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INDICE

RECETAS:
ALBONDIGAS AL LIMON.
ALBONDIGAS CON GUISANTES.
ARROZ A LA JARDINERA.
ARROZ CINCO DELICIAS.
ARROZ A LA MARINERA.
ARROZ AMARILLO.
ARROZ CON CARNE.
ARROZ CON CARNE Y LOMO.
ARROZ CON POLLO.
ARROZ TRES DELICIAS.
ASADILLO DE PIMIENTOS.
ATUN CON TOMATE.
ATUN EN ADOBO.
AVES, CARNES Y PESCADOS A LA PLANCHA.
BESUGO AL AJILLO.
BOCADILLO CAMPESTRE.
BOCADILLO CLAS.
BOCADILLO CRUPER.
BOCADILLO DE AGUACATE Y ATUN.
BOCADILLO DE ATUN.
BOCADILLO DE ATUN CON PIMIENTOS, ACEITUNAS Y HUEVO.
BOCADILLO DE JAMON SERRANO CON TOMATE Y ACEITE.
BOCADILLO DE LANGOSTINOS.
BOCADILLO DE LOMO.
BOCADILLO DE PECHUGA.
BOCADILLO DE QUESO TIERNO Y VEGETALES.
BOCADILLO DE SARDINITAS EN ACEITE.
BOCADILLO MALLORQUIN.
BOCADILLO MAPI.
BOCADILLO MEDITERRANEO.
BOCADILLO PAYES REDONDO.
BOCADILLO VEGETAL LIGHT.
CALABAZA CON TOMATE.
CALAMARES CON ARROZ BLANCO.
CALAMARES EN SALSA.
CALDO DE CILAN TRO Y PAPAS.
CALDO DE MILLO.
CALDO DE PESCADO.
CARNE COMPUESTA.
CARNE MECHADA.
CHAMPINONES A LA GRIEGA.
CHAMPINONES AL AJILLO.
CHIPIRONES AL CRUJE.
CHOCOS COMPUESTOS.
CHURROS DE PESCADO.
CINTA DE LOMO AL HORNO.
COGOLLOS CON SALSA VINAGRETA.

COGOLLOS DE LECHUGA CON ATUN.


COLIFLOR A LA ITALIANA.
COMPUESTO DE PESCADO.
CONSOME.
CREMA DE BERROS.
CREMA DE CALABACN.
CREMA DE CALABAZA.
CREMA DE CHAMPINONES.
CREMA DE ESPINACAS.
CREMA DE GUISANTES.
CREMA DE LECHUGA.
CREMA DE MELON CON JAMN.
CREMA DE PUERROS.
CREMA DE VERDURAS.
CROQUETAS DE POLLO.
DORADA A LA SAL.
ENSALADA.
ENSALADA DE CANGREJO.
ENSALADA CESAR CON POLLO Y HUEVO.
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO.
ENSALADA DE ARROZ TRASTEVERE.
ENSALADA DE ENDIVIAS Y FRESONES.
ENSALADA DE HUEVOS DUROS.
ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON HUEVO.
ENSALADA DE MILLO Y MANZANA.
ENSALADA MANZANA Y QUESO.
ENSALADA DE PASTA.
ENSALADA DE PASTA CON GAMBITAS.
ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO.
ENSALADA DE PASTA CON CHAMPINONES.
ENSALADA FRESCA DE ARROZ.
ENSALADA TEMPLADA.
ENSALADA DE AGUACATE.
ENSALADA TRES TIEMPOS.
ENSALADA WALDORFF.
ENSALADA DE PAPA, MANZANA Y PERA.
ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y GUISANTES.
ESPAGUETIS MARINEROS.
FABES CON ALMEJAS.
FIDEUA.
GAMBAS AL AJILLO.
GARBANZOS CON CHORIZO.
GAZPACHO.
GUISO DE LENTEJAS CON ARROZ.
GUISO MARINERO DE BONITO CON GARBANZOS.
HABICHUELAS VERDES CON JAMON.
HUEVOS A LA CAZUELA.
HUEVOS DUROS RELLENOS CON CANGREJO.
HUEVOS ESCALFADOS.
LASAA CON VERDURAS.

LENGUADO A LA CREMA.
LENGUADO ENCEBOLLADO.
LENTEJAS CON ARROZ.
LENTEJAS ESTOFADAS.
MACARRONES CON CARNE.
MACARRONES CON TOMATE.
MACARRONES MEDITERRANEOS.
MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE REQUESON.
MEJILLONES A LA CAZUELA.
MEJILLONES AL VAPOR.
MENESTRA.
MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVO.
MERLUZA EN SALSA VERDE.
MOROS Y CRISTIANOS.
MOUSSE DE MELON Y MELOCOTON.
PAELLA.
PANACHE DE VERDURAS.
PASTA SALTEADA CON ATUN Y ACEITUNAS.
PASTA, VERDURAS Y JAMON.
PESCADO A LA PORTUGUESA.
PESCADO AL HORNO.
PIMIENTOS A LA HUNGARA.
PIPIRRANA.
PISTO MANCHEGO.
PIZZETAS VEGETALES.
POLLO AL AJILLO.
POLLO AL LIMON.
POLLO ASADO AL LAUREL.
POLLO CON CERVEZA.
POLLO CON CHAMPINONES.
POLLO GUISADO CON PAPAS.
POLLO ROJO Y VERDE.
POLLO SALTEADO CON PIMIENTOS.
POTAJE DE MACARRONES Y JUDIAS VERDES.
POTAJE DE VERDURAS.
PUCHERO.
PULPO A LA VINAGRETA.
PURE DE VERDURAS.
PURE DE VERDURAS.
PURE DE ZANAHORIAS.
RANCHO CANARIO.
RAPE A LA MARINERA.
REVUELTO DE CHAMPIONES O SETAS.
RISSOTO DE ACELGAS.
ROPA VIEJA.
SALMOREJO.
SALPICON DE MARISCO.
SALTEADO DE CALABACIN Y CHAMPINONES.
SAMA A LA VINAGRETA CON TOMATE.

SANCOCHO CANARIO.
SOPA DE CALABACINES.
SOPA DE CARNE.
SOPA DE VERDURAS MARGARITA.
TERNERA CON PURE DE JUDIAS VERDES Y PAPAS.
TOMATES RELLENOS CON ATUN.
TORTILLA DE PAPAS CON ATUN.
TORTILLA DE PAPAS CON CHORIZO.
TORTILLA FRANCESA CON JAMON COCIDO.
TORTILLA VEGETARIANA.

ALBNDIGAS AL LIMN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de carne picada de ternera.


3 Huevos.
5 gr. de ajo.
3 gr. de perejil.
60 gr. de miga de pan mojada en leche (poca).
Nuez moscada.
Sal .
50 gr. de limn y la ralladura de la cascara del limn.
200 gr. de cebolla.
Azafrn.
1 hoja de laurel.
50 gr. de vino de mesa.
50 gr. de harina.
20 gr. de aceite.

PREPARACIN:
Poner en un cuenco la carne con el ajo el perejil bien picado, la miga del pan, los
huevos, nuez moscada, sal y el zumo con la ralladura.
Mezclar hasta que todo est bien ligado. Dejar reposar esta masa 1/2 hora. Formar
bolas con la masa y enharinarlas. Frerlas en aceite (lo mnimo).
En la misma grasa rehogar la cebolla picada, pasarla al mortero con los ajos, el perejil,
el azafrn y sal; majar.
En la cazuela donde se han puesto las albndigas verter el vino, el laurel y la picada.
Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

ALBONDIGAS CON GUISANTES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de carne de ternera.


150 gr. de guisantes.
150 gr. de tomates.
75 gr. de harina.
gr. de ajo.
50 gr. de huevo.
50 gr. de cebolla.
75 gr. de vino de mesa.
3 gr. de perejil.
50 gr. de pimientos.
30 gr. de pan rallado.
Pimienta.

PREPARACION:
Se mezcla la carne de ternera, un poco de perejil picado, el huevo, un poco de harina y
los ajos picados. Se sazona con sal y pimienta. Se hacen bolitas, pasndolas por harina.
Se pone la olla al fuego con el aceite. Cuando est bien caliente se fren las albndigas y
se apartan en un plato.
En el mismo aceite, se sofre la cebolla. Cuando est bien dorada, se le aade el
pimentn, los tomates pelados y picados, el vino blanco, y los guisantes. Se sazona con
sal y pimienta, se aaden las albndigas y un vasito pequeo de agua.
Se tapa la olla y se cuece a presin durante 8 minutos. Se deja enfriar un poco y se
destapa.
Se sirve bien caliente.

ARROZ A LA JARDINERA.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. De arroz.

2 pimientos verdes medianos.


2 tomates maduros.
2 calabacines medianos.
1 cebolla grande.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite.
1 hebra de azafrn.
Sal.
1/2 vaso de vino blanco.
Agua.

PREPARACIN:
Calienta el aceite en una cacerola y aada el vino blanco. Rehoga la cebolla hasta que est
transparente. Aada los tomates, los pimientos y los calabacines picados.
Sazone y rehogue a fuego vivo durante 10.
A continuacin, incorpore el arroz, y mezcle los ingredientes. Aada un majado hecho con
los ajos, el perejil, y el azafrn.
Incorpore el agua, que debe ser el doble del volumen del arroz, cocer durante 20 y servir,
(si le agrada ms, el arroz ms caldoso aada por cada medida de arroz, 3 de agua).

ARROZ CINCO DELICIAS.


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

100 gr. de arroz.

100 gr. de calabacn


60 gr. de jamn serrano.
20 gr. de guisantes.
2 huevos.
20 gr. de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIN:
Hervir el arroz con agua y escurrir.
Batir los huevos y preparar una tortilla.
Cortar en tiras el calabacn y saltear.
Incorporar los guisantes y terminar de rehogar junto con salsa de soja y dos cucharadas de
coccin de arroz.
Aadir el jamn y el huevo y a continuacin el arroz.
Saltear y servir.

ARROZ A LA MARINERA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de arroz.

175 gr. de rape.


150 gr. de tomates.
150 gr. de guisantes.
120 gr. de calamares.
75 gr. de mejillones.
100 gr. de gambas.
6 gr. de ajo.
20 gr. de aceite de oliva.
50 gr. de pimiento.
3 gr. de perejil.
Azafrn.
Media cucharadita de pimentn.
100 gr. de cebolla.

PREPARACIN:
Se pone la olla sobre el fuego con el aceite y se aade la cebolla picada fina rehogndola
hasta que tome color dorado.
Seguidamente se aaden el pimentn, los tomates maduros y picados, los guisantes
desgranados y el pimiento cortado en trocitos.
A continuacin se aade el pescado bien limpio y cortado a trocitos, los mejillones
previamente hervidos y sacados de la cscara y las gambas.
Se rehoga unos 5 minutos. Posteriormente se aaden el arroz y tres cuartos litros de agua.
Se sazona con sal y pimienta y se aaden los ajos, el azafrn y el perejil.
Por ltimo, se tapa y se cuece a presin durante 8 minutos. Se deja enfriar y se destapa. Se
sirve en fuente espolvorendolo con perejil picado.

ARROZ AMARILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de arroz.

175 gr. de conejo.


150 gr. pollo.
100 gr. de lomo de cerdo.
5 gr. de ajo.
50 gr. de cebolla.
150 gr. de tomate.
100 gr. de pimiento verde.
Azafrn.
Pimentn.
Doble cantidad de agua que de arroz.
50 gr. de vino de mesa.
20 gr. de limn.
1 lata pequea de pimiento rojo.
20 gr. de guisantes.
20 gr. de aceitunas.
20 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Frer unos dientes de ajo picados y cuando estn dorndose, aadir la cebolla cortada en
cuadritos. Una vez que sta se pone transparente, le sumamos los tomates troceados que se
escacharan con la espumadera, y cuando estn casi hechos, agregar el pimiento verde
cortado en tiras.
Dejar cocer durante 1 minuto y aadir los distintos tipos de carne por separado, poniendo
tambin un poco de sal y una punta de cuchillo de pimentn.
Remover ligeramente, y por ltimo echar el arroz, dejarlo sofrer durante 30 segundos,
agregar el agua y dejar cocer 10 minutos sin remover.
Transcurrido este tiempo, rociar con vino y el zumo de un limn.
Para finalizar, adornar con unas tiritas de pimiento rojo, guisantes y unas aceitunas.

ARROZ CON CARNE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr. de tomate.


200 gr. de arroz.

10 gr.de ajo.
50 gr. de pimiento.
75 gr. de zanahoria.
30 gr. de guisantes.
400 gr. de carne magra de ternera.
40 gr. de aceite de oliva.
50 gr. de vino de mesa.
Sal.

PREPARACIN:
Se trocea toda la verdura a cuadrados pequeos y se pone a sofrer en una olla con el aceite
de oliva y la sal. Cuando este ponchada, se aade la carne
Y se dora junto a la verdura hasta que cojan color miel; se aade el vino y se rehoga todo
durante 5 minutos. Se echa el arroz y se mezcla con la verdura dndole un par de vueltas y,
por ltimo, se aade el agua, siempre una medida ms que el doble de arroz utilizado.
Se deja hervir a fuego lento hasta que el arroz quede seco.

ARROZ CON CARNE Y LOMO


INGREDIENTES PARA 5 6 PERSONAS:

450 gr. de arroz.


150 gr. de lomo de cerdo.
100 gr. de salchichas.

200 gr. de tomates frescos.


100 gr. de guisantes.
150 gr. de cebolla.
50 gr. de pimiento morrn.
Un poco de pimentn dulce.
Un poco de perejil.
Ajo.
60 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Poner la olla al fuego con el aceite, el lomo, las salchichas cortadas en trozos, la cebolla
cortada en tiras finas y el pimiento. Rehogar todo esta que tome un bonito color y agregar
los ajos picados, el pimentn y los tomates pelados y cortados. Aadir los guisantes y el
perejil muy picado. Seguidamente remover con una cuchara y aadir el arroz y tres vasos de
agua. Sazonar, tapar y dejar cocer todo a presin durante 8 minutos, despus enfriar
rpidamente; antes de destapar la olla se deja reposar el arroz unos minutos; a continuacin
verter el arroz en la fuente en que se vaya a servir.

ARROZ CON POLLO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

500grs de arroz.
1 pollo pequeo.
2 tallos de apio.

2 cebollas pequeas.
Unas hojas de col.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Lave las hojas de col y los tallos de apio. Pele las cebollas, pique todo finamente y reserve.
Ponga el pollo en una cazuela. Cubra con agua, sazone ligeramente, y deje cocer 1 hora
aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, retire el pollo y trocelo, (deseche la
piel). Incorprelos de nuevo a la cazuela, aada el arroz.
Sazone con sal y pimienta, y cueza a fuego lento hasta que el arroz est en su punto. Unos
10 antes de terminar la coccin, agregue las verduras, que reservo inicialmente. Deje
reposar y sirva.

ARROZ TRES DELICIAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz.


100 gr. de jamn serrano magro, (retirar la grasa en la medida de lo posible).
2 huevos.

1 cebolla.
1 diente de ajo.
30 gr. de aceite de oliva.
Perejil.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Cuece el arroz en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que est en su punto. Pique el
diente de ajo, la cebolla. Corte el jamn en daditos pequeos y reserve todo junto. Bata los
huevos y prepare una tortilla francesa, crtela en dados y reserve.
Seguidamente, caliente el aceite en una sartn. Agregue la cebolla, el ajo, el jamn y fra
todo junto, sin que lleguen a dorarse.
Finalmente, sazone con sal y pimienta al gusto y remueva todo bien.
Por ltimo, vierta el arroz en una fuente de servir, incorpore la tortilla francesa troceada y
todos los ingredientes fritos en la sartn, (deseche el aceite sobrante de la fritura). Aada el
perejil, remueva y sirva.

ASADILLO DE PIMIENTOS
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

1 pimiento grande y carnoso.


1 diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIN:
Se asa el pimiento, bien en una cacerola o en el homo. Una vez asado, se le quita la piel y se
corta en tiras.
En una fuente se coloca los pimientos en tiras, y se le aade el ajo picado anteriormente en
trozos muy pequeos, se le aade a continuacin el aceite y se sazona con sal, se mezcla
todo, y se deja un par de horas en reposo.

ATN CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 cebolla grande.
3 4 tomates.
1 cucharada de aceite.

vaso de vino blanco.


2 kilos de atn en rodajas sin piel.
Sal.

