Tesina 2012 Final 30 Agosto

Universidad Dr.
Jos Matas Delgado Envasado de jugo de frutas tropicales

SEMINARIO DE INVESTIGACIN
i

Universidad Dr. Jos Matas Delgado Envasado de jugo de frutas tropicales
ii

CONTENIDO:

Introduccin .................................................................................................. xii
1. Captulo 1. Generalidades ........................................................................ 1
1.1 Identificacin y planteamiento del problema ............................................ 1
1.2 Objetivos ................................................................................................... 2
a) General: ........................................................................................................................ 2
b) Especfico: .................................................................................................................... 2
1.3 Delimitacin del problema ........................................................................ 2
a) Delimitacin geogrfica: ................................................................................................ 2
b) Delimitacin temporal: ................................................................................................... 3
1.4 Alcance del proyecto ................................................................................ 3
1.5 Justificacin e importancia del estudio ..................................................... 3
1.6 Marco terico ............................................................................................ 4
Generalidades de las bebidas de frutas envasadas .......................................................... 4
1.7 Marco histrico (Antecedentes) ................................................................ 4
Evolucin del sector industrial de bebidas en El Salvador ................................................. 4
1.8 Metodologa de la investigacin ............................................................... 5
a) Tipo de investigacin ..................................................................................................... 5
b) Diseo de la investigacin ............................................................................................. 5
c) Tcnicas e instrumentos ................................................................................................ 6
d) Unidades de anlisis ..................................................................................................... 6
e) Diseo y tamao de la muestra ..................................................................................... 6
f) Recoleccin y procesamiento de datos .......................................................................... 7
g) Anlisis estadstico e interpretacin de la informacin ................................................... 7
2. Captulo 2. Estudio de mercado ............................................................... 7
2.1 Objetivos estudio de mercado .................................................................. 7
2.2 Definicin del producto ............................................................................. 8

iii

Productos alimenticios (bebidas de frutas: jugos) ............................................................. 8
Naturaleza y usos de los productos ................................................................................... 8
Presentaciones comerciales .............................................................................................. 9
2.3 Productos sustitutos ................................................................................. 9
2.4 Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) .............................. 9
2.5 Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) .......................................... 9
2.6 Anlisis de la demanda .......................................................................... 10
2.7 Anlisis de datos de fuentes primarias ................................................... 10
2.8 Anlisis de los resultados de las encuestas (Consumidor Final) ........... 20
2.9 Anlisis resultados de las encuestas (Distribuidores) (ver anexo 2) ...... 21
2.10 Clculo del consumo de jugos envasados a partir de los resultados
de las encuestas ..................................................................................... 21
2.11Proyecciones optimista y pesimista de la demanda de jugos
envasados .............................................................................................. 23
2.12 Anlisis de la oferta e importaciones .................................................... 24
2.13 Proyecciones optimista y pesimista de la oferta nacional e
importaciones de jugos envasados ........................................................ 26
2.14 Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y
pesimista ................................................................................................ 27
2.15 Anlisis de precios ................................................................................ 28
2.16 Proyecciones de los precios ................................................................. 29
2.17 Comercializacin del producto ............................................................. 30
2.18 Canales de distribucin ........................................................................ 31
2.19 Conclusiones generales del estudio de mercado ................................. 32
3. Captulo 3. Estudio tcnico ..................................................................... 33
3.1 Objetivos estudio tcnico ........................................................................ 33
3.2 Tamao ptimo de la planta ................................................................... 34
Evaluacin de factores .................................................................................................... 34

iv

3.3 Capacidad de produccin ....................................................................... 36
3.4 Localizacin ptima de la planta ............................................................ 37
Macro localizacin ........................................................................................................... 38
Micro localizacin ............................................................................................................ 38
Mtodo de localizacin por puntos ponderados ............................................................... 38
3.5 Especificaciones tcnicas del producto terminado ................................. 39
3.6 Lista de proveedores de materia prima .................................................. 41
3.7 Proceso productivo para el envasado de jugos de frutas tropicales ...... 42
Descripcin del proceso de fabricacin del jugo de naranja, mango y mandarina: .......... 42
3.8 Carcteristicas de la tecnologa ............................................................. 47
3.9 Manejo de materiales para el proceso de produccin de jugos de
frutas tropicales ...................................................................................... 49
3.10 Requerimientos de materia prima ........................................................ 49
3.11 Clculo de produccin requerida por hora ........................................... 50
3.12 Clculo de maquinaria y nmero de personas ..................................... 50
3.13 Plan de control de puntos crticos ........................................................ 53
Anlisis de riesgos dentro del proceso de fabricacin de jugos ....................................... 54
3.14 Mantenimiento en la planta de produccin ........................................... 55
3.15 Higiene y seguridad industrial en la planta envasadora de jugos
tropicales ................................................................................................ 57
3.16 Manejo de los desperdicios .................................................................. 58
3.17 Das de trabajo ..................................................................................... 60
3.18 Poltica de inventario ............................................................................ 61
3.19 Carta de actividades relacionadas ....................................................... 63
3.20 Manual de organizacin y funciones .................................................... 66
3.21 Aspectos legales de la empresa ........................................................... 67
3.22 Conclusiones estudio tcnico ............................................................... 72
4 Captulo 4. Estudio econmico ............................................................... 73

v

4.1 Objetivos estudio econmico.................................................................. 73
4.2 Inversiones fijas tangibles ...................................................................... 73
4.3 Capital de trabajo ................................................................................... 75
4.4 Consolidado de inversin total ............................................................... 76
4.5 Cronograma de inversiones ................................................................... 77
4.6 Costo de mano de obra directa e indirecta ............................................ 77
4.7 Costos de produccin ............................................................................. 79
4.8 Costo de energa y agua ........................................................................ 80
4.9 Costo de materiales de apoyo de produccin ........................................ 81
4.10 Costos de venta .................................................................................... 81
4.11 Cargos por depreciacin ...................................................................... 82
4.12 Costo de flete........................................................................................ 83
4.13 Costos totales de produccin ............................................................... 83
4.14 Gastos outsourcing de seguridad y mantenimiento ............................. 83
4.15 Gastos administrativos totales .............................................................. 84
4.16 Financiamiento de la inversin ............................................................. 85
4.17 Determinacin del costo unitario por producir de los jugos de frutas
tropicales ................................................................................................ 86
4.18 Determinacin del precio de venta de los jugos de frutas tropicales ... 88
4.19 Ingresos por venta de desechos slidos .............................................. 88
4.20 Punto de equilibrio ................................................................................ 89
4.21 Estado de resultados proforma ............................................................ 91
4.22 Flujo de efectivo proyectado ................................................................. 92
4.23 Balance general .................................................................................... 93
4.24 Poltica de dividendos ........................................................................... 94
4.25 Inversin de disponibilidades de caja y bancos ................................... 94
4.26 Razones financieras ............................................................................. 95
4.27 Conclusiones del estudio econmico ................................................... 96

vi

5 Captulo 5. Estudio financiero................................................................. 96
5.1 Objetivos estudio financiero ................................................................... 96
5.2 Tasa mnima aceptable de retorno (TMAR) ........................................... 97
5.3 Valor actual neto (VAN) .......................................................................... 97
5.4 Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................. 98
5.5 ndice de deseabilidad (ID) ..................................................................... 98
5.6 Relacin beneficio/costo ......................................................................... 99
5.7 Tiempo de recuperacin de la inversin (TRI) ....................................... 99
5.8 Anlisis de sensibilidad .......................................................................... 99
5.9 Conclusiones del estudio financiero ..................................................... 102
6 Captulo 6. Estudio de impacto ambiental ............................................ 102
6.1 Objetivos estudio de impacto ambiental ............................................... 102
6.2 Anlisis foda y estrategias para el proyecto ......................................... 103
6.3 Identificacin de riesgos ....................................................................... 104
6.4 Marco legal ........................................................................................... 106
6.5 Ambiente fsico (Municipio de San Julin, Sonsonate) ........................ 107
6.6 Ambiente socio-econmico .................................................................. 107
6.7 Identificacin de impactos ambientales ................................................ 108
7. Conclusiones generales del proyecto .................................................. 109
8. Glosario ................................................................................................ 110
9. Fuentes de informacin ........................................................................ 111
Bibliogrficas: ................................................................................................................ 111
Pginas web: ................................................................................................................. 111
Instituciones: ................................................................................................................. 112
Entrevistas con expertos: .......112


vii

NDICE DE TABLAS

Tabla 1 CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME .............. 9
Tabla 2 Disposicin de compra y consumo del nuevo producto de jugo
envasado de fruta tropical .................................................................................... 11
Tabla 3 RESULTADO DE PREGUNTA 1 ............................................................. 13
Tabla 10 RESULTADO DE PREGUNTA 8 ........................................................... 16
Tabla 11 RESULTADO DE PREGUNTA 9 ........................................................... 17
Tabla 12 RESULTADO DE PREGUNTA 10 ......................................................... 17
Tabla 17 Anlisis de los resultados de las encuestas (Consumidor final) ........... 20
Tabla 18 Anlisis de los resultados de las encuestas (Distribuidores) ................ 21
Tabla 19 Consumo de jugos envasados segn encuestas .................................. 22
Tabla 20 Consumo de jugos envasados segn encuestas .................................. 22
Tabla 21 Demanda proyectada optimista y pesimista .......................................... 23
Tabla 22 Principales productores de jugos envasados en El Salvador ............... 24
Tabla 23 Datos histricos de la oferta nacional de jugos envasados en
El Salvador y del PIB en el sub-sector bebidas................................................... 24
Tabla 24 Datos histricos de la importacin de jugos envasados en
El Salvador ........................................................................................................... 25
Tabla 25 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional ......................... 26
Tabla 26 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de jugos
envasados ............................................................................................................ 27
Tabla 27 Demanda potencial insatisfecha optimista (En litros) ............................ 27
Tabla 28 Demanda potencial insatisfecha pesimista (En litros) ........................... 28
Tabla 29 Precios promedio de jugos envasados.................................................. 29
Tabla 30 Inflacin de precios 2007-2011 ............................................................. 30

viii

Tabla 31 Proyeccin de precios con las tasas de inflacin .................................. 30
Tabla 32 Demanda potencial insatisfecha pesimista y el porcentaje de
participacin en el mercado .................................................................................. 36
Tabla 33 Desarrollo de la capacidad del proyecto ............................................... 36
Tabla 34 Produccin por tipo de cultivo Ao 2007 ............................................... 37
Tabla 35 Produccin por tipo de cultivo Ao 2007 ............................................... 37
Tabla 36 Factores seleccionados ......................................................................... 39
Tabla 37 Ponderacin por municipio .................................................................... 39
Tabla 38 Nombre y logo del producto .................................................................. 39
Tabla 39 Informacin nutricional .......................................................................... 40
Tabla 40 Parmetros fisicoqumicos .................................................................... 40
Tabla 41 Maquinaria y equipo .............................................................................. 47
Tabla 42 Maquinaria y equipo .............................................................................. 48
Tabla 43 Manejo de materiales para el proceso de produccin ........................... 49
Tabla 44 Requerimientos de materia prima ......................................................... 49
Tabla 45 Capacidades de las mquinas .............................................................. 50
Tabla 46 Hoja de Ruta para jugo de mandarina................................................... 51
Tabla 47 Hoja de Ruta para jugo de naranja........................................................ 52
Tabla 48 Hoja de Ruta para jugo de mango......................................................... 52
Tabla 49 Proceso de control de calidad para elaboracin del jugo de naranja,
mango y mandarina .............................................................................................. 53
Tabla 50 Mantenimiento de maquinaria y equipo................................................. 55
Tabla 51 Mantenimiento Nivel II ........................................................................... 56
Tabla 52 Mantenimiento Nivel III .......................................................................... 56
Tabla 53 Mantenimiento Nivel IV .......................................................................... 56
Tabla 54 Higiene y Seguridad Industrial ............................................................... 57
Tabla 55 Demanda al da por unidad de manejo ................................................. 61
Tabla 56 Horario de produccin de jugos de frutas tropicales (diciembre-junio) . 61
Tabla 57 Poltica de inventario y unidad de manejo de materiales primer ao .... 62
Tabla 58 Poltica de inventario para producto terminado primer ao ................... 62
Tabla 59 Normas Salvadoreas Obligatorias ....................................................... 67
Tabla 60 Requisitos Legales ................................................................................ 68
Tabla 61 Costo de terreno para planta de envasado de jugos tropicales ............ 73
Tabla 62 Inversin Obra Civil ............................................................................... 74
Tabla 63 Inversin Maquinaria y equipo ............................................................... 74
Tabla 64 Detalle costo de vehculo repartidor ...................................................... 75

ix

Tabla 65 Costo Mobiliario y equipo de oficina ...................................................... 75
Tabla 66 Capital de trabajo .................................................................................. 75
Tabla 67 Total inversin inicial ............................................................................. 76
Tabla 68 Cronograma de Inversiones .................................................................. 77
Tabla 69 Costo de Mano de obra directa e indirecta ........................................... 78
Tabla 70 Costo materia prima jugo de naranja .................................................... 79
Tabla 71 Costo materia prima jugo de mandarina ............................................... 79
Tabla 72 Costo materia prima jugo de mango ..................................................... 80
Tabla 73 Costo equipo de higiene y seguridad industrial ..................................... 81
Tabla 74 Detalle consumo de combustible ........................................................... 81
Tabla 75 Detalle gasto de publicidad ................................................................... 81
Tabla 76 Cargos por depreciacin ....................................................................... 82
Tabla 77 Costo de Flete ....................................................................................... 83
Tabla 78 Resumen de costos totales de produccin ........................................... 83
Tabla 79 Gasto de Outsourcing de seguridad y mecnico .................................. 83
Tabla 80 Gasto de Mantenimiento ....................................................................... 84
Tabla 81 Resumen de Gastos Administrativos Totales ....................................... 84
Tabla 82 Condiciones de crdito BANDESAL ...................................................... 85
Tabla 83 Prstamo, capital de trabajo .................................................................. 85
Tabla 84 Prstamo, activo fijo y maquinaria ......................................................... 86
Tabla 85 Costo unitario del jugo de naranja ......................................................... 86
Tabla 86 Costo unitario del jugo de mandarina .................................................... 87
Tabla 87 Costo unitario del jugo de mango .......................................................... 87
Tabla 88 Precio de venta de los jugos de frutas tropicales .................................. 88
Tabla 89 Venta de desechos slidos (Mandarina y Naranja) ............................... 88
Tabla 90 Punto de equilibrio ................................................................................. 89
Tabla 91 Estado de Resultados Proforma ............................................................ 91
Tabla 92 Flujo de Efectivo proyectado ................................................................. 92
Tabla 93 Balance General .................................................................................... 93
Tabla 94 Clculo de reparto de dividendos .......................................................... 94
Tabla 95 Inversin de disponibilidades de caja y bancos .................................... 94
Tabla 96 Razones financieras .............................................................................. 95
Tabla 97 Clculo de TMAR combinada ................................................................ 97
Tabla 98 Clculo del VAN del proyecto ................................................................ 98
Tabla 99 Clculo beneficio/costo .......................................................................... 99
Tabla 100 Evaluacin del proyecto con una reduccin del 5% de los ingresos. 100

x

Tabla 101 Evaluacin del proyecto con una reduccin del 10% de los
ingresos .............................................................................................................. 100
Tabla 102 Evaluacin del proyecto con un aumento de egresos del 9% ........... 101
Tabla 103 Evaluacin del proyecto con un aumento de egresos del 15% ......... 101
Tabla 104 FODA del proyecto ............................................................................ 103
Tabla 105 Estrategias (FO, FA, DO, DA) ........................................................... 103

NDICE DE GRFICOS

Grfico 1 PREGUNTA 1 ................................................................................. 13
Grfico 2 PREGUNTA 2 ................................................................................. 13
Grfico 3 PREGUNTA 3 ................................................................................. 14
Grfico 4 PREGUNTA 4 .................................................................................. 14
Grfico 5 PREGUNTA 5 ................................................................................. 15
Grfico 6 PREGUNTA 7 ................................................................................. 16
Grfico 7 PREGUNTA 8 ................................................................................. 16
Grfico 8 PREGUNTA 9 ................................................................................. 17
Grfico 9 PREGUNTA 10 ............................................................................... 17
Grfico 10 PREGUNTA 11 ............................................................................. 18
Grfico 11 PREGUNTA 12 ............................................................................. 18
Grfico 12 PREGUNTA 13 ............................................................................. 19
Grfico 13 PREGUNTA 14 ............................................................................. 19
Grfico 14 OFERTA TOTAL ............................................................................ 25
Grfico 15 Cadena de Distribucin .................................................................. 31
Grfico 16 Organigrama de la empresa .......................................................... 66
Grfico 17 Organigrama por descripcin de puestos ...................................... 67


xi

NDICE DE ANEXOS

ANEXO 1: ENCUESTA DE CONSUMIDOR FINAL ...................................... 113
ANEXO 2: ENCUESTA DE DISTRIBUIDORES ............................................ 117
ANEXO 3: PEA EN LAS CABECERAS DEPARTAMENTALES DE
SANTA ANA, SAN SALVADOR Y SAN MIGUEL .......................................... 119
ANEXO 4: POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA TOTAL ................. 122
ANEXO 5: TASA DE CRECIMIENTO QUINQUENAL PEA EL SALVADOR 124
ANEXO 6: TASA DE DESOCUPACIN ....................................................... 124
ANEXO 7: IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE JUGOS DE
FRUTAS U OTROS FRUTOS (INCLUIDO EL MOSTO DE UVA) O DE
HORTALIZAS, SIN FERMENTAR Y SIN ADICIN DE ALCOHOL,
INCLUSO CON ADICIN DE AZCAR U OTRO EDULCORANTE ............ 125
ANEXO 8:PREMIO AL RIESGO POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ..... 126
ANEXO 9: MANUAL DE DESCRIPCIN DE PUESTOS .............................. 127
ANEXO 10: FORMULARIOS AMBIENTALES .............................................. 136
ANEXO 11: CONTRATO DE SUMINISTRO DE FRUTAS TROPICALES
EN FAVOR DE LA EMPRESA JUGOS TROPICALES S.A DE C.V ........... 145
ANEXO 12: TRMITE DE BSQUEDA DE ANTERIORIDAD EN EL
CENTRO NACIONAL DE REGISTROS ........................................................ 146
ANEXO 13: REFERENCIAS DE LOS PORCENTAJES DE UTILIZACIN
DE LA FRUTA (TABLA 44 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA) ...... 147
xii

INTRODUCCIN

En el presente trabajo de investigacin se muestra el estudio de factibilidad tcnica-
financiera, el cual pretende determinar que tan atractiva y rentable es la puesta en
marcha de una planta envasadora de jugos de frutas tropicales en la zona de la
Cordillera del Blsamo, contribuyendo a la generacin de nuevas fuentes de trabajo
y al desarrollo comercial e industrial de la zona. En inicio, se formulan los objetivos,
alcance, justificacin y la identificacin del problema, los cuales son factores que
servirn de base para el desarrollo del estudio de factibilidad tcnica-financiera.

Posteriormente, ya en la elaboracin del estudio, se empezar por un estudio de
mercado, el cual determinar la demanda y oferta que rigen los productos a elaborar,
la proyeccin de precios y la comercializacin de los productos. Despus, se entra
en aspectos tcnicos a travs del estudio respectivo, en donde se localiza a nivel
macro y micro el lugar donde ser instalada la planta de produccin, as como
tambin factores productivos, control de calidad, higiene y seguridad, anlisis de
reas, etc. Luego se estudia y analiza la viabilidad econmica que generar la
puesta en marcha, en la zona de la Cordillera del Blsamo o en otro lugar, para este
tipo de proyecto. Dentro de este anlisis, tambin estn incluidos los aspectos
financieros que sirven para determinar el nivel de factibilidad que tendr este
proyecto.

Finalmente, se analizan los impactos tanto ambientales como sociales, los riesgos,
los beneficios que la realizacin de este proyecto conlleva y se redactan las
respectivas conclusiones y recomendaciones que aplicarn luego del resultado de
los diferentes estudios.


1

1. CAPTULO 1. GENERALIDADES

1.1 IDENTIFICACIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En El Salvador existe un marcado hbito de consumo de jugos y una demanda
creciente en sus diversos sabores y presentaciones. Muchos de los jugos envasados
que se venden hoy da la mayora tienen adicionados saborizantes artificiales y
menos porcentaje de fruta de manera que se pierden sus propiedades nutritivas y se
engaa al consumidor. El consumidor salvadoreo busca bebidas agradables,
higinicas y alcanzables en cuanto a precio y lugar de compra. La poca
disponibilidad en el mercado nacional de una gran variedad de jugos de frutas
tropicales que sean ms naturales, sin que pierdan sus cualidades nutritivas, hace
que disminuya sustancialmente su consumo.

Para el caso de la zona de la Cordillera del Blsamo, la puesta en marcha de este
proyecto, es una oportunidad ms para contribuir a su desarrollo local, ya que este
territorio ha sido poco atendido y su dinmica inercial se ha fundamentado
principalmente en la economa cafetalera, asocindose a ella, otras actividades
menores como la explotacin del blsamo, la produccin de granos bsicos y en
mucha menor escala, la actividad pecuaria. Debido a que la dinmica econmica de
los municipios de la Cordillera tiene una estrecha dependencia de la economa
cafetalera, la situacin actual de los pueblos presenta un bajo perfil de actividad
econmica, tanto por la escasez de trabajo como por las precarias condiciones de la
infraestructura productiva y de equipamiento bsico. Los municipios de la Cordillera
del Blsamo han sido histricamente marginados de las inversiones y actuaciones de
los organismos e instituciones nacionales e internacionales.

Planteamiento del problema:
En qu medida una planta para envasado de jugos de frutas tropicales en la zona
de la Cordillera del Blsamo contribuir al desarrollo social y econmico de los
pobladores de la zona?

2

1.2 OBJETIVOS

a) General:
Elaborar un estudio de factibilidad tcnica-financiera de desarrollar envasado
de jugo de frutas tropicales en la zona de la Cordillera del Blsamo.

b) Especfico:
Investigar en qu zonas de la Cordillera del Blsamo se cultivan las frutas
tropicales a utilizar para elaborar los jugos.
Elaborar un estudio de mercado para determinar el nivel de precios, la
demanda, la oferta, la distribucin y la comercializacin de los productos.
Realizar un estudio tcnico buscando como resultado el diseo de la planta, la
ubicacin, la maquinaria, los proveedores, la estructura administrativa y otros
aspectos relacionados con el proceso de elaboracin de envasado de jugos
de frutas tropicales.
Realizar un estudio econmico-financiero que determine la factibilidad de la
inversin del proyecto.
Analizar prospectivamente los posibles impactos econmicos, ambientales y
sociales que podran surgir con la puesta en marcha del presente proyecto.
Determinar cules seran los riesgos en los que se incurrira al efectuar la
inversin monetaria.

1.3 DELIMITACIN DEL PROBLEMA

a) Delimitacin geogrfica:
Se tiene como rea objetivo la zona de la Cordillera del Blsamo, donde se espera
obtener parte de la materia prima para elaborar los productos e instalar la planta
envasadora. La comercializacin de los productos se pretende efectuar en toda la
Repblica de El Salvador.

3

b) Delimitacin temporal:
Para este estudio se realizar una investigacin bibliogrfica y de otras fuentes de
informacin en el periodo comprendido desde enero 2007 hasta diciembre del ao
2011.

1.4 ALCANCE DEL PROYECTO

El proyecto comprender desde un estudio de mercado, tcnico, econmico,
financiero para conocer la factibilidad de desarrollar envasado de jugos de frutas
tropicales en la zona de la Cordillera del Blsamo hasta un anlisis del futuro impacto
ambiental y socio-econmico al poner en marcha el proyecto.

1.5 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

Con el estudio de factibilidad tcnica-financiera se pretende en un futuro la
instalacin de una planta envasadora de jugos de frutas tropicales en la zona de la
Cordillera del Blsamo con el objetivo de darle al pblico consumidor ms opciones
al momento de disfrutar de jugos nutritivos. Cabe destacar que el consumo de jugos
de frutas tropicales conlleva muchos beneficios para la salud, ya que ayudan hacer la
digestin, tienen propiedades antioxidantes, poseen una alta presencia de vitaminas
y ayudan a reducir los riesgos cardiovasculares; los jugos de frutas tropicales son
una buena opcin para las personas que buscan una buena fuente de hidratacin,
realizar una dieta de adelgazamiento y llevar una vida saludable.

La zona de la Cordillera del Blsamo ha sido una regin donde los cultivos del
blsamo y del caf han tenido mucha relevancia comercial a lo largo de la historia de
El Salvador. Actualmente en algunos municipios de la zona se elaboran de manera
artesanal, adems del caf, productos derivados de frutas propias del lugar, como
los dulces tpicos y jaleas de frutas tropicales. Con este proyecto se tendr la
oportunidad de incrementar el potencial comercial de estos productos, incentivando a
los agricultores a aumentar el cultivo de una gran variedad de frutas tropicales y

4

estimular la vocacin industrial y emprendedora de la zona; el proyecto adems
beneficiara a los municipios de la zona generando empleos directos e indirectos
contribuyendo al desarrollo econmico local y favoreciendo al medio ambiente con la
fruticultura.

1.6 MARCO TERICO

Generalidades de las bebidas de frutas envasadas

Las bebidas a base de frutas pueden clasificarse en jugos, nctares y bebidas, se
diferencian entre s bsicamente por el contenido de la fruta en el producto final; as
un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms
concentrado que una bebida.

El jugo de frutas adems de ser una bebida para refrescar y calmar la sed, tiene
propiedades nutritivas y mdicas. Todas estas caractersticas convierten al producto
en un bien nutritivo y a diferencia de otras bebidas no degenera la salud si no que la
mejora. Por lo general se denomina jugo a la fruta exprimida como los ctricos, no
debe tener adicionados saborizantes ni agua, pero si la etiqueta dice que es
jugo reconstituido, es que se usa un concentrado natural y artificial al que se agrega
agua. El Nctar es jugo de frutas dulces adicionado con azcar, su proceso es
aprovechando al mximo la fruta, en que se tiene un proceso semejante a la
pasteurizacin. La pulpa slo es la fruta molida o machacada, sin adicionar azcares
y saborizantes. (Berenson, Shyla. 2011. Bebidas del mundo Nctares).

1.7 MARCO HISTRICO (ANTECEDENTES)

Evolucin del sector industrial de bebidas en El Salvador

No existe una fecha exacta en la que se pueda afirmar que da inicio la industria de
bebidas en El Salvador, pero cabe la posibilidad que fue en el siglo pasado y a los

5

inicios del presente cuando nicamente eran producidos licores como chicha,
chaparro y licores importados que eran consumidos en su totalidad por la clase
econmica alta. A partir de 1906 surge en El Salvador una empresa vanguardista
dedicada a la produccin de cerveza siendo su fundador Don Rafael Meza Ayau
dndole por nombre R. Meza Ayau y Cia., localizada en una casa colonial en el
barrio Santa Cruz de la ciudad de Santa Ana. En 1920 se estableci la primera
planta de bebidas gaseosas en San Salvador y en 1935 la empresa une lazos con la
Cervecera Polar, adquiriendo el significativo y definitivo nombre de la Constancia
S.A.

En los ltimos aos, la industria ha cobrado importancia en la economa salvadorea,
como fuente generadora de recursos para el estado y como centro de trabajo para
miles de ciudadanos que dependen de una u otra forma de este sector en sus
diferentes subsectores creados para los diversos gustos de los consumidores, ante
un mercado internacional y una competencia extranjera muy fuerte.

1.8 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

a) Tipo de investigacin

La presente investigacin es un proyecto factible que se apoya en un estudio tipo
descriptivo, ya que los datos de la investigacin se obtendrn directamente de la
realidad al igual que una investigacin de campo y en una revisin documental.

b) Diseo de la investigacin

Se realizar una investigacin no experimental
1
, mediante un diseo transeccional
descriptivo, el cual tiene como objetivo indagar la incidencia y los valores en que se
manifiesta una o ms variables. El procedimiento consistir en medir en un grupo de
personas una o ms variables y proporcionar su descripcin.

1
Martnez Lpez, Nieves. 2006. Investigacin no experimental, evaluativa y cualitativa.

6

c) Tcnicas e instrumentos

Las tcnicas e instrumentos para la obtencin de datos para la investigacin sern
los siguientes:
TCNICAS: Observacin no sistematizada, encuestas, lecturas, experimento.
INSTRUMENTOS: Fichas tcnicas, test, cuestionario, fichas bibliogrficas y de
contenido, aparatos e instrumentos de medida.

d) Unidades de anlisis

La unidad de anlisis de este proyecto ser el consumidor final y los distribuidores
que comercializan jugos envasados. Este anlisis ser realizado a travs de una
investigacin para determinar las expectativas que tienen sobres dichos productos.

e) Diseo y tamao de la muestra

Condiciones que se tomarn para nuestro caso en estudio:

Si la poblacin que se estudiar sobrepasa a 100,000 habitantes, sta se
considera infinita
2
, cuya aplicacin se da dentro del Muestreo Aleatorio
Simple
3
, la frmula a utilizar es la siguiente:

El nivel de confianza (Z) a considerar ser del 95%.
El porcentaje de error en la estimacin de la muestra es del 5%.
Las probabilidades de xito inciales: P= 0.50.
Las probabilidades de que no ocurra el evento iniciales son: Q= 0.50.

2
Lourdes Munch, Ernesto Arturo ngeles, Mtodos y tcnicas de investigacin, 2 edicin, Mxico,
1990.
3
Lourdes Munch, Ernesto Arturo ngeles, Mtodos y tcnicas de investigacin, 2 edicin, Mxico,
1990.

7

P + Q = 1.
n: Es el tamao de la muestra.

f) Recoleccin y procesamiento de datos

Recoleccin se efectuar a travs de: Encuestas dirigidas a distribuidores y
consumidor final, observacin, investigacin va internet o bibliogrfica de
estadsticas de consumo, de gobierno o de productos similares en el mundo si los
hubiera. Procesamiento se realizar a travs de Microsoft Office Excel 2010, en
donde se tabularn los datos y se representarn grficamente para su mayor
comprensin y anlisis.

g) Anlisis estadstico e interpretacin de la informacin

Se formar un anlisis estadstico el cual es importante para la comprensin de los
resultados y la interpretacin de los mismos. Estos resultados se presentarn
mediante tablas, diagramas o grficos, ya que de esa manera se representan de un
modo ms eficiente los datos.

2. CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 OBJETIVOS ESTUDIO DE MERCADO

Definir cul ser la poblacin objetivo que consumir los productos.
Identificar los criterios que el cliente considera para la seleccin de un producto y
utilizarlos para la creacin de los nuevos productos.
Proyectar un escenario optimista y pesimista de la demanda de los jugos
envasados.
Proyectar un escenario optimista y pesimista de la oferta nacional de los jugos
envasados.
Determinar la demanda potencial insatisfecha de los jugos envasados.

8

Identificar a los competidores directos e indirectos en el mercado para formular
estrategias que mejoren las caractersticas de los productos.
Establecer los canales de distribucin adecuados para la comercializacin de
estos productos.
Realizar un anlisis y proyeccin de precios de estos productos.
Determinar las variedades de jugos envasados a fabricar.

2.2 DEFINICIN DEL PRODUCTO

Productos alimenticios (bebidas de frutas: jugos)

Segn la norma general del codex para zumos (jugos) y nctares de frutas (CODEX
STAN 247-2005) por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero
fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por
procedimientos adecuados, incluso por tratamientos de superficie aplicados despus
de la cosecha. Los jugos a elaborar de acuerdo a las encuestas sern los jugos de
naranja, mandarina y mango.

Naturaleza y usos de los productos

Los productos a desarrollar se clasifican segn su vida en almacn, en no
duraderos (perecederos)
4
, ya que tienden a vencer pasado una vez el tiempo
determinado en que hay que usarlo.
Se clasifican como productos de conveniencia las bebidas de frutas, en este caso
los jugos, debido a que su consumo es necesario o frecuente.

4
Naturaleza y usos del producto, Formulacin y Evaluacin de Proyectos Quinta Edicin, Gabriel
Baca Urbina.

9

Presentaciones comerciales

Los jugos tienen diversas presentaciones en el mercado entre ellas estn: Tetra pack
(cartn) de 200 ml hasta 1 litro, envase PET (botella de plstico) desde 200 ml hasta
2.5 litros, envase de vidrio desde 500 ml hasta 1.5 litros, lata de 300 a 350 ml.

2.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos que pueden considerarse como sustitutos de los jugos son: Agua,
bebidas carbonatadas (sodas), bebidas isotnicas (Gatorade, Powerade, etc) y caf.

2.4 CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME (CIIU)

A continuacin se presenta la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU),
Revisin 4-2006; para la actividad econmica de industrias manufactureras de
productos alimenticios.

Tabla 1 CLASIFICACIN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME
Seccin Divisin Grupo Clase
C 10 103 1030

2.5 SISTEMA ARANCELARIO CENTROAMERICANO (SAC)

Los productos por analizar son especficamente jugos envasados. Estos productos
corresponden al inciso arancelario N 2009, dentro del captulo definido como
PREPARACIONES DE HORTALIZAS, FRUTAS U OTROS FRUTOS O DEMS
PARTES DE PLANTAS.


10

2.6 ANLISIS DE LA DEMANDA

El anlisis de la demanda es la parte del estudio que vincula al consumidor con el
proyecto. Su consumo es estimado a partir de la investigacin realizada en esta
etapa. A continuacin se presenta el estudio de mercado con el objetivo de tomar en
cuenta la cantidad estimada demandada que podrn tener estos productos en el
mercado a ofrecerlos.

2.7 ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS

Consumidor final: El mtodo de recoleccin de informacin para los consumidores
ser a travs de encuestas para compradores de jugos envasados.

o Determinacin del universo:
-Elemento de anlisis: Los productos a evaluar son los jugos envasados.
-Unidad de anlisis: Hombres y mujeres mayores de 20 aos econmicamente
activos ocupados.
-mbito: La investigacin se desarrollar en las cabeceras departamentales de Santa
Ana, San Salvador y San Miguel.

o Segmentacin: El mercado de consumo de jugos envasados se determinar por
medio del tipo de segmentacin demogrfica, el cual se realiza de la siguiente
manera: Nmero de personas econmicamente activos ocupados, rea
geogrfica y edad.

Se ha determinado escoger la poblacin econmicamente activa ocupada y mayores
de 20 aos ya que es considerada el segmento de personas, de la poblacin
salvadorea, que tiene la capacidad econmica para poder adquirir los productos
ofertantes y que adems estn en la disposicin de obtener productos que posean
un alto valor nutricional y que sean ms naturales, a diferencia de personas ms
jvenes.

