EVALUACIN DE CONSUMO DE POTENCIA EN LA AGITACIN DE ALIMENTOS

LIQUIDOS

K Ceron-Calero, DL Polo-Guerrero
Escuela de Ingeniera de Alimentos, Universidad del Valle, Cali Colombia
Email: katheamorypaz777@hotmail.com, dianis-0723@hotmail.com
21 de noviembre de 2013
RESUMEN
Se sometieron a agitacin tres fluidos diferentes, pulpa de mango, pulpa de guayaba, pulpa de mango
con avena, utilizando dos agitadores: hlice y paleta. El motor del agitador se conect a un
ampermetro para observar el cambio en la intensidad de corriente con respecto a la velocidad angular
de agitacin en 5 mediciones efectuadas para cada fluido y cada agitador, se realiz la medida de los
dimetros de los agitadores, se utiliz un viscosmetro Brookfield para determinar la viscosidad de los
tres fluidos y as determinar el tipo de fluido, para calcular el nmero de Reynolds, la potencia utilizada
y el nmero de potencia.

INTRODUCCIN
La agitacin es una operacin unitaria que
consiste en crear movimientos turbulentos en un
fluido mediante dispositivos mecnicos que
actan sobre l (agitadores). Se emplea
industrialmente para acelerar ciertas operaciones
como la extraccin, el mezclado y la absorcin.
Adicionalmente, es usada para poner en
suspensin partculas slidas y/o su disolucin
en el lquido, agitar lquidos miscibles, dispersar
un gas en el seno de un lquido en forma de
pequeas burbujas, dispersar lquidos
inmiscibles para formar emulsiones y
suspensiones, favorecer el intercambio de calor
entre el lquido y un serpentn a una chaqueta.
Los principales tipos de agitadores para la
agitacin de lquidos son los de hlice, de
paletas y de turbinas. El uso de stos, est
asociado a la viscosidad del fluido, pues esta
propiedad es el factor principal asociado a las
fuerzas que tienden a amortiguar el flujo en un
sistema de mezclado.
Un factor importante en el diseo de un tanque
agitado es la potencia necesaria para mover el
sistema eje-impulsor. Para medir el consumo de
potencia se requiere generar una curva de
potencia de agitacin de lquidos, donde se debe
conocer las mediciones de potencia, densidad
del fluido, velocidad de agitacin y dimetro del
agitador. La potencia puede determinarse a partir
de mediciones del par, o torque, necesario para
hacer girar el agitador. (Ruiz, 2005).

MATERIALES Y METODOS
Para estudiar el consumo de potencia, se
utilizaron tres tipos de fluidos: pulpa de mango,
pulpa de guayaba y pulpa de mango con avena.
Se sometieron a agitacin los fluidos empleando
un agitador impulsor de tres aspas y uno de
paletas. A diferentes valores de velocidad se
midi la intensidad de corriente (amperaje) para
cada fluido.
La potencia en un sistema est dada por la ec 1.

Donde : Potencia (J/s)
: Voltaje. (V)
: Intensidad de corriente (A)

El nmero de potencia est dado por la ec 2.

Donde P: potencia (J/s)
: Densidad del fluido (kg/m
3
)
: Velocidad de agitacin (rev/s)

: Dimetro del agitador (m). (Geankoplis,

2006).
Para medir la densidad del fluido se tom una
pequea muestra del producto a la cual se le
midi el volumen utilizando una probeta y se
determin la masa del fluido con la ayuda de una
balanza digital.

Se utiliz un viscosmetro Brookfield provisto
de una aguja 29, con el cual a diferentes valores
de velocidad (2,5-100 rpm) se midi la
viscosidad y el esfuerzo cortante.

Para calcular el nmero de Reynolds se debe
tener en cuenta el tipo de fluido (newtoniano, no
newtoniano). Para determinarlo se realiza la
grfica del esfuerzo cortante en funcin de la
velocidad de corte.