PREPARACIN:
Se sazona el atn. En una sartn se pone el aceite y el vino blanco y se va pasando el
pescado por l, hasta que est un poco dorado, se retira del fuego, y se va colocando en una
cazuela o en una tartera.
En el mismo aceite que sea frito el pescado, se pone la cebolla cortada en trozos pequeos y
se le aaden los tomates. Una vez hecho el sofrito, se retira del fuego, y se pasa por el pasa
purs, se vuelca el sofrito por encima del atn. Se acerca la tartera al fuego y se cocina
lentamente durante 15 minutos. Esta comida se debe realizar con horas de antelacin para
que quede ms gustosa.

ATN EN ADOBO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 kg. de atn.
1 cebolla.
Sal.
12 dientes de ajo.

Cominos.

Una ramita de organo.


Pimentn.
1/2 taza (de caf), de vinagre.
1 cucharada de aceite.
1 vaso de vino blanco.

PREPARACIN:
Primeramente, preparar un adobo en el mortero machacando conjuntamente los ajos, los
cominos, el organo y un poco de pimentn.
A continuacin, aadir 1 cuchara de aceite, el vinagre y el vino blanco, sin dejar de
remover, para que la mezcla quede bien diluida. Seguidamente, cocer el atn ligeramente
con un poco de sal y la cebolla partida en dos, y despus, escurrirlo y cortarlo en pedazos,
ponindolo en un recipiente con el adobo y unas hojas de laurel durante 12 horas como
mnimo.
Cuando haya transcurrido este tiempo, frer el atn en lo mnimo de aceite (1 cucharada
como mucho), bien caliente y pasarlo a una cazuela.
Echar el aceite sobrante de frer, el adobo que haya sobrado, y dejar hervir durante 2
minutos.

AVES, CARNES Y PESCADOS A LA PLANCHA


SE PUEDEN CONDIMENTAR CON:

Sal.
Ajo.
Perejil.
Pimienta.

Organo.
Curry.
Comino.

Nunca utilizar para cocinar, concentrados de carne, ave, o similares. Slo se le puede poner
como mucho una cucharada de aceite.

BESUGO AL AJILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 besugo de 1 kg aproximadamente.
3 dientes de ajo.
1 trocito de guindilla.
4 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre.
Sal.
Pimentn.

PREPARACIN:
Poner a calentar a fuego medio la cazuela, durante 3 4 minutos. Aadir el aceite y cuando
est caliente echar el besugo, frer durante 2 3 minutos por cado lado. Aadir los ajos
partidos en discos finos y la guindilla.
Cuando estn dorados agregarle la cucharada de vinagre y un poco de pimentn.
Tapar y reducir el fuego dejndolo que se haga durante 15 minutos.

BOCADILLO CAMPESTRE
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

100 gr. de calabacn.


60 gr. de pan.
40 gr. de atn en aceite.
5 gr. de aceite de oliva.

50 gr. de queso desnatado.


Sal.

PREPARACION:
El calabacn lo fremos en el aceite, a continuacin abrimos el pan por la mitad, y
empezamos a colocar el calabacn, el queso y por ltimo el atn.

BOCADILLO CLAS
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
40 gr. de palitos de cangrejo.
10 gr. de mayonesa.
40 gr. de atn en aceite.

30 gr. de lechuga.
30 gr. de tomate.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos los palitos de cangrejo, el atn y a continuacin
colocamos la lechuga, el tomate cortado en rodajas y en la otra cara del pan, untamos la
mayonesa.

BOCADILLO CRUPER
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
80 gr. de lomo de cerdo adobado. 10 gr. de aceite.
50 gr. de pimientos.
100 gr. de queso desnatado.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el lomo de cerdo una vez frito en la sartn con
los 10 gr. de aceite.
A continuacin colocamos los pimientos colocados en rodajas y encima el queso desnatado.

BOCADILLO DE ATN
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
40 gr. de atn en aceite.
5 gr. de aceite de oliva.
20 gr. de lechuga.

40 gr. de tomate.
20 gr. de aceitunas.

PREPARACION:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el atn, la lechuga, el tomate y las aceitunas
cortadas en trozos pequeos, y en el otro lado del pan se extiende la cuchara de 5 g. de
aceite.

BOCADILLO DE ATN CON PIMIENTOS,


ACEITUNAS Y HUEVO.
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
40 gr de atn.
50 gr de huevo.

50 gr de tomates.
20 gr de pimientos.
20 gr de cebollas.
20 gr de aceitunas.

PREPARACION:
Cocer el huevo hasta hacerlo duro y cortarlo en rodajas.
Abrir el pan y untarlo con tomate, como si furamos a hacer un pan catalana.
Meter en el bocadillo el atn troceado, el pimiento cortado y las aceitunas cortadas en
rodajas.
Poner las rodajas de huevo con el resto de los ingredientes.

BOCADILLO DE JAMN SERRANO CON TOMATE Y


ACEITE
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
50 gr. de jamn serrano.
40 gr. de tomate.

gr. de aceite.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le colocamos las lonchas de jamn encima del pan bien
distribuidas. Partimos el tomate y lo frotamos por el lado de la miga. Sazonamos con un
poco de sal y aceite y tapamos el bocadillo.

BOCADILLO DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
70 gr. de langostinos.
20 gr. de lechuga.
5 gr. de apio.

15 gr. de mayonesa.
50 gr. de ciruelas.

PREPARACIN:
Pelamos los langostinos y le quitamos la cabeza. Lavamos, escurrimos y cortamos el apio y
la lechuga en tiras. Preparamos el pan, en un lado ponemos la lechuga y el apio, y encima
los langostinos y 10 g de mayonesa. Si nos gustan, podemos aadir unas ciruelas cortadas
en trocitos. En cuanto tapemos el bocadillo estar listo.

BOCADILLO DE LOMO
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
90 gr. de lomo de cerdo adobado.
10 gr. de aceite de oliva.
20 gr. de lechuga.

30 gr. de tomate.
20 gr. de queso de bola.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el lomo que previamente hemos frito con los 10
g de aceite y a continuacin le colocamos los 20 gr. de queso encima, y seguidamente la
lechuga, y el tomate.

BOCADILLO DE PECHUGA
INGREDIENTES PARA I PERSONA:

90gr. de pollo pechuga.


60 gr. de pan.
40 gr. de lechuga.

20 gr. de queso de bola.


10 gr. de mayonesa
10 gr. de aceite de oliva.
40 gr. de tomate natural.
Sal.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, partimos el tomate en rodajas y lo ponemos sobre el pan, a
continuacin ponemos la lechuga, lavada previamente, le aadimos el pollo que antes lo
hemos pasado por la sartn con 10 g. de aceite, le aadimos el queso, y en la otra mitad del
pan untamos la mayonesa.

BOCADILLO DE QUESO TIERNO Y VEGETALES


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
50 gr. de queso desnatado.

20 gr. de lechuga.
50 gr. de tomate.
20 gr. de aceitunas.
5 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el queso tierno y a continuacin le colocamos la
lechuga, el tomate, y los 20 gr. de aceitunas cortadas en rodajas, y en la otra cara del pan,
ponemos los 5 gr. de aceite.

BOCADILLO DE SARDINITAS EN ACEITE


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
100 gr. de sardinitas en aceite.

30 gr. de tomate.
20 gr. de aceitunas.
5 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Cortamos la porcin de pan que queremos utilizar y la partimos por la mitad. Cortamos el
tomate en rodajas finas y lo ponemos encima de las mitades del pan. Aadimos un poco de
sal y aceite. Ponemos las sardinas encima del tomate y, finalmente, aadimos las aceitunas.
Tapamos con la otra mitad del pan.

BOCADILLO MALLORQUIN
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.

20 gr. de sobrasada.
25 gr. de queso brie.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le untamos en una de las caras la sobrasada y en la otra cara
del pan el queso brie. A continuacin metemos las dos mitades del pan en el micro hondas
durante minuto, las sacamos, y las unimos.

BOCADILLO MAPI
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

Un huevo de gallina.

60 gr. de pan.
20 gr. de pimiento.
40 gr. de atn en aceite.
Sal.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el pimiento de piquillo al pan, a continuacin
colocamos el atn y el huevo cortado en rodajas que previamente hemos sancochado en
agua.

BOCADILLO MEDITERRNEO
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.

40 gr. de jamn serrano ibrico.


20 gr. de pimientos.
30 gr. de berenjena.
5 gr. de aceite de oliva.
20 gr. de cebolla.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el jamn serrano, los pimientos, la berenjena
que antes hemos pasado por la sartn con los 5 gr. de aceite, y por ltimo la cebolla.

BOCADILLO PAYS REDONDO


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
40 gr. de queso desnatado
1 huevo de gallina.
40 gr. de anchoas en lata.
5 gr. de aceite de oliva.

MODO DE PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos el huevo de gallina cortado en rodajas, que
anteriormente lo hemos sancochado en agua.
A continuacin aadimos las anchoas, el queso desnatado, y en el otro lado del pan untamos
los 5 gr. de aceite.

BOCADILLO VEGETAL LIGHT


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

60 gr. de pan.
30 gr. de lechuga.
50 gr. de pavo pechuga.
gr. de mostaza.
20 gr. de cebolla.

PREPARACIN:
Abrimos el pan por la mitad, y le aadimos la pechuga de pavo, y colocamos encima la
lechuga, y la cebolla. En la otra cara del pan untamos la mostaza.

CALABAZA CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de calabaza.


1 cucharada de aceite de oliva.
2 tomates.
1 cebolla cortada en tiras finas.
Vi cucharada de perejil picado.
Una pizca de comino en polvo.
Sal.
Pimienta recin molida.
Vi vasito de vino blanco.

PREPARACIN:
Pele la calabaza, retire las semillas, lvela y crtela en trocitos.
Caliente el aceite en una cacerola al fuego y adale vasito de vino blanco, y rehogue la
cebolla durante 5 minutos; aada los tomates, el perejil, el comino en polvo, la calabaza
cortada en trocitos, sal, pimienta, cubra la preparacin con agua y deje que cueza, a fuego
moderado, durante unos 40 minutos, o hasta que la calabaza est tierna. Srvala caliente.

CALAMARES CON ARROZ BLANCO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

750 gr. de calamares.


2 bolsas de tinta.
1 cebolla, pelada y picada.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal.
Para el arroz:
200 gr. de arroz.
250 mi de agua.
2 dientes de ajo, pelados.
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIN:
Limpie cuidadosamente los calamares y crtelos en anillos.
A continuacin, vierta el aceite en la olla a presin al fuego, deje que se caliente, aada la
cebolla y rehguela, con la olla destapada, hasta que est transparente.
Agregue los calamares y, cuando estn dorados, la tinta. Aada un poquito de agua, si fuese
necesario, remueva, para mezclar bien todos los ingredientes, y sazone con sal al gusto.
Cirrala, pngase al fuego y, cuando suba la presin baje el fuego, y cocine hasta que este
hecha.
Retire la olla del fuego, deje que baje la presin, brala y pase el contenido, a una fuente
junto con la salsa.
Seguidamente, ponga en una tartera los ajos, con la sal y el agua al fuego para hacer el
arroz, una vez que empiece a hervir, aadir el arroz. Remuvalo con un tenedor para que se
suelte y retire los ajos una vez est cocinado el arroz.
Poner el arroz en la fuente que hemos colocado anteriormente los calamares y espolvorear
por encima con el perejil.

CALAMARES EN SALSA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de calamares.


200 gr. de cebolla.
1 cucharada de aceite.
1/2 vaso de vino blanco.
300 gr. de tomates.
3 dientes de ajos.
Un poco de pimentn.
Un poco de perejil.
Sal.

PREPARACIN:
Se limpian los calamares y se cortan en anillas.
Se pone la olla a presin al fuego con el aceite, el vino y la cebolla picada fina, los ajos y el
perejil picado.
Se rehoga hasta que tome color y seguidamente se le aaden los tomates, previamente
pelados y cortados.
A continuacin, se le aade el pimentn, y los calamares.
Se tapa y se cuece a presin durante 12 minutos.

CALDO DE CILANTRO Y PAPAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1000 gr. de papas.


100 gr. de cebolla.
200 gr. de tomate.
50 gr. de pimiento verde. 200 gr. de huevo.
1 ramita de cilantro.
Sal.
20 gr. de aceite.
Azafrn.

PREPARACION:
En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla y los pimientos
en trozos, el tomate pelado y limpio, el aceite, el azafrn, la sal y una ramita de cilantro y se
deja guisar,
Cuando las papas estn cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos dentro y se deja
unos minutos hasta que los huevos estn hechos.

CALDO DE MILLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de papas.


gr. de ajos.
50 gr. de millo.
200 gr. de huevos.
100 gr. de cebollas.
100 gr. de tomate.
Sal.
20 gr. de aceite de oliva.
Azafrn.

PREPARACIN:
Poner en la olla medio kilo de papas cortadas en trozos, el ajo, el tomate entero sin piel y la
cebolla tambin entera.
Aderezar toda la mezcla con el aceite de oliva, un poco de azafrn al gusto.
Aadir agua hasta cubrir todo, tapar la olla y cocer a presin durante 12 minutos. Cuando
haya enfriado, destapar la olla y verter la lata de millo y los huevos.
Remover varias veces y tapar hasta el momento de servir.

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de pescado.


400 gr. de papas.
100 gr. de cebolla.
200 gr. de tomate.
90 gr. de pimiento.
3 gr. de ajo.
30 gr. de aceite de oliva.
Sal
Comino.
Pimentn.
Azafrn.
Cilantro.
Pimienta.
Hierbahuerto.

PREPARACIN:
Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate, y el pimiento,
todo entero, el aceite, el pimentn, el azafrn, el cilantro, hierbahuerto, el comino, los ajos,
la sal, y la pimienta, y se pone al fuego.
Cuando comience a hervir se aade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estn
cocidas.

CARNE COMPUESTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 grs. de carne magra.


200 grs. de cebolla.
1 cucharada de pimentn.
1 vaso de vino blanco.
Laurel a discrecin.
2 dientes de ajo.
Perejil a discrecin.
1 cucharada de aceite.
1 vaso de agua.
1 zanahoria.
1 tomate.
100 grs. de championes.

PREPARACIN:
Se pone a calentar en la olla a presin el aceite con un ajo, cuando est muy dorado se le
retira y al aceite se le aade el vino blanco, y se rehoga muy bien la carne hasta que est de
color dorado o caoba. A media fritura se pone la cebolla muy picadita, la zanahoria, el
tomate, los championes, el laurel.
El ajo y el perejil se machacan en un mortero y se vuelcan sobre la carne.
Se pone tambin el pimentn y se mezcla todo.
Se aade un vaso de agua igual que la de vino. Se tapa la olla y se espera a que salga el
vapor en forma seguida.
Se pone la vlvula y cuando empieza a silbar se cuentan 30 de silbido. Pasado este tiempo
se descomprime, haciendo que una vez retirada la olla del fuego pierda presin.

CARNE MECHADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de carne magra.


40 gr. de jamn cocido.
40 gr. de tocino de cerdo.
6 gr. de ajo.
3 gr. de perejil.
100 gr. de cebolla.
200 gr.. de tomate.
125 gr.. de vino de mesa.
1 gr. de pimienta negra.
4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Se salpimienta el trozo de carne y se le hacen agujeros lo ms hondo posible que se puedan
y se rellenan con el jamn, el tocino, el ajo picado y el perejil.
Cuando ya estn rellenos los agujeros se ata la carne, dndoles la forma de rulo, frindolo
en una sartn o cacerola; cuando este bien dorada, se aade la cebolla picada y despus el
tomate, sal pimienta y una hoja de laurel, se le echa el vino y un vaso de agua y se deja que
cueza, con fuego suave y tapada.
Mientras tanto se fren las patatas a cantos y cinco minutos antes de sacar el plato de la
mesa, se ponen en la cacerola para que den hervor.

CHAMPIONES A LA GRIEGA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de championes.


4 zanahorias.
2 cebollas.
1 cucharada de aceite de oliva.
250 mi. De vino blanco.
8 tomates pequeos.
Sal.
Pimienta negra molida.
Perejil.

PREPARACIN:
Raspe y pique finamente las zanahorias, virtelas en el aceite caliente, junto con las cebollas
y el vino blanco ( reserve un poco de vino, por si lo necesitara para aadir a lo largo de la
coccin ), y fralas hasta que estn doradas.
Sazone con sal y pimienta y agregue con cuidado un poco de vino.
Lave los championes, crteles los tallos y agrguelos a la mezcla de cebolla, junto con los
tomates y un poco ms de vino si fuera necesario ( no debe de tener mucho lquido, ya que
los championes soltaran jugo durante la coccin ). Cocine sin tapar, de 10' a 20.
Espolvoree con el perejil picado y srvalos fros.