11

La informacin que se utilizar para el estudio ser la emitida en el ltimo censo
realizado en El Salvador por la Direccin General de Estadsticas y Censos
(DIGESTYC) en el ao 2007 (ver anexo 3).

o Clculo del N de encuestas: Se determin que el nivel de confianza que se
requera era del 95 % con un error del 5 % en los resultados de las encuestas. Y
se realiz una prueba piloto (inferior a la muestra definitiva), preguntando
exclusivamente si estara dispuesto a consumir un nuevo producto de jugo
envasado de fruta tropical, para determinar un valor ms confiable de la
probabilidad de xito y fracaso. Se consider una muestra piloto de 60 personas
y que fuera dirigido a hombres y mujeres mayores de 20 aos econmicamente
activos ocupados. El resultado obtenido fue el siguiente:

Pregunta: Consumira usted un nuevo producto de jugo envasado de fruta
tropical?

Tabla 2 Disposicin de compra y consumo del nuevo producto de jugo
envasado de fruta tropical

Frecuencia
Frecuencia
relativa
S 47 78.33%
No 13 21.67%
Total 60 100%

Debido a que la poblacin estudiada sobrepasa a 100,000 habitantes (ver Anexo 3),
sta se consider infinita, cuya aplicacin se da dentro del Muestreo Aleatorio
Simple. La frmula utilizada para el clculo del nmero de encuestas fue la siguiente:
encuestas n
n
261
) 05 . 0 (
) 2167 . 0 ( * ) 7833 . 0 ( * ) 96 . 1 (
2
2

El nivel de confianza (Z) considerado de 95%.
Las probabilidades de xito determinadas: P= 0.7833.

12

Las probabilidades de que no ocurra el evento: Q= 0.2167.
El porcentaje de error en la estimacin de la muestra: E = 5%.

o Distribucin muestral: Segn el clculo del total de encuestas a realizar, que son
261, se hace la distribucin en las zonas a estudiar. Teniendo como universo las
cabeceras departamentales de Santa Ana, San Salvador y San miguel; ya que de
esta manera se cubre las tres zonas (occidente, centro y oriente) del pas.

De las 261 encuestas se consider que el 50.19 % (131 encuestas) fueran dirigidas
a la cabecera departamental de San Salvador, el 29.89 % (78 encuestas) a la
cabecera departamental de Santa Ana y el 19.92 % (52 encuestas) a la cabecera
departamental de San Miguel.

Distribuidores en El Salvador: Este universo est conformado por las principales
cadenas de supermercados del pas, las cuales son: Wal-Mart (Wal-Mart, Despensa
de Don Juan y Despensa Familiar), Callejas S.A de C.V, y Europa e Hper-Europa.

ENCUESTA APLICADA PARA CUANTIFICAR EL CONSUMO DE JUGOS
ENVASADOS: La investigacin se orient para identificar las preferencias de las
personas respecto a los jugos envasados. Se encuest a 122 hombres y 139
mujeres.


13

ANLISIS DE DATOS OBTENIDOS (ENCUESTA CONSUMIDOR FINAL)

PREGUNTA 1
Consume usted jugos envasados?
Objetivo: Conocer la proporcin de los encuestados
que consumen jugos envasados.
Tabla 3 RESULTADO DE PREGUNTA 1
RESULTADO PREGUNTA 1
RESPUESTA FRECUENCIA
FRECUENCIA
RELATIVA
S 236 90.42 %
No 25 9.58 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
261 100 %

Grfico 1 PREGUNTA 1

PREGUNTA 2
Cuntas personas consumen este tipo de producto en
su hogar?
Objetivo: Determinar el nmero de personas que consumen
jugos en los hogares.
FRECUENCIA
RELATIVA
0-1 31 13.14 %
2-4 190 80.51 %
Ms de 5 15 6.35 %
PREGUNTA RESPONDIDA 236 100 %
PREGUNTA OMITIDA 25 -

Grfico 2 PREGUNTA 2

90.42
%
9.58%
Consume usted jugos
envasados?

Si
No
13.14
%
80.51
%
6.35%
Cuntas personas
consumen este tipo de
producto en su hogar?
0-1
2 a 4
Ms de 5

14

PREGUNTA 4
De las unidades adquiridas, Qu tamao de
envase usualmente compra usted?
Objetivo: Identificar el tamao de envase que el
consumidor prefiere comprar.
FRECUENCIA
RELATIVA
200 ml 46 19.49 %
330 ml 33 13.98 %
500 ml 75 31.78 %
1 litro 70 29.66 %
2 litros 8 3.39 %
1 galn 4 1.69 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
236 100 %
Grfico 4 PREGUNTA 4

19.49%
13.98%
31.78%
29.66%
3.39% 1.69%
Qu tamao de envase
usualmente compra usted?
200 ml
330 ml
500 ml
1 litro
2 litros
1 galn
PREGUNTA 3
Cuntas unidades adquiere a la hora de comprar el
jugo de su eleccin?
Objetivo: Investigar la cantidad de unidades que el
consumidor compra de jugo.
FRECUENCIA
RELATIVA
1 a 4 unidades 211 89.41 %
5 a 9 unidades 13 5.51 %
10 a 14 unidades 12 5.08 %
15 o ms unidades 0 0 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
236 100 %

Grfico 3 PREGUNTA 3

89.41%
5.51%
5.08%
0.00%
Cuntas unidades
adquiere a la hora de
comprar el jugo de su
eleccin?
1 a 4
unidades
5 a 9
unidades
10 a 14
unidades
15 o ms
unidades

15

PREGUNTA 6
Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
Objetivo: Conocer cunto paga el consumidor por la presentacin de jugo que compra.

Presentacin Rango de Precio ($)
200 ml 0.30 0.40
330 ml 0.40 0.60
500 ml 0.50 0.75
1 litro 0.75 1.00
2 litros 1.25 1.50
1 galn 1.45 2.00

PREGUNTA 5
Con qu frecuencia compra usted los jugos
envasados de su eleccin?
Objetivo: Conocer la frecuencia de consumo de
los jugos envasados.
FRECUENCIA
RELATIVA
Diariamente 16 6.78 %
Semanalmente 110 46.61 %
Quincenalmente 79 33.47 %
Mensualmente 31 13.14 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
236 100 %
Grfico 5 PREGUNTA 5

6.78%
46.61%
33.47%
13.14%
Con qu frecuencia compra
usted jugos envasados?
Diariamente
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente

16

PREGUNTA 8
De los siguientes atributos, Cules considera
usted que son los ms importantes al momento
de comprar un jugo envasado?
Objetivo: Determinar los atributos que influyen al
momento de la compra de los jugos envasados.
FRECUENCIA
RELATIVA
Natural 145 61.44 %
Higiene 88 37.23 %
Sabor 190 80.51 %
Envase 15 6.36 %
Color 11 4.66 %
Marca 68 28.81 %
Nutritivo 72 30.51 %
Precio 122 51.69 %
Vieta 4 1.69 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
236 -
PREGUNTA
OMITIDA
25 -

Grfico 7 PREGUNTA 8

0
50
100
150
200
De los siguientes atributos,
Cules considera usted
que son los ms importantes
al momento de comprar un
jugo envasado?
PREGUNTA 7
En qu lugar compra usted jugos envasados?
Objetivo: Identificar el lugar de compra de los jugos
envasados por parte del cliente.
FRECUENCIA
RELATIVA
Supermercados 123 52.12 %
Tiendas 75 31.78 %
Gasolineras 12 5.08 %
Lugares de comida 9 3.81 %
Mercados 7 2.97 %
Otros 10 4.24 %

Grfico 6 PREGUNTA 7

52.12
%
31.78
%
5.08%
3.81%
2.97%
4.24%
En qu lugar compra
usted jugos envasados?
Supermerca
dos
Tiendas
Gasolineras
Lugares de
comida
Mercados
Otros

17

PREGUNTA 9
En qu tipo de envase prefiere usted comprar
un jugo envasado?
Objetivo: Conocer el tipo de presentacin de jugos
envasados que el consumidor prefiere.
FRECUENCIA
RELATIVA
Tetra pack 72 30.51 %
Envase de vidrio 49 20.76 %
Envase de plstico 103 43.64 %
Otros 12 5.08 %

Grfico 8 PREGUNTA 9

PREGUNTA 10
De los siguientes sabores marque el sabor que a
usted le gustara consumir en un jugo envasado?
Objetivo: Investigar que sabor de jugo el consumidor
quisiera que saliera al mercado.
FRECUENCIA
RELATIVA
Mango 30 12.71%
Maran 8 3.39%
Naranja 33 13.98%
Guayaba 19 8.05%
Jocote 27 11.44%
Mandarina 55 23.31%
Pia 22 9.32%
Papaya 9 3.81%
Mezcla 18 7.63%
Otros 15 6.36%

Grfico 9 PREGUNTA 10

30.51%
20.76%
43.64%
5.08%
En qu presentacin
prefiere usted comprar un
jugo envasado?
Tetrapack
Envase de
vidrio
Envase de
plstico
Otros
12.71%
3.39%
13.98%
8.05%
11.44%
23.31%
9.32%
3.81%
7.63%
6.36%
De los siguientes sabores
marque el sabor que a
usted le gustara consumir
en un jugo envasado?
Mango
Maran
Naranja
Guayaba
Jocote
Mandarina
Pia
Papaya
Mezcla
Otros

18

PREGUNTA 11
Indique, Cul es la razn principal por la cual
usted consume jugos envasados?
Objetivo: Conocer la razn que motiva al encuestado
a consumir jugos envasados.
FRECUENCIA
RELATIVA
Por lo refrescante 33 13.98 %
Razones dietticas 4 1.69 %
Razones nutricionales 46 19.49 %
Costumbre 66 27.97 %
Por ahorro de tiempo 62 26.27 %
Por no tener fruta fresca
en casa
25 10.59 %
PREGUNTA
RESPONDIDA
236 100 %


PREGUNTA 12
Conoce algn tipo de publicidad de alguna(s)
marca(s) de jugos envasados?
Objetivo: Determinar si el encuestado conoce alguna de
las formas de publicidad que el mercado utiliza.
FRECUENCIA
RELATIVA
S 212 89.83 %
No 24 10.17 %


13.98%
1.69%
19.49%
27.97%
26.27%
10.59%
Indique, Cul es la razn
principal por la cual usted
consume jugos envasados?
Por lo
refrescante
Razones
dietticas
Razones
nutricionales
Costumbre
Por ahorro de
tiempo
Por no tener
fruta fresca en
casa
89.83
%
10.17
%
Conoce algn tipo de
publicidad de alguna(s)
marca(s) de jugos
envasados?
Si
No

19

PREGUNTA 13
Recuerda en qu medio vio o escuch dicho
anuncio?
Objetivo: Investigar el medio de comunicacin por el
cual el encuestado se ha enterado de los jugos
envasados actualmente.
RESPUESTA
FRECUENC
IA
FRECUENCIA
RELATIVA
Televisin 165 69.92 %
Prensa escrita 13 5.51 %
Radio 24 10.17 %
Revistas 0 0 %
Redes sociales 5 2.12 %
Carteles 19 8.05 %
Mupis 10 4.24 %
Otros 0 0 %

PREGUNTA 14
Qu oferta le gustara encontrar al momento de
comprar jugos envasados?
Objetivo: Determinar el tipo de promociones que a los
encuestados les parece ms atractiva para la venta de
jugos envasados.
FRECUENCIA
RELATIVA
Descuento por cantidad 33 13.98 %
Producto adicional 45 19.08 %
2 x 1 158 66.94 %
Otros 0 0 %

69.92%
5.51%
10.17%
0.00%
2.12%
8.05%
4.24%
0.00%
Recuerda en qu medio vio
o escuch dicho anuncio?
Televisin
Prensa
escrita
Radio
Revistas
Redes
sociales
Carteles
Mupis
Otros
13.98%
19.08%
66.94%
0.00%
Qu oferta le gustara
encontrar al momento de
comprar jugos envasados?
Descuento
por cantidad
Producto
adicional
2 x 1
Otros

20

2.8 Anlisis de los resultados de las encuestas (Consumidor final)

Tabla 17 Anlisis de los resultados de las encuestas (Consumidor final)
Pregunta 1: Esta fue la pregunta filtro que se hizo para conocer el
porcentaje de consumidores de jugos envasados. Dio como
resultado que el 90.42 % de las personas encuestadas consume
algn tipo de jugo envasado; por lo que sera el mercado potencial
de consumidores. El restante 9.58 % no consume jugos envasados.
Pregunta 2: El 80.51 % de las personas encuestadas revelaron
que de 2 a 4 personas consumen jugos envasados en su hogar, el
13.14 % revelaron que solo una persona consume jugos
envasados en su hogar y finalmente el 6.35 % revelaron que ms
de 5 personas consumen jugos envasados en su hogar.
Pregunta 3: Del total de encuestados se pudo observar que el
89.41 % prefiere comprar de 1-4 unidades del jugo de su eleccin, el
5.51 % prefiere de 5-9 unidades, el 5.08 % prefiere comprar de 10-
14 unidades y finalmente el 0% es decir, nadie compra de 15 a ms
unidades.
Pregunta 4: De las personas que consumen jugos envasados el
31.78 % compra el envase de 500 ml, el 29.66 % compra el
envase de 1 litro, el 19.49 % compra el envase de 200 ml, el 13.98
% el envase de 330 ml y finalmente el 5.08 % compra el envase
de 2 litros (3.39 %) y de 1 galn (1.69 %).
Pregunta 5: De las personas que consumen jugos envasados el
46.61 % compra semanalmente, el 33.47 % quincenalmente, el
13.14 % mensualmente y finalmente el 6.78 % compra diariamente.
Pregunta 6: De los que eligieron la presentacin de 200 ml
(19.49%) estos pagan un rango entre $0.30 $0.40, los que
eligieron 330 ml (13.98%) pagan un rango entre $0.40 - $0-60 , los
que prefieren envase de 500 ml (31.78%) pagan entre $0.50 -
$0.75, los que eligen la presentacin de 1 litro (29.66%) pagan entre
$0.75 - $1.00, el segmento que eligi presentacin de 2 litros
(3.39%) paga entre $1.25 - $1.50 y finalmente los consumidores que
eligieron la presentacin de 1 galn (1.69%), pagan entre $1.45 -
$2.00.
Pregunta 7: El 52.12 % de las personas encuestadas adquiere el
producto en supermercados, el 31.78 % en tiendas, el 5.08 % en
gasolineras, el 4.24 % en otros lugares, el 3.81 % en lugares de
comida y el restante 2.97 % en mercados. Esto expresa
claramente que los mejores lugares para vender los productos son
el supermercado y las tiendas de conveniencia.
Pregunta 8: Se puede observar que los tres atributos ms
seleccionados por los encuestados son el sabor (80.51 %), que
sea natural (61.44 %) y el precio (51.69 %). Por lo tanto al
elaborar los jugos envasados se debe de tener en cuenta estas 3
caractersticas para lograr satisfacer al cliente.

Pregunta 9: Del total de encuestados se pudo observar que el
43.64 % prefiere el jugo en envases de plstico, el 30.51 % prefiere
el jugo en tetra pack, el 20.76 % lo prefiere en envases de vidrio y
finalmente el 5.08 % prefiere el jugo en otras presentaciones.
Pregunta 10: El 23.31 % le gustara consumir un jugo envasado
con sabor a mandarina, el 13.98 % un sabor a naranja, el 12.71 %
un sabor a mango, el 11.44 % un sabor a jocote, el 9.32 % un
sabor a pia, el 8.05 % un sabor a guayaba, el 7.63 % una mezcla
de sabores, el 6.36 % otro tipo de sabor, el 3.81 % un sabor a
papaya y el otro 3.39 % un sabor a maran. Por lo tanto el
estudio se enfocar en lo jugos de mandarina, naranja y mango.
Pregunta 11: La mayora de personas consume jugos envasados
ya sea por costumbre (27.97 %) o simplemente por ahorrarse
tiempo (26.27 %), el 19.49 % por razones nutricionales, el 13.98 %
lo consume por lo refrescante, el 10.59 % por no tener fruta fresca
en casa y finalmente el 1.69 % prefiere el jugo por razones
dietticas
Pregunta 12: El 89.83 % conoce algn tipo de publicidad de
alguna marca de jugo, mientras que el 10.17 % restante no la ha
visto. La efectividad de la publicidad depender del medio de
comunicacin que se utilice.
Pregunta 13: El 69.92 % ha visto publicidad de jugos a travs de la
televisin, el 10.17 % mediante radio, el 8.05 % se han enterado a
travs de carteles, el 5.51 % mediante la prensa escrita, el 4.24 %
se ha enterado mediante mupis, el 2.10 % a travs de las redes
sociales y finalmente nadie ha visto publicidad de jugos a travs de
revistas u otro medio de comunicacin puesto que obtuvieron 0 %.
Pregunta 14: El 66.94 % prefiere ofertas del 2 x 1, el 19.08 %
prefiere la promocin un producto adicional, el 13.98 % prefiere un
descuento por cantidad al momento de adquirir el producto y
finalmente el 0 % otro tipo de oferta. Por lo que se puede concluir
que al momento de introducir al mercado estos nuevos productos,
es conveniente promocionarlo con el 2 x 1.

21

2.9 Anlisis resultados de las encuestas (Distribuidores) (Ver Anexo 2)

Tabla 18 Anlisis de los resultados de las encuestas (Distribuidores)
Pregunta 1: La siguiente pregunta dio como resultado que los 5
establecimientos encuestados compran ms de 1000 unidades de
los jugos de frutas que venden con un 100%, por lo que es notable
que este producto es de buen volumen de ventas.
Pregunta 2: Con un 60% se observ que la presentacin que ms
compra es la de 500 ml, seguida con un 40% la de 200 ml. Las
dems presentaciones no obtuvieron puntos favorables puesto
que sus compras son regulares.
Pregunta 3: Con el 60% se observ que los establecimientos hacen
sus compras de productos semanalmente, y solo un 40 % hacen sus
compras quincenales.
Pregunta 4: El precio promedio para la presentacin de 200ml es
de $0.31, la de 330ml es de $0.44, la de 500ml es de $0.65, la de
1 litro es de $1.39, la de 2 litros es de $1.11 y finalmente la
presentacin de 1 galn tiene un precio promedio de $1.78 en
todas las marcas que ellos venden.
Pregunta 5: Un 80% de los supermercados entrevistados adquiere
sus productos nacionalmente, mientras que tan solo un 20%
adquiere sus productos importados, lo que indica que en su mayora
los jugos que se venden son nacionales.
Pregunta 6: De acuerdo a los resultados se observ que un 20% la
da importancia al precio, el otro 20 % a la marca como factor que
influye para comprar los productos, pero con el 60 % se puede decir
que a los establecimientos les es ms importante la calidad de los
productos.
Pregunta 7: Con un 100 % se observ que los supermercados
hacen sus compras al credito.
Pregunta 8: De los supermercados que declararon que compran
al crdito, el 80% lo hace a un plazo de 90 das, un 20% lo hace a
60 das y ninguno lo hace a un plazo diferente a este.
Pregunta 9: En un 80% los supermercados acuerdan garantas
con un cambio de producto en el caso que resulte defectuoso, el
restante 20% lo obtiene garantas mediante un reembolso del
dinero.
Pregunta 10: Con un 100% se observ una total disposicin
positiva por parte de los supermercados a adquirir nuevas marcas y
sabores de jugos de frutas tropicales envasados
Pregunta 11: En un 20% la interrogante mostr una disposicin
de compra por los nuevos productos de 250 a 399 unidades,
ninguno de los supermercados esta dispuesto a comprar ms de
400 en un inicio, y finalmente con un 80% los establecimientos
estan dispuestos a adquirir una cantidad conservadora de 100 a
249 unidades, puesto que son productos nuevos.
Pregunta 12: De acuerdo a esta pregunta se puede observar que
con igual proporcin de 40%, los supermercados prefieren
promociones en publicidad y articulos promocionales, mientras que
en un 20% las prefieren con regalas y ninguno prefiere
bonificaciones como un tipo de promocin de introduccin.

2.10 CLCULO DEL CONSUMO DE JUGOS ENVASADOS A PARTIR DE
LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

Para determinar la demanda de jugos envasados, se tom como informacin base el
porcentaje de la poblacin encuestada que consume este tipo de productos, dato
que representa el 90.42 % (ver grfico 1) y el porcentaje de personas desempleadas
(7.1 %) (Ver anexo 6). El clculo se realiz utilizando tambin los porcentajes de

22

respuesta de las preguntas n 3, 4 y 5 de la encuesta consumidor final. As como se
muestra en la tabla 19:

Tabla 19 Consumo de jugos envasados segn encuestas

Con los litros consumidos obtenidos en la tabla 19, se pueden calcular los litros
consumidos anualmente; as como se muestra en la tabla 20:

Tabla 20 Consumo de jugos envasados segn encuestas
PEA mayores % de respuesta Tamao envase Porcentaje relativo Unidades Litros
de 20 aos (90.42%) en litros de respuesta consumidas por compra consumidos
A B C D E F = A x B x C x D x E
2,552,853 0.1949 0.2 L 0.5652 2 unidades 112,486.34 (1)
2,552,853 0.1949 0.2 L 0.179 7 unidades 124,686.29 (2)
2,552,853 0.1949 0.2 L 0.2609 12 unidades 311,546.57 (3)
2,552,853 0.1398 0.33 L 0.8485 2 unidades 199,861.32 (4)
2,552,853 0.1398 0.33 L 0.1515 7 unidades 124,898.61 (5)
2,552,853 0.3178 0.5 L 1 2 unidades 811,296.68 (6)
2,552,853 0.2966 1 L 1 2 unidades 1,514,352.40 (7)
2,552,853 0.0339 2 L 1 2 unidades 346,166.87 (8)
2,552,853 0.0169 3.7854 L 1 2 unidades 326,628.66 (9)
Litros consumidos Porcentaje relativo Frecuencia anual Litros consumidos
de respuesta de consumo por ao
F G H I = F x G x H
112,486.34 (1) 0.077 365 (diario) 3,161,428.62
124,686.29 (2) 0 365 (diario) 0
311,546.57 (3) 0 365 (diario) 0
112,486.34 (1) 0.577 52 (semanal) 3,375,040.19
124,686.29 (2) 0.625 52 (semanal) 4,052,304.52
311,546.57 (3) 0.67 52 (semanal) 10,854,282.33
112,486.34 (1) 0.346 24 (quincenal) 934,086.58
124,686.29 (2) 0.375 24 (quincenal) 1,122,176.64
311,546.57 (3) 0.33 24 (quincenal) 2,467,448.80
199,861.32 (4) 0.429 52 (semanal) 4,458,506.43
124,898.61 (5) 0.4 52 (semanal) 2,597,891.01
199,861.32 (4) 0.25 24 (quincenal) 1,199,167.95
124,898.61 (5) 0.2 24 (quincenal) 599,513.31
199,861.32 (4) 0.321 12 (mensual) 769,865.82
124,898.61 (5) 0.4 12 (mensual) 599,513.31
811,296.68 (6) 0.067 365 (diario) 19,840,260.39
811,296.68 (6) 0.187 52 (semanal) 7,889,048.95
811,296.68 (6) 0.347 24 (quincenal) 6,756,478.78
811,296.68 (6) 0.399 12 (mensual) 3,884,488.52
1,514,352.40 (7) 0.214 52 (semanal) 16,851,713.50
1,514,352.40 (7) 0.1 24 (quincenal) 3,634,445.76
1,514,352.40 (7) 0.686 12 (mensual) 12,466,148.95
346,166.87 (8) 0.75 52 (semanal) 13,500,507.81
346,166.87 (8) 0.25 24 (quincenal) 2,077,001.20
326,628.66 (9) 1 52 (semanal) 16,984,690.19
140,076,010 TOTAL

23

De acuerdo con la Base de Datos del Centro Latinoamericano y Caribeo de
Demografa CELADE-, con el porcentaje de personas que consumen jugos
envasados (ver pregunta 1, encuesta consumidor final) y el porcentaje de personas
desempleadas, en El Salvador, durante el ao 2010, se tuvo un total de 2,552,853
personas consumidoras de jugos envasados y mayores de 20 aos econmicamente
activas ocupadas. El clculo se realiz conociendo el total de la PEA mayores de 20
aos para ese ao (ver anexo 4) y se determin que dentro del mercado potencial,
se puede lograr un consumo promedio de 140 millones de litros de jugos envasados
anuales, lo que se traduce a un aproximado de 54.87 litros consumidos al ao por
persona.

2.11 PROYECCIONES OPTIMISTA Y PESIMISTA DE LA DEMANDA DE
JUGOS ENVASADOS

Para poder realizar la proyeccin, se utilizaron las tasas medias de crecimiento anual
de la PEA de El Salvador (%)
5
. Luego, a partir de la demanda anual obtenida en la
tabla 20, se pueden obtener las proyecciones de la demanda para los prximos 10
aos.
Tabla 21 Demanda proyectada optimista y pesimista
AO
TASA DE
CRECIMIENTO
PROYECTADA
%
TASA DE
CRECIMIENTO
ANUAL %
DEMANDA
OPTIMISTA
(LITROS)
TASA DE
CRECIMIENTO
ANUAL %
DEMANDA
PESIMISTA
(LITROS)
OPTIMISTA PESIMISTA
2013 2.81 2.98 152,975,691.51 2.64 151,465,489.48
2014 2.81 2.98 157,534,367.12 2.64 155,464,178.40
2015 2.81 2.98 162,228,891.26 2.64 159,568,432.71
2016 2.66 2.83 166,819,968.88 2.49 163,541,686.69
2017 2.66 2.83 171,540,974.00 2.49 167,613,874.69
2018 2.66 2.83 176,395,583.56 2.49 171,787,460.17
2019 2.66 2.83 181,387,578.58 2.49 176,064,967.93
2020 2.66 2.83 186,520,847.05 2.49 180,448,985.63
2021 2.33 2.50 191,183,868.23 2.16 184,346,683.72
2022 2.33 2.50 195,963,464.93 2.16 188,328,572.08

5
Clculo obtenido en base a las proyecciones de la PEA -Total- Quinquenio, tomadas de la Base de
Datos del Centro Latinoamericano y Caribeo de Demografa CELADE-. Ver anexo 5.

24

Grfico 13 DEMANDA PROYECTADA

2.12 ANLISIS DE LA OFERTA E IMPORTACIONES

La oferta nacional de jugos envasados est determinada principalmente por las
siguientes 11 empresas:

Tabla 22 Principales productores de jugos envasados en El Salvador

Fuente: Cmara de Comercio e Industrias de El Salvador.

Tabla 23 Datos histricos de la oferta nacional de jugos envasados en El
Salvador y del PIB en el sub-sector bebidas
AOS PRODUCCIN EXPORTACIONES
OFERTA
NACIONAL
PIB (SUB-
SECTOR
BEBIDAS)

(LITROS) (LITROS) (LITROS)

2007 109,140,989 51,707,321 57,433,668 3.7
2008 115,429,378 54,686,548 60,742,830 3.3
2009 122,469,987 59,917,216 62,552,771 -0.7
2010 141,838,143 74,778,391 67,059,752 3.8
2011 160,972,251 89,905,221 71,067,030 3.1
Fuentes: Banco Central de Reserva y Ministerio de Economa de El Salvador.
0.00
50000000.00
100000000.00
150000000.00
200000000.00
250000000.00
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
PROYECCIN DEMANDA DE JUGOS ENVASADOS
DEMANDA OPTIMISTA DEMANDA PESIMISTA
ENVASADORA DIVERSIFICADA, S.A. DE C.V.
LIVSMART AMERICAS, S.A. DE C.V.
COOPERATIVA GANADERA DE SONSONATE DE R.L.
DISTRIBUIDORA SULA, S.A. DE C.V
E.D.T. EL SALVADOR, S.A. DE C.V.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KERNS DE EL SALVADOR, S.A DE C.V.
INDUSTRIAS LA CONSTANCIA, S.A. DE C.V.
EMPRESAS LACTEAS FOREMOST S.A DE C.V
AGROINDUSTRIAL DEL VALLE S.A DE C.V
GRUPO JUMEX DE EL SALVADOR

25

IMPORTACIONES

Tabla 24 Datos histricos de la importacin de jugos envasados en El Salvador

Fuente: Ministerio de Economa de El Salvador.
De acuerdo a los datos histricos de importacin mostrados en la tabla 24,
Guatemala es el principal pas que provee de jugos envasados a El Salvador,
abarcando ms de un 60 % de las cantidades totales importadas, seguido de
Honduras y Mxico.

Grfico 14 OFERTA TOTAL

70000000
75000000
80000000
85000000
90000000
95000000
2007 2008 2009 2010 2011
L
I
T
R
O
S

AOS
OFERTA TOTAL DE JUGOS ENVASADOS EN EL SALVADOR
OFERTA TOTAL
PAS DE ORIGEN
2007 2008 2009 2010 2011
Guatemala 12,934,132.3113,037,874.6111,721,463.8912,231,841.0913,731,739.12
Honduras 5,680,018.56 4,150,701.55 3,324,074.35 3,827,871.11 4,315,363.79
Costa Rica 346,349.87 261,259.55 228,440.38 298,328.68 816,550.57
Panam 53,424.22 4 30.72 262.72 17.67
Mxico 2,000,537.89 2,759,234.29 1,114,474.94 1,393,580.02 910,126.16
E.E.U.U 952,835.98 934,690.57 657,806.54 728,364.60 469,248.94
Canad 20,545.88 18,889.14 32,359.42 19,778.28 5,850.00
Argentina 18,031.48 26,213.64 2.32 45,718.79 21,815.20
Chile 58,738.59 100,393.22 65,267.02 612,937.13 233,966.97
Colombia 38,517.24 19,567.63 19,257.13 6.29 19,257.13
Brasil 14.5 21,558.50 24,435.10 147.6 15
Otros pases 143,664.86 341,451.99 201,259.42 59,932.15 26,012.13
TOTAL 22,246,811.3821,671,838.6917,388,871.2319,218,768.4620,549,962.68
CANTIDADES IMPORTADAS (EN LITROS)
AO

26

2.13 PROYECCIONES OPTIMISTA Y PESIMISTA DE LA OFERTA
NACIONAL E IMPORTACIONES DE JUGOS ENVASADOS

Para el clculo de las proyecciones de la oferta nacional e importaciones fue
necesario proyectar el PIB a 10 aos, para ello se utiliz el mtodo de promedio
mvil el cual consiste en tomar el promedio de n momentos en el tiempo para dar el
pronstico del tiempo n+1. Despus mediante el mtodo de regresin lineal, se
encuentra la ecuacin para realizar las respectivas proyecciones. Se correlacionan
los aos (a), la oferta nacional (L) y el PIB (p) de la tabla 23 y se obtienen los
siguientes datos:
Ecuacin: L = 50,000,000 + 3,382,356 (a) + 342,733.70 (p), donde r = 0.998, Durbin-
Watson = 2.377. Con el PIB se logra un coeficiente de correlacin de 0.998, lo que
es cercano a 1, y no presenta auto correlacin como se observa en Durbin-Watson
que es de 2.377.

De la misma forma se realiza el anlisis de las importaciones. Se correlacionan los
aos (a), las importaciones (L) y el PIB (p) de la tabla 24:
Ecuacin: L = 20,000,000 529832 (a) + 783497.40 (p), donde r = 0.890, Durbin-
Watson = 2.387. Con el PIB se logra un coeficiente de correlacin de 0.890, lo que
es cercano a 1, y no presenta auto correlacin como se observa en Durbin-Watson
que es de 2.387.

Tabla 25 Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional

AO PIB OPTIMISTA OFERTA OPTIMISTA PIB PESIMISTA OFERTA PESIMISTA
PROYECTADA (LITROS) PROYECTADA (LITROS)
2.43 2.64 74,581,308.97 2.22 74,437,360.81
2.25 2.46 77,901,972.90 2.04 77,758,024.75
2.84 3.05 81,486,541.79 2.63 81,342,593.63
2.65 2.86 84,803,778.38 2.44 84,659,830.23
2.56 2.77 88,155,288.35 2.35 88,011,340.20
2.55 2.76 91,534,217.01 2.34 91,390,268.86
2.57 2.78 94,923,427.69 2.36 94,779,479.53
2.64 2.85 98,329,775.05 2.43 98,185,826.89
2.59 2.8 101,694,994.40 2.38 101,551,046.20
2.58 2.79 105,073,923.00 2.37 104,929,974.90
2017
2018
2019
2020
2021
2022
PIB PROYECTADO
2013
2014
2015
2016

27

Tabla 26 Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de jugos
envasados

La suma de las proyecciones de la oferta nacional ms las de las importaciones, dan
como resultado las proyecciones de la oferta total de jugos envasados en El
Salvador.

2.14 PROYECCIN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
OPTIMISTA Y PESIMISTA

Por ltimo ya con las proyecciones de la demanda y la oferta, se puede conocer la
demanda potencial insatisfecha optimista y pesimista para los prximos 10 aos.
Para realizar las proyecciones de la demanda potencial insatisfecha, simplemente, a
los datos de las proyecciones de la demanda (ver tabla 21) se le restan los datos de
las proyecciones de la oferta total, o sea las proyecciones de la oferta nacional + las
proyecciones de las importaciones (ver tabla 25 y 26).

Tabla 27 Demanda potencial insatisfecha optimista (En litros)

PIB
PROYECTA
DO PIB OPTIMISTA IMPORTACIONES OPTIMISTAS PIB PESIMISTA IMPORTACIONES PESIMISTAS
PROYECTADA (LITROS) PROYECTADA (LITROS)
2013 2.43 2.64 18,359,609.14 2.22 18,030,540.23
2014 2.25 2.46 17,688,747.60 2.04 17,359,678.70
2015 2.84 3.05 17,621,179.07 2.63 17,292,110.16
2016 2.65 2.86 16,942,482.56 2.44 16,613,413.66
2017 2.56 2.77 16,342,135.80 2.35 16,013,066.89
2018 2.55 2.76 15,804,468.82 2.34 15,475,399.92
2019 2.57 2.78 15,290,306.77 2.36 14,961,237.86
2020 2.64 2.85 14,815,319.59 2.43 14,486,250.68
2021 2.59 2.8 14,246,312.72 2.38 13,917,243.81
2022 2.58 2.79 13,708,645.75 2.37 13,379,576.84
AO
2013 152,975,691.51 92,940,918.11 60,034,773.40
2014 157,534,367.12 95,590,720.50 61,943,646.62
2015 162,228,891.26 99,107,720.86 63,121,170.40
2016 166,819,968.88 101,746,260.94 65,073,707.94
2017 171,540,974.00 104,497,424.15 67,043,549.85
2018 176,395,583.56 107,338,685.83 69,056,897.73
2019 181,387,578.58 110,213,734.46 71,173,844.12
2020 186,520,847.05 113,145,094.64 73,375,752.41
2021 191,183,868.23 115,941,307.12 75,242,561.11
2022 195,963,464.93 118,782,568.75 77,180,896.18
AO DEMANDA POTENCIAL OPTIMISTA OFERTA POTENCIAL OPTIMISTA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA OPTIMISTA

28

Tabla 28 Demanda potencial insatisfecha pesimista (En litros)

Podemos observar en las tablas 27 y 28 que la cantidad ofertada de estos productos,
en este caso jugos envasados, no ser suficiente ni podrn satisfacerla demanda de
los destinatarios; estas proyecciones permiten demostrar la factibilidad de este
proyecto en cuanto a desarrollar envasado de jugos de frutas tropicales.

