Universidad Nacional Mayor de San Marcos E.A.P.

Ingeniera Agroindustrial
1.RESUMEN
El objetivo de esta prctica es determinar el calor especfico de las muestras dealgunos alimentos
slidos, a partir de la perdida y ganancia de calor.La siguiente prctica se desarroll bajo las
siguientes condiciones:Presin : 756 mmHgTemperatura : 29.5 CHumedad Relativa : 96 %En la
prctica se utiliz el mtodo de mezclas, que consiste fundamentalmente enmezclar de la
manera ms completa posible un cuerpo a temperatura conocida con uncuerpo a otra
temperatura, y medir la temperatura de la mezcla resultante, una vezque ha sido alcanzado el
equilibrio trmico
.
Primero se calcul la capacidad calorfica del calormetro, usando como reactivo de mezcla al agua
de cao a temperatura ambiente y al agua de cao tibia, llevando a una temperatura de equilibrio
de C y obteniendo una capacidad calorfica de ..kJ/K. Luego se calcul el calor especfico de
cada muestra (maz y lentejas).El arroz, el calormetro y la masa de agua se llev a un equilibrio
trmico, obteniendo un calor especfico promedio de 1.65 kJ/ kg x K y un porcentaje de error de
8.33%.Lo mismo sucede con los pallares y la papa seca, pero en cada muestra se obtuvo un calor
especfico promedio de 0.787 kJ/ kg x K y de 1.883 kJ/ kg x K respectivamente, con un porcentaje
de error de 74.32% y de 9.79% respectivamente. El calor especfico y su masa del agua se va a
trabajar de acuerdo a lo que le corresponde segn su temperatura. Quizs se obtuvieron
porcentajes de error muy altos debido a que hubo aperturas en el sistema, que produjeron salidas
de calor.

INTRODUCCIN
En el presente informe detallaremos el mtodo para la determinacin de calor especfico de las
sustancias en general, a travs de unprocesonico ya establecidoarbitrariamente donde se llevan a
cabo diversidad de sucesos que involucran losdiferentes conceptos termodinmicos que
previamente se deben tener para sucorrecta realizacin y un buen clculo de los calores
especficos a determinar; pero enesta experiencia hallaremos el calor especfico para muestras
slidas de alimentos, yaque est relacionado con la carrera de Ing. Agroindustrial.En la carrera de
Ing. agroindustrial es de gran utilidad, ya que contribuye en el procesode congelamiento de
alimentos, debido que se necesita tener conocimientos de unaserie de caractersticas y datos del
alimento a congelar; entre una de esascaractersticas encontramos el valor e importancia del calor
especfico de la muestra,ya que permite saber hasta qu punto puede ser congelado, sin destruir
su estructuraqumica interna, (como protenas, agua, etc) por la formacin de cristales de agua,
elvolumen y la apariencia del producto
.

En el presente trabajo estudiaremos y aprenderemos a determinar el Calor especfico, Calor
latente y Calor sensible y discutiremos los resultadosobtenidos.Estas propiedades son muy
importantes en Ingeniera Agroindustrial debido aque sabiendo la cantidad de calor necesaria para
incrementar o disminuir latemperatura del alimento a procesar nos da una gran ventaja en el
manejo delos costos de procesamiento. As tambin su conocimiento, son necesarios para
procesamientos como lacongelacin, evaporacin, deshidratacin, etc que son el pan de cada da
detodo Ingeniero Agroindustrial o Alimentario.
3.PRINCIPIOS TERICOS
3.1. Capacidad calorfica
Como regla general, y salvo algunas excepciones puntuales, la temperatura de uncuerpo aumenta
cuando se le aporta energa en forma de calor. El cociente entre laenerga calorfica Q de un
cuerpo y el incremento de temperatura T obtenido recibe elnombre de capacidad calorfica del
cuerpo, que se expresa como:La capacidad calorfica es un valor caracterstico de los cuerpos, y
est relacionadocon otra magnitud fundamental de la calorimetra, el calor especfico.
3.2. Calor especfico
El valor de la capacidad calorfica por unidad de masa se conoce como calor especfico. En
trminos matemticos, esta relacin se expresa como:Donde:

c es el calor especfico del cuerpo

m su masa

C la capacidad calorfica

Q el calor aportado

T el incremento de temperaturaEl calor especfico es caracterstico para cada sustancia y, en
el Sistema Internacional,se mide en julios por kilogramo y kelvin (J/(kgK)).El valor del equivalente
del calor:
3