CHAMPIONES AL AJLLO
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

200 gr. de championes.


5 dientes de ajo.
1 guindilla.
Vi vaso de vino blanco.
1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Sal.

PREPARACION:
Lave y seque bien los championes con un pao. Crteles los pednculos y resrvelos para
otra preparacin.
A continuacin, ponga una sartn al fuego con el aceite y el vino blanco. Cuando ste est
caliente, aada los dientes de ajo, previamente pelados y cortados en lminas, y djelos frer
lentamente, removindolos, para que se ablanden pero no tomen mucho color.
Seguidamente, agregue las guindillas, cortadas en rodajitas, deles unas vueltas removiendo
con una cuchara de madera e incorpore los championes, previamente preparados.
Por ltimo, sazone y djelos cocinar, a fuego fuerte 6 7 minutos. Srvalos calientes.

CHIPIRONES AL CRUJE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla mediana.
3 4 dientes de ajo picados.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 vaso mediano de vino blanco.
1 hoia de laurel.
Sal.
500 gr. de chipirones.

PREPARACIN:
Se lavan quitndoles la concha y cortndoles la punta inferior un poco, para poder lavarlos
bien.
Escurrir los chipirones para que no contengan nada de agua. Poner el aceite y el vino blanco
en el fondo de la tartera, echar la cebolla, el ajo, y el laurel, dejar que se doren un poco, y a
continuacin aadir los chipirones.
Dejar cocer durante 20 30 minutos, al principio con fuego fuerte y en el momento que
empiecen a hervir pasar a fuego lento.

CHOCOS COMPUESTOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de chocos.
2 cebollas.
1 tomate grande.
1 pimiento.
3 4 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Cominos.
Pimentn.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
Vinagre.
Tomillo.
Laurel.

PREPARACIN:
En primer lugar, limpiar los chocos, y despus, y despus trocearlos. A continuacin, frer
las cebollas, ya picadas, el pimiento cortado en rodajas, y el tomate pelado y despepitado.
Al mismo tiempo, mientras esto se fre, aadir un majado, previamente preparado de ajos,
sal, pimienta negra y cominos.
Cuando el sofrito est en su punto, verter encima los trozos de choco espolvoreando con un
poco de pimentn. Y sin dejar de remover, echar el vino blanco, el agua y un chorro de
vinagre.
Tambin, agregar un poco de tomillo, laurel y dejar cocer, con la cazuela tapada, hasta que
los chocos estn tiernos.

CHURROS DE PESCADO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de pescado.


5 gr. de ajo.
3 gr. de perejil.
200 gr. de cerveza.
150 gr. de harina de trigo.
5 gr. de levadura seca.
40 gr. de aceite de oliva.
Sal.
Azafrn.

PREPARACION:
Corte el pescado en tiras de unos 2 centmetros de ancho y 4 5 cm. De largo, y reserve en
un cuenco.
A continuacin, ponga todos los ingredientes restantes en el vaso y trabaje progresivamente
hasta que todo este bien mezclado y homogneo. Vierta la mezcla sobre el pescado y deje
reposar durante 10-15 minutos.
Una vez maceradas las tiras del pescado, vaya sacndolas del rebozo, fralas en el
aceite caliente y pngalas sobre el papel absorbente de cocina, para eliminar la grasa.

CINTA DE LOMO AL HORNO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza.


1 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de organo.
El zumo de 1 2 limones.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite.

PREPARACIN:
Ponga la cuchara de aceite en la sartn, y adale el vaso de vino blanco, y cuando este
caliente, dore en l la carne. Pele y pique la cebolla, adala a la sartn y rehogela hasta
que quede blanda y transparente.
Vierta en la fuente del homo el aceite de frer la carne, junto con la cebolla rehogada. A
continuacin, coloque el lomo de cerdo frito, y rocelo con el zumo de limn y saznelo con
la sal y el organo. Introduzca la fuente en el homo previamente calentado a temperatura
fuerte, y djelo cocer, regndolo si es necesario con un poco de agua caliente, hasta que se
haga.
Retire la fuente del homo, corte el lomo en lonchas, y puede servirlo acompaado de
rodajas de tomate y hojas de lechuga.

COGOLLOS CON SALSA VINAGRETA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de lechuga.


40 gr. de aceite.
Sal.
75 gr. de pimiento.
75 gr. de cebolla.
1 huevo.
50 gr. de limn
15 gr. Mostaza.
3 gr. de Perejil.

PREPARACIN:
Lavar los cogollos y partirlos a lo largo en cuatros trozos. Cortar la cebolla en aros y el
pimiento en dados.
Batir el aceite con el zumo de limn, la yema del huevo duro, la mostaza y el perejil.
Sazonarlo con sal.
Mezclar esta vinagreta con los cogollos, la cebolla, los dados de pimiento y dejarlo macerar
un cuarto de hora antes de servirlo.

COGOLLOS DE LECHUGA CON ATN


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

150gr. De lechuga
60 gr. De atn en aceite.
40 gr. De pimientos.
10 gr. De aceite de oliva.
10 gr. De vinagre.
gr. De mostaza.

PREPARACIN:
Lavar los cogollos, escurrirlos bien, quitarles la parte oscura del tallo y cortarlos por la
mitad. Dar a cada mitad un corte longitudinal sin llegar a partirla de todo y abrirlas un poco
para que ah el atn.
En un bol pequeo hacer una vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, y un poco de sal
y, cuando se haya disuelto sta, el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover para
hacer una emulsin.
Colocar los cogollos en una fuente y repartir por encima el atn desmenuzado y las tiras de
pimiento. Agitar de nuevo la vinagreta y rociar todo con ella.

COLIFLOR A LA ITALIANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 coliflor mediana, lavada y dividida en ramilletes.


1 cebolla pequea finamente picada.
1 diente de ajo, pelado y machacado.
1 pimiento verde, sin semillas y picado.
6 tomates pequeos, pelados.
Sal.
1 cuchara de aceite.
1 cuchara de vino blanco.
1 cucharadita de zumo de limn.

PREPARACIN:
Caliente el aceite en una sartn y aada la cucharada de vino blanco y cocine la cebolla y el
ajo hasta que la cebolla est transparente, pero no dorada.
A continuacin, aada la coliflor, roce con 3 4 cucharadas de agua, tape y deje cocer a
fuego muy bajo durante aproximadamente, 10.
Seguidamente, agregue el pimiento picado, y cocine durante 5 ms.
Finalmente, incorpore los tomates, sazone y roce con el zumo de limn. Deje unos minutos
para que los tomates se calienten bien, y sirva.

COMPUESTO DE PESCADO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1000 gr. De merluza en filetes.


500 gr. De patatas.
12 gr. De ajos.
40 gr. De aceite de oliva.
100 gr. De cebollas.
30 gr. Pan rallado.
200 gr. De agua.
Perejil.
125 gr. de vino blanco.

PREPARACIN:
Se pelan las papas y se parten en ruedas gruesas. Se fren un poco en aceite. Se sacan y se
ponen en un caldero. Encima van las cebollas en ruedas y sobre estas el pescado. Se cubre
con perejil picado y sobre el perejil, pan rallado. Se fren los ajos picados e hirviendo se
vuelca poco a poco sobre el pan rallado. Se le aade vino, agua y sal. Va al fuego hasta que
las papas estn guisadas.

CONSOM
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 litros y medio de agua.


250 g de pollo.
1 hueso de jamn.
1 puerro.
1 nabo.
2 zanahorias.
1 tallo de apio.
Sal.

PREPARACIN:
Lave cuidadosamente el pollo, y virtalos en una cazuela junto con las verduras bien
lavadas; aada el agua y el hueso de jamn, sale y ponga el recipiente al fuego.
Cuando comience a hervir, retire la espuma que se habr formado en la superficie, a
continuacin, tape el recipiente y deje que cueza, a fuego fuerte, durante 1 hora y media.
Por ltimo, cuele el caldo pasndolo a travs de un colador fino y srvalo caliente.

CREMA DE BERROS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

300g. de berros.
750 g. de patatas.
150 g. de cebollas.
75 g. de margarina.
1 litro y medio de agua.
Sal.

Pimienta.

PREPARACIN:
Lave cuidadosamente los berros y pquelos. Pele las patatas, lvelas y crtelas en cuadritos.
Caliente el agua en una cacerola al fuego, cuando comience la ebullicin, incorpore los
berros y las patatas y deje que cuezan, hasta que estas ltimas estn tiernas. Retire del fuego
y escurra las verduras, reservando el caldo de coccin.
Derrita la margarina en otra cacerola al fuego, aada las cebollas, y en cuanto empiecen a
tomar color, agregue los berros y las patatas; remueva y deje que se rehoguen durante unos
minutos.
A continuacin, incorpore el caldo de coccin de las verduras, an caliente, remueva hasta
que rompa a hervir y deje que cueza a fuego lento, durante unos 10 minutos. Seguidamente,
sazone con sal y pimienta al gusto.
Por ltimo, pase la preparacin por la batidora elctrica, de manera que obtenga una crema
suave y sirva caliente.

CREMA DE CALABACN
INGREDIENTES:

2 calabacines medianos.
1 puerro.
1 zanahoria mediana.
Sal.
150 gr. de calabaza.

PREPARACIN:
Lavar bien el calabacn y cortarlo en trozos medianos, limpiar los puerros, eliminar la parte
verde y cortar la parte blanca en rodajas. Pelar y lavar la zanahoria, y cortarla en dados
pequeos. Lavar y cortar la calabaza en trozos grandes para que se deshaga una vez est
cocinndose.
Poner al fuego en una cacerola, el agua a hervir y aadirle la sal. Una vez que empieza la
ebullicin, aadirle todas las verduras, y dejar cocinar a fuego medio.
Una vez que se haya enfriado, lo pasamos por la batidora, y lo volcamos de nuevo en una
cacerola. Se sirve muy caliente.

CREMA DE CALABAZA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g. de calabaza.
3 cucharadas de margarina.
1 cebolla grande.
100 mi de nata lquida.
Pimienta negra.
Sal.
Perejil para adornar.

PREPARACIN:
Derrita la margarina en una cazuela al fuego y aada la cebolla y la calabaza; saznelas con
sal, pimienta y romero al gusto y deje que se rehoguen durante unos 15 minutos.
A continuacin, incorpore el agua hirviendo, remueva para mezclar bien y contine la
coccin durante 20 minutos ms.
Por ltimo, pase la preparacin por la batidora, de manera que obtenga una crema
homognea, agregue la nata, rectifique la sazn, y sirva con picatostes y con el perejil.

CREMA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 litro y medio de agua.


250 grs. de championes.
100 grs. de pan rallado.
75 grs. de smola de arroz.
50 grs. de mantequilla.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Se pone en una cacerola (con el agua fra) 185 grs. de championes lavados y cortados en
finas lminas y tambin el pan rallado. Dejar cocer con muy poco fuego durante una hora.
Pasar por tamiz, poner otra vez al fuego hasta que hierva y aadir la smola disuelta en un
poco de agua fra y el resto de los championes que se habrn tenido rehogando en la
mantequilla. Dejar 5 minutos a fuego suave removiendo la mezcla con una paleta de
madera. Solo queda rectificar de sal y aadir una pizca de pimienta si gusta y no hay nios
muy pequeos.

CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

250 g. de espinacas.
2 cucharadas de margarina.
1 cebolla pequea.
1 patata grande.
500 mi. de agua.
150 mi de nata lquida.
Nuez moscada.
1 cucharadita de zumo de limn.
Pimienta negra.
Sal.

PREPARACIN:
Derrita la margarina en una sartn al fuego y aada la cebolla y deje que se sofra a fuego
lento, hasta que est transparente.
A continuacin, aada las espinacas, la patata, el agua, la nuez moscada, sal y pimienta al
gusto y el zumo de limn, tape el recipiente y deje que cueza a fuego lento, durante unos 20
minutos aproximadamente, o hasta que la patata est deshecha.
Por ltimo, rectifique la sazn, si fuera necesario, incorpore la nata lquida, mezcle muy
bien, removiendo con una cuchara de madera, y caliente la sopa a fuego muy lento, sin dejar
de remover, teniendo cuidado para que no hierva.

CREMA DE GUISANTES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de guisantes desgranados.


400 gr. de papas.
700 gr. de pan.
50 gr. de margarina.
4 puerros.
2 cebollas.
Un decilitro de aceite.

litro de leche.

PREPARACIN:
Poner la olla al fuego con la margarina; a continuacin se aaden la cebolla y los puerros,
todo picado muy fino y se rehogan durante 5 minutos. Seguidamente se agregan los
guisantes y las papas la leche y XA litro de agua.
Sazonar con sal y pimienta.
Se tapa la olla y se cuece a presin durante 12 minutos; se deja enfriar un poco antes de
destaparla y se pasa el contenido por un pasapurs. Se sirve en sopera acompaada de unos
cuadritos de pan frito.

CREMA DE LECHUGA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 lechuga grande.
2 cucharas de margarina.
1 cebolla grande.
1 litro de agua.
5 cucharas de nata lquida.
1 cuchara de perejil.
Sal.
Pimienta negra.

PREPARACIN:
Deshoje la lechuga, lave las hojas y pquelas finamente.
A continuacin, derrita la margarina en una cazuela al fuego, y rehogue en ella la cebolla;
cuando sta est transparente aada la lechuga y contine rehogando durante unos minutos.
Seguidamente, aada el agua sazone con sal y pimienta al gusto, tape la cazuela y deje que
cueza, a fuego lento, durante 10 minutos. Pase la preparacin por la batidora elctrica,
vertindola de nuevo en la cazuela al fuego, y deje que d un hervor.
Por ltimo, retire del fuego, incorpore, poco a poco, la nata y srvala caliente, espolvoreada
con el perejil.

CREMA DE MELN CON JAMN


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 Meln grande.
1 vaso de caldo de ave.
1 di de nata lquida.
100 g. de jamn.
Vi copita de vino.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Pelar el meln, partirlo por la mitad y quitarles las semillas. Sacar unas bolitas de pulpa con
una cucharilla vaciadora y reservarlas para adornar. Cortar el resto de la pulpa en trocitos.
Introducir la pulpa de meln en una cacerola de paredes altas y agregar un poco de caldo y
una pizca de sal y pimienta. Triturar con la batidora elctrica hasta conseguir una crema fina
y homognea.
Aadir la nata lquida y, si se desea, un chorrito de vino y triturar de nuevo la crema, slo
unos segundos, para que resulte homognea. Rectificar de sal y reservar en la nevera unas
horas para que est bien fra.
Servir la crema en boles y completar con las bolitas de meln reservadas y virutas de jamn.

CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 manojos de puerros.
2 quesitos desnatados.
2 calabacines.
100 gr. de queso gruyere.
taza de leche desnatada.

PREPARACIN:
Pelar los calabacines y cortarlos en trozos gruesos. Limpiar los Puerros y trocearlos
tambin.
Cucelos con muy poca agua y sal.
Cuando estn tiernos retrelos del fuego y aade la leche y el queso. Tritralo todo con la
batidora hasta que quede una crema fina. Servir caliente o fro.

CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 gr. de zanahorias.


150 gr. de apio.
150 gr. de puerro.
200 gr. de tomate.
150 gr. de pimiento.
gr. de pan.
20 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Limpiar las zanahorias (raspar y lavar bien), apios, puerros, tomates y pimientos y cortar en
trocitos. Poner 2 cucharas de aceite a calentar y rehogar en l las zanahorias, el apio, los
puerros, los pimientos y el pan, reservar dos tiras finas de pimiento y los trozos de pan para
adornar.
Aadir despus el tomate y cubrir con un litro y medio de agua. Tapar la cacerola y dejar
cocer una hora. Separar del fuego, y cuando se haya enfriado un poco, pasar por la batidora.
Adornar con los trozos de pan frito, y los pimientos que anteriormente hemos reservado.

CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

350 gr. de pechuga de pollo.


cebolla.
1 hoja de laurel.
1 huevo duro.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de harina.
500 mi de leche desnatada.
1 huevo batido.
75 gr. de pan rallado.
Sal.
Pimienta blanca recin molida.
500 mi de agua.