2.15 ANLISIS DE PRECIOS

El precio de un producto no slo refleja el costo en el cual se incurri para elaborarlo
si no que tambin refleja e influye en la percepcin que tiene el consumidor final
sobre el producto. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin
importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de decisin
principales. En muchas ocasiones una errnea fijacin del precio es la responsable
de la mnima demanda de un producto o servicio.

Los precios que se consideran dentro del estudio de factibilidad son los que estn
vigentes actualmente dentro de las poblaciones de San Salvador, Santa Ana y San
Miguel. Los precios observados en los supermercados son los siguientes:

2013 151,465,489.48 92,467,901.04 58,997,588.44
2014 155,464,178.40 95,117,703.45 60,346,474.95
2015 159,568,432.71 98,634,703.79 60,933,728.92
2016 163,541,686.69 101,273,243.89 62,268,442.80
2017 167,613,874.69 104,024,407.09 63,589,467.60
2018 171,787,460.17 106,865,668.78 64,921,791.39
2019 176,064,967.93 109,740,717.39 66,324,250.54
2020 180,448,985.63 112,672,077.57 67,776,908.06
2021 184,346,683.72 115,468,290.01 68,878,393.71
2022 188,328,572.08 118,309,551.74 70,019,020.34
AO DEMANDA POTENCIAL PESIMISTA OFERTA POTENCIAL PESIMISTA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA PESIMISTA

29

Tabla 29 Precios promedio de jugos envasados

Existe una leve diferenciacin en los precios por presentacin, y un factor que influye
mucho en la diferencia es la marca. Estos precios servirn de parmetro para la
determinacin del precio de los jugos de frutas tropicales a comercializar.

2.16 PROYECCIONES DE LOS PRECIOS

Debido a que la presentacin de jugo con mayor porcentaje de compra fue la de
500ml con un 31.78% (ver grfico 4), se estim conveniente proyectar solamente el
precio promedio para esta presentacin dado por las cadenas de supermercados el
cual es de $0.65.
Presentacin Supermercado Precio
($)
Walmart 0.33
Despensa de Don
Juan
0.3
Despensa
Familiar
0.28
Sper Selectos 0.35
Europa 0.3
Walmart 0.43
Despensa de Don
Juan
0.45
Despensa
Familiar
0.45
Sper Selectos 0.43
Europa 0.45
Walmart 0.57
Despensa de Don
Juan
0.65
Despensa
Familiar
0.6
Sper Selectos 0.64
Europa 0.79
Walmart 1.54
Despensa de Don
Juan
1.54
Despensa
Familiar
1.18
Sper Selectos 1.36
Europa 1.34
Walmart 1.13
Despensa de Don
Juan
0.98
Despensa
Familiar
0.98
Sper Selectos 1.25
Europa 1.23
Walmart 1.73
Despensa de Don
Juan
1.68
Despensa
Familiar
1.8
Sper Selectos 1.75
Europa 1.93
200 ml
330 ml
500 ml
1 litro
2 litros
1 galn

30

Tabla 30 Inflacin de precios 2007-2011
AO INFLACIN
2007 6.50
2008 9.20
2009 -8.00
2010 7.90
2011 3.10
Fuente: Datos estadsticos del BCR.

Para proyectar las tasas de inflacin a 10 aos, se utiliz el mtodo de promedio
mvil el cual consiste en tomar el promedio de n momentos en el tiempo para dar el
pronstico del tiempo n+1.

Tabla 31 Proyeccin de precios con las tasas de inflacin
AO
INFLACIN
PROYECTADA
PRECIO
PROYECTADO
2013 3.19 $0.67
2014 1.99 $0.68
2015 3.98 $0.71
2016 3.20 $0.73
2017 3.22 $0.76
2018 3.11 $0.78
2019 3.10 $0.81
2020 3.32 $0.83
2021 3.19 $0.86
2022 3.19 $0.89

2.17 COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta de consumidor final, se sabe
que el 69.92% (ver grfico 12) de los encuestados ha visto publicidad de jugos en la
televisin seguido de un 10.17% (ver grfico 12) que la ha escuchado en la radio.
Por ello la mejor manera de promocionar estos nuevos sabores de jugos es a travs
de la televisin o a travs de la radio, se debe proyectar una publicidad que presente
una alta calidad, excelente imagen y todas las propiedades nutricionales que estos
jugos tienen. De esta forma se tendr la atencin de los consumidores, as como
tambin, de los principales supermercados y distribuidores.

31

En este sentido, la estrategia de introduccin al mercado de estos nuevos productos,
est compuesta por el empleo de los siguientes medios de comunicacin:
a) Cua comercial de radio.
b) Perifoneo.
c) Volantes con informacin de los productos.

Estas estrategias publicitarias son efectivas y a la vez econmicas, adems, de sta
manera, se asegura que el cliente conozca que son productos 100% nacionales,
ms naturales, de buena calidad y con muchas propiedades nutricionales.

2.18 CANALES DE DISTRIBUCIN

Por la naturaleza de los productos la distribucin y trato con el consumidor final se
har a travs de intermediarios, ya sean mayoristas o minoristas, es decir que no se
contar con una relacin directa con el consumidor final. Respecto a los
intermediarios, estos tendrn a disposicin para el pblico los jugos de frutas
tropicales envasados, en cada una de las principales salas de ventas con las que
cuentan en las 3 zonas del pas. Cada intermediario estimar a su conveniencia la
distribucin de los jugos de frutas envasados dentro de las salas que estimen
convenientes para su comercializacin.

A medida que los productos tengan aceptacin y sean conocidos por los
consumidores se puede dar la posibilidad de distribuirlos a otros mercados por medio
de distribuidores que estn situados en las 3 zonas del pas.

Grfico 15 Cadena de Distribucin

Productor
Nacional
Intermediario
(Supermercados)

CLIENTE FINAL


32

Los supermercados estarn conformados por: Wal-Mart, Sper-Selectos, Despensa
Familiar, Europa y La Despensa de Don Juan.

2.19 CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado que se realiz para determinar la factibilidad de
producir y comercializar jugos envasados de frutas tropicales, arroj como
resultado la deteccin de necesidades insatisfechas dentro del mercado de
estos productos.
De acuerdo a la informacin recabada de las fuentes primarias se obtuvo un
90.42% de aceptacin para el consumo de jugos envasados y hay una buena
disposicin, de parte de los 5 principales supermercados de El Salvador, de
adquirir nuevos sabores de jugos de frutas tropicales.
De las nuevas variedades de sabores planteados en la encuesta, los que ms
consumiran las personas son el sabor a mango con un 12.71 %, el sabor a
naranja con un 13.98 % y el sabor mandarina con un 23.31 %. Por esta razn
se tomaron en cuenta las frutas de mango, naranja y mandarina.
Los diferentes factores como el sabor, nutricin y lo natural hacen de los jugos
de frutas tropicales envasados una excelente opcin de consumo para la
poblacin del pas, y al incorporar nuevos sabores de frutas propias del pas,
hacen de los productos una opcin viable de compra entre los salvadoreos.
El clculo del consumo de jugos envasados a partir de los resultados de la
encuesta arroj un resultado aproximado de 54.87 litros de jugos envasados
consumidos al ao por persona.
Existe una demanda considerable de jugos de frutas envasados ya que la
poblacin los consume muy a menudo, esto crea una oportunidad para
competir en el mercado. Pero se debe tener muy en cuenta los factores que
determinan la adquisicin de estos productos, como lo son: el precio, el lugar
de venta y ms importante la calidad, para lograr diferenciarse de la
competencia y conseguir un buen lugar en el mercado de jugos envasados
salvadoreo.

33

3 CAPTULO 3. ESTUDIO TCNICO

3.1 OBJETIVOS ESTUDIO TCNICO

Determinar la localizacin y tamao ptimo de la planta industrial.
Identificar las especificaciones tcnicas del producto.
Describir el proceso productivo de los productos a elaborar.
Determinar los requerimientos de maquinaria, operarios y materia prima.
Especificar los equipos y maquinaria a utilizar durante el proceso de
produccin.
Elaborar herramientas de control de calidad y mantenimiento para el proceso
productivo.
Especificar las medidas a implementar de higiene y seguridad industrial.
Mostrar el tipo de manejo de materiales que se realizar en este proyecto.
Conocer el marco legal que rige la produccin de jugos.
Determinar la organizacin de la empresa.


34

3.2 TAMAO PTIMO DE LA PLANTA

Para determinar el tamao ptimo de la planta se evaluaron 3 factores los cuales
son: Financiamiento, mercado de abastecimiento de materia prima y capacidad de
maquinaria y equipo de produccin.

EVALUACIN DE FACTORES

Financiamiento: En El Salvador las micro empresas disponen de un monto lmite
que segn las estadsticas de la Comisin Econmica para Amrica Latina (CEPAL)
6

va de un rango de $1,000.00 a $ 100,000.00 y las pequeas empresas de un monto
que va de un rango de $100,000.00 a $1,000,000.00; para este proyecto el
financiamiento no ser un factor limitante, considerando que ser una pequea
empresa.

Mercado de abastecimiento: Parte de las frutas, principalmente las naranjas
provendrn de agricultores del municipio de San Julin, para lo restante se contar
con diferentes proveedores en todo El Salvador; podemos decir entonces, que para
el proyecto este insumo no constituye una restriccin o escasez ya que se encuentra
en cantidades elevadas (Ver tabla 35 Produccin por tipo de cultivo ao 2007).

Como podemos observar los factores de financiamiento y mercado de
abastecimiento no implican restricciones para llevar a cabo el proyecto, por lo que
consideramos el factor de la capacidad de la maquinaria y equipo de produccin
para determinar el tamao ptimo de la planta.

Capacidad de maquinaria y equipo de produccin: Con el objetivo de contar slo
con una lnea de produccin dentro del proyecto, se estim la cantidad de litros que

6
Financiamiento a la inversin de las pequeas y medianas empresas en El Salvador. Agosto 2010.
Obtenido de la Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe.
http://www.eclac.org/publicaciones/xml/0/40380/lcl3236e.pdf.

35

se pueden producir de cada jugo con las capacidades de la maquinaria seleccionada
(descritas en la pg. 47-48) y las siguientes condiciones:

-Jugo de Mandarina: La capacidad instalada ser de 75 %, se contarn con 159.99
das y se dispondrn de 4 horas en cada uno de esos das para producir jugo de
mandarina. La cantidad estimada es de 125,604.46 litros de jugo de mandarina.

-Jugo de Naranja: La capacidad instalada ser de 75 %, se contarn con 183.99 das
y se dispondrn de 4 horas en cada uno de esos das para producir jugo de naranja.
La cantidad estimada es de 119,224.22 litros de jugo de naranja.

-Jugo de Mango: La capacidad instalada ser de 75 %, se contarn con 86.99 das
(es una fruta de temporada que se da de diciembre a junio) y se dispondrn de 8
horas en cada uno de esos das para producir jugo de mango. La cantidad estimada
es de 274,018 litros de jugo de mango.

En conclusin a lo largo del primer ao (2013), con las condiciones antes
mencionadas se puede producir (sumando los litros a producir de cada jugo) un total
de 518,846.68 litros.

A continuacin se muestra la tabla de la demanda insatisfecha pesimista, tomada
como referencia debido a la situacin econmica actual del pas, y se muestra el
porcentaje de participacin en el mercado, que se tendr a lo largo de los 10 aos,
tomando en cuenta la produccin de 518,846.68 litros para el ao 2013:


36

Tabla 32 Demanda potencial insatisfecha pesimista y el porcentaje de
participacin en el mercado
Ao
DPI
Pesimista
anual (Litros)
% de
participacin
en el
Mercado
Produccin
de jugos
(Litros)
Capacidad
Instalada
(%)
2013 58,997,588.44 0.879437 518,846.68 75
2014 60,346,474.95 1.031735 622,616.02 90
2015 60,933,728.92 1.078558 657,205.80 95
2016 62,268,442.80 1.055439 657,205.80 95
2017 63,589,467.60 1.033513 657,205.80 95
2018 64,921,791.39 1.012303 657,205.80 95
2019 66,324,250.54 0.990898 657,205.80 95
2020 67,776,908.06 0.969660 657,205.80 95
2021 68,878,393.71 0.954153 657,205.80 95
2022 70,019,020.34 0.938610 657,205.80 95

Como podemos observar en la tabla 32 la produccin de jugos de frutas tropicales
durante el periodo 2013-2022 viene determinada por la capacidad instalada.

3.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La capacidad mxima de produccin sera de 518,846.68 litros para el primer ao
(2013). Trabajando un turno de 8 horas durante 262 das al ao (ver clculo de das
laborales pg. 60).

Tabla 33 Desarrollo de la capacidad del proyecto
PERIODO EN
TIEMPO
AO
CAPACIDAD INSTALADA
(%)
PRODUCCIN DE
JUGOS ENVASADOS
(LITROS)
1
er.
ao 2013 75 518,846.68
2
do.
ao 2014 90 622,616.02
3
er.
al 10
mo.
ao 2015 95 657,205.80

37

3.4 LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA

Antes de realizar la macro localizacin y micro localizacin de la planta, es necesario
conocer las reas donde se da la produccin de mango, mandarina y naranja, y su
respectiva distribucin por cada municipio que conforma la Cordillera del Blsamo y
por departamentos.
Tabla 34 Produccin por tipo de cultivo Ao 2007

Fuente: IV Censo Agropecuario 2007-2008, presentado por el MINEC.

Tabla 35 Produccin por tipo de cultivo Ao 2007
Fuente: IV Censo Agropecuario 2007-2008, presentado por el Ministerio de Economa.

MUNICIPIO MANGO MANDARINA NARANJA
Cuisnahuat
Santa Isabel Ishuatn 189 2,120
San Julin 99 96 2,080
Comasagua 4,528
Chiltiupn 41
Jayaque 80 40
Jicalapa
Sacacoyo 560
Talnique 47 30
Tepecoyo 366
Teotepeque
TOTAL (QQ) 368 143 9,765
PRODUCCIN POR TIPO DE CULTIVO (QQ) AO 2007
DEPARTAMENTO MANGO MANDARINA NARANJA
Ahuachapn 10,802 2,028 79,201
Santa Ana 3,385 5,250 76,273
Sonsonate 7,517 1,448 53,192
Chalatenango 199 - 13,798
La Libertad 3,622 60,881 234,517
San Salvador 3,664 5,006 265,319
Cuscatln 1,217 34,019 165,869
La Paz 25,764 35,659 331,970
Cabaas 50 1,566 25,496
San Vicente 3,984 174 30,478
Usulutn 3,263 416 6,277
San Miguel 2,140 - 3,416
Morazn 15,337 26 5,648
La Unin 1,695 2,645 196
TOTAL (QQ) 82,639 149,118 1,291,650
PRODUCCIN POR TIPO DE CULTIVO (QQ) AO 2007

38

Como se puede observar en la tabla 35, en el 2007, en El Salvador se produjeron un
total de 82,639 qq de mango, 149,118 qq de mandarina y 1,291,650 qq de naranja.

Macro localizacin

Tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto tendr
influencia con el medio. Dentro de este estudio se ha mencionado la zona de la
Cordillera del Blsamo como la primera opcin para la ubicacin de la planta
envasadora de jugos, sin embargo es necesario hacer un estudio de micro
localizacin para poder conocer si es factible la localizacin de la planta en uno de
los municipios que conforman la zona. En caso de no ser factible la ubicacin en uno
de estos municipios se tendrn que analizar otras regiones de El Salvador.

Micro localizacin

Este estudio se hace con el propsito de seleccionar el municipio y el lugar exacto
para instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los
objetivos de lograr la ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario.Para la
determinacin a nivel micro de la planta se han tomado 3 municipios que se
encuentran dentro de la zona de la Cordillera del Blsamo, dichos municipios son:
San Julin, Santa Isabel Ishuatn y Talnique. Uno de los factores que determin el
estudiar estos tres municipios fue la cantidad, de mango, mandarina y naranja, que
producen al ao; haciendo una comparacin con los dems municipios (ver tabla 34).

METODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS

Para realizar este mtodo se requiere mencionar determinados factores que
benefician o perjudican la ubicacin de la planta y asignarles un peso. Los factores
seleccionados y los pesos asignados se muestran a continuacin:


39

Tabla 36 Factores seleccionados

Tabla 37 Ponderacin por municipio

De acuerdo con el mtodo de localizacin por puntos ponderados, la mejor ubicacin
es el municipio de San Julin, debido a que obtiene un resultado de 7.85, superior a
Santa Isabel Ishuatn y Talnique.

3.5 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

Tabla 38 Nombre y logo del producto

FACTOR PESO
1. Cercana de los proveedores 0.2
2. Zonas industriales 0.1
3. Nivel escolar de la mano de obra 0.05
4. Clima 0.05
5. Vas de comunicacin 0.2
6. Energa elctrica y agua 0.2
7. Seguridad 0.1
8. Estmulos fiscales 0.1
SUMATORIA 1
FACTOR PESO CALIFICACIN CALIFICACIN PONDERADA

San
Julin
Santa Isabel
Ishuatn
Talnique
San
Julin
Santa Isabel
Ishuatn
Talnique
1 0.20 9 7 7 1.8 1.4 1.4
2 0.10 7 6 6 0.7 0.6 0.6
3 0.05 8 6 7 0.4 0.3 0.35
4 0.05 7 7 8 0.35 0.35 0.4
5 0.20 8 8 6 1.6 1.6 1.2
6 0.20 8 6 8 1.6 1.2 1.6
7 0.10 7 9 5 0.7 0.9 0.5
8 0.10 7 6 7 0.7 0.6 0.7
TOTAL 1.00 7.85 6.95 6.75

40

Informacin Nutricional de los jugos de frutas tropicales:

Tabla 39 Informacin nutricional

Parmetros de Calidad:

Sabor: Caracterstico a su naturaleza.
Aroma: Caracterstico propio a su naturaleza.
Color: Caracterstico al jugo del fruto.

Parmetros Fisicoqumicos:

Tabla 40 Parmetros fisicoqumicos
Parmetro Rango
Contenido Neto (ml) 453 500
Acidez (g/L) 4.8 6.2
pH 3.0 4.0
Brix 11.2 13.5
Slidos en suspensin en % (V/V) 18
Contenido alcohol etlico en % (V/V) Max. 0.5
Densidad 1.008 1.049

100 ml 1 porcin
Mandarina 35 5.3
Energa Naranja 44 6.6
Mango 50 7.5
Mandarina 0.6 0.09
Naranja 0.8 0.12
Mango 0.21 0.03
Mandarina 0.1 0.02
Naranja 0.21 0.03
Mango 0.12 0.02
Mandarina 8.6 1.29
Naranja 10 2.4
Mango 12.5 1.87
Mandarina 1 0.15
Naranja 1 0.15
Mango 1.67 0.25
Hidratos de
carbono
disponibles g
Sodio mg
Porcin (1 cucharada): 15 ml
Porciones por envase: 34 aprox.
kcal
Protenas g
Grasa Total g

41

3.6 LISTA DE PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Envases y etiquetas: INDUSTRIAS PLSTICAS SALVADOREAS Y ROTOFLEX,
(DIV. SIGMA, S.A.).
cido ctrico y benzoato de sodio: Distribuidora RyR, S.A.
Azcar blanca: DIZUCAR S.A. de C.V.
Frutas: Finca San Jorge: Propiedad de la Asociacin Nuevo Amanecer El Salvador
(Anade), Ubicada en el cantn Pea Blanca, San Julin; tiene una extensin de 106
manzanas, Tel.: (503) 2274-7461.
Asociacin cooperativa de produccin agropecuaria Los Lagartos de r.l., cantn Los
Lagartos, San Julin, Tel.: (503) 2483-4248.
Asociacin cooperativa de produccin agropecuaria, Santa Adelaida de rl, cantn
Santa Adelaida, Comasagua.
Asociacin cooperativa de produccin agropecuaria, San Antonio de rl, Comasagua.
Cooperativa Gusamalut, cantn El Rodeo, Tacuba, Ahuachapn, Tel.: 2449-1821.
Tacuba Orgnica, calle Jos Mart No. 340, Col. Escaln, San Salvador, Tel. Oficina:
2275-6037.
Naranjas San Jos, col. Gral. Arce, Calle Douglas Varela, Polgono D, No.4, San
Salvador, Tel.: 2208-5098.
La Colina, urbanizacin y Boulevard Santa Elena, Edificio FUSADES, Antiguo
Cuscatln, La Libertad, Tels.: 2278-3366 - 2278-3357.
ACOPASCA de R.L., El Paisnal, San Salvador, rea total de la finca de 816 mz,
Telfono: 2284-6484.
Fundacin xodo, Olocuilta, La Paz, rea total de la finca de 5 manzanas.

Para asegurar la provisin de las frutas a la empresa, por parte de los proveedores,
se celebrar un contrato de suministro (Ver anexo 11) que de acuerdo al Art. 1055
del Cdigo de Comercio salvadoreo, este contrato obliga a un parte, a cambio de
un precio, a realizar en favor de la otra, prestaciones peridicas o continuadas.
Mediante este contrato, el Suministrante, se obliga a proporcionar al
Suministrado, determinadas cosas que se entregaran peridicamente, a cambio del

42

pago de un precio. Adems del contrato anteriormente mencionado, se tiene como
incentivo para los proveedores el abono orgnico que pueden adquirir sin ningn
costo por parte de la empresa para tener una mejor produccin de sus cultivos de
frutas durante todo el ao, de este modo se puede tener una relacin de beneficio
mutuo con los proveedores.

3.7 PROCESO PRODUCTIVO PARA EL ENVASADO DE JUGOS DE
FRUTAS TROPICALES

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE FABRICACIN DEL JUGO DE NARANJA,
MANGO Y MANDARINA:
1. Almacenamiento: Las frutas permanecen almacenadas y debidamente
aisladas hasta su empleo en el proceso productivo.
2. Recepcin y pesado de la fruta: La fruta a utilizar se retira de la bodega y se
pesa en una bscula digital para llevar un registro de los kilogramos a
procesar durante el da.
3. Seleccin y clasificacin de la fruta: Se recibe la fruta ya pesada y se
inspecciona la fruta, la que este muy verde, madura o daada se retira del
resto de las dems. Este proceso aplica para los 3 tipos de jugos.
4. Lavado: Se eliminan impurezas o cualquier otro tipo de suciedad que puedan
tener los frutos.
5. Extraccin y tamizado: Para los casos de la mandarina y naranja, se
necesita usar un extractor de zumo la cual lleva incorporado un tamiz que
separa de la pulpa las semillas; no se requiere retirar la cscara de los
ctricos.
6. Despulpado: En esta etapa del proceso, el mango ya est en su tiempo de
produccin, es introducido en la despulpadora, de donde se obtiene la pulpa
ya sin semilla y cualquier piel que pueda tener el fruto.
7. Refinado: el jugo es refinado a travs de un filtro, se eliminan las partculas
pequeas que contiene la pulpa o el zumo. Esta operacin es realizada
manualmente.

43

8. Inspeccin: Se inspecciona que la pulpa y el zumo no lleve ningn resto de
cscara o impureza que pueda afectar la inocuidad del jugo.
9. Estandarizado y Homogenizado: En este proceso se efecta la dilucin de
la pulpa de mango en una relacin de 1:2.5, se le agrega los conservantes y el
azcar. Para el caso de los zumos de naranja y mandarina solamente se
agrega el benzoato de sodio; una vez estandarizado, se mezcla hasta que
quede uniforme.
10. Inspeccin y control de calidad: Se verifica la calidad del jugo una vez
mezclado con los conservantes y el azcar, se verifica que los grados brix y el
nivel de pH sean los adecuados.
11. Pasteurizado: Se calienta el jugo hasta una temperatura de 85C durante 15
segundos y luego se enfra a temperaturas entre 4 y 10C. Esto se realiza
para eliminar la carga micro-bacteriana y el posible desarrollo de la misma en
el jugo.
12. Inspeccin de jugo: Se verifica transparencia, color, textura y sabor.
13. Lavado de envases: Se lavan los envases de plstico con perxido de
hidrgeno para mantener la inocuidad del jugo, una vez este sea envasado.
14. Envasado y sellado: Se procede al llenado del envase de plstico y luego a
colocarle su respectiva tapa.
15. Etiquetado: Luego se le coloca la etiqueta al envase mediante la mquina
etiquetadora. Cada etiqueta debe llevar la marca del jugo, el tipo de jugo que
contiene, cantidad e informacin nutricional.
16. Empacado: Una vez teniendo el jugo envasado y etiquetado, se procede a
empacar manualmente en paquetes de 24 envases en cajas de cartn
corrugado, que contengan su etiqueta informando el tipo de jugo que
contienen y la cantidad de envases.
17. Inspeccin: Se inspeccionan finalmente los envases y cajas para verificar
que no existan daos que puedan afectar la presentacin del producto.
18. Almacenamiento en Bodega: Finalmente se trasladan las cajas a la bodega
de producto terminado a la espera de su distribucin.


44

Diagrama de proceso para jugo de mandarina


45

Diagrama de proceso para jugo de naranja


46

Diagrama de proceso para jugo de mango
Universidad Dr. Jos Matas Delgado Envasado de jugo de frutas tropicales SEMINARIO DE
INVESTIGACIN

47

3.8 CARCTERISTICAS DE LA TCNOLOGA
Tabla 41 Maquinaria y equipo
Maquinaria Especificaciones Proveedor
MQUINA LLENADORA
LAN-1
Formato de 4 boquillas con una capacidad de produccin de 600 litros por hora Bomba adecuada al
producto a llenar
Alimentacin: 115VAC / 5 CFM
Espacio: 60cm x 60cm x 180cm (Ancho x Largo x Alto Pedestal Inox AISI 304

EMPAKANDO, S.A. DE
C.V. Direccin: Carretera
oeste Panamericana Km.
20 Ofibodegas Nejapa #16.
Nejapa, San Salvador,
El Salvador.
PASTEURIZADOR ACERO
INOXIDABLE

Marca: TPI acero inoxidable
Capacidad de produccin: 700 L/h
Temperatura de pasteurizacin: 85-95c
Con bomba sanitaria de 1/4 HP y conexiones de entrada y salida de 1 1/2"
Electricidad: 220 V Tri 20A 50/60 Hz
Dimensiones exteriores: 190015001700mm
Peso: 250 kilogramos
TERMOPROCESOS
INDUSTRIALES, S.A. DE
C.V.Direccin: Col. Layco,
23 Calle Poniente # 814,
San Salvador El Salvador,
Centroamrica.

Se puede trabajar con envases de PET, PE, vidrio, lata
Acepta envases desde 2" hasta 8" de dimetro
Ancho de la etiqueta desde 2" hasta 4"
Largo de la etiqueta desde 2" hasta 12"
Dimetro interno del rollo 3

ETIQUETADORAS MANUAL
ETI-1

EMPAKANDO, S.A. DE
El Salvador.
MQUINA DESPULPADORA

Marca: CI TALSA
Capacidad: 300 Kg/h
Accesorios: El equipo se entrega con dos tamices. Uno con perforaciones de 2.3mm y otro de 4mm
Requerimiento: Energa elctrica trifsica a 220V, 60Hz
Consumo elctrico: 3 kw
Motores: Motor elctrico de 4.0 HP/ 1750 RPM para D500
Dimensiones: 782 mm x 561 mm x 1437 mm
SIEXPOR, S.A DE
C.V.Direccin: 23 calle
poniente y 15 avenida norte
n 837 Colonia Layco, San
Salvador, El Salvador.
BSCULA WILCAT WS 150
Para llevar a cabo el pesado de las frutas se necesita una bscula digital que posea una capacidad de 310
lb

SIEXPOR, S.A DE C.V.
Direccin: 23 calle poniente
y 15 avenida norte n 837
Colonia Layco, San
Salvador, El Salvador.
INVESTIGACIN

48

Tabla 42 Maquinaria y equipo
Maquinaria Especificaciones Proveedor

TINA DE LAVADO

Dimensiones externas 1500 mm x 1000 mm x 1060 mm
Fabricada completamente en acero inoxidable
Consumo de agua: 300 lt/h

INOXSAL
EL SALVADOR C.A.
Direccin: Km. 27.5
Carretera a Sonsonate,
parque industrial Saram, El
Salvador.

AGITADOR PARA BEBIDAS
(HOMOGENIZADOR)

Marca: TPI
Referencia: MG300
Capacidad: 700 l/h
Consumo elctrico: 2.2 kw
Sistema de agitacin a 1500 RPM
Incluye salida de descarga conexin triclamp para montaje de vlvula sanitaria
Conexin de energa a 220 V trifsico.
Dimensiones: 1124 mm x 1169 mm x 2000

TERMOPROCESOS
INDUSTRIALES, S.A. DE
C.V. Direccin: Col. Layco,
23 Calle Poniente # 814,
San Salvador El Salvador,
Centroamrica.

Caractersticas para produccin de 1500 b/h:

ENJUAGADORA SEMI-
AUTOMTICA - SC 1000

Inyeccin mx seg.: 5,5
Potencia instalada: 0,47 kw
Tensin de alimentacin: 220 Volt 50HZ monofsica
Dimensiones totales: 670 mm X h 700mm.
Temperatura mx de ejercicio: agua a 60C

EMPAKANDO, S.A. DE
El Salvador.

EXTRACTOR DE JUGO
AUTOMTICO EX48N

Produccin de 48 naranjas por minuto con alimentador automtico y carrito base de acero inoxidable bote
de basura para las cscaras
Tamao de fruta 163 a 88 hasta 3 dimetro
La presin hidrulica totalmente ajustable para correctamente exprimir varios tamaos y variedades de
ctrico
Peso 243 kg. Altura 170 cm, ancho 69 cm, profundidad 98 cm
El ciclo de 110 voltios/60, 10 amperio singulariza la fase
NADER PARTS DIVISION.
Direccin: Rafael de la
Pea y Pea #
603 esquina con Zaragoza,
Colonia Del Norte,
Monterrey N.L. Mxico.

49

3.9 MANEJO DE MATERIALES PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN
DE JUGOS DE FRUTAS TROPICALES

La distribucin y el manejo de materiales estn estrechamente vinculados. Hacer
llegar el material donde se encuentra la maquinaria para que el operario ejecute
correctamente su labor, es tarea directa del equipo que disea la planta.

Tabla 43 Manejo de materiales para el proceso de produccin

3.10 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

Tabla 44 Requerimientos de materia prima (Referencias ver anexo 13)

Operacin o Actividad Equipo Empleado
1. Recepcin de Materia Prima Jabas y Balanza Electrnica
2. Transporte de materia prima a rea de produccin Pallets y Pallet Jackets
3. Seleccin y clasificacin de fruta Guantes y cubetas
4. Traslado a rea de lavado Jabas y Guantes
5. Lavado Jabas, Guantes y Redecillas para la cabeza
6. Transporte materia prima al rea de despulpado y extraccin Carretilla y Guantes
7. Extraccin, Despulpado, Filtrado y Refinado de la fruta. Guantes de ltex.
8. Transporte al rea de homogenizado y estandarizado Carretilla y Guantes.
9. Traslado de jugo al rea de pasteurizado y enfriado Bomba centrifuga
10. Traslado de jugo a maquina de envasado Bomba centrifuga
11. Traslado de envases a maquina etiquetadora y empacado Bandas transportadoras
12. Empacado Guantes de ltex y cajas
13. Traslado y almacenamiento de producto terminado Pallets y Pallet Jackets
INSUMOS
CANTIDAD DE
MATERIA PRIMA
POR LITRO
CANTIDAD
FINAL
OBTENIDA
RENDIMIEN
TO DE
MATERIA
PRIMA
Mandarina
1.718 kg 1.050 kg zumo 61.11%
Naranja
2.083 kg 1.050 kg zumo 50.44%
Mango
0.484 kg 0.272 kg pulpa 56.26%
0.525 g (Naranja) 0.52 g 99%
0.525 g (Mandarina) 0.52 g 99%
0.454 g (Mango) 0.45 g 99%
Agua potable
681 ml 674.19 ml 99%
Acido ctrico
2.02 g 2 g 99%
Azcar blanca
89.36 g 88.47 g 99%
Envase 500ml
2 unid 2 unid 100%
Tapa
2 unid 2 unid 100%
Etiqueta
2 unid 2 unid 100%
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA
Benzoato de sodio

50

3.11 CLCULO DE PRODUCCIN REQUERIDA POR HORA

PRODUCCIN REQUERIDA ANUAL: 518,846.68Litros/ao.
Produccin requerida para 7 meses (Diciembre-Junio):

Produccin requerida para 5 meses (Julio a Noviembre):

3.12 CLCULO DE MAQUINARIA Y NMERO DE PERSONAS

La capacidad, de cada maquinaria o equipo, brindada en las especificaciones de
cada una de estas, se considera como una capacidad terica (100%), para efectos
del clculo del rendimiento por operacin se hace necesario tomar en cuenta una
capacidad de diseo (75%) para cada una de estas mquinas.

