1000 kg/dia

593.9035918
1397.420216
593.9035918
590.9340738
1390.433115
BALANCE DE MASA DE ELABORACION DE ENLATADOS - SECTOR PESQUERO
ENTRADA DE AGUA
1197.712264
MATERIA PRIMA
ENTRADA
590.9340738
13904.33115
590.9340738
1390.433115
1390.433115
1390.433115
1390.433115
1390.433115
57.93471312
57.93471312
57.93471312
RESIDUOS SOLIDOS Y EFLUENTES DEL PROCESO PRODUCTIVO
PESCADO DESCARTADO 15
RESIDUOS 380.00315
SANGUAZA 6.140718028
AGUA LAVADA 1197.712264
PERDIDA POR ENVASADO 4.952540211
CALDO DE COCINADO 2.969517959
409.0659262
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
Qtotal=Q1 del cocinado+Q2 de Esterilizacion
Esterilizacion
m2=masa de la lata
Cp1=capacidad calorifica del pescado
Cp2= capacidad calorifica del autoclave
T= (t autoclave - t pescado)
Capacidad Calorifica del Pescado fresco
Variacion T cocina y pescado(inicialmente)
Kcal/dia de Cocinado=
Q2=(m1 Cp1 T)+(m2Cp2T)
m1= masa total
T de la cocina
Ta del pescado (inicialmente)
Balance de Energia
Masa Total
Q1= Kcal/dia de Cocinado
Masa de pescado por lata
Masa de la lata
Numero de latas por caja
Numero de cajas totales
1000
MATERIA PRIMA INICIAL Kg
1 BTU
1 BHP
130000.00000
eficiencia
1dia
BTU/dia
BTU/h
Potencia del Caldero
(QT/BHP) *(Ef%)
Galones
QT/130000BTU)
Otras Unidades de Equivalencia
PODER CALORIFICO
Qtotal
1000 kg/dia
1000
985 kg/dia %PD
Kg/dia
985
604.99685 Kg/dia %R
Kg/dia
604.99685
598.856132 Kg/dia %S
Kg/dia
598.856132
598.856132 Kg/dia
598.856132
598.856132 Kg/dia
598.856132
593.9035918 Kg/dia %PPE
1397.420216 unidad/dia Kg/dia
593.9035918
593.9035918 Kg/dia
593.9035918
590.9340738 Kg/dia
1390.433115 unidad/dia
BALANCE DE MASA DE ELABORACION DE ENLATADOS - SECTOR PESQUERO
LAVADO
ENVASADO PERDIDA POR ENVASADO
COCCION
DRENADO
CALDO DE COCINADO
AGUA LAVADA
1197.712264
SALMUERADO
EVISCERADO RESIDUOS
DESANGRADO SANGUAZA
SELECCIN Y CLASIFICACION PESCADO DESECHADO
RECEPCION
PROCESO PRODUCTIVO DATOS DE SALIDA
%CC
590.9340738 Kg/dia
590.9340738 Kg/dia
13904.33115 unidad/dia
590.9340738
590.9340738 Kg/dia
1390.433115 unidad/dia
1390.433115
1390.433115 unidad/dia
1390.433115
1390.433115 unidad/dia
1390.433115
1390.433115 unidad/dia
1390.433115
1390.433115 unidad/dia
1390.433115
57.93471312 cjs/dia
57.93471312
57.93471312 cjs/dia
57.93471312
57.93471312 cjs/dia
RESIDUOS SOLIDOS Y EFLUENTES DEL PROCESO PRODUCTIVO
LIMPIEZA Y EMPAQUES
ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO
DESPACHO
LIQUIDO DEL GOBERNO
EXHAUNTING
SELLADO
LAVADO
ESTERELIZACION
ENFRIAMIENTO
Kg/dia
Kg/dia
Kg/dia
LITROS
Kg/dia
Kg/dia
Kg/dia
- MATERIA FINAL EN LOS ENLATADOS Kg
0.425 kg
0.03 kg
24 latas
58
100 C
20 C
T del autoclave 115 C
Capacidad Calorifica
Cp del pescado fresco 0.837 kcal/kg C
Cp del autoclave 0.25 kcal/kg C
591.6
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
39613.536 Kcal/dia
Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))
47041.7865 Kcal/dia
86655.3225 Kcal/dia Qtotal=Q1 del cocinado+Q2 de Esterilizacion
Esterilizacion
m2=masa de la lata
Cp1=capacidad calorifica del pescado
Cp2= capacidad calorifica del autoclave
T= (t autoclave - t pescado)
Capacidad Calorifica del Pescado fresco
Variacion T cocina y pescado(inicialmente)
Kcal/dia de Cocinado=
Q2=(m1 Cp1 T)+(m2Cp2T)
m1= masa total
T de la cocina
Ta del pescado (inicialmente)
Balance de Energia
Masa Total
Q1= Kcal/dia de Cocinado
Masa de pescado por lata
Masa de la lata
Numero de latas por caja
Numero de cajas totales
590.9340738
3.96800 kcal
33500 BTU
BTU 1 gal
95.00000 %
20.00000 horas
21838.53894
1091.926947
0.030965093 BHP/h
2.38193E-07 gal/hora
Otras Unidades de Equivalencia
PODER CALORIFICO
Qtotal
1.5
15
38.579
380.00315
1.015
6.140718028
0.827
4.952540211
BALANCE DE MASA DE ELABORACION DE ENLATADOS - SECTOR PESQUERO
P
L
A
N
T
A

