CONCEPTO:

El sentido del gusto se encuentra en la lengua. La lengua es un rgano musculoso

ubicado dentro de la boca o cavidad oral. La sensacin que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.
Los alimentos pueden ser dulces o salados, cidos o amargos. Detectar esos sabores es
la funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita
seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las
necesidades nutritivas
ORGANOS:

Boca, orificio presente en la mayora de los animales, a travs del cual se ingiere el alimento y se
emiten sonidos para comunicarse. La boca est formada por dos cavidades: la cavidad bucal,
entre los labios y mejillas y el frontal de los dientes, y la cavidad oral, entre la parte interior de los
dientes y la faringe. Las glndulas salivares partidas vierten en la cavidad bucal y las dems
glndulas salivares en la cavidad oral. El paladar de la cavidad oral es de hueso, es duro en la
parte frontal y fibroso y ms blando en la parte posterior. El cielo de la boca termina por detrs, a
la altura de la faringe, en varios pliegues sueltos y membranosos

Glndulas salivares, glndulas que segregan saliva. La saliva es un lquido ligeramente alcalino
que humedece la boca, ablanda la comida y contribuye a realizar la digestin. Las glndulas
submaxilares son las ms grandes, estn localizadas debajo de la mandbula inferior y
desembocan en el interior de la cavidad bucal; las glndulas sublinguales se encuentran debajo de
la lengua, y las partidas estn colocadas frente a cada odo. Las glndulas bucales tambin
segregan saliva y estn en las mejillas, cerca de la parte frontal de la boca.
La saliva de la glndula partida contiene enzimas llamadas amilasas, una de las cuales,
conocida como ptialina, participa en la digestin de los hidratos de carbono.
Las glndulas salivares de los seres humanos, en especial la partida, se ven afectadas por una
enfermedad infecciosa especfica, las llamadas paperas.

Lengua (anatoma), rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante
en la fonacin y en la masticacin y deglucin de los alimentos. La lengua est cubierta por una
membrana mucosa, y se extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca hacia los
labios. La cara superior, los lados y la parte anterior de la cara inferior son libres. El resto est
unido a la cavidad bucal. Los msculos extrnsecos fijan la lengua a distintos puntos externos y los
msculos intrnsecos, que discurren de forma vertical, transversal y longitudinal, permiten muchos
y diversos movimientos.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que proporcionan a la lengua una textura
rugosa, son las papilas gustativas y en ellas reside el sentido del gusto. El color de la lengua suele
ser rosado, lo que indica un buen estado de salud; cuando pierde color es sntoma de algn
trastorno.
Como principal rgano del gusto, la lengua tiene papilas gustativas que contienen los receptores
gustativos y se encuentran dispersas por toda su superficie. Los distintos receptores aparecen
concentrados en determinadas zonas de la lengua; de esta manera, los sabores dulce y salado
son detectados en la parte anterior de la lengua; el cido o agrio en los lados, y el amargo en la
parte posterior dorsal. En la masticacin, la lengua empuja los alimentos contra los dientes; en la
deglucin, lleva los alimentos hacia la faringe y ms tarde hacia el esfago, cuando la presin que
ejerce la lengua provoca el cierre de la trquea. Tambin contribuye, junto con los labios, los
dientes y el paladar duro, a la articulacin de palabras y sonidos.


FUNCIONES
Para distinguir los sabores utilizamos el sentido del gusto, sin embargo, el sentido del
olfato est estrechamente ligado al proceso de identificacin de sabores. El centro del
gusto y del olfato combinan su labor para identificar qu alimento tenemos en la lengua.

La textura rugosa de la lengua se debe a un promedio de 10,000 papilas gustativas
encargadas de identificar los 4 sabores bsicos, dulce, salado, agrio y amargo, y un
quinto sabor ms llamado umami (sabor producido por el glutamato). Las papilas
gustativas en la punta de la lengua detectan el sabor dulce, las de los lados, lo salado y
cido, y las de la parte de atrs, lo amargo.

Para mostrarte que el sentido del gusto y del olfato trabajan juntos, te ponemos como
ejemplo la siguiente situacin: cuando tienes congestionada la nariz por una gripa o un
resfriado, los alimentos te saben inspidos o raros. Adems de distinguir los sabores, la
lengua, tiene la capacidad de identificar si el alimento est fro o caliente, y si es un
alimento duro o suave.

CUIDADOS
- Evito los sabores muy picantes, salados, agrios o muy dulces.
- Cuido la higiene de mi boca, manteniendo mis dientes y encas limpios.
- Realizo una visita peridica al dentista para ver el estado de mis dientes.