El comportamiento no newtoniano de un fluido
est dado por la ec 3.
(

Donde : esfuerzo cortante
(

): Velocidad de deformacin
Coeficiente de consistencia.
ndice de comportamiento del flujo.
(Aguinaga, 1990).

Para encontrar los valores de y , se debe
linealizar la ec 3 obteniendo la ec 4.

Se realiza el grafico de

contra de
donde se tiene que la pendiente es n y el
intercepto () es , por tanto se tiene la ec 5.

El nmero de Reynolds para fluidos
newtonianos est dado por la ec 6.

Donde

: dimetro del agitador (m).

: Velocidad de agitacin (rev/s)
: Densidad del fluido (kg/m
3
)
: Viscosidad del fluido (Pa.s) (Geankoplis,
2006)

El nmero de Reynolds para fluidos no
newtonianos est dado por la ec 7.

Donde : velocidad de agitacin en rev/s
: ndice de comportamiento del flujo.

: Dimetro del agitador.

ndice de consistencia.

El nmero de potencia se relaciona con el
nmero de Reynolds mediante el uso de la
siguiente expresin dada por la ec 6.

Al linealizar la ec 6, se obtiene la ec 7, que
permite determinar el valor de las constantes
y .

Al realizar el grafico de

contra

se
tiene una lnea recta, la pendiente es y el
intercepto (x) es igual a , por tanto el valor
de esta dado por la ecuacin 8.

RESULTADOS Y DISCUSIN
Determinacin del tipo de fluido
En la figura 1 se muestra la relacin entre el
esfuerzo de corte y la velocidad de corte, para
los diferentes tipos de fluidos, construida a partir
de los datos obtenidos en el laboratorio (anexo
tabla 1). Las funciones graficadas no presentan
un comportamiento lineal lo que indica que los
fluidos no son newtonianos, por lo tanto debido
a que su viscosidad disminuye al aumentar el
gradiente o velocidad de corte se consideran
fluidos pseudoplsticos que se caracterizan por
este tipo de comportamiento.


Figura 1. Esfuerzo de corte en funcin de la
velocidad de corte.
De los tres fluidos analizados, el que presenta
mayores valores de viscosidad es la guayaba,
esto se debe a que por tener una mayor
concentracin de solidos se necesita aplicar un
mayor esfuerzo para deformarla.
Para encontrar los valores de ndice de
consistencia (k) e ndice de comportamiento del
flujo (n), que caracterizan un fluido no
newtoniano, se debe linealizar, para ello se
realiz la grfica de log en funcin de log

que se muestra en la figura 2.

Figura 2. Linealizacin esfuerzo de corte en
funcin de la velocidad de deformacin en los
diferentes tipos de fluidos.
La ecuacin que define la recta dada por la pulpa
de mango es:

De donde se tiene que
Para obtener el ndice de consistencia (k) se
reemplaza el valor del intercepto en la ec 5.

La ecuacin que define la recta dada por la pulpa
de guayaba es:

De donde se tiene que

La ecuacin que define la recta dada por la pulpa
mango con avena es:

De donde se tiene que
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
0 5 10 15
E
s
f
u
e
r
z
o

d
e

c
o
r
t
e

(
P
a
)

Velocidad de corte (1/s)
mango
con avena
guayaba
mango

Los valores de ndice de comportamiento del
flujo, obtenidos para las diferentes pulpas,
corresponden, presentan un esfuerzo de fluencia
aparente, comportndose como un slido hasta
que ceden y luego se comportan como un fluido.
(Duarte & Nio, 2004).