Tabla 45 Capacidades de las mquinas
hora Litros
Mango
/ 75 . 393
92 . 695
) ( 018 , 274
hora Litros
Naranja
/ 99 . 161
3 . 295
) ( 60 . 838 , 47
hora Litros
Naranja
/ 99 . 161
652 . 440
) ( 62 . 385 , 71
hora Litros
Mandarina
/ 27 . 196
64 . 238
) ( 69 . 837 , 46
hora Litros
Mandarina
/ 27 . 196
32 . 401
) ( 77 . 766 , 78
No. Operaciones
Porcentaje
de
desperdicio
%
Maquinaria o Equipo Capacidad Terica (100 %) Capacidad de Diseo (75 %)
1 Recepcin y pesado
0%
Bascula 1300 kg/h 975 kg/h
2 Seleccin y clasificacin de fruta
3%
Mesa de seleccin 750 kg/hora 562.5 kg/hora
3 Lavado
0%
Tina de lavado 600 kg/h 450 kg/h
32 %
(Mandarina)
44%
(Naranja)
5 Despulpado
31.90%
(Mango)
Maquina Despulpadora 300 kg/h 225 kg/h
7.142 %
(Naranja)
7.353%
(Mandarina)
14.83 %
(Mango)
7 Estandarizado y homogenizado
0%
Agitador de bebidas 700 l/h 525 l/h
8 Pasteurizado
1%
Pasteurizador 700 l/h 525 l/h
9 Lavado de envases
0%
Enjuagadora Automtica 1500 b/h 1125 b/h
10 Envasado y sellado
0%
Mquina llenadora 1200 b/h 900 b/h
11 Etiquetado
0%
Etiquetadora 700 b/h 525 b/h
12 Empacado
0%
Manual 45 cajas/h 33.75 cajas/h
4 Extraccin de jugo Extractor 576 kg/h 432 kg/h
6 Refinado Tamizador de 1mm 350 kg/h 262.5 kg/h

51

Tabla 46 Hoja de Ruta para jugo de mandarina
No. Operaciones
Rendimiento por
operacin (75 %)
A
Requerimiento
por operacin
B
Cantidad de
Equipo
Cantidad de
personas
H/D
F = C *
Tiempo
efectivo de la
jornada
Terico
C = B/A
Real

Terico
C = B/A
Real

1
Recepcin y
pesado
3843.16 kg/da 1348.93 kg/da 0.3510 1 - 1 1.38
2
Seleccin y
clasificacin de
fruta
2118.71 kg/da 1348.93 kg/da 0.6368 1 - 1 2.40
3 Lavado 1751.22 kg/da 1308.47 kg/da 0.7472 1 - - 2.91
4 Extraccin 1601.99 kg//da 1308.47 kg/da 0.8168 1 - 1 3.03
5 Refinado 1039.05 kg/da 889.76 kg/da 0.8563 1 - 1 3.39
6
Estandarizado
y
homogenizado
1881.23 l/da 793.01 l/da 0.4215 1 - 1 1.51
7 Pasteurizado 1881.23 l/da 793.01 l/da 0.4215 1 - - 1.51
8
Lavado de
envases
4284.34 b/da 1570.16 b/da 0.3665 1 - 1 1.40
9
Envasado y
sellado
3314.97 b/da 1570.16 b/da 0.4737 1 - 1 1.74
10 Etiquetado 1999.36 b/da 1570.16 b/da 0.7853 1 - - 2.99
11 Empacado 133.03 cajas/da 65.42 cajas/da - - 0.4918 - 1.94
TOTAL - 10 - 7 24.20


52

Tabla 47 Hoja de Ruta para jugo de naranja
No. Operaciones
Rendimiento por
operacin (75 %)
A
Requerimiento
por operacin
B
Cantidad de
Equipo
Cantidad de
personas
H/D
7

F = C *
Tiempo
efectivo de la
jornada
Terico
C = B/A
Real

Terico
C = B/A
Real

1
Recepcin y
pesado
3843.16 kg/da 1349.49 kg/da 0.3511 1 - 1 1.38
2
Seleccin y
clasificacin de
fruta
2118.71 kg/da 1349.49 kg/da 0.6369 1 - 1 2.40
3 Lavado 1751.22 kg/da 1309.01 kg/da 0.7475 1 - - 2.91
4 Extraccin 1601.99 kg/da 1309.01 kg/da 0.8171 1 - 1 3.03
5 Refinado 1039.05 kg/da 733.05 kg/da 0.7055 1 - 1 2.79
6
Estandarizado
y
homogenizado
1881.23 l/da 654.51 l/da 0.3479 1 - 1 1.25
8
Lavado de
envases
4284.34 b/da 1295.92 b/da 0.3025 1 - - 1.15
9
Envasado y
sellado
3314.97 b/da 1295.92 b/da 0.3909 1 - - 1.44
10 Etiquetado 1999.36 b/da 1295.92 b/da 0.6482 1 - 1 2.47
TOTAL - 10 - 6 21.67

Tabla 48 Hoja de Ruta para jugo de mango
No. Operaciones
Rendimiento por
operacin (75 %)
Requerimiento
por operacin
Cantidad de
Equipo
Cantidad de
personas
H/D
F = C *
Tiempo
efectivo de la
jornada

A B
Terico
C= B/A
Real

Terico
C = B/A
Real

1
Recepcin y
pesado
7687 kg/da 1525.3 kg/da 0.1984 1 - 1 1.56
2
Seleccin y
clasificacin de
fruta
4237.48 kg/da 1525.3 kg/da 0.3599 1 - 1 2.70
3 Lavado 3502.49 kg/da 1479.54 kg/da 0.4224 1 - 1 3.29
4 Despulpado 1668.76 kg/da 1479.54 kg/da 0.8866 1 - 1 6.58
5 Refinado 2078.13 kg/da 1007.56 kg/da 0.4848 1 - - 3.84
6
Estandarizado y
homogenizado
3762.52 l/da 3181.80 l/da 0.8457 1 - 1 6.00
8
Lavado de
envases
8568.79 b/da 6299.96 b/da 0.7352 1 - 1 5.60
9
Envasado y
sellado
6630.03 b/da 6299.96 b/da 0.9502 1 - 1 7.00
10 Etiquetado 3998.77 b/da 6299.96 b/da 1.5755 2 - 1 12.00
TOTAL - 11 - 8 62.35

7
H/D: Numero de horas diarias necesarias para realizar la tarea.
INVESTIGACIN

53

3.13 PLAN DE CONTROL DE PUNTOS CRTICOS

Tabla 49 Proceso de control de calidad para elaboracin del jugo de naranja, mango y mandarina
Etapa del
Proceso
PC/PCC Medida
Preventiva
Lmites
Crticos
Descripcin Responsable
Detectar y
Corregir NC
Frecuen
cia
Ttulo y
Cdigo
No
Conformidad
Correccin
Seleccin y
Lavado
PCC
PC
Anlisis fsico,
de la materia
prima
Calibracin de
instrumento de
medicin
Depende de
la fruta
Materia prima
defectuosa
Que vaya
algn lote de
frutos sin lavar
Rechazo de la
operacin
(Seleccin)
Reproceso de la
operacin
(Lavado)
Operario y
Supervisor
Diaria J-VT-001
Despulpado/Ex
traccin
PC Calibracin y
mantenimiento
de maquinaria
10% de
slidos
Que vayan
trozos de fruta
o cascara
Reproceso de la
operacin
Operario Diaria J-VT-002
Estandarizado
y
Homogenizado
PC Verificacin de
niveles
adecuados en
mezcla
Conservante
no mayor al
0.05 % del
peso del jugo
Grados Brix
de 11.2-13.5
pH 3-4
No obtener la
mezcla
deseada
Reproceso de la
operacin
Operario o
Supervisor
Diaria J-VT-003
Pasteurizado PCC Verificar
temperatura
adecuada
Temp. 85C Presencia de
micro bacterias
en el jugo
Rechazo de la
operacin
Operario y
Supervisor
Diaria J-VT-004
Lavado de
Envases
PCC Calibracin
mantenimiento
de maquinaria
Nivel de
llenado a una
temp. De 50
a 60C
Contaminacin
del jugo por
envase
contaminado
Rechazo de la
operacin
Operario y
Supervisor
Diaria J-VT-005
Envasado PC Calibracin y
mantenimiento
de maquinaria
Contenido
neto igual a
500 ml
Cantidad
inadecuada
Reproceso dela
operacin
Etiquetado PC Calibracin y
mantenimiento
de maquinaria
---- Etiqueta mal
colocada o
decolorada
Reproceso de la
operacin

54

Anlisis de Riesgos dentro del proceso de fabricacin de jugos

Riesgos Fsicos:
a) Impurezas en el agua:
El agua almacenada en las cisternas podra contaminarse con basuras o animales
en caso de ser mal tapada la cisterna. Esto contaminara todo el proceso incluso
despus de haber sido tratada.
b) Cabellos o impurezas del ambiente:
Puede ser que cabellos humanos, botones o uas de las personas u otras impurezas
del ambiente caigan durante el proceso de mezclado.

Riesgos qumicos:
a) Cloro en el agua:
Nivel de cloro elevado en el agua.
b) Materiales no apropiados:
El incumplimiento de las especificaciones tcnicas en los aditivos.

Riesgos Biolgicos:
a) Patgenos que se pueden desarrollar en los jugos cidos:
Los jugos cidos (pH 4.6 o menos) pueden contener patgenos bacterianos
entricos tales como E. coli, y el parsito Cryptosporidiumparvum.
Caractersticas microbiolgicas de los jugos: Recuento de Hongos y levaduras/cc
mximo 10 g, grmenes totales mx. 1500 col/g.


55

3.14 MANTENIMIENTO EN LA PLANTA DE PRODUCCIN

Tabla 50 Mantenimiento de maquinaria y equipo
Nivel Maquinaria Actividad Frecuencia Turno Encargado
1 Mesa de
seleccin
1. Limpieza general Diario

Da

Operario

2 Motor elctrico 1. Chequeo de temperatura
2. Chequeo de amperaje de motor
3. Limpieza general
4. Cambio de cojinetes y
retenedores
5. Chequeo de vibracin excesiva
Mensual
Mensual
Diario
Anual

Mensual
Da
Da
Da
Da

Da
Operario
Operario
Operario
Operario

Operario
1 Pasteurizador 1. Limpiar interior.
2. Verificacin del caudal de la
bomba
3. Revisar vlvula
4. Calibracin y verificacin de
termmetros y termo registrador
Diario
Semanal

Semanal
Diario
Da
Da
Da
Da
Da
Operario
Operario
Operario
Operario
Operario
2 Cisterna 1. Limpieza general Semanal Da Operario
1 Despulpadora/Ext
ractor
1. Limpieza general
2. Lubricar dientes del pin
3. Revisar eje alimentador
4. Verificar sistema de transmisin
Diario
Semanal
Diario
Diario
Da
Da
Da
Da
Operario
Operario
Operario
Operario
1 Enjuagadora de
envases
1. Limpieza general
2. Verificar rodillos
3. Revisar vlvula
4. Verificar conexiones
Diario
Diario
Diario
Diario
Da
Da
Da
Da
Operario
Operario
Operario
Operario
1 Agitador para
bebidas
(Homogenizador)
1. Limpiar cmara interna
2. Verificar que las vlvulas de
seguridad se encuentren bien
3. Calibracin y verificacin de
termmetros
4. Revisar medidores de presin

Diario
Diario

Diario

Diario
Da
Da

Da

Da
Operario
Operario

Operario

Operario
1 Llenadora/Etiquet
adora
1. Limpieza general
2. Limpiar tubos internos
3. Lubricar ejes
4. Verificar conexiones
Diario
Diario
Semanal
Diario
Da
Da
Da
Da
Operario
Operario
Operario
Operario


56

Este mantenimiento consta en la revisin y limpieza del equipo y maquinaria, de tal
forma que ningn objeto extrao o acumulacin de polvo cause dao. Los operarios,
de la planta de elaboracin de jugos de frutas tropicales, tendrn la capacidad de
proporcionar mantenimiento a la maquinaria y equipo de la planta, de la misma
manera el personal de mantenimiento ya sea outsourcing o interno realizarn
cambios de piezas y ajustes que sean pertinentes realizar.

Mantenimiento de Nivel II: Vehculo de reparto

Tabla 51 Mantenimiento Nivel II
Descripcin Mantenimiento Frecuencia
Proveedor del bien o
servicio
Camin 2.5
toneladas
Mantenimiento
general
Cada 5000
km AB&C Autobuses y
Camiones
Cambio de llantas
Cada 50000
km

Mantenimiento de nivel III: Mantenimiento de instalaciones y equipos de oficina

Tabla 52 Mantenimiento Nivel III
Descripcin Frecuencia
servicio
Computadoras e
impresoras
Cada 6
meses
STARPC Sonsonate
Control de plagas
Mensual Servifum S.A. de C.V.

Mantenimiento de nivel IV: reas generales

Tabla 53 Mantenimiento Nivel IV
Descripcin Frecuencia
servicio
Jardinera
Mensual
FUMIR CleaningServices


57

3.15 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN LA PLANTA
ENVASADORA DE JUGOS TROPICALES

La seguridad industrial, para una planta procesadora de alimentos y bebidas, tiene
que estar sujeta a la normativa emitida por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia
social y a la nueva Ley de Higiene y Seguridad en los Centros de Trabajo, Decreto n
254. Al ingresar a la planta se deber cumplir con los siguientes aspectos:

Tabla 54 Higiene y Seguridad Industrial

Pasos Seal de seguridad Pasos
Fotos/Ilus
traciones
Cofia que
proteja hasta
los odos
Usar
protectores
de odo
Lentes de
Seguridad
( reas que
aplican)
Uso de
Mascarilla
(reas que
lo aplican)
Usar Zapato
de Seguridad
No comer
chicle en las
lneas de
produccin.
Uso de
uniforme
(Gabacha,
pantaln,
Camiseta)
No escupir
Usar guantes
de ltex
No fumar
No sonarse
la nariz en el
rea de
proceso
No hacer mal
uso de los
envases de
los productos
Despojarse
de sus
prendas
personales
No ingerir
alimentos
dentro de la
planta de
produccin
Es importante que las
diferentes reas productivas,
administrativas y zonas de
almacenamiento y manejo de
materiales se encuentren
identificadas mediante
seales.
Se deber sealizar los
lugares donde exista peligro
que pueda ocasionar daos
severos o irreversibles,
utilizando seales de
advertencia y de peligro.
(Presin alta, alta
temperatura, baja
temperatura, riesgo elctrico,
etc.)
Las salidas de emergencia y
rutas de evacuacin debern
estar debidamente
sealizadas para facilitar el
recorrido de evacuacin del
personal.
Los extintores deben
encontrarse en un lugar de
fcil acceso, debidamente
sealizados y con las
instrucciones de uso
claramente escritas.

58

3.16 MANEJO DE LOS DESPERDICIOS

EL PROCESO DE COMPOSTAJE
En el compostaje, la materia orgnica es descompuesta, con la ayuda del aire y los
microorganismos, en dixido de carbono y agua mientras se libera energa. La
materia orgnica se degrada de forma incompleta, quedando un residuo slido
llamado compost.
El compost es el producto final obtenido mediante un proceso de descomposicin
biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas de humedad y
temperatura, que oscila entre 50 y 70C, provocando as la destruccin de elementos
patgenos y por tanto la total inocuidad del producto. Este material puede ser usado
como mejorador de suelos o como abono.
El compostaje es un tratamiento apropiado para residuos biolgicos fcilmente
degradables, tales como residuos alimenticios, de reas verdes, vegetales, de
mataderos, agrcolas, incluyendo los de las granjas, lodos biolgicos, cscaras de
frutos etc. Para el caso del presente proyecto, se someter al proceso de compostaje
todos los residuos y cscaras del mango.

VENTA DE DESECHOS SLIDOS A EMPRESAS DEDICADAS A LA
FABRICACIN DE ACEITES ESENCIALES

Para el aprovechamiento de los desechos slidos provenientes de las naranjas y las
mandarinas, se ha determinado que estos desechos slidos sean vendidos a
empresas que se dedican a la fabricacin de aceites esenciales. Los aceites
esenciales son productos obtenidos de materias primas naturales, en este caso las
cscaras de las naranjas y mandarinas, por destilacin, habitualmente con agua o
vapor, o mediante un proceso mecnico. Dentro de la industria de los aceites
esenciales se producen aceites aromticos, fragancias, aromas naturales, entre
otros, que pueden ser usados dentro de la industria de cosmticos y fragancias,
industria alimenticia y la industria farmacutica.

59

Para poder obtener una utilidad de estos desechos slidos se ha determinado un
precio de $30 por tonelada de desechos, que sern vendidos a diferentes industrias
de aceites esenciales en El Salvador. Dentro de estas empresas podemos
mencionar:
- ESENCIAS Y SABORES DE CENTROAMERICA, S.A. DE C.V.
- SHANTI BELLEZA Y AROMATERAPIA, S.A. DE C.V.
- BIO-CIENTIFICA, S.A. DE C.V.
- SHUCHIL NATURAL PRODUCTS, S.A. DE C.V.
- R&C CHEMICAL, S.A. DE C.V. PRODUCTOS SPA Y SALAS DE BELLEZA.
- AROMANZAS, S.A. DE C.V.

Control de plagas

Para el control de plagas en la planta se tomaron en cuenta los siguientes requisitos:
- Deber aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas.
- Los establecimientos y las zonas circundantes debern inspeccionarse
peridicamente para disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin.
- En caso de la existencia de alguna plaga, debern adoptarse las medidas de
erradicacin.
- Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos o
biolgicos autorizados y fsicos se aplicarn bajo la supervisin directa del
personal que conozca a fondo los riesgos que pueden originar los residuos
retenidos en el producto.
- Slo debern emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras
medidas sanitarias. Antes de aplicar los plaguicidas se deber tener las
debidas precauciones.
- Despus de la aplicacin de los plaguicidas debern limpiarse muy bien el
equipo y los utensilios contaminados a fin de que antes de volverlos a usar
queden eliminados los residuos.


60

3.17 DAS DE TRABAJO

Das disponibles para jugo de naranja (De diciembre a junio):
Semanas laborales en 7 meses: 30.33, das laborales a la semana: 2.5, horas
laborales por da: 4 y das festivos: 2.
Clculo: (30.33 semanas x 2.5 das) 2 das festivos = 73.83 das.

Das disponibles para jugo de mandarina (De diciembre a junio):
Semanas laborales en 7 meses: 30.33, das laborales a la semana: 2, horas
Clculo: (30.33 semanas x 2 das) 1 das festivos = 59.66 das.

Das disponibles para jugo de mango (De diciembre a junio):
Clculo: (30.33 semanas x 3 das) 4 das festivos = 86.99 das.

Das disponibles para jugo de naranja (De julio a noviembre):
Semanas laborales en 5 meses: 21.666, das laborales a la semana: 5.5, horas
laborales por da: 4, das vacacionales: 8, das festivos: 1.
Clculo: (21.666 semanas x 5.5 das) 9 das no laborales = 110.163 das.

Das disponibles para jugo de mandarina (De julio a noviembre):
laborales por da: 4, das vacacionales: 7, das festivos: 1.
Clculo: (21.666 semanas x 5 das) 8 das no laborales = 100.33 das.

Total da laborales al ao: (52 semanas x 5.5 das) 9 das festivos 15 das de
vacacin = 262 das al ao.


61

3.18 POLTICA DE INVENTARIO

Tabla 55 Demanda al da por unidad de manejo

MATERIA
PRIMA
DEMANDA AL DA POR
UNIDAD DE MANEJO
AO 1
DEMANDA AL
DA POR UNIDAD
DE MANEJO AO
2
DEMANDA AL DA
POR UNIDAD DE
MANEJO DEL AO
3 AL 10
Mango 1525.3 kg 1830.36 kg 1932.05 kg
Mandarina 1348.93 kg 1618.72 kg 1708.64 kg
Naranja 1349.49 kg 1619.39 kg 1709.35 kg
Benzoato de
Sodio
Mango 1431.82 g 1718.18 g 1813.64 g
Mandarina 412.17 g 494.60 g 522.08 g
Naranja 340.17 g 408.20 g 430.88 g
Agua potable 2145.34 L 2574.41 L 2717.43 L
Azcar blanca 620.7 lb 744.84 lb 786.22 lb
cido ctrico 6363.6 g 7636.32 g 8060.56 g
Envase (PET)

Mango 6299.96 b 7559.95 b 7979.95 b
Mandarina 1570.16 b 1884.19 b 1988.87 b
Naranja 1295.92 b 1555.10 b 1641.50 b
Etiqueta
Mango 6299.96 unid 7559.95 unid 7979.95 unid
Mandarina 1570.16 unid 1884.19 unid 1988.87 unid
Naranja 1295.92 unid 1555.10 unid 1641.50 unid
Tapa
Mango 6299.96 unid 7559.95 unid 7979.95 unid
Mandarina 1570.16 unid 1884.19 unid 1988.87 unid
Naranja 1295.92 unid 1555.10 unid 1641.50 unid
Caja de cartn
Mango 262.5 cajas 315 cajas 332.5 cajas
Mandarina 65.42 cajas 78.50 cajas 82.87 cajas
Naranja 54 cajas 64.80 cajas 68.40 cajas

Tabla 56 Horario de produccin de jugos de frutas tropicales (diciembre-junio)
HORARIO DE PRODUCCIN 2013-2022
Horario Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado
8:00 - 12:00 Mango Naranja Mango Naranja Mango Naranja
-
1:00 - 5:00 Mango Mandarina Mango Mandarina Mango

Para mantener la fruta fresca se ha determinado una poltica de inventario de 3 das,
para los dems insumos se muestra la poltica de inventario a continuacin:


62

Tabla 57 Poltica de inventario y unidad de manejo de materiales primer ao
Materia
prima
Unidad de
manejo
Requerimiento
de Materia
Prima
Poltica de
inventario
Benzoato
de sodio
Sacos
(Arroba)
54.16 lb Mensual
cido
ctrico
Sacos
(Arroba)
168.38 lb Mensual
Azcar
blanca
Sacos
(Quintal)
1862.10 lb Semanal
Tapa
Empaque
250 unidades
16761.92unid. Cada 3 das
Etiqueta
Bobina 1000
etiquetas
25927.96etiq. Semanal
Caja Cajas 1080.34 cajas Semanal
Envase
Empaque
250 envases
16761.92
envases
Cada 3 das
Mandarina Jaba 1348.93 kg Cada 3 das
Naranja Jaba 2698.98 kg Cada 3 das
Mango Jaba 3050.60 kg Cada 3 das

La produccin diaria es variable y depende del da en que se produzca, por lo que se
hace necesario establecer una poltica de inventario de producto terminado, la cual
ser de 5 das, ya que normalmente los supermercados compran semanalmente.

Tabla 58 Poltica de inventario para producto terminado primer ao
Producto
terminado
Presentacin Requerimiento
Envases
dentro de
caja
Poltica de
inventario
Jugo de
mango
500 ml
18899.88
envases de jugo
24
Cada 5
das
Jugo de
mandarina
500 ml
3140.32
envases de jugo
24
Cada 5
das
Jugo de
naranja
500 ml
3887.76
envases de jugo
24
Cada 5
das


63

3.19 CARTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS

Importancia
A
Absolutamente
importante
E
Especialmente
importante
I Importante
O Normal
U Sin importancia
X Indeseable
Motivos
1 Comparten espacio
2 Comunicacin
3 Comparten personal
4 Comparten registro
5 Flujo de proceso
6 Ruido
7 Control
8
Otros (Seguridad, accesibilidad,
higiene)

64

HOJA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS
A E I O U X
1 GERENCIA GENERAL - 2 2,3,13 11,12 - 4,5,6,7,8,9,10,14
2 GERENCIA ADMINISTRATIVA - - 3,4,13 11,12 - 5,6,7,8,9,10,14
3 OFICINA DE JEFE DE PRODUCCION - 4,5 1,2,6,7 10,11,12,13 - 8,9,14
4 LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD - 5 2,6,7 10,11,12,13 - 1,8,9,14
5 PRODUCCIN 6 3,4,7,10,11 14 12 - 1,2,8,9,13
6 BODEGA DE MATERIA PRIMA 5 7 3,4 11,12,13 - 1,2,8,9,10,14
7 BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO - 5,6 3,4 11,12,13 - 1,2,8,9,10,14
8 VESTIDORES - 5,10 - - - 1,2,3,4,6,7,9,11,12,13,14
9 AREA DE DESECHOS - - - - - del 1 al 14
10 SERVICIOS SANITARIOS PRODUCCION - 5 - 3,4,11 - 1,2,6,7,8,9,12,13,14
11 BODEGA DE HERRAMIENTAS - 5 - 1,2,3,4,6,7,8,10,13,14 12 9
12 CASETA DE VIGILANCIA - - 13 1,2,3,4,5,6,7 11,14 8,9,10
13 PARQUEO GENERAL - - 1,2,12 3,4,6,7,11 - 5,8,9,10,14
14 CAFETERIA - - 5 11 12 1,2,3,4,6,7,8,9,10,13,
No. AREAS
GRADO DE RELACION
A: E: 2 A: E: A: E: 4,5 A: E: 5
X: 4,5,6,7,8,9,10,14 X: 5,6,7,8,9,10,14 X: 8,9,14 X: 1,8,9,14
1 GERENCIA GENERAL
2 GERENCIA
ADMINISTRATIVA
3 OFICINA JEFE DE
PRODUCCION
4 LAB. CONTROL DE
CALIDAD
I: 2,3,13 O: 11,12 I: 3,4,13 O: 11,12 I: 1,2,6,7 O: 10,11,12,13 I: 2,6,7 O: 10,11,12,13
A: 6 E: 3,4,7,10,11 A: 5 E: 7 A: E: 5,6 A: E:5,10
X: 1,2,8,9,13 X: 1,2,8,9,10,14 X: 1,2,8,9,10,14
X:
1,2,3,4,5,6,7,9,,11,12,13,14
5 PRODUCCIN
6 BODEGA DE MATERIA
PRIMA
7 BODEGA DE PRODUCTO
TERMINADO 8 VESTIDORES
I: 14 O: 12 I: 3,4 O: 11,12,13 I: 3,4 O: 11,12,13 I: O:
A: E: A: E: 5 A: E: 5 A: E:
X: DEL 1 AL 14 X: 1,2,6,7,8,9,12,13,14 X: 9 X: 8,9,10
9 REA DE DESECHOS
10 SERVICIOS
SANITARIOS
PRODUCCIN
11 BODEGA DE
HERRAMIENTAS
12 CASETA DE VIGILANCIA
I: O: I: O: 3,4,11 I:
O:
1,2,3,4,6,7,8,10,13,1
4 I: 13 O: 1,2,3,4,5,6,7
A: E: A: E:
X: 5,8,9,10,14
X: 1,2,3,4,6,7,8,9,10,13
13 PARQUEO GENERAL
14 CAFETERA
I: 1,2,12 O: 3,4,6,7,11 I: 5 O: 11

65


66

3.20 MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

Misin: Satisfacer las exigencias de nuestros consumidores mediante la elaboracin
de jugos de frutas tropicales de primera calidad, con un servicio al cliente cercano
que nos diferencie en el mercado, basndonos en el cuidado del medio ambiente
racionando el uso de nuestros diferentes recursos.

Visin: Ser una empresa lder en El Salvador en la elaboracin de jugos de fruta
tropicales, reconocida por la calidad, excelencia operativa y continua innovacin,
impulsada por el talento de nuestro personal y guiada por un modelo de negocio
sensible al racionamiento de recursos.

Poltica de Calidad: En la empresa JUGOS TROPICALES S.A de C.V nos
comprometemos a fabricar y comercializar jugos de frutas tropicales que satisfagan
las necesidades del cliente en calidad, tiempos de entrega y atencin, mejorando
continuamente nuestros procesos y productos con un valor agregado nutricional y
personal competente.

Grfico 16 Organigrama de la empresa

Gerencia
General
Administracin
Compras y
Ventas
Contabilidad
Produccin
Control de
Calidad
Planta de
Produccin

67

Grfico 17 Organigrama por descripcin de puestos

3.21 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA

Marco Legal que rige procesamiento de frutas y jugos:

Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas
(CX/FJ 04/3).
Normas Salvadoreas Obligatorias (NSO).

Tabla 59 Normas Salvadoreas Obligatorias
Normas Salvadoreas Obligatorias
Cdigo Nombre Objetivo
NSO
67.10.02:99
Directrices del Codex
Alimentarius Sobre
Etiquetado Nutricional
Establece los requisitos de informacin que debe contener el etiquetado nutricional de
los alimentos.
NSO
13.07.01:08
Agua. Agua Potable
(Segunda
Actualizacin).
Establece los requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos que debe cumplir el agua
potable para proteger la salud pblica.
NSO
67.18.01:01
Productos
Alimenticios. Bebidas
no Carbonatadas sin
Alcohol.
Especificaciones.
Establece las caractersticas y especificaciones que deben cumplir las bebidas no
carbonatadas envasadas, conservadas mediante un tratamiento adecuado, listas para
beber en el momento de su expedicin o venta, producidos en el pas o de origen
extranjero.
NSO
67.20.01:03
Azucares.
Especificaciones.
Establece las caractersticas fsicas, qumicas y especificaciones nutricionales que
debe cumplir el azcar.
Fuente: www.defensoria.gob.sv

Gerente General
Jefe de
Administracin
Encargado de
Compras y
Ventas
Repartidor
Contador
Jefe de
Produccin
Encargado de
Control de
Calidad
Operarios
Secretara

68

Tabla 60 Requisitos Legales
PASO
NMERO
DESCRIPCIN BASE LEGAL
PASO
NMERO
DESCRIPCIN BASE LEGAL
1
Investigar si el
nombre para la
sociedad esta
disponible en el
registro de
comercio
Art. 191 CC 11
Inscripcin de
la Junta
Directiva
Art. 3, 5, 11, 13
inciso IV de la
Ley de
Registro de
Comercio
2
Solicitar en un
banco un
cheque
certif icado
Art. 192 CC 12
Proporcionar
inf ormacin
para la
encuesta anual
de la
DIGESTYC
Art. 14 17 de
la Ley
Orgnica del
servicio
estadstico
4
Obtener
solvencia
municipal
Art. 100 del
Cdigo
Municipal de
San Salvador
13
Abrir cuenta en
alcalda
Municipal
Art. 90 de la
Ley General
Tributaria
Municipal
5
Contratar un
notario para
elaborar la
escritura
pblica de
constitucin
Art. 21 y 22 CC 14
Solicitar
matricula de
comercio
Art. 13 inciso I,
63 - 65 de la
Ley de
Registro de
Comercio
Art. 24, 25, 475
CC
Art. 35 Carta
internacional
americana de
garantas
sociales
Art. 13 inciso
III, 18, 21 - 23
de la Ley de
Registro de
Comercio
Art. 55 y 56
Ley de
Organizacin y
Funciones del
sector de
trabajo y
previsin social
7
Tramitar el
Nmero de
Identif icacin
Tributaria
(N.I.T.)
Art. 33, 86, 87
Cod. Tri.
Art. 435 CC 16
Inscripcin de
la empresa en
el ISSS
Art. 1 - 9
Reglamento
para af iliacin,
inspeccin y
estadstica del
instituto
salvadoreo
del seguro
social
Art. 139 Cod.
Tri.
17
Inscribirse en
las
administradora
s de f ondos de
pensiones
Art. 1 11 de
la ley del
Sistema de
Ahorro y
Pensiones
Art. 441, 442
CC
Art. 107 197
del Cod. Tri.
Registro de
Marca
Registro de
Emblema
Registro de
Seal de
Publicidad
Art. 17 literales
A y B de la Ley
Reguladora del
Ejercicio de la
Contadura
Pblica.
10
Art. 13 inciso
XV, Art. 68 de
la Ley de
Registro de
Comercio
15
Inscripcin de
empresa en el
Ministerio de
Trabajo
Art. 11 literal D,
13 inciso XVIII,
Art. 71 de la
Ley de
Registro de
Comercio
6
Presentar la
escritura
pblica en el
registro de
comercio
8
Contratar un
contador
9
Inscribir
Balance Inicial
Art 438 CC
19
Inscribir
empresas en la
superintendenc
ia de
obligaciones
mercantiles
Art. 435 CC
18
Comprar los
libros del IVA y
mandar a
imprimir sus
respectivos
documentos


69

REQUISITOS PARA INICIAR EL TRMITE DE REGISTRO Y/O RENOVACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAD NACIONALES

1. Solicitud para Registro y/o Renovacin de Alimentos y Bebidas Nacionales.
2. Fotocopias de NIT de la Empresa y del NIT del Representante Legal de la
Empresa.
3. Lista de ingredientes original y copia.
4. Etiqueta.
5. Licencia de Funcionamiento de la Fbrica vigente.
6. Muestra del producto a registrar.

PASOS PARA INSCRIPCIN DE MARCA DE UN PRODUCTO

- Paso 1: Realizar una bsqueda de anterioridad por el valor de $ 20.00 dlares.
- Paso 2: Presentar solicitud original y dos copias segn modelo. Anexar 15
facsmiles debidamente cortados en un sobre. El interesado podr preguntar por
su solicitud dentro de 5 das hbiles.
- Paso 3: El interesado presenta el escrito donde subsana la prevencin dentro de
los 4 meses que establece la Ley de Marcas y Otros Signos Distintivos.
- Paso 4: Transcurrido los 2 meses de la primera publicacin del Diario Oficial, el
interesado presenta un escrito adjuntando las primeras publicaciones de ambos
diarios si presenta fotocopias de las publicaciones estas deben de presentarse
debidamente certificadas.
- Paso 5: Si a la solicitud de registro se le presenta escrito de oposicin, se
suspenden las diligencias de registro de la marca, mientras se conoce el
incidente de oposicin.
- Paso 6: El interesado presenta el recibo de los derechos de registro por un valor
de $100.00 dlares dentro de los 3 meses que establece la ley.
- Paso 7: Se le entrega el auto de inscripcin y el certificado de registro original al
interesado. Los modelos de solicitudes que se entregan en el Registro de
Propiedad Intelectual son para que los clientes tengan una idea como redactar

70

las solicitudes y los dems escritos. (Ver anexo 12 Trmite de bsqueda de
anterioridad en el Centro Nacional de Registro).

PASOS PARA LA OBTENCIN DEL PERMISO AMBIENTAL

EVALUACIN AMBIENTAL

Documentos a presentar:

Requerimientos Tcnicos Generales: Se debe presentar una carpeta tcnica,
adjunta al formulario ambiental.
Documentacin Legal Persona Natural:
1- Formulario ambiental, lleno a mquina o letra de molde - la firma de la declaracin
jurada del formulario deber presentarse debidamente legalizada por notario
salvadoreo.
2- DUI y NIT del titular del proyecto - copia certificada por notario.
3 - Escritura Pblica de poder, cuando fuere el caso - copia certificada por notario.
4- DUI y NIT del apoderado - copia certificada por notario.
5- Documento que demuestre la propiedad o tenencia del inmueble o terreno donde
se pretende desarrollar el proyecto:
- Propiedad (compraventa).
- Comodato.
- Arrendamiento simple con promesa de venta.
- Arrendamiento simple.
- Documento privado de autorizacin para utilizar el inmueble o terreno donde
se pretende realizar el proyecto (por ejemplo: carta) la cual debe ser
autenticada la firma por notario salvadoreo.
- Escritura de remedicin de inmueble.
6- Si el proyecto contempla la afectacin de terceros por el establecimiento de
servidumbres de paso, lneas de transmisin, redes de abastecimiento de agua

71

potable, aguas residuales, entre otros, ser necesario presentar la documentacin de
autorizacin correspondiente en original y debidamente autenticada.
Documentacin Legal Persona Jurdica:
1- Formulario ambiental, lleno a mquina o letra de molde - la firma de la declaracin
jurada del formulario deber presentarse debidamente legalizada por notario
salvadoreo.
2- Escritura de poder, cuando fuere el caso - copia certificada por notario.
3- Modificacin de escritura de constitucin de la sociedad, cuando fuera el caso -
copia certificada por notario.
4- Credencial vigente de eleccin de junta directiva o administrador nico - copia
certificada por notario.
5- NIT de la sociedad o asociacin - copia certificada por notario.
6- DUI y NIT del representante legal de la sociedad o asociacin - copia certificada
por notario.
7- Escritura de poder, cuando fuere el caso - copia certificada por notario.
8- DUI y NIT del apoderado, cuando fuere el caso - copia certificada por notario.
9- Documento privado autorizando a un tercero para realizar trmites, cuando fuere
el caso - copia certificada por notario.
10- DUI y NIT de la persona autorizada - copia certificada por notario.
11- Si es extranjero: pasaporte o tarjeta de residente - copia certificada por notario.
12- Documento que demuestre la propiedad o tenencia del inmueble o terreno donde
se pretende desarrollar el proyecto.
13- Si el proyecto contempla la afectacin de terceros por el establecimiento de
servidumbres de paso, lneas de transmisin, redes de abastecimiento de agua
potable, aguas residuales, entre otros, ser necesario presentar la documentacin de
autorizacin correspondiente en original y debidamente autenticada.
Lista de chequeo de verificacin de documentacin tcnica para admisin de
Formulario Ambiental para iniciar el proceso de Evaluacin Ambiental de
proyectos de Urbanizacin, Lotificacin y Obras de Construccin e
Infraestructura.