PREPARACIN:
Vierta el agua en un cazo al fuego, aada la cebolla y la hoja de laurel y, cuando comience
la ebullicin, incorpore la pechuga de pollo; deje que cueza durante 20 minutos y escrrala.
A continuacin, pele el huevo, pngalo, junto con la pechuga de pollo en la batidora y
pquelos finos.
Caliente tres cucharas de aceite en la sartn al fuego, aada la harina, dle unas vueltas e
incorpore, poco a poco y sin dejar de remover, con una cuchara de madera, la leche; sazone
con sal y pimienta al gusto, agregue el picadillo de pollo y y huevo y cocine, removiendo
constantemente, durante 5 minutos. Vierta este preparado en una fuente y deje que se enfre.
Forme con el preparado ya fro las croquetas, pselas por el huevo batido y a continuacin
por pan rallado y fralas en aceite caliente. Escrralas sobre papel absorbente de cocina.

DORADA A LA SAL
MICROONDAS. PREPARACIN: 5 MINUTOS. COCCIN: 10 MINUTOS.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 dorada de 750 gr.


1 kilo de sal gruesa.

PREPARACIN:
Lavar la dorada bajo el grifo, pasando la mano por la piel para eliminar las ltimas escamas
que podran quedar prendidas. Dejarla escurrir un rato.
Sazonar por el interior con un poco de sal y pimienta y, si se desea, rociar por dentro con un
poco de zumo de limn.
Poner la mitad de la sal en una bandeja adecuada para el microondas y humedecerla
ligeramente salpicndola con un poco de agua.
Mojar tambin ligeramente la sal restante y amasarla un poco con las manos.
Colocar la dorada encima de la primera mitad de la sal y cubrirla con el resto, teniendo en
cuenta que el pez ha de quedar bien cubierto.
No se debe apretar la sal sobre el pescado para que. Una vez cocido, se pueda retirar la
costra con facilidad.
Llevar la dorada al microondas. Programarlo a potencia mxima durante 10-12 minutos. La
sal habr cambiado ligeramente de color, formando una costra algo dura.
Retirar la costra, procurando no romper la piel del pescado, y servirlo acompaado de una
ensalada.
Este procedimiento de coccin puede aplicarse a varias clases de pescados, siempre que
sean enteros.

ENSALADA
INGREDIENTES:

Lechuga o escarola.
Tomate.
Pepino.
Pimiento verde o rojo.
Zanahoria.
Cebolla.
Esprragos.
Berros.
1 cucharada de aceite.
Sal.
Vinagre.

NO SE LE PUEDE AADIR

Atn.
Millo.
Aguacate.
Aceitunas.

ENSALADA DE CANGREJO
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

75 gr. de lechuga.
40 gr. de pia en almbar.
40 gr. de atn en aceite.
60 gr. de palitos de cangrejo.
10 gr. de aceite de oliva.
10 gr. de vinagre.

PREPARACIN:
Lavar las hojas de lechuga y colocarlas en el fondo del plato.
Poner el atn dentro de las hojas de lechuga y aadir los palitos de cangrejo cortados. Cortar
la pia en trozos y colocarlos de manera decorativa por encima de la ensalada. Aliar la
ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA CESAR CON POLLO Y HUEVO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 grs. de lechuga.


240 grs. de pechuga de pollo.
20 grs. de aceite de oliva.
100 grs. de cebolla.
60 grs. de queso parmesano.
200 grs. de tomate.
1 huevo.
Sal.
10 grs. de vinagre.

PREPARACIN:
Deshojar la lechuga y lavar las hojas. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos. Pelar la
cebolla, cortarla por la mitad y luego en juliana. Introducirla en un cuenco, cubrirla con
agua y una pizca de sal y dejar reposar para que sea ms suave de sabor.
Abrir la pechuga de pollo en libro para que se cueza de forma ms homognea y cocinarla a
la plancha un par de minutos por cada lado. Salpimentar y condimentar con el aceite de
oliva.
Cocer el huevo en agua.
Mezclar en un bol la lechuga, el tomate, la cebolla, el huevo, el queso parmesano y la
pechuga de pollo cortada en cuadrados.
Aliarla con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pechugas de pollo.
250 g de arroz.
1 pltano.
1 manzana roja.
1 naranja.
5 cucharas de mayonesa.
Vi limn.
1 lima.
5 tallos de cebollino.
Sal.

PREPARACIN:
Calentar el agua en una cacerola hasta que comience a hervir, y aadir la sal. Cocer las
pechugas de pollo en el agua hirviendo durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar que las
pechugas se enfren dentro del agua.
Poner a hervir agua con sal en una cacerola y cocer el arroz en el agua hirviendo durante 15
minutos. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
Pelar el pltano y cortarlo en dados. Lavar la manzana, partirla en cuartos y quitarles los
centros duros; cortarlos en dados. Pelar la naranja, cortarla tambin en cuartos y despus
dados. Rociar las tres frutas con el zumo de medio limn.
Escurrir las pechugas de pollo del agua y cortarlas en tiras. Cortar la lima por la mitad.
Exprimid una mitad y cortar la otra mitad en rodajas finas. Picar el cebollino.
Mezclar la mayonesa y el zumo de lima. Introducir en una ensaladera las pechugas, los
dados de fruta y el arroz y mezclar bien.
Verter la salsa por encima y espolvorear la superficie con el cebollino picado. Adornar con
las rodajas de lima y servir fri.

ENSALADA DE ARROZ TRASTEVERE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 grs. de arroz blanco.


150 grs. de lechuga.
150 grs. de tomate.
30 grs. de maz.
150 grs. de cebolla.
150 grs. de pechuga de pavo.
40 grs. de atn en lata,
1 huevo.
50 grs. de zanahoria,
40 grs. de aceite de oliva,
10 grs. de vinagre.

PREPARACIN:
Cocemos el arroz, y una vez cocido lo enfriamos bajo el grifo con agua fra. De esta forma,
al lavarlo perder tambin el almidn y nos quedara ms suelto. Troceamos y lavamos el
resto de los ingredientes y vamos formando capas con ellos.
Primeramente la lechuga, luego el arroz y el resto lo colocamos a nuestro gusto. Aliamos
con aceite, vinagre, sal.

ENSALADA DE ENDIVIAS Y FRESONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 grs. de endivias.


300 grs. De fresones.
100 grs. de queso tierno.
40 grs. de aceite.
50 grs. de cebolla.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Limpiar las endivias y cortarlas en trozos ; cortar los fresones por la mitad; mezclarlos bien.
Batir el queso fresco con el aceite, la pimienta y la sal. Verter esta salsa sobre las endivias y
los fresones y servir.

ENSALADA DE HUEVOS DUROS


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

90 gr. de pimientos
100 gr. de tomate crudo.
10 gr. De aceite de oliva.
gr. De perejil.
50 gr. De huevo.
20 gr. De maz

PREPARACIN:
Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en gajos.
Cortar los tomates en gajos y los pimientos en tiras anchas. Picar el perejil. Mezclar todo y
aliar con sal y el aceite.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON HUEVO


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

15 g. de, mayonesa ligera


60 g. de tomate.
50 g. de pimiento.
75 g. de judas verdes.
75 gr. de papas
10 g. de aceitunas.
1 huevo.
Sal.

PREPARACIN:
Lavar y cortar las verduras en trozos pequeos, pelar las papas y cortarlas tambin en trozos
pequeos.
A continuacin poner al fuego una cacerola con agua y sal y cuando esta este hirviendo
verter en ella las judas, las papas y el huevo bien lavado previamente, y dejar cocinar
aproximadamente unos 10 minutos.
Mientras esto se va haciendo, ir echando en un bol, el tomate, el pimiento, y las aceitunas,
todos cortadas en trozos pequeos.
Cuando las judas, el huevo y las papas estn sancochadas aadirlas en el bol, remover y
aadir a continuacin la mayonesa.
Guardarla en nevera hasta que se vaya a utilizar

ENSALADA DE MILLO Y MANZANA


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

20 gr. De maz.
100 gr. De tomate crudo.
40 gr. De atn en aceite.
75 gr. De esprragos en lata.
100 gr. De manzana.
10 gr. De aceite de oliva.
gr. De mostaza.
gr. De vinagre.

PREPARACIN:
Pelar la manzana y cortarla en cuadritos. Cortar los tomates por la mitad. Mezclar en una
fuente estos dos ingredientes con el maz, los esprragos y el atn desmigado.
En un bol aparte se pone el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza, se bate bien y se vierte
sobre la ensalada. Se sirve a temperatura ambiente.

ENSALADA MANZANA Y QUESO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 grs. de manzanas.


150 grs. de queso tierno.
200 grs. de escarola.
50 grs. de tomates cherry.
25 grs. de nueces.
Sal.
40 grs. de aceite.
Jugo de limn.

PREPARACIN:
Cortar la manzana en cuadrados, retirarles el centro y rebanarlas en tajadas delgadas.
Untarlas enjugo de limn para que no se oxiden.
Colocarlas sobre una fuente, y colocar encima la escarola, los tomates y las nueces. Cortar
el queso en trozos pequeo y en tiras lo ms fina posible.
Salpimentar y rociar con el aceite y el jugo de limn.

ENSALADA DE PASTA
INGREDIENTES:

250 grs. de macarrones o lacitos o espaguetis.


1 lata pequea de atn al natural.
1 huevo duro.
1 tomate.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria pequea.
Sal.
Cebollitas en vinagre.
Pepinillo en vinagre.
1 cucharada sopera de mayonesa.

PREPARACIN:
Cueza la zanahoria en agua hasta que este cocida.
Cueza la pasta al dente en abundante agua hirviendo, con un poco de sal.
Escrrela y enfrala bajo el chorro del grifo unos instantes.
A continuacin, vierta la pasta en una fuente o en un bol, y condimntela con un poco de
sal.
Seguidamente aada el atn, las zanahorias cortadas en cuadritos, el pimiento en trozos
pequeos, las cebollitas, y los pepinillos. Mezclar todo muy bien y aadir finalmente la
cucharada de mayonesa.

ENSALADA DE PASTA CON GAMBITAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150g de guisantes.
320 g. de macarrones.
100 g. de zanahoria.
100 g. de calabacines.
150 g. de gambitas peladas congeladas.
80 g. de maz, desgranado.
30 g. de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

PREPARACIN:
Poner a cocer las gambitas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escurrirlas y reservar.
En la misma agua, cocer los guisantes durante 10 minutos. Pelar la zanahoria y despuntar el
calabacin. Rallarlos con un rallador grueso de verduras. Escurrir el maz dulce e
incorporarlo todo a una ensaladera con los guisantes y las gambitas. Salpimentar y aadir el
aceite. Mezclar bien y reservar.

Cocer los macarrones en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que estn tiernos.
Escurrirlos en un escurridor de pasta y refrescarlos con agua fra. Incorporarlos a la
ensaladera. Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 tomates rojos.
300 g. de queso fresco.
40 g. de piones.
Organo.
40 g. de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

PREPARACIN:
Limpiar los tomates bajo el grifo, retirar el pednculo y cortarlos en rodajas, salpimentar
por un lado y ponerlos encima de un colador para que suelten toda el agua que contienen.
Cortar el queso en lonchas de medio centmetro, a la medida de las rodajas de tomate. Frer
los piones hasta que estn dorados en una sartn al fuego con 15 g. de aceite. Disponer las
rodajas de tomate y las de queso en abanico en una bandeja de servir o en platos
individuales.
Espolvorear por encima de la ensalada los piones y el organo.
Salpimentar al gusto y aliar con el resto de aceite de oliva. Servir bien fresco.

ENSALADA DE PASTA CON CHAMPIONES.


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

50 gr. de pasta.
50 gr. de cebolla.
15 gr. de aceite de oliva.
Sal
60 gr. de championes.
100 gr. de calabacn.

PREPARACIN:
Hervir la pasta siguiendo las instrucciones que figuran en el envase. Escurrirla y remojarla
con agua fresca para que se enfren rpidamente.
Verter la pasta bien escurrida en el plato. Rociar con media cuchara de aceite de oliva y
remover, para que quede bien impregnada y evitar que se pegue en el bol.
Cortar el calabacn, los championes, la cebolla y saltearlos en una cuchara de aceite.
Aadirlo a la ensalada.

ENSALADA FRESCA DE ARROZ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de arroz.
150 g de guisantes.
1 calabacn.
2 pimientos.
1 zanahoria grande.
100 g de maz cocido.
40 g de aceitunas negras.
40 g de aceitunas verdes.
Perejil.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIN:
Lavar el arroz y cocerlo en abundante agua hirviendo salada 18-20 minutos, hasta que est
tierno. Escurrirlo, pasarlo bajo el chorro de agua fra y volverlo a escurrir. Reservar.

Cocer los guisantes en agua salada hirviendo hasta que estn tiernos, pero ligeramente
crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
Lavar el calabacn y cortarlo en rodajas finas. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar las
aceitunas en aros.
Limpiar los pimientos, retirarles las semillas y filamentos blancos del interior, y cortarlos en
daditos. Calentar 2 cucharas de aceite en una sartn, agregar los pimientos y saltearlos unos
minutos, removiendo. Aadir las rodajas de calabacn y continuar la coccin 1-2 minutos
ms, removiendo.
Mezclar en una ensaladera grande los guisantes, el maz cocido, la zanahoria rallada y las
aceitunas, y agregar el pimiento y el calabacn salteados, el arroz y 2 cucharas de aceite.
Remover delicadamente, tapar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

ENSALADA TEMPLADA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 grs. de lechuga.


125 grs. de setas
200 grs. de pollo pechuga.
50 grs. de nueces.
50 grs. de pasas.
150 grs. de tomate.
Sal.
40 grs. de aceite.
grs. de cebolla.
1 grs. de pimienta.

PREPARACIN:
Poner la pechuga, la cebolla y las setas en juliana. Pochar todo junto en una sartn con un
chorrito de aceite. Salpimentar.
Poner la lechuga, previamente lavada y troceada, en una ensaladera con el tomate y cubrir
con el sofrito. Salpicar por encima las pasas y las nueces.

ENSALADA DE AGUACATE.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. de aguacate.


110 gr. de pechuga de pollo.
30 gr. de pepino.
30 gr. de zanahorias.
30 gr. de lechuga.
5 gr. de maz.
125 gr. de yogurt desnatado.
20 gr. de apio.
1 gr. de pimienta negra.
2 gr. de menta.
Sal.

PREPARACIN:
Pelar y trocear el aguacate, el pepino, y la zanahoria.
Juntar la lechuga con el aguacate, el pepino, la zanahoria, el apio y el maz. Agregar el
pollo.

Preparar un aderezo mezclando el yogurt con la sal, la pimienta y la menta picada. Servir la
ensalada con el aderezo.

ENSALADA TRES TIEMPOS


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

75 grs. de lechuga.
40 grs. de atn en lata.
50 grs. de zanahoria.
75 grs. de queso desnatado o de San Mateo.
75 grs. de manzana.

PREPARACIN:
Deshojar la lechuga y lavar las hojas. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos. Pelar la
zanahoria cortarla en filas, pelar la manzana y cortarla en trozos pequeitos.
Introducir todo los ingredientes en un cuenco y aadir el queso cortado en trozos y el atn.

ENSALADA WALDORFF
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de manzanas.


50 gr. de uvas blancas.
50 gr. de apio.
50 gr. de nueces.
150 gr. de zumo de limn natural.
40 gr. de aceite de oliva.
1 gr. de pimienta.
Sal.

PREPARACIN:
Cortar las manzanas en cuatro trozos y eliminar el corazn. Cortar de nuevo los cuartos en
lminas y sumergirlos en el jugo del limn.
Poner las uvas dentro de un recipiente con agua templada y mantenerlas en remojo durante
aproximadamente 20 minutos.

Mezclar los ingredientes con las nueces peladas. Sazonar con sal., pimienta y el aceite de
oliva antes de servir.

ENSALADA DE PAPA, MANZANA Y PERA.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
100 gr- de
150 gr- de
150 gr- de
100 gr- de
10 gr- de
10 gr- de
50 gr- de
Sal.

manzana.
papas.
col.
pera.
vinagre.
aceite de oliva.
cebolla.

PREPARACIN:
Cortar la cebolla en tiras y la papa en dados. En una sartn, rehogar todo con el aceite
durante unos 10 minutos o hasta que este tierno. Hay que tener en cuenta que la papa soltar
un poco de agua que facilitar su coccin.

Cuando la papa este bastante blanda, aadir la pera y la manzana, previamente peladas y
cortadas en dados. Cocinar durante unos minutos ms.
Sobre esta col, poner la mezcla de frutas, papa y cebolla. A continuacin echar un chorrito
de vinagre y sal y servir templada.
Mientras, lavar las hojas de col, escurrirlas bien y colocarlas en una fuente de servir.
Sobre esta col, poner la mezcla de frutas, papa y cebolla. A continuacin echar un chorrito
de vinagre y sai y servir templada.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES Y GUISANTES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 g. de espaguetis.
400 g. de mejillones.
200 g. de guisantes congelados.
50 g. de cebolla.
3 g. de ajo.
Perejil.
30 g. de vino blanco.
60 g. de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra molida.

