Biomolculas

Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Se constituyen de cuatro
bioelementos, que son los ms abundantes en los seres
vivos: carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N).
Se pueden clasificar en:
1) Inorgnicas: (no estn formadas por cadenas de carbono e hidrgeno) agua, sales minerales e
iones.
2) Orgnicas: (estn formadas por cadenas de carbono) glcidos (hidratos de
carbono), lpidos, protenas y cidos nucleicos.

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por carbono
(C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los
organismos vivientes, generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor
dulce.
Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de
los grupos hidroxilos ( -OH ). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las
propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las
propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada. Un
monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo ( C=O ) en el carbono final
formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est
en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.
Ejemplo de carbohidratos: (D- Eritrosa)



Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Estos azcares
simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos.
Losoligosacridos son polimeros con dos hasta 10 residuos de monosacaridos. Los
oligosacridos mas comunes son los disacridos formado por la union de dos
monosacaridos. Los que tienen un nmero mayor de monosacridos se
llamanpolisacridos. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la
materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez
los ms diversos y se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen
vegetal. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben
tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.
Frmula general:
(CH2O)n
En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos
de carbono deben provenir de frutas y verduras.
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Los alimentos como las frutas y las verduras deberan
proporcionar una parte de los carbohidratos necesarios al
da para una dieta equilibrada, estamos hablando de unos
200 o 300 gramos de carbohidratos diarios que los contengan
las frutas y las verduras.
Al igual que las grasas, los carbohidratos son considerados como un tipo de nutriente que
proporciona energa al cuerpo humano, pero energa de rpida adquisicin, de modo que
si el cuerpo requiere en un momento dado un aporte extra, lo obtenga de forma
inmediata de estos carbohidratos, y no tenga que acudir a las grasas, cuya extraccin
energtica resulta siempre mas dificultosa.
Los vegetales y ciertos tejidos animales son alimentos que contienen carbohidratos, tales
como la glucosa y que proporciona energa vital para las clulas de todo el organismo.
La nica diferencia entre carbohidratos complejos y simples es que "complejos" se tardan
mas en digerirse en el estmago que los carbohidratos simples (por eso se llaman
"complejos", por que es mas complicado para el sistema digestivo en digerirlos)
tu metabolismo y gentica es lo que mas determina a que velocidad se puede digerir
cierto carbohdrato en el cuerpo, y as mismo tu gentica es la que determina tu aspecto
fsico no deseado
Los carbohidratos simples, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa
que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. El azcar, arinas refinadas, la
miel, mermeladas, jaleas y golosinas, etc.

Los complejos son: las pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, avena, camote,
papa etc.

Lpido
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayorabiomolculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre ynitrgeno. Tienen como caracterstica principal el
ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamentegrasas,
ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes deanimales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como losfosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).




FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le
dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.

La estructura qumica de los lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos segn su estructura qumica:
derivados del isopreno y derivados de los cidos grasos. Los cidos grasos
son cidos monocarboxlicos saturados o insaturados.
cido graso.
Los cidos grasos estn formados por un grupo
cido que a su vez contiene una cadena
hidrocarbonada no ramificada. La estructura del
cido graso es una de las variedades ms bsicas
de los lpidos biolgicos.

Acidos grasos saturados e insaturados
Los cidos grasos son llamados insaturados cuando tienen dobles ligaduras
entre sus tomos de carbono, y saturados cuando no hay dobles ligaduras entre
ellos. Los cidos grasos insaturados naturales normalmente contienen de una a
seis dobles ligaduras, que estn separadas por dos enlaces simples.
Estructura derivada del isopreno
El isopreno es una cadena de cinco carbonos ramificada. Es un hidrocarburo
insaturado lquido e inflamable.
Fuentes de isopreno
A partir de la unin de unidades de monmeros de isopreno se obtiene un
amplio espectro de lpidos isoprenoides, como esteroides (a saber,
estrgeno, testosterona y colesterol), beta-caroteno, terpenos, carvona y
pineno.

Alimentos ricos en lpidos
Los lpidos tambin llamados grasas, no gozan de una buena fama. Muy
por el contrario, las recomendaciones dicen que una alimentacin
saludable debe contener un bajo porcentaje de grasas. Pero no todas los
alimentos con lpidos son de igual calidad, por ello es necesario conocer
cules son los alimentos ricos en lpidos y a su vez, tener presente que
alimentos contienen lpidos beneficiosos y cules no.

Alimentos que contienen lpidos saturados: Son aquellos que
provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos
enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos,
tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema.
Tambin es posible encontrar grasas saturadas en alimentos como
aceite de coco o aceite de palma. Un exceso de consumo de estos
alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles
de colesterol LDL o malo.
Alimentos que contienen lpidos monoinsaturados: Se
pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como
aceite de oliva y aceite de canla.
Alimentos que contienen lpidos poliinsaturados: Podemos
mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de
pescado, girasol, maz, soya, nueces, man, almendras,
castaas, semillas de lino, chia, ssamo.





