FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

NUTRICIN Y DIETTICA
VIA DEL MAR



TAREA
RADIACIONES DE LOS
ALIMENTOS


Integrantes : Stefana Garcs.
Marcia Isla.

Asignatura : Tecnologa y Marketing de
los alimentos
Docente : Paula Alfonso
Fecha : 07 de Abril de 2014.
ALIMENTOS FERMENTADOS
ALIMENTO

M. PRIMA ETAPAS MO
Cerveza Malta de cebada,
lpulo, agua y
levadura.
Malteado, moler,
sacarificacin o
maceracin,
coccin,
enfriamiento,
fermentacin y
degustacin.
Saccharomyces
cerevisiae
Yogurt Leche, azcar,
pigmentos
(colorantes)
Especies variadas,
glucosa, cido lctico
y bacterias de cido
lctico.
Mezcla,
fermentacin,
esterilizacin,
llenado y
empaquetado.
Lactobacillus
bulgaricus y
Streptococus
thermophilus.
Chucrut Repollo fresco
entero, sal y aditivo
(cido ascrbico y
cido ctrico)
Lavado, picado,
mezclado,
fermentacin,
envasado,
esterilizacin,
cerrado, embalaje y
almacenado.
Leuconostoc
mesenteroides,
Lactobacillus,
Streptococcus y
Pediococcus.














RADIACIONES
TIPO DE
RADIACION
FORMA DE
APLICACIN
ALIMENTO AL QUE SE
APLICA
REFERENCIA
BIBLIOGRFICA
RADAPERTIZACI
N
Aumento de la
calidad de
conservacin
de un alimento
que
por medio de
radiacin, se
consigue una
considerable
reduccin del
nmero de
microorganismo
s alterantes
viables espec-
ficos. Las dosis
tpicas de
irradiacin para
conseguir este
tratamiento son
de 0,75 a 2.5
KGy.
COMIDAS
CONGELADAS,
ALIMENTOS
ENLATADOS.
Rodrigo Surez
Conservacin de
alimentos por
irradiacin
Invenio, vol. 4, nm.
6, junio, 2001, pp. 85-
124,
Universidad del
Centro Educativo
Latinoamericano
Argentina
RADURIZACIN Aumento de la
calidad de
conservacin
de un alimento
que
por medio de
radiacin, se
consigue una
considerable
reduccin del
nmero de
microorganismo
s alterantes
viables espec-
ficos. Las dosis
tpicas de
irradiacin para
conseguir este
tratamiento son
de 0,75 a 2.5
KGy.
CARNES
SEMICONSERVADAS,
FRUTAS FRESCAS,
ESPRRAGOS,
CARNES CRUDAS,
FILETES DE BACALAO,
CANALES DE AVES
EVISCERADAS,
CAMARONES, PROD.
CRNICOS
CULINARIOS.
Rodrigo Surez
Conservacin de
alimentos por
irradiacin
Invenio, vol. 4, nm.
6, junio, 2001, pp. 85-
124,
Universidad del
Centro Educativo
Latinoamericano
Argentina
RADICIDACIN Aumento de la
calidad de
conservacin
de un alimento
que
CARNE DE AVE
FRESCA, BACALAO Y
PESCADO ROJO,
ESPECIAS/CONDIMENT
OS.
Rodrigo Surez
Conservacin de
alimentos por
irradiacin
Invenio, vol. 4, nm.
por medio de
radiacin, se
consigue una
considerable
reduccin del
nmero de
microorganismo
s alterantes
viables espec-
ficos. Las dosis
tpicas de
irradiacin para
conseguir este
tratamiento son
de 0,75 a 2.5
KGy.
6, junio, 2001, pp. 85-
124,
Universidad del
Centro Educativo
Latinoamericano
Argentina
RADIACIN
IONIZANTE
El proceso
consiste en
exponerlos
alimentos, ya
sea envasados
o a granel, a
rayos gamma,
Rayos X o
electrones en
una sala
especial y
durante un
tiempo
determinado
}Radiaciones
electromagntic
as de menor
frecuencia que
la necesaria
para producir
ionizacin,
como lo son, la
radiacin
ultravioleta
(UV), visible,
infrarroja (IR),
microondas y
radiofrecuencia
s, hasta los
campos de
frecuencia
extremadament
e baja (ELF)
MAZ, TRIGO, CAF Y
ALGUNOS VEGETALES.
EROSKIS
CONSUMER Seguri
dad
alimentaria > Ciencia
y tecnologa de los
alimentos
Tipos de contenidos




BIBLIOGRAFA
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/11/10/181279.php
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs371/es/
http://www.redalyc.org/pdf/877/87740608.pdf