Calculo de las necesidades de potencia
A partir de los valores encontrados de intensidad
de corriente variando la velocidad de agitacin
para los diferentes productos analizados (anexo
tablas 3, 4,5). El voltaje fue constante durante
todo el proceso y tiene un valor 120 V, se
encontraron los valores de potencia requeridos
para agitar la pulpa de mango, pulpa guayaba y
pulpa de mango con avena (anexo tabla 6, 7,8).
Los valores de densidad calculados en el
laboratorio se encuentran en el anexo (tabla 9).
Al realizar las mediciones de los dimetros se
encontr que el valor del dimetro de agitador
de paleta es 0.068 m y el de hlice es 0.048 m.
Se realizaron los clculos del nmero de
Reynolds (N
Re
) y el nmero de potencia (N
p
),
haciendo uso de la ec 2 y 7 respectivamente
(anexo tablas 10 - 13),
En la figura 3 se muestra la curva potencial para
los diferentes fluidos analizados, se observa que
presenta una pendiente negativa lo que indica
que

Figura 3. Curvas de potencia para las diferentes
pulpas analizadas, agitador de paleta.
La ecuacin dada para la pulpa de mango es:

De donde se tiene que:

La ecuacin dada para la pulpa de guayaba es:

De donde se tiene que:

La ecuacin dada para la pulpa de mango con
avena es:

De donde se tiene que:

CONCLUSIONES
En la agitacin de un alimento o componente es
importante escoger el diseo adecuado del
agitador segn la tarea a realizar para obtener
una muestra uniforme, adems de garantizar que
los requerimientos de energa no sean
desperdiciados, sino aprovechados al mximo,
transmitidos como potencia.

2
4
1 10
L
o
g

N
p

Log Nre
mango
guayaba
mango con
avena
Las propiedades fsicas de los alimentos, tales
como la viscosidad, la densidad, entre otros,
generan mayor resistencia al fluir, aumentando
la necesidad de potencia en el sistema.

En este laboratorio se pudo demostrar que a
mayor contacto del agitador con el alimento,
mayor es el requerimiento de potencia para
asegurar la eficiencia del proceso.

ANEXOS
Tabla 1. Variacin del esfuerzo de corte con la
velocidad de corte.

Tabla 2. Constantes caractersticas del flujo

Tabla 3. Variacin del amperaje en funcin de
la velocidad de agitacin de la pulpa de mango.
pulpa de mango
Agitador de paleta Agitador de hlice
Velocida
d (RPM)
Amperaje
(A)
Velocidad
(RPM)
Amperaje
(A)
76 0,0313 73 0,0302
174 0,0423 170 0,0384
270 0,057 273 0,0669
367 0,0735 375 0,09
471 0,0943 473 0,1125

Tabla 4. Variacin del amperaje en funcin de
la velocidad de agitacin de la pulpa de guayaba.
pulpa de guayaba
Agitador de paleta Agitador de hlice
Velocidad
(RPM)
Amperaje
(A)
Velocidad
(RPM)
Amperaje
(A)
74 0,0425 74 0,034
175 0,0653 173 0,0468
273 0,0913 275 0,0621
375 0,12 373 0,0769
476 0,147 477 0,0935

Tabla 5. Variacin del amperaje en funcin de
la velocidad de agitacin de la pulpa de mango
con avena.
pulpa de mango con avena
Agitador de paleta Agitador de hlice
velocidad
(RPM)
Amperaje
(A)
Velocidad
(RPM)
Amperaje
(A)
72 0,034 72 0,0312
172 0,0481 171 0,0404
273 0,0669 270 0,0521
375 0,09 373 0,065
473 0,1125 474 0,0789

Tabla 6. Potencia con diferentes agitadores
para pulpa de mango
POTENCIA (P)
Agitador de
Paleta
Agitador
de hlice
3,756 3,624
5,076 4,608
6,84 8,028
8,82 10,8
11,316 13,5

Tabla 7. Potencia con diferentes agitadores
para pulpa de guayaba
POTENCIA (J/s)
Agitador de paleta Agitador de Hlice
5,1 4,08
7,836 5,616
10,956 7,452
14,4 9,228
17,64 11,22

Tabla 8. Potencia con diferentes agitadores
para pulpa de mango con avena
POTENCIA (J/s)
Agitador de paleta Agitador de hlice
4,08 3,744
5,772 4,848
8,028 6,252
10,8 7,8
13,5 9,468