PREPARACIN:

Limpiar los mejillones con abundante agua fra y ponerlos en un escurridor. Pelar y picar la
cebolla y el diente de ajo. Lavar y picar el perejil.
Calentar tres cucharas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada a fuego suave
hasta que est blanda y transparente. Aadir los guisantes y el vino blanco. Cocer a fuego
medio unos 10 minutos.
Calentar el aceite restante en otra cacerola. Dorar ligeramente el diente de ajo, aadir los
mejillones y tapar la cacerola. Dejar cocer los mejillones a fuego medio, durante unos 7 a 8
minutos, removindolos de vez en cuando, hasta que se hayan abierto. Retirarlos de sus
valvas, aliarlos con una cucharada de aceite u reservar.
Calentar abundante agua con sal en una olla y cocer los espaguetis hasta que estn al dent,
escurrirlos.
Mezclar los espaguetis con los guisantes y la cebolla, aadir los mejillones y cocer todo
junto a fuego suave unos minutos. Espolvorear con el perejil y servir enseguida en una
fuente.

ESPAGUETIS MARINEROS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 gr. de espaguetis.


3 dientes de ajos.
350 gr. de gambas.
2 cucharas de perejil picado.
1 cuchara de aceite.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.

PREPARACIN:
Ponga una cazuela al fuego con agua abundante. Adale la sal y cuando rompa a hervir,
incorpore los espaguetis.

Deje cocer, removindolos de vez en cuando. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartn
y aada el vino blanco. Agregue los ajos, pelados y picados y drelos ligeramente.
Aada el perejil y las gambas previamente peladas y saltee todo a fuego vivo.
Deje cocer todo junto un par de minutos, y apartar del fuego.
Cuando los espaguetis estn en su punto, virtalos en un colador grande, pngalos en una
fuente.
Por ltimo, incorpore la salsa de gambas preparada, servir muy calientes.

FABES CON ALMEJAS


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

75 gr. de judas blancas o pintas.


70 gr. de almejas o berberechos.
6 gr. de ajo.
50 gr. de cebolla.
10 gr. de aceite.
100 gr. de vino de mesa.
Sal.
Vinagre.

PREPARACIN:

Ponga las fabes en remojo en agua fra la noche anterior. Cuando la vaya a guisar, pngalas
en agua fra sola y djelas justo hasta que rompan a hervir.
Mientras prepare una cacerola con aceite, el ajo, la cebolla entera. Ponga un poco de agua
fra sin sal.
Cuando las fabes den un hervor, vuelque la cacerola preparada con los condimentos. Aada
agua fra hasta que la cubra, y un poco ms. Tpelas y djelas a fuego muy lento durante
una hora y media. Puede aadirles agua, si hiciera falta, pero fra.
Mientras se estn cociendo las fabes. Lave las almejas con agua fra, un poco de sal y unas
gotas de vinagre. Pngalas en una sartn o cazo con agua (100 gr. de vino). Tape y saltee el
cazo de vez en cuando. Cuando todas las almejas estn bien abiertas, quteles las medias
conchas vacas y resrvelas en su caldo.

FIDEUA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

600 gr. de fideos.


1 cucharada de aceite.
2 cucharadas de vino blanco.
6 cigalas o 350 gr. de gambas o sucedneo de langosta o cangrejo.
250 gr. de calamares pequeo o chipirones..
2 tomates maduros.
Un litro y medio de agua.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.

PREPARACIN:
Caliente el aceite en una paellera, aada el vino blanco, agregue el marisco elegido o el
sucedneo de langosta o cangrejo y saltalas, (el salteado de sucedneo de marisco no ms
de un minuto al fuego), retrelas; incorpore los calamares limpios y cortados en aros y
sofrelos.
A continuacin, retire los calamares de la paellera, vierta en esta el tomate y frelo.
Seguidamente, incorpore el agua, los ajos, previamente machacados en un mortero, junto
con el perejil, sazone con un poco de sal y deje que cuezan durante unos minutos. Por
ltimo, incorpore los fideos, los calamares, el marisco, o si su eleccin ha sido sucedneo de
marisco, incorprelo justo antes de finalizar la coccin), y contine la coccin hasta que los
fideos estn en su punto y el lquido de coccin se haya consumido.

GAMBAS AL AJI LLO.


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

200 gr. de gambas.


20 gr. de aceite.
3 gr. de ajo.
1 gr. de pimienta blanca.

PREPARACIN:
Se pelan las gambas, se eliminan las cabezas, se lavan, se secan, se espolvorean ligeramente
con sal y se colocan sobre papel de cocina para que pierdan todo resto de humedad; de esta
forma, se fren mucho mejor.

Se pone una cuchara de aceite en una cazuela de barro o en una sartn pequeita que tenga
el fondo plano, se calienta y se fren los dientes de ajo pelados y fileteados; en cuanto
aparezcan stos dorados, se aade una punta de guindilla y las gambas.
Se espolvorea todo esto con un poco de pimentn.
Se dejan un instante al fuego revolviendo con la espumadera, ya que se hacen en un
instante, y se sacan.
Se sirven inmediatamente en la misma cazuela.

GARBANZOS CON CHORIZO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g. de garbanzos.
200 g. de chorizo
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIN:

Ponga los garbanzos en remojo la noche anterior. Escurra los garbanzos y virtalos en una
olla cubiertos de agua fra, junto con el laurel y la sal. Ponga la olla al fuego y deje que
rompan a hervir, tape y cueza a fuego medio. Al llevar 1 hora cociendo, aada el chorizo
previamente pinchado, para que no se rompa. Caliente el aceite en una sartn y rehogue los
ajos, la cebolla y el tomate durante 10 minutos. Incorpore el sofrito a los garbanzos y siga
cociendo hasta que los garbanzos estn tiernos.

GAZPACHO
INGREDIENTES:

500 grs. De tomates maduros.


1/2 cebolla pequea pelada y troceada.
1 pimiento verde, sin corazn ni semillas y picado.
1 diente de ajo, pequeo.
1 cucharada de vinagre.
1/2 cucharada de aceite.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
1 Pepino mediano.

PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el recipiente de una batidora elctrica, y bata hasta que
resulte una mezcla homognea. Si no caben todos los ingredientes de una vez, hgalo por
partes.
A continuacin, pase la mezcla obtenida por un pasapurs o chino para que la mezcla no
tenga residuos de pieles o semillas, e introduzca el gazpacho en el frigorfico hasta el
momento en el que lo vaya a servir.
Si cuando lo vaya a utilizar, resulta demasiado espeso, se puede aclarar con un poquito de
agua helada o cubitos de hielo.

GUISO DE LENTEJAS CON ARROZ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 g. de lentejas.
200 g. de arroz.
200 g. de espinacas troceadas.
100 g. de cebolla picada.
1 g. de ajos.
40 g. de aceite de oliva.
Sal.
1 cucharadita de pimentn dulce.

PREPARACIN:
Poner las lentejas a cocer en una olla con agua y sal; aadir el arroz y las espinacas, salar y
cocer al fuego lento 25 minutos.
En una sartn con aceite rehogar la cebolla y ajo picados, aadir el pimentn y remover.
Incorporar este sofrito a las lentejas y dejar cocer todo junto durante un par de minutos.
Servir el guiso en una fuente o directamente en platos individuales.

GUISO MARINERO DE BONITO CON GARBANZOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 kg. de bonito troceados en cuadraditos.


1 Kg. de papas cortadas en cuadraditos.
2 cebollas picadas para la fritura.
2 dientes de ajos.
Tomillo.
Laurel.
Una pizca de organo.
1/2 Kg. de garbanzos.
1/2 Kg. de tomates.

1 pimiento verde.

PREPARACIN:
Se cuecen los garbanzos en agua y se apartan una vez cocidos. En una cazuela, se pochan
las cebollas, los tomates, el pimiento y los ajos.
Se aaden las papas, que se rehogan en la mezcla y se fre todo hasta que se tome un
aspecto dorado.
Cuando est la fritura en su punto se aaden los garbanzos sin dejar de remover. Finalmente
se aade el bonito en tacos y se sazona con tomillo, laurel y organo.
Cubrir todo con agua y cocer durante 30 minutos.
Apartar del fuego una vez se hayan guisado el bonito y las papas. Servir caliente.

HABICHUELAS VERDES CON JAMN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de habichuelas verdes.


cucharada de aceite.
4 cucharadas de vino blanco.
1 diente de ajo.
100 gr. de jamn serrano, (magro), en dados.
1 cucharada de perejil picado.
Sal.
Pimienta recin molida.

PREPARACIN:
Limpie las habichuelas verdes, lvelas y cuzalas durante 25 en una cazuela conteniendo
abundante agua ligeramente salada.
Prepare un picadillo con el jamn serrano, el ajo y el perejil y sofralo, a fuego lento, en una
sartn grande con el aceite y el vino blanco.
Escurra muy bien las habichuelas, pngalas en la sartn con el sofrito y contine cocinando
durante unos 10, removiendo cuidadosamente. Salpiment, pase las habichuelas a una
fuente y srvalas muy calientes.

HUEVOS A LA CAZUELA
INGREDIENTES:

1 huevo.
Una pizca de mantequilla.
25 gr. de jamn serrano picado
15 gr. de guisantes cocidos.
Sal.
1 cucharada de salsa de tomate.

PREPARACIN:

Engrase con el pizco de mantequilla el fondo de la cazuela de barro, vierta en ella la


cuchara de salsa de tomate, aada los guisantes y el jamn y casque el huevo.
Por ltimo, sazone el huevo con sal al gusto e introduzca la cazuela en el homo,
previamente calentado a temperatura media, durante unos 5 minutos aproximadamente o
hasta que la clara est cuajada y la yema blanda.

HUEVOS DUROS RELLENOS CON CANGREJO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

6 huevos.
400 g de cangrejo.
1 cuchara de cebolla o cebollino.
1 cuchara de aceite de oliva.
1 cuchara de perejil.
1 cuchara de nata liquida
Sal.

Pimienta.

PREPARACIN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejarlos enfriar y pelarlos.
Cortarlos por la mitad a lo largo, con cuidado de no romperlos, y retirar las yemas con una
cucharilla.
Poner las yemas en un cuenco junto con la cebolla y el perejil picados, el aceite y la nata
lquida; sazonar con sal y pimienta y remover bien con un tenedor hasta obtener una mezcla
homognea.
Agregar la carne del cangrejo, previamente escurrida y desmenuzada, y mezclarlo todo
debidamente. Rellenar las medias claras con esta preparacin. Cortar una fina capa de la
base de los huevos para que no rueden y repartirlos en platos individuales, rodearlos con
una ensalada.
Si se desea se puede ofrecer un poco de mayonesa en una salsera aparte.

HUEVOS ESCALFADOS
INGREDIENTES DE 4 PERSONAS:

170 gr. de judas verdes.


170 gr. de coliflor.
2 zanahorias pequeas.
4 6 alcachofas.
4 huevos.
2 dientes de ajo.
20 gr. de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Eliminar por completo las hojas verdes que tiene la coliflor en su base. Separar en cogollos
pequeos y ponerlos a hervir en agua con un poco de sal durante unos 15 20 minutos.
Quitar la hebra a las judas, cortarlas en trozos. Hervir 20 minutos en una cazuela. Mientras,
pelar las zanahorias, cortarlas en bastoncillos y cocerlas aparte.
Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas y los tallos; dejar slo los
cogollos. Frotarlos con limn y cocerlos en agua con sal y unas rodajas de limn, calcular
unos 20 minutos, pero comprobar el punto.
Escurrir las verduras. Poner cuatro cucharas de aceite en una sartn y dorar los dientes de
ajo.
Agregar las verduras y rehogar durante 5 minutos. Rectificar de sal si fuese necesario. Se
puede aadir una pizca de pimienta.
Poner agua salada con un chorro de vinagre en una cazuela, y cuando hierva, deslizar
suavemente un huevo entero. Con una cuchara, envolver la yema con la clara hasta que se
cuaje. Sacarlo, escurrir y servirlo con las verduras.

LASAA CON VERDURAS


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

200 g de calabacines.
150 g de zanahorias.
1 puerro.
100 g de espinacas.
Sal.
Pimienta.
Salsa de tomate natural.

PREPARACIN:
Para preparar el relleno, despuntar los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas finas;
despuntar las zanahorias, pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas; lavar y cortar el
puerro, desechando la parte verde, y cortar en rodajas finas la parte blanca; lavar y cortar las
espinacas en trozos pequeos.
Cocer los calabacines y las espinacas al vapor 2 minutos, y la zanahoria y el puerro unos 5
minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta todo el preparado.
Para preparar la pasta de la lasaa, llevar a ebullicin abundante agua en una olla, salarla y
cocer la lasaa (pocas cada vez).
Escurrirlas cuando est al dente, sumergirlas un segundo en agua fra, volver a escurrirlas y
extenderlas sobre un pao limpio.
En una fuente al homo engrasada, con unas gotas de aceite colocar una capa de lasaas,
distribuir encima una capa de salsa de tomate natural, colocar los ingredientes, colocar otra
capa de salsa de tomate, y poner una capa de lasaa. Continuar con el mismo procedimiento
hasta agotar todos los ingredientes, terminando con la salsa.
Poner la fuente en el horno anteriormente calentado a 190C y cocer las lasaas 20 minutos.
Srvase muy calientes.

LENGUADO A LA CREMA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 filetes de lenguado.
75 gr. de margarina.
20 gr. de harina.
4 gambas.
2 yemas de huevo.
1 limn.
1 cebolla.

Un vaso de vino blanco.


Una trufa.

PREPARACIN:
Una vez limpios los filetes de lenguado y las gambas, se ponen en la olla con 25 gr. de
margarina, el vino blanco, un poco de zumo de limn y la cebolla partida por la mitad.
A continuacin se sazona con sal y pimienta.
Se tapa y se cuece a presin durante 6 minutos. Se aparta la olla y se saca todo el contenido.
En la misma olla se derrite la margarina, se aade la harina y se mezcla bien. A
continuacin se aade el caldo del pescado y se cuece a fuego lento durante seis minutos
removiendo con un batidor.
Pasado este tiempo, se aparta del fuego y se aaden las dos yemas de huevo. Por ltimo, se
colocan los filetes de lenguado en una fuente, se cubren con la salsa y se adornan con las
gambas, la trufa y las rodajas de limn.

LENGUADO ENCEBOLLADO.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

250 gr. de lenguado.


150 gr. de cebolla.
30 gr. de harina de trigo.
10 gr. de aceite.
100 gr. de vino de mesa.
100 gr. de agua.
Sal.

PREPARACIN:
Lavar y enharinar los filetes de lenguado sacudindolos bien para retirar la harina sobrante,
y frerlos lentamente hasta dorarlos.
Frer las cebollas cortadas en tiras finas en una cucharada sopera de aceite. Cuando la
cebolla se tome transparente, aadir el vino blanco y el agua y dejar cocer lentamente todo
hasta que se haya evaporado el lquido de la coccin, quedando una salsa.
Colocar el lenguado en una cazuela de barro y salsearlo con la preparacin anterior.
Hervirlo todo junto durante unos 10 minutos y servir enseguida.

LENTEJAS CON ARROZ


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g. de lentejas.
100 g. de arroz.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
100 g. de panceta.
1 cuchara de pimentn dulce.

100 g. de chorizo.
1 hueso de jamn.
2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIN:
Ponga las lentejas en un recipiente con agua y djelas en remojo durante aproximadamente
4 horas. Escrrelas, virtalas en una olla, cbralas de agua, aada la panceta, el hueso de
jamn y el chorizo, sale y deje que cuezan durante 30 minutos. Mientras tanto, sofra en una
sartn con aceite, la cebolla y los ajos; incorpore la cucharada de pimentn dulce, dle unas
vueltas con una cuchara de madera y vierta el sofrito en la olla con las lentejas. Agregue el
arroz y contine cocinando hasta que las lentejas y el arroz estn cocidos.

LENTEJAS ESTOFADAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de lentejas.


300 gr. de papas.
150 gr. de cebolla.
150 gr. de pimiento.
9 gr. de ajo.

20 gr. de aceite de oliva. 150 gr. de judas verdes. 150 gr. de zanahoria.
100 gr. de calabaza.
Agua.
Sal.