72

Ficha de informacin para las actividades, obras o proyectos del grupo A de la
categorizacin.
Contenido de Estudio Hidrogeolgico.
Formularios ambientales (Ver anexo 10).

3.22 CONCLUSIONES ESTUDIO TCNICO

Segn el estudio, se identific que existen los proveedores de las maquinaria,
insumos y de la materia prima en nuestro pas, necesarios para elaborar los
jugos.
La planta industrial se ubicar en el municipio de San Julin departamento de
Sonsonate, debido a que es el que ms recursos posee para la produccin de
nuestros jugos y se encuentra en una zona cntrica bastante accesible.
El clculo de produccin requerida es de 518,846.68 litros/ao de jugo,
considerando los quintales producidos de mandarina, mango y naranja en el
pas y en la zona de la Cordillera del Blsamo, as como tambin tomando en
cuenta las capacidades de la maquinaria que se adquirir.
Es necesario llevar un control de calidad para mantener las propiedades
nutricionales e inocuidad de los jugos a elaborar, ste se realiz ubicando
Puntos de Control (PC) y Puntos Crticos de Control (PCC).
Se estableci un plan de mantenimiento para la maquinaria y equipo utilizado
en el proceso de acuerdo a los diferentes niveles de mantenimiento que
existen y su grado de importancia.


73

4 CAPTULO 4. ESTUDIO ECONMICO

4.1 OBJETIVOS ESTUDIO ECONMICO

Determinar el monto de la inversin fija tangible e intangible.
Determinar el monto del capital de trabajo necesario para la realizacin del
proyecto.
Determinar los costos de produccin y los costos administrativos del proyecto.
Calcular el costo unitario y precio de venta de los productos a elaborar.
Elaborar los estados financieros de la empresa.
Determinar el Punto de Equilibrio del proyecto.
Calcular las razones financieras que den a conocer la situacin financiera real
de la empresa a lo largo del proyecto.

4.2 Inversiones Fijas Tangibles

Son todas aquellas inversiones sujetas a depreciacin con excepcin del terreno.

Inversin en Terreno

El terreno considerado para este proyecto est ubicado en Cantn Piedra Pacha, en
el municipio de San Julin, departamento de Sonsonate. Los metros cuadrados
requeridos para la construccin de la planta estn relacionados con los
requerimientos de espacio que exige el tamao de proyecto.

Tabla 61 Costo de terreno para planta de envasado de jugos tropicales
Descripcin rea Terreno (M) Costo Unitario
($/M)
Costo Total ($)
Terreno
8
1,500 $ 5.00 $ 7,500.00
Total $ 7,500.00

8
http://elsalvador.inmobiliaria.com/terreno-rural-en-san-julian-10000m2-F206107

74

Inversin en Obra Civil

El costo requerido para la construccin de la obra civil se detalla a continuacin:

Tabla 62 Inversin Obra Civil
Descripcin
rea
Construccin(M)
Costo M Costo Total ($)
Obra civil 378.17 $ 91.25 $ 34,509.97
Total $ 34,509.97

Inversin en maquinaria y equipo auxiliar

Tabla 63 Inversin Maquinaria y equipo

Descripcin Precio unitario N unidades Precio total
Envasadora 6,180.00 $ 1 6,180.00 $
Despulpadora 5,000.00 $ 1 5,000.00 $
Etiquetadora 600.00 $ 2 1,200.00 $
Enjuagadora 7,300.00 $ 1 7,300.00 $
Extractor 6,250.00 $ 1 6,250.00 $
Pasteurizador 12,500.00 $ 1 12,500.00 $
Agitador 5,800.00 $ 1 5,800.00 $
Tina de lavado 125.00 $ 2 250.00 $
Mesa de seleccin 300.00 $ 1 300.00 $
Tamizador 75.00 $ 2 150.00 $
Bombas 250.00 $ 2 500.00 $
Tanque acero 500 litros 500.00 $ 1 500.00 $
Medidor cloro 14.13 $ 1 14.13 $
Tarimas 12.43 $ 72 894.96 $
Ph metro 384.89 $ 1 384.89 $
Refractmetro 300.00 $ 1 300.00 $
Codificadora 350.00 $ 1 350.00 $
Balanza Wilcat WS 150 300.00 $ 1 300.00 $
Balanza de precisin 93.16 $ 1 93.16 $
Termmetro 153.00 $ 1 153.00 $
Mesas de apoyo 95.00 $ 2 190.00 $
Purificador de agua 750.00 $ 1 750.00 $
Pistola de presin 25.00 $ 1 25.00 $
Depsitos plsticos 25.00 $ 4 100.00 $
Bidones plsticos 25.00 $ 8 200.00 $
Jaba 3.00 $ 633 1,899.00 $
Pallet jacket 350.00 $ 3 1,050.00 $
Carritos manuales 125.00 $ 3 375.00 $
Camin 2.5 toneladas 8,500.00 $ 1 8,500.00 $
Pipeta electrnica 1,835.00 $ 1 1,835.00 $
63,344.14 $
Maquinaria y Equipo
Total Costo
CONCEPTO VALOR
%A
DEPRECIAR
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Equipo de produccin 179,844.00 $ 10% 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $ 17,984.40 $
Vehculos 20,000.00 $ 10% 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $
Equipo de oficina 8,106.00 $ 10% 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $ 810.60 $
Obra civil 61,862.56 $ 5% 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $ 3,093.13 $
TOTAL 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $ 23,888.13 $

75

Vehculo Repartidor

Tabla 64 Detalle costo de vehculo repartidor
Descripcin Cantidad Tipo Costo unitario
Camin Mitsubishi
Canter 2008
9

1 2.5 toneladas $8,500.00
Total $8,500.00

Inversin en Mobiliario y equipo de oficina

Tabla 65 Costo Mobiliario y equipo de oficina

4.3 Capital de trabajo

Tabla 66 Capital de trabajo

9
http://www.mundoanuncio.com.sv/vendo-mitsubishi-canter-ano-2008-iid-237487391
Descripcin Precio unitario N de unidades Precio total
Silla $125.00 7 $875.00
Escritorio $225.00 7 $1,575.00
Archivero $200.00 5 $1,000.00
Calculadora $4.50 8 $36.00
Computadora $500.00 5 $2,500.00
Impresora $80.00 3 $240.00
Dispensador de agua $150.00 2 $300.00
Telfono $30.00 5 $150.00
Basureros $8.00 7 $56.00
Mesa y silla vigilante $45.00 1 $45.00
$6,777.00
Mobiliario y Equipo
TOTAL COSTO
Valores e inversiones Costo anual Costo 90 das
Es lo equivalente a los gastos de
venta para 90 das.
Salario Encargado Compra-Ventas 7,642.94 $ 1,910.73 $
Salario de Repartidor 3,352.19 $ 838.05 $
Combustible 3,035.70 $ 758.92 $
Publicidad 1,671.68 $ 417.92 $
Total Valores e inversiones 15,702.51 $ 3,925.63 $
Inventarios Costo anual Costo 90 das
Costo de materia prima 278,122.23 $ 69,530.56 $
Total Inventarios 278,122.23 $ 69,530.56 $

76

4.4 Consolidado de inversin total

Tabla 67 Total inversin inicial

Cuentas por Cobrar Costo Anual Costo 60 das
Crdito que se extiende a los compradores,
se toma en cuenta el costo total de la
empresa durante un ao.
Costo energa 3,929.67 $ 654.95 $
Costo agua 1,333.08 $ 222.18 $
Costo Mano de Obra Directa 25,736.04 $ 4,289.34 $
Costo Materia Prima 278,122.23 $ 46,353.70 $
Costo Mano de Obra Indirecta 95,338.78 $ 15,889.80 $
Depreciacin 11,166.73 $ 1,861.12 $
Combustible 3,035.70 $ 505.95 $
Mantenimiento 9,208.66 $ 1,534.78 $
Publicidad 1,671.68 $ 278.61 $
Costo de Flete 15,849.98 $ 2,641.66 $
Otros gastos 5,507.63 $ 917.94 $
Total Cuentas por Cobrar 450,900.18 $ 75,150.030 $
Descripcin A. Inversiones fijas tangible
Terreno 7,500.00 $
Obra civil 34,509.97 $
Maquinaria y equipo 45,830.00 $
Equipo auxiliar 9,014.14 $
Vehculo 8,500.00 $
Mobiliario y equipo de oficina 6,777.00 $
Imprevistos (5%) 5,606.56 $
Total Activos Tangibles($) 117,737.67 $
Descripcin B. Inversiones fijas intangibles
Estudios Previos 1,500.00 $
Trmites Legales 905.12 $
Administracin del Proyecto 4,141.20 $
Instalacin de maquinaria y equipo 3,300.00 $
Total Activos Intangibles ($) 9,846.32 $
Descripcin C. Capital de trabajo
Activo Circulante
Valores e inversiones 3,925.63 $
Inventarios 69,530.56 $
Cuentas por cobrar 75,150.03 $
Total Activo Circulante 148,606.21 $
Pasivo Circulante
PC = (TOTAL AC/2) 74,303.11 $
Total Pasivo Circulante 74,303.11 $
Capital de trabajo (AC - PC) 74,303.11 $
Total Capital de Trabajo ($) 74,303.11 $
Inversin total A + B + C 201,887.09 $

77

4.5 Cronograma de Inversiones

Tabla 68 Cronograma de Inversiones

4.6 Costo de Mano de Obra Directa e Indirecta

Para determinar el costo de mano de obra directa e indirecta se tomaron las
siguientes consideraciones:

1. El Salario mnimo para el sector industria es de $219.30.
2. Pago de AFP. Se considera el pago del 6.75% del salario devengado para la
AFP.
3. Pago al ISSS. Este pago equivale al 7.5% sobre el salario devengado por el
trabajador.
4. Cuando las empresas poseen ms de diez empleados, el patrono debe
aportar un 1% por cada sueldo mensual, en concepto de cargos por
INSAFORP.
5. Aguinaldo. Segn el Art. 198 del Cdigo de Trabajo, la cantidad mnima que
deber pagarse al trabajador como prima en concepto de aguinaldo ser :
ORIGEN Primer mes Segundo mes Tercer mes Cuarto mes Quinto mes
Fondos propios 25,516.80 $
Prstamo bancario 176,370.29 $
Total/Saldo 201,887.09 $ 177,655.16 $ 150,355.31 $ 124,710.59 $ 99,065.86 $
DESTINO
Estudios previos 750.00 $ 750.00 $
Administracin del proyecto 1,035.30 $ 1,035.30 $ 1,035.30 $ 1,035.30 $
Trmites legales 905.12 $
Compra de terreno 7,500.00 $
Construccin obra civil 8,627.49 $ 8,627.49 $ 8,627.49 $ 8,627.49 $
Maquinaria y equipo 61,621.14 $
Adecuacin de instalaciones y maquinaria 3,300.00 $
Imprevistos 1,121.31 $ 1,121.31 $ 1,121.31 $ 1,121.31 $ 1,121.31 $
Capital de trabajo 14,860.62 $ 14,860.62 $ 14,860.62 $ 14,860.62 $ 14,860.62 $
Compra de vehculo 8,500.00 $
Saldo 177,655.16 $ 150,355.31 $ 124,710.59 $ 99,065.86 $ - $

78

Para quien tuviere un ao o ms y menos de tres aos de servicio, la
prestacin equivalente al salario de 10 das. Dado que es una proyeccin se
asumi este valor constante.
6. Vacaciones. Segn el Art.177 del Cdigo de Trabajo, despus de un ao de
trabajo continuo en la misma empresa, los trabajadores tendrn derecho a un
perodo de vacacin cuya duracin ser de 15 das, los cuales sern
remunerados con una prestacin equivalente al salario ordinario
correspondiente a dicho lapso ms un 30% del mismo.

Tabla 69 Costo de Mano de obra directa e indirecta
10

El costo de mano de obra directa (Operarios) se realiz de acuerdo a la cantidad de
operarios necesarios para elaborar los diferentes tipos de jugos, 8 operarios para el
jugo de mango, 7 operarios para el jugo de mandarina y 6 operarios para el jugo de
naranja. Por lo que es necesario tener 6 operarios para 12 meses, ms 2 operarios
en la temporada de diciembre a junio donde se producir los tres jugos lo que
equivale a 7 meses, mas 1 operario de julio a noviembre donde se producir solo
jugo de mandarina y naranja lo que equivale a 5 meses.

10
Se tom en cuenta el techo mximo de cotizacin al ISSS, el cual es de $685.71.
Puesto
Salario
mensual
A
ISSS
B
AFP
C
INSAFORP
D
Costo Mensual
E = (A+B+C+D)
Costo Anual
F
Vacaciones
G
Aguinaldo
H
Costo Anual
I = (F+G+H)
Numero de
empleados
J
Costo Total
Anual
K = (I x J)
MANO DE OBRA DIRECTA
Operarios (7 meses) 219.30 $ 16.45 $ 14.80 $ 2.19 $ $ 252.74 1,769.20 $ 142.55 $ 73.10 $ 1,984.85 $ 2 3,969.70 $
Operarios (5 meses) 219.30 $ 16.45 $ 14.80 $ 2.19 $ $ 252.74 1,263.72 $ 142.55 $ 73.10 $ 1,479.36 $ 1 1,479.36 $
Operarios (12 meses) 219.30 $ 16.45 $ 14.80 $ 2.19 $ $ 252.74 3,032.92 $ 142.55 $ 73.10 $ 3,248.56 $ 6 19,491.38 $
MANO DE OBRA INDIRECTA
Gerente General $ 1,500.00 51.43 $ 101.25 $ 15.00 $ $ 1,667.68 20,012.14 $ 975.00 $ 500.00 $ 21,487.14 $ 1 21,487.14 $
Jefe de Produccin $ 1,000.00 51.43 $ 67.50 $ 10.00 $ $ 1,128.93 13,547.14 $ 650.00 $ 333.33 $ 14,530.47 $ 1 14,530.47 $
Jefe Administrativo $ 1,000.00 51.43 $ 67.50 $ 10.00 $ $ 1,128.93 13,547.14 $ 650.00 $ 333.33 $ 14,530.47 $ 1 14,530.47 $
Contador $ 800.00 51.43 $ 54.00 $ 8.00 $ $ 913.43 10,961.14 $ 520.00 $ 266.67 $ 11,747.81 $ 1 11,747.81 $
Tcnico de Calidad $ 800.00 51.43 $ 54.00 $ 8.00 $ $ 913.43 10,961.14 $ 520.00 $ 266.67 $ 11,747.81 $ 1 11,747.81 $
Encargado de Compra- Venta $ 500.00 37.50 $ 33.75 $ 5.00 $ $ 576.25 6,915.00 $ 325.00 $ 166.67 $ 7,406.67 $ 1 7,406.67 $
Secretaria $ 300.00 22.50 $ 20.25 $ 3.00 $ $ 345.75 4,149.00 $ 195.00 $ 100.00 $ 4,444.00 $ 1 4,444.00 $
Repartidor 219.30 $ 16.45 $ 14.80 $ 2.19 $ $ 252.74 3,032.92 $ 142.55 $ 73.10 $ 3,248.56 $ 1 3,248.56 $
Subtotal M.O.I y M.O.D [mes] 89,191.45 $ 95,855.70 $ 17 114,083.37 $

79

4.7 Costos de Produccin

Costos Materia Prima

Son aquellos costos incurridos para la obtencin del producto final, es la compra de
la fruta y dems conservantes necesarios para elaborar los jugos. A continuacin se
detalla el costo por cada tipo de jugo a elaborar:

Tabla 70 Costo materia prima jugo de naranja
Jugo de naranja
MATERIA PRIMA UNIDAD DE COMPRA C.U. [$]
REQUERIMIENTO
ANUAL
COSTO
TOTAL
ANUAL
Naranja Valencia Ciento (70 lb) $4.00 7,822.00 $31,288.00
Benzoato de sodio 250 g $1.52 251.00 $381.52
Envase 500 ml con tapa Unidad $0.10 238,448.00 $23,844.80
Etiqueta Unidad $0.02 238,448.00 $4,768.96
Cajas de cartn 24 unid. Unidad $0.48 9,936.00 $4,769.28
COSTO ANUAL JUGO DE NARANJA $65,052.56

Tabla 71 Costo materia prima jugo de mandarina
Jugo de mandarina
MATERIA PRIMA UNIDAD DE COMPRA C.U. [$]
REQUERIMIENTO
ANUAL
COSTO
TOTAL
ANUAL
Mandarina Clementina Ciento (35 lb) $4.00 13,597.00 $54,388.00
Etiqueta Unidad $0.02 251,210.00 $5,024.20
COSTO ANUAL JUGO DE MANDARINA $89,958.64


80

Tabla 72 Costo de materia prima para jugo de mango
Jugo de mango
MATERIA PRIMA UNIDAD DE COMPRA
C.U.
[$]
REQUERIMIENTO
ANUAL
COSTO
TOTAL
ANUAL
Mango Criollo Ciento (70 lb) $5.00 4,180.00 $20,900.00
Acido ctrico 250 g

$1.15 2,216.00 $2,548.40
Azcar blanca 100 lb

$25.00 540.00 $13,500.00
Agua potable 1 m3 (1000 litros)

$0.40 188.00 $79.20
Etiqueta Unidad $0.02 548,036.00 $10,960.72
COSTO ANUAL JUGO DE MANGO $114,513.20

4.8 Costo de energa y agua

Representa la estimacin de los costos de energa elctrica segn los consumos de
cada maquinaria y equipo y a los precios vigentes del suministro elctrico brindado
por AES CLESA
11
, la Institucin que presta el servicio en San Julin, en concepto de
Kw-h consumidos. Para el clculo se tomo la tarifa para grandes demandas, baja
tensin y el cargo de energa horas resto ya que se trabajar entre las 5:00 am a
5:00 pm. La tarifa es de $0.206986 ms el cargo de comercializacin de $10.474530
mas el cargo de distribucin de $20.700606. El resultado dio de $2,909.54 anuales
para produccin y $898.65 anuales para el rea administrativa. El consumo de agua
de produccin se calcul de acuerdo al requerimiento durante la temporada de
produccin de jugo de mango, mandarina y naranja el cual es para 7 meses
(diciembre a junio) y luego para la produccin de los 5 meses restantes del ao el
cual es slo para jugo de mandarina y naranja. Adems se consider la tarifa de la
empresa descentralizadora de San Julin la cual es de $0.40 cuando el consumo es

11
http://www.aeselsalvador.com/2009/Portals/0/SitioAES/AvisoCLESA.JPG

81

mayor a 40 m3, ms el cargo por alcantarillado de $4. El consumo de agua dio de
$465.55 anuales para produccin y de $826.32 anuales en el rea administrativa.

4.9 Costo de materiales de apoyo de produccin

Tabla 73 Costo equipo de higiene y seguridad industrial

4.10 Costos de Venta

Tabla 74 Detalle consumo de combustible
Combustible
Concepto Caracterstica Uso Precio galn
Consumo
(Galones) Consume mes
Camin 2.5
Ton. 35 km/galn 2200km/mes $ 3.90 62.86 $ 245.154
Total al ao $ 2,941.85

Tabla 75 Detalle gasto de publicidad
Publicidad
Detalle Precio unitario Cantidad Costo mes
Perifoneo (1 persona) $ 25.00 1 $ 25.00
Cua de radio $ 60.00 1 $ 60.00
Volantes $ 0.05 1000 $ 50.00
Total mes $ 135.00
Total ao $ 1,620.00
Detalle Precio unitario Cantidad Costo anual
Guantes de ltex 0.80 $ 120 96.00 $
Guantes de cuero 1.15 $ 60 69.00 $
Mascarillas 0.98 $ 120 117.60 $
Redecillas para cabello 0.43 $ 120 51.60 $
Botas de hule 11.30 $ 13 146.90 $
Lentes protectores 2.81 $ 120 337.20 $
Gabachas 10.17 $ 15 152.55 $
Extintor 80.00 $ 6 480.00 $
Botiqun con medicamentos 9.00 $ 10 90.00 $
Cartoncillo (rtulos aviso - peligro) 5.00 $ 10 50.00 $
$1,590.85
Equipo de Higiene y Seguridad Industrial
TOTAL COSTO ANUAL

82

4.11 Cargos por Depreciacin

Depreciacin de Maquinaria y Equipo

El mtodo que se utiliza en este estudio es el mtodo lineal aplicando los porcentajes
establecidos por la Ley del Impuesto sobre la Renta de El Salvador. Segn el
Artculo 30 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta de El Salvador los porcentajes
mximos de depreciacin anual permitidos son: Edificaciones: 5 %, maquinaria: 20 %
y otros Bienes Muebles: 50 %.

La vida til de la maquinaria es de 10 aos. A continuacin se presentan los gastos
anuales por depreciacin:
Tabla 76 Cargos por depreciacin
CONCEPTO VALOR
% A
DEPRE
CIAR 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Maquinaria y
equipo
$45,830.
00
10.0%
$4,583.
00
$4,58
3.00
$4,583.
00
$4,583.
00
$4,583.
00
$4,583.
00
$4,583.
00
$4,583.
00
$4,58
3.00
$4,583.
00
Equipo
auxiliar
$9,014.1
4
20.0%
$1,802.
828
$1,80
2.828
$1,802.
828
$1,802.
828
$1,802.
828
$2,101.
57
$2,101.
57
$2,101.
57
$2,10
1.57
$2,101.
57
Equipo de
oficina
$6,777 20.0%
$1,355.
40
$1,35
5.40
$1,355.
40
$1,355.
40
$1,355.
40
$1,579.
99
$1,579.
99
$1,579.
99
$1,57
9.99
$1,579.
99
Vehculo
$8,500.0
0
20.0%
$1,700.
00
$1,70
0.00
$1,700.
00
$1,700.
00
$1,700.
00
$1,981.
69
$1,981.
69
$1,981.
69
$1,98
1.69
$1,981.
69
Obra Civil
$34,509.
97
5.0%
$1,725.
50
$1,72
5.50
$1,725.
50
$1,725.
50
$1,725.
50
$1,725.
50
$1,725.
50
$1,725.
50
$1,72
5.50
$1,725.
50

A partir del ao 5 se efecta una inversin adicional de $28,316.30, que consiste en
la adquisicin de un vehculo con un costo de $9,908.49, equipo auxiliar con un costo
de $10,507.83 y equipo de oficina con un costo de $7,899.98. Los nuevos costos
estn calculados usando la inflacin
12
, y se considera una vida til del vehculo y del
nuevo equipo de 5 aos sin valor de recuperacin.

12
Se utiliz la inflacin proyectada de la Tabla 31 Proyeccin de precios con las tasas de inflacin.

83

4.12 Costo de Flete

Tabla 77 Costo de Flete
13

4.13 Costos totales de produccin

Tabla 78 Resumen de costos totales de produccin

4.14 Gastos Outsourcing de seguridad y mantenimiento

Tabla 79 Gasto de Outsourcing de seguridad y mecnico
Outsourcing Empresa Costo total ($)
Mecnico MultiGestin S.A. de C.V. $2,198.18
Vigilante MultiGestin S.A. de C.V. $1,050.38
TOTAL ANUAL $ 3,248.56

13
Considerando solo proveedores externos a San Julin y a la zona de la Cordillera del Blsamo.
Poltica de inventario de frutas Cada 3 das
Recorrido promedio semanal 160 km
Recorrido mensual 640 km
Tarifa de flete $1/km
No de transporte de carga (10 toneladas) requerido 2
Total costo mensual de flete $1,280
Costo total anual flete $15,360
COSTO DE FLETE
Ao Materia prima
Personal de
produccin
Agua Energa Mantenimiento
Control
de
plagas
Depreciacin Total
2013 $278,122.23 $25,736.04 $480.40 $3,002.35 $7,082.95 $928.71 $4,583.00 $319,935.68
2014 $340,388.23 $26,248.19 $587.96 $3,674.52 $7,223.90 $947.19 $4,583.00 $383,652.99
2015 $373,598.78 $27,292.87 $645.32 $4,033.03 $7,511.41 $984.89 $4,583.00 $418,649.29
2016 $385,553.94 $28,166.24 $665.97 $4,162.09 $7,751.78 $1,016.41 $4,583.00 $431,899.43
2017 $397,968.78 $29,073.19 $687.42 $4,296.11 $8,001.38 $1,049.13 $4,583.00 $445,659.01
2018 $410,345.60 $29,977.37 $708.79 $4,429.72 $8,250.23 $1,081.76 $4,583.00 $459,376.47
2019 $423,066.32 $30,906.67 $730.77 $4,567.04 $8,505.98 $1,115.30 $4,583.00 $473,475.07
2020 $437,112.12 $31,932.77 $755.03 $4,718.66 $8,788.38 $1,152.32 $4,583.00 $489,042.28
2021 $451,056.00 $32,951.42 $779.11 $4,869.19 $9,068.73 $1,189.08 $4,583.00 $504,496.53
2022 $465,444.68 $34,002.57 $803.97 $5,024.52 $9,358.02 $1,227.02 $4,583.00 $520,443.79

84

Tabla 80 Gasto de Mantenimiento
Ao
Nivel de mantenimiento
I II III IV Total anual
2013 $ 6,030.41 $ 1,052.54 $ 1,754.23 $ 371.48 $ 9,208.66
2014 $ 6,150.42 $ 1,073.48 $ 1,789.14 $ 378.88 $ 9,391.91
2015 $ 6,395.20 $ 1,116.21 $ 1,860.35 $ 393.96 $ 9,765.71
2016 $ 6,599.85 $ 1,151.93 $ 1,919.88 $ 406.56 $ 10,078.22
2017 $ 6,812.36 $ 1,189.02 $ 1,981.70 $ 419.65 $ 10,402.73
2018 $ 7,024.23 $ 1,226.00 $ 2,043.33 $ 432.70 $ 10,726.26
2019 $ 7,241.98 $ 1,264.00 $ 2,106.67 $ 446.12 $ 11,058.77
2020 $ 7,482.41 $ 1,305.97 $ 2,176.61 $ 460.93 $ 11,425.92
2021 $ 7,721.10 $ 1,347.63 $ 2,246.05 $ 475.63 $ 11,790.41
2022 $ 7,967.40 $ 1,390.62 $ 2,317.70 $ 490.81 $ 12,166.53

4.15 Gastos Administrativos totales

Tabla 81 Resumen de Gastos Administrativos Totales
Ao Mantenimiento
Personal
administrativo
14

Agua Energa Telfono
Gasto de
ventas
Otros gastos
Administrativos
15

Depreciacin Total
2013 $1,197.00 $84,343.65 $852.68 $927.32 $619.14 $15,702.51 $37,647.66 $6,583.73 $147,873.69
2014 $1,220.82 $86,022.08 $869.65 $945.77 $631.46 $16,014.99 $35,946.34 $6,583.73 $148,234.85
2015 $1,269.41 $89,445.76 $904.26 $983.41 $656.59 $16,652.38 $34,479.07 $6,583.73 $150,974.62
2016 $1,310.03 $92,308.03 $933.20 $1,014.88 $677.60 $17,185.26 $32,660.68 $6,583.73 $152,673.41
2017 $1,352.22 $95,280.35 $963.25 $1,047.56 $699.42 $17,738.62 $29,113.56 $6,583.73 $152,778.71
2018 $1,394.27 $98,243.56 $993.20 $1,080.14 $721.17 $18,290.29 $29,002.46 $7,388.76 $157,113.85
2019 $1,437.49 $101,289.12 $1,023.99 $1,113.62 $743.53 $18,857.29 $28,837.38 $7,388.76 $160,691.17
2020 $1,485.22 $104,651.91 $1,057.99 $1,150.60 $768.22 $19,483.36 $28,669.51 $7,388.76 $164,655.58
2021 $1,532.60 $107,990.31 $1,091.74 $1,187.30 $792.72 $20,104.87 $28,407.73 $7,388.76 $168,496.03
2022 $1,581.49 $111,435.20 $1,126.56 $1,225.18 $818.01 $20,746.22 $28,076.44 $7,388.76 $172,397.86

14
Incluye gasto de outsourcing de seguridad y mecnico.
15
Incluye gastos financieros y de organizacin, costo de flete y otros gastos.

85

4.16 Financiamiento de la Inversin

El Banco de Desarrollo de El Salvador (BANDESAL), recientemente cre una nueva
lnea de crdito llamada sigue invirtiendo, destinada a capital de trabajo, compra de
terreno y maquinaria, remodelacin, etc. Esta lnea de crdito se canaliza a travs
del sistema bancario salvadoreo pero conservando las condiciones pactadas con
BANDESAL por lo que acta como banco de primer piso, posee un plazo mximo de
15 aos y monto mximo de $1,000,000.

Para el caso de nuestro proyecto, BANDESAL aportar un 80% de la inversin inicial
a una tasa del 8.5% (la cual es ms baja que las del resto de bancos), para un plazo
de diez aos, y el 20% restante lo debe aportar el inversionista.

Tabla 82 Condiciones de crdito BANDESAL
Condiciones
crdito
Prstamo
maquinaria y
mobiliario
Prstamo
capital de
trabajo
Monto $ 102,067.18 $ 74,303.11
Tasa 8.5% 9.0%
Plazo 10 aos 4 aos

Pago de la Deuda

El pago de la deuda a largo plazo financiada por el BANDESAL, se muestra a
continuacin en la tabla del pago de la deuda:

Tabla 83 Prstamo, capital de trabajo

Plazo en aos Capital Intereses Cuota Saldo deuda
1 16,156.83 $ 6,031.60 $ 22,188.43 $ 58,146.28 $
2 17,672.46 $ 4,515.98 $ 22,188.43 $ 40,473.82 $
3 19,330.25 $ 2,858.18 $ 22,188.43 $ 21,143.57 $
4 21,143.57 $ 1,044.87 $ 22,188.43 $ 0.00 $

86

Tabla 84 Prstamo, activo fijo y maquinaria

4.17 Determinacin del costo unitario por producir de los jugos de
frutas tropicales

El clculo del costo unitario se hace en base a la sumatoria de los costos de
produccin, administrativos, financieros, de organizacin y los costos de venta, luego
dicho monto se divide entre la produccin total de cada jugo.

