Sunteți pe pagina 1din 9

Lipidele

Sunt compui organici rspndii n organismele vegetale i animale, ndeplinind roluri complexe:
- Protejeaz i susin organele interne rinic!i, inim, "icat, splin#
- $ontri%uie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca strat izolant su%cutanat
- &urnizeaz mult energie: 'g de lipide ( ),' *calorii, dar nu prezint importan n meta%olismul
energetic, arzndu-se dup glucide
- Se depoziteaz mai ales n esutul adipos, ca su%stane de rezerv
- Protejeaz vasele de snge, terminaiile nervoase
- +ntr n componena tecilor neuronale
- +ntr n structura celulelor participnd la "ormarea mem%ranelor i la asigurarea permea%ilitii acestora,
dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul mitocondriilor
- Lipidele circulante asigur transportul unor su%stane importante vitamine liposolu%ile, !ormoni,
minerale#
- Lipidele su%cutanate asigur protecie mecanic i radioactiv
- +ntervin n activitatea endocrin
D.p.d.v. chimic lipidele sunt esteri ai unor alcooli i acizii grai superiori,
Se caracterizeaz printr-o larg !eterogenitate structural i de compoziie $, -, ., uneori /, P, S#,
precum i a proprietilor "izico-c!imice,
Clasificarea lipidelor:
+, 0up criteriul biologic:
', Lipide de rezerv care se acumuleaz la om n esutul adipos, iar la plante n di"erite organe,
mai ales n unele semine i "ructe#
1, Lipide de constituie intr n structura celulelor#
2, Lipide circulante circul prin snge sau lim"#
++, 0up criteriul biochimic:
', Lipide simple 3 conin doar $, - i .
- 4liceridele - esteri ai glicerolului cu acizii grai
- $eridele 3 esteri ai unor alcooli i acizi grai cu glicerina
- Steridele 3 esteri ai sterolilor cu acizii grai
- 5tolide
1, Lipide complexe 3 conin pe lng $, -, . i alte elemente P, S, /#
- 4licero"os"atide
- S"ingolipide
- Lipide com%inate cu ali compui organici:
- 4licolipide
- Lipoproteine
+++, 0,p,d,v, alimentar:
- Lipide de origine animal conin preponderent acizi grai saturai, cu excepia petilor#
- Lipide de origine vegetal predomin n seminele oleaginoase i au coninut ridicat de acizi grai
nesaturai#
1
I. Lipide simple
Sunt su%stane ternare constituite din $, - i .,
0,p,d,v, c!imic sunt esteri ai acizilor grai cu di"erii alcooli mono!idroxilici aciclici sau ciclici i
poli!idroxilici#,
6n "uncie de compoziia c!imic se mpart n:
- 4liceride 3 esteri ai glicerolului cu acizii grai superiori
- $eride 3 esteri ai alcoolilor superiori cu acizii grai superiori
- Steride 3 esteri ai sterolilor cu acizii grai superiori
- 5tolide 3 compui de condensare intramolecular a !idroxiacizilor
1. Gliceridele (acil gliceroli)
Sunt cele mai rspndite dintre lipidele din regnul vegetal
0,p,d,v, c!imic sunt esteri ai glicerolului cu acizi grai superiori,
0up cum sunt esteri"icate una, dou sau trei grupri !idroxilice ale glicerinei, se "ormeaz mono, di
sau trigliceride,
0ac esteri"icarea celor dou sau trei grupari !idroxil se produce cu acizi grai identici, se "ormeaz digliceride
sau trigliceride omogene,
0ac esteri"icarea decurge cu acizi grai di"erii, rezult digliceride i trigliceride mixte,
Componentele gliceridelor - acizi grai
- glicerol
Acizii grai
7ajoritatea acizilor grai din grsimile natural sunt acizi monocar%oxilici cu caten nerami"icat
normal# i cu numr par de atomi de car%on n molecul,
$lasi"icare n "uncie de natura restului !idrocar%onat#:
a, 8cizi grai superiori saturai
&ormula general: $-2 3 $-1#n - $..-
5x,: acid %utiric - $-2 - $-1#1 - $..-, acid palmitic - $-2 - $-1#'9 - $..-, acid stearic - $-2 -