PREPARACION:
Ponemos las lentejas en la olla con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo, las judas
verdes, la calabaza, y pimentn.
Cubrimos todo con agua y cuando empiece a hervir, bajamos la intensidad del fuego para
que el hervor sea suave.
Vamos removiendo con una cuchara de madera para que no se peguen.
Cuando las verduras estn hechas, se muelen y se aaden a las lentejas, se le da un hervor
suave al conjunto
Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego, pero con la cazuela
tapada.

MACARRONES CON CARNE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de macarrones.


200 gr. de carne magra de ternera.
60 gr. de cebolla.
5 gr. de ajo.
3 gr. de perejil.

40 gr. de aceite de oliva.


Sal.
350 gr. de tomates.

PREPARACIN:
Se cuecen los 200 gramos de macarrones en agua con sal y se escurre.
Mientras en una sartn se rehoga la cebolla, el ajo picado y se aade la carne sazonada con
sal y pimienta al gusto.
Se agrega la salsa de tomate y el perejil picado, se deja hervir a fuego lento unos minutos y
se incorpora junto a la carne sobre la fuente de los macarrones ya cocidos.

MACARRONES CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de macarrones.


500 gr. de tomates maduros pelados.
Un ramito de perejil.
1 diente de ajo.

Sal.
Pimienta negra recin molida.
1 cucharada de aceite de oliva.
5 cucharadas de vino blanco.

PREPARACIN:
Corte los tomates en rodajas de un centmetro de grosor aproximadamente, elimine con
cuidado las semillas y colquelos en una fuente refractaria grande, (de cristal).
A continuacin, lave el perejil, bajo el chorro del agua fra, squelos con papel absorbente
de cocina y pquelos finamente junto con el diente de ajo. Distribuya este picadillo sobre los
tomates, sazone con sal y pimienta negra y roce con el aceite y el vino blanco por encima.
Introduzca el recipiente en el homo, previamente calentado a temperatura media, y deje que
cueza durante aproximadamente unos 30.
Mientras tanto, ponga abundante agua con sal en una cacerola y cuando comience la
ebullicin incorpore la pasta y cuzala al dente, con el recipiente destapado y a fuego
vivo. Cuando est cocida, vulquela en un colador, y una vez que est escurrida, virtala en
la fuente refractaria con los tomates. Remueva muy bien con una cuchara de madera e
introdzcalo en el homo durante 10 ms, de manera que la pasta se mezcle con la salsa.
Srvalos en la misma fuente utilizada para su preparacin.

MACARRONES MEDITERRNEOS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

100 gr. De macarrones.


100 gr. De atn en lata en agua.
150 gr. de tomate crudo.
50 gr. De aceitunas.

50 gr. De huevo.
40 gr. De mayonesa baja en caloras.
20 gr. De leche desnatada.

PREPARACIN:
Hervir los macarrones en un litro de agua con una cucharadita colmada de sal hasta que
estn al punto. Escurrirlos, lavarlos bajo el grifo con agua fra y escurrirlos de nuevo.
Mezclar la mayonesa con una cuchara de leche para hacerla ms fluida, y echar la mitad a
los macarrones. Aadir tambin el atn desmenuzado y la mitad de las aceitunas picadas,
mezclando todo bien.
Decorarlos con el resto de mayonesa y de aceitunas y con gajos de tomate y de huevo duro.
Conservarlos en la nevera hasta el momento de servirlos.

MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE


REQUESN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g. de fresones o fresas.


150 g. de mango.

200 g. de ciruelas negras.


350 g. de requesn.
100 mi. De leche desnatada.
100 g. de azcar.

PREPARACIN:
Preparar las frutas; lavar los fresones bajo el grifo, retirar el pednculo y secarlos con un
papa el absorbente. Pelar el mango y cortarlo a taquitos. Lavar las ciruelas y cortarlas como
si fueran gajos. Reservar todas las frutas en la nevera.
Para la salsa: mezclar el requesn, la leche y el azcar en la batidora y batir hasta que quede
una crema espesa. Probar y rectificar de azcar si fuera necesario.
Disponer un poco de la salsa de requesn en el fondo de 4 copas o vasos y repartir las frutas
cortadas encima. Coronar con un poco ms de salsa de requesn y reservar en el frigorfico.
Servir muy fro.

MEJILLONES A LA CAZUELA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2- l/2 Kg. de mejillones.


V2 kg. de tomates.
2 dientes de ajos.

Un trozo pequeo de guindilla.


1 cucharada de aceite.
Unas ramitas de perejil.
Sal.

PREPARACIN:
Lave los mejillones bajo el chorro del agua fra, raspndolos bien para quitarles todos las
barbas y, una vez limpios, virtalos en una cazuela al fuego hasta que los mejillones se
abran. Retire la concha vaca y reserve.
Mientras tanto, escalde los tomates en agua hirviendo, retrelos del agua, plelos y pquelos.
A continuacin, pase los tomates rehogados por un colador, y chelos sobre los mejillones
anteriormente preparados.
Seguidamente, machaque en un mortero los dientes de ajo junto con unas ramitas de perejil
y la guindilla.
Por ltimo, vierta el majado sobre los mejillones con tomate y deje que hierva todo junto, a
fuego lento, durante 15 minutos. Virtalos en una fuente y srvalos calientes.

MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES:

1 Kg. de mejillones.
15 grs. de sal, (una cucharada de postre).
Vi litro de agua.

PREPARACIN:
Si se les da un tratamiento de vapor, las piezas vivas se abrirn, mientras que las muertas
permanecern cerradas.
Se pone el agua con sal en la olla a presin y sobre ella un plato sopero hondo.
Se pone los mejillones sobre este plato, todo al fuego.
Una vez cerrada la olla se espera a que saga el vapor en forma seguida y cuando lo hace se
le pone la vlvula.
Se espera a que sta comience a silbar. Darles tres minutos de silbido.
Enfriar rpidamente y sacar los mejillones. El lquido que nos queda se puede aprovechar
muy bien para hacer sopas de pescado.

MENESTRA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 grs. de papas.


400 grs. de guisantes.
250 grs. de habichuelas.

2 cebolla.
2 tomates maduros.
1 frasco de esprragos o 100 grs. de esprragos verdes (trigueros .
2 championes.
2 zanahorias.
limn.
500 ml. De agua.
1 huevo duro.
50 grs. de jamn serrano magro en dados.
1 cucharada de aceite.
Sal.

PREPARACIN:
Pele los tomates y pquelos. Pele las cebollas y crtelas en aros muy finos.
Caliente el aceite en una sartn con el vino blanco, aada las cebollas y cocnelas
ligeramente, sin dejar que se doren.
Agregue los tomates y rehogue todo junto, durante unos minutos, hasta que los tomates
estn blandos y triturados.
A continuacin, pase todo a una tartera, y cuando comience de nuevo a hervir, aada los
championes y las zanahorias, previamente pelados y cortados en dados. Incorpore las
habichuelas troceadas y el jamn, y rehogue unos minutos.
Seguidamente, aada los guisantes y el agua, sazone al gusto y deje cocer todo junto,
durante 15. Incorpore las papas peladas y enteras y deje cocer hasta que todo este tierno.
Por ltimo, retire la tartera del fuego y adorne la menestra con los esprragos. Corte un
huevo por la mitad y coloque una de ellas en el centro de la menestra.

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVO


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 Kg. de alcachofas.

500 gr. de habas.


500 gr. de guisantes.
200 gr. de tomates frito.
500 gr. de coliflor.
2 ajos.
2 cebollas.
3 huevos.
Aceite.
Sal.

PREPARACIN:
Se limpian bien las alcachofas, quitndoles la parte mas dura, y se cuecen en abundante
cantidad de agua.
Se cuece la coliflor en ramilletes.
Se ponen a cocer las habas y los guisantes.
Se reboza la coliflor en harina y huevo y se fre.
Se sofre la cebolla y el ajo, se aade el tomate y la verdura. Se rehoga y se cubre con un
poco del caldo de las verduras. Se aade al final la coliflor y el huevo duro.

MERLUZA EN SALSA VERDE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 rodajas gruesas de merluza.


4 cucharas de aceite.

1 cuchara de harina.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 lata pequea de guisantes.
2 huevos duros.
Sal.
Pimienta.
1 vasito de agua.

PREPARACIN:
Poner al fuego, con calor medio, la cacerola. Aadir el aceite y la cebolla picada fina,
rehogndola unos minutos. Mientras, machacar en el mortero el diente de ajo y las ramitas
de perejil con un poco de sal. Cuando est la cebolla bien rehogada aadirle la harina, darle
vueltas con una cuchara de madera, agregarle el vasito de agua, el majado de ajo y perejil y
revolverlo todo bien.
Colocar encima de la salsa las rodajas de merluza ligeramente sazonadas.
Espolvorear un poco de pimienta y perejil picado. Aadirle los guisantes. Tapar y dejar
hervir en el mnimo durante 15 minutos.
Transcurridos stos, destapar y sacudir la cacerola por una de las asas suavemente unos
minutos para que se trabe la salsa.
Picar los huevos duros y espolvorearlos por encima del pescado.
Servir bien caliente.

MOROS Y CRISTIANOS
INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

400 g. de judas negras.

250 g. de arroz.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal.
20 g. de aceite de oliva.
Laurel.
Perejil.

PREPARACIN:
Ponga las judas negras en una cazuela, aada la mitad de la cebolla pelada, la hoja de
laurel, un diente de ajo pelado, una cuchara de aceite y sal; aada la cantidad de agua
necesaria, teniendo en cuenta que las judas no deben quedar caldosas, ponga la cazuela al
fuego y cueza hasta que las judas estn tiernas.
Mientras tanto, vierta el arroz en un recipiente al fuego con agua, la cebolla, el ajo y el
aceite restantes y la ramita de perejil, sazone y cueza hasta que el arroz este en su punto.
Escrralo y forme flanecillos de arroz, utilizando tacitas, que debern llenar hasta arriba y
presionar bien el arroz, antes de volcarlo sobre una fuente de servir.
Por ltimo distribuya sobre la fuente, bordeando los flanes de arroz, las judas con un poco
de su caldo de coccin, adorne con unas hojas de perejil y sirva.
Cueza las judas junto con el laurel, la mitad de la cebolla, el aceite y un ajo. Vierta el arroz
en un recipiente con agua, cuzalo junto con la cebolla, el aceite y el ajo, restantes,
escrralo, volcndolos sobre una fuente. Por ltimo, distribuya alrededor las judas negras
cocidas.

MOUSSE DE MELON Y MELOCOTON


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g. de meln.
300 g. de melocotn.
5 0 g . d e de azcar.
2 yogures naturales.
3 huevos.
100 g. de limn.

PREPARACIN:
Pelar los melocotones, trocear la pulpa y disponerla en un bol o en el recipiente de la
picadora.
Pelar tambin el meln, cortar la pulpa en dados, desechando las semillas, y mezclarla con
la pulpa de melocotn. Aadir el zumo de limn colado y el azcar, y triturar todo junto
hasta obtener un pur fino.
Separar las yemas de las claras; mezclar las yemas con el pur de meln y melocotn y
agregar los yogures batidos.
Montar las claras a punto de nieve bien firme y mezclarlas con el pur de frutas y yogur,
removiendo suavemente.
Verter la Mouse en copas o boles pequeos y dejarlos en el frigorfico hasta el momento de
servirlas.

PAELLA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 grs. de arroz.


250 grs. de calamares o chipirones.
250 grs. de gambas.
350 grs. de cigalas opcional.
500 grs. de mejillones.
1 cucharada de aceite.
1 lata pequea de guisantes.
1 pimiento morrn.
1 tomate, pelado y picado.
1 pimiento verde, picado.
1 diente de ajo.
cebolla picada.
Azafrn.
/2 limn.
Agua.
Sal.

PREPARACIN:
Limpie y raspe los mejillones, bajo el chorro de agua fra. Virtalos en una cazuela con agua
y ponga al fuego hasta que se abran. Cuele el caldo y resrvelo. Deseche las medias conchas
vacas y reserve las restantes con el mejilln.
Ponga una paella al fuego con el aceite, aada el pimiento verde, el tomate, la cebolla y el
ajo, y rehguelos lentamente hasta que estn tiernos. Retire el sofrito haca un lado de la
paella, y fra las gambas, y las cigalas. Retralas y reserve en un plato aparte.
A continuacin, fra los calamares, bien limpios y cortados en rodajas, aada el arroz
previamente medido, dele unas vueltas e incorpore el caldo de los mejillones y agua
caliente, hasta completar el doble de volumen de lquido que de arroz. Seguidamente,
sazone, agregue el azafrn y roce con el zumo de limn, incorpore de nuevo las gambas, las
cigalas y los mejillones, vierta por encima los guisantes y coloque sobre la superficie el
pimiento morrn cortado en tiras. Deje cocer todo a fuego lento, hasta que el arroz est en
su punto. Deje reposar aproximadamente 5.

PASTA SALTEADA CON ATN Y ACEITUNAS .

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de pasta (macarrones).


200 gr. de atn en aceite.
5 gr. de ajo.
Sal
40 gr. de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
65 gr. de aceitunas.
3 gr. de perejil.
50 gr. de pimiento.

PREPARACIN:
Poner a hervir las pasta en abundante agua y siguiendo las instrucciones del envase. Aadir
el agua, la sal, y 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel.
Ir probndola uno dos minutos antes del tiempo indicado y cuando veamos que la pasta esta
al dente, la refrescamos con agua fra.
En una sartn con 2 cucharas de aceite, se saltea la pasta con los dientes de ajo, se agregan
las aceitunas y el atn desmenuzado.
Puedes espolvorear la pasta con perejil antes de servirla.

PASTA, VERDURAS Y JAMN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g. de macarrones.
3 5 0 g . d e j udas verdes.
200 g. de berenjena.
50 g. pimiento rojo.
70 g. de jamn serrano.
50 g. de aceitunas negras.
60 g. de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

PREPARACIN:
Cortar la berenjena en dados, espolvorearla con un poco de sal y ponerla en un colador
durante 30 minutos. Pasar por agua fra, escurrir y secar con papel absorbente. Cortar las
judas en juliana fina. Picar el pimiento.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la berenjena, las judas y el pimiento.
Salpimentar, cubrir con agua y cocer a fuego lento de 20-25 minutos. Cinco minutos antes
de terminar la coccin, agregar el jamn picado en dados y las aceitunas troceadas.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar. Una vez cocidas las verduras,
incorporar la pasta, remover, dar un ligero hervor y servir.

PESCADO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

6 filetes de pescado fresco, (gallo, corvina, burro, etc.) de aproximadamente unos


200 g. cada uno.

500 g. de tomates pelados y sin semillas.

1 cebolla mediana, cortada en aros.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIN:
Lave el pescado bajo el chorro del agua fra, squelo cuidadosamente con papel absorbente
de cocina y saznalo con sal y pimienta al gusto.
A continuacin, caliente en una cazuela al fuego el aceite, incorpore Vz vaso de vino blanco,
la cebolla, ponga encima el pescado y deje que se rehogue, a fuego lento; cuando la cebolla
est transparente, aada los tomates picados y deje que cuezan durante aproximadamente
unos 10 minutos.
Seguidamente, retire el pescado de la cazuela, vierta V2 vaso de vino sobre el fondo de
coccin, mezcle bien, removiendo con una cuchara de madera, y pselo a una fuente
refractaria (especial hornos); coloque encima los filetes de pescado e introduzca el
recipiente en el homo, previamente calentado a temperatura media, unos 10 minutos,
regando el pescado con su fondo de coccin.
Sirva el pescado muy caliente espolvoreado con el perejil finamente colado.

PESCADO AL HORNO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 Kg. de merluza o sama o burro en rodajas.


2 pimientos rojos.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajos picados.
El zumo de V2 limn.
1 cucharada de aceite.
5 cucharadas de vino blanco.
2 hojas de laurel.
Sal.
4 5 grs. de pimienta.

PREPARACIN:
Caliente el aceite con el vino blanco (no todo), en una sartn al fuego, aada la cebolla y los
ajos picados y rehogue durante unos minutos hasta que estn dorados, agregue los
pimientos sin semillas y cortados en tiras y rehogelos durante 20 o 30, slelos, aada los
granos de pimienta negra y el laurel, y reserve.
A continuacin, sale el pescado y pngalo en una fuente de homo untada con el resto del
vino blanco. Roce con el zumo de limn y el aceite restante e introduzca en el homo,
previamente calentado a temperatura media, durante 10. Incorpore los pimientos
previamente rehogados y cocine durante 5 ms.
Sirva en la misma fuente de coccin, acompaada, si lo desea, con papas sancochadas.