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Masa del pallar: 30.06gAgua : 170mLCalormetro(pallar)Pera(agua)Equilibrio
Temperatura (C)
25.6 45 41.3
TABLA N6: Calor Especfico de la muestra M
2
del pallar (C
es
):
Masa del pallar: 30.26gAgua : 170mLCalormetro(pallar)Pera(agua)Equilibrio
Temperatura (C)
24.8 44 40.2
TABLA N7: Calor Especfico de la muestra M
1
de la papa seca (C
es
):
Masa de la papa seca: 30.066gAgua : 170mLCalormetro(papa seca)Pera(agua)Equilibrio
Temperatura (C)
25.2 50 45
TABLA N8: Calor Especfico de la muestra M
2
de la papa seca (C
es
):
Masa de la papa seca: 30.046gAgua : 170mLCalormetro(papa seca)Pera(agua)Equilibrio
Temperatura (C)
25.1 43.5 39
5.2. DATOS TERICOS
TABLA N 9: Densidad y Calor Especfico del agua a diferentes temperaturas:
Temperatura (C)2443.5444546.550Densidad (g/mL)
1
0.99730.99080.99060.99020.98960.988
Calor especfico
2
(cal/gxK)
0.9990.9990.9990.9990.9990.999
TABLA N10: Calor Especfico del arroz, pallar y papa seca:
ProductoCalor especfico(KJ.Kg
-1
K
-1
)
arroz
3
1.8
1
http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/javascript/water-density.html
2

http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/caloresph2o.pdf Tabla en apndice.
7


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pallar (frijol lima)
4
3.065papa seca
3
1.715
5.3. RESULTADOS
TABLA N11: Masa del agua a diferentes temperaturas y diferentes volmenes:
Temperatura (C)2443.5444546.55050Volmen (mL)100170170170170100170Masa del
agua (g)
99.73168.436168.402168.334168.23298.8167.96
TABLA N12: Capacidad Calorfica del Calormetro: (C
k
):
C
k
(KJ.K
-1
)CALORMETRO0.146
TABLA N13: Calor Especfico de la muestras M
1
y M
2
del arroz (C
es
):
ArrozC
es
(KJ.Kg
-1
.K
-1
)M
1
1.56M
2
1.74
TABLA N14: Calor Especfico de la muestras M
1
y M
2
del pallar (C
es
):
PallarC
es
(KJ.Kg
-1
.K
-1
)M
1
0.659M
2
0.916
TABLA N15: Calor Especfico de la muestras M
1
y M
2
de la papa seca (C
es
):
3

Procesamiento de alimentos
Carlos Eduardo Orrego Alzate, pag. 65,66
4

Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristeras y viveros.
Robert E. Hardenburg, Alley E. Watada, Chien Yi Wang, pag. 63
8


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Papa secaC
es
(KJ.Kg
-1
.K
-1
)M
1
1.042M
2
2.725
TABLA N16: Porcentaje de error del Calor Especfico promedio del arroz (C
es
):
ArrozCes TERICO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)Ces EXPERIMENTALPROMEDIO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)%ERRORM11.81.658.33M2
TABLA N17: Porcentaje de error del Calor Especfico promedio del pallar (C
es
):
Pallar Ces TERICO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)Ces EXPERIMENTALPROMEDIO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)%ERRORM13.0650.78774.32M2
TABLA N18: Porcentaje de error del Calor Especfico promedio de la papa seca(C
es
):
Papa secaCes TERICO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)Ces EXPERIMENTALPROMEDIO(KJ.Kg
-1
.K
-1
)%ERRORM11.7151.8839.79M2
9