28 August, 2014 | created using PDF Newspaper from FiveFilters.

org
Setas y prevencin
SETAS Y PREVENCIN

Mecanismo celular de accin de los -D-glucanos.
A lo largo de la historia, las setas han sido consumidas en distintas culturas por
sus propiedades para beneficio de la salud. Precisamente, su alto contenido en
1
componentes reguladores de la homeostasis del organismo, as como una
composicin nutricional determinante, las convierte en esenciales para la
prevencin de las patologas que en la actualidad predominan en la sociedad,
entre las que destacamos las de origen autoinmune, las cardiovasculares y los
cnceres.
Adems de sus propiedades organolpticas, las setas comestibles son valoradas
como alimento funcional. Contienen polisacridos activos que en su mayora
pertenecen al grupo de los beta-glucanos (-glucanos) y son los responsables de
las propiedades inmunorreguladoras asociadas a las setas. Activan el sistema
del complemento y aumentan la actividad de macrfagos y clulas NK. Tambin
han demostrado poseer actividad antitumoral por su efecto protector frente a
agentes genotxicos potenciales y que pueden iniciar un proceso de
carcinognesis.
Antioxidantes
En su composicin tambin encontramos compuestos polifenlicos polifenoles y
flavonoides que son los principales responsables de sus propiedades
antioxidantes, las cuales ayudan a prevenir enfermedades originadas por el
envejecimiento celular. Estas propiedades tambin estn asociadas a otros de sus
componentes como el cido linoleico y a determinadas enzimas como la SOD,
encargada de proteger el DNA celular del dao producido por los radicales libres.
Vitaminas
En las membranas celulares de los hongos, destacamos el contenido en vitaminas
del grupo B en concreto B2 y B y D, as como en ergosterol, precursor de la
vitamina D2. La vitamina B2 se relaciona con la produccin de anticuerpos y de
glbulos rojos, mientras que la B3 est involucrada en procesos biolgicos
importantes como la produccin de hormonas estrognicas y testosterona y
adems ayuda a mantener la salud general de la piel. Todas las del grupo B son
de rpida asimilacin pero se liberan por la orina, por lo que debemos ingerir una
cantidad mnima al da para evitar una deficiencia vitamnica. Por su parte, la
vitamina D favorece la absorcin de calcio y fsforo, lo que contribuye la
mineralizacin de huesos y dientes, ayudando a prevenir osteoporosis.
Minerales
En cuanto al contenido en minerales, las setas presentan una dosis importante:
2
Yodo: mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides
Potasio: mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso
Fsforo: mineral que interviene en procesos de obtencin de energa.
Control de peso, IG y colesterol
Adems, las setas se caracterizan por su bajo aporte energtico, por lo que son un
complemento ideal en control de peso y prevencin de la obesidad.
Se ha demostrado la influencia de la ingesta de setas en algunos marcadores
metablicos colesterol total, LDL, HDL, triaciglicridos en ayunas, presin
sangunea que potencialmente pueden reducir el riesgo de sufrir una
enfermedad cardiovascular. Adems, su bajo ndice glucmico las hace
imprescindibles en dietas bajas en glucosas, lo que conlleva al tratamiento y
prevencin de la diabetes.
Fibras
Finalmente, su aporte de fibra no soluble favorece el efecto saciante y su
capacidad para retener agua facilita la defecacin, previniendo colitis y
estreimiento, y contribuye a reducir la absorcin del colesterol y las toxinas.
Fuentes:
- Anti Cncer. Una nueva forma de vida. Dr. David Servan-Schreiber. Editorial
Espasa Libros, S.L.U. 2008.
- Akramiene D. et al. Effects of beta-glucans on the inmune system. Medicina
(Kaunas). 2007; 43(8):597606
- I. Palacios et al. Antioxidant properties of phenolic compounds occurring in
edible mushrooms. INIA, Universidad de Navarra. Dpto. Fisiologa y Nutricin.
Food Chemistry 128 (2011) 671678
3