D
E

H
A
R
I
N
A

D
E

P
E
S
C
A
D
O
PERDIDA POR ENVASADO
CALDO DE COCINADO
AGUA LAVADA
1197.712264
RESIDUOS
SANGUAZA
PESCADO DESECHADO
DATOS DE SALIDA
0.5
2.969517959
=
Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))
RESIDUOS Y EFLUENTES
409.0659262
22940 Kg/dia
22595.9 Kg/dia
13878.7 Kg/dia
13649.3 Kg/dia
13534.6 Kg/dia
10093.6 Kg/dia
10093.6 Kg/dia
SELLADO
DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO PARA CONSERVAS DE PESCADO ENTERO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
SELECCIN Y CLASIFICACION
DESCABEZADO/EVISCERADO
DESANGRADO/SALMUERADO
ENVASADO
PRE COCCION
DRENADO
ADICION DEL LIQUIDO
LAVADO
ESTERILIZADO
ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA Y EMPAQUE
Cp del pescado fresco
Cp del autoclave
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
Capacidad Calorifica del Pescado fresco
Variacion T cocina y pescado(inicialmente)
Kcal/dia de Cocinado= Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))
T= (t autoclave - t pescado)
Q2=(m1 Cp1 T)+(m2Cp2T)
m1= masa total
m2=masa de la lata
Cp1=capacidad calorifica del pescado
Cp2= capacidad calorifica del autoclave
T del autoclave
Capacidad Calorifica
Q1= Kcal/dia de Cocinado
Masa Total
Esterilizacion
Balance de Energia
Masa de pescado por lata
Masa de la lata
Numero de latas por caja
Numero de cajas totales
T de la cocina
T del pescado (inicialmente)
ALMACENAMIENTO Y ETIQUETADO
DESPACHO
ndice: 1 400 cjs/da, Envase =0,425kg (1 libra) Caja = 24 Envases.
Qtotal=Q1 del cocinado+Q2 de Esterilizacion
1 BTU 3.968 kcal
1 BHP 33500 BTU
130000 BTU 1 gal
eficiencia 95 %
1dia 20 horas
BTU/dia 527132.9921
BTU/h 26356.6496
Potencia del Caldero 0.747427377 BHP/h
(QT/BHP) *(Ef%)
Galones 5.74944E-06 gal/hora
QT/130000BTU)
Otras Unidades de Equivalencia
PODER CALORIFICO
Qtotal
344.1 Kg/dia
8717.2 Kg/dia
229.4 Kg/dia
Perdida de M.P por envasado
114.7 Kg/dia
3441 Kg/dia
DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO PARA CONSERVAS DE PESCADO ENTERO
Pescado descartado
Residuos
Sanguaza
Caldo del Cocinado
0.425 kg
0.03 kg
24 latas
1400
100 C
20 C
115 C
0.837 kcal/kg C
0.25 kcal/kg C
14280
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
956188.8 Kcal/dia
Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))
1135474.913 Kcal/dia
ndice: 1 400 cjs/da, Envase =0,425kg (1 libra) Caja = 24 Envases.
2091663.713 Kcal/dia
15541.75 Kg/dia
Agua Potable
