Resultado

Los datos promedio de la capacidad emulsificante de las muestras de carne de iguana por sexo se
presentan en la tabla xx capacidad emulsificante de la carne de iguana
Tabla xxx capacidad emulsificante de la carne de iguana
MUESTRA capacidad emulsificante ml de aceite/g de carne
Machos 1,995 0,035
Hembras 2,9860,042

Anlisis de resultado
Con respecto a los valores promedios de la capacidad emulsificante de los distintos sexo se
encontr que el de hembras (2,9860,042) es superior al de machos (1,995 0,035), con respecto
ala capacidad emulsificante de la carne de iguana se compara con la tablaxxc capacidad
emulsificante de algunas especies
tablaxxc capacidad emulsificante de algunas especies
Especie capacidad emulsificante ml de aceite/g de
carne
Oveja Africana 25.93

Novillos 39.13

Novillos implantados 39.13

Equinos 7 a 10 aos 26.4

Conejo 27.25

Pollo mecnicamente deshuesado 0

Tiburn 86.28

Bocachico


76.38

Tilapia

92.1

Fuentes: Adaptada de: Arango e Idrraga (1991); Crdoba y Estrada (1985); Gmez (1988);Herrera (1988); Alvarez y Garca
(1982); Bolvar y Garcs (1992) y Arenas y Zapata (1991).
Con respecto alos valores para otras especies reportados por la bibilografia podemos decir
que la capacidad emulsificante de la carne de iguana se encuentra en valores muy minimos
con respecto a la carne de la mayora de las especies, siendo la carne de los peces la que
mayor capacidad emulsificante presenta, adems con la carne comerciales de
novillos(39.13) sigue estando muy lejos del el valor de dicho tipo de carne , la nica carne
que presenta menor capacidad emulsificante que la carne de iguana es la del pollo
mecnicamente deshuesado (0).
Conclusiones








Bibliografa
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Ciencias Agropecuaria