Tabla 85 Costo unitario del jugo de naranja
Costo unitario Jugo de Naranja
Ao Materia prima
Costo de
produccin
Costo
administrativo
Depreciacin
Costo
financiero
y de
organizaci
n
Costo de
venta
Total
Producci
n anual
Costo
unitario
2013 $67,127.74 $9,408.08 $24,972.85 $2,565.97 $3,885.51 $3,608.23 $111,568.38 238,448 $0.47
2014 $82,156.29 $9,753.98 $25,469.81 $2,565.97 $3,399.74 $3,680.04 $127,025.82 286,138 $0.44
2015 $90,172.01 $10,197.18 $26,483.51 $2,565.97 $2,869.14 $3,826.50 $136,114.31 302,035 $0.45
2016 $93,057.51 $10,523.49 $27,330.98 $2,565.97 $2,289.58 $3,948.95 $139,716.48 302,035 $0.46
2017 $96,053.97 $10,862.35 $28,211.04 $2,565.97 $1,306.56 $4,076.10 $143,075.99 302,035 $0.47
2018 $99,041.24 $11,200.17 $29,088.40 $2,750.95 $1,113.61 $4,202.87 $147,397.25 302,035 $0.49
2019 $102,111.52 $11,547.37 $29,990.14 $2,750.95 $903.60 $4,333.16 $151,636.75 302,035 $0.50
2020 $105,501.63 $11,930.75 $30,985.82 $2,750.95 $675.03 $4,477.02 $156,321.19 302,035 $0.52
2021 $108,867.13 $12,311.34 $31,974.26 $2,750.95 $426.25 $4,619.84 $160,949.78 302,035 $0.53
2022 $112,339.99 $12,704.07 $32,994.24 $2,750.95 $155.49 $4,767.21 $165,711.96 302,035 $0.55

Plazo en aos Capital Intereses Cuota Saldo deuda
1 $6,769.84 $8,416.00 $15,185.84 $95,297.34
2 $7,368.23 $7,817.61 $15,185.84 $87,929.11
3 $8,019.52 $7,166.32 $15,185.84 $79,909.59
4 $8,728.37 $6,457.47 $15,185.84 $71,181.21
5 $9,499.88 $5,685.96 $15,185.84 $61,681.33
6 $10,339.58 $4,846.26 $15,185.84 $51,341.75
7 $11,253.51 $3,932.33 $15,185.84 $40,088.24
8 $12,248.22 $2,937.63 $15,185.84 $27,840.02
9 $13,330.85 $1,855.00 $15,185.84 $14,509.17
10 $14,509.17 $676.67 $15,185.84 $0.00

87

Tabla 86 Costo unitario del jugo de mandarina
Costo unitario Jugo de Mandarina
Ao Materia prima
Costo de
produccin
Costo
administrativo
Depreciacin
Costo
financiero
y de
organizaci
n
Costo de
venta
Total
Producci
n anual
Costo
unitario
2013 $92,828.32 $11,363.20 $26,309.26 $2,703.29 $4,093.44 $3,801.32 $141,098.83 251,209 $0.56
2014 $113,610.73 $11,839.51 $26,832.82 $2,703.29 $3,581.67 $3,876.97 $162,444.98 301,451 $0.54
2015 $124,695.34 $12,397.43 $27,900.76 $2,703.29 $3,022.68 $4,031.27 $174,750.78 318,198 $0.55
2016 $128,685.60 $12,794.15 $28,793.59 $2,703.29 $2,412.10 $4,160.28 $179,549.00 318,198 $0.56
2017 $132,829.27 $13,206.12 $29,720.74 $2,703.29 $1,376.48 $4,294.24 $184,130.14 318,198 $0.58
2018 $136,960.26 $13,616.83 $30,645.06 $2,898.17 $1,173.20 $4,427.79 $189,721.31 318,198 $0.60
2019 $141,206.03 $13,920.64 $31,595.05 $2,898.17 $951.96 $4,565.05 $195,136.90 318,198 $0.61
2020 $145,894.07 $14,505.05 $32,644.01 $2,898.17 $711.15 $4,716.61 $201,369.06 318,198 $0.63
2021 $150,548.09 $14,967.76 $33,685.35 $2,898.17 $449.06 $4,867.07 $207,415.51 318,198 $0.65
2022 $155,350.58 $15,445.23 $34,759.92 $2,898.17 $163.81 $5,022.33 $213,640.03 318,198 $0.67

Tabla 87 Costo unitario del jugo de mango
Costo unitario Jugo de Mango
Ao Materia prima
Costo de
produccin
Costo
administrativo
Depreciacin
Costo
financiero
y de
organizaci
n
Costo de
venta
Total
Producci
n anual
Costo
unitario
2013 $118,166.17 $16,459.17 $57,396.15 $5,897.47 $8,930.23 $8,292.95 $215,142.14 548,036 $0.39
2014 $144,621.21 $17,088.27 $58,538.33 $5,897.47 $7,813.76 $8,457.98 $242,417.02 657,643 $0.37
2015 $158,731.42 $17,872.90 $60,868.16 $5,897.47 $6,594.26 $8,794.61 $258,758.82 694,179 $0.37
2016 $163,810.83 $18,444.83 $62,815.94 $5,897.47 $5,262.23 $9,076.03 $265,307.34 694,179 $0.38
2017 $169,085.54 $19,038.76 $64,838.61 $5,897.47 $3,002.92 $9,368.28 $271,231.58 694,179 $0.39
2018 $174,344.10 $19,630.86 $66,855.09 $6,322.63 $2,559.45 $9,659.64 $279,371.77 694,179 $0.40
2019 $179,748.76 $20,239.42 $68,927.60 $6,322.63 $2,076.78 $9,959.08 $287,274.28 694,179 $0.41
2020 $185,716.42 $20,911.37 $71,215.99 $6,322.63 $1,551.45 $10,289.73 $296,007.59 694,179 $0.43
2021 $191,640.78 $21,578.44 $73,487.78 $6,322.63 $979.68 $10,617.97 $304,627.28 694,179 $0.44
2022 $197,754.12 $22,266.79 $75,832.05 $6,322.63 $357.37 $10,956.68 $313,489.64 694,179 $0.45


88

4.18 Determinacin del precio de venta de los jugos de frutas tropicales

Para la determinacin del precio de venta de los jugos de frutas tropicales se tom
como referencia el precio promedio de venta en los supermercados y se estableci
un margen de rentabilidad por cada jugo:

Tabla 88 Precio de venta de los jugos de frutas tropicales
Jugo Naranja Mandarina Mango
Ao
Costo
unitario
Margen
rentabilidad
Precio de
venta
Costo
unitario
Margen
rentabilidad
Precio de
venta
Costo
unitario
Margen
rentabilidad
Precio de
venta
2013 $0.47 8.07% $ 0.51 $0.56 6.63% $ 0.60 $0.39 23.62% $ 0.48
2014 $0.44 16.16% $ 0.52 $0.54 13.35% $ 0.61 $0.37 34.26% $ 0.49
2015 $0.45 18.99% $ 0.54 $0.55 15.64% $ 0.63 $0.37 38.06% $ 0.51
2016 $0.46 19.63% $ 0.55 $0.56 16.15% $ 0.66 $0.38 38.96% $ 0.53
2017 $0.47 20.58% $ 0.57 $0.58 16.91% $ 0.68 $0.39 40.30% $ 0.55
2018 $0.49 20.68% $ 0.59 $0.60 16.99% $ 0.70 $0.40 40.45% $ 0.56
2019 $0.50 20.95% $ 0.61 $0.61 17.27% $ 0.72 $0.41 40.82% $ 0.58
2020 $0.52 21.22% $ 0.63 $0.63 17.42% $ 0.74 $0.43 41.20% $ 0.60
2021 $0.53 21.49% $ 0.65 $0.65 17.63% $ 0.77 $0.44 41.58% $ 0.62
2022 $0.55 21.76% $ 0.67 $0.67 17.85% $ 0.79 $0.45 41.97% $ 0.64

4.19 Ingresos por venta de desechos slidos

Tabla 89 Venta de desechos slidos (Mandarina y Naranja)
VENTA DE DESECHOS SOLIDOS (MANDARINA Y NARANJA)
Ao Desechos Slidos (Toneladas) Precio de venta
16
Ingreso por venta
2013 178.31 $30.96 $5,520.48
2014 213.97 $31.58 $6,756.34
2015 225.86 $32.83 $7,415.62
2016 225.86 $33.88 $7,652.92
2017 225.86 $34.97 $7,899.35
2018 225.86 $36.06 $8,145.02
2019 225.86 $37.18 $8,397.51
2020 225.86 $38.41 $8,676.31
2021 225.86 $39.64 $8,953.08
2022 225.86 $40.90 $9,238.69

16
Precio de venta por ao ($30) con inflacin. Se utiliz la inflacin mostrada en la Tabla 31
Proyeccin de precios con las tasas de inflacin.
INVESTIGACIN

89

4.20 Punto de Equilibrio
Tabla 90 Punto de equilibrio
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos Jugo Mandarina $ 150,349.04 $ 184,009.18 $ 201,962.35 $ 208,425.14 $ 215,136.43 $ 221,827.17 $ 228,703.82 $ 236,296.78 $ 243,834.65 $ 251,612.98
Ingresos Jugo de Mango $ 265,793.62 $ 325,299.50 $ 357,037.89 $ 368,463.10 $ 380,327.61 $ 392,155.80 $ 404,312.63 $ 417,735.81 $ 431,061.58 $ 444,812.45
Ingresos Jugo de Naranja 120,566.92 $ 147,559.45 $ 161,956.33 $ 167,138.93 $ 172,520.81 $ 177,886.20 $ 183,400.67 $ 189,489.58 $ 195,534.29 $ 201,771.84 $
Total ingresos 536,709.59 $ 656,868.13 $ 720,956.56 $ 744,027.17 $ 767,984.85 $ 791,869.18 $ 816,417.12 $ 843,522.17 $ 870,430.53 $ 898,197.26 $
Costos variables:
Materia prima Jugo Mandarina 92,828.32 $ 113,610.73 $ 124,695.34 $ 128,685.60 $ 132,829.27 $ 136,960.26 $ 141,206.03 $ 145,894.07 $ 150,548.09 $ 155,350.58 $
Materia prima Jugo de Mango 118,166.17 $ 144,621.21 $ 158,731.42 $ 163,810.83 $ 169,085.54 $ 174,344.10 $ 179,748.76 $ 185,716.42 $ 191,640.78 $ 197,754.12 $
Materia prima Jugo Naranja 67,127.74 $ 82,156.29 $ 90,172.01 $ 93,057.51 $ 96,053.97 $ 99,041.24 $ 102,111.52 $ 105,501.63 $ 108,867.13 $ 112,339.99 $
Consumo agua produccin Jugo de
Mandarina 192.29 $ 235.34 $ 258.30 $ 266.56 $ 275.15 $ 283.70 $ 292.50 $ 302.21 $ 311.85 $ 321.80 $
Consumo agua produccin Jugo de Mango
132.60 $ 162.29 $ 178.12 $ 183.82 $ 189.74 $ 195.64 $ 201.70 $ 208.40 $ 215.05 $ 221.91 $
Consumo agua produccin Jugo de Naranja
155.52 $ 190.33 $ 208.90 $ 215.59 $ 222.53 $ 229.45 $ 236.56 $ 244.42 $ 252.21 $ 260.26 $
Consumo energa elctrica produccin Jugo
de Mandarina 1,034.22 $ 1,265.76 $ 1,389.25 $ 1,433.71 $ 1,479.87 $ 1,525.90 $ 1,573.20 $ 1,625.43 $ 1,677.28 $ 1,730.79 $
de Mango 1,345.77 $ 1,647.06 $ 1,807.76 $ 1,865.61 $ 1,925.68 $ 1,985.57 $ 2,047.12 $ 2,115.09 $ 2,182.56 $ 2,252.18 $
de Naranja 622.37 $ 761.70 $ 836.02 $ 862.77 $ 890.55 $ 918.25 $ 946.71 $ 978.14 $ 1,009.35 $ 1,041.55 $
Salario mano de obra directa Jugo de
Mandarina 8,197.20 $ 8,360.33 $ 8,693.07 $ 8,971.24 $ 9,260.12 $ 9,548.11 $ 9,844.10 $ 10,170.92 $ 10,495.38 $ 10,830.18 $
Mango 10,749.61 $ 10,963.53 $ 11,399.88 $ 11,764.67 $ 12,143.50 $ 12,521.16 $ 12,909.31 $ 13,337.90 $ 13,763.38 $ 14,202.43 $
Naranja 6,789.23 $ 6,924.33 $ 7,199.92 $ 7,430.32 $ 7,669.58 $ 7,908.10 $ 8,153.25 $ 8,423.94 $ 8,692.66 $ 8,969.96 $
Costo variables total Jugo de Mandarina
102,252.02 $ 123,472.14 $ 135,035.96 $ 139,357.11 $ 143,844.41 $ 148,317.97 $ 152,915.83 $ 157,992.63 $ 163,032.60 $ 168,233.34 $
Costo variables total Jugo de Mango 130,394.15 $ 157,394.09 $ 172,117.18 $ 177,624.93 $ 183,344.45 $ 189,046.47 $ 194,906.91 $ 201,377.82 $ 207,801.77 $ 214,430.65 $
Costo variables total Jugo de Naranja 74,694.85 $ 90,032.66 $ 98,416.85 $ 101,566.19 $ 104,836.62 $ 108,097.04 $ 111,448.05 $ 115,148.13 $ 118,821.35 $ 122,611.75 $
Total Costos variables $ 307,341.03 $ 370,898.90 $ 405,570.00 $ 418,548.24 $ 432,025.49 $ 445,461.48 $ 459,270.79 $ 474,518.58 $ 489,655.72 $ 505,275.74
Punto de equilibrio
Concepto
Perodos
INVESTIGACIN

90

Costos fijos:
Mantenimiento $ 9,208.66 $ 9,391.91 $ 9,765.71 $ 10,078.22 $ 10,402.73 $ 10,726.26 $ 11,058.77 $ 11,425.92 $ 11,790.41 $ 12,166.53
Salario mano de obra administrativa $ 84,343.65 $ 86,022.08 $ 89,445.76 $ 92,308.03 $ 95,280.35 $ 98,243.56 $ 101,289.12 $ 104,651.91 $ 107,990.31 $ 111,435.20
Costo de flete $ 15,849.98 $ 16,165.40 $ 16,808.78 $ 17,346.66 $ 17,905.23 $ 18,462.08 $ 19,034.40 $ 19,666.34 $ 20,293.70 $ 20,941.07
Otros gastos administrativos $ 7,287.63 $ 7,432.65 $ 7,728.47 $ 7,975.78 $ 8,232.60 $ 8,488.64 $ 8,751.79 $ 9,042.34 $ 9,330.80 $ 9,628.45
Costo de ventas $ 15,702.51 $ 16,014.99 $ 16,652.38 $ 17,185.26 $ 17,738.62 $ 18,290.29 $ 18,857.29 $ 19,483.36 $ 20,104.87 $ 20,746.22
Gastos financieros y organizacin $ 16,909.18 $ 14,795.16 $ 12,486.08 $ 9,963.92 $ 5,685.96 $ 4,846.26 $ 3,932.33 $ 2,937.63 $ 1,855.00 $ 676.67
Depreciacin $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76
Costo Fijo Jugo Mandarina $ 38,846.81 $ 38,972.84 $ 39,714.82 $ 40,191.89 $ 40,285.73 $ 41,403.34 $ 42,339.39 $ 43,376.43 $ 44,382.91 $ 45,406.69
Costo Fijo Jugo Mango $ 84,747.99 $ 85,022.93 $ 86,641.64 $ 87,682.41 $ 87,887.13 $ 90,325.30 $ 92,367.37 $ 94,629.78 $ 96,825.51 $ 99,058.99
Costo Fijo Jugo Naranja $ 36,873.54 $ 36,993.16 $ 37,697.46 $ 38,150.29 $ 38,239.36 $ 39,300.21 $ 40,188.70 $ 41,173.07 $ 42,128.42 $ 43,100.20
Total Costos Fijos $ 160,468.33 $ 160,988.93 $ 164,053.92 $ 166,024.59 $ 166,412.22 $ 171,028.85 $ 174,895.46 $ 179,179.27 $ 183,336.85 $ 187,565.89
Punto de equilibrio($) Jugo de Mandarina $ 121,433.33 $ 118,462.35 $ 119,846.58 $ 121,286.22 $ 121,569.40 $ 124,941.99 $ 127,766.67 $ 130,896.13 $ 133,933.37 $ 137,022.83
Punto de equilibrio($) Jugo de Mango $ 166,363.09 $ 164,723.20 $ 167,284.39 $ 169,293.87 $ 169,689.13 $ 174,396.67 $ 178,339.42 $ 182,707.58 $ 186,947.03 $ 191,259.35
Punto de equilibrio($) Jugo de Naranja $ 96,915.80 $ 94,889.55 $ 96,087.38 $ 97,241.62 $ 97,468.65 $ 100,172.64 $ 102,437.34 $ 104,946.39 $ 107,381.51 $ 109,858.49
Costo variable unitario Jugo de Mandarina
$ 0.41 $ 0.42 $ 0.43 $ 0.44 $ 0.46 $ 0.47 $ 0.49 $ 0.50 $ 0.52 $ 0.54
Costo variable unitario Jugo de Mango
$ 0.25 $ 0.25 $ 0.25 $ 0.26 $ 0.27 $ 0.28 $ 0.29 $ 0.30 $ 0.31 $ 0.32
Costo variable unitario Jugo de Naranja 0.32 $ 0.32 $ 0.33 $ 0.34 $ 0.35 $ 0.36 $ 0.38 $ 0.39 $ 0.40 $ 0.41 $
Precio de venta Jugo de Mandarina 0.60 $ 0.61 $ 0.63 $ 0.66 $ 0.68 $ 0.70 $ 0.72 $ 0.74 $ 0.77 $ 0.79 $
Precio de venta Jugo de Mango 0.48 $ 0.49 $ 0.51 $ 0.53 $ 0.55 $ 0.56 $ 0.58 $ 0.60 $ 0.62 $ 0.64 $
Precio de venta Jugo de Naranja 0.51 $ 0.52 $ 0.54 $ 0.55 $ 0.57 $ 0.59 $ 0.61 $ 0.63 $ 0.65 $ 0.67 $
Punto de equilibrio (unidades) Jugo de
Mandarina 204456.89 205120.20 198574.11 182690.41 183116.95 180014.53 184084.29 180735.11 177531.64 181626.78
Mango 368469.51 354262.20 333237.07 324749.66 313882.60 322590.37 318508.18 315432.58 312340.36 309559.36
Naranja 194071.24 184965.81 179511.70 181668.06 173815.29 170870.46 174733.49 171554.44 168513.69 165770.01
INVESTIGACIN

91

4.21 Estado de resultados Proforma
Tabla 91 Estado de Resultados Proforma

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas
Venta de productos 536,709.59 $ 656,868.13 $ 720,956.56 $ 744,027.17 $ 767,984.85 $ 791,869.18 $ 816,417.12 $ 843,522.17 $ 870,430.53 $ 898,197.26 $
Ingreso por intereses de Depsitos* 1,002.24 $ 3,071.03 $ 5,189.81 $ 7,420.74 $ 9,756.41 $ 12,474.08 $ 15,671.44 $ 19,019.91 $ 22,520.97 $ 26,178.79 $
Venta desechos slidos 5,520.48 $ 6,756.34 $ 7,415.62 $ 7,652.92 $ 7,899.35 $ 8,145.02 $ 8,397.51 $ 8,676.31 $ 8,953.08 $ 9,238.69 $
Venta total 543,232.31 $ 666,695.50 $ 733,562.00 $ 759,100.84 $ 785,640.61 $ 812,488.28 $ 840,486.08 $ 871,218.39 $ 901,904.58 $ 933,614.74 $
Costos de produccin
Materia prima 278,122.23 $ 340,388.23 $ 373,598.78 $ 385,553.94 $ 397,968.78 $ 410,345.60 $ 423,066.32 $ 437,112.12 $ 451,056.00 $ 465,444.68 $
Mano de obra 25,736.04 $ 26,248.19 $ 27,292.87 $ 28,166.24 $ 29,073.19 $ 29,977.37 $ 30,906.67 $ 31,932.77 $ 32,951.42 $ 34,002.57 $
Agua 480.40 $ 587.96 $ 645.32 $ 665.97 $ 687.42 $ 708.79 $ 730.77 $ 755.03 $ 779.11 $ 803.97 $
Energa 3,002.35 $ 3,674.52 $ 4,033.03 $ 4,162.09 $ 4,296.11 $ 4,429.72 $ 4,567.04 $ 4,718.66 $ 4,869.19 $ 5,024.52 $
Mantenimiento 7,082.95 $ 7,223.90 $ 7,511.41 $ 7,751.77 $ 8,001.38 $ 8,250.23 $ 8,505.98 $ 8,788.38 $ 9,068.73 $ 9,358.02 $
Control de plagas 928.71 $ 947.19 $ 984.89 $ 1,016.41 $ 1,049.13 $ 1,081.76 $ 1,115.30 $ 1,152.32 $ 1,189.08 $ 1,227.02 $
Utilidad bruta 227,879.62 $ 287,625.51 $ 319,495.70 $ 331,784.42 $ 344,564.61 $ 357,694.81 $ 371,594.01 $ 386,759.11 $ 401,991.05 $ 417,753.97 $
Gastos de Operacin y venta
Mano de obra indirecta 95,338.78 $ 97,236.02 $ 101,106.01 $ 104,341.41 $ 107,701.20 $ 111,050.71 $ 114,493.28 $ 118,294.46 $ 122,068.05 $ 125,962.02 $
Agua 852.68 $ 869.65 $ 904.26 $ 933.20 $ 963.25 $ 993.20 $ 1,023.99 $ 1,057.99 $ 1,091.74 $ 1,126.56 $
Energa 927.32 $ 945.77 $ 983.41 $ 1,014.88 $ 1,047.56 $ 1,080.14 $ 1,113.62 $ 1,150.60 $ 1,187.30 $ 1,225.18 $
Telfono 619.14 $ 631.46 $ 656.59 $ 677.60 $ 699.42 $ 721.17 $ 743.53 $ 768.22 $ 792.72 $ 818.01 $
Flete 15,849.98 $ 16,165.40 $ 16,808.78 $ 17,346.66 $ 17,905.23 $ 18,462.08 $ 19,034.40 $ 19,666.34 $ 20,293.70 $ 20,941.07 $
Publicidad 1,671.68 $ 1,704.94 $ 1,772.80 $ 1,829.53 $ 1,888.44 $ 1,947.17 $ 2,007.53 $ 2,074.18 $ 2,140.35 $ 2,208.63 $
Combustible 3,035.70 $ 3,096.11 $ 3,219.33 $ 3,322.35 $ 3,429.33 $ 3,535.98 $ 3,645.60 $ 3,766.63 $ 3,886.79 $ 4,010.77 $
Gastos de organiz. 2,461.58 $ 2,461.58 $ 2,461.58 $ 2,461.58 $
Mantenimiento 1,197.00 $ 1,220.82 $ 1,269.41 $ 1,310.03 $ 1,352.22 $ 1,394.27 $ 1,437.49 $ 1,485.22 $ 1,532.60 $ 1,581.49 $
Otros gastos 4,888.49 $ 4,985.77 $ 5,184.21 $ 5,350.10 $ 5,522.37 $ 5,694.12 $ 5,870.64 $ 6,065.54 $ 6,259.03 $ 6,458.70 $
Depreciacin 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,166.73 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $ 11,971.76 $
Gasto financiero 14,447.60 $ 12,333.59 $ 10,024.50 $ 7,502.34 $ 5,685.96 $ 4,846.26 $ 3,932.33 $ 2,937.63 $ 1,855.00 $ 676.67 $
Utilidad de operacin 75,422.95 $ 134,807.68 $ 163,938.08 $ 174,528.01 $ 187,202.90 $ 195,997.94 $ 206,319.83 $ 217,520.55 $ 228,912.02 $ 240,773.11 $
Reserva legal 5,279.61 $ 2,720.39 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $
Utilidad antes de ISR 70,143.34 $ 132,087.28 $ 163,938.08 $ 174,528.01 $ 187,202.90 $ 195,997.94 $ 206,319.83 $ 217,520.55 $ 228,912.02 $ 240,773.11 $
ISR 30 % 21,043.00 $ 39,626.18 $ 49,181.43 $ 52,358.40 $ 56,160.87 $ 58,799.38 $ 61,895.95 $ 65,256.16 $ 68,673.60 $ 72,231.93 $
Utilidad del ejercicio 49,100.34 $ 92,461.10 $ 114,756.66 $ 122,169.61 $ 131,042.03 $ 137,198.56 $ 144,423.88 $ 152,264.38 $ 160,238.41 $ 168,541.18 $
(*) Se proyecta invertir las disponibilidades de caja y bancos en cuentas rentables de bancos o Depsitos a Plazo fijo a una tasa promedio neta de rendimiento del 2.5% anual.
INVESTIGACIN

92

4.22 Flujo de efectivo proyectado
Tabla 92 Flujo de Efectivo proyectado

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
INGRESOS
Venta productos 536,709.59 $ 656,868.13 $ 720,956.56 $ 744,027.17 $ 767,984.85 $ 791,869.18 $ 816,417.12 $ 843,522.17 $ 870,430.53 $ 898,197.26 $
(-) Cuentas por Cobrar (89,451.60) $ (109,478.02) $ (120,159.43) $ (124,004.53) $ (127,997.47) $ (131,978.20) $ (136,069.52) $ (140,587.03) $ (145,071.75) $ (149,699.54) $
Cuentas por cobrar - $ 89,451.60 $ 109,478.02 $ 120,159.43 $ 124,004.53 $ 127,997.47 $ 131,978.20 $ 136,069.52 $ 140,587.03 $ 145,071.75 $
Ingreso por intereses de Dep. 1,002.24 $ 3,071.03 $ 5,189.81 $ 7,420.74 $ 9,756.41 $ 12,474.08 $ 15,671.44 $ 19,019.91 $ 22,520.97 $ 26,178.79 $
Venta desechos slidos 5,520.48 $ 6,756.34 $ 7,415.62 $ 7,652.92 $ 7,899.35 $ 8,145.02 $ 8,397.51 $ 8,676.31 $ 8,953.08 $ 9,238.69 $
TOTAL INGRESOS ( I ) 453,780.71 $ 646,669.08 $ 722,880.59 $ 755,255.74 $ 781,647.67 $ 808,507.55 $ 836,394.75 $ 866,700.88 $ 897,419.86 $ 928,986.95 $
EGRESOS
Materia Prima 278,122.23 $ 340,388.23 $ 373,598.78 $ 385,553.94 $ 397,968.78 $ 410,345.60 $ 423,066.32 $ 437,112.12 $ 451,056.00 $ 465,444.68 $
(-) Pago a proveedores (23,176.85) $ (28,365.69) $ (31,133.23) $ (32,129.49) $ (33,164.06) $ (34,195.47) $ (35,255.53) $ (36,426.01) $ (37,588.00) $ (38,787.06) $
Pago a proveedores - $ 23,176.85 $ 28,365.69 $ 31,133.23 $ 32,129.49 $ 33,164.06 $ 34,195.47 $ 35,255.53 $ 36,426.01 $ 37,588.00 $
Mano de obra 25,736.04 $ 26,248.19 $ 27,292.87 $ 28,166.24 $ 29,073.19 $ 29,977.37 $ 30,906.67 $ 31,932.77 $ 32,951.42 $ 34,002.57 $
Agua produccin 480.40 $ 587.96 $ 645.32 $ 665.97 $ 687.42 $ 708.79 $ 730.77 $ 755.03 $ 779.11 $ 803.97 $
Energa produccin 3,002.35 $ 3,674.52 $ 4,033.03 $ 4,162.09 $ 4,296.11 $ 4,429.72 $ 4,567.04 $ 4,718.66 $ 4,869.19 $ 5,024.52 $
Mantenimiento 7,082.95 $ 7,223.90 $ 7,511.41 $ 7,751.77 $ 8,001.38 $ 8,250.23 $ 8,505.98 $ 8,788.38 $ 9,068.73 $ 9,358.02 $
Control de plagas 928.71 $ 947.19 $ 984.89 $ 1,016.41 $ 1,049.13 $ 1,081.76 $ 1,115.30 $ 1,152.32 $ 1,189.08 $ 1,227.02 $
Mano de obra indirecta 95,338.78 $ 97,236.02 $ 101,106.01 $ 104,341.41 $ 107,701.20 $ 111,050.71 $ 114,493.28 $ 118,294.46 $ 122,068.05 $ 125,962.02 $
Agua administracin 852.68 $ 869.65 $ 904.26 $ 933.20 $ 963.25 $ 993.20 $ 1,023.99 $ 1,057.99 $ 1,091.74 $ 1,126.56 $
Energa administracin 927.32 $ 945.77 $ 983.41 $ 1,014.88 $ 1,047.56 $ 1,080.14 $ 1,113.62 $ 1,150.60 $ 1,187.30 $ 1,225.18 $
Telfono 619.14 $ 631.46 $ 656.59 $ 677.60 $ 699.42 $ 721.17 $ 743.53 $ 768.22 $ 792.72 $ 818.01 $
Flete 15,849.98 $ 16,165.40 $ 16,808.78 $ 17,346.66 $ 17,905.23 $ 18,462.08 $ 19,034.40 $ 19,666.34 $ 20,293.70 $ 20,941.07 $
Publicidad 1,671.68 $ 1,704.94 $ 1,772.80 $ 1,829.53 $ 1,888.44 $ 1,947.17 $ 2,007.53 $ 2,074.18 $ 2,140.35 $ 2,208.63 $
Combustible 3,035.70 $ 3,096.11 $ 3,219.33 $ 3,322.35 $ 3,429.33 $ 3,535.98 $ 3,645.60 $ 3,766.63 $ 3,886.79 $ 4,010.77 $
Mantenimiento 1,197.00 $ 1,220.82 $ 1,269.41 $ 1,310.03 $ 1,352.22 $ 1,394.27 $ 1,437.49 $ 1,485.22 $ 1,532.60 $ 1,581.49 $
Otros gastos 4,888.49 $ 4,985.77 $ 5,184.21 $ 5,350.10 $ 5,522.37 $ 5,694.12 $ 5,870.64 $ 6,065.54 $ 6,259.03 $ 6,458.70 $
Gasto financiero (Intereses) 14,447.60 $ 12,333.59 $ 10,024.50 $ 7,502.34 $ 5,685.96 $ 4,846.26 $ 3,932.33 $ 2,937.63 $ 1,855.00 $ 676.67 $
Reserva legal 5,279.61 $ 2,720.39 $ - - - - - - - -
ISR 30 % - $ 21,043.00 $ 39,626.18 $ 49,181.43 $ 52,358.40 $ 56,160.87 $ 58,799.38 $ 61,895.95 $ 65,256.16 $ 68,673.60 $
Abonos de capital de prstamos 22,926.68 $ 25,040.69 $ 27,349.77 $ 29,871.94 $ 9,499.88 $ 10,339.58 $ 11,253.51 $ 12,248.22 $ 13,330.85 $ 14,509.17 $
Pago de dividendos 9,246.11 $ 11,475.67 $ 12,216.96 $ 13,104.20 $ 13,719.86 $ 14,442.39 $ 15,226.44 $ 16,023.84 $
Inversin adicional 28,316.30 $
TOTAL EGRESOS ( E ) 459,210.48 $ 561,874.77 $ 629,450.13 $ 660,477.29 $ 688,627.96 $ 683,091.83 $ 704,907.18 $ 729,142.16 $ 753,672.27 $ 778,877.43 $
Inversin inicial (201,887.09) $
Flujo neto = (I - E) (201,887.09) $ (5,429.77) $ 84,794.31 $ 93,430.46 $ 94,778.45 $ 93,019.71 $ 125,415.72 $ 131,487.57 $ 137,558.73 $ 143,747.59 $ 150,109.52 $
INVESTIGACIN

93

4.23 Balance General
Tabla 93 Balance General

CONCEPTOS 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
ACTIVO
Activo Corriente 183,694.30 $ 291,235.42 $ 387,347.28 $ 485,970.84 $ 582,983.49 $ 712,379.94 $ 847,958.83 $ 990,035.07 $ 1138,267.38 $ 1293,004.68 $
Caja y Bancos 80,179.24 $ 165,503.21 $ 249,681.65 $ 343,977.53 $ 436,535.58 $ 561,390.76 $ 692,324.54 $ 829,268.34 $ 972,409.18 $ 1121,894.05 $
Inventario materia prima 14,063.46 $ 16,254.19 $ 17,506.20 $ 17,988.77 $ 18,450.43 $ 19,010.98 $ 19,564.77 $ 20,179.70 $ 20,786.45 $ 21,411.09 $
Cuentas por Cobrar 89,451.60 $ 109,478.02 $ 120,159.43 $ 124,004.53 $ 127,997.47 $ 131,978.20 $ 136,069.52 $ 140,587.03 $ 145,071.75 $ 149,699.54 $
Activo no Corriente 108,349.12 $ 94,720.82 $ 81,092.51 $ 67,464.20 $ 84,613.78 $ 72,642.02 $ 60,670.26 $ 48,698.50 $ 36,726.74 $ 24,754.99 $
Propiedad Planta y Equipo 104,631.11 $ 104,631.11 $ 104,631.11 $ 104,631.11 $ 132,947.41 $ 132,947.41 $ 132,947.41 $ 132,947.41 $ 132,947.41 $ 132,947.41 $
Depreciacin Acumulada (11,166.73) $ (22,333.45) $ (33,500.18) $ (44,666.91) $ (55,833.63) $ (67,805.39) $ (79,777.15) $ (91,748.91) $ (103,720.66) $ (115,692.42) $
Terrenos 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $ 7,500.00 $
Gastos pag. Por antic. (G. de O.) 7,384.74 $ 4,923.16 $ 2,461.58 $ 0.00 $
TOTAL ACTIVO 292,043.42 $ 385,956.23 $ 468,439.79 $ 553,435.04 $ 667,597.27 $ 785,021.95 $ 908,629.09 $ 1038,733.57 $ 1174,994.12 $ 1317,759.67 $
PASIVO
Pasivo Corriente 44,219.85 $ 67,991.87 $ 80,314.66 $ 84,487.90 $ 89,324.93 $ 92,994.85 $ 97,151.47 $ 101,682.17 $ 106,261.60 $ 111,018.99 $
Proveedores 23,176.85 $ 28,365.69 $ 31,133.23 $ 32,129.49 $ 33,164.06 $ 34,195.47 $ 35,255.53 $ 36,426.01 $ 37,588.00 $ 38,787.06 $
Impuestos por Pagar 21,043.00 $ 39,626.18 $ 49,181.43 $ 52,358.40 $ 56,160.87 $ 58,799.38 $ 61,895.95 $ 65,256.16 $ 68,673.60 $ 72,231.93 $
Pasivo No Corriente 153,443.62 $ 128,402.93 $ 101,053.15 $ 71,181.21 $ 61,681.33 $ 51,341.75 $ 40,088.24 $ 27,840.02 $ 14,509.17 $ 0.00 $
Prstamo de Largo plazo 153,443.62 $ 128,402.93 $ 101,053.15 $ 71,181.21 $ 61,681.33 $ 51,341.75 $ 40,088.24 $ 27,840.02 $ 14,509.17 $ 0.00 $
TOTAL PASIVO 197,663.47 $ 196,394.80 $ 181,367.81 $ 155,669.11 $ 151,006.27 $ 144,336.60 $ 137,239.71 $ 129,522.20 $ 120,770.78 $ 111,018.99 $
PATRIMONIO 94,379.95 $ 189,561.44 $ 287,071.99 $ 397,765.93 $ 516,591.00 $ 640,685.35 $ 771,389.38 $ 909,211.37 $ 1054,223.35 $ 1206,740.68 $
Capital Social 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $ 40,000.00 $
Reserva Legal 5,279.61 $ 8,000.00 $
Utilidades Acum. de ejercicios anteriores 49,100.34 $ 132,315.33 $ 235,596.32 $ 345,548.97 $ 463,486.80 $ 586,965.50 $ 716,946.99 $ 853,984.94 $ 998,199.51 $
Utilidades del presente ejercicio 49,100.34 $ 92,461.10 $ 114,756.66 $ 122,169.61 $ 131,042.03 $ 137,198.56 $ 144,423.88 $ 152,264.38 $ 160,238.41 $ 168,541.18 $
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 292,043.42 $ 385,956.23 $ 468,439.79 $ 553,435.04 $ 667,597.27 $ 785,021.95 $ 908,629.09 $ 1038,733.57 $ 1174,994.12 $ 1317,759.67 $

94

4.24 Poltica de dividendos

Se ha determinado dentro del presente proyecto realizar un reparto de dividendos
del 10 % anual, a partir del ao 2014, los cuales se repartirn en el 2015, cuando se
conozcan y aprueben los estados financieros de cada ao.

Tabla 94 Clculo de reparto de dividendos

4.25 Inversin de disponibilidades de caja y bancos

Se proyecta invertir las disponibilidades de caja y bancos en cuentas rentables de
bancos o depsitos a largo plazo fijo a una tasa promedio neta de rendimiento del
2.5 % anual.