$-1#': - $..-
b. 8cizi grai superiori nesaturai - sunt acizi monocar%oxilici cu numr par de atomi de car%on, care
prezint n molecul una sau mai multe legturi du%le $($,
5x,: - acid oleic - $-2 - $-1#; - $-=$- - $-1#; 3 $..-
- acid linoleic - $-2 - $-1 - $-=$--$-1#2 - $-1#: - $..-
8ceti acizi se numesc eseniali nu pot "i sintetizai de organism#,
2
c, -idroxiacizi grai superiori saturai 3 conin n molecul i o grupare !idroxil,
5x,: acid sa%inic
Denumirea gliceridelor
- Se ia n considerare poziia din molecula glicerolului la care are loc reacia de esteri"icare i natura
acizilor grai componeni,
Proprieti fizice
0epind de tipul de acizi grai superiori care intr n constituia lor:
- 4liceridele cu acizii grai superiori nesaturai sunt lic!ide uleiuri vegetale#
- 4liceridele cu acizii grai superior saturai sunt solide
4liceridele sunt su%stane !idro"o%e, insolu%ile n ap, solu%ile n solveni organici eter etilic, aceton,
%enzen, %enzin#,
Pot "orma n ap dispersii coloidale sau emulsii,
7ajoritatea sunt incolore sau inodore,
Proprieti chimice
', <eacia de !idroliz acid enzimatic# 3 asigur nutriia organismelor deoarece alimentele !idrolizate
devin asimila%ile,
1, <eacia de adiie la du%lele legturi ale acizilor grai nesaturai superiori:
- -idrogenarea
- -alogenarea
2, <ncezirea 3 n contact cu .1 i cu vaporii de ap din atmos"er majoritatea gliceridelor vegetale su"er
modi"icri care le imprim gust i miros neplcut,
2. Ceridele
Sunt esteri naturali ai alcoolilor superiori cu acizii grai superiori, de o%icei cu acelai numr de atomi
de car%on n molecul,
Sunt su%stane de culoare al%-gl%uie, cu aspect unsuros, insolu%ile n ap, solu%ile n solveni organici,
Sunt rezistente la aciunea agenilor c!imici, greu !idroliza%ile, rezistente la rncezire,
5xemple:
', $eridele naturale 3 larg rspndite n regnul vegetal, unde "ormeaz un strat protector pe "lori, "runze,
"ructe, protejndu-le mpotriva cldurii, luminii excessive, umiditii, prentmpin pierderea apei, procesul
de uscare, atacul micro%ian,
1, $eridele animale 3 secretate de glandele se%acee ale animalelor mami"ere#,
- $eara lic!id, uleiul de spermaceti, ceara solid, =alratul secretate de caalot#
- $eara de al%ine
3
- Lanolina protejeaz lna oilor#
$erurile sunt utilizate la "a%ricarea de lacuri, paste de lustruit, material electroizolatoare, restaurarea
ta%lourilor,
. !tolidele
Sunt lipide speciale din cerurile unor coni"ere,
0,p,d,v, c!imic sunt esteri ciclici ai unor !idroxiacizi superiori,
6n structura etolidelor intr 1 molecule ale aceluiai acid: una dintre molecule particip la esteri"icare cu
gruparea car%oxil, cealalt prin gruparea !idroxil,
"teridele
<eprezint o clas important de lipide simple, rspndite n cantiti mici att n organismele vegetale
ct i n cele animale,
', &itosteride 3 n regnul vegetal
1, >oosteride 3 n regnul animal
2, 7icosteride 3 n ciuperci
0,p,d,v, c!imic sunt esteri ai acizilor grai superiori cu monoalcooli numii steroli,
Sunt compui policiclici,
"terolii sunt su%stane cristaline, insolu%ile n ap, solu%ile n solveni organici, ca i steridele produii
lor de esteri"icare cu acizii grai#,
$lasi"icarea lor n "ito, zoo i micosteroli nu mai este riguroas deoarece au "ost pui n eviden
zoosteroli i n regnul vegetal: ex,: colesterolul este prezent n unele alge, estriolul n "lori de salcie, estron n
polenul "lorilor,
Cole#terolul
- are aciune antitoxic, anti!emolitic i de reglare a permea%ilitii mem%ranelor celulare?