Diagrama de Flujo Cuantitaivo Conservas de pescado cocicdo grated 1/2 libra
Capacidad 1162 cajas/turno
Residuos
Planta de Harina
Indice: 1 162 cjs/da, Envase =0,227 kg ( libra) Caja = 48 Envases.
Masa de pescado por lata
Masa de la lata
Numero de latas por caja
Numero de cajas totales
T de la cocina
T del pescado (inicialmente)
T del autoclave
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
Kcal/dia de Cocinado=
Balance de Energia
Cp del pescado fresco
Cp del autoclave
Q1= Kcal/dia de Cocinado
Masa Total
Esterilizacion
Capacidad Calorifica
Capacidad Calorifica del Pescado fresco
Variacion T cocina y pescado(inicialmente)
Qtotal=Q1 del cocinado+Q2 de Esterilizacion
1 BTU 3.968
1 BHP 33500
130000 BTU
eficiencia 95
1dia 20
BTU/dia 467374.7358
BTU/h 23368.73679
Potencia del Caldero 0.662695521
(QT/BHP) *(Ef%)
Galones 5.09766E-06
QT/130000BTU)
Otras Unidades de Equivalencia
PODER CALORIFICO
Qtotal
m2=masa de la lata
Cp1=capacidad calorifica del pescado
Cp2= capacidad calorifica del autoclave
T= (t autoclave - t pescado)
Q2=(m1 Cp1 T)+(m2Cp2T)
m1= masa total
T 4.4C, histamina
100% 29050 Kg/dia 10 mg/100 gramos de MUESTRA
0.99 28759.5 kg/dia
0.985 28614.25 Kg/dia
0.785 22804.25 Kg/dia
0.48 13944 Kg/dia
Kg/dia
Kg/dia
Kg/dia
Diagrama de Flujo Cuantitaivo Conservas de pescado cocicdo grated 1/2 libra
Recepcion de Materia Prima
Seleccin y Encanastillado
Cocinado
Maquina Cerradora Automatica
1/2 LIBRA T C 116 *75 Fo= 6
Fileteado
Molienda
13944
Envasado
7698.25
A T 100C
ADICION DEL LIQUIDO GOBIERNO
Exhausting
7553
Sellado
Lavado
Enfriamiento
Kg/dia
1/2Libra Caja de Carton *48 latas
Indice: 1 162 cjs/da, Envase =0,227 kg ( libra) Caja = 48 Envases.
0.227 kg
0.03 kg
48 latas
1162
100 C
20 C
115 C
0.837 kcal/kg C
0.25 kcal/kg C
12661.152
Masa total =Masa de pescado por lata* Numero de latas por caja*Numero de cajas totales
847790.7379 Kcal/dia
Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))
1006752.214 Kcal/dia
Enfriamiento
Almacenamiento
Despacho
Limpieza y Empaque
7553
Esterilizado
1854542.952 Kcal/dia
kcal
BTU
1 gal
%
horas
BHP/h
gal/hora
T 4.4C, histamina
10 mg/100 gramos de MUESTRA
Diagrama de Flujo Cuantitaivo Conservas de pescado cocicdo grated 1/2 libra
20% Agua y Grasa
Maquina Cerradora Automatica
1/2 LIBRA T C 116 *75 Fo= 6
1/2Libra Caja de Carton *48 latas
Masa total *C.calorifica pescado fresco* (Variacion T cocina y pescado(inicialmente))