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Pan (Receta Base)
Sin hacer demasiado esf uerzo vienen a mi mente f rases
como:
" al pan, pan y al vino, vino"
" no slo del pan vive en hombre"
" pan con pan, comida de tontos"
" a f alta de pan, buenas son tortas"
" agua por mayo, pan para todo el ao"
y seguro que existen muchsimas ms, ... lo que si es
cierto es que el "pan" juega un papel importantsimo en
nuestra alimentacin,es uno de los principales
componentes del grupo de alimentos que pertenecen a los
cereales y sus derivados. Ahora bien, si lo incorporas en
tu alimentacin te aportara una gran cantidad de energa,
propiedades nutritivas, hidratos de carbono y almidn entre otros elementos.
Existen muchas clases y tipos de pan... pan blanco (Posee vitaminas, salvado, minerales y f ibras pero en
menor cantidad en comparacin con el resto de los panes), pan integral (Posee mucha cantidad de f ibra
insoluble. Podrs utilizarlo para prevenir el cncer de colon, evitar enf ermedades coronarias, reducir el
colesterol y es ideal para las personas diabticas), Pan saborizado (enriquecido con dif erentes sabores,
verduras, hiervas o especias, las mismas te pueden proporcionar benef icios nutricionales)...
Hay muchos mitos sobre l,
* ENGORDA? Como todo en esta vida, salvo el agua, engorda. Depende de la cantidad que se coma. El pan,
como hidrato de carbono, aporta 4 caloras por gramo;por tanto seamos sensatos, y no engulliremos una
barra de pan por comida. Otro problema de por qu engorda es con qu lo tomamos: con chorizo, salsas,
mayonesas etctera, todo de gran contenido graso y extracalrico. NO ECHEMOS TODA LA CULPA AL PAN,
SEAMOS REALISTAS CON LO QUE COMEMOS Y LAS CANTIDADES.
*LA MIGA DE PAN ENGORDA MAS QUE LA CORTEZA: La corteza del pan est deshidratada en comparacin
con la miga. Dejamos la miga para no engordar; pues resulta que a IGUALDAD DE PESO ENTRE CORTEZA Y
MIGA, TIENE MS CALORAS LA CORTEZA. Tommonos nuestra rebanada de pan entera y no las separemos.
Igualmente, tiene ms cantidad de hidratos de carbono.
*EL PAN INTEGRAL ENGORDA MENOS : Estamos hartos de or que es mejor tomar pan integral (y otros
productos integrales, como el arroz y pastas integrales). Pero no porque no engorde, sino por su alto
contenido en f ibra, benef iciosa para lograr un buen ritmo intestinal, evitar el estreimiento, retrasar la
absorcin de los alimentos, y prevenir el cncer de colon. TIENE LAS MISMAS CALORAS QUE EL PAN O LOS
PRODUCTOS NO INTEGRALES A IGUALDAD DE CANTIDAD Y PESO.
Si me dicen hace cierto tiempo que iba a acabar haciendo mi propio pan, no me lo creera... pero es as, hasta
tal punto que la peque no quiere otro, sabe lo que es bueno.
Despes del rollo, muestro la receta base que empleo siempre.
Ingredientes
300 grs harina de panadera
175 grs agua templada
4 5 cucharadas de masa madre lquida (opcional)
un chorretn de aceite (del bueno)
una cucharadita de sal
una cucharadita de azcar
un sobre de levadura seca de panadera o 16 grs de la f resca
Elaboracin
1 Mezcla
Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40, ya
que destruira el f ermento vivo. Si usas levadura f resca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura
con el agua, hasta que f orme burbujas en la superf icie.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura(la masa madre si se emplea, el aceite, sal
y azcar), removiendo a f ondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que est
demasiado blanda y hmeda, aade algo ms de harina. Si esta muy seca, humedece un poco la masa
2 Amasado y ref inado
Pasa a la mesa enharinada y amasa a f ondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con
la palma de la otra, estira la masa extendindola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al
mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Contina extendiendo, doblando y se note suave
al tacto
3 Primera f ermentacin
Lava bien el cuenco, unta con aceite ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con f ilm transparente, para
mantener la humedad, y deja f ermentar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y
media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece lentamente.
4 Segundo amasado
Pasa la masa a la mesa y, haciendo una presin ligera con la palma de la mano, ve amasando la masa en
sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga f orma redondeada,
da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar f orma
redonda de nuevo
5 Segunda f ermentacin
Esta segunda f ermentacin es la que dar esponjosidad al pan. Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada
y cubre con un lienzo seco. Deja f ermentar en sitio clido durante 50 minutos.
Los tiempos de f ermentacin son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la
humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura empleada.
6 Horneado
Enciende al horno a 230. Para obtener una atmsf era hmeda introduce una bandeja con agua caliente en la
base del horno(yo empleo una tacita de barro). Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya
calentando
Una vez el pan haya subido lo suf iciente, haz una incisin poco prof unda en la superf icie, con una hoja de
af eitar o cuchillo muy af ilado(mojado), para que desarrolle ms corteza. Desliza el pan en la bandeja del horno,
pulveriza con agua f resca el horno. El vapor es f undamental para la f ormacin de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la
coccin otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200 y deja acabar el horneado, hasta que el pan est
cocido. Esto lo sabremos cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco.
7 Templado
Deja enf riar sobre rejilla. No lo cortes hasta que est completamente f ro, mejor incluso al da siguiente, que
habr perdido el exceso de humedad. A mi particularmente me pierde recin horneado.
Hacer pan requiere ms paciencia que esf uerzo, por los largos tiempos de f ermentacin y reposo, pero an
as vale la pena.
Ir colgado ms recetas, con dif erentes tipos de harina y distintas variedades de pan, quera dejar constancia
aqu mi RECETA BASE.