INTRODUCCION

Fumonisinas
Las fumonisinas representan un grupo de micotoxinas Fusarium que se hallan en todo el
mundo en el maz y los productos a base de maz. Se ha establecido que representan un
agente causal en varias enfermedades animales. Las pruebas epidemiolgicas disponibles
sugieren que en algunas localidades donde se registran altas tasas de esta enfermedad existe
un vnculo entre la exposicin alimentaria a las fumonisinas y el cncer esofgico en el ser
humano. Las fumonisinas se mantienen en su mayor parte estables durante la elaboracin
de los alimentos.

Cuando hablamos de micotoxinas debemos tener en cuenta que son un grupo de hongos
venenosos que afectan a materias primas utilizadas en alimentos de uso humano como
animal, que se forman al final de la fase exponencial o al principio de la fase estacionaria
del crecimiento del moho, por ellos es de gran importancia ya que son seres vivos que
crecen de manera simultnea.
Otra cualidad que tienen estos hongos es su bajo requerimiento y condiciones
ambientales que necesitan y por ello crecen en cualquier ambiente bajo diferentes
condiciones originando un grupo de enfermedades y trastornos, denominado
micotoxicosis, y que resultan txicos para los seres humanos y animales.
Adems se debe tener en cuenta que la presencia de estas micotoxinas en los alimentos
puede ser individual o simultaneas con otros, ya que pueden provocar efectos sinrgicos
en su accin sobre el organismo aumentando as su toxicidad.
Como consecuencia econmica del efecto de las micotoxinas en trminos de
contaminacin en alimentos, se encuentra la reduccin en la productividad de los
animales, aumento en prdidas por el inadecuado protocolo que se debe seguir en
controles y anlisis y desbalances en la relacin costo beneficio poniendo en riesgo as, la
eficiencia frente al mercado demandante que no da tiempo para problemas sanitarios.






Patogenia

GENERAL
La ingesta de maz con fumonisina puede provocar una serie de efectos que llevan a la muerte, Se
ha confirmado la funcin causal de la fumonisina B1 en la. Se ha demostrado que da lugar a
toxicidad renal a bajas dosis en varias especies pero es hepatotxica en las especies animales.

La FB1 es inhibidor del metabolismo de los esfingolpidos de novo, que a su vez, tienen funcin en
la regulacin celular (crecimiento, diferenciacin y muerte) y en la respuesta inmunolgica. La FB1
inhibe el crecimiento celular y provoca la acumulacin de bases esfingoides libres y trastornos del
metabolismo de los lpidos.

No es mutgena ni genotxica. Y no hay suficientes pruebas para poder concluir que es un
carcingeno en toda regla, pero el Centro Internacional de Investigaciones sobre el cncer las
mantiene en estudio.

Pruebas epidemiolgicas apuntan a que existe una relacin entre las fumonisinas y el cncer de
esfago en el hombre.

EPIDEMIOLOGA
La micotoxina que parece estar de moda este ao es la fumonisina con difusin mundial,
principalmente en el maz.
Las especies sensibles a esta micotoxicosis son los caballos ), cerdos y humanos.
Es ms frecuente en animales estabulados porque los hongos aparecen ms a menudo en
alimentos almacenados.
Los animales en crecimiento y las hembras en lactacin o preadas son los que tienden a sufrir los
efectos ms graves, pero esto de momento son hiptesis y no est demostrado ni definido el nivel
de exposicin a micotoxinas
La incidencia es mayor al final del otoo y principio de la primavera, y vara de un ao a otro.
Para que se produzca la enfermedad el maz contaminado debe ser incluido en la dieta durante al
menos dos semanas.
Las fumonisinas son termoestables.
La pretendida carcinogenicidad de las fumonisinas, su presencia alta en el maz y la naturaleza y
gravedad de la enfermedades en los animales son factores que se conjugan para someter dichas
sustancias a la accin reglamentaria de muchos pases, es decir, establecer lmites reglamentarios
para las fumonisinas en los alimentos a base de maz. Pero los lmites de inocuidad en las distintas
especies es difcil de establecer.
Los niveles de tolerancia de fumonisinas dependen principalmente de los factores individuales:
especie, edad, sistema inmune, etc.
Mortalidad: en 2-3 das despus de aparecidos los sntomas. Pero tambin pueden aparecer
muertos sin haber presentado signos premonitorios ni neuro ni hepatotxicos.