Tabla 95 Inversin de disponibilidades de caja y bancos

AO Utilidades del ejercicio (-)10% reparto dividendos Utilidades acum. de ejercicios anteriores
2013 49,100.34 $ - -
2014 92,461.10 $ - 49,100.34 $
2015 114,756.66 $ (9,246.11) $ 132,315.33 $
2016 122,169.61 $ (11,475.67) $ 235,596.32 $
2017 131,042.03 $ (12,216.96) $ 345,548.97 $
2018 137,198.56 $ (13,104.20) $ 463,486.80 $
2019 144,423.88 $ (13,719.86) $ 586,965.50 $
2020 152,264.38 $ (14,442.39) $ 716,946.99 $
2021 160,238.41 $ (15,226.44) $ 853,984.94 $
2022 168,541.18 $ (16,023.84) $ 998,199.51 $
Total rep. Div. (105,455.46) $
AO Promedio anual Tasa Rendimiento promedio Ingreso por intereses
2013 40,089.62 $ 2.50% 1,002.24 $
2014 122,841.22 $ 2.50% 3,071.03 $
2015 207,592.43 $ 2.50% 5,189.81 $
2016 296,829.59 $ 2.50% 7,420.74 $
2017 390,256.56 $ 2.50% 9,756.41 $
2018 498,963.17 $ 2.50% 12,474.08 $
2019 626,857.65 $ 2.50% 15,671.44 $
2020 760,796.44 $ 2.50% 19,019.91 $
2021 900,838.76 $ 2.50% 22,520.97 $
2022 1047,151.61 $ 2.50% 26,178.79 $

95

4.26 Razones financieras

Tabla 96 Razones financieras

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Activo Circulante
Pasivo Circulante
Act. Circulante - Inventario
Pasivo Circulante
Ventas
Inventario Promedio
Inv. Promedio x 365
Ventas
Ventas
C x C Promedio
C x C prom. X 365
Ventas
Costo Venta
C x P promedio
C x P Prom. X 365
Costo Venta
PPC Inventario +
PPC C x C -
PPC C x P
Pas. Total x 100%
Activo Total
Pasivo Total
Patrimonio
Utilidad Neta x 100%
Ventas
Activo Total
Patrimonio
Perodo prom. De conversin de cuentas por cobrar =
Rendimiento sobre activos
Rendimiento sobre patrimonio
LIQUIDEZ
Indicadores Financieros
4.15
3.84
38.63
9.45
6.07
60.10
Rotacin de cuentas por pagar =
Perodo prom. De conversin de cuentas por pagar
Ciclo de conversin de efectivo
Razn de endeudamiento
Razn deuda - patrimonio
Rendimiento sobre ventas
ACTIVIDAD
ENDEUDAMIENTO
RENDIMIENTO
Solvencia =
Prueba cida =
Rotacin de Inventarios =
Perodo prom. De conversin de inventarios =
Rotacin de Cuentas por Cobrar =
17%
52%
4.28 4.82 5.75 6.53
15.33 14.48 14.05 14.05 14.28
25.55
67.68%
209%
9%
43.98 43.46 42.77 43.12
6.70 6.39 6.22 6.24
7.66 8.73 9.74 10.71 11.65
4.04 4.60 5.54 6.32 7.46 8.53 9.54 10.52 11.45
44.25
8.30 8.40 8.53 8.46 8.41 8.38 8.33 8.29 8.25
23.81 25.21 25.97 25.97 25.99 25.99 25.96 25.98
43.38 43.58 43.84 44.03
6.33
54.45 57.13 58.70 58.54 58.40 58.20 57.95 57.80 57.62
6.25 6.27 6.30 6.31
25.98
14.05 14.05 14.06 14.05 14.05
10.28% 8.42%
104% 63% 39% 29% 23% 18% 14% 11%
50.89% 38.72% 28.13% 22.62% 18.39% 15.10% 12.47%
40.12
20% 17% 16%
9%
14% 16% 16% 17% 17% 17% 17% 18% 18%
39.89
15% 14%
44.00 38.94 40.32 41.26 41.03 40.82 40.59 40.32
15% 14% 13%
49% 40% 31% 25% 21% 19% 17%
24% 24% 22%
96

4.27 Conclusiones del estudio econmico

La inversin inicial es de $201,887.09.
La institucin financiera seleccionada para el financiamiento es el Banco de
Desarrollo de El Salvador por medio de 2 lneas de crdito una para capital de
trabajo y otra para activo fijo y maquinaria.
Se tiene un costo unitario por para el primer ao de $0.47 para el jugo de
naranja, $0.56 para el jugo de mandarina y $0.39 para el jugo de mango.
Para el primer ao de operacin se obtendrn ingresos por $536,709.59 por la
venta de los jugos de naranja, mandarina y mango. En el 2022 se obtendr
una utilidad neta de $168,541.18.
Se puede observar que en el primer ao, el flujo de caja neto da negativo,
esto se debe tanto a la cantidad pagada de capital por el prstamo en el
primer ao, as como el crdito con el que se trabajar con los supermercados
siendo este de 60 das, sin embargo para el siguiente ao el flujo neto
aumenta considerablemente.
De acuerdo con las razones financieras el proyecto tendra alta liquidez, un
rendimiento sobre las ventas que sube de un 9%, en el primer ao, a un 18%,
para el ltimo ao.

5 CAPTULO 5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 OBJETIVOS ESTUDIO FINANCIERO

Calcular la factibilidad financiera del proyecto a travs del Valor Actual Neto
(VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y la relacin Beneficio- Costo (B/C).
Determinar la tasa mnima de rendimiento aceptable (TMAR).
Elaborar un Anlisis de Sensibilidad.


97

5.2 Tasa Mnima Aceptable de Retorno (TMAR)

La TMAR del inversionista se calcula en base a la inflacin proyectada en el estudio
de mercado (ver tabla 31), que es de 3.19% y el valor del premio al riesgo o prima de
riesgo de la industria de alimentos que es de 9%
17
global. La TMAR del banco se
determin con la tasa de inters que actualmente tienen en su lnea de crdito.
Calculando luego la TMAR combinada que es de 9.30% como se muestra a
continuacin:

Tabla 97 Clculo de TMAR combinada
Fuentes de
financiamiento Inflacin
Premio al riesgo de
la industria de
alimentos
Clculo de
la TMAR
Inversionista 3.19% 9%
12.48%
Banco - - 8.50%
Fuentes de
financiamiento Porcentaje TMAR Ponderacin
Inversionista 20.0% 12.5% 2.50%
Banco 80.0% 8.50% 6.80%
TMAR COMBINADA 9.30%

5.3 Valor Actual Neto (VAN)

Para el clculo de la VAN se tiene la siguiente ecuacin la cual se utiliza con el flujo
neto calculado en el estudio econmico:

17
Ver anexo 9. Premio al riesgo por la industria de alimentos.

98

Tabla 98 Clculo del VAN del proyecto

De acuerdo al resultado obtenido del VAN, se puede concluir en base a los criterios
de aceptacin planteados anteriormente, que el proyecto es aceptable desde el
punto de vista del Valor Actual Neto.

5.4 Tasa Interna de Retorno (TIR)

Se calcul la TIR, haciendo uso de la funcin de Microsoft Excel de IRR (TIR),
obteniendo el siguiente resultado:
TIR = 34.17% > TMAR = 9.30%

5.5 ndice de Deseabilidad (ID)
18

18
Expresa la rentabilidad de un proyecto, midiendo su contribucin de acuerdo con la inversin del
proyecto, es decir, muestra la utilidad obtenida por cada dlar invertido. Es til para jerarquizar
diferentes proyectos de inversin que tienen TIR y VAN similares pero que requieren montos de
inversin iniciales muy distintos, seleccionando el de mayor ndice de deseabilidad.
Referencia Ao Ingresos Egresos Flujo Neto
Factor=
1/(1+r)^n VAN
0 2012 - $ (201,887.09) $ (201,887.09) $ 1.0000 (201,887.09) $
1 2013 453,780.71 $ 459,210.48 $ (5,429.77) $ 0.9149 (4,967.77) $
2 2014 646,669.08 $ 561,874.77 $ 84,794.31 $ 0.8371 70,978.43 $
3 2015 722,880.59 $ 629,450.13 $ 93,430.46 $ 0.7658 71,553.03 $
4 2016 755,255.74 $ 660,477.29 $ 94,778.45 $ 0.7007 66,409.31 $
5 2017 781,647.67 $ 688,627.96 $ 93,019.71 $ 0.6411 59,631.28 $
6 2018 808,507.55 $ 683,091.83 $ 125,415.72 $ 0.5865 73,558.19 $
7 2019 836,394.75 $ 704,907.18 $ 131,487.57 $ 0.5366 70,557.56 $
8 2020 866,700.88 $ 729,142.16 $ 137,558.73 $ 0.4910 67,534.68 $
9 2021 897,419.86 $ 753,672.27 $ 143,747.59 $ 0.4492 64,568.26 $
10 2022 928,986.95 $ 778,877.43 $ 150,109.52 $ 0.4110 61,688.84 $
VAN TOTAL $399,624.72
Clculo del VAN del proyecto

99

5.6 Relacin Beneficio/Costo

Tabla 99 Clculo beneficio/costo

De acuerdo al criterio planteado, el proyecto es aceptable ya que la relacin
beneficio costo es mayor que uno, en este caso por cada dlar invertido se obtiene 9
centavos.

5.7 Tiempo de Recuperacin de la Inversin (TRI)

) (

De acuerdo a los clculos anteriores, se tiene que la inversin inicial se recuperar
en un periodo de 61 meses.

5.8 Anlisis de sensibilidad

Para realizar el anlisis de sensibilidad fue necesario cambiar algunas variables para
tener estimaciones en el caso de que estas variables cambiasen o existiesen errores
Referencia Ao
Valor de la
produccin
Factor de
actualizacin a
la tasa r%
Valor actual de
Beneficio bruto Costos Totales
Valor actual de
los costos
0 2012 - $ 1.0000 - $ 201,887.09 $ 201,887.09 $
1 2013 453,780.71 $ 0.9149 $415,169.91 459,210.48 $ $420,137.68
2 2014 646,669.08 $ 0.8371 $541,304.66 561,874.77 $ $470,326.24
3 2015 722,880.59 $ 0.7658 $553,612.75 629,450.13 $ $482,059.72
4 2016 755,255.74 $ 0.7007 $529,192.14 660,477.29 $ $462,782.83
5 2017 781,647.67 $ 0.6411 $501,083.64 688,627.96 $ $441,452.36
6 2018 808,507.55 $ 0.5865 $474,201.70 683,091.83 $ $400,643.52
7 2019 836,394.75 $ 0.5366 $448,817.90 704,907.18 $ $378,260.33
8 2020 866,700.88 $ 0.4910 $425,508.21 729,142.16 $ $357,973.53
9 2021 897,419.86 $ 0.4492 $403,101.32 753,672.27 $ $338,533.05
10 2022 928,986.95 $ 0.4110 $381,775.45 778,877.43 $ $320,086.61
$4673,767.67 4274,142.95 $
Clculo de la relacin beneficio/costo

100

de apreciacin: Se evalu reducciones de las ventas (ingresos) del 5% y 10%, al
igual se evalu aumento en los egresos del 9% y 15%. A continuacin se muestran
los resultados obtenidos al modificar dichas variables en relacin al VAN.

Tabla 100 Evaluacin del proyecto con una reduccin del 5% de los ingresos

Tabla 101 Evaluacin del proyecto con una reduccin del 10% de los ingresos

Realizando el anlisis de sensibilidad por medio de la reduccin de los ingresos, se
obtiene que el proyecto es rentable siempre y cuando sus ventas no disminuyan un
10%.

Factor=
1/(1+r)^n VAN
0 2012 - $ (201,887.09) $ (201,887.09) $ 1.0000 (201,887.09) $
1 2013 431,091.67 $ 459,210.48 $ (28,118.81) $ 0.9149 ($25,726.27)
2 2014 614,335.62 $ 561,874.77 $ 52,460.85 $ 0.8371 $43,913.19
3 2015 686,736.56 $ 629,450.13 $ 57,286.43 $ 0.7658 $43,872.39
4 2016 717,492.95 $ 660,477.29 $ 57,015.66 $ 0.7007 $39,949.70
5 2017 742,565.28 $ 688,627.96 $ 53,937.33 $ 0.6411 $34,577.10
6 2018 768,082.18 $ 683,091.83 $ 84,990.35 $ 0.5865 $49,848.10
7 2019 794,575.02 $ 704,907.18 $ 89,667.84 $ 0.5366 $48,116.67
8 2020 823,365.84 $ 729,142.16 $ 94,223.68 $ 0.4910 $46,259.27
9 2021 852,548.86 $ 753,672.27 $ 98,876.59 $ 0.4492 $44,413.20
10 2022 882,537.60 $ 778,877.43 $ 103,660.17 $ 0.4110 $42,600.07
$165,936.33
Clculo del VAN del proyecto, ingresos bajan 5 %
Factor=
1/(1+r)^n VAN
0 2012 - $ (201,887.09) $ (201,887.09) $ 1.0000 (201,887.09) $
1 2013 408,402.64 $ 459,210.48 $ (50,807.85) $ 0.9149 ($46,484.76)
2 2014 582,002.17 $ 561,874.77 $ 20,127.40 $ 0.8371 $16,847.96
3 2015 650,592.53 $ 629,450.13 $ 21,142.40 $ 0.7658 $16,191.75
4 2016 679,730.16 $ 660,477.29 $ 19,252.88 $ 0.7007 $13,490.09
5 2017 703,482.90 $ 688,627.96 $ 14,854.94 $ 0.6411 $9,522.92
6 2018 727,656.80 $ 683,091.83 $ 44,564.97 $ 0.5865 $26,138.02
7 2019 752,755.28 $ 704,907.18 $ 47,848.10 $ 0.5366 $25,675.77
8 2020 780,030.80 $ 729,142.16 $ 50,888.64 $ 0.4910 $24,983.86
9 2021 807,677.87 $ 753,672.27 $ 54,005.60 $ 0.4492 $24,258.13
10 2022 836,088.26 $ 778,877.43 $ 57,210.82 $ 0.4110 $23,511.30
(67,752.05) $
Clculo del VAN del proyecto, ingresos bajan 10 %

101

Tabla 102 Evaluacin del proyecto con un aumento de egresos del 9%

Tabla 103 Evaluacin del proyecto con un aumento de egresos del 15%

Realizando el anlisis de sensibilidad por medio del aumento en los egresos, se
obtiene que el proyecto es rentable siempre y cuando sus egresos no aumenten un
15%.

Factor=
1/(1+r)^n VAN
0 2012 - $ (201,887.09) $ (201,887.09) $ 1.0000 (201,887.09) $
1 2013 453,780.71 $ 500,539.43 $ (46,758.72) $ 0.9149 ($42,780.16)
2 2014 646,669.08 $ 612,443.50 $ 34,225.58 $ 0.8371 $28,649.06
3 2015 722,880.59 $ 686,100.64 $ 36,779.95 $ 0.7658 $28,167.65
4 2016 755,255.74 $ 719,920.24 $ 35,335.49 $ 0.7007 $24,758.85
5 2017 781,647.67 $ 750,604.47 $ 31,043.19 $ 0.6411 $19,900.57
6 2018 808,507.55 $ 744,570.09 $ 63,937.46 $ 0.5865 $37,500.27
7 2019 836,394.75 $ 768,348.83 $ 68,045.93 $ 0.5366 $36,514.13
8 2020 866,700.88 $ 794,764.95 $ 71,935.93 $ 0.4910 $35,317.06
9 2021 897,419.86 $ 821,502.77 $ 75,917.08 $ 0.4492 $34,100.29
10 2022 928,986.95 $ 848,976.40 $ 80,010.55 $ 0.4110 $32,881.05
33,121.69 $
Clculo del VAN del proyecto, costos suben 9 %
Factor=
1/(1+r)^n VAN
0 2012 - $ (201,887.09) $ (201,887.09) $ 1.0000 (201,887.09) $
1 2013 453,780.71 $ 528,092.05 $ (74,311.35) $ 0.9149 ($67,988.42)
2 2014 646,669.08 $ 646,155.99 $ 513.09 $ 0.8371 $429.49
3 2015 722,880.59 $ 723,867.65 $ (987.06) $ 0.7658 ($755.93)
4 2016 755,255.74 $ 759,548.88 $ (4,293.14) $ 0.7007 ($3,008.12)
5 2017 781,647.67 $ 791,922.15 $ (10,274.48) $ 0.6411 ($6,586.57)
6 2018 808,507.55 $ 785,555.60 $ 22,951.95 $ 0.5865 $13,461.66
7 2019 836,394.75 $ 810,643.26 $ 25,751.50 $ 0.5366 $13,818.51
8 2020 866,700.88 $ 838,513.48 $ 28,187.40 $ 0.4910 $13,838.65
9 2021 897,419.86 $ 866,723.11 $ 30,696.75 $ 0.4492 $13,788.31
10 2022 928,986.95 $ 895,709.05 $ 33,277.90 $ 0.4110 $13,675.85
(211,213.66) $
Clculo del VAN del proyecto, costos suben 15 %

102

5.9 Conclusiones del estudio financiero

El Valor Actual Neto (VAN) del proyecto es de $399,624.72 un valor aceptable
para llevar a cabo el proyecto.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 34.17% mayor a la Tasa Mnima
Aceptable de Rendimiento (TMAR) de 9.30% lo que implica que el proyecto se
puede efectuar ya que el rendimiento de la inversin es rentable.
La Tasa de Recuperacin de la Inversin (TRI) indica de que la inversin
efectuada se recuperar en un periodo de 61 meses aproximadamente, un
periodo bastante normal de recuperacin, tomando en cuenta el tiempo que
abarca el estudio (10 aos).
El anlisis de relacin beneficio/costo indica que por cada dlar que se invierte
en este proyecto se obtienen 9 centavos de excedente.
Al realizar el anlisis de riesgos se puede concluir de que a menos que los
ingresos disminuyan en un 10% o que los egresos aumenten en un 15% el
proyecto sigue manteniendo rentabilidad.

6 CAPTULO 6. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

6.1 OBJETIVOS ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Identificar el marco legal que rige el proyecto.
Conocer los riesgos presentes en la realizacin del proyecto.
Conocer el ambiente fsico, socio-econmico y cultural del municipio de San
Julin.
Identificar los impactos ambientales que ocasionar el proyecto.
Brindar medidas de solucin a los impactos ambientales que genera el
proyecto.


103

6.2 Anlisis FODA y estrategias para el proyecto

Tabla 104 FODA del proyecto
Fortalezas Oportunidades
Precio accesible.
Distribucin en las cadenas de supermercado
ms reconocidas del pas.
Producto que es bien aceptado entre los
consumidores.
Excelente calidad de jugo.

Posibilidad de expansin en el mercado
nacional y extranjero.
Aumento de la lnea de productos de los jugos
tropicales.
Fabricacin de subproductos a partir de los
desechos: esencias, aceites esenciales,
compostaje.
Provisin de extracto de mango para poder
producir jugo de mango, de julio a noviembre.
Debilidades Amenazas
Poca variedad de jugo.
Actualmente se tienen recursos limitados.

Alta competencia.
La inflacin de los precios.
Producto fcilmente imitable.

Tabla 105 Estrategias (FO, FA, DO, DA)

Anlisis Interno

Anlisis Externo
Fortalezas
Precio accesible.
Distribucin en las cadenas de
supermercado ms reconocidas
del pas.
Producto que es bien aceptado
entre los consumidores.
Excelente calidad de jugo.
Debilidades
Poca variedad de jugo.
Actualmente se tienen
recursos limitados.
Oportunidades
Posibilidad de
expansin en el
mercado nacional y
extranjero.
Aumento de la lnea
de productos de los
jugos tropicales.
Fabricacin de
subproductos a partir
de los desechos:
Estrategias (FO)

Crear una estrategia publicitaria
que permita dar a conocer
nuestros jugos a nivel nacional y
extranjero.
Diversificar la lnea de productos
incluyendo subproductos
creados a partir de los desechos
y que le den mayores ingresos a
la empresa.
Crear el plan de produccin
Estrategias (DO)

Incrementar los recursos
productivos a travs de la
diversificacin y creacin de
nuevos productos en la
empresa.
Exportar al extranjero a modo
de obtener ms ingresos.
Buscar ms opciones de
inversin, reinvirtiendo las
utilidades del proyecto para

104

esencias, aceites
esenciales,
compostaje.
Provisin de extracto
de mango para poder
producir jugo de
mango, de julio a
noviembre.
para todo el ao del jugo de
mango, considerando mtodos
alternativos y econmicos para
aprovisionar extracto de mango
en los meses que no existe
cosecha del mismo.
generar ms utilidades.
Amenazas
Alta competencia.
La inflacin de los
precios.
Producto fcilmente
imitable.
Estrategias (FA)

Implementar caractersticas y
formulas nicas en nuestros
productos para obtener mayores
ndices de ventas y de esta
forma, mayor presencia a nivel
nacional.
Ofrecer precios competitivos y
amigables al consumidor.
Estrategias (DA)

Minimizar la falta inicial de
recursos creando nuevos
productos y subproductos que
brinden mayores ingresos a
los actuales.
Brindar precios competitivos y
razonables.
Considerar elaborar jugos
envasados de frutas tropicales
que no existen en el mercado.

6.3 Identificacin de riesgos
Riesgo de mercado
En el mercado salvadoreo existen varios riesgos a los que puede ser expuesto
cualquier producto en el rubro industrial. Entre ellos est la escasez y el alto costo de
la materia prima, alto costos en maquinaria, mano de obra, impuestos, etc. Debido a
esto, muchas veces la elaboracin de un producto nuevo es afectado, tal es el caso
de las bebidas, especialmente los jugos envasados.
Por ser un proyecto nuevo, una marca que no es conocida en el mercado y una alta
competencia en el mismo, correr cierto riesgo pues nunca se sabe si el proyecto
tendr xito.
Por lo tanto, lo que se busca es siempre garantizar la ms alta calidad de los jugos,
logrando la satisfaccin del cliente y el aumento en nuestros volmenes de venta
para lograr una mayor competitividad en el mercado de jugos envasados de frutas
tropicales.

105

Riesgo Financiero
La financiacin con fondos externos siempre es necesaria cuando se inicia un
proyecto, pero esta siempre conlleva varios riesgos que hay que saber identificar y
manejar. La elaboracin de los jugos envasados de frutas tropicales en un inicio
tambin corre sus riesgos, debido a que como es un producto nuevo en el mercado
no se podra tener la aceptacin de los clientes como se tiene en los productos
sustitutos, debido a falta de confianza y conocimiento del sabor que puedan tener los
jugos. Por lo que, se considerar las cantidades a amortizar del prstamo y se
espera una tendencia conservadora en cuanto a las ventas para los prximos 10
aos.
Riesgo Social

Debido a los altos ndices de violencia que vive el pas como los son extorsiones,
robos, crimen organizado y si a eso se le suma el alto ndice de desempleo la
elaboracin de una planta envasadora de jugos, pueden ocurrir posibles riesgos que
afecten la operatividad de la empresa y su planta envasadora de jugos.
De manera que es indispensable por lo menos en un inicio, contar con el servicio de
seguridad privada para resguardar los activos de la empresa. Con esto se disminuye
el riesgo que la empresa sea vctima de la delincuencia que vive nuestro pas.

Riesgo Tecnolgico

Se tiene un bajo nivel de riesgo tecnolgico debido a que se cuenta en este proyecto
con tecnologa que es accesible dentro del mercado salvadoreo, ya que existen
proveedores de maquinaria para la industria de las bebidas. Adems, la tecnologa a
usar en el proyecto no genera ningn impacto negativo en el medio ambiente y no
requiere un conocimiento tan especializado por parte del personal. Sin embargo se
deber mantener un constante proceso de innovacin en las diversas reas de la
empresa a fin de mantener la competitividad en todos los aspectos organizacionales
y para garantizar la elaboracin de productos de alta calidad.

106

6.4 Marco Legal
El presente estudio del proyecto debe realizarse cumpliendo las condiciones que
establece la Ley de Medio Ambiente, #Decreto n233 bajo la supervisin del
Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN).
Los artculos que deben cumplirse son los siguientes:
ACTIVIDADES, OBRAS O PROYECTOS QUE REQUERIRN DE UN
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. (Artculo 21: incisos i y j).
FORMULARIO AMBIENTAL. (Artculo 22).
ELABORACIN DEL ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. (Artculo 23).
EVALUACIN Y ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL (Artculo 24).
CONTAMINACIN Y DISPOSICIN FINAL DE DESECHOS SLIDOS
(Artculo 52).
Por tanto, la empresa acatar las normas antes mencionadas establecidas por la
Ley de Medio Ambiente de la Repblica de El Salvador. Adems brindar
capacitaciones al personal apoyndose en el Ministerio de Medio Ambiente en todo
lo referente a cumplimiento de leyes y estrategias para proteger el medio ambiente.
Dentro de los aspectos negativos con que se impactar al ambiente estn:
a. Alteracin de la permeabilidad propia del terreno. El rea ser compactada e
alterada con cemento, ello alterar la permeabilidad natural del rea.
b. Actividades propias de una faena de obras civiles: ruido, polvo, movimiento de
maquinaria pesada.
c. Movimientos de tierra. La excavacin para colocacin de tuberas, lo cual
originar la acumulacin de grandes volmenes de tierra que debern ser
adecuadamente dispersos dentro de reas estipuladas por el Ministerio de
Salud.


107

6.5 Ambiente fsico (Municipio de San Julin, Sonsonate)
Geologa
19

El rea del municipio es de 81,64 km y la cabecera tiene una altitud de
520 msnm.

Suelos
20

Los tipos de suelo que se encuentran en el municipio son Regosoles y
Aluviales. Entisoles (Fase casi a nivel ligeramente inclinada). Andosoles y
Regosoles, Inceptisoles y Entisoles conforman la parte ondulada a alomada;
Latosotes arcillo rojizos, Alfisoles son las fases de cenizas volcnicas
profundas, de onduladas a fuertemente alomadas. Latosol Arcillo Rojizo,
andozoles y Litososles, Alfisoles e Inceptisoles conforman la fase ondulada a
montaosa accidentada de pedregosidad variable, Litosoles y Regosoles,
conforman la fase ondulada a montaosa muy accidentada. Son suelos aptos
para cualquier tipo de cultivo de hortaliza o rboles frutales.

Clima
Clido con una temperatura promedio de 24 C.

6.6 Ambiente socio-econmico
Poblacin beneficiada:
Poblacin con nivel de educacin media y superior:
Con la realizacin de este proyecto, se les brindar empleo directo a 17
personas, que posean nivel de educacin media y superior, ya que es el
recurso humano necesario para operar la planta de envasado de jugos
tropicales. Los empleados sern en su totalidad del municipio de San Julin.

19
Datos generales del Municipio de San Julin, Departamento de Sonsonate.
http://es.wikipedia.org/wiki/San_Juli%C3%A1n_(El_Salvador).
20
Datos obtenidos del Servicio Nacional de Estudios Territoriales (SNET) de El Salvador, 2012.


108

Cooperativas y Fincas que producen frutas tropicales:
Una parte de los proveedores de fruta para la operacin de la planta son de
los alrededores del municipio de San Julin y de otras zonas de la Cordillera
del Blsamo, por lo que se le da mayor trabajo e ingresos a las diferentes
fincas y cooperativas que poseen cultivos de rboles frutales. Adems el
abono producido a partir de los desechos slidos de la planta, se les regalar
para que estos puedan tener una mejor produccin durante el ao.

Poblacin en general:
Con la realizacin de este proyecto, la poblacin indirectamente tomar la
cultura de la fruticultura, debido a que la planta ser un incentivo para el
cultivo de rboles frutales, para luego utilizar la cosecha para venderla como
materia prima a la planta envasadora de jugos.

Caractersticas generales de la poblacin:
De acuerdo al Censo de Poblacin y Vivienda de 2007, tiene 18.648
habitantes. Los indicadores socio demogrficos sealan que la tasa de
analfabetismo es del 19.3% y la asistencia escolar es 80.6% por lo que la
poblacin tiene un nivel de educacin aceptable. El agua potable est cubierta
en un 60.9% y el servicio de energa elctrica en un 72.5%, lo que indica que
los servicios bsicos estn a un nivel de cobertura bastante aceptable.

Descripcin de aspectos culturales:
Segn los lugareos, no hay maras, ni corrupcin por parte de las
autoridades.

6.7 Identificacin de impactos ambientales
Desechos Slidos: El tipo de desecho ser en su mayora del tipo orgnico,
los cuales son cscaras de mandarina, naranja y mango. El manejo de los
desechos (del mango) se har a travs de un proceso de compostaje, el cual

109

como se mencion en el Estudio Tcnico del proyecto, es el apilamiento al
aire libre de los desechos y estos se descomponen por la accin del oxgeno y
las diferentes bacterias que se encuentran en el ambiente; el resultado de
esto es un abono, que puede servir para cualquier tipo de cultivo de hortaliza
o rbol frutal, el cual la empresa regalar, a los agricultores de la zona para
que ellos puedan beneficiar su produccin. En el caso de los desechos de la
naranja y la mandarina stos se vendern a otras empresas que se dedican a
la fabricacin de aceites esenciales.

Desechos Lquidos: Las aguas utilizadas para lavar los frutos y las botellas
que contendrn el jugo, no llevan ningn qumico que pueda ser perjudicial
para el medio ambiente, puesto que estos se vertern sobre la tierra en los
alrededores de la planta. Para las aguas residuales, en el municipio de San
Julin se cuenta con los servicios bsicos de aguas negras.

7. CONCLUSIONES GENERALES DEL PROYECTO

o Se tiene una amplia demanda insatisfecha de los productos, jugos, adems de
una tendencia actual de volver a los productos bsicos y sabores naturales.
o Existe una alta competencia, debido a la vasta oferta existente ya que las
compaas productoras de bebidas son de tipo grande y mediana, por lo que
poseen alta capacidad de produccin, esto puede representar un riesgo de
mercado. Por lo que la estrategia a seguir ser la diferenciacin, siendo
productos 100 % nacionales y ms naturales.
o En cuanto a aspectos tcnicos y tecnolgicos se concluye que el proyecto de
Diseo de una planta industrial envasadora de jugos de frutas tropicales, es
factible, puesto que se poseen los proveedores de las maquinarias de
tecnologa, disponibilidad de la materia prima bsica, y recursos humanos
para llevar a cabo este proyecto.

110

o De acuerdo con las evaluaciones financieras que toman en cuenta el valor del
dinero en el tiempo el proyecto es rentable y recupera la inversin inicial en 5
aos por lo tanto es viable.
o Al realizar el anlisis de riesgos se puede concluir de que a menos que las
ventas disminuyan en un 10% o que los costos aumenten en un 15% el
proyecto sigue manteniendo rentabilidad.
o El proyecto de la creacin de una planta envasadora de jugos de frutas
tropicales traer beneficios econmicos y sociales, tanto a la zona de
ubicacin de la planta de produccin, mediante la generacin de empleos
directos, as como tambin beneficios econmicos a las zonas de cultivo de
naranja, mango y mandarina del pas.
o De acuerdo con los tipos y grados de contaminacin que generar el proyecto,
el impacto ambiental negativo se considera mnimo, sin embargo, existe un
impacto ambiental positivo del proyecto, ya que aunque no se cultiven
directamente las frutas, la demanda del proyecto permitir que se sigan
sembrando y se ample la produccin de la misma, lo que si generar
impactos ambientales muy positivos para las zonas de cultivo distribuidas en
diversos puntos del pas.

8. GLOSARIO

Aditivos: Es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a
los alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar
sus caracteres o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.
Alcalinizar: Significa subir el PH de determinada cosa. Neutralizar su acidez.
Compuestos fenlicos: Son compuestos qumicos que se encuentran
ampliamente distribuidos en las plantas. Los compuestos fenlicos son
antioxidantes y pueden contribuir a prevenir algunas enfermedades.
Embalaje: Son todos los materiales, procedimientos y mtodos que sirven
para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y transportar

111

una mercanca. El embalaje debe satisfacer tres requisitos: ser resistente,
proteger y conservar el producto (impermeabilidad, higiene, adherencia, etc.)..
Pasteurizacin: Es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente
alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Pectina: Las pectinas son una mezcla de polmeros cidos y neutros muy
ramificados. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de
disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma.
Preservantes: Es una sustancia que inhibe la propagacin de
microorganismos tales como bacterias y hongos. Estos productos son
utilizados para prolongar la vida til de los productos.

9. FUENTES DE INFORMACIN

Bibliogrficas:

o Baca Urbina, Gabriel, Formulacin y Evaluacin de Proyectos, Quinta
Edicin.
o Bonilla, Gildaberto; Estadsticas: Elementos de estadstica descriptiva y
probabilidades, Segunda Edicin, San Salvador, UCA, 1995.

Pginas Web:

o http://crodriguezcdlm.blogdiario.com/
o http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-bebidas-del-mundo-
nectares-72647221.html
o http://es.wikipedia.org/wiki/Zumo
o http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/frutas%20minerales.htm

112

o http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/24/7metinv.htm#mas
-autor.
o http://www.quiminet.com/articulos/definicion-de-envase-envasado-empaque-y-
embalaje-15316.htm
o http://biblioteca.utec.edu.sv/siab/virtual/auprides/30037/capitulo%201.pdf
o http://www.aniorte-nic.net/apunt_metod_investigac4_6.htm
o http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6886/1/Determinaci%C3
%B3n%20de%20los%20costos%20de%20Calidad%20%20en%20la%20Indus
tria%20de%20l.pdf
o http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/580tesis_grado_diseno_planta
_procesadora_nectar_mango.pdf

Instituciones:

o Direccin General de Estadstica y Censos (DIGESTYC).
o Ministerio de Economa de El Salvador.
o Cmara de Comercio e Industrias de El Salvador.
o Banco Central de Reserva de El Salvador.
o Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.
o Ministerio de Salud.
o Ministerio de Agricultura y Ganadera.
o Alcalda Municipal de San Julin, Sonsonate.
o Centro Nacional de Registros (CNR).

Entrevistas con expertos:

o Licda. Joanna Arteaga (Gerente de ventas Sper Selectos).
o Lic. Pablo Rivera Reyes (Sub-Gerente Administrativo Wall-Mart).
o Sr. Edwin Girn (Gerente de ventas Hiper-europa).
o Ing. Rafael Portillo (Construdecor S.A. de C.V.).
o Licda. Imelda Zaldvar (Gerente financiera de Apoyo Integral, S.A).
o Sr. Mario Merino (Asistente del departamento de produccin de ENDISA).

113

10. ANEXOS:
ANEXO 1 ENCUESTA DE CONSUMIDOR FINAL
Encuesta de Consumidor Final Encuesta N _____
Tenga usted un buen da, somos alumnos de la Facultad de Ingeniera de la
Universidad Dr. Jos Matas Delgado. El presente cuestionario es parte de un
estudio de mercado para identificar las preferencias de las personas respecto a los
jugos envasados. Los resultados de esta encuesta son de carcter annimo y
confidencial. Esperando obtener sus repuestas con veracidad se le agradece de
antemano su valiosa colaboracin.

Conteste las siguientes preguntas de acuerdo a la informacin que se le pida,
marcando con una X la casilla de su eleccin.

