MODULO: EXTRACCI N DE J UGO DE LI MN

09/09/2014
I. INTRODUCCIN

Los ctricos son las frutas ms populares para obtener bebidas naturales; el sabor de los
mismos se encuentra entre los ms apetecidos a nivel mundial. En el mercado, el principal
producto que se puede encontrar derivado del limn es el jugo del mismo para luego
congelarlo y utilizarlo en la elaboracin de productos como refresco envasado, t fro con
jugo natural de limn, etc.
En el presente reporte se describe el mtodo de la extraccin del jugo de limn mediante
procesos mecnicos as mismo se presenta el rendimiento resultante.
II. OBJETIVOS
GENERAL
o Realizar y describir el proceso de extraccin de jugo de limn as como
determinar rendimientos.
ESPECIFICO

a. Describir y sistematizar los procesos involucrados en la extraccin del jugo de
limn.

b. Determinar el porcentaje de rendimiento de los subproductos obtenidos del
procesamiento de limn

c. Reconocer los requisitos mnimos para procesar el limn.


III. MARCO TERICO
3.1. Jugo de limn refrigerado
Se obtiene de la extraccin del jugo de la fruta, envasado y refrigerado inmediatamente
antes que acten las enzimas que le pueden cambiar su sabor y hacerlo amargo. Los
envases deben estar completamente limpios y toda el rea de trabajo tambin, para evitar
que el producto se contamine. Esta es la nica manera de conservar el sabor original del
jugo en caso que se quiera utilizar en la elaboracin de otros productos en los cuales as se
requiera. Este producto no recibe ningn tipo de tratamiento trmico ni tiene aditivos que
puedan evitar el deterioro del mismo una vez empacado. Por lo tanto, al ser el enfriamiento
el nico mtodo para evitar su deterioro, esta debe ser permanente hasta que el producto es
usado por el consumidor.

3.2. Requerimientos necesarios que deben tener los limones para su procesamiento:
a. Con superficie seca y limpia.
b. Sin pednculo.
c. Sin rasgaduras.
d. No estar sobremaduros.
e. No tener ms de 48 horas de cosechado
f. Madurez fisiolgica.
g. Valor de slidos solubles totales igual o superior a 3.
h. Porcentaje de jugo igual o superior a 50%.
i. Libres de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas.

3.3. Subproductos del limn





3.4. NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIMN (CODEX STAN 213-1999)
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de limas-limones obtenidas de Citrus
latifolia, de la familia Rutaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado.
Contenido Mnimo de Zumo (jugo) y Coloracin
El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula con relacin al peso total del fruto.
Contenido mnimo de zumo (jugo): 42%
IV. RESULTADOS

En el cuadro siguiente se presentan los resultados obtenidos al pesar y tomar el dimetro de
5 limones tomados al lazar del total disponible.

Cuadro 1. Peso y dimetro de los limones











Como primer paso para la extraccin del jugo de limn se inici con la reco
leccin de las mismas de manera manual, tomando en cuenta el grado de madurez y que
est libre de pudricin, golpes e insectos as como de manchas en la cascara. Una vez
recolectado se traslad a la planta donde se lav y se extrajo el jugo con la maquina
extractora. En el cuadro No.2 se muestra los subproductos obtenidos del sistema de
extraccin:

Cuadro2. Subproductos obtenidos del procesamiento de limn.





Segn Norma del Codex para limn y un estudio agroindustrial realizado por el ecuador el
jugo/pulpa debe estar entre 42-55% como mnimo del peso total habiendo una diferencia
con lo obtenido esto pudo ser por la variedad de limn, por sus caractersticas fsicas y el
lugar de origen as como las perdidas obtenidas al manejar el extractor. Vario tambin el
porcentaje de la cascara.

Al obtener el jugo de limn inmediatamente se empaco en bolsas plsticas y se congelo
antes de que acten las enzimas que le pueden cambiar su sabor y hacerle amargo, no se
utiliz aditivos ya que el producto se conserva por la congelacin.
V. CONCLUSIONES


Para obtener el jugo de limn congelado fueron necesarios los siguientes pasos:
recoleccin, traslado a planta, pesaje, lavado y desinfectado, colocacin de limones
en maquina extractora, pesaje de jugo/pulpa de limn,

Los requisitos mnimos y las tolerancias permitidas que deben tener los limones
son: estar sanas, no tener ningn deterioro, estar exentas de plagas, tener
consistencia firme, no tener magulladuras, no estar sobremaduros etc.
.
No. Peso
(gramos)
Dimetro
(cm)
1 131.3 4
2 113.6 4.3
3 83.1 5
4 80.9 3.8
5 114 2.5
Prom. 104.58 3.92
Limn 44 lb.
Cascara 27 61.36 %
Jugo con pulpa 15 34.09 %
El contenido del jugo con la pulpa resultante de 44 lb. Fue de 34.09% con un
61.36% de cascara.


VI. RECOMENDACIONES
Al momento de cultivar limn tomar en cuenta las condiciones climticas y
el suelo ya que estos influyen en caractersticas del fruto como el sabor,
tamao y contenido de jugo.

VII. BIBLIOGRAFIA

1. NORMA DEL CODEX PARA LA LIMA-LIMN (Consultado en lnea) disponible
en: file:///C:/Users/Mariela/Downloads/CXS_213s.pdf

2. Estudio Agroindustrial en el ecuador: Lima-limn. (Consultado en lnea) disponible
https://www.unido.org/fileadmin/user_media/Publications/Pub_free/Lima_y_limon
_estudio_agroindustrial_en_el_Ecuador.pdf

3. Direccin de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto. Ficha Tcnica
Limn. (Consultado en lnea) disponible en:
http://www.cnp.go.cr/biblioteca/fichas/Limon_FTP.pd