- n cazul unor pertur%ri meta%olice, contri%uie la instalarea aterosclerozei i "ormarea calculilor %iliari?
- este compusul de %az pentru sinteza altor steride importante acizi %iliari, !ormoni steroidieni, vitamina
0#?
- n regnul vegetal se prezint su% "orm li%er sau su% "orm de glicozide: sitosterolul i stigmasterolul din
seminele plantelor, uleiurile din germeni de soia, gru, porum%, ergosterolul provitamina 0# din cornul
secarei,
II. Lipide complexe
4
Sunt compui %ioc!imici componeni ai unor organe i esuturi cu activitate %iologic i "iziologic
intens, rspndii att n regnul vegetal semine, "ructe#, ct i n cel animal creier, "icat, inim#,
Sunt esteri ai acizilor grai n constituia crora mai intr pe lng glicerol i acid "or"oric, aminoalcooli,
aminoacizi, glucide,
Pe lng $, - i . mai conin P, /, S,
$lasi"icare:
1. $ipide comple%e fr fo#for
a, 4licos"ingolipide 3 componente ale %acteriilor, dar i ale mami"erelor
- $ere%rozidele 3 ntlnite n creier, dar i n eritrocite, leucocite, splin, plmni,
- 4angliozidele 3 sunt importante deoarece prin intermediul lor se determin grupele sanguine,
%, S"ingolipide 3 conin n molecul un aminoalcool n loc de glicerol,
c, Sul"atide 3 conin sul" i uneori "os"or, $onin galactoz i au rol n meta%olismul glucidic al
plantelor,
2. $ipide comple%e cu fo#for i fr azot
a, 8cizii "os"atidici 3 sunt compui %ioc!imici, componeni ai mem%ranelor %iologice, care provin
dintr-un alcoolo, acizi grai superiori i acid "os"oric,
- 4licero"os"olipidele glicero"os"atide sau acizi "os"atidici#
- @rans"orm acizii grai sintetizai n "icat n "os"atide componente ale lipoproteinelor#, "orm
su% care sunt transportai n snge?
- @ul%urri ale %iosintezei "os"atidelor n "icat mpiedic transportul acizilor grai i, ca urmare,
dis"uncii ale "icatului?
