesaria en mobiliario y equipos

133
8 8. .1 10 0 S SU UM MI IN NI IS ST TR RO OS S E EX XT TE ER RI IO OR RE ES S

Se debern contratar los servicios de luz, agua y lnea telefnica. Su coste debe dividirse
en dos cuotas, por un lado la debida a la contratacin el servicio en s, que se pagar una
nica vez y es considerado como un gasto necesario para el inicio de la actividad, y por
otro lado la cuota debida al consumo mensual de dichos servicios, que representa un
gasto del ejercicio y como tal aparecer en la cuenta de resultados de la empresa.

Cuota de alta por contratacin del servicio:
Lnea telefnica + ADSL 38,10 de alta del servicio + 67,20 de router
inalmbrico. TOTAL 105,30
Se contratar el paquete Do Lnea ADSL 3 Mb + Antivirus + Llamadas
que incluye lnea, telfono, ADSL de 3 MB, antivirus, mantenimiento y
llamadas con tarifa plana nacional.
Suministro de agua 120,00
Suministro elctrico 673,86
Debido a la potencia requerida por los equipos frigorficos se contratarn 85
kW a Sevillana Endesa en la tarifa general de larga utilizacin 4.0. Al
contratar es necesario abonar los derechos de acometida
I
(extensin y
acceso) y los derechos de enganche
II
al precio establecido en el Real Decreto
de Tarifas 2006. El Matadero de Aves tiene 65,74 kW contratados y los

I
El RD 1955/2000 establece en su artculo 44: Tendr la consideracin de derechos de acometida la
contraprestacin econmica que debe ser abonada a la empresa distribuidora por la realizacin del
conjunto de actuaciones necesarias para atender un nuevo suministro o para la ampliacin de uno ya
existente.
Los derechos de acometida podrn incluir los siguientes conceptos:
Derechos de extensin, siendo stos la contra-prestacin econmica a pagar por cada solicitante de un
nuevo suministro o de la ampliacin de potencia de uno ya existente a la empresa distribuidora por las
infraestructuras elctricas necesarias entre la red de distribucin existente y el primer elemento propiedad
del solicitante. A estos efectos se entender por solicitante la persona fsica o jurdica que solicita las
instalaciones de extensin para la acometida sin que necesariamente tenga que contratar el nuevo
suministro o su ampliacin.
Derechos de acceso, siendo stos la contraprestacin econmica a pagar por cada contratante de un nuevo
suministro o de la ampliacin de potencia de uno ya existente, cuyo abono proceder, en todo caso, por su
incorporacin a la red.

II
El RD 1955/2000 establece en su artculo 50 que los distribuidores podrn obtener percepciones
econmicas para atender los requerimientos del servicio de enganche: la operacin de acoplar
elctricamente la instalacin receptora a la red de la empresa distribuidora, quien deber realizar esta
operacin bajo su responsabilidad. Los derechos de enganche se abonarn, igualmente, en aquellos casos
que exijan la intervencin de la empresa distribuidora en el equipo de medida.


134
derechos de acometida tienen una vigencia de 3 aos desde que se produce la
baja de un suministro, por tanto solo sera necesario abonar en este caso
stos derechos por la diferencia de kW entre los contratados por la empresa
anterior (65,74 kW) y los kW a contratar, es decir, 19,26 kW. La cuota a
pagar por contratar el servicio elctrico ser de:
/kW solicitado Total
Derechos de acceso 18,36 353,61
Derechos de extensin 16,19 311,82
Derechos de enganche - 8,43
673,86

Cuota bimestral por consumo:
Lnea telefnica + ADSL 94,89
Suministro agua 229,36
Suministro elctrico 1.358,92
Para el clculo de la factura de electricidad se supondr un consumo medio
bimestral de 12.000 kWh y se utilizarn los precios para la tarifa 4.0
establecidos en el RD 809/2006.

2.582,33 TOTAL INVERSIN EN SUMINISTROS EXTERIORES

8 8. .1 11 1 L LA A N NA AV VE E

En la siguiente figura se muestra el croquis de la nave:
A B C
D
E
F
G H I J K L M

Figura 8. 7: Croquis de la nave

135

A Oficinas H Cmara 9
B Cmara 7 I Cmara 10
C Cmara 6 J Cmara 3
D Cmara 4 K Cmara 5
E Sala mquinas L Cmara 2
F Cmara 1 M Oficinas
G Cmara 8 Muelle camiones
Leyenda

Como se coment en el captulo 4: Anlisis externo, la empresa de alquiler de cmaras
frigorficas se localizar en la misma nave en la que se encuentra actualmente la
empresa Matadero de Aves, propiedad de los socios de la futura empresa. La empresa
objeto de estudio se ubicar en Aracena, en la provincia de Huelva, en una parcela de
5000 m
2
de superficie, situada al pie de la carretera Aracena - Rio Tinto, en la margen
izquierda y a la altura del punto kilomtrico 37. La distancia a la localidad de Aracena
es de 1,2 Km. La nave tiene una superficie aproximada de 900 m
2
.

Uno de los objetivos del presente Plan Empresarial consiste en incorporar como activos
de la nueva empresa todo aquello que pueda ser reutilizado del Matadero de Aves.
Por este motivo, la distribucin de las cmaras y oficinas dentro de la nave se ha
realizado intentando reutilizar todas aquellas instalaciones ya existentes, de forma que la
inversin en las nuevas instalaciones sea la mnima posible. En el apartado referente a
las inversiones en instalaciones y recursos se han cuantificado todas las inversiones que
ser necesario realizar para adecuar la nave a la nueva empresa.

8 Proyecto Camara Frigorifica

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