PIMIENTOS A LA HUNGARA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 grs. de pimientos verdes.


500 grs. de tomates maduros.
100 grs. de cebollas cortadas en rodajas muy finas.
40 grs. de jamn serrano.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadas de vino blanco.
Sal.
Una pizca de pimentn picante.

PREPARACIN:
Ase ligeramente los pimientos y plelos. bralos por la mitad, retire las semillas, crtelos a
lo largo en cuatro o cinco tiras, lvelos y squelos.
Escalde los tomates en agua hirviendo, escrralos, plelos, retire las semillas y crtelos en
gajos.
Pique ligeramente el jamn serrano, y drelo en una sartn al fuego con el aceite y el vino
blanco; aada las cebollas, dejen que se doren, espolvoree con el pimentn, e incorpore los
pimientos, los tomates y la sal.
Tape el recipiente y deje que cueza, a fuego moderado, 30 minutos.

PIPIRRANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de tomates.


150 gr. de pimiento.
100 gr. de pepino.
gr. de ajo.
1 gr. de pimienta blanca.
80 gr. de atn en aceite de oliva.
100 gr. de huevo.
75 gr. de pan.
10 gr. de vinagre.
40 gr. de aceite de oliva.
Sal.
40 gr. de aceitunas.

PREPARACIN:
Los tomates se cortan a cuadraditos.
El atn se desmenuza y se reservar.
Los pimientos se lavan se abren, se le quitan las pepitas y la piel blanca, se cortan a
cuadritos y se reservan.
Los ajos se pelan y se pican.
Los pepinos se pelan y se cortan a cuadritos.
Se mezclan todas las verduras con el atn.
Se decora con las aceitunas.
Se alia con sal, aceite de oliva, vinagre y un poquitn de pimienta.

PISTO MANCHEGO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 grs. de calabacines.


500 grs. de tomates maduros.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1 cebolla grande.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de vino blanco.
Sal.

PREPARACIN:
En primer lugar prepare las verduras. Pele y pique la cebolla. Retire el corazn y pepitas de
los pimientos y crtelos en cuadritos, corte igualmente los calabacines y finalmente, escalde
los tomates, plelos y pquelos.
A continuacin, caliente el aceite en una sartn grande y aada tambin el vino blanco, y
fra lentamente la cebolla hasta que este transparente.
Seguidamente, aada los pimientos, remuvalos con una cuchara de madera y agregue los
calabacines, mezclando bien.
Deje cocer a fuego lento durante 6' o 7 y, cuando las verduras estn rehogadas, aada los
tomates. Remueva de nuevo con la cuchara de madera y deje cocer todo junto, a fuego
lento, durante 30, removiendo de vez en cuando, para que las verduras no se peguen en el
fondo de la sartn.
Cuando el pisto est casi listo, saznelo y termine de cocinar.

PIZZETAS VEGETALES
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

70 gr. de pan.
30 gr. de cebolla.
60 gr. de pimiento.
40 gr. de atn al natural.
30 gr. de tomate frito Orlando. 10 gr. de queso gruyere.
Sal

PREPARACION:
Lava y corta las verduras.
Unta el tomate en las rebanadas de pan.
Reparte las verduras ya preparadas por encima. Desmenuza el atn sobre las rebanadas.
Espolvorea el queso y el organo.
Hornalo hasta gratinar.

POLLO AL AJLLO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

550 gr. de pollo pechuga.


10 gr. de ajo.
40 gr. de vino de mesa.
3 gr. de perejil.
40 gr. de aceite de oliva.
Sal.

10 gr. harina de trigo.

PREPARACIN:
Se sazonan los trozos de pollo con sal, se rebozan en harina y se fren con cuidado para que
no se oscurezcan. Una vez fritos, se van colocando en una cazuela. En el mismo aceite, se
fren ligeramente los dientes de ajo picaditos, que se escurren y se aaden al pollo. Se echa
por encima el vino y un poco de perejil picado y se tapa la cazuela para que el pollo sude y
se quede tierno. A media coccin, se destapa un poco hasta que el vino reduzca la mitad.

POLLO AL LIMN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pollo de 1 Kg.; cortado en cuartos.


La cscara de limn, rallada.
1 cebolla mediana, picada.
El zumo de 2 limones.
1 cucharada de aceite de oliva.
8-10 granos de pimienta negra.
Sal.

PREPARACIN:
Vierta el aceite en la olla a presin al fuego, deje que se caliente, aada el pollo y drelo.
A continuacin, incorpore la cebolla picada, el zumo de limn previamente mezclado con la
cscara rallada, y los granos de pimienta y sazone con sal al gusto.
Cierre la olla, pngala al fuego y cuando haya subido la presin, baje el fuego y cocine
durante 5 minutos.
Seguidamente, retire la olla del fuego, y cuando haya bajado la presin, brala.
Por ltimo, pase el pollo a una fuente y srvalo adornado con el perejil.

POLLO ASADO AL LAUREL


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pollo grande.
2 cabezas de aio.
Sal.
1 cucharada de aceite.
Pimienta.
Laurel en abundancia.

PREPARACION:
Frotar el pollo con un ajo, untarlo con sal, pimienta y aceite por fuera. Por dentro,
salpimentarlo y meter 2 cabezas de ajo. Sobre un lecho de laurel y en fuente de homo,
colocar el pollo y darle un primer golpe de homo (a la mxima temperatura) previamente.
Pasados 15 minutos, y despus de dar la vuelta al pollo una vez, bajar la temperatura del
homo y seguir la coccin muy lentamente. No importa que el laurel se arrebate. Los ltimos
5 minutos de coccin, agregar al pollo un poco de agua. Se sirve adornado por hojas de
laurel.

POLLO CON CERVEZA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de pollo.
55 grs. de sobre de cebolla.
250 grs. de cerveza
Sal.
1 gr. de pimienta.
30 grs. de aceite.

PREPARACIN:
Salpimentar el pollo y, en una cazuela con un mnimo de aceite, dorar bien por todos los
lados.
Una vez bien doradas, retirar el exceso de grasa y aadir el contenido del sobre de sopa de
cebolla y la cerveza. Bajar el fuego al mnimo y cocer hasta que la carne este tierna.

POLLO CON CHAMPIONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de pollo.
200 gr. de championes frescos.
100 gr. de margarina.
300 gr. de tomates.
3 dientes de ajos.
200 gr. de cebollas.
Vi vaso de vino blanco.
1 cucharada de harina.
copita de coac.

PREPARACIN:
Una vez limpio el pollo, se corta en cuatro cuartos, se pone la olla con la margarina y se
rehoga hasta que toma color dorado.
A continuacin, sin dejar de remover, se agregan las cebollas cortadas finas, los ajos
picados, los tomates pelados y cortados, la harina.
Seguidamente se aaden los championes cortados por la mitad, el vino blanco y el coac.
Se sazona todo con sal y pimienta y se tapa la olla dejndola cocer a presin durante 20
minutos.
Terminada la coccin, dejar enfriar y destapar la olla.
Servir el pollo en una fuente con su salsa adornndolo con tringulos de pan frito.

POLLO GUISADO CON PAPAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1200 gr. de pollo pechuga.


60 gr. de pimiento.
140 gr. de cebolla.
4 gr. de ajo.
170 gr. de tomate.
700 gr. de papas.
20 gr. de vino de mesa.
3 gr. de perejil.
40 ar. de aceite de oliva.
Sal.
10 g. de limn.
Pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Se trocea el pollo, se sazona con sal y pimienta y se rehoga ligeramente, en una sartn con
un poco de aceite. Se corta el pimiento en tiras finas y la cebolla en rodajas, se pelan las
papas y se cortan, tambin en rodajas gorditas. Se colocan todos los ingredientes en una
tartera, en capas alternadas, comenzando y terminando con una capa de cebolla; hecho esto,
se riega con aceite y vino blanco, y en la superficie se coloca la rodaja de limn y la ramita
de perejil. Se tapa la tartera y se cuece, a fuego lento, durante unos 40 minutos
aproximadamente, sacudiendo la tartera de vez en cuando.

POLLO ROJO Y VERDE


MICROONDAS.
PREPARACIN: 10 MINUTOS.
COCCIN: 14 MINUTOS (Y 5 MINUTOS PARA CALENTAR LA FUENTE).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de pollo cortado en cuatro.


1 diente de ajo.
pimiento rojo.
1 pimiento verde pequeo.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 cuchara de aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
vaso de vino blanco

PREPARACIN:
Lavar el pollo bajo el grifo y escurrirlo. Salpimentar.
Pelar el ajo y cortarlo en lminas. Pelar la cebolla y cortarla larga. Limpiar los pimientos,
partirlos por la mitad, sacarles las semillas y cortarlos en cuadritos. Poner el tomate en un
cuenco, cubierto con agua; llevarlo al microondas, programado a la potencia mxima, y
cocinarlo 1 minuto; dejarlo enfriar dentro del lquido hasta poder pelarlo, eliminar las
semillas que queden y picarlo fino.
Calentar la bandeja doradora, (especial microondas) 5 minutos Aadirle 1 cucharada de
aceite y Vi vaso de vino blanco, y calentarla otros 2 minutos. Colocar el pollo salpimentado
en la fuente y presionarlo Cocinarlo 1 minuto. Darle la vuelta, presionar de nuevo el lado
crudo del pollo contra el fondo y cocinar 1 minuto.
Agregar la cebolla y el ajo a la cazuela Taparla y cocinar 2 minutos en potencia mxima.
Aadir entonces el pimiento y cocinar todo junto; 3 minutos. Aadir el tomate picado muy
fino y cocinar 4 minutos, con la cazuela destapada. Ajustar la sal. Debe resultar un guiso
seco.

POLLO SALTEADO CON PIMIENTOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kilo de pollo.
1 kilo de cebolla.
2 pimientos.
1 cabeza de ajos.
2 tomates en lata.
1 litro de vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Ajo.
Laurel.

PREPARACIN:
Primero troceamos el pollo, lo salpimentamos y doramos en una olla grande.
Una vez dorado, retirarlo y en la misma olla saltar las cebollas cortadas juliana.
Agregar nuevamente el pollo. Condimentar y agregar los tomates y los pimientos cortados.

POTAJE DE MACARRONES Y JUDIAS VERDES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de judas verdes.


1 calabacn.
2 papas.
1 zanahoria.
1 puerro.
150 gr. de habas.
1 cebolla.
300 gr. de macarrones cortos.
Queso Gruyere rallado.

PREPARACIN:
Para empezar, se lavan y cortan en trozos pequeos todas las verduras, as como las
hortalizas, y se ponen a cocer a fuego moderado, hasta que estn tiernas, pero no desechas.
Se escurren bien y se reservan mientras se prepara el resto.
En el caldo de coccin se cuece la pasta hasta que est en su punto. Una vez cocida, se
escurre y se reserva.
En una cacerola aparte, se saltean las verduras cocidas y seguidamente se aaden los
macarrones. Si se quiere, se puede aadir algo del caldo de coccin para tomarlas bien
jugosas.
A la hora de servir esta receta, se puede espolvorear el queso gruyere rallado por encima, lo
que le dar un toque muy especial.

POTAJE DE VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 grs. de espinacas, berros, verduras o acelgas.


1 papa mediana.
150 grs. de calabaza.
1 cebolla pequea.
1 zanahoria mediana.
1 puerro.
100 grs. de habichuelas.
2 calabacines.
1 rama pequea de apio picada.
1 cucharada de aceite.
1 litro de agua.
Sal.
Pimienta negra recin molida.

PREPARACIN:
Primero, limpie y lave bien todas las verduras en abundante agua fra, escrrelas, y crtelas
en trozos pequeos, excepto la calabaza que la dejaremos en trozos ms grandes para que
nos espese un poco el potaje.
En una olla a presin pondremos la cucharada de aceite y cuando este caliente, le
aadiremos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, cuando la cebolla est ligeramente
dorada, aadimos el agua.
Empezamos aadiendo la calabaza, las habichuelas, el puerro, y los calabacines.
Y por ltimo, le aadimos las espinacas, o las verduras, o las acelgas, o los berros.
Finalmente sazonaremos con sal y pimienta.
Cerramos la olla y una vez empiece a silbar la vlvula, contamos 15.
Se sirve bien caliente y le podremos aadir queso tierno, si su dieta lo permite.

PUCHERO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 grs. de carne de vaca.


Azafrn.
Ajos.
150 grs. de pollo.
75 grs. de garbanzos.
250 grs. de papas.
125 grs. de calabaza.
75 grs. de habichuelas.
75 grs. de zanahorias.
125 grs. de calabacines.
100 grs. de col.
Sal.

PREPARACIN:
Poner en la olla a presin, la carne de vaca, y el pollo. Aadir tambin los garbanzos que
habremos puesto en remojo desde la noche anterior y un puado de sal.
Cubrir los ingredientes con el doble de agua, tapar la olla y cocer a presin 10, al cabo de
los cuales estos ingredientes estarn semi-guisados. Dejar enfriar la olla y destapar,
aadiendo a continuacin la calabaza en trozos grandes, la col, las habichuelas, las
zanahorias, los calabacines y las papas.
Poner todo al fuego mientras preparamos en el mortero un majado, con azafrn, ajo, y
clavo.
Aadimos el majado a la olla, la tapamos y cocemos a presin nuevamente durante 20\
Dejar enfriar antes de destapar la olla.

PULPO A LA VINAGRETA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pulpo mediano.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde pequeo.
1 tomate de ensalada.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal.
Vinagre.

PREPARACIN:
Ponga al fuego la olla a presin con agua, sal y 1 hoja de laurel. Cuando el agua empiece a
hervir, agarre el pulpo por la cabeza e introdzcalo en el agua sin soltarlo, volver a sacarlo y
repetir la misma operacin 2 veces ms para que el pulpo no quede duro. Tapar la olla a
presin y dejar cocer durante 5 minutos.
Una vez que haya enfriado, lo corta en trozos pequeos y lo va colocando en un bol, le
aade el tomate, la cebolla, el pimiento verde y el rojo cortado todo en trozos pequeos, lo
sazona con sal si es necesario, y le agrega el aceite y el vinagre.

PUR DE VERDURAS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 berenjenas.
2 calabacines.
1 cebolla.
1 pimiento rojo grande.
1 tomate grande pelado.
*/2 de zanahorias.
2 puerros
1 rama de apio.
Sal.
Pimienta.
Agua.

PREPARACIN:
Pela las berenjenas y los calabacines, y prtelos en trozos Raspa las zanahorias y crtalas en
rodajas gruesas.
Quita la primera capa de la cebolla y prtela en trozos.
Corta el rabo del pimiento, lmpiale las semillas y crtalo.
Quita la parte verde de los puerros y crtalo en trozos.
Corta el apio en trozos.
Lava todas las verduras y ponas en una olla a hervir con la sal y pimienta, Durante media
hora.
Tritralo todo y ponlo en una jarra en el frigorfico.

PUR DE VERDURAS CON ESPINACAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 g. de espinacas.
1 patata mediana.
150 g. de calabaza.
2 nabos medianos.
1 cebolla pequea.
1 zanahoria mediana.
1 rama pequea de apio.
2 cucharadas de aceite.
Pimienta negra.
Sal.

PREPARACIN:
Primero, limpie y lave las espinacas en abundante agua fra, escrrelas y cuzalas en una
cacerola sin agua. En cuanto estn cocidas escrrelas de nuevo y pquelas muy finas.
Limpie y lave muy bien, todas las dems verduras y ponga la patata, la calabaza y los nabos
cortados en trozos pequeos en una cacerola al fuego con el litro de agua, la pimienta
molida y, si fuera necesario, un poco de sal y deje que cuezan.
A continuacin, en cuanto las verduras estn bien cocidas, escrrelas reservando el caldo de
coccin, pasapurs junto con las espinacas y vierta el pur obtenido en un cuenco.
Seguidamente, en una cazuela grande con el aceite rehogue la cebolla, la zanahoria y el
apio, cuando la cebolla est ligeramente dorada, aada el pur de verduras y deje que se
sofra durante 5 minutos, aproximadamente, removiendo constantemente, para que no se
peguen, con una cuchara de madera.
Por ltimo, incorpore el caldo de coccin de las verduras reservado, rectifique de sal y
pimienta, si fuera necesario, y vierta la preparacin en una sopera.
Srvala muy caliente.