- 6n plante spanac, varz# se gsesc att n stare li%er, ct i su% "orm de sruri de $a, 7g, A,
- $ardiolipidele 3 n miocard, mem%ranele mitocondriilor
%, +nozitol"os"atidele 3 n mem%ranele celulare,
. $ipide comple%e cu P i & 'n molecul
a, Serin"os"atidele 3 n creier, esut nervos, "icat, muc!i
%, $olamin"os"atidele 3 n mem%ranele celulelor animale, n special ale creierului
c, $olin"os"atidele 3 n toate celulele organelor animale, iar n regnul vegetal constituie lipidele de
rezerv n soia, em%rionul cerealelor, semintele leguminoaselor,
- Lecitinele 3 rol n meta%olismul lipidic
- Lizolecitin 3 n orez decorticat, semine de secar, orz, gru, ulei de soia, microorganisme
4. $ipoproteinele 3 sunt agregate %ioc!imice "ormate din: lipide gliceride#, "os"olipide, colesterol i esteri
ai colesterolului, Sunt %iosintetizate n "icat i constituie "orma de transport a lipidelor insolu%ile n ap
prin plasma sanguin,
6n "uncie de densitate se clasi"ic ast"el:
- L0L - Lipoproteine cu densitate mic, coninnd BC D trigliceride - reprezint principalul transportor al
colesterolului la nivelul esuturilor, ceea ce explic incidena crescut a in"arctului miocardic i a %olilor
coronare arteriene n cazul valorilor ridicate ale acestui tip de colesterol,
- EL0L - Lipoproteine cu densitate "oarte mic, coninnd BC D colesterol - este tipul de colesterol cu
nivelul cel mai sczut de proteine, &uncia principal a EL0L este de a transporta trigliceridele produse
5
de "icat la nivelul ntregului organism, /ivelul prea mare de EL0L are ca rezultat "ormarea plcilor de
colesterol pe artere,
- -0L - Lipoproteine cu densitate mare, coninnd BC D proteine i cantiti mici de colesterol,
trigliceride, <olul este de esteri"ica colesterolul li%er i de a-l transporta de la celulele peri"erice spre
"icat, opunndu-se procesului de ateroscleroz,
Metabolismul lipidic
Lipidele reprezint un grup !eterogen de molecule organice insolu%ile n ap, care pot "i separate prin
extracie cu solveni organici,
Fn adult consum ntre :C-'BCg de lipide zilnic, din care )CD sunt trigliceride, restul "iind colesterol
li%er, colesterol esteri"icat, "os"olipide i acizi grai li%eri,
Dige#tia lipidelor
$onst n hidroliza, n prezena unor enzime speci"ice "iecrei clase de lipide i emul#ionarea lor, adic
meninerea n stare solu%ilizat a unor componente !idro"o%e ntr-un mediu apos n prezena %ilei i a srurilor
minerale#,
', -idroliza 3 este realizat de enzime speci"ice lipaze - ce acioneaz asupra trigliceridelor, "os"olipaze
ce acioneaz asupra "os"atidelor, colesterolesteraza ce acioneaz asupra esterilor de colesterol,
1, 5mulsionarea 3 nseamn solu%ilizarea componentelor !idro"o%e,
Lipidele sunt prezente n mediul apos su% "orma unor picturi i !idroliza enzimatic se petrece la
inter"aa picturii lipid-ap, 8genii emulsionani interacioneaz att cu apa, ct i cu aceste picturi, Picturile
se rup n picturi mai mici i sunt mpiedicate s se reuneasc, $a urmare, are loc o mrire a supra"eei de contact
a picturii, iar enzimele pot aciona mai uor i e"icient,
5mulsionarea se realizeaz prin 1 mecanisme:
- &olosirea proprietilor srurilor %iliare care au rol detergent
- 8mestecarea mecanic dat de peristaltism
6
0igestia lipidelor ncepe n stomac i este catalizat de o lipaz care se crede c ar "i de origine lingual
i de o lipaz gastric care !idrolizeaz n special trigliceridele ce conin acizi grai cu caten scurt i medie
prezente n special n lapte#, Eiteza cu care are loc !idroliza este "oarte mic deoarece lipidele sunt