PROTEINAS
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas
las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes.
Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los
contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as
como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas
fsforo y hierro.

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples
llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales
del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede
obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de
mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen,
que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas
animales donde stas se encuentran en mayor cantidad.


Se clasifican, de forma general, en Holoprotenas y Heteroprotenas segn estn formadas,
respectivamente, slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos
adicionales no aminoacdicos.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.
Estructura primaria
La estructura primaria es la
secuencia de aminocidos
de la protena. Nos indica
qu aminocidos componen
la cadena polipeptdica y el
orden en que dichos
aminocidos se encuentran.
La funcin de una protena
depende de su secuencia y
de la forma que sta adopte.


Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los
aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura
secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:

1.- La a(alfa)-hlice
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s
misma la estructura primaria.
Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O
de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le
sigue.

2.- La conformacin beta
En esta disposicin los
aminocidos no forman una hlice
sino una cadena en forma de
zigzag, denominada disposicin en
lmina plegada.
Presentan esta estructura
secundaria la queratina de la seda
o fibrona.


Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido
al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la
terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte,
enzimticas, hormonales, etc.

Esta conformacin globular
se mantiene estable gracias
a la existencia de enlaces
entre losradicales R de los
aminocidos. Aparecen
varios tipos de enlaces:
1.- el puente
disulfuro entre los radicales
de aminocidos que tienen
azufre.
2.- los puentes de
hidrgeno.
3.- los puentes elctricos.
4.- las interacciones
hidrfobas.

Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unin, mediante
enlaces dbiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptdicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de
estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre
de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos, como
en lahexoquinasa; cuatro, como en
la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del
virus de la poliomielitis, que consta de sesenta
unidades proteicas.









Funciones y ejemplos de protenas


Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y
regular funciones, etc...
Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las
protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una
estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos, a
los antgenos especficos; la hemoglobina, al oxgeno; las enzimas, a sus sustratos; los
reguladores de la expresin gentica, al ADN; las hormonas, a sus receptores especficos; etc
FUNCIONES
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteinas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y
regular funciones, etc...Todas las proteinas realizan su funcin de la misma manera: por unin
selectiva a molculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras molculas de la misma
proteina para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a molculas
distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a
sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica alADN, las hormonas a sus receptores
especficos, etc...





cidos grasos
Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
Cada tomo decarbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H
3
C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que
son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH
2
-CH
2
-CH
2
- ...). En el otro extremo de
la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de
los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo
tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcterbsico (o alcalino).
En general, se puede formular un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena
hidrocarbonada que identifica al cido en particular.
Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen
la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la
mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los
extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos
hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido
adiposo(grasa).
Estructura qumica
Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH) terminal; la
frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH
3
(CH
2
)
n
COOH. Los cidos
grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos
pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.
1



Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera esquemtica.


La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.
Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracin
cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un
grupo metileno (CH
2
). Los cidos grasos comunes en los seres vivos tienen un nmero par
de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero
impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambin producen cidos grasos
ramificados, con uno o varios grupos metilo (CH
3
) a lo largo de la cadena, como es el caso de
las estructuras deecolocalizacin de los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido
isovalrico.
1

Funcin energtica
Los cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias en todos los procesos celulares
en presencia deoxgeno, ya que por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor
medida que los glcidos u otros compuestos orgnicos que no estn reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar
como energa en los procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese fin y origina
entonces cuerpos cetnicos, productos de desecho que causan una elevacin excesiva del nivel
de cido en la sangre, lo que podra conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas
veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los sntomas de esta enfermedad van desde la
presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de pequeas manchas de
color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un
cierto dolor al eyacular. o (Vase tambin:Cetoacidosis diabtica).
Funcin estructural
Los cidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolpidos y esfingolpidos, molculas
que forman la bicapa lipdica de las membranas de todas las clulas.
Funcin reguladora
Algunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos,
molculas con una gran actividad biolgica, que intervienen en la regulacin y control de
numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulacin de la temperatura
corporal, procesos de coagulacin sangunea, contraccin del msculo liso, etc.





Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y
lasvitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o cido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas
que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas
vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe
suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a
prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamnico diario
para una salud ptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden
enfermarlo.




Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con
la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo
animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna
modificacin en sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas
vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH, y tambin
por almacenamientos prolongados.


VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los
das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden
aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que
los nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga

Estructura de la Vitamina A:



PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales
Estructura de la Vitamina D:







Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita
para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector
de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales
libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la
vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde
existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin.
Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven
el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la
contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble,
necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia
produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.
Estructura de la Vitamina E:







PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soya
Hgado