Gnero: M ____ F _____
Objetivo: Determinar el gnero de la muestra.
Edad:
Objetivo: Identificar los rangos de edades de los participantes de esta encuesta.
a) 20-30 aos ____ b) 30 -40 aos ____ c) 40-50 aos___ d) 50 o ms ____
Trabaja actualmente? Si____ No_____
Objetivo: Identificar el estatus laboral del encuestado.

1. Consume usted jugos envasados?
Objetivo: Conocer la proporcin de los encuestados que consume jugos envasados.
a) S____ b) No____
Si su respuesta fue NO. Por qu no consume? ________________________ (Fin
de la encuesta)

2. Cuntas personas consumen este tipo de producto en su hogar?
Objetivo: Determinar el nmero de personas que consumen jugos en los hogares.
a) 0-1____ b) 2-4____ c) Ms de 5____

114

3. Cuntas unidades adquiere a la hora de comprar el jugo de su
eleccin?

Objetivo: Investigar la cantidad de unidades que el consumidor compra de jugo.
a) 1-4 unidades___b) 5-9 unidades___c) 10-14 unidades___d) 15 o ms
unidades___
4. De las unidades adquiridas, Qu tamao de envase usualmente compra
usted?

Objetivo: Identificar el tamao de envase que el consumidor prefiere comprar.
a) 200 ml____ b) 330 ml ____ c) 500 ml ____ d) 1 litro _____
e) 2 litros____ f) 1 galn_____
5. Con qu frecuencia compra usted los jugos envasados de su eleccin?
Objetivo: Conocer la frecuencia de consumo de los jugos envasados.
a) Diariamente ___ b) Semanalmente ___ c) Quincenalmente ___
d) Mensualmente ___
6. Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
Objetivo: Conocer cunto paga el consumidor por la presentacin de jugo que
compra.
Precio: _______
7. En qu lugar compra usted jugos envasados?
Objetivo: Identificar el lugar de compra de los jugos envasados por parte del cliente.
a) Supermercados____ b) Gasolineras____ c) Mercados____
d) Tiendas____ e) Lugares de comida____
f) Otros: ___________________________


115

8. De los siguientes atributos, Cules considera usted que son los ms
importantes al momento de comprar un jugo envasado? (Marque 3
atributos)
Objetivo: Determinar los atributos que influyen al momento de la compra de los jugos
envasados.
a) Natural____ b) Higiene____ c) Sabor ____ d) Envase ____ e) Color ____
f) Marca ____ g) Nutritivo ____h) Precio ____ i) Vieta____

9. En qu tipo de envase prefiere usted comprar un jugo envasado?
Objetivo: Conocer el tipo de presentacin de jugos envasados que el consumidor
prefiere.
a) Tetrapack____ b) Envase de vidrio____
c) Envase de plstico___ d) Otros (especifique): ___________________

10. De los siguientes sabores marque el sabor que a usted le gustara
consumir en un jugo envasado?
Objetivo: Investigar que sabor de jugo el consumidor quisiera que saliera al mercado.
a) Mango____ b) Jocote____ c) Mezcla (Especifique): _________________
d) Maran___e) Mandarina___ f)Papaya____
g) Guayaba___h) Pia____ i) Naranja_____
j) Otros (Especifique): ___________________

11. Indique, Cul es la razn principal por la cual usted consume jugos
envasados?
Objetivo: Conocer la razn que motiva al encuestado a consumir jugos envasados.
a) Por lo refrescante____ b) Razones nutricionales____
c) Razones dietticas____ d) Por ahorro de tiempo____
e) Costumbre____ f) Por no tener fruta fresca en casa____


116

12. Conoce algn tipo de publicidad de alguna(s) marca(s) de jugos
envasados?

Objetivo: Determinar si el encuestado conoce alguna de las formas de publicidad que
el mercado utiliza.

a) S___ b) No___

13. Recuerda en qu medio vio o escuch dicho anuncio?
Objetivo: Investigar el medio de comunicacin por el cual el encuestado se ha
enterado de los jugos envasados actualmente.

a) Televisin____ b) Radio____ c) Revistas____

d) Prensa escrita____ e) Redes Sociales____ f) Carteles____

g) Mupis____ h) Otros: ______________________________

14. Qu oferta le gustara encontrar al momento de comprar jugos
envasados?

Objetivo: Determinar el tipo de promociones que a los encuestados les parece ms
atractiva para la venta de jugos envasados.

a) Descuento por cantidad____ b) Producto adicional____

c) 2x1____ d) Otros (Especifique): __________________

MUCHAS GRACIAS!!


117

ANEXO 2 ENCUESTA DE DISTRIBUIDORES
Encuesta de Distribuidores Encuesta N _____
Tenga usted un buen da, somos alumnos de la Facultad de Ingeniera de la
Universidad Dr. Jos Matas Delgado. El presente cuestionario es parte de un
estudio de mercado para conocer la situacin actual del mercado de jugos de frutas
envasados y las preferencias del consumidor hacia el producto. Los resultados de
esta encuesta son de carcter annimo y confidencial. Esperando obtener sus
repuestas con veracidad se le agradece de antemano su valiosa colaboracin.

1. Qu cantidad de jugos envasados compra actualmente?

100 499 500 1000 Ms de 1000

2. De las unidades adquiridas, Cul es el tamao de envase que ms
compra para su establecimiento?

200ml____ 330ml____ 500ml____ 1litro____ 2 litros ____ 1 galn___

3. Con que frecuencia realiza su compra?

Quincenal Mensual Trimestral

4. Cul es el precio promedio de venta de las siguientes presentaciones?

Presentacin Precio ($)
200ml
330ml
500ml
1 litro
2 litros
1 galn

5. Cmo adquiere la mayora de los jugos envasados para ser
comercializados en su negocio?

Lo importa Lo adquiere nacionalmente


118

6. A qu le presta ms importancia a la hora de comprar jugos
envasados?

Precio Marca Calidad

Innovacin

7. Qu facilidad de pago le ofrece su proveedor?

Contado Crdito

Otros. Especificar___________________________________

8. Si su respuesta a pregunta anterior fue crdito: Qu plazo le da su
actual distribuidor?

15 das 30 das 45 das

60 das 90 das Otros: ________

9. Qu garantas recibe actualmente por parte de su proveedor?

Cambio de producto en mal estado por nuevo
Reembolso

10. Estara dispuesto a comprar una marca nueva de jugos envasados que
contenga sabores nuevos de frutas tropicales propias del pas?

S No (Si su respuesta es no, fin de la encuesta)

11. Qu cantidad de esta nueva variedad de jugos tropicales envasados,
estara dispuesto a comprar para sus establecimientos?

100 - 249 250 - 399 Ms de 400

12. Qu tipo de promocin le gustara recibir por parte de su proveedor?

Regalas Artculos promocionales
Bonificaciones Publicidad

MUCHAS GRACIAS!!

119

ANEXO 3 PEA en las cabeceras departamentales de Santa Ana, San
Salvador y San Miguel

CEPAL/CELADE Redatam+SP 6/2/2012
Base de datos
El Salvador: VI CENSO DE POBLACION Y V DE VIVIENDA 2007
rea Geogrfica
selecciones\MUNIC_0315.sel
Crosstab
de Edad en Aos Cumplidos
por Condicin de Actividad Econmica
AREA # 0315 SONSONATE
Edad en Aos Cumplidos Condicin de Actividad Econmica
Ocupados Cesantes AspirantesInactivo Total
20 497 29 47 799 1372
21 573 36 27 647 1283
22 610 37 41 607 1295
23 586 32 27 576 1221
24 638 36 17 528 1219
25 616 35 26 461 1138
26 667 30 25 430 1152
27 686 39 25 421 1171
28 651 25 14 388 1078
29 684 21 18 383 1106
30 647 25 19 378 1069
31 566 25 14 277 882
32 666 29 19 313 1027
33 601 18 9 294 922
34 566 37 - 265 868
35 579 35 - 281 895
36 599 42 - 254 895
37 579 40 - 271 890
38 556 36 - 247 839
39 539 44 - 233 816
40 581 37 - 264 882
41 475 29 - 221 725
42 514 27 - 232 773
43 489 27 - 233 749
44 481 19 - 226 726
45 486 31 - 244 761
46 443 23 - 196 662
47 452 27 - 215 694
48 393 28 - 203 624
49 383 18 - 249 650
50 395 35 - 245 675
51 335 22 - 184 541
52 338 36 - 207 581
53 299 21 - 200 520
54 285 28 - 215 528
55 340 37 - 229 606
56 262 29 - 249 540
57 256 23 - 248 527
58 216 22 - 210 448
59 239 21 - 232 492
60 229 26 - 250 505
61 142 22 - 198 362
62 172 22 - 221 415
63 139 32 - 202 373
64 131 20 - 201 352
65 151 16 - 242 409
66 120 31 - 207 358
67 118 19 - 241 378
68 104 22 - 192 318
69 86 15 - 229 330
70 93 26 - 197 316
71 77 17 - 179 273
72 60 12 - 193 265
73 42 10 - 153 205
74 57 23 - 164 244
75 55 21 - 188 264
76 51 16 - 161 228
77 43 16 - 135 194
78 20 10 - 133 163
79 36 14 - 115 165
80 21 13 - 117 151
81 24 10 - 80 114
82 13 8 - 87 108
83 17 8 - 84 109
84 11 12 - 72 95
85 9 9 - 79 97
86 7 8 - 71 86
87 7 6 - 68 81
88 3 4 - 34 41
89 2 1 - 46 49
90 1 3 - 37 41
91 - 3 - 22 25
92 - 2 - 26 28
93 2 1 - 16 19
94 - 2 - 7 9
95 1 1 - 21 23
96 - 1 - 17 18
97 - 1 - 6 7
98 1 1 - 18 20
Total 21813 1675 328 17264 41080

120

Base de datos
rea Geogrfica
Crosstab
AREA # 0614 SAN SALVADOR
Ocupados Cesantes Aspirantes Inactivo Total
20 2243 125 199 3053 5620
21 2429 155 121 2650 5355
22 2828 163 178 2288 5457
23 2992 126 139 1880 5137
24 3321 157 138 1673 5289
25 3523 144 135 1468 5270
26 3818 137 125 1359 5439
27 4040 154 136 1208 5538
28 3958 159 128 1077 5322
29 4051 161 119 1016 5347
30 4284 154 130 955 5523
31 3682 147 115 852 4796
32 3878 121 117 825 4941
33 3577 119 90 790 4576
34 3721 246 - 813 4780
35 3751 254 - 772 4777
36 3616 194 - 689 4499
37 3521 202 - 703 4426
38 3344 192 - 731 4267
39 3538 234 - 717 4489
40 3820 257 - 785 4862
41 3208 192 - 648 4048
42 3402 178 - 701 4281
43 3071 192 - 688 3951
44 3033 179 - 656 3868
45 2841 185 - 738 3764
46 2626 159 - 712 3497
47 2637 174 - 680 3491
48 2452 179 - 682 3313
49 2425 145 - 760 3330
50 2570 183 - 825 3578
51 2245 151 - 723 3119
52 2223 146 - 714 3083
53 2019 156 - 789 2964
54 2045 148 - 769 2962
55 1894 136 - 806 2836
56 1730 165 - 891 2786
57 1487 124 - 898 2509
58 1287 135 - 937 2359
59 1380 164 - 1072 2616
60 1346 137 - 1096 2579
61 964 137 - 989 2090
62 1004 143 - 1089 2236
63 875 121 - 1090 2086
64 805 112 - 1114 2031
65 751 127 - 1110 1988
66 658 127 - 1057 1842
67 658 127 - 1115 1900
68 527 99 - 1024 1650
69 466 132 - 1041 1639
70 470 135 - 1102 1707
71 361 107 - 987 1455
72 380 96 - 989 1465
73 271 71 - 903 1245
74 299 86 - 926 1311
75 280 116 - 979 1375
76 264 116 - 909 1289
77 243 101 - 951 1295
78 169 78 - 822 1069
79 164 74 - 802 1040
80 156 87 - 752 995
81 104 69 - 678 851
82 97 64 - 589 750
83 96 73 - 562 731
84 86 60 - 542 688
85 52 50 - 483 585
86 58 65 - 509 632
87 51 34 - 383 468
88 44 20 - 256 320
89 18 40 - 298 356
90 14 30 - 293 337
91 15 31 - 142 188
92 17 18 - 160 195
93 12 14 - 151 177
94 7 18 - 145 170
95 13 7 - 95 115
96 3 13 - 91 107
97 2 6 - 71 79
98 7 18 - 102 127
Total 130317 9651 1870 67390 209228

121

Fuente: DIGESTYC, EL SALVADOR
Nota: Poblacin estudiada sobrepasa los 100,000 habitantes, tomando en cuenta la PEA ocupada.
Base de datos
rea Geogrfica
Crosstab
AREA # 1217 SAN MIGUEL
Ocupados Cesantes Aspirantes Inactivo Total
20 1735 70 92 2084 3981
21 1725 94 66 1901 3786
22 1883 106 89 1681 3759
23 1957 87 76 1619 3739
24 2108 82 89 1622 3901
25 2143 70 91 1436 3740
26 2101 97 80 1320 3598
27 2280 86 86 1285 3737
28 2081 62 79 1167 3389
29 2271 65 70 1118 3524
30 2465 79 81 1121 3746
31 1990 76 86 945 3097
32 2176 56 69 998 3299
33 1946 67 51 858 2922
34 1943 118 - 898 2959
35 2137 110 - 841 3088
36 1843 109 - 801 2753
37 1840 110 - 706 2656
38 1650 103 - 683 2436
39 1653 91 - 686 2430
40 1836 96 - 756 2688
41 1392 69 - 607 2068
42 1558 83 - 705 2346
43 1422 70 - 655 2147
44 1433 72 - 646 2151
45 1399 95 - 615 2109
46 1266 68 - 599 1933
47 1222 70 - 648 1940
48 1046 59 - 591 1696
49 1071 64 - 631 1766
50 1176 60 - 698 1934
51 861 52 - 526 1439
52 874 64 - 578 1516
53 835 59 - 601 1495
54 802 62 - 602 1466
55 883 56 - 673 1612
56 784 57 - 608 1449
57 713 62 - 686 1461
58 574 45 - 570 1189
59 581 58 - 677 1316
60 648 60 - 779 1487
61 443 56 - 542 1041
62 462 64 - 629 1155
63 397 39 - 642 1078
64 365 55 - 632 1052
65 401 38 - 620 1059
66 333 47 - 657 1037
67 323 61 - 656 1040
68 248 42 - 573 863
69 240 37 - 592 869
70 240 71 - 627 938
71 209 44 - 550 803
72 198 36 - 497 731
73 170 32 - 505 707
74 166 50 - 497 713
75 147 37 - 469 653
76 133 34 - 540 707
77 107 34 - 451 592
78 90 33 - 405 528
79 82 23 - 389 494
80 64 31 - 394 489
81 51 32 - 271 354
82 36 19 - 277 332
83 42 13 - 256 311
84 23 30 - 258 311
85 30 18 - 227 275
86 32 25 - 281 338
87 28 17 - 226 271
88 17 11 - 129 157
89 7 16 - 131 154
90 6 8 - 103 117
91 6 13 - 53 72
92 1 10 - 65 76
93 3 5 - 60 68
94 6 5 - 69 80
95 7 16 - 44 67
96 2 3 - 40 45
97 3 3 - 45 51
98 3 3 - 58 64
Total 67424 4230 1105 50681 123440

122

ANEXO 4 POBLACIN ECONOMICAMENTE ACTIVA TOTAL

Fuente: Base de Datos del Centro Latinoamericano y Caribeo de Demografa -CELADE-
Divisin de Poblacin.


123

Fuente: Base de Datos del Centro Latinoamericano y Caribeo de Demografa -CELADE-
Divisin de Poblacin.


124

ANEXO 5 TASA DE CRECIMIENTO QUINQUENAL PEA EL SALVADOR

TASA DE CRECIMIENTO QUINQUENAL PEA EL SALVADOR

Fuente: Clculos realizados en base a las tablas mostradas en el anexo 4.

Para calcular la tasa de crecimiento optimista y pesimista, se realiz utilizando la
variacin de la tasa de crecimiento:

ANEXO 6 TASA DE DESOCUPACIN

TASA DE DESOCUPACIN
Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador
Quinquenio
PEA
mayores
Tasa de
crecimiento
Tasa media de
crecimiento
de 20
aos Quinquenal (%)
anual en el
quinquenio (%)
2010 3,039,104 - -
2015 3,465,741 14.04% 2.81%
2020 3,926,915 13.31% 2.66%
2025 4,385,140 11.67% 2.33%
Universidad Dr. Jos Matas Delgado Envasado de jugo de frutas tropicales SEMINARIO
DE INVESTIGACIN
125

ANEXO 7 IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE JUGOS DE FRUTAS U OTROS FRUTOS (INCLUIDO
EL MOSTO DE UVA) O DE HORTALIZAS, SIN FERMENTAR Y SIN ADICIN DE ALCOHOL,
INCLUSO CON ADICIN DE AZCAR U OTRO EDULCORANTE

EL SALVADOR
VALORES EN US$
VOLUMEN EN LITROS

EL SALVADOR
VALORES EN US$
VOLUMEN EN LITROS
Fuente: Sistemas de Estadsticas de Comercio de Centroamrica SEC, en base a la informacin suministrada por el Banco Central de Reserva
de El Salvador.
126

ANEXO 8 PREMIO AL RIESGO POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS


127

ANEXO 9 MANUAL DE DESCRIPCIN DE PUESTOS

IDENTIFICACIN DEL PUESTO
Nombre del puesto: Gerente General
Jefe inmediato: No Aplica
Puestos bajo supervisin: Secretaria, Jefe de Administracin y Jefe de Produccin
Supervisa de manera indirecta a: Todo el personal
DESCRIPCIN DEL PUESTO
OBJETIVO:
Dirigir y administrar las reas operativas de la empresa, para el cumplimiento de los planes y proyectos que se tengan
durante diferentes periodos de tiempo, a fin de incrementar el valor de la empresa y generar mayor rentabilidad por las
operaciones.
FUNCIONES

- Evaluar las diferentes reas de la empresa, a travs de la constante supervisin del cumplimiento de programas
y actividades, para asegurar que los tiempos y resultados se realicen segn lo planificado.
- Buscar las alternativas de inversin y financiamiento de la empresa, para maximizar sus utilidades y cumplir con
los compromisos en el corto y largo plazo.
- Formular y evaluar proyectos de mejoramiento de las instalaciones de la planta, para aumentar la eficiencia
operativa y disminuir costos, mejorar la calidad, promover la seguridad ocupacional y aumentar el valor de los
bienes de capital.
- Asegurar el cumplimiento de los planes y programas de las reas de la empresa, en congruencia con las metas
establecidas, en el tiempo estipulado.
- Mejorar el clima organizacional, para asegurar la mejor disponibilidad de la mano de obra, a fin de promover la
estabilidad laboral, considerada la base de una empresa duradera en el tiempo.
- Investigar y anticipar oportunidades y amenazas que se puedan presentar en la industria donde se desenvuelve
la empresa, para aprovechar al mximo los beneficios de las circunstancias.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con todas las reas de la empresa para obtener informacin rutinaria, establecer instrucciones, toma de
decisiones estratgicas, solicitar informes y asignar actividades especiales.
RELACIONES EXTERNAS
Con los clientes para determinar sus necesidades y la retroalimentacin correspondiente.
Con los proveedores, para establecer negociaciones sobre la materia prima y maquinaria.
COMPETENCIAS DEL PUESTO
Nivel acadmico requerido:
Ing. Industrial, Lic. En Administracin de Empresas.
Experiencia:
Tres aos mnimo en la ejecucin de tareas similares.
Conocimientos:
Paquetes informticos
Planes de mejora contina.
Planificacin de recursos.
Habilidades:
Capacidad de anlisis y sntesis.
Capacidad de Liderar.
Capacidad de escucha y comunicacin.
Capacidad de toma de decisiones.
Actitudes personales:
Responsabilidad.
Buenas relaciones humanas.
Pro-actividad.
Innovador.

128

IDENTIFICACION DEL PUESTO
Nombre del puesto: Secretaria
Jefe inmediato: Gerente General
Puestos bajo supervisin: Ninguno
Supervisa de manera indirecta a: Ninguno
DESCRIPCIN DEL PUESTO

OBJETIVO:
Apoyar a todas las reas de la empresa, de una manera eficiente y eficaz, por medio de una sana disposicin de servicio
orientada a la satisfaccin de los clientes internos y externos que presenten sus requerimientos a las oficinas
administrativas.

FUNCIONES
- Atender las llamadas telefnicas y hacerlas pasar a los diferentes puestos.
- Recibir a los visitantes de la empresa.
- Coordinar las citas del gerente general y los encargados de las diferentes reas con clientes y/o proveedores, a
travs de una agenda especifica.
- Facturar los pedidos en el momento que sern entregados
- Otras actividades que la gerencia general determine.
RELACIONES EXTERNAS
Con clientes para recepcin de pedidos.
Con proveedores para la concertacin de citas.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con todas las reas de la empresa para obtener informacin que ser transmitida a la gerencia general y
para la recepcin de requisitos u observaciones de cada una de las reas.
Bachillerato opcin secretariado.
Experiencia
Dos aos de experiencia en secretaria de puestos de nivel medio.
Conocimientos
Manejo de equipo informtico.
Equipo de informacin instantnea.
Servicio al cliente.
Las tcnicas gerenciales de negociacin con el cliente.
Manejo tico de informacin y documentos empresariales.
Conversacin, escritura y lectura en idioma ingls.
Habilidades
Redactar notas e informacin para diferentes reas de la empresa.
Comunicarse con clientes y proveedor.
Actitudes personales
Responsabilidad.
Honestidad.

129

Nombre del puesto: Jefe de Administracin
Puestos bajo supervisin: Encargado de compras y ventas, Contador
Supervisa de manera indirecta a: No Aplica
DESCRIPCION DEL PUESTO
OBJETIVO:
Dirigir el rea administrativa de la empresa, para el cumplimiento de las actividades que se tengan durante diferentes
periodos de tiempo.
FUNCIONES
- Autorizacin para el reabastecimiento de materia prima, papelera y tiles de oficina.

- Formulacin y evaluacin de estrategias de venta y produccin.

- Definir y fijar los objetivos de la empresa.

- Realizacin y evaluacin de proyectos que contribuyen a una mejora para la empresa.

- Asegurarse de que los planes generales de la empresa estn juiciosamente preparados en base a los objetivos, as
como de la puesta en marcha de los mismos.

- Aprobar el ingreso o retiro de cualquier empleado en la empresa.

- Firmar los cheques de los empleados cada mes.

- Mantener contacto con el personal, abastecer sus necesidades y hacer vistas semanales.

RELACIONES EXTERNAS
Se relaciona con clientes y proveedores para conocer su nivel de satisfaccin del producto y servicio brindado por la
empresa.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con todas las reas administrativas de la empresa para obtener informacin rutinaria, establecer
instrucciones, toma de decisiones estratgicas, solicitar informes, etc.
Ing. Industrial, Lic. En Administracin de Empresas.
Experiencia:
Tres aos mnimo en la ejecucin de tareas similares.
Conocimientos:
Paquetes informticos.
Planes de mejora continua.
Planificacin de recursos.
Habilidades:
Capacidad de escucha y comunicacin.
Responsabilidad.
Pro-actividad.
Innovador.

130

Nombre del puesto: Encargado de Compras y Ventas
Jefe inmediato: Jefe de Administracin
Puestos bajo supervisin: Repartidor
Supervisa de manera indirecta a: No aplica
OBJETIVO:
Realizar las compras y ventas estableciendo los lineamientos para asegurar que los insumos requeridos y los productos
vendidos, sean conforme a los requisitos de calidad.

FUNCIONES
-Elaborar y coordinar la ejecucin del procedimiento de evaluacin y seleccin de proveedores para asegurar que los
proveedores tengan la capacidad de suministrar los bienes de acuerdo a los requisitos de la organizacin.
-Coordinar con los jefes de administracin y de produccin la compra de los diferentes insumos para asegurar la
disponibilidad de estos.
-Solicitar presupuestos a distintos proveedores para evaluar cul es el mejor en trminos de precio.
-Evaluar y escoger proveedores para asegurar que los insumos recibidos cumplan con los requisitos en trminos de
calidad.
-Realizar el pedido de los insumos para ser entregados a bodega.
-Dar seguimiento a los requisitos del cliente para garantizar que el producto sea satisfactorio al final del proceso.
-Mantener una relacin directa con el cliente para detectar posibles cambios en las necesidades de este.
-Elaborar la hoja de producto para ser enviada al cliente y ser revisada por este.
-Asegurarse de que los diferentes departamentos tengan los insumos disponibles para la elaboracin del producto
requerido por el cliente.
-Enviar la hoja de producto revisada y aprobada por el cliente a produccin para dar inicio a la elaboracin del producto.
-Manejar un control de carteras de clientes para facilitar las futuras ventas.
-Encargado de las relaciones pblicas para asegurar una buena comunicacin con los clientes.

RELACIONES EXTERNAS
Proveedores y Clientes.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con la Gerencia Administrativa y de Produccin.
Estudiante o egresado de Lic. Administracin de Empresas.
Experiencia:
Dos aos mnimo en la ejecucin de tareas similares.
Conocimientos:
Software administrativo, Office.
Habilidades:
Responsabilidad, buenas relaciones humanas, persuasivo, proactivo.

131

Nombre del puesto: Repartidor
Jefe inmediato: Encargado de Compras y Ventas
Puestos bajo supervisin: No aplica
OBJETIVO:
Velar por que el producto terminado llegue a tiempo, en las cantidades acordadas y en la calidad requerida a los clientes.
FUNCIONES
- Recibir las rdenes que dicte produccin y el encargado de compras y ventas.

- Hacer un checklist del producto que recibe y que luego entregar

- Transportar el producto desde la planta hasta el punto de distribucin

- Llevar la constancia de entrega y el quedn que el cliente le entrego al encargado de compras y ventas.

RELACIONES EXTERNAS
Se relaciona directamente con los clientes.

RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con produccin y el encargado de compras y ventas.

Bachiller.
Experiencia:
Conocimientos:
Capacidad de organizacin.
Habilidades:
Capacidad de anlisis.
Capacidad de manejar vehculo pesado.
Responsabilidad.
Pro-actividad.

132

Nombre del puesto: Contador
Jefe inmediato: Jefe de Administracin

OBJETIVO:
Realizar las tareas contables de la empresa para mantener los estados contables y financieros actualizados.
FUNCIONES
- Elaborar diariamente las partidas contables de las diferentes operaciones realizadas por la empresa.
- Revisar los comprobantes que deben procesarse en los registros contables para su aplicacin adecuada.
- Efectuar corte de caja diariamente.
- Archivar documentos concernientes a los registros contables.
- Llevar y mantener registros contables que permitan conocer las operaciones activas y pasivas de la institucin para
un efectivo control interno, con base en el sistema contable de la empresa.
- Elaborar las partidas contables.
- Elaborar y presentar mensualmente los estados financieros, los informes y anexos necesarios.
- Elaborar las conciliaciones bancarias, planillas del ISSS y del Fondo de pensiones, declaraciones de retenciones del
impuesto sobre la renta.
RELACIONES EXTERNAS
Ministerio de Hacienda, entidades financieras.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con la Gerencia Administrativa y unidades involucradas en el proceso contable.
Licenciatura en Contadura Pblica, Bachillerato opcin contadura.
Experiencia:
Conocimientos:
Paquetes informticos.
Contabilidad financiera.
Habilidades:
Facilidad de comunicacin verbal, proactivo, persuasivo, motivador, prudente.
Responsabilidad.
Pro-actividad.

133

Nombre del puesto: Jefe de produccin
Puestos bajo supervisin: Encargado de calidad, Operarios
Supervisa de manera indirecta a: No Aplica
OBJETIVO:
Controlar el rea de produccin de la empresa, para el cumplimiento de las operaciones que se tengan durante diferentes
periodos de tiempo.
Funciones:
- Autorizacin para el reabastecimiento de materia prima.

- Formulacin y evaluacin de estrategias de eficiencia y productividad.

- Definir y fijar las metas de Produccin.

- Realizacin y evaluacin de proyectos que contribuyen a una mejora para la empresa.
Relaciones externas
Se relaciona con proveedores para conocer su nivel de calidad de materia prima recibido.
Relaciones internas
Se relaciona con todas las reas produccin de la empresa.

Ing. Industrial.
Experiencia:
Conocimientos:
Equipos, herramientas y maquinaria.
Higiene y Seguridad Industrial.
Planificacin de procesos.
Habilidades:
Capacidad de tramitar idea para el uso de equipos de proteccin.
Responsabilidad.
Pro-actividad.

134

Nombre del puesto: Encargado de Control de Calidad
Jefe inmediato: Jefe de Produccin

OBJETIVO:
Detectar y atender oportunamente cualquier defecto en el proceso productivo para lograr satisfacer las necesidades de los
clientes.

FUNCIONES
-Realizar inspecciones peridicas en el proceso productivo.

-Estar al tanto de las necesidades del cliente.

-Realizar evaluaciones a los operarios y al funcionamiento de la maquinaria.

-Dar notificacin al Jefe de Produccin ante alguna anormalidad en el proceso.
RELACIONES EXTERNAS
Clientes.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con el jefe de produccin.
Ing. Industrial, Tcnico Control de Calidad.
Experiencia:
Conocimientos:
Identificacin de problemas, planificacin y seguimiento, conocimientos de sistema HACCP.
Habilidades:
Dinmico, facilidad de comunicacin verbal, proactivo, persuasivo, motivador, prudente.
Responsabilidad.
Pro-actividad.

135

Nombre del puesto: Operario
Jefe inmediato: Jefe de Produccin

OBJETIVO:
Creacin del producto con las especificaciones del cliente.

FUNCIONES
- Operar la maquinaria y equipo dentro de la planta.
- Ejecutar las actividades correspondientes al proceso de produccin.
- Dar servicio y mantenimiento bsico a las maquinas.
- Aplicar normas de seguridad e higiene en el trabajo y de proteccin del medio ambiente en las tareas de
mantenimiento.
- Verificar que los productos terminados cumplan con las especificaciones de cada lnea de produccin.
- Verificar que este empacado la cantidad de pedido establecido para garantizar que el producto pueda ser
despachado en su totalidad.

RELACIONES EXTERNAS
No tiene relaciones externas por parte de la empresa.
RELACIONES INTERNAS
Se relaciona con el jefe de produccin.
Bachiller como mnimo.
Experiencia:
Un ao mnimo en la ejecucin de tareas similares.
Conocimientos:
Manejo de materiales, manejo de maquinaria, conocimientos sobre elaboracin de jugos.
Habilidades:
Proactivo, con iniciativa propia, trabajo bajo presin, comunicativo.
Responsabilidad.
Pro-actividad.

136

ANEXO 10 FORMULARIOS AMBIENTALES


137


138


139


140


141


142


143


144


145

ANEXO 11 CONTRATO DE SUMINISTRO DE FRUTAS TROPICALES EN
FAVOR DE LA EMPRESA JUGOS TROPICALES S.A DE C.V

Entre la empresa. .........................., N.I.T. N ............................-, ubicada
en.,denominada VENDEDORA,
por una parte y JUGOS TROPICALES S.A DE C.V, N.I.T. N............................. en su carcter de
titular ubicada en Cantn Piedra Pacha, San Julin, denominada de aqu en adelante COMPRADOR,
se celebra el presente contrato de VENTA DE COSECHA DE MANGO, MANDARINA Y NARANJA
de acuerdo a las siguientes clusulas:

1).- SERVICIO CONVENIDO: Por medio del presente, el VENDEDOR se compromete a venderle a la
empresa JUGOS TROPICALES S.A DE C.V las frutas tropicales que requiera, para que esta realice y
comercialice con fines lucrativos, los siguientes productos que se detallan: Jugo de Mango, Jugo de
Mandarina y Jugo de Naranja.

2) PLAZO DE PRESTACION DEL SERVICIO: El plazo de prestacin del servicio de venta ser de
262 das al ao.-

3) DEL PRECIO: La prestacin de los servicios convenidos tendr como contraprestacin por parte
de la JUGOS TROPICALES S.A DE C.V el pago de una suma que las partes fijan en este acto, en la
suma de $.......................
..........
4) DE LA FRUTA A VENDER: Por medio del presente el VENDEDOR garantiza que las frutas
vendidas objeto del presente contrato cumplen ntegramente con todas las disposiciones legales en
materia de higiene que se requieren en el mbito de la fabricacin de productos alimenticios. Sin
perjuicio de ello, JUGOS TROPICALES S.A DE C.V hace reserva expresa de la facultad de fiscalizar
la documentacin pertinente que lo acredite, como asimismo constatar el efectivo cumplimiento de lo
expresado en 1) a efectos de lo establecido en la clausula siguiente.

5) RESCISION POR INCUMPLIMIENTO: Las partes acuerdan como causales de rescisin del
presente: a) el incumplimiento constatado de la provisin de los servicios establecidos en 1) por parte
del PROVEEDOR; b) el incumplimiento del PROVEEDOR de las disposiciones legales vigentes sobre
higiene; c) falta de pago del precio estipulado; y d) Las dems causales establecidas por leyes
especficas que rigen la materia. Se deja asentado que la violacin de los principios generales de
contratacin establecidos en el Cdigo Civil, es tambin para las partes causal de rescisin del
presente contrato. .

6) RESPONSABILIDAD POR INCUMPLIMIENTO.- AVISO PREVIO: Sin perjuicio de ello, el
VENDEDOR asume ante la JUGOS TROPICALES S.A DE C.V y los terceros que por intermediacin
fueren parte del presente, toda responsabilidad por el debido cumplimiento de las obligaciones que se
asumen por el presente. En razn de ello se deja establecido expresamente que JUGOS
TROPICALES S.A DE C.V asume la carga de comunicar fehacientemente al VENDEDOR dentro de
las 48 hs. hbiles de recibida, cualquier incumplimiento o queja efectuada sobre los servicios
brindados, a fin de proceder el VENDEDOR, de ser posible a solucionar cualquier situacin. Caso
contrario, se entender que el servicio ha sido cumplido satisfactoriamente.

En el municipio de., a los.............. das del mes de ........................ de ..........., se firman tres
ejemplares del mismo tenor.

146

ANEXO 12 TRMITE DE BSQUEDA DE ANTERIORIDAD EN EL CENTRO
NACIONAL DE REGISTROS


147

ANEXO 13 REFERENCIAS DE LOS PORCENTAJES DE UTILIZACIN DE
LA FRUTA (TABLA 44 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA)

o Entrevista con experto: Sr. Mario Merino (Asistente del departamento de
produccin de ENDISA).
o Utilizacin de la formula de rendimiento: Peso de Zumo/Pulpa obtenida x 100.
Peso Inicial de Fruta

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