Tabla 9. Densidad de los diferentes fluidos.
pulpa masa (kg)
volumen
(m3)
densidad
(kg/m3)
mango 0,0064367 0,0000063 1022
mango con
avena 0,01127 0,0000063 1024,5
guayaba 0,005 0,0000063 1163

Tabla 10. Variacin del Nmero de Reynolds
para diferentes fluidos en funcin de la
velocidad, utilizando un agitador de paleta.
Nmero de Reynolds
pulpa de
mango
pulpa de
guayaba
pulpa de
mango con
avena
2090,11973 2069,97418 5283,2192
8370,05648 8977,49552 23260,8702
17472,0033 19158,2302 51065,2461
29216,222 32912,9067 87658,0102
44372,9617 49422,1177 130140,999

Tabla 11. Variacin del Nmero de Reynolds
para diferentes fluidos en funcin de la
velocidad, utilizando un agitador de hlice.

Tabla 12. Numero de potencia para diferentes
fluidos en funcin de la velocidad de agitacin,
utilizando un agitador de paleta.
nmero de potencia
pulpa de
mango
pulpa de
guayaba
pulpa de
mango con
avena
36852,70082 744,304661 733,848055
4150,098296 86,4681173 76,1525509
1496,750197 31,8448937 26,4888373
768,5195274 16,1489545 13,7490733
466,4603481 9,67282753 8,56433842

Tabla 13. Numero de potencia para diferentes
fluidos en funcin de la velocidad de agitacin,
utilizando un agitador de hlice.
PREGUNTAS
1. Cul es la importancia del estudio del
mezclado en fluidos?

Poner en suspensin partculas slidas
y/o su disolucin en el lquido.
Agitar lquidos miscibles.
Dispersar un gas en forma de pequeas
burbujas.
Dispersar lquidos inmiscibles para
formar emulsiones y suspensiones.
Favorecer el intercambio de calor entre
el lquido y un serpentn a una chaqueta.
..

2. Cules son los principales impulsores para
agitar lquidos?

Los impulsores y agitadores se suelen
clasificar en dos clases de acuerdo al patrn
de flujo que se desarrolla en el tanque.

Agitadores de flujo axial: generan
corrientes paralelas al eje del
agitador.
Agitadores de flujo radial: descargan
el fluido hacia la pared del tanque en
una posicin horizontal radial.

Los tres tipos principales de agitadores son
de hlice, de paleta y de turbinas.

3. Consulte cul es la ecuacin:

a) Del Nmero de Reynolds de un fluido en
agitacin, cuando este es Newtoniano y No-
Newtoniano (Defina cada trmino de la
ecuacin)

R/ El nmero de Reynolds para fluidos
newtonianos est dado por la siguiente ecuacin

Donde

: dimetro del agitador (m).

: Velocidad de agitacin (rev/s)
: Densidad del fluido (kg/m
3
)
: Viscosidad del fluido (Pa.s) (Geankoplis,
2006)

b) Del Nmero de potencia (Defina cada trmino
de la ecuacin)

R/ El nmero de potencia est dado por
siguiente ecuacin

Donde P: potencia (J/s)
: Densidad del fluido (kg/m
3
)
: Velocidad de agitacin (rev/s)

: Dimetro del agitador (m). (Geankoplis,

2006).
BIBLIOGRAFIA
Aguinaga, A. (1990). Modulo manejo de solidos
y fluidos. Cali: CENPRE.
Geankoplis, C. J. (2006). Procesos de transporte
y principios de procesos de separacin:
incluye operaciones unitarias. - 4 ed.
Mexico: Continental, S.A de C.V.
Ruiz. (2005). Recuperado el 18 de noviembre de
2013, de
http://www.docentes.utonet.edu.bo/m
ruizo/wpcontent/uploads/Agitadores1.
pdf.