neemulsionate i enzimele pot !idroliza doar trigliceridele situate la inter"a,
0igestia masiv a lipidelor are loc n intestinul su%ire unde trigliceridele, esterii de colesterol i
"os"olipidele sunt degradate la produi primari, dup procesul de emulsionare, su% aciunea srurilor %iliare,
@rigliceridele sunt !idrolizate de lipaza pancreatic pn la acizi grai li%eri i monogliceride,
5sterii de colesterol sunt !idrolizai de colesterolaza pancreatic pn la colesterol li%er i acizi grai
li%eri,
&os"olipidele sunt !idrolizate de "os"olipaza din sucul pancreatic, enzim activat n intestin de tripsin,
rezultnd lizo"os"olipide i acizi grai, Lizo"os"olipaza acioneaz asupra lizo"os"olipidelor, rezultnd acizi grai
i gliceril"os"orilcolina,
A(#or(ia lipidelor
8cizii grai li%eri cu lanuri mari, colesterolul li%er, monoacilglicerolul, "ormeaz micelii cu srurile
%iliare i devin solu%ile n mediul apos din intestin, Se a%sor% su% "orm de micelii, La nivelul enterocitelor
aceti produi se trans"orm din nou n trigliceride, colesterol esteri"icat, "os"atide, care mpreun cu cantiti
mici de proteine "ormeaz particule lipoproteice numite c!ilomicroni, $!ilomicronii intr n sistemul lim"atic,
apoi n snge,
8cizii grai cu lanuri mici i medii sunt a%sor%ii direct de mucoasa intestinal, apoi ajung n sngele
portal,
)eta(oli#mul acizilor grai
8cizii grai li%eri pot "i oxidai n multe esuturi "icat, muc!i# pentru a "urniza energie,
@rigliceridele reprezint "orma de stocare a rezervelor energetice ale organismului, 5le se "ormeaz pe
%aza excesului de glucide care este convertit n acizi grai, ce sunt ncorporai n trigliceride i depozitai n
esutul adipos,
Biosinteza acizilor grai
8cizii grai din organism provin din urmtoarele procese:
- Sinteza Gde novoH a acidului palmitic
- 5longarea acidului palmitic nou sintetizat sau a unor acizi grai endogeni pentru o%inerea acizilor grai
cu caten mai lung
- Iiosinteza acizilor grai nesaturai prin introducerea n molecula acidului gras saturat corespunztor a
du%lelor legturi prin intervenia unor enzime speci"ice numite desaturaze, 6n organism poate "i
sintetizat pe aceast cale doar acidul oleic, restul tre%uie adui prin alimentaie
- 0in trigliceride
7
Degradarea acizilor grai
8cizii grai eli%erai prin !idroliza trigliceridelor n esutul adipos trec n plasm unde se "ixeaz pe
al%umin i sunt transportai la esuturile capa%ile s-i oxideze "icat, rinic!i, inim, muc!i, plmn, creier, esut
adipos#,
Prin degradarea acizilor grai se "ormeaz o mare cantitate de energie,
)eta(oli#mul trigliceridelor
@rigliceridele sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina, 5le repezint "orma de depozitare a excesului
energetic al organismului,
Pentru sinteza trigliceridelor organismul utilizeaz glicerolul i acizii grai superiori,
Iiosinteza trigliceridelor are loc prin 1 mecanisme:
- Calea monogliceridelor, activ n celula intestinal 3 este o cale de resintez a trigliceridelor din
produii de digestie, 8ceste trigliceride cu colesterolul li%er sau esteri"icat, "os"olipide i proteine sunt
ncorporate n particule lipoproteice denumite c!ilomicroni care trec n circulaie prin sistemul lim"atic,
- Calea glicerolfosfatului 3 activ n "icat i n alte esuturi, &icatul nu depoziteaz trigliceride, 8cestea
trec n alte esuturi, sunt !idrolizate, iar acizii grai sunt reinui, 8cetia sunt rencorporai n
trigliceride i depozitai n esutul adipos,
Degradarea trigliceridelor - are loc prin !idroliz, cnd se pun n li%ertate acizi grai i glicerol,