PUR DE ZANAHORIAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 zanahorias.
2 remolachas.
1 puerro.
2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
1 pimiento rojo asado.
4 tazas de caldo vegetal.
Perejil fresco.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Se raspan las zanahorias, se lavan y se cortan en trocitos no muy grandes.
Se limpian las remolachas y se dejan enteras y con piel. Se hierven ambas hortaliza hasta
que estn muy tiernas.
Se limpia el puerro, se le retira la parte verde y se corta en rodajitas; se calienta el aceite de
oliva en una olla de fondo grueso y se rehoga el puerro hasta que estn transparente junto
con el jengibre.
Se aaden la zanahoria y la remolacha pelada.
Se deja hervir todo junto unos 10 minutos.
Se aade el pimiento asado y se tritura todo con la batidora, hasta conseguir un pur fino. Se
sirve espolvoreando con perejil fresco. Para quienes les guste la zanahoria cruda, se puede
picar una y aadir a la crema ya hecho a modo de tropezones.

RANCHO CANARIO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de costilla salada.


750 gr. de papas.
250 gr. de garbanzos.
400 g. de fideos.
1 chorizo.
1 cebollas grandes.
Un tomate.
Sal.
Bicarbonato.

PREPARACIN:
Desalar las costillas de cerdo y dejarlas en remojo un da entero.
Poner en la olla los garbanzos y papas peladas cortadas en dados.
Cubrir con el doble de agua, salar ligeramente y poner al fuego (adems de darle un toque
de bicarbonato para que los garbanzos queden blandos).
Cuando rompa a hervir, aadir un sofrito que habremos preparado previamente con un buen
pedazo de chorizo hecho lasquitas, un tomate pelado y machacado y un par de cebollas
picadas.
Aadir a continuacin los fideos.
Tapar la olla y dejar cocer a presin durante 25 minutos. Una vez transcurridos, apartar la
olla del fuego y dejar enfriar antes de destaparla.

RAPE A LA MARINERA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 grs. de rape.


60 mejillones.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 tomates pelados.
1/2 vaso de vino blanco.
Perejil.
1/2 cuchara de laurel en polvo.
1/2 cuchara de pimentn.
1 cuchara de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:
Abrir los mejillones una vez cocidos, quitndoles una de sus valvas y reservando el jugo
(bien colado) que estos hayan soltado al cocinarlos.
Con la batidora mini pimer triturar todos los ingredientes, (menos el rape y los mejillones),
junto con el jugo de los mejillones, hasta quedar una salsa homognea. Poner el rape y los
mejillones en una tartera, verter la salsa por encima y cocer a fuego vivo, durante 12
minutos. Servir en una fuente, espolvoreado con perejil picado.

REVUELTO DE CHAMPIONES O SETAS


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

150 grs. De championes o setas, cortadas en lminas finas.


El zumo de un limn.
Sal.
Pimienta negra, recin molida.
Una cucharada de aceite.
Un huevo.

PREPARACIN:
Ponga en una sartn o plancha, el aceite y aada los championes o las setas, saznelas con
sal y pimienta y rocelas con el zumo de limn, cocine a fuego lento, removiendo de vez en
cuando, durante unos 10 o 15 hasta que los championes o las setas estn cocidas y el
lquido de coccin se haya evaporado.
Seguidamente, bata el huevo, sazonndolos con sal y pimienta y, cuando los championes o
las setas estn cocinadas, incorpore el huevo, removiendo constantemente con una cuchara
de madera, hasta que estn cuajados pero no muy secos.

RISSOTO DE ACELGAS
INGREDIENTE PARA 1 PERSONA:

50 gr. de arroz.
75 gr. de acelgas.
50 gr. de cebolla.
10 gr. de queso gruyere rallado.
10 gr. de vino de mes
10 gr. de aceite de oliva.
1 vaso de caldo de ave.
Sal.

PREPARACIN:
Rehoga en una cazuela con aceite la cebolla picada y el arroz. Aade las acelgas
(previamente lavadas y cortadas) y el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, aade
el caldo de ave al arroz. Deja que se cueza de vez en cuando remuvelo. Cuando el arroz
est en su punto, espolvorea el queso rallado por encima y remuvelo antes de servirlo.

ROPA VIEJA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de lomo magro o temer.


2 cebollas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
150 grs. de pollo.
250 gr. de garbanzos
Laurel.
Tomillo.
vaso de vino blanco.
1 cucharada de aceite.
1 tomate.

PREPARACIN:
Preparar un caldo de carne con todos los ingredientes anteriormente descritos.
Una vez acabado, escurrir el caldo y reservar los garbanzos y la carne previamente
desmenuzada en una cazuela. Hacer un sofrito (con una cuchara de aceite y Vi vaso de vino
blanco), con dos cebollas, un pimiento verde, un pimiento rojo, tres dientes de ajo. Cuando
las cebollas se doren, aadir el pollo. A continuacin, agregar al sofrito 1/2 copa de vino
blanco, tomillo y laurel.
Incorporar el sofrito a la cazuela con la carne y los garbanzos, probar de sal y dejar cocer a
fuego lento durante 15.

SALMOREJO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg de tomates pera muy maduros.


2 huevos duros.
2 dientes de ajo
100 c.c. de aceite de oliva virgen.
2 cucharas de vinagre.

PREPARACIN:
Escaldar los tomates en un poco de agua hirviendo durante slo un minuto, refrescarlos con
abundante agua fra, quitar sus pieles procurando eliminar la menor cantidad de carne
posible y cortarlos en dados.
Cocer los huevos durante 10 minutos, retirarlos del fuego, enfriarlos, pelarlos y picarlos.
Echarlos en el vaso de la batidora junto con los tomates. Pelar los dos dientes de ajo,
cortarlos por la mitad y retirarles el germen.
Aadirlos a la batidora con el aceite y el vinagre. Batir todo bien hasta obtener una crema
espesa. Probar la sazn y rectificar el punto si fuese necesario.
Reservar en el frigorfico hasta el ltimo momento para que, al servirlo, est bien fro. Antes
de llevarlo a la mesa, rociarlo con el jamn cortado en dados.

SALPICN DE MARISCO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

100 gr. de gambas.


150g. de filete de gallo, merluza o de sama.
1 cebolla mediana.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde pequeo.
1 tomate de ensalada.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal.
Vinagre.

PREPARACIN:
Poner en el fuego una cacerola agua y sal. Cuando empiece a hervir se aaden las gambas y
el pescado previamente cortado en trozos, y dejarlo cocinar entre 8 a 10 minutos.
Una vez que haya enfriado las gambas y el pescado, lo va colocando en un bol, y le aade el
tomate, la cebolla, el pimiento verde y el rojo cortado todo en trozos pequeos. Lo sazona
con sal si es necesario, y le agrega el aceite y el vinagre.

SALTEADO DE CALABACIN Y SETAS


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

100 gr. De calabacn.


75 gr. De championes o setas.
3 gr. De ajos.
10 gr. De aceite de oliva.
50 gr. De pimiento.
75 gr. De berenjena.

PREPARACIN:
Lavar bien el calabacn y los championes, quitndoles a estos la parte con tierra. Cortarlos
luego en trozo medianos o en lminas.
En una sartn grande poner el aceite y sofrer el ajo cortado en lminas. Cuando se haya
dorado el ajo, echar toda la verdura troceada. Salar, tapar y hacer a fuego moderado durante
15 minutos, removiendo con frecuencia. Corregir de sal y servir caliente.

SAMA A LA VINAGRETA CON TOMATE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 kg. de sama.
Cabeza de la sama.
Para la vinagreta:
2 tomates grandes.
rama de perejil.
cucharada de comino en polvo.
cucharada de vinagre de jerez.

PREPARACIN:
Hacer un caldo con la cabeza de la sama.
Aadir el caldo a los filetes hasta que los cubra y dejarlos cocer durante 10 minutos a fuego
lento. Escurrir el caldo y separar los filetes de sama para colocarlos en una fuente.

PREPARACIN DE LA VINAGRETA:
Pelar y picar los tomates en cuadraditos. Aadir el perejil picado. Poner sal al gusto. Un
vasito de aceite de oliva virgen. Vinagre al gusto. Aadir el perejil la vinagreta sobre los
filetes en el momento de servir.

SOPA DE CALABACINES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de calabacines.


2 huevos.
15 g. de manteca de cerdo.
10 hojas de albahaca.
1 diente de ajo.
35 g. de queso curado.
1 cebolla grande.
1 litro de agua.
3 cucharas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

PREPARACIN:
Quite las puntas de los calabacines, plelos y crtelos en cuadraditos. Ponga a fuego lento
una cazuela con la manteca, el aceite y el ajo aplastado; djelo dorar durante unos minutos,
y deschelo.
Vierta en la cazuela los calabacines y contine dorando durante algunos minutos ms.
Aada un litro de agua caliente y sal, mezcle bien, tape el recipiente y deje cocer a fuego
moderado durante unos 50 minutos.
Cuando la sopa est lista, vierta en una sopera los huevos. Aada el queso, la pimienta, la
albahaca y el perejil picados. Bata bien con un tenedor e incorpore, poco a poco y sin dejar

de batir, uno o dos cucharones de sopa. Cuando est bien mezclando, aada el resto de la
sopa, vuelva a batir con cuidado y sirva bien caliente, el queso rallado aparte.

SOPA DE CARNE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr. de tomates maduros.


100 gr. de carne magra de cerdo picada muy fina.
100 gr. de arroz.
Un decilitro de aceite.
2 dientes de ajo.
Media cucharadita de pimentn.
2 cebollas.
Sal.
Pimentn.

PREPARACIN:
Poner la olla sobre el fuego con el aceite. Cuando est caliente se rehogan las cebollas y los
ajos, todo picado muy fino. Seguidamente se aaden la carne magra, el pimentn y los
tomates previamente hervidos y pasados por un colador. Se sigue rehogando durante 5
minutos; luego se agregan 750 cc. de agua y el arroz. Se sazona con sal y pimienta. Tapar la
olla y cocer a presin durante 15 minutos. Una vez transcurridos, se aparta la olla y se deja
enfriar un poco antes de destaparla. Servir caliente.

SOPA DE VERDURAS MARGARITA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 grs. de espinacas.


1 puerro cortado en rodajas.
1 zanahoria en trozos pequeos.
100 grs. de habichuelas en trozos pequeos.
Una cucharada de aceite.
cebolla.
Vi pimiento verde.
1 papa pelada cortada en trozos pequeos.
3 tomates medianos pelados.
2 dientes de ajo.
2 litros de agua.
Sal.
Pimienta negra.

PREPARACIN:
Lave cuidadosamente las espinacas, las habichuelas la zanahoria, el puerro, squelas y
crtelas en juliana fina.

A continuacin, caliente el aceite en una sartn al fuego, aada el pimiento y la cebolla; en


cuanto sta ltima est transparente, incorpore el puerro, la zanahoria y las habichuelas y
deje cocinar durante 10, seguidamente aada las papas y contine cocinando.
A mitad de la coccin de las papas, aada los tomates y los ajos, sazone con sal y pimienta y
deje que se rehoguen ligeramente.
Incorpore el caldo hirviendo y contine la coccin, hasta que las papas estn tiernas.
Por ltimo agregue las espinacas, deje que cuecen unos minutos y sirva bien caliente.

TERNERA CON PUR DE JUDAS VERDES Y PAPAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. de redondo de temer en un trozo.


2 zanahorias.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 hoja de laurel.
2,5 di. de caldo.
2,5 di. de vino blanco.
3 cucharadas de aceite.
500 g. de judas verdes.
4 cucharadas de leche.
2 papas pequeas.
1 cucharadita de menta picada.
1 cucharada de margarina.
Sal.
Pimienta.

PREPARACIN:

Atar el redondo de ternera con hilo de cocina. Pelar y picar la cebolla y las zanahorias.
Calentar el aceite en una cazuela, aadirla carne y dorarla por todos los lados, salpimentar.
Aadir la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo pelado y rehogar durante 5 minutos.
Verter el vino y el caldo, tapar la cazuela y cocer durante 1 hora y 15 minutos, dndole la
vuelta a la carne de vez en cuando.
Limpiar las judas verdes y cortar 100 g al bies, escaldarlas en agua hirviendo durante 2- 3
minutos y escurrirlas al dente. Reservarlas.
Cocer las judas verdes restantes y las papas cortadas en daditos en una cacerola con agua
hirviendo salada durante 10 minutos. Escurrirlo y pasarlo por el pasapurs dejndolo caer
en un bol. Aadir la margarina y la menta picada y mezclar bien.
Retirar el redondo de ternera de la cazuela, eliminar el hilo de cocina y dejarlo reposar unos
minutos. Cortarlo en rodajas, distribuirlo en los platos sobre el pur de judas y servir
decorado con las judas reservadas.

TOMATES RELLENOS CON ATUN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tomates grandes.
500 g. de atn en lata sin aceite.
1 ramita de apio pelada y picada.
1 cebolla, finamente picado.
1 pimiento verde, picado.
1 lechuga.
Vz cucharadita de aceite.
Vi cucharadita de zumo de limn.
Sal.
Pimienta.
4 rodajas de limn.

PREPARACIN:

Primeramente, escurra bien el atn y deshgalo sobre un cuenco. Aada el apio, la cebolla y
el pimiento picados, mezcle y agregue el aceite, el zumo de limn, y sazone con sal y
pimienta. Mezcle todo y refrigere.
Con la parte del tallo haca abajo, corte cada tomate en cuatro, pero sin llegar a separarlo de
la base. Abra los cuartos ligeramente, y saznalos.
Seguidamente, ponga en el hueco central de cada tomate, la mezcla del atn, repartindola.
Por ltimo, ponga las hojas de lechuga, bien lavadas y secas, en platos individuales o en una
fuente. Sobre stas, coloque los tomates y adorne con una rodaja de limn.

TORTILLA DE PAPAS CON ATN


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

150 g. de papas.
15 g. de aceite de oliva.
30 g. de atn en aceite.
Sal.
1 huevo de gallina.

PREPARACIN:
Se lavan y cortan las papas y se pone a sancochar en agua caliente con sal, una vez cocidas
se escurre el agua y se apartan en un plato.
Mientras, se bate el huevo y una vez batidos se aaden las papas, mezclndolas bien con el
huevo batido.
Por otro lado se abre la lata de atn se escurre el aceite y se le aade a las papas y al huevo.

Se prepara la sartn y se le aade el aceite, una vez caliente se le echa la mezcla del huevo,
las papas y el atn. Se mueve agitando la sartn con habilidad para que no se pegue la
tortilla al fondo. Para finalizar, una vez que se perciba claramente que la tortilla esta bien
cuajada, se pone una tapadera encima y se le da la vuelta.

TORTILLA DE PAPAS CON CHORIZO


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

150gr.de papas.
15 gr. de aceite de oliva.
25 gr. de chorizo.
Sal.
1 huevo de gallina.

PREPARACIN:
Se lavan y cortan las papas y se pone a sancochar en agua caliente con sal, una vez cocidas
se escurre el agua y se apartan en un plato.
Mientras, se bate el huevo y una vez batidos se aaden las papas, mezclndolas bien con el
huevo batido.

Por otro lado el chorizo se corta en trozos muy pequeos y se le aade a las papas y al
huevo.
Se prepara la sartn y se le aade el aceite, una vez caliente se le echa la mezcla del huevo,
las papas y el chorizo. Se mueve agitando la sartn con habilidad para que no se pegue la
tortilla al fondo. Para finalizar, una vez que se perciba claramente que la tortilla esta bien
cuajada, se pone una tapadera encima y se le da la vuelta.

TORTILLA FRANCESA CON JAMN COCIDO


INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

10 gr. de aceite de oliva.


30 gr. de jamn cocido.
Sal.
1 huevo de gallina.

PREPARACIN:
Se casca el huevo y se pone por separado las yemas y las claras, se baten las yemas y se
salpimientan al gusto. Se monta por otro lado las claras, aadiendo una pizca de sal a punto
de nieve. En una sartn honda se pone el aceite y cuando est se le aade las yemas, luego
las claras y finalmente el jamn cocido cortado en trocitos pequeos.

TORTILLA VEGETARIANA
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

10 gr. de aceite de oliva.


50 gr. de cebolla.
50 gr. de pimiento.
100 gr. de calabacn.
35 gr. de queso del bola.
Sal.
1 huevo de gallina.

PREPARACIN:

Se cuece en una poca agua, la cebolla, el pimiento, y el calabacn hasta que estn un poco
blandos.
Mientras se casca el huevo y se bate la yema y la clara toda junta.
Se pone el aceite en la sartn y se le aade el huevo batido y a continuacin se le aaden las
verduras picadas previamente y al final le echamos el queso para que se vaya derritiendo.

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