4licerolul di"uzeaz n plasm i constituie un indicator al vitezei de !idroliz a trigliceridelor,
)eta(oli#mul glicerolului. *o#folipide
4licerolul rezult din !idroliza trigliceridelor, "iind un produs al meta%olismului esutului adipos, 5l
di"uzeaz din esutul adipos i ajunge prin snge la "icat i rinic!i,
0in glicerol se "ormeaz trigliceride, "os"ogliceride,
4licero"os"olipidele sunt o o clas important de lipide, "iind componente principale ale mem%ranelor
celulare, 5le au o poriune !idro"il i una !idro"o%, ceea ce le permite asocierea cu ali constitueni ai
mem%rane celulare proteine, colesterol, glicolipide#, dar i cu molecule de ap,
)eta(oli#mul cole#terolului
$olesterolul este sintetizat de aproape toate esuturile umane,
<oluri:
- $omponent al mem%ranelor celulare
- Precursor al acizilor %iliari, !ormonilor steroizi, vitaminei 0
- 8nti!emolitic, antitoxic
Se prezint su% 1 "orme: li%er i esteri"icat,
Biosinteza - din acetil $o-8,
8
Factori reglatori:
- $onsumul alimentar de colesterol, $nd dieta este srac n colesterol, este activat sinteza n "icat,
intestin, suprarenale, . diet %ogat n colesterol diminueaz sinteza endogen,
- Ealoarea caloric a dietei 3 o diet %ogat n glucide sau lipide crete sinteza !epatic de c!olesterol
- -ormonii 3 insulina stimuleaz sinteza de colesterol, iar glucagonul reduce sinteza de colesterol,
Degradarea colesterolului
- @rans"ormarea n acizi %iliari, la nivelul "icatului
- @rans"ormat n vitamin 0 la nivelul pielii
- Particip la "ormarea !ormonilor steroizi n glandele endocrine corp gal%en, testicule, suprarenale#
- 5ste utilizat n sinteza de mem%rane
$alea principal de excreie este %ila,
$olesterolul %iliar, cu cel rezultat din descuamarea intestinal i cel exogen se amestec n intestin,
$olesterolul %iliar este a%sor%it, ajunge n "icat i este trans"ormat n acizi %iliari i sruri %iliare, 8cestea ajung
n duoden, apoi n jejun, ileon, de unde sunt rea%sor%ii i ajung iar la "icat circuitul entero!epatic#, 6n intestin
acizii %iliari emulsioneaz lipidele, 0up e"ectuarea mai multor circuite entero!epatice ei sunt total eliminai,
@recerea colesterolului din "icat n %il este nsoit de secreia simultan de "os"olipide i sruri %iliare,
0ac acest "enomen este viciat i intr n %il mai mult colesterol dect poate "i solu%ilizat de srurile %iliare i
lecitina prezente, atunci colesterolul precipit i se "ormeaz calculi biliari,
$olesterolul nea%sor%it se elimin prin "ecale,
Corpii cetonici
Sunt su%stane care apar n organism prin arderea lipidelor i a proteinelor, Sunt produi de "icat n
special n perioadele de n"ometare sau n cazul unui meta%olism dereglat, Sunt reprezentai de trei su%stane:
acid acetilacetic, acid J-!idroxi%utiric, acetona,
6n condiii normale, corpii cetonici sunt degradai n ciclul Are%s, 6n condiii patologice se acumuleaz
n snge i esuturi, $orpii cetonici se elimin din organism prin respiraie acetona# i prin urin acidul
acetilacetic, acidul J-!idroxi%utiric#, $orpii cetonici sunt a%seni n urin n condiii normale,
$nd rata "ormrii corpilor cetonici depete rata meta%olizrii lor, nivelurile acestora cresc n snge
(cetonemie i n urin cetonurie#, &iind su%stane osmotice antreneaz pierderi mari de ap poliurie# i
des!idratarea organismului acidoz!#,
<eglarea meta%olismului lipidic se "ace prin mecanisme nervoase !ipotalamus# i endocrine insulina,
!ormonii sexuali "avorizeaz lipogeneza, iar cei !ormonii tiroidieni, glucocorticoizi, somatotropul au e"ect
lipolitic#,
9